Шампиньоны в панировке. Грибы в панировке. Шампиньоны в кляре с сыром и чесноком
Необычная закуска шампиньоны в кляре может являться как оригинальным гарниром, так и отдельным блюдом. Это настоящий клад для тех, кто любит грибы, так как при приготовлении этим способом они выходят очень вкусными и сочными. Данную закуску можно употреблять вегетарианцам, хотя и гурманам она придется по вкусу. Подача блюда на фуршете произведет фурор среди гостей.
В рецепт закуски входят следующие продукты:
- 400 грамм грибов;
- куриное яйцо;
- столовая ложка картофельного крахмала;
- 5 столовых ложек пшеничной муки;
- соль;
- полстакана постного масла.
Подготовительный процесс
Для приготовления следует покупать свежие шампиньоны. Внешне печерицы должны иметь светлый окрас и плотную структуру, быть гладкими, ровными. Из таких экземпляров выходит вкусное блюдо.
Изначально шампиньоны нужно хорошо вымыть. Можно даже на некоторое время замочить их в воде, затем каждый гриб тщательно протереть. Следующий этап очистки: необходимо взять небольшого размера нож, с помощью которого будет удаляться пленка с основания шляпки и ножки гриба. После чистки всех печериц их следует снова промыть.
Если были приобретены крупные шампиньоны, тогда их лучше порезать напополам. Мелкие будут готовиться целыми.
Приготовление кляра
Отделить белок от желтка. Затем нужно растереть белок с небольшим количеством соли. После налить 250 мл. кипяченой холодной воды, смешать все компоненты. Просеять муку, добавить ее к получившейся смеси. Массу размешать.
Из-за различного уровня клейкости муки конкретно указать необходимое ее количество трудно. Однако в конце приготовления консистенция кляра должна напоминать жидкую сметану.
Жидкий кляр необходимо довести мукой, и наоборот, густой – разбавить водой.
На последнем этапе нужно добавить крахмал, все перемешать.
Стадия обжарки
Взять жаровню с высокими бортами, налить масла примерно на 1,5 сантиметра высотой. Разогреть на умеренном огне. Затем следует наколоть шампиньон на шпажку, хорошо его обмакнуть в панировке, положить панированный гриб в жаровню.
Обжарить грибы в кляре до приобретения золотистого оттенка.
Важно! Обжаривать продукт нужно на умеренном огне, чтобы кляр не сгорел, а грибы успевали прожариться.
Подача блюда происходит в горячем либо теплом виде. Хотя внешне кляр выглядит твердым, на самом деле он достаточно хрупкий, хрустит, а печерицы внутри вкусные, сочные.
Хрустящие грибы в панировке с кунжутом
Рецепт блюда состоит из таких компонентов:
- Вода – 250 мл.
- Пшеничная мука – 170 грамм.
- Картофельный крахмал – 90 грамм.
- Крупные печерицы – 7 штук.
- Растительное масло.
- Кунжут – 2 столовые ложки.
- Разрыхлитель для теста – чайная ложка.
- Соль.
Этапы приготовления:
- Просеять муку, добавить крахмал, разрыхлитель, сахар, соль. Все ингредиенты перемешать.
- Смешать постное масло с водой.
- Медленно мешая венчиком, вливать жидкую смесь к сухим компонентам.
- Панировка должна получиться как на оладьи.
- Насыпать кунжута, все перемешать, убрать на 15 минут в холодильник.
- Печерицы промыть, высушить, нашинковать поперек пластинками, толщина которых не более 3 мм.
- На жаровню влить 300 мл. масла, разогреть ее.
- Обмакнуть грибы в кляре, опустить в раскаленное масло. Жарить до румяной корки около 4 минут.
После приготовления нужно выкладывать шампиньоны на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Грибы в панировке из сухарей
В рецепт входят такие продукты:
- 200 грамм печериц;
- 2 яйца;
- 100 мл. молока;
- 50 единиц муки;
- 50 единиц панировочных сухарей;
- 1 – 2 стакана постного масла;
- специи.
Промыть печерицы, очистить, сварить. Взбить яйца, затем добавить молоко. Перемешать. Готовые грибы выложить в подготовленную смесь. Далее нужно вывалять их в муке. Потом снова обмакнуть шампиньоны в смесь из яйца, а следом уже – в панировочные сухари. Разогреть масло и опустить печерицы. Жарить до образования золотистой корки.
Подавать закуску горячей, добавив свежую зелень.
Панировочные грибочки с сыром и пивом
Рецепт закуски состоит из следующего набора продуктов:
- 500 грамм шампиньонов;
- 2 яйца;
- 100 единиц муки;
- 250 мл. пива;
- 100 единиц сыра;
- масло постное;
- специи.
Среднего размера грибы промыть, высушить.
Рецепт кляра.
Взбить яйца, затем налить 1 столовую ложку постного масла, перемешать. Просеять муку, добавить к ней пива. Вылить массу к яйцу. Натереть сыр и отправить туда же. Полученный кляр посолить, посолить, все хорошо смешать.
Нагреть масло. Обмакнуть грибы в кляре, обжарить. Готовые шампиньоны выложить на полотенце, чтобы стекло масло.
При приготовлении пшеничную муку можно заменить кукурузной, а пиво – на сухое вино. Тогда закуска приобретет более тонкий аромат и вкус.
Лесные сыроежки можно собрать только в теплый, дождливый период. Приобрести искусственно выращенные шампиньоны сегодня можно зимой и летом. Торговые прилавки изобилуют предложениями белого лакомства.
Выберите свежие экземпляры, без видимых пятен на шляпках. Откажитесь от приобретения вялых или поврежденных особей. Не рискуйте, приобретая лесные грибы у случайных продавцов. Подберите необходимые продукты и приступайте к созданию пикантного лакомства.
Ингредиенты:
- шляпки шампиньонов - 3-4 штуки;
- поваренная соль - ¼ чайной ложки;
- куриное яйцо - 1 штука;
- рафинированное растительное масло - 100-150 миллилитров;
- сухари панировочные - 100 грамм;
- мука - 1-2 столовых ложки.
Как приготовить шницель из шампиньонов
Отберите грибы крупного размера. Шампиньоны, собранные в лесу, тщательно вымойте и очистите. Если у вас культивированные грибы, они, как правило, очень чистые, и мыть их не стоит. Просто снимите шкурку со шляпок и отделите ножки. Последние можете использовать для супов.
Острым ножом сделайте на поверхности шляпки продольные и поперечные надрезы. Поскольку материал, с которым вы работаете, имеет покатую, округлую форму, — ее нужно будет слегка откорректировать, чтобы при выравнивании не раскрошить хрупкие заготовки.
Яйца выпустите в удобную посуду, придайте соль и слегка вспеньте вилкой или венчиком до однородности. Муку выложите в подходящую по размерам пиалу. Сухари для панировки определите в блюдце. Далее каждую шляпку погружайте в муку, после этого окунайте в яичную болтанку и в завершение запанируйте в сухарях.
Выкладывайте в сковороду с разогретым маслом и жарьте грибные шницели до румяной, хрустящей корочки.
Готовые изделия выложите на блюдо, предварительно укрытое бумажным полотенцем для удаления жира. Подавайте горячими, хотя и остывшие они тоже очень аппетитны. Любимый картофельный гарнир , салат из овощей и бокал белого вина, — чем не повод для романтического ужина.
Приятного аппетита!
Шампиньоны в кляре без яиц
Шампиньоны в хрустящей панировке — рецепт французской кухни.
Это классическая закуска, которую часто можно найти в небольших ресторанчиках во многих провинциях Франции. Чаще всего грибы в кляре готовят в Провансе, что на юге страны.
Среди ингредиентов оригинального рецепта можно найти яйца, реже — сыр. Мы немного усовершенствуем блюдо, сделав его более добрым, веганским, но не менее вкусным, исключив из списка яйца и другие продукты животного происхождения.
Для приготовления грибов в панировке используйте только шампиньоны или сыроежки, так как время приготовления этого блюда — не более 30 мин. Некоторые грибы могут быть опасными, поэтому отнеситесь внимательно к их выбору. Королевские шампиньоны — лучший вариант!
Кляр для сочных грибов будет приготовлен без яиц, только мука и вода. Этих двух ингредиентов вполне достаточно, чтобы создать золотую, хрустящую корочку.
Нам понадобится:
- 300 гр. свежих шампиньонов
- панировочные сухари
- соль, перец
- решетка для гриля или духовка или фритюр
- растительное масло (если готовите во фритюре)
- деревянные палочки или шпажки
Шампиньоны в панировке
Для начала следует приготовить кляр. Для этого необходимо смешать воду с мукой до консистенции сметаны. Взбивать нужно тщательно, чтобы не оставалось комочков. Точных пропорций соотношения муки и воды нет, так как все зависит от сорта муки. Просто налейте немого воды в муку и начните постепенно смешивать, добавляя понемногу воду, чтобы кляр получился гладким и однородным. Не забудьте хорошо посолить кляр, так как грибы мы не солим.
Грибы промыть, обсушить чистым полотенцем. Отваривать не нужно!
Обмакивать шампиньоны в кляр, а затем в панировочные сухари, чтобы кляр «схватился» и перестал стекать с грибов. Затем шампиньоны необходимо выложить на решетку гриль или на противень, застеленный фольгой. Если вы готовите блюдо во фритюре, то понадобится около 100 мл. растительного масла.
Самый удобный вариант — это запечь грибы в духовке до золотой корочки.
Как только панировочные сухари подрумянятся — шампиньоны готовы. Грибы останутся внутри очень сочные и не потеряют своего аромата. А хрустящая корочка прекрасно дополнит нежный вкус шампиньонов.
Шампиньоны в кляре готовы! Можно нанизать грибы на палочки и подать вместе с или другим соусом по вкусу.
Приятного аппетита!
Блюда из шампиньонов в последнее время пользуются популярностью. Это не удивительно, ведь они очень вкусные и быстро готовятся. Современным хозяйкам уже известно великое множество рецептов из этих замечательных грибочков - каждый из этих рецептов привлекателен по-своему. Я предлагаю вам пополнять свою коллекцию кулинарных изысков рецептом грибов в кляре. Шампиньоны в кляре запросто приживутся на вашем праздничном столе, но только вот долго грибная закуска на нем она не простоит! Проведя на кухне каких-то двадцать минут, вы сможете порадовать гостей новым блюдом, за что они вам точно будут благодарны.
Грибы в льезоне перед жаркой можно дополнительно обвалять в сухарях.
как приготовить шампиньоны в кляре рецепт
Ингредиенты:
- 300 граммов шампиньонов средней величины,
- 2 яйца,
- 4 столовые ложки муки,
- 50 граммов теплой воды,
- половина чайной ложки соли,
- можно использовать приправы для грибов,
- растительное масло и немного сливочного - для жарки.
Процесс приготовления:
Для начала обмываем грибы и отвариваем их в кипящей подсоленной воде на протяжении 10-ти минут. Вынимаем шампиньончики шумовкой и перекладываем в миску. Когда они немного остынут, мы их порежем на 2 или 3 (если гриб большой) части.
Приготовим кляр из яиц, соли, воды и муки. Для этого вбиваем в глубокую миску яйца, добавляем остальные ингредиенты и все хорошо взбиваем венчиком. Я брала воду, можно приготовить кляр на молоке или майонезе.
Ставим на огонь сковороду, разогреваем ее, вливаем растительное масло и кладем кусочек сливочного масла.
Поочередно обмакиваем порезанные грибы в кляре со всех сторон и кладем на сковородку, огонь средний. Жарим минут по пять с каждой стороны. После обжарки я рекомендую выложить грибы на бумажное полотенце или салфетку, чтобы лишний жир благополучно впитался и не испортил нам вкус блюда.
После этого грибы перекладываем на подходящее блюдо. Можно сверху присыпать их тертым сыром, который на горячих грибах расплавится и придаст блюду дополнительный оттенок вкуса. Подавать шампиньоны можно с нежирной сметаной, чесночным соусом, нарезанными ломтиками свежих помидоров и т. д.
Как приготовить жареные шампиньоны в кляре рассказала Юлия Коломиец рецепт и фото автора.
А вы уже пробовали ? Если нет, то обязательно приготовьте эту вкусную и быструю закуску. Золотистые обжаренные в хрустящем кляре не оставят равнодушным ни одного любителя грибных закусок и блюд. Рецепты шампиньонов в кляре разнообразны. Так, к примеру, грибы можно обжарить, как нарезав их дольками, так и целиком. Также можно поэкспериментировать и с рецептом кляра. Что-что, а вариантов приготовления кляра, который подойдет ко многим блюдам, в частности и к шампиньонам, предостаточно.
Один раз вы может приготовить в сырном кляре, в другой раз – в луковом кляре или кляре на майонезе. Что касается способа приготовления, то чаще всего такие шампиньоны готовят на сковороде, хотя известны и рецепты шампиньонов в кляре в духовке.
Сегодня я хочу показать вам, как приготовить очень вкусные шампиньоны в кляре на сковороде . Кляр для шампиньонов будет несколько необычным и при этом очень вкусным. В состав кляра будет входить майонез, кетчуп и лук. Благодаря луку кляр приобретет очень тонкий луковый оттенок и дополнительную сочность. Убеждена, что этот рецепт шампиньонов в кляре вам понравится.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 400 гр.,
- Лук — 1 шт.,
- Соль — 1/2 ч. ложки,
- Яйца — 3 шт.,
- Черный перец — щепотка,
- Майонез — 1 ст. ложка,
- Кетчуп — 1 ст. ложка,
- Пшеничная мука — 5 ст. ложек,
- Растительное масло.
Шампиньоны в кляре – рецепт
Шампиньоны в кляре. Фото
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 300-400 гр.,
- Соль — щепотка,
- Яйцо — 2 шт.,
- Черный перец — щепотка,
- Панировочные сухари — 100 гр.,
- Рафинированное подсолнечное масло – 400-500 мл.,
Шампиньоны в кляре целиком – рецепт
Шампиньоны ополосните холодной водой. Обсушите от лишней влаги салфетками.
Взбейте яйца, добавивши в них щепотку соли черного перца. Насыпьте в миску панировочные сухари. В сотейник налейте растительное масло. После того как масло закипит, шампиньоны обмакните в яйце и обваляйте в панировочных сухарях.
Опустите грибы в кипящее масло. Как только шампиньоны в кляре и панировочных сухарях покроются золотистой корочкой, выловите их шумовкой. Подавайте к столу горячими вместе со сметаной, сырным, чесночным соусом или кетчупом.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 0,5 кг.,
- Яйца — 3 шт.,
- Твердый сыр — 50 гр.,
- Мука — 6 ст. ложек,
- Соль и ч ерный перец — по вкусу,
- Растительное масло
Шампиньоны в сырном кляре — рецепт
Грибы помойте. Разрежьте вдоль тонкими дольками. Вбейте в салатник яйца. Посолите их и поперчите. Взбейте их вилкой. Добавьте тертый на мелкой терке твердый сыр. Все перемешайте. Добавьте в кляр муку и еще раз перемешайте его. На сковороду налейте растительное масло. Дольки шампиньонов обмакните в кляре. Выложите на сковороду и обжарьте грибы с обеих сторон.
