Грибы говорушки съедобные и несъедобные (фото). Описание и сходные виды говорушки беловатой Гриб грушовка

Говорушки относят к семейству трихоломовому и порядку пластинчатых. Среди них есть съедобные, условно-съедобные и несъедобные представители. Поэтому отправляясь за ними на «охоту», необходимо хорошо знать их «в лицо».

Описание гриба

Существует более 250 видов этих грибов. Все они имеют шляпку и ножку, но их форма, размер и цвет зависят от разновидности гриба. Большинство говорушек относят к малоизвестным съедобным и условно-съедобным грибам, по питательной ценности они входят в 4 категорию. Перед употреблением их обязательно отваривают в воде, первый отвар сливают.

Шляпочная часть гриба

Не разрастается до больших размеров, доходя до среднего показателя - 3-6 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму полусферы, а вот с возрастом выравнивается и принимает вдавленную форму.

Поверхность гладкая и сухая при нормальных климатических условиях, при частых дождях может быть покрыта слизистой пленкой. Иногда на верхней части можно заметить пятнышки, похожие на плесень - это остатки мицелия. Цвет колеблется от белого до розово-бурого и даже охристого, в зависимости от вида. Окраска имеет тенденцию к осветлению по краям шляпки.

Пластинки

Цвет пластинок также варьируется. Они нисходят по ножке, и могут быть частыми или редкими. В них образуется белый споровый порошок.

Ножка

Высота и диаметр этой части плодового тела гриба также зависит от разновидности, но в среднем высота - 6-8 см, а диаметр - 0,5-3 см.

Мякоть

Белого цвета, плотная у молодых представителей и рыхлая у старых грибов.

Споровый порошок

Чисто белого или кремового-беловатого окраса.

Питательная ценность

В 100 г сырого продукта содержатся:

• белки -3,7 г;
• углеводы -1,1 г;
• жиры -1,7 г.

Пищевая ценность 100 г продукта составляет 34,5 ккал.

В состав входят витамины группы B, минералы, растительные волокна, аминокислоты.

Где и когда можно найти грибы?

Говорушки предпочитают селиться в хвойных лесах - особенно нравится им ельник и сосновый бор, и в смешанных, где произрастает береза. Найти их можно на опушке, лугу и в лиственных лесах. Первые грибы начинают появляться уже в июле, но пик сбора приходится на август–сентябрь. Собирают их вплоть до ноября. Распространены они в европейской части России, на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке.

Разновидности говорушек

Разновидностей говорушек огромное множество, их все невозможно перечислить, из самых известных видов можно выделить лишь самые популярные.

Подогнутая или рыжая

Наиболее известный представитель этого семейства. Она часто растет большой колонией в разных лесах. Рыжеватая шляпка вырастает до 20 см. Форму меняет по мере роста - у молодых говорушек она выпуклая, у более зрелых грибов воронковидная, края немного опущены и заворачиваются вниз. Кожица на шляпке гладкая, желтовато-бурого оттенка, но с возрастом выцветает и становится палевого цвета с ржавыми пятнами. Желтоватая ножка в длину - 15 см, а в толщину не более 3 см. Форма - цилиндрическая, утолщенная к низу.

Произрастают в Германии, Польше, Франции, Испании, Италии, России, Белоруссии и других странах Северного полушария с умеренным климатом. Активно плодоносит уже с первых июльских дней, а последние грибы можно встретить даже в октябре. Излюбленное место - по краям тропинок, на лесных опушках и травянистых полянах, в глубине лиственных, хвойных или смешанных лесов на подстилке из опавшей листвы или мхах. Растут кучками дугообразной формы.

Оранжевая или кокошка

Еще одно название - лисичка ложная. Имеется сходство с настоящей лисичкой, но отличается тонкой и плотной мякотью и ярким окрасом.

Шляпка гриба небольшая, в диаметре 2-5 см, первоначально она имеет выпуклую форму, но со временем становится плоской, с распростертыми краями, немного загнутыми на концах. Цвет - оранжево-охряной, выцветает до бледно-желтого, но середина остается ярко-желтой, а края становятся почти белыми.

Ножка в форме цилиндра, длина - до 5 см, диаметр около 0,5 см, желто-оранжевая, ярче шляпки.

Плодоносит с начала августа до конца октября, можно найти ее в хвойных и смешанных лесах, может расти как одиночно, так и группами.

В еду употребляют только шляпки молодых кокошек, так как ножки у них жесткие, а старые шляпки становятся жесткими и безвкусными.

Гигантская

Рекордсмен среди остальных видов по величине шляпки и ножки. Гриб полностью белый. Шляпка обычно вырастает до 15 см, но довольно часто можно увидеть грибы с 30-сантиметровыми шляпками. Вначале она выпуклая, потом приобретает форму воронки с краями завернутыми вниз. От размеров шляпки не отстает и ножка. В толщину она 4 см, в длину 8 см. Мякоть белая и плотная, а вот вкуса практически не имеет, как и аромата.

Гигантская говорушка может образовывать «ведьмины круги», хотя считается, что так растут в основном ядовитые представители грибного царства. Растущая в земле грибница распространяется равномерно во все стороны, отчего занимает площадь кольцом. Поэтому грибы вырастают по границе грибницы, располагаясь по кругу.

Растет на лесных полянах в странах Северной Америки, Европы и в России. Плодоносит с конца августа по октябрь, иногда можно встретить даже в октябре.

Бокаловидная

Самая распространенная на территории России. Селится она на гнилом дереве или лесных подстилках. Грибники за ней отправляются в лес в августе – сентябре. Серо-коричневая шляпка по форме похожа на чашку или бокал, диаметром 3–8 см. Ножка очень тонкая, в толщину достигает максимум 0,6 см, в длину - 10 см. Мякоть водянистая, серовато-коричневатого оттенка.

Ворончатая

Растет как поодиночке, так и группой в лесах, на лугах и пастбищах. Урожай грибов приходится на июль – октябрь. Шляпка небольшая (10 см в диаметре). Изначально она выпуклая с бугорком посередине и завернутыми краями. Затем гриб постепенно разворачивается и образует глубокую воронку, края которой загнуты наружу.

Шляпка тонкая светло-желтого или красноватого цвета. Ножка, имеющая один цвет со шляпкой, средней длины и не превышает 8 см в длину. У основания есть небольшое утолщение с белыми волосками. Мякоть также отличается миндальными нотками, белого цвета, неплотная. Пластинки гименофора расположены часто, сильно нисходят на ножку.

Распространен вид на европейской территории России, Западной Сибири, Северного Кавказа, а также большинства стран Европы.

Дымчатая

Гриб находят в ельниках и сосновом бору, с конца лета до ноября. Растет она группами. Шляпка напоминает подушечку серого цвета. У молодых грибов на поверхности может быть серо-белый налет, который легко удаляется. Ножка в длину вырастает до 12 см, в диаметре 2–3 см. У основания есть небольшое утолщение.

Мякоть - белая, обладает цветочно-фруктовым ароматом, мясистая, мягкая у молодых грибов, у зрелых - более волокнистая и жесткая.

Хотя дымчатая говорушка относится к условно-съедобным грибам, ее употребление может нанести серьезный вред ЖКТ, так как в грибе содержится небуларин - цитотоксическое вещество.

Дымчато- белая

Немного отличается от своего собрата - говорушки дымчатой. Шляпка у представителей этого вида достигает в диаметре до 20 см, но обычно не более 15 см. У молодых грибов она имеет форму полушария, выпуклая с подогнутым краем, со временем становится выпукло-распростертой, мясистая, толстая, цвет - желтовато-беловатый или грязно-белый, в сухую погоду может быть серой.

Ножка толстая, в длину может вырасти до 8 см, в диаметре - 1-3 см, форма - булавовидная, со временем расширяется к основанию, сероватая, почти белая.

Мякоть мясистая, плотная, обладает характерным фруктовым ароматом.

Плодоносит с начала сентября до ноября, но пик приходится на сентябрь. Встречается в хвойных и смешанных лесах.

Этот вид имеет некие сходства с ядовитой Рядовкой белой, отличить которую можно по неприятному аромату.

Булавовидная

Необычный гриб, похожий на экзотический кувшин. Он селится в лесах на хвойных подстилках. Выпуклая темно-серая шляпка по ходу роста гриба распрямляется, диаметр - 4-8 см. Ножка у основания сильно вздутая, и напоминает перевернутую булаву, длина - 3-6 см.

Мякоть пепельно-серого оттенка, но на вкус очень приятна, обладает выраженным грибным ароматом. Грибы растут семейками, часто срастаются ножками. Произрастает в хвойных лесах с июля по октябрь, иногда встречается в лиственных и смешанных лесах.

Благоухающая

Относится к условно-съедобным грибам, употребляется в маринованном или отварном виде (варят не менее 10 минут). Растет в хвойных и смешанных лесах, но встречается довольно редко. Период активного плодоношения - с первой половины сентября до первой половины октября. Шляпочная часть гриба небольшая, до 6 см в диаметре, сначала выпуклой формы, позднее становится вогнутой, с опущенным краем, цвет - желтовато-серый или бледно-охряной. Ножка одного цвета со шляпкой, тонкая, в длину может достигать 5 см, цилиндрической формы. Мякоть тонкая, водянистая, беловатого цвета.

Есть сходство с говорушкой душистой, но отличается от нее желтоватым цветом шляпки.

Душистая

Ее собирают очень редко, хотя это очень ароматный гриб, который пахнет анисом. Но из-за странной голубовато-зеленой окраски многие грибники считают его ядовитым. Шляпка небольшая - не превышает 7 см, плоская с бугорком посередине. Она непривлекательного синевато-зеленоватого цвета, с возрастом становится серо-желтой.

Ножка в виде цилиндра окрашена, как и шляпка. В длину она достигает 5 см. Пластинки на нижней поверхности шляпочной части бледно-зеленого оттенка. Мякоть мясистая, но цвет отталкивает грибников - она бледно-серая с зеленым оттенком. Даже если отварить грибы, цвет не поменяется.

Обильное плодоношение приходится на период с первой декады августа до второй половины октября. Селится в лиственных, хвойных или смешанных лесах Западной Сибири, Центральной и Восточной Европы, европейской части Российской Федерации.

Зимняя

Гриб произрастает на европейской части постсоветского пространства, также можно встретить на Кавказе, Дальнем Востоке, в Западной Европе, Южной Америке и Северной Африке. Период плодоношения - поздняя осень.

Выпуклая шляпка достигает 5 см в диаметре, в дальнейшем принимает вдавленную форму. Края тонкие и немного извилистые, цвет шляпки дымчатый или оливково-бурый. Ножка цилиндрической формы в высоту доходит до 4 см, цвет совпадает с цветом шляпки.

Снежная

Некоторые грибники утверждают, что снежная говорушка - съедобный гриб, однако официально он относится к категории условно-съедобных.

Диаметр шляпочной части - до 4 см, изначально она выпуклая, с загнутыми краями, со временем становится вдавленной, гладкая, цвет - серо-коричневатый, может быть серо-бурым, середина темнее, чем края. Ножка тонкая, в длину доходит до 4 см, цилиндрическая, светлого цвета.

Мякоть гриба плотная, в ножке жесткая, может быть без запаха, либо со слабым огуречным оттенком.

Период плодоношения небольшой - с начала до конца мая, обитает в светлых ельниках или хвойных лесах, встречается не каждый год.

С какими грибами можно спутать - ядовитые разновидности

Существует ряд ядовитых и смертельно опасных для человека разновидностей говорушек. Их необходимо уметь различать от съедобных разновидностей.

У этого гриба шляпка имеет грязно-белый цвет, на ее поверхности заметны водянистые круги с бугорком посередине, воронка не такая глубокая по сравнению с говорушкой ворончатой, у ядовитого гриба отсутствует приятный запах.

Также этот токсичный гриб следует отличать от съедобного подвишенника. Шляпка отличается от подвишенника тем, что в центре ее можно заметить широкий горбовидный бугор, края - волнистые, иногда даже пушистые. Ножка чуть согнутая, пушистая у основания.

Буро-желтая

Шляпочное тело гриба может достигать в диаметре 10 см, но чаще встречаются экземпляры со шляпкой в 3-6 см. Форма выпуклая, с едва заметным бугорком и загнутым краем. При высыхании появляются мелкие мокрые пятна, что является отличительной особенностью гриба. Цвет желтовато-коричневый, желтовато-охряной, рыжеватый, выцветает до кремового, часто со ржавыми пятнами.

Ножка длиной до 5 см, диаметр - 0,5-1 см, ровная, едва зауженная к основанию, желто-охряного или бледно-охряного цвета.

Плодоносит с начала июля до конца октября, встречается в хвойных и смешанных лесах, группами.

Схожа с говорушкой перевернутой, но так как оба гриба причисляют к категории несъедобных, поэтому их различение особого значения не имеет.

Говорушка перевернутая

Диаметр шляпки гриба может достигать 10 см, первоначально она выпуклая, со временем приобретает широковоронковидную форму, цвет - рыжий, кирпично-ржавый, иногда с темными ржавыми пятнами.

Ножка может доходить до 6 см в длину, жесткая, цвет совпадает с цветом шляпки, немного светлее.

Произрастает с начала августа до конца октября в хвойных лесах, группки образуют форму колец, или растут в ряд.

Говорушка перевернутая признана ядовитой из-за содержания в ней ядов, аналогичных мускарину.

Незнающие грибники могут спутать ее с другими представителями рода. Шляпка округлая, орехового или охристого оттенка, после дождей поверхность покрывается слизистой пленкой, становится липкой. Мякоть белая, мясистая. Ножка в форме цилиндра, в длину составляет примерно 3,5-4 см. Окрашена, как и шляпка, в охристые, кирпичные тона, с возрастом темнеет и становится темно-красной или ярко-кирпичной.

Встречается в хвойных и лиственных лесах, любит селиться на неплодородных почвах, отличается тем, что растет большими группами.

Бледноокрашенная или сероватая

Внешне молодые грибы данного вида очень похожи на говорушку зимнюю. Шляпка более бугорчатая, чем у зимней говорушки, со временем на ней появляются ямки. В диаметре достигает максимум 5 см. Ножка полая, по цвету тоже немного отличается от зимней - сначала она сероватая с белесым налетом, затем серовато-коричневатая. Мякоть водянистая, без запаха.

Произрастает в опавших дубовых или березовых листьях, некоторые экземпляры встречаются в смешанных и даже хвойных лесах. Растет она в одиночку, в то время, как большинство съедобных разновидностей - группами.

Беловатая говорушка

Ядовитый гриб, содержащий мускарин. Шляпка небольшая, всего 1-4 см в диаметре, плоская. Цвет ее в центре и по краям различается, посередине она бледно-красная, а по краям - бледно-серая.

Мякоть с обманчиво приятным ароматом, напоминающий запах листьев рассады помидоров. Ножка светло-серого цвета, с розоватым отливом, к основанию цвет становится серым. Растет на лугах, лиственных, смешанных и хвойных лесах.

Красноватая или бороздчатая

Смертельно опасный ядовитый гриб. Диаметр шляпки небольшой, не превышает 4 см. Окрас может быть разным, от мучнисто-белого до розовато-бурого. Иногда наблюдается на поверхности легкий мучнистый налет, а также сероватые пятна. Мякоть мясистая, обладает приятным сладковатым запахом. Ножка тонкая и короткая, форма - цилиндрическая. У молодых грибов - волокнистая, у старых - полая.

Плодоносит, начиная со второй половины июля до начала ноября. Встретить ее можно на лесных полянах и опушках, и даже в городских парках.

Слабопахучая говорушка

Диаметр шляпки доходит до 6 см. Изначально выпуклой формы, с развитием постепенно раскрывается, становится плоской или воронкообразной. Цвет - бежевый, коричневый или серо-коричневый, покрыта воскообразным налетом.

Ножка достигает в длину до 6 см, цилиндрической или сплющенной формы, расположена по центру. Цвет немного светлее, чем окрас шляпки.

Растет зимой в смешанных и сосновых лесах в период с декабря по январь.

Налиственная говорушка

Шляпочное тело гриба в диаметре достигает 6-10 см, изначально имеет выпуклую форму, с загнутым краем и заметным бугорком, со временем становится бугорчатой, с опущенным, волнистым краем. Цвет - белый или кремовый.

Ножка достаточно длинная, доходит до 8 см, цилиндрической формы, с возрастом становится полой. Беловатого цвета у молодых представителей и серовато-коричневатая у старых грибов. Мякоть мясистая, беловатая, отличается острым пряным ароматом.

Произрастает с сентября до ноября, любит селится в березовых лесах и в хвойных.

При сборе грибов придерживайтесь правила, если вы не уверены в съедобности гриба, то его лучше оставить на месте.

Отравление ядовитыми видами говорушек

Симптомы отравления токсином мускарин, который содержится в мякоти ядовитых грибов, проявляются в течение 3 часов. Они выражаются в следующем:

• дисфункции ЖКТ, сильная тошнота, рвота, понос, спазмы в желудке и кишечнике - основные признаки;
• сбоях в работе сердечно-сосудистой системы, они сопровождаются резким понижением АД, синусовой брадикардией;
• повышенной потливости;
• повышенном слюноотделении;
• затруднении дыхательных функций, бронхоспазмах и астме.

Самым опасным грибом из семейства говорушек считается говорушка восковатая. Ее мякоть обладает обманчиво приятным вкусом и ароматом. Зачастую симптомы отравления не проявляются никоим образом. Однако на пятые сутки человек умирает от острой почечной недостаточности.

Польза гриба

Говорушки - достаточно полезные грибы. Они имеют следующие качества:

• повышают иммунитет человека;
• благотворно влияют на пищеварительную систему, так как содержат компоненты для ферментов. Однако грибными блюдами не стоит увлекаться;
• используют при лечении заболеваний дыхательной системы и мочевого пузыря;
• разрушают холестериновые бляшки;
• из них готовят антибактериальные мази, которыми смазывают раны;
• шляпки молодых представителей богаты многочисленными и микро- и макроэлементами;
• мякоть способствует выведению накопившихся шлаков;
• отвар из говорушек применяют для купирования проявлений туберкулеза.

Вред гриба

Съедобные говорушки безвредны для человека. Они противопоказаны только людям, имеющим аллергическую реакцию на них. Не стоит давать их детям и пожилым людям. Из окружающей среды они впитывают токсины и вредные вещества, поэтому собирать их надо в экологически чистых районах.

Как собирать говорушки?

Говорушки не такие популярные грибы, так как они имеют ядовитых двойников. В основном их собирают опытные грибники. Новичкам трудно различить из этого многочисленного семейства съедобных представителей.

Самыми распространенными на территории России считаются говорушки ворончатые и рыжеватые, их можно встретить в кустарниках, среди деревьев, на полянах. Они растут ровными рядками, иногда образуя «ведьмины круги».

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Это непритязательный гриб. Поэтому их выращивают в открытом грунте на участке с молодыми деревьями. Довольно быстро грибы образуют с ними микоризу.

Мицелий высаживают в конце весны – начале лета, когда минует пора заморозков. Возле каждого дерева выкапывают три ямки - в глубину 20 см и 15 см в диаметре. На половину их заполняют грунтом, можно использовать универсальную почву для комнатных растений, которую приобретают в магазине. Мицелий распределяют равномерно по почве и засыпают грунтом, хорошо утрамбовывают. Сверху ямки накрывают хвоей, веточками, листьями. Аккуратно поливают посадки водой.

Однако первым урожаем удастся насладиться только через год, грибница на одном месте плодоносит до 5 лет.

Говорушки - вкусный и полезный гриб, обладающий сильным приятным ароматом. Но из-за ядовитых двойников его редко собирают и используют в пищу и заготавливают впрок. К тому же гриб играет огромную роль в жизни леса, активно участвуя в процессе гумусообразования.

0

Публикации: 69

	ПОРЯДОК	:	АГАРИКОВЫЕ
	СЕМЕЙСТВО	:	РЯДОВКОВЫЕ
	РОД	:	ГОВОРУШКА
	ВИД	:	ГОВОРУШКА БЕЛОВАТАЯ

Гриб Говорушка белая имеет несколько других названий, например, говорушка красноватая или говорушка бороздчатая, или выбеленная и входит в род грибов говорушка.

ОПИСАНИЕ

говорошука беловатая

Гриб говорушка беловатая состоит из соединенной и не раздельной шляпки с ножкой. Ширина шляпки доходит до 4 сантиметров в диаметре, в молодости шляпка выпуклая, позже края шляпки расправляются, и к старости может иметь вид блюдца. Края шляпки волнистые, а вот цвет варьируется и может быть как беловатый, бело-серый и немного розоватый. Поверхность у грибов на шляпке покрывается мучнистым налетом, в сухую погоду шляпка сухая, а в сырую слегка слизистая. Мякоть гриба упругая беловатого цвета, на срез не темнеет, на запах приятная сладковатая, вкус грибной. Ножка гриба достигает в длину до 4 сантиметров, а в толщину не более 1 сантиметра. К основанию сужается, может быть как прямой, так и искривленной. В молодости ножка гриба цельная, к старости становится полой.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

говорошука беловатая

Любит произрастать на почве с травянистым покровом, излюбленным местом считается пастбища и луга, а также можно встретить на опушках лесах, вырубках и полянах. Растет в смешанных и лиственных лесах, преимущественно группами. Плодоносит с июля по ноябрь.

СХОЖЕСТЬ С ГРИБАМИ

говорошука беловатая

Говорушку беловатую можно спутать с такими съедобными грибами как Подвишенник, который отличается лишь наиболее резким мучным запахом, и опенком луговым который, отличается миндальным запахом, светло-коричневой шляпкой и пластинками.

ТОКСИЧНОСТЬ

говорошука беловатая

Говорушка беловатая является ядовитым грибом и в пищу не применяется. В грибе содержится токсическое вещество мускарин, который вызывает тяжелые отравления. Обычно признаки отравления говорушкой беловатой начинают проявляться через 15 минут с момента употребления в виде понижения артериального давления, изменения сердечного ритма, нарушается дыхание, появляется рвота и понос. Смертность от отравления говорушкой беловатой достаточно редкое являение, так как для гибели неободимо съесть большое количество грибов, а также потому, что существует антидот в виде лекарства атропин.

• Говорушка выбеленная
• Говорушка обесцвеченная
• Говорушка красноватая
• Говорушка бороздчатая

, выбеленная , или обесцвеченная (Clitocybe dealbata ), а также Говорушка красноватая , или бороздчатая (Clitocybe rivulosa ) - вид грибов, включённый в род Говорушка (Clitocybe ) семейства Рядовковые (Tricholomataceae ).

В литературе часто разграничивались два вида - Clitocybe rivulosa с розоватыми шляпкой и пластинками и короткой ножкой и Clitocybe dealbata с сероватой окраской и более длинной ножкой. Эти факторы оказались недостаточными для разделения, цвет гигрофанных говорушек существенно зависит от степени намокания. Молекулярно-генетические исследования также пришли к выводу об одном полиморфном виде.

Говорушка беловатая, внешний вид:

Где растет Говорушка беловатая:

Растет на почве или подстилке на лугах и пастбищах или на опушках лиственных лесов с августа по ноябрь . Плодовые тела появляются группами, иногда очень большими, образуют «ведьмины круги». Распространён в умеренной зоне Северного полушария.

Говорушка беловатая, употребление в пищу:

Сильно (смертельно) ядовитый гриб.

Содержание мускарина в говорушке беловатой выше, чем в красном мухоморе. Мускарин, содержащийся в плодовых телах говорушки беловатой, может вызывать тяжелые отравления, которые проявляются через 15-20 минут после приёма усилением секреции слюны и слёз, потливостью, в больших дозах - ослаблением сердечного ритма, резким понижением артериального давления, нарушением дыхания, сильной рвотой и поносом. Обычно симптомы отравления начинают ослабевать через два часа.

Смертельные исходы - достаточно редкое явление. Антидотом при отравлении мускарином является атропин и другие М-холиноблокаторы.

Говорушка беловатая, схожие виды:

На говорушку беловатую похожи другие ядовитые виды говорушек:

• Говорушка листолюбивая (Clitocybe phyllophila ) произрастает только в лесах, отличается обычно более крупными размерами и розоватым споровым порошком.
• Говорушка белёсая (Clitocybe candicans ) также произрастает только в лесах, отличается, напротив, меньшими размерами, очень частыми пластинками и более узкими спорами.
• Clitocybe augeana произрастает в траве под хвойными, отличается сероватой окраской и заметным мучным запахом.

Похожие на говорушку беловатую пригодные в пищу виды:

• Подвишенник (Clitopilus prunulus ) отличается более сильным мучным запахом;
• Опёнок луговой (Marasmius oreades ) отличается горьким миндальным запахом, светло-коричневой шляпкой и узкоприросшими, почти свободными пластинками. Этот гриб часто растёт по соседству с говорушкой.

Говорушка беловатая — ФОТО:

Кира Столетова

Гриб говорушка имеет большое количество разновидностей. Среди них есть как съедобные грибы с приятным вкусом, так и опасные ядовитые представители, способные вызвать сильнейшее отравление.

Описание гриба

Луговая говорушка имеет маленькую шляпку, которая только в редких случаях бывает средних размеров, ее диаметр составляет от 3 до 6 см, и 10-15 у отдельных видов. Все молодые грибы имеют полусферическую форму верхней части, которая со временем выравнивается и становится вдавленной, ворончатой. Цвет варьируется от сероватого до серо-коричневого, розоватого, бурого и охристого.

В центре находится круг более темного цвета, чем остальная шляпка. Пластинки, расположенные близко друг к другу, изначально белого цвета, но по мере старения гриба приобретают желтый оттенок. Согласно описанию, форма ножки зависит от вида, ее высота достигает 8 см в высоту, а диаметр бывает от 0,5 до 3 см. Белая плотная мякоть со временем становится желтоватой и приобретает рыхлую структуру. Гименофор белого или кремового цвета. Это осенние грибы, пик плодоношения которых приходится на август-сентябрь, но отдельные виды растут и в морозы, например зимняя разновидность.

Виды гриба

Эти грибы насчитывает более 250 видов, лишь 70 из них изучены в нашей стране.

Булавоногие представители

Говорушка булавоногая относится к съедобным грибам и характеризуется низкими вкусовыми показателями. Диаметр шляпки составляет 4-8 см, в начале роста ее форма выпуклая, а затем становится распростертой, порой образуя воронку. Цвет варьируется от сероватого до коричневого. Края шляпки всегда намного светлее основной части. Мякоть рыхлая, после дождей водянистая, имеет выраженный сладкий запах.

Пластинки белого цвета по мере роста становятся кремовыми, расположены на ножке плотно. Гименофор белый. Ножка достигает 3-9 см в высоту, выглядит как булава с широким основанием. Окраска бывает как светло-серой, так и темной. Вся поверхность ножки гладкая. Диаметр самого тонкого места не превышает 0,5 см. Мякоть ножки также рыхлая и волокнистая. Булавоногая говорушка образует скопления.

Ворончатый гриб

Говорушка воронковидная также называется говорушка душистая или пахучая. Шляпка достигает 8 см в диаметре, ее края подвернуты внутрь и спустя время приобретают бокаловидную форму. Цвет серо-желтый, бурый либо палевый. Мякоть нетолстая, белого цвета, сухая и отличается характерным запахом. Пластинки на ножке ворончатого гриба расположены часто, обладают белым цветом. Длина ножки достигает 3-7 см, а в диаметре растет до 1 см, основание утолщенное, сама она имеет волокнистую структуру, ее цвет аналогичен шляпке, либо немного светлее последней. Нижняя часть бывает покрыта мелким пушком.

Говорушка ворончатая предпочитает расти группами, любимым местом обитания является лиственная подстилка, также ее часто встречают около дорог.

Этот вид съедобный, относится к 4-ой категории и требует предварительного отваривания. В пищу употребляют лишь молодые представители говорушки воронковидной, но даже они не отличаются хорошими вкусовыми качествами.

Плодоношение начинается в июле и длится до конца сентября, обитают ворончатые грибы в лиственных лесах. В этот период рядом растет и рядовка фиолетовая.

Гигантская говорушка

Говорушка гигантская – это условно-съедобный пластинчатый гриб. Его шляпка достигает от 10 до 30 см в диаметре, имеет слабовыраженную форму воронки и волнистые края. Под шляпкой беловатого или кремового находятся нисходящие пластинки, которые плотно расположены друг к другу. По мере приближения к ножке они становятся более темными. Мякоть достаточно тугая, не обладает выраженным вкусом и отдает мучнистым запахом. Ножка гигантской говорушки гладкая, достигает 4-7 см в диаметре, имеет цилиндрическую форму, к основанию слегка сужается. Ее окраска совпадает с цветом шляпки.

Гриб говорушка гигантская плодоносит с августа по октябрь, но если на улице стоит солнечная погода, то его собирают и в ноябре. Их можно найти на полянах в хвойных и смешанных лесах. Перед употреблением в пищу обязательно нужно обработать их термически.

Крымская говорушка

Говорушка подогнутая, или говорушка рыжая, крымская – это еще один представитель данного семейства. Он относится к 4-ой категории и является условно-съедобным, перед употреблением в пищу необходима предварительная термическая обработка. Воду, в которой отваривался гриб, сливают, она не годится для дальнейшего применения и тем более не подходит в качестве основы грибного бульона. Шляпка данного вида достигает 20 см в диаметре, сама она гладкая, с бугорком по центру. У молодых представителей она выпуклая, а по мере роста приобретает воронковидную форму. Ее цвет варьируется от рыжего до тускло-бежевого. Мякоть шляпки плотная, белой окраски, приятная на вкус и имеет стойкий аромат. Пластинки аналогичного белого цвета, тонкие, у старых грибов могут приобретать кремовый оттенок.

Ножка отличается цилиндрической формой, ее высота составляет до 15 см, диаметр же до 2-3 см. У молодых грибов она светло-желтая, но со временем ее цвет становится таким же, как у шляпки. Мякоть подогнутой говорушки плотная, в отличие от шляпки имеет резкий вкус и запах. Гименофор белого цвета. Рыжие говорушки предпочитают расти группами, что позволяет быстро наполнить ими корзину. Сезон сбора этих грибов приходится на начало июля и продолжается до конца октября.

Говорушка оранжевая

Говорушка оранжевая относится к условно-съедобным грибам. Имеет шляпку до 5 см в диаметре, которой свойственны загнутые внутрь края, распростертая форма, становящаяся со временем ворончатой. Нисходящие пластинки при надавливании приобретают бурую окраску. Данный гриб также называют ложной лисичкой, т.к. внешне он действительно похож на лисичку. Отличают его по более яркой оранжевой окраске и плотной мякоти.

Бледноокрашенный гриб

Грибники еще называют ее слабоокрашенной. Описание указывает на то, что говорушка бледноокрашенная – несъедобный гриб семейства Рядовковые. Имеет маленькую шляпку до 5 см в диаметре с выраженным темным центром. У молодых грибов края загнутые и со временем становятся зубчатыми, сама же шляпка вначале имеет выпуклую форму, которая с возрастом становится воронковидной. Окраска гриба меняется в зависимости от погоды, в сухое время она сероватая, а во время дождей серовато-пепельная с коричневыми оттенками. Длина ножки 3-6 см, диаметр не больше 1 см. Ее основание темное, сама она покрыта белым порошком, имеет булавовидную форму, которая сменяется на цилиндрическую. Мякоть не обладает выраженным запахом и вкусом.

Выбеленная говорушка

Говорушка беловатая или говорушка выбеленная относится к несъедобным представителям, она опаснее мухомора. В ее составе содержится большой процент мускарина. Внешне она похожа на грузди, поэтому грибникам следует быть особенно осторожными. Употребление этого гриба в пищу вызывает сильнейшие отравления, понижение давления, нарушения дыхания, рвоту, понос, замедление сердечного ритма. Летального исхода в большинстве случаев удается избежать, но последствия сложно ликвидировать. Шляпка достигает 2-6 см в диаметре, у молодых представителей она выпуклой формы с подогнутыми краями, по мере роста становится распростертой, а края приобретают волнистый вид.

Шляпка имеет белый окрас, в редких случаях сероватый. Заметен легкий налет матового цвета. Мякоть не мясистая, с множеством волокон, мучнистым запахом и слабовыраженным вкусом. Ножка вырастает до 4 см в высоту и до 0,6 см в диаметре, имеет цилиндрическую форму с характерным сужением у основания. Бывает белых или серых оттенков, как и шляпка. На ее поверхности видны пятна коричневого цвета. Гименофор также белый. Растет большими группами. Плодоносит она с середины лета и до конца осени.

Говорушка красноватая

Говорушка красноватая или красноногая является ядовитой разновидностью беловатой, отличается от нее короткой ножкой и розоватым цветом кожицы. Остальное же описание идентично. Хоть ранее их разграничивали и считали разными видами, но ученые пришли к выводу, что это один полиморфный вид, т.к. у них аналогичная молекулярно-генетическая структура. Красноватая говорушка произрастает в лиственных лесах.

Листолюбивая говорушка

Говорушка листолюбивая, как и светящаяся, – это ядовитый гриб. Ее называют еще Говорушка восковатая. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре, имеет выпуклую форму с распростертыми волнистыми краями. Ножка до 3 см в высоту и до 1,5 см в диаметре, цилиндрической формы, со слегка утолщенным основанием. Восковатая говорушка похожа на подвишенник, который является съедобным. Многие неопытные грибники часто их путают между собой, что приводит к сильным отравлениям.

Рыже-бурая говорушка

Говорушка перевернутая – несъедобный вид. Шляпка вырастает до 8 см в форме глубокой воронки, преобладает красноватый оттенок. Ножка небольшая (до 6 см в высоту) и до 1 см в диаметре. Для гриба характерен приятный вкус и аромат. Мякоть представителя плотная.

Полезные свойства

Грибы говорушки имеют массу полезных свойств. Они малокалорийны, это важно для тех, кто следит за питанием и хочет держать свой вес в норме. В них много клетчатки, минералов, макро- и микроэлементов.

Употребление их в пищу способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунитета. Они препятствуют образованию воспалительных процессов, являются природным антибиотиком. Систематическое добавление их в пищу помогает улучшить память, повысить концентрацию внимания.

Противопоказания

Съедобные виды не приносят вреда, но имеют ряд противопоказаний, при наличии которых не стоит употреблять их в пищу. К ним относятся:

• беременность;
• период кормления грудью;
• наличие диареи;
• синдром раздражительного кишечника;
• нарушение пищеварения и кислотности желудка.

Грибы говорушки не стоит давать детям в раннем возрасте, т.к. активные компоненты, содержащиеся в составе, могут вызвать приступы тошноты и рвоты.

Применение

Наличие огромного количества разнообразных представителей данного вида обусловило их широкое применение в хозяйстве и медицине.

В кулинарии

Грибы говорушки обладают особым вкусом, а их запах отдает фруктовыми нотками, но при этом они пользуются ебольгой популярностью. Для приготовления блюд используются молодые грибы, т.к. в старости они теряют свои вкусовые качества. Берутся только шляпки, ножи не используются вообще. Данный гриб подходит для всех видов домашних блюд и заготовок. Они отлично дополняют супы и часто берутся как основа для соусов. Главное помнить, что представители данного вида относятся к условно-съедобным грибам и им необходима предварительная термическая обработка перед дальнейшим использованием. Грибы имеют волокнистую структуру и при отваривании теряют почти половину своего веса, это стоит учитывать при готовке.

Заключение

Огромное количество видов грибов говорушек насчитывает как вкусные съедобные виды, так и представители, которые опаснее красной поганки. Главное, всегда быть аккуратным при сборе урожая и проводить предварительную термическую обработку перед употреблением грибов в пищу.

Съедобные грибы часто легко перепутать с очень похожими несъедобными или даже ядовитыми (иногда смертельно) грибами, поэтому необходимо научиться распознавать их. Особенно актуально это в отношении говорушек – семейство этих грибов насчитывает порядка 250 видов, из которых некоторые очень ядовиты.

Говорушка (Clitocybe) – род грибов из семейства рядовковых (Tricholomataceae). Сапротрофы, живущие в почве. Шляпки у грибов этого вида очень разного размера, в основном воронкообразные, сухие. Ножки без кольца, цилиндрические. Пластинки светлые, низбегающие на ножку, явно сходящиеся. Споровый порошок белый, иногда с кремовым оттенком. Споры эллиптические, гладкие. Некоторые виды содержат ядовитые вещества, действующие на нервную систему.

Грибы встречаются повсеместно в умеренной зоне Северного полушария – Европа, Северная Америка. В России в Сибири и Приморье. Растут в лесах, на пастбищах, на обочинах дорог. Плодовое тело образуется летом и осенью.

Говорушка – род грибов из семейства рядовковых

Описание вкусовых качеств и пищевая ценность говорушек

Говорушки относятся к грибам четвёртой категории, поэтому говорить об их выдающихся кулинарных особенностях не приходиться. Как правило, даже съедобные представители вида горчат. Пахнут мукой, иногда пылью. Собственно грибы этого вида сложно отнести к ценным.

Однако они имеют одну важную особенность. Некоторые виды содержат биологически активное соединение, названное клитоцин, которое имеет антибактериальную активность в отношении ряда бактерий, патогенных для человека, таких как Бацилла эхиноцереус и Сенная палочка. Ряд исследований показал, антибиотическую активностью в отношении микобактерий туберкулеза, брюшного тифа (Salmonella typhi), и коровьего бруцеллёза (Brucea abortus). Клитоцин предположительно стимулирует апоптоз (смерть клетки) в раковых клетках. Также в говорушках содержатся фенолы и флавоноиды, которые обладают антиоксидантной активностью.

Галерея: грибы говорушки (25 фото)

Где собирать говорушки (видео)

Как отличить грибы говорушки от ложных видов

Среди растущих в мире грибов много видов, пригодных для употребления в пищу. На практике, однако, собираются только очень немногие виды, такие, о которых известно, что они вкусные и безопасные. Много грибов съедобных, но не имеющих практической ценности, так как они либо безвкусные, либо очень маленькие, либо встречаются очень редко.

Говорушки опасны большой схожестью между собой. Отличить ядовитый гриб от съедобного проще в лесу, чем дома, поэтому следует быть особенно внимательным именно, собирая грибы. Ножка съедобного гриба, в отличие от ядовитого на срезе выделяет млечную жидкость.

В говорушках содержатся фенолы и флавоноиды, которые обладают антиоксидантной активностью

Съедобные говорушки

Не смотря на то, что большинство говорушек не представляют интереса или попросту опасны, у этих грибов есть поклонники. Обычно собирают следующие грибы.

Говорушка гигантская

Крупный гриб со шляпкой до 40 см в диаметре с толщиной от 1 до 1,2 см на половине радиуса. Молодые особи выглядят как выпуклые колпачки но с возрастом шляпка выравнивается и в конце концов становится неглубоко воронковидной. Поверхность гладкая, белого цвета с кремовым оттенком, но с возрастом может покрыться коричневыми пятнами и круговыми трещинами. Кремового цвета пластинки узкие густо расположенные, ниспадают по всей длине ножки, с возрастом темнеют до цвета темной кожи. Ножка молочно-белая с рыжевато-бурыми волокнами, имеет размеры до 4,5-6 см высотой и от 1,5 до 3 см толщиной, без кольца на ножке. У основания ножки обычно густой белый мицелий . Мякоть твердая и белая. Споровый порошок – белый.

Гриб съедобен. Растёт с лета до поздней осени. Зрелые грибы хрупкие и их трудно собирать не разрушив.

Говорушка гигантская

Говорушка серая

Шляпка — диаметром 5-25 см, сначала выпуклая, потом плоская и слегка вогнутая, поверхность гладкая и матовая. Край шляпки волнистый, сильноподвёрнутый. Цвет сине-серый, пепельно-дымчатый, иногда коричневатый. Пластинки беловатого цвета светло-кремового оттенка . На ножке сросшиеся, ниспадающие. Густо расположены, шириной от 3 до 6 мм. Ножка — цвета шляпки, но более яркая, толстая, у основания расширенная, булавовидная, с густым белым мицелием. Поверхность продольно волокнистая. Мякоть — беловатая, мясистая. Вкус легкий, немного землистый, запах сильный, мучнисто-прогорклый. Споровый порошок — кремовый.

Растёт, как и другие говорушки, с конца августа до поздней осени, одиночно, в группах, иногда образует «ведьмины круги». В лесах различного типа и зарослях. Съедобен.

Говорушка серая

Говорушка рыжая (подогнутая)

Шляпка — диаметром 8-25см, изначально выпуклая, колоколообразная, с возрастом воронкообразная. По краю тонкая, подвёрнутая. Цвета бывают бледно-охровый, бежевый, бледно-телесный. Пластинки сначала белые, затем беловатые с бежевым оттенком, плотные, тонкие, заходящие далеко на ножку. Ножка — цвета шляпки, толстая, цилиндрическая, внизу толще, как правило, продольно рифленая массивная. Мякоть – от белесого до бежевого цвета. На изломе цвет неизменный . Мякоть жёсткая, у молодых грибов хрящеватая, с возрастом, волокнистая. Запах интенсивный, ароматный, сладковатый, напоминающий миндаль, вкус мягкий. Споровый порошок — белый.

Растёт в светлых лесах хвойных и лиственных пород, на лугах и пастбищах. Особенно на известковых почвах и во влажных местах.

Как выглядит говорушка перевернутая (видео)

Несъедобные и ядовитые говорушки

Среди говорушек попадаются несъедобные и смертельно опасные грибы. И если первые просто, мягко говоря, бесполезны, то вторые могут привести к летальному исходу. Поэтому не помешает узнать их описание.

Говорушка восковатая

Шляпка диаметром 3-8 см, выпуклая, с возрастом плоская, чуть позже вогнутая, воронковидная. Край скрученный, подвёрнутый. Цвет беловатый, с серо-кремовым оттенком, по краю темнее. Иногда покрыта грязно-розовыми пятнами. Пластинки — беловатого цвета, с возрастом кремовые, у старых грибов грязно-жёлтые. Довольно плотные и очень узкие, плохо совпадающие. Ножка — от белесого до грязно-охрового цвета, цилиндрическая, иногда искривленная. У молодого гриба плотная, с возрастом пустая или «ватная». У основания густо прорастает мицелий. Мякоть — белая или грязно-белая, упругая, жесткая. Запах древесный, цветочный, слегка анисовый . Вкус мягкий, неопределенный. Споровый порошок — кремовый с оранжевым оттенком.

Встречается часто, в хвойных и лиственных лесах, часто под елями, соснами, буками и дубами, от лета до осени. Растёт в группах, на лиственной подстилке. Гриб смертельно ядовит. Отравление мускарином.

Говорушка восковатая

Говорушка красноватая

Шляпка — диаметром 2-5 см. Поначалу выпуклой формы с завёрнутыми «полями», позднее плоская, затем формируется углубление в центре, иногда с маленьким бугорком на дне впадины. У молодого гриба она белого цвета, как бы покрыта инеем, позже с концентрическими зонами телесного цвета, под слоем инея, как правило, бледно-телесного, гладкая. Очень характерны для этого вида невнятные пятна на шляпке. Пластинки сначала белые, потом грязно-белые, плотные, густо расположенные, прямо сросшиеся. Довольно низко сходятся на ножке. Ножка высотой 2-4 см, толщиной 4-6 мм, цилиндрическая, полная, немного волокнистая (в продольном направлении). Белёсого цвета с телесным оттенком. Мякоть белая, эластичная, не меняет цвет после того, как повреждена. Вкус неопределённый, запах напоминает свеже молотую муку или недавно спиленное дерево . Споровый порошок — белый.

Гриб широко распространён в Европе, но также встречается в Северной Америке. Плодовые тела появляются с середины лета до конца осени, в зарослях травы, на возделываемых лугах, пастбищах, полях, недалеко от дороги или на краю смешанного леса, также под кустарником в парках. Может расти одиночно или в небольших группах.

Также как и говорушка восковатая, сильно ядовит (отравление мускарином). Содержит довольно много мускарина, яда, поражающего нервную систему. Симптомы возникают спустя 1/4-4 часов после еды. Симптомы: сильное потоотделение, слезотечение, нарушение зрения, рвота, колики, желудочно-кишечные расстройства. Сильное отравление может привести к смерти. Гриб крайне опасен, для людей с лёгочной недостаточностью или заболеваниями сердца. Первые симптомы отравления проявляются уже через 15-30 минут после употребления грибов, и часто проходят через 2 часа. В качестве противоядия применяется атропин.