Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Икра судака: рецепты засолки

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.

Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

• Посол икорной массы.
• Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
3. Прокручивание через мясорубку.
4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

1. Вторая операция — посол

Быстрый посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли .

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

1. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Икра судака (галаган) относится к так называемому белому типы рыбьей икры. Мелкие икринки (1-1,5 мм) окрашены в желтоватый или светло-бежевый цвет и образуют жидкую, водянистую консистенцию.

Икра судака: полезные свойства икры судака

В промышленности чаще всего икру судака либо солят прямо в ястыках, либо протирают через сито, а потом засаливают, иногда смешивая с растительным маслом.

В домашних условиях икру судака освобождают от плёнки (ястыка) путём ошпаривания и протирания через сито. Затем её или сразу же смешивают с растительным маслом, солью, репчатым луком и лимонным соком, а потом едят, или сначала опускают на 1 минуту в горячий солёный раствор, затем откидывают на дуршлаг, а после заправляют растительным маслом, лимонным соком и перекладывают на хранение в чистые стеклянные банки.

В кулинарии из несолёной икры судака делают оладьи, блинчики, котлеты, также её (прямо в ястыке) добавляют в яичные блюда или просто жарят с репчатым луком и чесноком. Что же касается солёной икры судака, то её, как правило, сочетают со сливочным маслом, зелёным луком и ломтиками копчёной рыбы.

Польза

Внимание! Вся информация, размещённая в этом блоке, относится к свежей, а не солёной икре судака.

1. В икре судака не содержится углеводов и почти нет жира, но зато она богата белками (17,5 г на 100 г продукта). Калорийность свежей икры судака – 88 ккал.

2. В икре судака присутствуют ценные химические элементы: хлор, сера, цинк, хром, фтор, молибден, железо, фосфор, и никель. Кроме того, в ней содержатся витамины PP (B3), A, E (токоферол).

3. В икре судака содержится фолиевая кислота (витамин B9), играющая важную роль в развитии плода на первых этапах беременности.

• гипертония;
• избыточный вес;
• бессонница; физические перегрузки;
• ухудшение памяти;
• психические заболевания (в том числе шизофрения);
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• ухудшение пищеварения;
• заболевания суставов;
• нарушение жирового обмена;
• обезвоживание организма;
• сонливость, вялость;
• скопление в организме шлаков и токсинов;
• частые поносы;
• избыточное потоотделение;
• депрессия;
• стресс;
• пигментные пятна на коже;
• нарушение репродуктивной функции;
• анемия;
• ломкость ногтей и волос;
• переутомление;
• выпадение волос;
• ломкость костей;
• различные кожные заболевания;
• беременность;
• угроза выкидыша.

5. Белок, содержащийся в икре судака, усваивается организмом гораздо легче, чем белок, содержащийся в мясе (говядине, свинине, курице).

6. Молоки и икра судака находят применение также в косметике. Их добавляют в кремы и самодельные маски. Считается, что они оказывают на кожу омолаживающее воздействие.

Вред

1. Икру судака не следует употреблять в пищу при повышенном уровне холестерина в крови и аллергический реакциях.

2. Возможна индивидуальная непереносимость икры судака.

Интересный факт

В брюхе судака средней величины в период нереста насчитывается 200-300 тысяч икринок.

КАК ЗАСОЛИТЬ ИКРУ РЕЧНОЙ РЫБЫ
Итак, берется икра. Не обязательно щучья, а любая. Вкуснее всего
икра плотвы. Очень хороша лещевая, но можно делать даже из икряных
зимних ешей, судака, икра красноперки слегка зеленоватая, но тоже очень
вкусная. Короче любая икра, только не карповая.
1. Икра кладется в миску.
2. Острым, рыбацким (с узким лезвием) ножом, частыми движениями, по
возможности лучше рубятся пленки.
3. Теперь нужно приготовить рапу и довести ее до кипения.
(Рапа – насыщенный раствор поваренной соли. В кулинарии стандартно 100 гр.
соли на 1 литр воды)
4. Не остужая вылить рапу в миску с икрой.
5. По возможности тщательнее перемешивать икру вилкой минуты три.
6. Слить рапу, приготовить новую и опять залить икру.
7. И снова перемешивать вилкой минуты две-три. При этом часть пленок,
намотается на вилку.
8. Слить рапу, выбрать мелкие кусочки пленок, которые не могут намотаться на
вилку. Они выглядят как свернувшиеся темные комочки. Их неожиданно мало,
поэтому процесс этот не трудоемкий.
9. Опять приготовить рапу и довести до кипения.
10. Залить икру рапой третий раз.
11. Опять тщательно перемешать. В этот раз рапа должна быть светлой и
прозрачной, во всяком случае, намного прозрачнее, чем при двух первых
заливках.
12. Теперь нужно отбросить икру на мелкое сито и дать стечь воде. Эта
процедура займет минут 10-15.
13. Если нет сита, икру размещают не толстым (3-5 см.) слоем на наклонной
поверхности, вода стекает не хуже чем через сито.
14. В чистую литровую банку наливается две столовых ложки подсолнечного масла.
Теперь нужно заполнить банку икрой на 75 %, всыпать чайную ложку соли с горкой
и перемешать вилкой.
15. Далее, заполняем банку икрой до верха, так чтобы сверху можно было налить
слой подсолнечного масла (5 мм).
16. Закрываем пластиковой крышкой и даем постоять не менее 2 часов, а лучше на
ночь поставить в холодильник.
На выходе получается рассыпчатая, слабо соленая, нежнейшего желтого цвета
икра, абсолютно не пахнущая рыбой.
При минимальной практике, в домашних условиях, такое приготовление не занимает
более получаса.
Если икры много стерилизовать банку, ложку, ситo, закрытая таким образом
икра может месяцами стоять на нижней полке холодильника.
Сморите фото версию рецепта здесь:
http://saksonov.design.kiev.ua/2009/08/h…

Икра из различных видов рыб всегда считалась деликатесным продуктом. В эпоху тотального дефицита, когда этот продукт был в буквальном смысле слова «на вес золота», умелые хозяйки научились готовить ее самостоятельно и зачастую вкус такой икры значительно превосходил заводские аналоги.

Сегодня на прилавках супермаркетов можно найти различные виды икры, но многие по-прежнему готовят ее самостоятельно. Если вы никогда не готовили икру, обязательно устраните этот «недостаток». Засолить икру можно практически из любой рыбы, правда, особенно вкусной получается она из судака. Процесс приготовления достаточно простой, главное - неуклонно соблюдать инструкцию.

Алгоритм действий

1. Для того, чтобы икра получилась действительно вкусной и аппетитной, необходимо применять исключительно свежую рыбу. Тушку следует деликатно разделать, а затем удалить внутренности. В идеале икру извлекать не частично, а целиком. Дело в том, что частичное удаление икры может привести к тому, что на икру попадет желчь, вследствие чего деликатес будет горчить.
2. От икры необходимо отделить пленку. После этого, используя сито, отверстия которого будут немного больше, нежели сама икра, продукт следует перетереть. Такой прием позволит освободить ее от жира, оставшейся пленки, поврежденных икринок.
3. Полученную икру тщательно смешивают с солью. При желании в продукт можно добавить мелко порезанный лук и молотый перец. После соединения всех компонентов икра должна получиться достаточно густой. Затем в продукт следует добавить жидкие сливки из расчета 25 мл молочного продукта на каждые 200 г икры. Ингредиенты вновь перемешивают. Делать это рекомендуется аккуратно, чтобы не повредить икринки. Продукт оставляют на час для того, чтобы он пропитался. После того, как указанное время пройдет, деликатес увеличится в объеме, но соль может впитаться не полностью. Не растворившиеся кристаллы необходимо удалить. Срок приготовления продукта займет две недели. При этом хранить икру следует в прохладном месте.

Также можно готовить икру целиком. Делать это еще проще, нежели перетертый вариант. Цельные полосы продукта тщательно, но деликатно промывают в воде. Затем каждый кусочек обильно обваливают в соли и помещают в стеклянную емкость плотным рядом. Далее вновь засыпают икру солью. Процесс приготовления будет длиться 12 суток.

Икра неизменно считалась деликатесным продуктом. Впрочем она давным-давно перестала быть недобором, и в магазинах возникла икра различных видов и по различной цене. Данный продукт представляет собой обработанные и засоленные икринки рыб определенных пород. Икра судака относится к желтой, либо частиковой, разновидности. Если у вас есть вероятность ее засолить, следуйте инструкции.

Инструкция

1. Используйте для засолки икру только свежей рыбы. Разделывая рыбу, старательно удалите из нее внутренности. Отделите икру , по вероятности целыми ястыками, дабы не облить ее желчью. Ястыками называют органы в брюшной полости самки, покрытые снаружи гибкой пленкой, а внутри содержащие икринки.

2. Пробойную частиковую икру готовят в условиях индустриального производства. В домашнем приготовлении икру частиковых рыб, в том числе и судака , называют ястыковой. Положите подготовленные ястыки в неглубокую посуду. Дабы отделить икринки от гибких пленок, дозволено применять самодельную «мешалку». Она представляет собой деревянную палку с расщепом на конце. В намеренно подготовленные отверстия вставляются короткие деревянные палки, расположенные перпендикулярно. С подмогой такого устройства вы легко отделите икринки от пленок.

3. Осмотрительно протрите полученную икру через сито, ячейки которого чуть огромней икринок. Таким образом вы очистите ее от жира, остатков пленок и раздавленных икринок. Засыпьте икру солью и перемешайте до загустения. Дозволено при перемешивании добавить измельченный лук и перец. Влить чайной ложкой сливки (на 200 г икры – 25 мл). Икринки не обязаны быть повреждены при перемешивании, но чуть увеличатся в объеме. Через час уберите не впитавшиеся в икру кристаллы соли.

4. Еще один метод посола судаковой икры – целыми ястыками. Промойте их в воде, обваляйте всякий в соли и уложите в посуду плотно рядами. Весь ряд опять засыпьте солью. Выдерживайте до готовности 12-14 суток.

5. Если вы решили посолить икру с подмогой тузлука – концентрированного раствора соли, обваленные в соли ястыки уложите в неплотно сколоченный ящик либо бочонок плотными рядами. Образующийся тузлук, просаливая икру , станет вытекать, а икра останется сухой. Бережете приготовленный продукт в ином, плотно сколоченном бочонке либо ящике в прохладном помещении при температуре не больше +5 градусов.

Традиционно в большинстве магазинов либо супермаркетов икра продаётся теснее в готовом, посоленном виде. В то же время солить икру дозволено и в домашних условиях, вот только делать это нужно как дозволено стремительней - не позднее, чем через четыре часа позже вылова рыбы.

Существует несколько методов засола икры, и в зависимости от того, какой метод был использован, икру позднее называют зернистой, ястычной либо паюсной. Самой ценной обычно считается зернистая икра, приготовленная путём сухой засолки. Для этого икру вынимают из рыбы, скрупулезно промывают, отделяют от плёнок и пересыпают дюже мелкой, сухой солью. В этом случае солить икру доводится каждого несколько минут – и в то же время готовый продукт получается дюже аппетитным, рассыпчатым, фактически малосольным. Следует помнить, что при таком посоле всеобщий вес соли не должен превышать 5% от веса икры. Помимо сухого посола, дозволено применять тузлук – охлажденный и заблаговременно прокипяченный раствор соли. Икру нужно промыть и вынести в охлажденном тузлуке от 10 до 15 минут, позже чего она считается готовой к употреблению. Паюсную икру готовят из той икры, которая не подходит для изготовления зернистой. При этом она отнюдь не считается менее добротной – напротив, чёрная паюсная икра гораздо аппетитней зернистой. Дабы получить паюсную икру, тузлук нужно подогреть до 40 градусов и залить им икру. Позже этого тузлук сливается, а икра подергается прессовке, превращаясь в однородную массу. Хранится такой продукт восемь месяцев. Ястычная икра встречается достаточно редко, и не весь человек может похвастаться тем, что пробовал именно данный вид икры. Наружно ястычная икра выглядит неприглядно, потому что получают её из недозревшей либо перезревшей икры, нехорошо отделяемой от ястыка (так именуется плёнка, которая окружает икру). Ястычную икру режут и солят, не извлекая из этой плёнки, правда хранится такая икра не огромнее месяца. Засаливают ястычную икру в прочных рассолах, либо засыпают сухой солью, вес которой не должен превышать 12% от веса икры.

Видео по теме

Если в распоряжении хозяйки имеется свежая икра кеты либо иной красной рыбы, ее дозволено засолить домашним методом, тот, что довольно примитивен и фактически не отличается от индустриального.

Вам понадобится

• 1 кг икры, 1 кг соли, 3 л воды, 2-3 ст.л. растительного масла без запаха, сито либо марля, дуршлаг, стеклянная тара.

Инструкция

1. Если икра классного качества (находится в пленке без повреждений) промойте ее традиционной водопроводной водой в дуршлаге. В том случае, если пленка повреждена, промывайте икру подсоленной водой (в 1 литре воды разведите 40 граммов поваренной соли). В процессе промывки, удаляйте из массы поврежденные икринки, лопанцы, остатки пленки, всякие ясные нити, дабы икра купила однородный прекрасный вид.

2. Приготовьте тузлук (рассол). Доведите до кипения воду с растворенной в ней солью. Дайте рассолу всецело остыть. Процедите через марлю либо сито. Дайте остыть. Жгучим тузлуком ни в коем случае икру не заливайте!

3. Залейте охлажденным рассолом подготовленные икринки на час. Если планируется икру удерживать в стерилизованных в банках, дабы увеличить срок ее хранения, подержите в рассоле икру чуть дольше. Обыкновенная соленая икра хранится в холодильнике в всякий нереагаентной таре до недели.

4. Откиньте выдержанную в рассоле икру на сито. Подождите, пока тузлук всецело не стечет с нее, это займет около полутора часов. Добавьте в икру нейтральное растительное масло, скажем, кукурузное, оливковое. Масло добавляется для прекрасного вида икринок и предупреждения их прилипания друг к другу.

5. Разложите икру по стеклянным баночкам, накройте пергаментной бумагой, закройте крышками и поставьте банки в прохладное место. О том, что икра пропала, пришла в негодность, говорит изменившийся запах содержимого банки. Запомните при засолке икры ее вкус и запах. Именно такой запах и должен оставаться на каждый период хранения продукта.

6. Соленую икру кеты бережете в холодильнике сроком до 2-х недель. Если не планируете употребить ее в ближайшее время, то закатайте (простерилизуйте) ее в банках. В таком случае она сохранится гораздо дольше обыкновенного срока. Закатывайте готовый продукт в стерильные банках, обработанные паром, закрывайте их простерилизованными крышками. Бережете стерилизованную икру в погребе, ином прохладном месте.

Видео по теме

Обратите внимание!
Данный метод засолки красной икры кеты подойдет также для посола икры горбуши, форели, семги.

Полезный совет
Растительное масло уменьшает срок хранения готовой икры. Бережете соленую икру только в холодильнике, в стеклянной таре либо пластиковом контейнере под закрытой крышкой.