Что такое кулебяка. Кулебяка. Приготовление кулебяки. Тесто для кулебяки. Смотреть что такое "Кулебяка" в других словарях
Русская мясная кулебяка — невероятно вкусно! Выбирайте лучший рецепт — картофель, грибы и лук станут идеальным дополнением к мясной начинке!
Кулебяка — настоящее русское блюдо, которое можно приготовить из дрожжевого теста с мясной начинкой. Получается очень сытным и вкусным!
- Молоко 200 мл
- Дрожжи 12 грамм сухие
- Соль 1 ч. ложка
- Яйцо 2 штуки
- Сливочное масло 3 ст. ложки
- Мука 4 стакана
- Сахар 2 ст. ложки
- Фарш 0,5 кг
- Лук репчатый 2 штуки
Для начала приготовим тесто. Нагреваем молоко до 38 градусов и смешиваем с дрожжами. Даем им полностью раствориться.
Яйца взбиваем миксером в пену.
Затем добавляем размягченное сливочное масло, соль, сахар и взбитые яйца.
Просеиваем муку.
Смешиваем муку с молочной смесью и замешиваем тесто.
Накрываем тесто полотенцем и ставим на 1 час в теплое место. Тесто увеличится в размерах в 2 раза.
Как только тесто хорошо поднялось, стол посыпаем мукой и раскатываем тесто, к рукам оно не прилипает и на ощупь очень приятное, работать с ним одно удовольствие.
Делаем начинку. Есть варианты с рисом, мясом и луком, можно также вареные яйца добавить, но я решила взять самый просто и традиционный вариант. Обжариваем порезанный лук на сковороде на сливочном масле. Затем добавляем фарш и хорошо прожариваем 10-15 минут. Добавляем соль, перец, можно и другие специи.
Теперь раскатываем тесто в овал и выкладываем начинку в середину.
Аккуратно необходимо защипить концы теста и смазать верх пирога яйцом. Ставим в духовку, разогреваем ее до 180 градусов и готовим кулебяку 40 минут.
Как только появилась золотая корочка, проверяем кулебяку при помощи зубочистки на готовность. И вынимаем, смазываем сливочным маслом и накрываем полотенцем. Все готово, можно кушать.
Дорогие мои, вот вам рецепт к сердцу любого мужчины. Самый вкусный пирог или кулебяка на свете. Приятного аппетита.
Рецепт 2: кулебяка с мясом в духовке (пошагово)
Кулебяка это потрясающе вкусный пирог со всевозможными начинками. Конечно же, опытные кулинары знают, что классический рецепт этого пирога включает в себя много ингредиентов и состоит из множества процессов, ведь нужно сделать несколько начинок, приготовить тесто, пожарить тонкие блины. Такая кулебяка с мясом потребует от хозяйки много затрат времени, а вот если хочется побаловать родных аппетитным мясным пирогом, но так, чтобы долго не возиться с его готовкой, тогда этот рецепт с фото будет как раз кстати.
Идеально подобрано тесто и начинка – самый лучший вариант для простой домашней кулебяки. Её можно приготовить к обеду и подать как основное горячее блюдо в гарнире с овощным салатом, а можно подать к праздничному столу как холодную закуску, ещё можно взять с собой на пикник или в школу вместо традиционного бутерброда с колбасой.
для теста:
- мука пшеничная в.с. – 3,5-4 ст.,
- молоко цельное – 200 мл.,
- дрожжи (сухие) – 12 гр.,
- масло сливочное (82,5% – 30 мл.,
- сахар – 1 ч.л.,
- соль, мелкая (морская) – 1 ч.л.,
- яйцо куриное – 2 шт.
для начинки:
- фарш (свиной) – 500 гр.,
- лук-репка – 1-2 шт.,
- масло подсолнечное (дезодорированное) – 30-50 мл.,
- соль, мелкая (морская), приправы.
для смазывания:
- молоко цельное –1 ст.л.
Прогреваем молоко до температуры тела и вливаем его в глубокую миску. Добавляем сюда мягкое масло, сахар, соль, дрожжи. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.
Вбиваем яйца.
Теперь подсыпаем постепенно муку и делаем замес теста.
Накрываем его и даём отдохнуть в течение часа.
А пока занимаемся начинкой. Для этого, очищенный лук меленько шинкуем, а затем пассеруем на масле 3-4 минуты.
Далее прибавляем к нему свиной фарш и, помешивая его лопаткой, чтобы разбить комочки, обжариваем пока он не поменяет цвет (с розового оттенка на серо-бурый цвет). По вкусу добавляем к мясу и луку соль и любимые приправы.
Тесто за это время успело подойти.
Раскатываем тесто толщиной около 4 мм на столе.
И на серединку кладём начинку.
Затем делаем разрезы от центра до краёв, чтобы у нас получилось много полосок.
Заплетаем из этих полосок наш пирог, полностью закрывая всю начинку.
Переносим его на подготовленный лист противня.
Смазываем молоком и выпекаем в духовом шкафу при температуре 180°С 40-45 минут.
Приятного аппетита!
Рецепт 3: кулебяка с мясом и картошкой (с фото)
В настоящей русской кулебяке должно быть несколько видов фарша. Я предлагаю вам упрощенный вариант пирога, с одной начинкой. Зато какая начинка! Мясо с грибами, да еще картошечка для мягкости. Ну просто невозможно устоять!
Для теста:
- Молоко — 200 мл
- Маргарин — 50 г
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Дрожжи сухие — 1 пакетик (12-14 гр)
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Мука — 2,5 стакана (350 г)
Для начинки:
- Фарш (свинина и говядина) — 600 г
- Грибы опята — 100 г
- Грибы шампиньоны — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Картофель — 3 шт.
- Перец черный молотый
- Масло растительное — 30 мл
- Масло сливочное — 30 мл
Кроме того:
- Яйцо для смазки — 1 шт.
Как приготовить кулебяку с мясом, грибами и картофелем:
Для начала займемся тестом. В большую миску вливаем молоко и нарезаем маргарин. Подогреваем в микроволновке 1 минуту. Маргарин должен подтаять, молоко — согреться.
Добавить соль, сахар и дрожжи. Всыпать полстакана муки, перемешать, оставить отдыхать полчасика. Опара немного поднимется.
Добавить яйцо, растительное масло.
Постепенно всыпая муку, замесить эластичное, но мягкое тесто.
Поместить тесто в обсыпанную мукой большую миску, накрыть влажным, отжатым кухонным полотенцем. Оставить в тепле подниматься на пару часов.
Теперь перейдем к начинке. Лук порезать кубиками, обжарить на смеси сливочного и растительного масла.
Добавить фарш и тоже обжарить.
Добавить грибы (у меня замороженные). Обжарить, посолить, поперчить. Потушить 10 мин
Петрушку вымыть, измельчить.
Добавить петрушку. Перемешать.
Картофель очистить и нарезать маленькими пластинками. Отварить в небольшом количестве бульона (благо под рукой имелся готовый) или в соленой воде.
Соединить фарш и картофель.
Хорошо перемешать.
Тем временем наше тесто поднялось, увеличилось в 2 раза в объеме.
Раскатываем прямоугольник.
В центр помещаем начинку.
Закрываем произвольно, главное залепить хорошо швы.
Переворачиваем на бумагу для выпечки швом вниз. Помещаем на противень. Украшаем кулебяку с мясом, грибами и картофелем вырезанными из теста узорами (я замечталась и забыла отложить кусочек теста на украшения). Смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем кулебяку с мясом, грибами и картофелем при 200 градусах 30-40 мин. Приятного аппетита!
Рецепт 4: как приготовить кулебяку с мясом
Кулебяка с мясом - закрытый русский пирог продолговатой формы, приготовленный на мягком и пышном дрожжевом тесте. Ранее кулебяку обязательно выпекали со сложной начинкой, состоящей из нескольких ярусов. А чтобы продукты не смешивались, в качестве прослоек использовались тонкие блинчики.
Сейчас по старой технологии кулебяку готовят редко. В целях экономии времени хозяйки обычно берут для начинки всего 1-2 ингредиента. Это может быть мясо, рыба, овощи и т.д. Жестких рамок и строгих границ здесь нет - приготовить пирог можно с любым наполнителем! В нашем примере рассмотрим простой рецепт кулебяки с фаршем.
Для теста:
- молоко - 200 мл;
- дрожжи сухие - 12 г;
- сахар - 1 ч. ложка;
- соль - 1 ч. ложка;
- сливочное масло - 30 г;
- яйца - 2 шт.;
- мука - 3,5-4 стакана.
Для начинки:
- фарш (свинина+говядина) - 500 г;
- лук - 1-2 головки;
- растительное масло - 30-50 мл;
- соль, перец - по вкусу.
Для смазки пирога:
- яичный желток - 1 шт.;
- молоко - 1 ст. ложка.
В миску просеиваем стакан муки, добавляем быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем.
Молоко прогреваем на плите или в микроволновке до теплого состояния, вливаем к сухой смеси (температура жидкости не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи не сработают). Следом добавляем смягченное масло и вбиваем 2 яйца. Размешиваем мучную массу.
К вязкой смеси постепенно, небольшими порциями подсыпаем муку. Замешиваем вручную мягкое, эластичное и отстающее от рук тесто. Как только масса перестанет липнуть к ладоням, прекращаем добавлять муку. Тесто должно получиться нежным и приятным на ощупь - не тугим!
Перекладываем мучную массу в чистую миску, накрываем салфеткой или полотенцем и ставим к батарее, либо в другое теплое место. Оставляем на 40-60 минут. За это время тесто должно «подрасти» примерно в 2,5 раза.
В нашем примере кулебяка готовится с самой простой начинкой. На раскаленной сковороде с растительным маслом первым делом обжариваем порубленный лук.
Когда луковая нарезка размягчится, загружаем весь фарш. Размешиваем лопаткой, разбиваем крупные мясные комки. Сильно зажаривать фарш не нужно - как только мясная масса поменяет цвет с красно-розового на серый, выключаем огонь.
Подошедшее тесто переносим на рабочую поверхность и раскатываем овалом толщиной 4 мм. По желанию можно поделить тесто пополам и приготовить две кулебяки.
На центр раскатанного теста выкладываем остывший фарш с луком.
По обе стороны от мясной начинки разрезаем тесто на одинаковое количество полосок.
Формируем закрытый пирог: берем полоску теста с одной стороны, поднимаем к начинке, следом подтягиваем полоску с противоположной стороны и т.д. Таким образом, поочередно переплетая полоски, полностью прячем начинку.
Сформированную кулебяку аккуратно переносим на большой противень, покрытый пергаментом. Поверхность пирога смазываем смесью желтка и молока.
Выпекаем кулебяку с мясом в прогретой до 180 градусов печи примерно 40-45 минут. Тесто должно зарумяниться.
Немного остудив, нарезаем выпечку порционно и можно приступать к чаепитию.
Кулебяка с мясом на нежном дрожжевом тесте готова! Приятного аппетита!
Рецепт 5, пошаговый: мясная кулебяка из фарша
Кулебяка-традиционный русский пирог из дрожжевого теста, реже из пресного или сдобного теста, чаще с многослойной начинкой, отделенной друг от друга тонкими блинами. Этот пирог пекут с овощной, мясной начинками. В качестве начинки может послужить и разнообразные каши. Этот пирог части делали и в форме рулета для равномерного пропекания. Кулебяку обычно всегда богато украшали. Сегодня я хочу вам представить рецепт кулебяки с начинкой из мясного фарша и отварных яиц. Нежное дрожжевое тесто, вкуснейшая начинка. Угощайтесь!
- Мука пшеничная / Мука - 3 стак.
- Молоко - 2/3 стак.
- Яйцо куриное - 1 шт
- Желток яичный - 1 шт
- Дрожжи (прессованные Люкс от Lesaffre) - 10 г
- Масло растительное (3 ст.л.для теста +2 ст.л. для обжарки фарша) - 5 ст. л.
- Фарш мясной - 300 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Хмели-сунели
- Сахар - 1,5 ст. л.
В теплое молоко добавить 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки, раскрошить дрожжи. Перемешать и оставить в теплом месте до образования пенной шапочки.
В подошедшую опару добавить растительное масло, сахар, соль, яйцо. Перемешать. Добавить просеянную муку, замесить эластичное тесто. Чашку с тесто прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.
Для начинки яйца отварить вкрутую. Лук очистить, мелко нарезать. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить нарезанный лук с фаршем и обжаривать до готовности фарша, посолить и приправить фарш хмели-сунели. Дать начинке остыть.
Подошедшее тесто раскатать (оставить немного теста для украшения кулебяки). Выложить на тесто мясную начинку.
На мясную начинку натереть отварные яйца.
Тесто свернуть рулетом, выложить на противень, смазанный маслом, швом вниз. Дать расстояться в течение 30 мин. Смазать поверхность пирога взбитым желтком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов в духовке в течение 30-35 минут. Смазать поверхность кулебяки сливочным маслом.
Нарезать на порционные кусочки. Хорош и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!
Рецепт 6: кулебяка с мясным фаршем и луком
Кулебяка с мясом – это традиционное русское блюдо, которое в свое время считалось первопрестольным символом и вручалось как награда в виде «Хлеба и соли». Невероятно вкусная всем известная выпечка подарит вам неимоверное наслаждение, массу удовольствия и сытость!
- Молоко цельное пастеризованное 200 миллилитров
- Дрожжи, гранулированные сухие 12 грамм
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Яйцо куриное 2 штуки
- Масло сливочное от 52 до 75 % жирности (размягченное) 3 столовые ложки
- Мука пшеничная 4 стакана (емкость 250 миллилитров)
- Фарш (говядина со свининой) 500 грамм
- Лук репчатый 2 штуки
- Масло растительное 50 миллилитров
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Для смазки:
- Яйцо куриное 1 штука
В первую очередь вливаем в небольшой сотейник нужное количество пастеризованного молока. Ставим емкость, на плиту, включенную на средний уровень, и нагреваем жидкость до 35 – 38 градусов. Внимательно следим за температурой молочного продукта, в горячем молоке дрожжи не поднимутся! Жидкость должна быть слегка теплой! Когда молоко дойдет до нужной температуры, снимаем сотейник с плиты, переливаем его в глубокую пиалу, добавляем в емкость соль, сахар и гранулированные сухие дрожжи. Даем ингредиентам полностью раствориться, а дрожжам настояться в течение 10 – 12 минут.
Пока настаиваются дрожжи, просеиваем в глубокую миску необходимое количество пшеничной муки, используя для этой цели сито с мелкой сеткой. В чистую глубокую миску вбиваем куриные яйца, добавляем смягченное сливочное масло и взбиваем ингредиенты миксером до однородности, включив кухонный прибор на среднюю скорость. Уделяем этой операции не менее 2 – 3 минут.
Затем добавляем в миску с яйцами и маслом поднявшиеся дрожжи и начинаем постепенно вводить в жидкую массу, просеянную пшеничную муку, замешивая тесто столовой ложкой. Когда столовая ложка перестанет помогать в замесе, продолжаем его чистыми руками. Месим тесто 5 – 7 минут. После формируем из него шар, оставляем в миски и накрываем емкость кухонным полотенцем.
Ставим мучной полуфабрикат в теплое место на 1 час, за это время тесто увеличится в размере примерно в 2 – 2,5 раза, а пока оно поднимается, готовим начинку.
Очищаем от кожуры пару головок репчатого лука, с помощью ножа. Промываем овощ под проточной водой от разного рода загрязнений, просушиваем бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и нарезаем средним кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра. Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 50 миллилитрами растительного масла. После того как жир разогреться закидываем в сковороду нарезанный лук и обжариваем его до прозрачности и легкой золотистой корочки, помешивая кухонной лопаткой в течение 4 – 5 минут.
После добавляем к нему сырой смешанный фарш и тушим его, разбивая кухонной лопаткой в течение 10 – 15 минут. За это время мясной полуфабрикат сменит цвет с красно – розового оттенка на серо – бежевый оттенок. Доводить фарш до полной готовности на данном этапе приготовления не надо! После снимаем сковороду с плиты, добавляем в начинку по вкусу соль, черный молотый перец и перемешиваем массу до однородности. Отставляем ароматный фарш в сковороде, давая возможность начинке немного остыть, и разогреваем духовку до 200 – 210 градусов Цельсия. Противопригарный алюминиевый противень застилаем листом пекарской бумаги.
Через 1 час удаляем с миски полотенце, кладем тесто на кухонный стол, предварительно присыпанный небольшим слоем пшеничной муки, и делим его на 2 равные части с помощью металлического кухонного шпателя. Одну часть укладываем в миску, вторую раскатываем в пласт толщиной до 1 сантиметра. Накручиваем пласт теста на скалку, переносим его на подготовленный к запеканию противень и разравниваем по его периметру мучной полуфабрикат.
Выкладываем на пласт теста начинку, распределяя ее на поверхности мучной основы ровным слоем, при этом оставляем по краям теста небольшое свободное пространство в 2 сантиметра. Тем же способом раскатываем вторую часть теста. Укладываем ее сверху на начинку, и защипываем 2 края пласта так, чтобы не было щелей. Ставим противень в теплое место и даем пока еще сырой кулебяки подняться в течение 30 минут.
Пока поднимается кулебяка, вбиваем в маленькую пиалу куриное яйцо без скорлупы и взбиваем его вилкоой до пышности, на этот процесс уйдет не более 2 минут. Через 30 минут смазываем кулебяку взбитым яйцом с помощью пекарской кисти. Проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого устанавливаем противень с мучным изделием в духовой шкаф на средний стеллаж. Выпекаем мясной пирог в течение 45 минут, за это время тесто полностью пропечется, а начинка дойдет до полной готовности. По истечении нужного времени удаляем противень с выпечкой из духовки, придерживая его кухонным полотенцем, и ставим на разделочную доску, уложенную на кухонный стол. Накрываем кулебяку кухонным полотенцем, оставляя щель, и даем выпечки остыть до комнатной температуры.
Кулебяку с мясом подается комнатной температуры. После приготовления выпечке дают остыть, нарезают на порционные кусочки и укладывают по тарелкам. В виде дополнения к мясной кулебяке можно подать сметану или домашние сливки. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежим чайком или парным коровьим молочком. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Рецепт 7: мясная кулебяка с картофелем
Кулебяка – пирог из дрожжевого теста с самой разнообразной, но сытной начинкой. Я часто готовлю кулебяку для своей семьи – это и вкусно, и красиво, и удобно – кулебяки хватает надолго. Больше всего домашним нравится кулебяка с мясом и картошкой, рецепт с фото которой я сегодня для вас подготовила.
Лучше делать кулебяку традиционной продолговатой формы, напоминающей батон — такая форма облегчает нарезку. Если же вы сделаете пирог квадратный, его будет сложнее подавать порционно – начинка может выпадать.
для теста:
- 350 гр. пшеничной муки;
- 200 мл. молока;
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей;
- 1 ч.л. сахара (без горки);
- 0,5 ч.л. соли;
- 80 мл. растительного масла.
для начинки:
- 300 гр. мякоти свинины (для отбивных);
- 2-3 крупных картофелины;
- 1 небольшая луковица;
- соль, черный молотый перец.
для смазывания:
- 1 желток яичный;
- 2 чайные ложки воды.
Готовим безопарное дрожжевое тесто. В чаше миксера или кухонного комбайна соединяем теплое молоко, сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем. По частям, за 3-4 приема, вводим муку, каждый раз тщательно перемешивая.
После того, как ввели и перемешали всю муку, добавляем 70 мл растительного масла. Тщательно вымешиваем тесто. Сначала – минут 5 – с помощью миксера или комбайна.
А затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем руками минут 10. тесто становится гладким, эластичным, перестает прилипать к рукам.
Перекладываем тесто в смазанную оставшимся маслом емкость, переворачиваем его пару раз, чтобы вся его поверхность была покрыта маслом. миску с тестом затягиваем пищевой пленкой, прикрываем полотенцем и помещаем в теплое место. Выдерживаем так тесто до увеличения объема в 2-2,5 раза (примерно 50-60 минут).
Подошедшее тесто аккуратно обминаем. Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Неровные края обрезаем (из этих обрезков приготовим украшения).
Нарезаем мясо тонкими, примерно 1 см толщиной, кусками. Отбиваем мясо, как для отбивных. Каждый кусок посыпаем солью и черным молотым перцем. В центре прямоугольника теста в длину выкладываем мясо, не доходя до коротких концов пласта тесто на 1,5 – 2 см. Не оставляем участки, не закрытые мясом. Можно укладывать куски мяса внахлестку.
Лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем лук тонкими полукольцами. Поверх мяса равномерно раскладываем лук.
Картофель моем, очищаем от кожуры и ополаскиваем. Нарезаем картофель тонкими слайсами – толщиной 3-4 мм. В кастрюле доводим до кипения воду, солим ее и пускаем нарезанный картофель. Доводим до кипения и провариваем еще 3 минуты. Оставляем картофель в кастрюле в воде, чтобы он не потемнел, а перед укладкой в пирог откидываем на дуршлаг. Выкладываем картофель на мясо с луком. Распределяем его так, чтобы верхний слой образовывал ровную поверхность. Картофель пробуем на соль, при необходимости слегка присаливаем и перчим.
Длинные боковые края теста аккуратно приподнимаем и соединяем над начинкой. Короткие концы хорошо скрепляем и подворачиваем вниз. Центральное верхнее место соединения теста надежно скрепляем, используя метод, как при лепке вареников. Скреплять тесто можно любым способом, лишь бы надежно соединить концы. При этом старайтесь, чтобы само место соединения – «гребешок» не был слишком высоким, иначе он при выпечке сразу зарумянится. К обрезкам теста добавляем немного муки, 0,5 – 1 столовую ложку, вымешиваем его и раскатываем толщиной 0,5 – 0,8 см. Из этого пласта теста вырезаем для украшения листики или цветочки. Размещаем украшения на поверхности кулебяки.
Аккуратно перекладываем кулебяку на противень, устланный силиконовым ковриком или покрытый пергаментом. Помещаем противень с кулебякой на 20-25 минут в теплое место для расстойки. Включаем духовку для разогрева на 180 градусов С. Соединяем яичный желток с водой и перемешиваем. С помощью кулинарной кисточки смазываем всю поверхность кулебяки, под листиками-украшением – тоже. Это надежно прикрепит украшение к поверхности пирога., http://kulinarnia.ru , http://www.povarenok.ru , https://www.tvcook.ru , http://namenu.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта сайт
Кулебяка отличается от пирога своей формой: пирог обычно делается широким и плоским, а кулебяка должна быть более узкой и высокой. Кроме того, иногда кулебяку готовят с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями. Ниже даны наиболее популярные рецепты кулебяк: кулебяка с мясом, кулебяка с рыбой, кулебяка с курицей, кулебяка с капустой, кулебяка с грибами. А также дан рецепт приготовления дрожжевого теста для кулебяки. Кроме того, дано описание приготовления кулебяки из дрожжевого теста. Все рецепты приготовления кулебяки даны из расчета на килограмм теста.
Тесто для кулебяки дрожжевое
- 1 килограмм муки;
- 2 стакана молока;
- 3 яйца или 4-5 яичных желтков;
- полстакана растительного масла, можно чуть больше (можно заменить сливочным – 100 грамм);
- 50 грамм свежих дрожжей;
- 2 столовых ложки сахарного песка;
- 1 чайная ложка соли.
Кстати, в этом рецепте можно уменьшить количество молока, заменив его морковным соком.
Просеять на 2 раза муку. Молоко подсластить и немного подогреть в кастрюльке. Затем в небольшом количестве молока развести дрожжи, а в оставшееся молоко добавить яйца или желтки, сахар, соль и распущенные дрожжи. Если Вы решили замесить тесто с соком, добавить также и его. Все перемешать. Добавляя небольшими порциями муку, замесить однородное и не очень густое тесто. Добавить растительное или растопленное сливочное масло и снова перемешать тесто. Правильно приготовленное тесто должно отставать от стенок посуды. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на один — полтора часа. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти.
Приготовление кулебяки из дрожжевого теста.
Подготовить полотенце и насыпать на него немного муки. Готовое тесто раскатать полосой по длине противня толщиной в один сантиметр, и положить его на полотенце. На середину теста узкой полосой уложить начинку, поднять края теста и аккуратно их защипать. Приподняв полотенце за края, аккуратно переложить кулебяку швом вниз на смазанный маслом противень.
Можно пойти другим путем. Тесто поделить на две равных части, обе части раскатать на прямоугольные пласты толщиной примерно в один сантиметр. Один из пластов положить на смазанный маслом противень, затем на него равномерным слоем положить начинку, закрыть вторым пластом и защипнуть пласты по всему периметру. Если фарш для кулебяки получился очень сочным, лучше под фарш положить более сухой фарш, например, из риса или гречи. Это делается для того, чтобы нижняя корка кулебяки с внутренней стороны не получилась влажной. Вместо круп вниз можно положить очень тонкие блины, приготовленные на воде (типа тонкого лаваша).
Кулебяку можно украсить тонкими полосками теста, располагая их поперек. После этого поставить кулебяку в теплое место на 15 минут, затем смазать яйцом. Чтобы кулебяка не вздулась во время выпекания, сделать в 2-3 местах проколы ножом. Выпекать кулебяку в духовке при температуре 200 – 220 градусов в течение 35-45 минут. Если во время выпекания зарумянивается один бок, необходимо перевернуть лист с кулебякой. Если кулебяка начинает подгорать, покрыть ее влажной бумагой для выпекания. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто деревянной зубочисткой или лучинкой. Если на палочке нет теста, значит, кулебяка готова. Готовую кулебяку снять с противня и закрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.
Кулебяка с мясом.
Состав фарша для кулебяки с мясом:
- 800 — 850 грамм мяса;
- 3 яйца;
- 2 — 3 столовых ложки масла;
Яйца отварить, мелко нарезать. Пропустить сырое мясо через мясорубку, прожарить его на сковороде и снова пропустить через мясорубку. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить его на масле, затем смешать мясной фарш, яйца и лук. Посолить, добавить перец, можно добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки и все хорошо перемешать.
Фарш для кулебяки с мясом можно приготовить и из вареного мяса, для этого мясо пропустить через мясорубку, лук обжарить, яйца измельчить. Мясной фарш добавить к луку, перемешать и обжарить в течение 3-4 минут. Добавить яйца, все хорошо перемешать.
Кулебяка с мясом и рисом.
Состав фарша для кулебяки с мясом и рисом:
- 900 грамм мяса;
- 3 яйца;
- 1/2 стакана риса;
- 3 луковицы, можно 4 для любителей блюд с луком;
- 2 — 3 столовых ложки масла;
- черный молотый перец (1/4 чайной ложечки), соль по вкусу.
Яйца отварить. Фарш для кулебяки с мясом и рисом готовится из вареного мяса, для этого мясо отварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку, лук обжарить, яйца измельчить. Мясной фарш добавить к луку, перемешать и обжарить в течение 3-4 минут. Добавить яйца, все хорошо перемешать. Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.
Кулебяка с капустой свежей и квашеной.
Состав фарша для кулебяки с капустой:
- 1.5 килограмма свежей капусты;
- 4 — 5 яиц;
- 2 — 3 столовых ложки топленого или сливочного масла;
- 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Яйца отварить, мелко нарезать. Нарубить капусту для кулебяки (лучше мелко), убирая крупные прожилки, ошпарить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, затем капусту отжать и переложить в кастрюлю с растопленным маслом. Обжарить капусту в течение 10-15 минут при непрерывном помешивании, чтобы капуста не пригорела. Затем добавить в капусту яйца, соль и сахар и хорошо перемешать.
Примечание:- если в капусте много прожилок, то вместо ошпаривания капусту можно проварить в кипящей воде 1-2 минуты; кроме того для обжаривания капусты вместо масла можно использовать маргарин.
Состав фарша для кулебяки с капустой квашеной и грибами:
- 1 килограмм квашеной капусты;
- 3 – 4 луковицы;
- 50 грамм сушеных грибов;
- 3 -4 столовых ложки топленого или сливочного масла или жира;
- перец, соль по вкусу.
Грибы отварить и мелко порубить. Капусту для кулебяки ошпарить кипятком. Если капуста очень кислая, ее предварительно промыть холодной водой. Капусту мелко порубить и сложить в кастрюлю с растопленным маслом. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Лук мелко нарезать и поджарить на масле, затем добавить грибы, соль, перец, перемешать и поджаривать на не сильном огне 5 минут. Затем все перемешать с капустой. Начинка для кулебяки готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.
Кулебяка с грибами свежими и солеными.
Состав фарша для кулебяки с грибами:
- 1 килограмм грибов;
- 1/3 стакана сметаны;
- 1 луковица;
- 2 — 3 столовых ложки масла;
- укроп, петрушка, соль по вкусу.
Грибы очистить, промыть и отварить (вода должна только прикрывать грибы). Отваренные грибы процедить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Лук также мелко нарезать и обжарить. Затем в грибы добавить сметану, лук, посолить и тушить под крышкой 10-15 минут на среднем, а после закипания на слабом огне. Укроп и петрушку мелко нарезать, смешать с фаршем. Для кулебяки с грибами лучше всего подойдут белые грибы, но можно готовить кулебяку с подосиновиками, молодыми подберезовиками и лисичками.
Состав фарша для кулебяки с солеными грибами:
- 1 килограмм соленых грибов;
- 2 луковицы;
- 2 — 3 столовых ложки масла;
- соль по вкусу.
Соленые грибы промыть холодной водой. Если грибы очень соленые, их следует замочить на 2 часа в холодной воде, а затем воду слить. Грибы мелко порубить и обжарить на масле. Лук мелко нарезать, также поджарить и смешать с грибами. Готовый фарш можно немного поперчить.
Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.
Кулебяка с рыбой.
Состав фарша для кулебяки с рыбой:
- 800 грамм рыбного филе (судака, щуки, налима);
- 1 луковица;
- 2 — 3 столовых ложки масла;
- укроп, перец, соль по вкусу.
Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Лук также мелко нарезать и обжарить. Соединить лук, рыбу, поперчить, посолить, добавить мелко нарезанный укроп. Можно в подготовленный фарш добавить мелко нарезанные яйца и все хорошо перемешать.
Состав фарша для кулебяки с рыбой и с рисом:
- 400 грамм рыбного филе (судака, щуки, налима);
- ¾ стакана риса;
- 1 луковица (по желанию);
- 2 — 3 столовых ложки масла;
- 3 — 4 яйца, сваренные вкрутую (по желанию);
- укроп или петрушка, перец, соль по вкусу.
Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Затем смешать с вареным рисом, добавить растопленное масло, мелко нарезанный укроп или петрушку, перец, соль и все хорошо перемешать. Если добавляется лук, то его также мелко нарезать, обжарить и соединить с фаршем.
Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.
Кулебяка с курицей.
Состав фарша для кулебяки с курицей:
- 1 килограмм куриных грудок;
- 3 луковицы;
- 3 среднего размера морковки
- 2 — 3 столовых ложки масла;
- 3 — 4 яйца, сваренные вкрутую (по желанию);
- соль по вкусу.
Куриное мясо отварить вместе с морковью и 1 луковицей в небольшом количестве воды (вода должна быть выше мяса сантиметров на 7-10). Для тех, кто любит более жирное мясо, кожу не снимать. Куриное мясо мелко порубить. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле, а лучше на курином жире. Затем добавить лук к куриному мясу, туда же можно добавить и мелко нарезанную вареную морковь, все посолить. Добавить натертые на крупной терке яйца, все хорошо перемешать.
Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.
Оставшийся бульон процедить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным укропом и подать к столу кулебяку и бульон в чашках.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Сытное, ароматное, красивое кушанье, родом из древней Руси – это кулебяка, приготовленная из дрожжевого теста с мясом, курицей, картошкой, капустой. Существует множество рецептов этого удивительного угощения. Вы можете соорудить сложнейшую конструкцию с несколькими видами начинки, переложенными блинами, или приготовить упрощенный вариант с небольшими временными затратами. Выбирайте рецептуры на свой вкус, готовьте с удовольствием, радуйте себя и свою семью.
Что такое кулебяка
В национальной русской кухне много закрытой выпечки с начинкой, один из видов – пирог кулебяка. Особенность блюда заключается в сложной начинке, состоящей из 3-4 разных вариантов. Чтобы разделить виды, используют слои тонких пресных блинов. Обрамлением такого богатого содержимого служит тонкий слой теста. Процесс приготовления традиционной кулебяки долгий и сложный, хотя современные хозяйки стараются максимально упростить задачу, минимизируя временные затраты.
Как приготовить кулебяку
Процесс готовки закрытого русского пирога проходит в несколько этапов. Сначала замешивают тесто, пекут блины, если пирог будет многослойным. Фарш для кулебяки предварительно проходит термическую обработку. Затем формируется пирог вытянутой или овальной формы любого размера. Если угощение формируется из одного пласта теста, то ее укладывают швом вниз на противень, а если из двух прямоугольных кусков – то швом вверх. Выпекается кулебяка в разогретом духовом шкафу до золотистой корочки.
Тесто для кулебяки
Традиционно для закрытых пирогов использовалось только дрожжевое тесто. Сегодня допустимо применять и слоеные, и пресные его виды. Для пирогов со сладким содержимым иногда используют бисквитное, заварное, песочное тесто. Каждый из видов служит лишь дополнением к начинке, способом, с помощью которого кулебяка сохранят свою вытянутую форму. Иногда для сладких видов, например, с творогом или фруктами, используют сдобное тесто.
Дрожжевое тесто
С 12 века русский закрытый пирог готовился только на дрожжевом тесте. Выпечка выходит вкусной, пышной. В качестве основы берут молоко или воду с добавлением сливочного, растительного масла, яиц, сахара и соли. Чтобы выдержать богатое содержимое, основа должна быть крутой, но важно не перестараться с количеством муки, иначе выпечка получится жесткой. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:
- вода – 0,5 ст.;
- теплое молоко – 1,5 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 0,5 ст.;
- мука – 3 ст.;
- сухие дрожжи – 0,5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
Сначала дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и полстакана муки. Через несколько минут опара забродит, в это время в нее нужно влить молоко, белок, желток, посолить и размешать. Муку насыщают кислородом, просеивая через сито. Сделайте из нее холмик с углублением, в которое постепенно влейте жидкую смесь. Вымешайте тесто. Муки может понадобиться больше, чтобы консистенция вышла жесткой, но не забитой. Когда масса поднимется, обомните ее и дайте снова постоять в теплом месте.
Пресное тесто
Для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, можно предложить приготовить пресную основу без продуктов животного происхождения на воде, хотя часто для замешивания используется кефир. Она готовится быстрее, чем дрожжевая и может использоваться, когда времени немного. Часто используются готовые листы из магазина. Если вы решили приготовить пресную постную основу кулебяки, замесите ее из следующих продуктов:
- вода – 400 мл;
- постное масло – 100 мл;
- мука – 3 ст.;
- сахарный песок – 2 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
Начинка
В это угощение кладут любую начинку: мясную, овощную, рыбную, грибную или смешанную. Важно, чтобы тих компонентов было много – не менее 50% от общей массы готового продукта. Начинка для кулебяки измельчается до состояния паштета и проходит предварительную тепловую обработку. Популярна кулебяка с рисом и яйцом, картошкой, мясом, рыбным фаршем. Укладывают многослойную начинку в виде ярусов, перекладывая блинчиками, или углом (горкой).
Рецепты приготовления кулебяки
На Руси у каждой хозяйки был свой идеальный рецепт кулебяки. Это угощение оставляет простор для фантазии. Как и итальянскую пиццу, закрытый пирог можно приготовить из любых компонентов в холодильнике. Варьируйте ингредиентами, составляйте свои вкусовые композиции или следуйте подробным инструкциям с фото. Залог успеха – отличное настроение и положительные эмоции. Готовьте кулебяку с удовольствием, чтобы угощение удалось на славу.
С мясом и картошкой
- Время: 2 часа.
- Калорийность блюда: 205 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Пирог с картошкой и мясом – сытное блюдо, которое получается нежным и сочным. Подавать кулебяку можно горячей и холодной, со сметаной, соусом. Процесс готовки трудоемкий, новичкам кулинарного искусства лучше взять рецепт с фото, чтобы в точности повторить традиционное лакомство русской кухни. Для упрощения процесса возьмите готовые слоеные листы из магазина.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 1 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 6-7 ст. л.;
- молоко – 600 мл;
- мясной фарш – 500 г;
- картофель – 500 г;
- грибы – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофельные клубни отварите до готовности, сделайте их нее пюре с добавлением молока и сливочного масла.
- Лек мелко нарежьте, половину обжарьте с измельченными грибами, оставшееся – на другой сковороде с измельченным мясом.
- Остаток молока, белок, желток, мука используются для блинчиков.
- Один слоеный лист раскатайте, выложите сверху мясо.
- Сделайте слой из блинчиков, затем – грибы.
- Снова блины, а сверху – картофельное пюре.
- Накройте вторым слоеным пластом, хорошо защипите края.
- Выпекайте в духовке при 190 градусах до готовности.
- До подачи смазать сливочным маслом и дать настояться 20 минут.
С курицей
- Время: 1,5 часа.
- Калорийность блюда: 271 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Традиционный закрытый пирог создан для импровизации. В тонкую тестовую основу можно положить соленую и сладкую начинку, использовать ее как гарнир, второе блюдо или десерт. Чтобы приготовить полноценный ужин, воспользуйтесь рецептом кулебяки с курицей. Сытное, нежное и невероятно вкусное лакомство идеально подойдет для любителей плотно покушать.
Ингредиенты:
- тесто дрожжевое – 0,5 кг;
- рис – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- курица – 200 г;
- яйца – 1 шт.;
- грибы – 200 г;
- блинчики – 10-15 шт.;
- сливочное масло – 100 г.
Способ приготовления:
- Сварите курицу.
- Грибы с луком обжарьте на сковороде с добавлением сливочного масла (50 г).
- Рис отварите, добавьте оставшуюся порцию масла.
- Вареную курицу порезать на кусочки или измельчить на мясорубке.
- Тесто разделите на 2 части (одна больше).
- Первую часть раскатайте, выложите форму так, чтобы свисали края.
- Уложите слой блинов, затем – курицу, грибы, рис, разделяя каждый слой блинами.
- Накройте верх второй частью раскатанного листа, защипите края.
- Верх смажьте взбитым яйцом, отправьте в горячий духовой шкаф (200 градусов) на 40-60 минут.
С фаршем
- Время: 1 ч.
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: 265 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
В тестовой основе вкусно можно приготовить любое мясо: говядину, свинину, курицу, баранину. Нельзя класть сырое мясо в пироги, фарш обязательно проходит предварительную тепловую обработку. В дополнение к основному компоненту используют грибы, сыр, рисовую или гречневую кашу, зелень. Основу используйте дрожжевую домашнего замеса или воспользуйтесь магазинной.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто – 600 г;
- мясной фарш – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- укроп – 1 пуч.;
- бульон – 50 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- 2 яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
- Лук и укроп мелко нашинкуйте.
- Обжарьте лук, добавьте фарш и жарьте до готовности, посолите, поперчите.
- Добавьте к слегка остывшему фаршу нарезанные компоненты, перемешайте.
- Для сочности добавьте немного бульона или воды.
- Тесто разделите на 2 части, одну из них раскатайте в пласт овальной формы и выложите начинку.
- Второй частью накройте пирог, защипите края. Сделайте проколы вилкой в нескольких местах для выхода воздуха.
- Смажьте верхушку желтком, оставьте на четверть часа в тепле.
- Выпекайте при 200 градусах, выключайте, когда верх подрумянится.
С мясом и рисом
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 288 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если многослойный пирог вы считаете слишком сложным блюдом, воспользуйтесь более простым вариантом этой выпечки. Содержимое тестовой основы будет состоять из нескольких компонентов, но их предварительно нужно смешать между собой. Сторонникам влажных начинок к остальным компонентам можно вить около 50 мл бульона. Испечь такой пирог будет легко даже без подробной инструкции с фото.
Ингредиенты:
- маргарин – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- яичный желток – 1 шт.;
- рис – 100 г;
- тесто дрожжевое – 1 кг;
- говядина – 1 кг;
Способ приготовления:
- Говядину отварите в небольшом количестве воды и измельчите на мясорубке.
- Лук порубите, поджарьте на маргарине.
- Рис отварите в подсоленной воде.
- Смешайте мясо, рис, лук, добавьте петрушку, укроп, соль и специи.
- Раскатайте тесто в овальную лепешку. В середину теста выложите начинку, края защипните сверху. Смажьте желтком.
- Оставьте для расслойки на 15 минут, затем выпекайте в духовке при 220 градусах, пока верхняя корочка не подрумянится.
С мясом и сыром
- Время: 1 час.
- Количество порций: 4-5 персон.
- Калорийность блюда: 314 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Ни одно торжество на Руси не обходилось без традиционных закрытых пирогов. Устраивайте себе и своим близким домашние праздники с удивительно вкусной выпечкой. Классическое сочетание сыра и мяса в обрамлении тонкой подрумяненной корочки раскроется по-новому в этом рецепте. Если использовать для выпечки готовые слоеные листы, то процесс готовки займет немного времени.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 0,5 кг;
- фарш – 300 г;
- твердый сыр – 200 г;
- брынза – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- желток – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Обжарьте нарезанный лук с фаршем.
- Сыр натрите на терку. Соедините все компоненты, перемешайте, посолите, поперчите.
- Лист теста раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики.
- Уложите мясную смесь, накройте вторым листом, защипите края.
- Проколите вилкой в нескольких местах, смажьте желтком, выпекайте в духовом шкафу при 180 градусах 30-40 минут.
С мясом и грибами
- Время: 1 час.
- Калорийность блюда: 269 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Чудесный грибной аромат вашей выпечки привлечет всю семью на кухню. Румяный, продолговатый пирог выглядит нарядно и празднично. Для украшения используйте веточки свежей зелени. Рецепт предполагает использование покупных слоеных листов, но вы можете взять и дрожжевую основу. Приготовьте ее заранее, а чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь хлебопечкой.
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 0,5 кг;
- фарш – 0,5 кг;
- желток – 1 шт.;
- шампиньоны – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- майонез – 4 ст. л.;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Обжарьте фарш с нарезанным луком на сковороде, посолите, поперчите.
- Добавьте измельченные грибы, тушите до готовности.
- Измельчите зелень, соедините все компоненты, добавьте майонез.
- Раскатайте лист, выложите грибы с мясом, скрепите края.
- Смажьте верх желтком, выпекайте 25 минут при 170-180 градусах.
Рыбная кулебяка с картошкой
- Время: 1 ча20 мин.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 225 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Для приготовления рыбных пирогов используют свежую рыбу, разделанную на филе или измельченную в фарш. Для выпечки подойдут речные и морские виды, удачная идея – завернуть в тесто несколько рыбных видов. Чтобы сделать рыбник сытнее, используйте в качестве дополнения картофельное пюре. Укладывайте его нижним слоем, так картофель пропитается рыбным бульоном и станет необычайно вкусным.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 3-4 шт.;
- сливочное масло – 50-70 г;
- рыбное филе – 0,5 кг;
- твердый сыр – 200 г.
Способ приготовления:
- Сварите картофель, разомните его в пюре с добавлением сливочного масла.
- Рыбу нарежьте на небольшие ломтики.
- Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на постном масле.
- Смешайте картофель с луком.
- Раскатайте плат, выложите картофель, затем кусочки рыбы, засыпьте натертым сыром.
- Накройте вторым пластом, залепите края.
- Выпекайте 30-40 минут при 180 градусах.
С капустой и яйцом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 203 ккал/ 100 г.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Иногда хочется побаловать себя и свою семью вкусным пирогом. На выручку придет традиционная русская выпечка. Для занятых современных хозяек аутентичная рецептура несколько упрощена. Вам не придется проводить часы на своей кухне, сооружая многоярусную конструкцию с блинами и несколькими видами продуктов между ними. Основу используйте дрожжевую, приготовленную заранее по любимому рецепту.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто – 0,5 кг;
- белокочанная капуста – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту нашинковать и протушить с нарезанным луком с добавлением растительного масла.
- 2 яйца отварите, нарежьте кубиками.
- Тесто раскатайте в овальный пласт, выложите капусту, сверху яйца.
- Заверните тесто, смажьте яйцом.
- Запекайте при 180 градусах 40 минут.
Как украсить кулебяку
Закрытый русский пирог – это традиционное праздничное угощение, поэтому его принято украшать косичками и фигурками из теста. Прислушайтесь к своей фантазии, вырезайте из тонко раскатанных пластов цветочки, капельки, сердечки, кружки и любые другие элементы. Используйте небольшие формы, чтобы создавать оригинальные картины на выпечке. Вариантов много, каждый раз вы можете создавать новое украшение.
История
происхождения данного блюда далеко не
одна.
Большинство людей ошибочно
считает, что кулебяка, это «копия»
немецкого блюда;Kohlgebä;ck ;, ;что
переводится, как «запечённая капуста
в тесте». Существует еще одно мнение о
происхождении названия «кулебяка»,
которое также считается ошибочным:
многие уверены, что «кулебяка» названа
так в честь финского;Kala, что переводится
как «рыба». Однако, кулебяка - это пирог,
который имеет не только рыбную или
капустную начинку. В первую очередь,
это пирог со сложной начинкой, основой
которой является мясо или грибы.
Также
бытует мнение, что «кулебяка» произошло
от «колоб» что означает «маленький
хлеб» Единственная версия происхождения
кулебяки является верной, «Кулебяка»
произошло от глагола «кулебячить»,
которое есть в словаре Даля, и означает
«валять руками», «сваливать», «мять»,
«гнуть», «складывать», «стряпать» и
«лепить». Проще говоря, глагол «кулебячить»
перечисляет все действия, которые
необходимо проделать при приготовлении
теста.
С датой происхождения такая же
неразбериха, как и с названием. Одни
источники;утверждают о;первом
упоминании в XII веке, другие утверждают,
что кулебяка появилась в XVI веке, а третьи
говорят о XVII веке.
Кулебяка являлась
одним из тех блюд, которыми питались,
также, как и блинами, все слои населения,
начиная с крестьян и ремесленников и
заканчивая боярами и царями.
В XIX веке
французские кулинары, работавшие в то
время в России, хотели вывести кулебяку
на международный уровень известности
и по требованиям «высокой кулинарии»,
вносили в рецепт приготовления кулебяки
различные изменения: основой для кулебяки
стала служить деликатное «французское»
тесто, а для начинки они стали использовать
дичь, шампиньоны, рис, лосось и так
далее.
Кулебяки получили широкое
распространение в Москве. Кулебяки,
также, как и уха из стерляди и калачи,
получили статус кулинарного
символа;первопрестолья;и даже
стали использоваться при приёме гостей,
как хлеб и соль. В XIX веке Петербургские
гурманы пели кулебяке хвалебные песни.
Среди этих гурманов были такие люди,
как А. И. Тургенев, П. А. Вяземский, Н. В.
Гоголь.
Главным отличием кулебяки от
различных пирогов является её сложная
начинка. Начинка для кулебяки готовилась
из нескольких видов фарша, который
укладывался в основу слоями. Для
предотвращения смешивания, каждый слой
отделялся друг от друга тоненьким слоем
теста или блинчиком. Благодаря такому
способу;начинения, каждая порция
нарезанной кулебяки имела в себе все
виды фарша, который использовался при
её приготовлении.
Ещё одним весьма
важным отличием кулебяки от пирогов,
является разница в соотношении начинки
и основы. В кулебяке начинка занимает
более, чем половину от общей массы, в то
время, как начинка пирога занимает
меньше половины. С учётом написанного
выше, тесто для приготовления кулебяки
должно быть очень тонким, и очень прочным,
так как тесто служит «ёмкостью» для
тяжёлой начинки.
В состав начинки для
кулебяки входит от двух до четырёх видов
фарша. Но число слоёв не ограничено.
Количество слоёв зависит только от
размеров кулебяки, которые позволят ей
хорошо пропечься в той или иной печи.
Так, Владимир Гиляровский, журналист и
известный исследователь московской
городской жизни конца XIX и начала XX
веков, описывал в одной из статей, что
в каком-то году была приготовлена
огромная кулебяка, которая состояла из
двенадцати слоёв разнообразного фарша.
Людям, которые желали её попробовать,
приходилось заказывать её за сутки.
Кулебяки
различались между собой не только видами
фарша, который использовался при их
приготовлении, но и методом укладки
слоёв. Слои чаще укладывались двумя
способами. Первый способ - укладка
слоёв один на один, параллельно друг
другу. Второй способ - угловой. Каждый
вид фарша укладывался под косым углом
не один на один, а один рядом с другим,
и естественно каждый вид фарша отделялся
от другого. Известны варианты «на два
угла», «на три угла», «на четыре
угла».
Кулебяка является универсальным
блюдом. В зависимости от того, как
кулебяка была приготовлена, какие тесто
и фарш в ней использовались, кулебяка
могла подаваться на стол в качестве
закуски, как отдельное блюдо и как
дополнение к какому-либо другому блюду,
гарниру, или в качестве хлеба, например
к похлёбке. Очень редко кулебяку
использовали как десерт, потому, что
сладкие начинки и сдобное тесто в её
приготовлении практически не
использовались
Также кулебяку отличает
более вытянутая, овальная, и более
пышная, выпуклая форма, похожая на батон.
Такая форма гарантирует более
качественное;пропекание;начинки,
а также удобную нарезку, при которой в
каждой порции оказываются все начинки
кулебяки.
Кулебяка - очень вкусное
блюдо, которое вы с легкостью сможете
заказать у нас очень низкой цене, с
доставкой в любую точку города. Информацию
о нашем меню, контактную информацию, а
также цены на блюда и доставку, Вы можете
получить не нашем сайте. Мы предлагаем
своим клиентам только самое лучшее!
На Руси говорили, что изба красна пирогами. А излюбленным видом пирога у русского народа всегда была кулебяка. Этот пирог готовили как в крестьянской избе, так и в боярских палатах.
Кулебяка — русский национальный пирог
Кулебяка — это национальное блюдо русской кухни, вид закрытого пирога со сложной начинкой. Сложность начинки заключается в том, что используются несколько её видов. Они разделены между собой обычными блинчиками, для того чтобы не смешивалась начинка. При разрезании кулебяки хорошо видны все её слои.
Сегодня вашему вниманию предлагается кулебяка, пошаговый рецепт которой с различными начинками приводится в статье.
Особенности приготовления кулебяки
Для выпечки кулебяки используется дрожжевое сдобное тесто, приготовленное на опаре. Но этот пирог можно также готовить из пресного или слоёного теста. Чтобы разделять начинки, выпекаются тонкие пресные блины. Самое главное: кулебяка — это пирог, основной вес которого составляет начинка. Обычно в этом качестве используют от 2 до 4 видов фарша. Самыми популярными видами этого пирога являются кулебяка с рыбой, с мясной начинкой, с тушёной капустой, с яйцом и рисом, с грибной начинкой.
Как укладывать начинку
Существуют различные способы укладки начинки:в виде ярусов или углов. Ярусный способ самый простой: вначале выкладывается один слой фарша, который накрывается блинчиком, затем второй слой и так далее. Укладка углом: один вид начинки выкладывается под углом, в виде клина, и отделяется от другого по диагонали.
Кулебяка в наши дни
Кулебяка — это вид выпечки, которую можно подавать в качестве основного блюда, как закуску или взамен хлеба к первым блюдам. По внешнему виду она напоминает широкий батон — у неё такая же продолговатая форма.
Современные хозяйки предпочитают выпекать простую кулебяку с одним видом начинки, ошибочно полагая, что кулебяка в несколько ярусов сложна в приготовлении. Один из предлагаемых рецептов — мясная кулебяка, которая состоит из 3 ярусов. Вы сможете с лёгкостью приготовить ее, для этого не потребуется много усилий и времени.
Рецепт кулебяки с капустой
Кулебяка с капустой — один из самых любимых видов домашней выпечки. Продукты для её приготовления найдутся на каждой кухне.
Состав продуктов для дрожжевого теста:
- Пшеничная мука — 3 полных чашки.
- Молоко средней жирности — 1 полная чашка.
- Дрожжи сырые прессованные — 30 г.
- Сливочное масло — 30 г.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сахарный песок — 3 десертные ложки.
- Соль поваренная — 1 десертная ложка.
- Желток яичный — 1 шт.
Ингредиенты для начинки:
- Капуста — маленький вилок.
- Красный сладкий перец — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Соль поваренная — по вкусу.
- Сахарный песок — 1 ст. л.
- Масло растительное — 6 десертных ложек.
Итак, кулебяка пошагово готовится следующим образом:
- Для начала нужно приготовить опару для теста: в разогретом молоке развести дрожжи.
- Яйца размешать с сахарным песком, влить молочно-дрожжевую смесь и посолить.
- Просеянную муку ввести в приготовленную массу, подмешать подтаявшее сливочное масло. Замесить тесто, закрыть сверху плёнкой или чистым полотенцем, оставить подходить в тепле на 50 минут. Через полчаса поднявшееся тесто обмять.
- Подготовьте начинку: удалите с лука шелуху, вымойте его и измельчите.
- Нашинкуйте капусту, нарежьте соломкой красный перец.
- В разогретый сотейник налейте подсолнечное масло и потомите в нём лук до золотистого цвета, добавьте капусту с перцем и тушите до полуготовности.
- Отварите яйца, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками.
- К тушёной капусте добавьте соль, сахар, нарезанные яйца и перемешайте.
- Отщипните от теста небольшой кусочек для украшения кулебяки. Раскатать из теста сочень толщиной 7 мм и выложить сверху начинку. Защипать края, придавая кулебяке овальную форму. Сверху украсить кусочками тестами в виде листьев, цветочков, рыбок, и смазать верхнюю часть кулебяки желтком.
- Переложить кулебяку на противень с промасленной бумагой и выпекать при температуре 180 ºС. Через 45 минут кулебяка будет готова.
Мясную кулебяку по достоинству оценят мужчины — она очень сытная и вполне способна заменить один из приёмов пищи. Так как настоящая кулебяка должна быть с несколькими начинками, в этом рецепте мясная начинка будет соседствовать с куриной и грибной. Мясная начинка также хорошо сочетается с картофелем и рисом.
Чтобы замесить тесто, понадобятся:
- Свежие прессованные дрожжи — 30г.
- Молоко — 1 чашка.
- Мука — 3 чашки.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сливочное масло — 2 десертные ложки.
- Желток — от 1 яйца.
- Соль поваренная — щепотка.
- Сахарный песок — 1 десертная ложка.
Для начинок понадобятся:
- Фарш из говядины — 330 г.
- Филе курицы — 330 г.
- Белые грибы — 330 г.
- Сливки — 160 мл.
- Готовый бульон — полстакана.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — для обжарки начинок.
- Перец — по вкусу.
- Любая зелень — половина пучка.
- Соль поваренная — по вкусу.
Тесто готовится за 5 минут: подсыпать к дрожжам сахар и растирать вилкой до полного размягчения и образования жидкой опары. В просеянную муку влить разогретое молоко, добавить 2 яйца, опару и сливочное масло. Месить тесто, добавляя при необходимости муку, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Убрать тесто в тёплое место на расстойку примерно на полчаса.
По своему излюбленному рецепту приготовьте 6 несладких блинчиков. Они нужны для разделения начинок в кулебяке.
Приготовление начинок:
- Мясная начинка. Очищенные луковицы измельчить и обжарить в сотейнике с растительным маслом. Высыпать туда же фарш, соль, перец, нарезанную зелень, подлить немного бульона, который придаст сочность начинке, и тушить до полуготовности.
- Куриная начинка. Куриное мясо нарезать одинаковыми кусочками, посыпать перцем, солью и поджарить до полуготовности. Затем добавить немного сливок и тушить до их выпаривания.
- Грибная начинка. Вымыть грибы, нарезать на некрупные кусочки, переложить в глубокую сковороду, посолить и поперчить по вкусу, тушить до полуготовности. Влить сливки и довести начинку до готовности.
Начинаем формировать кулебяку. Тесто нужно разрезать на 2 половины, из одной половины раскатать на столе прямоугольник толщиной 7 мм, предварительно отщипнуть маленький кусочек теста чтобы украсить кулебяку. Раскатанный пласт теста переложить на промасленный противень.
Выложить на тесто 2 блинчика, затем равномерно распределить мясную начинку, накрыть сверху встык 2 блинчиками. Следующим слоем выкладывается грибная начинка, снова накрыть блинчиками. Последний слой — куриная начинка, которая также накрывается 2 блинчиками.
Раскатать оставшуюся часть теста и накрыть им кулебяку, защипать фигурно края. Из маленького кусочка теста вырезать любые фигурки и прилепить их на верхнюю часть кулебяки, проколоть верхнюю часть кулебяки ножом или вилкой, чтобы не вздувалась при выпечке, и смазать смесью желтка с молоком. Выпекать 3-ярусную кулебяку в разогретом до 180ºС духовом шкафу. Через 25 минут кулебяка с мясом будет готова к подаче на стол.
Не только с рыбой, но и с яйцом
Многие иностранцы считают, что кулебяка — это русский рыбный пирог, преимущественно с начинкой из лосося. В русских ресторанах за границей в основном подают именно такую её разновидность. Поэтому приехав в Россию, они удивляются разнообразию видов кулебяки и богатству её начинки.
Ещё одним видом этого многослойного пирога является кулебяка с яйцом. Как правило, такую начинку готовят из отварного риса и варёных яиц, которые мелко рубят со свежей зеленью.
Для приготовления рыбной кулебяки подготовьте дрожжевое тесто по одному из приведённых выше рецептов, а также испеките 6 блинчиков. Принцип приготовления кулебяки с рыбой такой же, как и у мясной кулебяки.
Для начинки используйте следующий состав продуктов:
- Лосось — 550 г.
- Грибы белые — 250 г.
- Рис — полстакана.
- Луковицы репчатые — 2 шт.
- Соль мелкая — 2 десертные ложки.
- Любое растительное масло — для обжаривания рыбы и грибов.
Чтобы приготовить трёхслойную кулебяку, нужно:
- Филе рыбы обжарить до готовности. Заменить свежую рыбу можно консервированным лососем в собственном соку.
- Нарезать вымытые грибы на маленькие кусочки, посолить и обжарить их вместе с очищенным измельчённым луком.
- Сварить рис в подсоленной кипящей воде до готовности.
Соберите кулебяку и запекайте в разогретой духовке при температуре 180ºС 20 минут.
Как видите, приготовить кулебяку совсем несложно. А она намного полезнее и приятнее на вкус, чем хот-доги!
