Главная » Капуста » Батон из дрожжевого теста. Домашний батон нарезной печем в духовке

Батон из дрожжевого теста. Домашний батон нарезной печем в духовке

11.04.2018

Мы подобрали рецепты батона в домашних условиях в духовке для хозяюшек, которые предпочитают готовить выпечку самостоятельно. Выбор вариантов ее ограничен разве что только вашей кулинарной фантазией. Предлагаем испечь вкуснейший хрустящий батон, который оценят все ваши домочадцы по достоинству.

Батон по этому рецепту получается с ароматной хрустящей красивой корочкой. А внутри он мягкий и нежный. Попробуем?

Ингредиенты:

вода кипяченая – 500 мл;
дрожжи (в прессованном виде) – 25 г;
соль поваренная – 2-3 чайн. ложки;
сахарный песок – 1 стол. ложка;
мука просеянная – 5 стаканов.

На заметку! Не ленитесь просеивать муку, тогда батон будет пышным и нежным. И конечно, продукт должен быть высшего сорта.

Приготовление:

Подготовим все нужные нам продукты для приготовления выпечки. Заранее выдержим их минут пятнадцать в комнатных условиях.
В удобную емкость выкладываем дрожжи, а также соль и сахарный песок.
Воду прогреем до температурного порога в 39-40 градусов.

Размешиваем до однородной структуры.
Муку просеиваем и небольшими порциями всыпаем в емкость.
Замешиваем основу для батона ложкой. Работаем, пока не получим упругий колобок.
Накрываем емкость сухим и чистым полотенчиком, оставляем на пару часов. За это время наша основа поднимется.
Вынимаем тесто и обминаем его слегка. Опять формируем из него колобок.
Делим основу на две равные части.
Формируем из нее продолговатой формы батоны.
Острым ножом сделаем не слишком глубокие надрезы, как показано на фото ниже. Смажем противень маслом неароматизированным растительным и выложим заготовки выпечки.
Оставим на полчасика.
Выпекаем изделия при температуре в сто восемьдесят градусов, пока батоны не приобретут красивую румяную корочку. Это займет примерно сорок минут. Готово!

Необычный и очень вкусный батон

Приготовьте батон с чесноком в духовке. За основу можно взять готовый французский багет или испечь батон по предложенному выше рецепту. Его манящий аромат сразу разлетится по всему дому. Такую выпечку можно подавать в качестве закусочного блюда, а также вместо хлеба.

Ингредиенты:

багет французский – 1 штука;
чесночная головка;
петрушка;
масло мягкое сливочное – 170 г;
купаж трав итальянских.

На заметку! Такую выпечку можно дополнить маслинами или кусочками перцев болгарских. А если в надрезы вставить ломтики бекона, получится полноценное закусочное блюдо.

Приготовление:

Вкусненьким и сытным получается батон с начинкой в духовке. В качестве начинки возьмем маслины и оливки. Но вы можете экспериментировать и выбирать другие ингредиенты, например, грибочки.

Ингредиенты:

багеты французские – 2 штуки;
масло мягкое сливочное – 0,1 кг;
майонез – 100 мл;
сыр – 150 г;
лучок зеленый;
маслины, оливки – по 100 г (только без косточек).

Приготовление:

Оригинальный пирог из кусочков батона

Батон с сыром в духовке мы уже научились выпекать. Если желаете из обычных ингредиентов приготовить настоящее кулинарное чудо, возьмите себе на заметку следующий рецепт. Мы будем печь пирог из кусочков батона.

Ингредиенты:

батон (либо хлеб);
ветчина – 0,5 кг;
масло мягкое сливочное – 0,2 кг;
молоко – 1 стакан;
томаты – 3 штуки;
яйца – 5 штук;
соль;
черный перчик;
зелень.

Приготовление:

Говорят Хлеб – всему голова! Оно и неудивительно, ведь хлеб питательный, ситный, вкусный и прекрасно дополняем первые блюда. Но сегодня, всё чаще и чаще Мы сталкиваемся, что магазинный хлеб не такого прекрасного качества и очень часто уже через 2 дня портится образовывая на корочке плесень. Это может свидетельствовать о несоблюдении санитарных норм при его изготовлении. То ли дело домашних, вкусных хлеб, который при выпекании издает такие ароматы, что после того как Вы его достали хочется сразу весь съесть. Мы предлагаем простой и быстрый рецепт приготовления с фото хлеб батон в домашних условиях в духовке . Поверьте, приготовив его раз, Вы захотите приготовить его еще не раз. Итак, давайте сначала узнаем что нам потребуется для его приготовления.

Ингредиенты для хлеба в духовке

Пошаговое приготовление хлеба батон в духовке

После того как хлеб будет готов не торопитесь его разрезать и кушать. Хоть желание будет сильным, дайте хлебу немного остыть. Гарячий хлеб не очень полезен для желудка. После того как он остыл можете смело его разрезать и кушать. Приятного аппетита!

В первую очередь немного подогреваем молоко. Оно не должно быть горячим, а лишь достигать 30С. Выливаем молоко в миску, добавляем дрожжи и сахар. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем, чтобы дрожжи начали работать. Дождаться, чтобы на поверхности образовались мелкие пузырьки. Обычно это занимает минут 20.

Пока подходит опара с дрожжами, нагреть масло. Лучше это делать в микроволновой печи. В этом случае масло не накаляется и не подгорает.

Переходим к тесту. В опару добавляем соль, несколько семян тмина, если хотите почувствовать в готовом хлебе пряную нотку, и яйцо. Хорошо размешиваем венчиком.

Далее начинаем небольшими порциями подмешивать предварительно просеянную муку, пока консистенция теста не станет такой, как на оладьи. После этого вливаем теплое масло, перемешиваем и добавляем еще муку. Пока тесто жидкое, его необходимо размешивать венчиком, когда загустеет, вымешиваем руками.

Месим тесто, пока оно не будет иметь гладкую поверхность. Займет это около 15 минут. В рецепте указано примерное количество муки, т.к. много зависит от ее качества. Поэтому всегда необходимо ориентироваться на правильную консистенцию теста. И не забывайте, что мука обязательно должна быть просеяна.

Тесто прикрываем салфеткой или пищевой пленкой и оставляем на 50-70 минут. В итоге оно должно подойти и увеличиться в размере в 2 раза.

Когда тесто подойдет, выкладываем его на поверхность, припудренную мукой. Немного вымешиваем и разрезаем пополам.

Из одной половины делаем лепешку. Руками разминаем тесто, чтобы выгнать лишний воздух. Выравниваем тесто скалкой, образуя прямоугольник. С одной стороны начинаем заворачивать тесто рулетом, немного натягивая.

Концы защипываем. Рулет немного прокатываем, чтобы выровнять его со всех сторон. На противень, смазанный маслом, выкладываем батон швом вниз. То же самое делаем и со второй половиной теста.

Батоны ставим на расстойку в тепле на 30 - 40 минут, накрыв салфеткой. Подошедшие батоны надрезаем ножом наискосок. Верх батонов можно смазать яичной смесью. Тогда корочка изделия после выпекания будет глянцевой. Чтобы корка батона была матовой, достаточно просто обильно сбрызнуть поверхность водой.

Духовку нагреваем до 200С, ставим противень с батонами и выпекаем около 15 минут. Затем снижаем температуру до 180С и допекаем до готовности еще 15 минут. Готовые батоны достаем из духовки, кулинарной кистью смазываем водой, накрываем салфеткой и оставляем до полного остывания. Приготовленный по такому рецепту батон имеет мягкий и нежный мякиш, а также вкусную хрустящую корочку. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

На приготовление батона в домашних условиях уходит немногим более часа, а получается он очень мягким и вкусным. Из такого же теста можно готовить и пампушки. Это хорошая альтернатива магазинному батону или пшеничному хлебу. Из этого рецепта вы узнаете, как испечь батон в духовке в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото покажет вам как это сделать. Потом из такого батона можно приготовить .

Ингредиенты:
- 1 ч.л. сухих дрожжей,
- 300 г пшеничной муки,
- 1 ч.л. сахара,
- 2 ст.л. растительного масла,
- 200 мл воды,
- 0,5 ч.л. соли.

Рецепт с фото пошагово:

1. Муку просейте, добавьте к ней дрожжи, сахар и соль. Перемешайте сухие компоненты.

2. Влейте растительное масло и немного подогретую (теплую, а не горячую) воду.

3. Замесите мягкое тесто. Как только оно перестанет липнуть к рукам, прекратите добавлять муку. Из готового теста сформируйте шарик. Накройте его влажным полотенцем.

4. Поставьте на полчаса в тепло. За это время тесто увеличится в объеме примерно в два раза.

5. Обомните тесто, сформируйте из него батон и выложите на противень, выстеленный пекарской бумагой. Оставьте в тепле еще на 15 минут.

6. Сделайте неглубокие надрезы и присыпьте батон мукой. Чтобы изделие лучше подрумянилось, можно также предварительно смазать молоком или водой с добавлением небольшого количества сахара.

7. Выпекайте 25 минут. Первые 10 минут при 200 градусах, а затем при 180 градусах. Готовый батон накройте влажным полотенцем на 5-10 минут. Это необходимо, чтобы остывающий батон был мягким и нежным. Как видите, рецепт приготовления батона в домашних условиях совсем несложен.
Чтобы тесто хорошо поднималось, обязательно нужно держать его в теплом месте. Если зимой в квартире холодно, нужно поставить миску с тестом возле включенной газовой конфорки или рядом с чайником с горячей водой. Очень эффективна и водяная баня. В тазик налейте теплую воду, в которую поставьте емкость с тестом. Нужно время от времени проверять, не остыла ли вода, и подливать горячую. При этом нужно также следить, чтобы вода была именно теплой а не горячей, поскольку при высокой температуре дрожжи гибнут. Из дрожжевого теста получается изумительная выпечка: домашний хлеб, булочки, грибами, ягодами и много других съедобных лакомств. Готовьте с душой и радуйте близких!

Кто из нас не любит побаловать себя вкусным бутербродом со сливочным маслом и, например, сыром? Или ветчиной, колбаской, а может быть икрой? Думаю все любят. Ну а чтобы бутерброд был действительно вкусным, уделить внимание надо не только начинке, но и выбрать вкусный батон. Именно таким является нарезной батон. Но то, что сейчас продается в магазинах по составу и вкусу с каждым днем становится все хуже, поэтому от покупных мучных изделий в нашей семье давно отказались и нарезной батон я пеку сама. Рецепт ГОСТовский, поэтому батон получается очень вкусным.

Перед тем, как вы решите испечь себе батон, скажу, что на все про все понадобится очень много времени. Активных действий где-то 30 минут, но опара выбраживается приблизительно 4 часа, потом понадобится 1-1,5 часа на расстойку теста и еще 1-2 часа уйдет на расстойку скрученных батонов. + 20-30 минут на выпечку. Таким образом нам потребуется 7-9 часов. Это единственный минус этого рецепта, но результат того стоит! Сейчас я работаю дома и для меня не проблема испечь батон в любой день, но раньше я пекла на выходных 2 батона. В пакете такой батон спокойно лежит около недели и не черствеет, поэтому я советую печь сразу недельный запас.
Сегодня я тоже пеку 2 батона и количество ингредиентов указано соответствующее.

Но давайте начнем уже готовить)

Готовим опару.
Нам понадобится 330г муки, 170г воды и 6г свежих дрожжей. Рецепт старый и сухих дрожжей тогда не было. Я же сухие дрожжи не люблю, поэтому готовить не пробовала, получится или нет, сказать не могу.
Муку обязательно просеиваем, добавляем дрожжи и перемешиваем.

В середине муки образуем лунку и вливаем воду. Замешиваем опару.

Опара больше похожа на довольно густое тесто. Так должно быть. Воды больше не добавляйте. Я готовила по этому рецепту батон уже со всеми марками муки, которые только есть в магазине и ни разу не меняла соотношение муки и воды.

Накрываем миску тарелкой или крышкой, сверху накрываем полотенцем (одного полотенца недостаточно!) и оставляем опару подходить в теплом месте на 4 часа. По рецепту это надо делать при температуре 30 градусов, но у меня такой температуры нет, в духовке режима расстойки теста тоже нет, поэтому если в доме холодно, я ставлю опару либо возле плиты, на которой что-то готовлю, либо возле батареи. В принципе при комнатной температуре (22-25 градусов) опара тоже хорошо подходит, поэтому если теплого места нет, просто оставляйте на кухне в любом месте без сквозняков.

Вот так выглядит готовая опара. Тесто увеличилось больше, чем в 2 раза.

Расстворяем в оставшейся воде (140мл) сахар и соль. Добавляем к опаре оставшуюся муку 270г. И расствор воды.

Замешиваем крутое тесто. Количество ингредиентов не меняем! Воды больше не добавляем, не бойтесь, плотное, сложно вымешиваемое тесто это нормально.

Далее постепенно вмешиваем размягченный маргарин (который предварительно достали из холодильника за 1-2 часа). Маргарин вмешиваем частями. Я обычно делю кусочек маргарина на 5-7 штук. Вмешали полностью один и только после этого вмешиваем следующий.

После того, как вмешаем весь маргарин, продолжаем месить тесто еще 5 минут и оставляем тесто подходить на 1-2 часа.

После того, как тесто подошло, делим его на две части и формируем два ровных шарика. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на минут 15-20 отдохнуть прямо на столе.

После того как тесто отдохнуло, приступаем к формированию будущих батонов. Каждый шар раскатываем в овал. Оптимальная ширина 25-27см. Это по ГОСТу. Тут я немного отхожу от правил и раскатываю более широкий овал, т. к. ширина овала это длина будущего батона. Я предпочитаю более длинный и узкий батон. Но тут уж каждый выбирает по своему вкусу. Первый раз лучше делать четко по рецепту.

Очень важный момент! Мы не присыпаем стол мукой. Ни когда формируем шарики, ни когда раскатываем тесто в пласт. Тесто абсолютно не липкое, не липнет ни к рукам, ни к столу.

Далее плотно сворачиваем тесто в рулет.

Хорошо скрепляем край. После чего прокатываем батон по столу (как скалку) для того, чтобы сравнять края.

Выкладываем получившиеся батоны на противень смазанный маслом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на последнюю расстойку на 1,5-2 часа. Батоны должны увеличится в 2 раза. Но больше двух часов тесто ждать не должно, т. к. может перестоять.

Когда тесто поднимется делаем насечки и смазываем сверху водой.

Ставим противень в духовку разогретую на 220-240 градусов.
На низ духовки ставим противень с налитым туда стаканом (200мл) кипятка, для создания пара. И быстро закрываем духовку.
Пар должен испарится за первые 10 минут. Если этого не произошло, убираем поднос.
Печем батон еще минут 10-15, до золотистого цвета батона. Также проверить готовность можно постучав по батону. Если звух глухой - готово. Я держу батоны на 5 минут дольше, чтобы корочка стала чуть больше, и темнее. Я в батоне корочку люблю больше, чем мякиш)
Готовые батоны выкладываем на решетку, накрываем полотенцем сверху и не трогаем до полного остывания.