Главная » Варенья » Большой торт молочная девочка. Торт "Молочная девочка" ("Milchmädchen"). С пломбирным кремом

Большой торт молочная девочка. Торт "Молочная девочка" ("Milchmädchen"). С пломбирным кремом

Хотите устроить романтический ужин с легким, но изысканным десертом? Попробуйте испечь торт для влюбленных. Именно таким лакомством принято смаковать в Германии. В нашей стране большую популярность приобрел рецепт торта «Молочная девочка». Рецептурные традиции немецких кондитеров успешно прижились в русской кухне.

Нежнейший десерт родом из Германии

Впервые рецепт торта «Молочная девочка» с пломбирным кремом был опробован немецкими кондитерами. С тех пор иммигранты распространили по всем уголкам земного шара легенду об этом десерте. Приготовить его в домашних условиях – сущий пустяк. Изюминка такой выпечки кроется в пломбирном креме. Хотя современные хозяйки ни перед чем не останавливаются и используют другие пропитки, в том числе и из сгущенного молока.

Если вы хотите приготовить традиционный торт «Молочная девочка», рецепт с фото мы вам расскажем. Но перед этим давайте заострим внимание на некоторых хитростях:

тесто по своей консистенции напоминает густую сметану: ни больше, ни меньше;
выпекать коржи следует только на пергаменте;
чтобы задать нужную форму, как правило, круглую, на бумаге расчерчивается круг с помощью тарелки или блюда;
жидковатое тесто на форме распределяется с помощью лопатки или пальцев;
испеченные коржи получаются неровными, но это умело скрывается воздушным пломбирным кремом;
настоящий пломбир для крема можно приготовить из очень жирных, лучше домашних сливок;
если вы городской житель, купите сливки с концентрацией жира 33%, но не меньше;
если вы планируете украсить торт мастикой, выровнять его нужно с помощью сметанного крема;
жирный крем сыграет роль шпатлевки перед нанесением мастики;
неровности коржей можно обрезать;
не спешите утилизировать обрезки, измельчите их в крошку, а затем украсьте этой массой торт.

Теперь вы во всеоружии, вернее, знаете все хитрости приготовления этого изысканного десерта. Даже если украшение и фантазия у вас прихрамывают, на это никто не обратит внимание. Вкус, нежность и аромат такого торта произведет неизгладимое впечатление на любого гурмана.

Состав:

2 яйца;
0,3 кг сгущенного молока;
1 упаковка разрыхлителя;
0,2 кг просеянной муки;
0,5 л сливок;
1 банка консервированных персиков;
100 г сахарной пудры.

Приготовление:

Минимальный набор продуктов – максимум гастрономического удовольствия. Проверим по списку наличие необходимых ингредиентов. Всего для теста нам нужно 4 единицы продуктов.

В пиалу или чашу выльем сгущенное молоко, только цельное и натуральное.
Добавим яйца.
Для взбивания нам понадобится миксер или блендер.
Бывалые хозяйки могут превратить любые продукты в однородную массу и ручным венчиком.

Возьмем отдельную сухую посуду.
В нее просеем муку и смешаем с разрыхлителем. Упаковки бывают разные, нам понадобится в среднем 10 г разрыхлителя.
Добавим кондитерский цемент в пиалу с взбитыми яйцами.

Не останавливаемся на середине пути и продолжаем активно взбивать тесто для коржей.

Изначально вас будет пугать его жидкая консистенция, но по мере обработки масса начнет густеть.

Возьмем рулон пергаментной бумаги.
Отрежем кусок шириной не более 26 см.
Обведем тарелку или блюдо карандашом и получим окружность, соответствующую размерам нашего коржа.
Чертеж выполняйте в соответствии с размером противня.

Раскладываем пергамент на противне, в центр окружности выкладываем буквально одну, максимум 1,5 ст. л. теста.
Размажем тесто равномерно, не вылезая за пределы круга.

Духовку включим и разогреем до температурной отметки в 190-200°.
Не поленитесь засечь время, иначе последствия могут быть плачевными, и вместо ароматного коржа мы достанем горсть углей.

Такая же участь ожидает и остальные коржи.
Не пугайтесь, если они получились тоненькими, именно этого мы и добивались.
Помните золотое правило: чем больше теста на пергаменте, тем толще корж?
На кулинарном поприще мы все – Юлии Цезари, поэтому совместим приятное с полезным. Параллельно будем готовить крем.
Проверим наличие необходимых ингредиентов по списку.

Маленький секрет: чтобы добиться нужной консистенции пломбирного крема, сливки и чашу мы поставим в холодильник. Нам нужны холодные продукты.
Как только мы извлекли из холодильника сливки, немедля начинаем их взбивать.

Через несколько минут увеличим скорость работы венчиком вдвое.
Теперь нам нужно еще две руки, для того чтобы добавлять сахарную пудру.
Сахарную пыль просеиваем через сито и постепенно вводим в сливочную массу.
Примечание: крем готов, когда на его поверхности будут образовываться бороздки.
Тем временем мы открыли банку с персиками, слили сок и измельчили их слайсами.

Еще одна хитрость: немного персикового сиропа можно использовать для пропитки коржей.
Начинаем стройку – собираем торт.
Кремом смазываем поверхность каждого коржа, не забываем и о боковой части.

Между коржами выложим кусочки персиков.
Любая выпечка смотрится аппетитнее и привлекательнее, если она оригинально украшена.
Включаем фантазию и украшаем наш торт.

Кондитерский совет: торт лучше отправить на всю ночь в холодильник. Если вы не располагаете таким количеством времени, достаточно будет и одного часа.

Гению-кондитеру на заметку

Вы уже ознакомились с классическим способом приготовления десерта «Молочная девочка». Рецепт торта под мастику практически аналогичен, но все-таки есть парочка нюансов. Конечно, мы ничего не утаим и расскажем, как сделать торт «Молочная девочка». Пошаговый рецепт? Пожалуйста! Записывайте поскорее. Обратите внимание, что нам придется потратиться на приобретение конфет «Маршмеллоу». Зачем? Вы сейчас узнаете.

Состав:

0,5 кг просеянной муки;
0,4 кг конфет «Маршмеллоу»;
5 яиц;
ваниль – по вкусу;
1 кг сахарной пудры;
0,5 л сметаны;
разрыхлитель – 1 пакетик;
1 шоколадная плитка;
0,2 кг сливочного масла;
100 г пищевого крахмала;
1 банка сгущенного молока.

Приготовление:

Зефирные конфетки выложим в стеклянную чашу и отправим в СВЧ-печь ровно на 1 минуту. Результат — однородная тягучая смесь.
Теперь добавляем постепенно в эту массу просеянную сахарную пудру.
Как только вы заметили, что зефир берется комками и не прилипает к стенкам чаши, поступите следующим образом. На горизонтальную поверхность насыпьте крахмал.
Выложите эту массу и продолжите замес, добавляя сахарную пудру.
Эластичная масса готова. Тесто? Нет, это мастика.
Облачим ее в пленку для пищевых продуктов и отправим в холодильную камеру.
В отдельной пиале приготовим классическое тесто для немецкого десерта.
Вы уже знаете, что нам нужно всего четыре компонента.
Внимательно прочтите предыдущий рецепт. По такому алгоритму мы испечем коржи.
Приготовим крем: смешаем сметану с сахарной пудрой. Нам понадобится примерно 300 г сладкой пыли.
Добавим для аромата ваниль.
Помните, что молочные продукты для крема лучше взбивать в охлажденном виде?
Теперь приготовим ганаш.
Для этого растопим в миске сливочное масло и соединим его с шоколадом.
Как только шоколад и масло сойдутся в едином танце, отставляем массу с огня и остужаем.
Соберем наш десерт.
Коржи промажем кремом из сметаны, бока обработаем шоколадно-масляным ганашом.
Маленькая хитрость: торт поместим в морозильную камеру на полчаса.
Время уже прошло, и мы продолжаем украшение.
Смочим руки водой и разровняем все шероховатости на поверхности торта.
Сверху облачим торт в мастику.
Секрет: раскатывать мастику нужно скалкой на столе. Поверхность присыпаем сахарной пудрой.
Остатки мастики можно использовать для создания фигурок.
Украсьте романтический торт фигурками влюбленных.

Несмотря ни на что, торт с оригинальным названием «Молочная девочка» готовится просто. Если вас не устраивает его классическая интерпретация, можете дополнить вкус торта консервированными или свежими фруктами, орехами или шоколадной стружкой. Ваша фантазия и ловкость рук – вот все, что понадобится для создания очередного шедевра. Приятного аппетита!

Торт Молочная девочка с творожным кремом - Для тех, кто этот тортик еще не пробовал - какой же он вкусный!

Торт молочная девочка - очень вкусный, воздушный, просто тающий во рту. Своим необычным названием торт обязан известному в Германии производителю сгущенного молока - «Milchmädchen» (по-немецки «Молочная девочка») так как коржи для этой восхитительной выпечки готовятся на основе сгущенки.

Крем для этого нежнейшего сливочного пирога состоит из взбитых сливок с сахарной пудрой. Это в классическом варианте. Мы же приготовим торт молочная девочка с творожным кремом - возьмем обычный нежирный мягкий творог (или сыр Маскарпоне) и натуральный йогурт без добавок. Добавим ваниль для запаха. Получится белый, нежный, мягкий крем со сливочным вкусом и ванильным ароматом.

Украсим торт Молочная девочка фруктами и белым шоколадом.

Для 5 коржей

1 банка (400 г) сгущенного молока;
2 яйца;
1 стакан (160 г) муки;
Пакетик (10 г) разрыхлителя;
Щепотка соли.

Для крема

250 г (пачка) творога или упаковка (300 г) сыра Маскарпоне;
1,5 стакана (300 г) йогурта;
Треть стакана (70 г) сахарной пудры;
1 пакетик (10 г) ванильного сахара;
Несколько ягод клубники, черники, вишни (или других) для украшения.
20 г белого (или молочного) шоколада для украшения.

Примечание

За час до готовки выложите все продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Готовим тесто: в подходящую миску разбиваем яйца, хорошенько взбиваем их венчиком, если хотите, добавьте маленькую щепотку соли. После этого выливаем в миску банку сгущенки, а затем снова взбиваем до однородности.

Муку высыпаем в сито, сюда же высыпаем разрыхлитель, просеиваем смесь через сито сразу в миску и замешиваем тесто.

Тесто будет по консистенции, как очень густая сметана - чтобы при выпекании коржей не растекалось и хорошо держало границу круга, на котором будем его распределять. Коржи будем выпекать на силиконовом коврике, диаметр коржей - 20 см. Если нет коврика, берем пергаментную бумагу и с гладкой стороны бумаги рисуем окружность чуть больше 20 см - 21-22 см, чтобы можно было готовые коржи обрезать.

Тесто накладываем на шершавую сторону, таким образом, оно не будет контактировать с карандашом, нанесенным на гладкую сторону.

На один слой понадобится две полных столовых ложки теста, которое нужно аккуратно разровнять строго до границ нарисованного круга.

Подготовленный корж выпекаем в духовом шкафу при 180 гр. С приблизительно пять минут. Как только он подрумянится - сразу вынимаем. Даем ему немного остыть (пару минут) и снимаем с коврика (или пергаментной бумаги).

Сделать это необходимо, пока он горячий, в противном случае придется отдирать бумагу с трудом.

Испеченный корж выкладываем на решетку, чтобы он полностью остыл. Текстура слоев торта Молочная девочка получается пористой, пышной - они будут хорошо пропитываться кремом.

Точно те же действия повторяем с оставшимся тестом - пока оно не закончится. Всего получается 5 слоев. Один на другой их не складываем, иначе они слипнутся. Я раскладываю их на пищевой пленке.

Когда коржи полностью остынут, нужно обрезать их края с помощью любой подходящей формы - тарелки, крышки от кастрюли (у меня - металлическая форма для выпечки), чтобы при сборке изделие выглядело красиво.

Все слои готовы, делаем крем. В глубокую миску выкладываем пачку творога и йогурт (также можно использовать нежирную магазинную сметану).

Насыпаем в миску сахарную пудру, добавляем ванильный сахар. Все хорошо перемешиваем - и крем готов.

Для сборки торта я использую одноразовую картонную подставку, в центр которой кладу капельку крема, чтобы нижний слой не «ездил» по подставке.

Каждый из слоев помещаем поверх предыдущего, слегка прижимаем руками к нижним слоям, а затем покрываем щедрым количеством кремоа На каждый слой уходит около 2 полновесных столовых ложек крема.

Обмазываем торт сверху и по бокам, затем ставим в холодильник не меньше, чем на 2 часа (можно на ночь), чтобы слои пропитались кремом.

Через указанное время коржи уже пропитались. Выкладываем торт на подставку, остатки крема (если есть) выкладываем на верхний слой и выравниваем торт со всех сторон шпателем, вращая подставку.

Для украшения натираем немного белого шоколада и посыпаем сверху.

Украшаем торт Молочная девочка фруктами. Я использую немного клубники, чернику, вишни и черешни. Можно добавить цветы, листики - то, что у вас есть на данный момент под рукой.

Пирог можно украсить как разными ягодами, так и одним видом ягод или нарезанных фруктов. Если вам интересны идеи, как украсить торт, посмотрите эту подборку интересных фото.

После этого можно нарезать эту воздушную нежнейшую выпечку и подавать к чаю или кофе.
Приятного аппетита!

Хотите устроить романтический ужин с легким, но изысканным десертом? Попробуйте испечь торт для влюбленных. Именно таким лакомством принято смаковать в Германии. В нашей стране большую популярность приобрел рецепт торта «Молочная девочка». Рецептурные традиции немецких кондитеров успешно прижились в русской кухне.

Нежнейший десерт родом из Германии

Впервые рецепт торта «Молочная девочка» с пломбирным кремом был опробован немецкими кондитерами. С тех пор иммигранты распространили по всем уголкам земного шара легенду об этом десерте. Приготовить его в домашних условиях - сущий пустяк. Изюминка такой выпечки кроется в пломбирном креме. Хотя современные хозяйки ни перед чем не останавливаются и используют другие пропитки, в том числе и из сгущенного молока.

Читайте также:

Крем для бисквитных коржей из сметаны и сгущенки
Сметанный крем для торта: рецепты приготовления с творогом

тесто по своей консистенции напоминает густую сметану: ни больше, ни меньше;
выпекать коржи следует только на пергаменте;
чтобы задать нужную форму, как правило, круглую, на бумаге расчерчивается круг с помощью тарелки или блюда;
жидковатое тесто на форме распределяется с помощью лопатки или пальцев;
испеченные коржи получаются неровными, но это умело скрывается воздушным пломбирным кремом;
настоящий пломбир для крема можно приготовить из очень жирных, лучше домашних сливок;
если вы городской житель, купите сливки с концентрацией жира 33%, но не меньше;
если вы планируете украсить торт мастикой, выровнять его нужно с помощью сметанного крема;
жирный крем сыграет роль шпатлевки перед нанесением мастики;
неровности коржей можно обрезать;
не спешите утилизировать обрезки, измельчите их в крошку, а затем украсьте этой массой торт.

Состав:

2 яйца;
0,3 кг сгущенного молока;
1 упаковка разрыхлителя;
0,2 кг просеянной муки;
0,5 л сливок;
1 банка консервированных персиков;
100 г сахарной пудры.

Приготовление:

Минимальный набор продуктов - максимум гастрономического удовольствия. Проверим по списку наличие необходимых ингредиентов. Всего для теста нам нужно 4 единицы продуктов.

В пиалу или чашу выльем сгущенное молоко, только цельное и натуральное.
Добавим яйца.
Для взбивания нам понадобится миксер или блендер.
Бывалые хозяйки могут превратить любые продукты в однородную массу и ручным венчиком.

Возьмем отдельную сухую посуду.
В нее просеем муку и смешаем с разрыхлителем. Упаковки бывают разные, нам понадобится в среднем 10 г разрыхлителя.
Добавим кондитерский цемент в пиалу с взбитыми яйцами.

Не останавливаемся на середине пути и продолжаем активно взбивать тесто для коржей.

Изначально вас будет пугать его жидкая консистенция, но по мере обработки масса начнет густеть.

Возьмем рулон пергаментной бумаги.
Отрежем кусок шириной не более 26 см.
Обведем тарелку или блюдо карандашом и получим окружность, соответствующую размерам нашего коржа.
Чертеж выполняйте в соответствии с размером противня.

Раскладываем пергамент на противне, в центр окружности выкладываем буквально одну, максимум 1,5 ст. л. теста.
Размажем тесто равномерно, не вылезая за пределы круга.

Духовку включим и разогреем до температурной отметки в 190-200°.
Не поленитесь засечь время, иначе последствия могут быть плачевными, и вместо ароматного коржа мы достанем горсть углей.

Такая же участь ожидает и остальные коржи.
Не пугайтесь, если они получились тоненькими, именно этого мы и добивались.
Помните золотое правило: чем больше теста на пергаменте, тем толще корж?
На кулинарном поприще мы все - Юлии Цезари, поэтому совместим приятное с полезным. Параллельно будем готовить крем.
Проверим наличие необходимых ингредиентов по списку.

Маленький секрет: чтобы добиться нужной консистенции пломбирного крема, сливки и чашу мы поставим в холодильник. Нам нужны холодные продукты.
Как только мы извлекли из холодильника сливки, немедля начинаем их взбивать.

Через несколько минут увеличим скорость работы венчиком вдвое.
Теперь нам нужно еще две руки, для того чтобы добавлять сахарную пудру.
Сахарную пыль просеиваем через сито и постепенно вводим в сливочную массу.
Примечание: крем готов, когда на его поверхности будут образовываться бороздки.
Тем временем мы открыли банку с персиками, слили сок и измельчили их слайсами.

Еще одна хитрость: немного персикового сиропа можно использовать для пропитки коржей.
Начинаем стройку - собираем торт.
Кремом смазываем поверхность каждого коржа, не забываем и о боковой части.

Между коржами выложим кусочки персиков.
Любая выпечка смотрится аппетитнее и привлекательнее, если она оригинально украшена.
Включаем фантазию и украшаем наш торт.

Гению-кондитеру на заметку

Состав:

0,5 кг просеянной муки;
0,4 кг конфет «Маршмеллоу»;
5 яиц;
ваниль - по вкусу;
1 кг сахарной пудры;
0,5 л сметаны;
разрыхлитель - 1 пакетик;
1 шоколадная плитка;
0,2 кг сливочного масла;
100 г пищевого крахмала;
1 банка сгущенного молока.

Приготовление:

Зефирные конфетки выложим в стеклянную чашу и отправим в СВЧ-печь ровно на 1 минуту. Результат - однородная тягучая смесь.
Теперь добавляем постепенно в эту массу просеянную сахарную пудру.
Как только вы заметили, что зефир берется комками и не прилипает к стенкам чаши, поступите следующим образом. На горизонтальную поверхность насыпьте крахмал.
Выложите эту массу и продолжите замес, добавляя сахарную пудру.
Эластичная масса готова. Тесто? Нет, это мастика.
Облачим ее в пленку для пищевых продуктов и отправим в холодильную камеру.
В отдельной пиале приготовим классическое тесто для немецкого десерта.
Вы уже знаете, что нам нужно всего четыре компонента.
Внимательно прочтите предыдущий рецепт. По такому алгоритму мы испечем коржи.
Приготовим крем: смешаем сметану с сахарной пудрой. Нам понадобится примерно 300 г сладкой пыли.
Добавим для аромата ваниль.
Помните, что молочные продукты для крема лучше взбивать в охлажденном виде?
Теперь приготовим ганаш.
Для этого растопим в миске сливочное масло и соединим его с шоколадом.
Как только шоколад и масло сойдутся в едином танце, отставляем массу с огня и остужаем.
Соберем наш десерт.
Коржи промажем кремом из сметаны, бока обработаем шоколадно-масляным ганашом.
Маленькая хитрость: торт поместим в морозильную камеру на полчаса.
Время уже прошло, и мы продолжаем украшение.
Смочим руки водой и разровняем все шероховатости на поверхности торта.
Сверху облачим торт в мастику.
Секрет: раскатывать мастику нужно скалкой на столе. Поверхность присыпаем сахарной пудрой.
Остатки мастики можно использовать для создания фигурок.
Украсьте романтический торт фигурками влюбленных.

Я долго обходила стороной рецепт торта «Молочная девочка» из-за его странного названия. Не знаю как вам, но слышалось мне в нем что-то пошлое. Но рассказы о нежных молочных коржах и воздушном креме взяли вверх над моими предрассудками, как же мне захотелось его приготовить!Тем более я нашла историю имени торта в Интернете и поняла, что там «ничего такого»)

«Молочная девочка», и правда, нежная,молочная,воздушная — приготовьте обязательно! Но почему же торт прижился с таким двусмысленным именем?
Десерт появился в Германии, и, согласно рецепту, в его состав входит сгущенное молоко с названием «Milch Mädchen» (в переводе «молочная девочка»). Германские хозяюшки так и стали называть этот торт, а наши соотечественницы перевели на русский,особо не заморачиваясь=).
Сегодня я расскажу, как приготовить чудесную «Молочную девочку» и как украсить ее живыми цветами.

Ингредиенты для бисквитных коржей:

Яйца куриные — 2 шт.
Сгущенное молоко — 1 банка (380 г.)
Мука пшеничная высшего сорта — 1 ст. (150-160 г.)
Разрыхлитель — 15 г (1 столовая ложка)
Экстракт ванили — 1 ч. л. по желанию

Ингредиенты для крема (в прослойку между бисквитами):

Сливки (жирность более 30 %) — 400 мл.
Сахарная пудра — 1/2 стакана

Для крем-чиза (обмазывать торт):

Творожный сыр — 320 г
Сахарная пудра — 100 г
Сливочное масло — 115 г

Как испечь:

Разбиваем в миску два крупных яйца (я использовала категории СО). Размешиваем венчиком.

Выливаем в эту же чашу банку сгущенного молока.

Размешиваем до однородного состояния, взбивать до пышности с помощью миксера не нужно, достаточно венчика или ложки.

Теперь в отдельную посуду просеиваем муку (1 стакан) и разрыхлитель теста (1 ст. ложку). Берем в руки лопатку и размешиваем эти ингредиенты, чтобы разрыхлитель хорошо распределился в муке. Мы хотим ровные красивые коржи, нужно позаботиться об этом заранее. От того, насколько равномерно разрыхлитель распределился в тесте, зависит ровная поверхность выпеченных коржей.

Теперь добавляем мучную смесь к яичной, размешиваем до исчезновения комочков. Тесто получается чуть гуще, чем на оладьи.

Секрет: чтобы тесто не растекалось на противне и хорошо держало форму круга, дайте постоять ему в течение 10-15 минут до начала выпекания. За это время разрыхлитель вступит в реакцию с остальными ингредиентами и тесто чуть-чуть увеличится в размере, будет держать форму.

Я заметила, что если выпекаешь сразу, то первые два коржа выходят плоскими, и тесто наровит растечься.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 200 С. К моменту попадания первого коржа в духовку, она должна быть основательно разогрета (на это потребуется 10-15 минут).

Теперь на лист пергамента или на силиконовый коврик выкладываем ложкой тесто (2-3 ложки на каждый корж), разравниваем по окружности, стараясь придать ровную форму. Тесто по густоте такое, что самое не расплывается, нужно размазывать ложкой.

Слой теста должен быть очень тонким, как вы видите на фото, сквозь корж просвечивает желтый цвет коврика. Бисквит в «Молочной девочке» очень хорошо поднимается, благодаря большому количеству разрыхлителя в составе. Если намазать большой слой теста, корж получится толстым, в готовом торте ему будет сложнее пропитаться. В духовом шкафу корж увеличивается в размерах в три раза!

Я использовала разъемную форму без дна, чтобы тесто было удобнее выкладывать по кругу, но можно начертить на пергаменте круг диаметром 25 см, и использовать ее в качестве «трафарета».

Корж выпекается не до румяного цвета (как в привычных нам случаях), а до первых признаков готовности.

Я проверяла готовность пальцем: спустя 5-6 минут с начала выпекания открываю духовку, прикасаюсь слегка подушечками пальцев. Если не прилипает — готово. При этом цвет у бисквитов практически цвета сырого теста.

Не передерживайте коржи, пусть они останутся мягкими, нежными, в этом и вся изюминка торта. Обволакивающее чувство нежности.
Так как, все духовки разные по мощности, оптимальную температуру подбирайте опытным путем. Пусть первый корж будет этим «пробным». Если ваша духовка «зверь», возможно, вам потребуется меньше 200 С. Судить об этом можно внешнему виду бисквита, если он буквально за считанные минуты стал румяным, а внутри сырой, смело снижайте температуру.

Посмотрите на цвет коржа:на нем лишь первые признаки готовности- легкая румяность — но внутри он уже основательно пропекся, при этому остался нежным и воздушным.

Ямочки на оборотной стороне говорят о том, что тесто интенсивно поднималось и пузырилось в духовке, значит, и внутри структура коржа воздушная.

Если тесто во время выпекания вылезло за контур круга, лучше подравнять его в горячем виде, сразу же после вынимания из духовки.

Из данного количества теста у меня получается пять коржей, высотой 0,5-0,8 см. Не складывайте коржи друг на друга, у них липкая поверхность, поэтому могут склеиться. Если складываете друг на друга, поместите между коржами бумагу для выпечки. Остывать коржикам лучше на решетке, чтобы влага без препятствий испарялась с поверхности. Если вы планируете готовить торт в два подхода, то дайте остудиться на решетке, после полного остывания проложите бумагой и уберите в холодильник.

Крем для торта «Молочная девочка»

Прослаивать коржи мы будем кремом на основе взбитых сливок. Секрет успешного взбивания — жирные качественные сливки, которые лучше всего покупать на рынке у молочниц. Деревенские сливочки самые жирные, сладкие, вкусные. Охладите 400 мл. сливок, а также насадки миксера, которыми будете взбивать (я кладу в морозилку на 10-15 минут). Добавьте к сливкам сахарную пудру и начинайте взбивать сначала на маленькой скорости, затем увеличивайте до максимума. Жирные сливки очень быстро взбиваются, будьте внимательны и не перестарайтесь!

Готовый сливочный крем густой, хорошо держит форму, от венчиков остаются отпечатки на поверхности крема.

Прослаиваем торт сливочным кремом. Для того чтобы точно рассчитать количество крема и не оказаться в такой ситуации, что крема не хватило, я обычно раскладываю все коржи на столе по отдельности, накладываю на каждый корж несколько ложек крема, и только потом собираю торт воедино. В этом случае проколов с количеством крема не бывает, ты всегда можешь подкорректировать слой. При сборке «девочки» я такое фото, к сожалению, не сделала, поэтому покажу аналогичное из торта , чтобы объяснить принцип.

В качестве альтернативы вместо сливочного крема часто используется крем «Пломбир». На нашем видеоканале есть подробный пошаговый рецепт крема:

Крем-чиз для оформления торта

Для обмазывания торта я использую более плотный крем на основе сливочного сыра (такой же как в )

Для его приготовления взбиваю сливочное масло (115 г.) на большой скорости миксера до светлого состояния, затем добавляю сахарную пудру (100 г.), смешиваю в течение одной минуты, чтобы она растворилась в теплом масле, а затем добавляю холодный творожный сыр из холодильника.

Если в готовом креме вы чувствуете крупинки пудры, значит, творожный сыр вы добавили слишком рано, пудра не успела раствориться, а когда холодный сыр был добавлен, уже не смогла этого сделать из-за низкой температуры.

Обмазываем торт со всех сторон, включая верхушку. Чтобы торт получился как можно ровнее, первый слой делаем черновым: то есть, после нанесения обязательно охлаждаем торт в холодильнике и только потом приступаем к следующему. Таким образом, крошки скроются в черновом слое и не будут мешать вам оформлять торт.
Очень удобно для сборки любых тортов использовать разъёмное кольцо для выпечки, такое, как на фото ниже.

Нужно всего лишь отрегулировать кольцо по диаметру, а потом укладывать внутрь коржи и крем.Бока тортов получаются ровными, красивыми, домашние торты перестают выглядеть по-колхозному, а обретают профессиональный вид. В такой форме можно не только собирать торты, но и выпекать бисквиты (обернув дно фольгой).
Видеорецепт этого крема есть на нашем канале в You Tube:

Как украсить торт живыми цветами

Самый простой и эффектный способ украсить торт — использовать живые цветы для оформления.

Чаще всего цветы и зеленые лепестки засахаривают: взбивают белок и покрывают с помощью кисточки бутоны, затем обмакивают в сахарный песок и засушивают. Подобные украшения трогательны и красивы.

Конечно, не все цветы подходят для украшения сладостей, но список внушительно большой:

Цветы, которые можно использовать для украшения сладостей:

хризантема;
роза;
ромашка;
герань
анютины глазки;
лаванда;
фиалка;
орхидея;
петуния;
цветы яблони, вишни;
тигровая лилия;
василек;
зелень.

Цветы, которые запрещено применять для украшения тортов:

белая лилия;
гиацинт;
гортензия;
тюльпан;
подснежник;
гиацинт;
калла;
гвоздика.

Я решила, что такому нежному торту, как «Молочная девочка» отлично подойдет украшение живыми цветами.Сначала я аккуратно промыла цветы хризантемы, затем обсушила естественным образом и воткнула в верхнюю часть крема. Несмотря на то, что цветы хризантемы съедобны и вкусны, после нарезки торта бутончики мы аккуратно вынули, а все остальное — с аппетитом съели.

Как вариант, этот торт можно испечь двумя коржами, а потом разрезать их. Но, как показывает практика,при выпекании коржей по отдельности они сочнее и нежнее внутри.

У торта по этому рецепту очень домашний вкус из детства. Ничего изысканного, вкус понятный и родной, происхождением из детства. Дайте торту настояться ночь в холодильнике, чтобы раскрылась вся его нежность. Не бойтесь, что бисквиты «расквасятся», этого не произойдет. Если вы решите, что торт вовсе не обязан оставаться белоснежным, можете сделать
Еще одним вариантом украшения торта может стать — для этого нужно нанести картинку на поверхность торта и пройтись гелем. Подробнее о том, что такое вафельная бумага для торта, как ее наносить — в отдельной статье (пройдите по ссылке).

В мультиварке

Я пробовала испечь бисквит в мультиварке одним коржом (у меня Panasonic SR-TMH 18), для этого смазала чашу сливочным маслом, использовала режим «Выпечка» (в моей модели он длится 40 минут). Затем включила еще раз этот же режим на 20 минут (в общей сложности 65 минут). Бисквитный корж получился отменным: высоким (6,5 см), нежным, пористым. Разрезала на 4 части и прослоила кремом, как обычно. Если сравнивать с вариантом торта из духовки — второй мне нравится больше. Вся прелесть этого торта в тонких бисквитных коржах, прослоенных сливочным кремом. Из мультиварки — вкусно, но по-другому.
Расскажите, понравился ли вам на вкус торт «Молочная девочка», если есть фотография — прикрепите, пожалуйста, в комментариях. Очень интересно, как вы украсили тортик, что показалось легким в приготовлении, а в чем трудности возникли. Я надеюсь, что и бисквитные коржи, и крем получились с первого раза, поэтому этот торт будет частым гостем на вашем столе.
Я записала для вас видеорецепт торта «Молочная девочка» с пломбирным кремом, приятного просмотра!

Очень жду ваших откликов! Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях, чтобы не пропустить самое интересное!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Свое название бисквит Молочная девочка получил от немецкого торта Milch Madchen, который готовился на одноименной сгущенке. В основе его лежат сладкие коржи, замешанные на сгущенном молоке и не нуждающиеся в дополнительном сахаре. Для приготовления необходим минимум продуктов, из которых получается легкое тесто, не требующее пропитки.

Как приготовить торт Молочная девочка

Для выпекания тортика нужно взять основные ингредиенты: сгущенное молоко, муку, куриные яйца и разрыхлитель (можно заменить гашеной содой). Для усиления вкуса в тесто допускается добавить сметану или кефир. Компоненты смешиваются, выпекаются тонкие сладкие коржи, которые затем переслаиваются кремом. Испечь коржи можно в духовке при 180 градусах за 5-10 минут или на сковороде.

Приготовить торт Молочная девочка легко, потому что туда не нужно вводить много дополнительных компонентов. Тесто ароматизируется ванилью, сиропами или ликерами. Классический тортик состоит из 5-6 коржей, которые после выпекания остаются липковатыми: для остывания их лучше разложить на пергаменте, но не складывать в стопку. После охлаждения надо дать им пропитаться кремом – по паре ложек на каждый корж.

Масса для прослаивания тоже не подкрашивается, остается светлой, за исключением крема на вареной сгущенке. Остается только украсить бисквит глазурью, фруктами либо кондитерской посыпкой – выдерживать для пропитки не надо. Тортик получается мягким, нежным, со светлой основой и ароматной кремовой массой. Его хорошо подавать к праздничному столу или на детский день рождения.

Как украсить

После сбора коржей нужно украсить торт Молочная девочка, чтобы он стал привлекательнее. Классическим вариантом украшения являются шоколадная глазурь, ягоды, орехи и взбитые сливки. Изысканно смотрятся на поверхности торта миндальные лепестки, фрукты внутри желатина, цветная карамель или конфеты. Профессионалы могут обтянуть бисквит мастикой, вырезать из нее цветочки, посыпать поверхность шоколадной стружкой, растопленным молочным шоколадом, застывшим в виде кружевных узоров. Бока хорошо обсыпать бисквитной крошкой, оставшейся после формирования коржей.

Крем

От того, каким будет крем для торта Молочная девочка, зависит вкус готового блюда. Выбирать для пропитки коржей нужно светлую начинку, не слишком приторную, потому что основа итак получается очень сладкой. Идеально подойдут на эту роль следующие виды кремов:

пломбирный, творожный;
сметанный, сливочный;
заварной;
шоколадный, суфле.

Молочная девочка в мультиварке

Легким в приготовлении является торт Молочная девочка в мультиварке, который получается чрезвычайно нежным и воздушным. Для него мука перемешивается с разрыхлителем, яйцами и сгущенным молоком, тесто тщательно размешивается до получения однородной массы, напоминающей густую сметану. Дно чаши мультиварки смазывают маслом, коржи выпекают по пять минут каждый в режиме «Выпечка», затем прослаивают сливочной пропиткой и украшают. Для вкуса можно дополнить тесто маком или влить в него сироп.

Рецепт торта Молочная девочка

Любой грамотный рецепт торта Молочная девочка должен содержать в себе инструкцию по шагам для облегчения постепенного изготовления блюда. Рецепт Молочная девочка не является простым, но у него существуют особенности, о которых нужно помнить:

важно соблюдать рецептуру с количеством компонентов;
после выпекания коржей оставьте их остывать полностью;
использовать классическое сгущенное молоко с сахаром, на упаковке которого написано «Цельное», а не просто «Сгущенка».

С пломбирным кремом

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2650 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: немецкая.

Торт Молочная девочка с пломбирным кремом по вкусу и правда напоминает растаявший сливочный пломбир. Достигается это за счет варки пропитки из сливок, сахара, муки и молока с крахмалом, а насыщенный вкус ему придает ванилин. Коржи выпекаются очень быстро – за пять минут в духовке, но при желании можно использовать для этого сковороду. После прослаивания бисквит становится готовым к употреблению.

Ингредиенты:

сгущенное молоко – 200 мл;
яйца – 2 шт.;
мука – стакан + 40 г для крема;
разрыхлитель – 10 г;
соль – щепотка;
молоко – 2 стакана;
сахар – 200 г;
сливочное масло – 100 г;
ванилин – щепотка;
картофельный крахмал – столовая ложка;
сливки 35%-ной жирности – 150 мл.

Способ приготовления:

Со сметанным кремом

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2670 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: немецкая.
Сложность приготовления: средняя.

Торт Молочная девочка со сметанным кремом получится с выраженным сливочным вкусом. Пропитка для него может готовиться очень быстро – жирные сливки взбиваются с сахарной пудрой до однородности. Прослоить желательно кремом с добавлением кисловатых персиков, чтобы снизить приторность. Хорошо украсить получившийся бисквит заварным белковым кремом с вафельными бабочками.

Ингредиенты:

сгущенное молоко – 200 мл;
яйца – 2 шт.;
мука – 200 г;
разрыхлитель – 15 грамм;
сметана – 350 мл;
сахарная пудра – 60 г;
консервированные персики – 90 г.

Способ приготовления:

Взбейте яйца со сгущенкой, добавьте просеянную муку, разрыхлитель. Перемешайте вилкой или миксером.
Подготовьте лист пергамента, поставьте на него тарелку диаметром 22 см, обведите по кругу, вылейте в центр кружка две ложки теста, распределите. Выпекайте шесть коржей при 190 градусах до золотистого цвета. Отделите от бумаги, остудите.
Взбейте сметану с пудрой, измельчите туда персики, добавьте немного сока от них.
Соберите торт, промажьте пропиткой.
С творожным кремом
- Время приготовления: 30 мин.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 2640 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: немецкая.
- Сложность приготовления: средняя.
Торт Молочная девочка с творожным кремом по этому рецепту выходит более объемным и воздушным, потому что из указанного количества компонентов выходит 10 коржей. Оригинальности варианту придает и измененный традиционный состав – к нему добавляют сливочное масло, которое дает особенный вкус коржам, снижает их приторность и делает менее липкими.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- сгущенное молоко – 380 мл;
- мука – 200 г;
- сливочное масло – 100 г;
- ванильный сахар – 20 г;
- сливки – 500 мл;
- сахарная пудра – 60 г;
- творог – 200 г;
- разрыхлитель – 10 г.
Способ приготовления:

Под мастику
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 3520 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: сложная.
Торт Молочная девочка под мастику делается дольше обычных, потому что обтяжка сахарной массой происходит долго. Из указанного количества получится 3 кг бисквита, который буквально сделан из одной сгущенки – вареной она входит в основу крема, а классической – коржей. При использовании мастики важно соблюдать технологию ее нанесения – использовать пластичную массу, доведенную до комнатной температуры.

Ингредиенты:
- сгущенное молоко – 800 мл;
- яйца – 4 шт.;
- разрыхлитель – 15 г;
- пшеничная мука – 300 г;
- сливки 33%-ной жирности – 0,6 л;
- вареная сгущенка – 0,75 кг;
- сливочное масло – 350 г;
- мастика – 0,7 кг.
Способ приготовления:

С фруктами
- Время приготовления: 30 мин.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 2310 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: немецкая.
- Сложность приготовления: средняя.
Слоеный торт Молочная девочка с фруктами выходит сочным, с нежным клубничным вкусом, приятным ароматом. Бисквит быстро сделать, прослоить его сметанным кремом. Получится легкий тортик, который содержит немного калорий, имеет приятный вид в разрезе – тонкие белые коржи с розоватой пропиткой и кусочками клубники. При желании ягоды можно заменить другими или любимыми фруктами.

Ингредиенты:
- сгущенное молоко – 400 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 160 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- жирная сметана – 400 мл;
- сахар – 80 г;
- клубника – 150 г.
Способ приготовления:

С маскарпоне
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 2940 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Пошаговый рецепт торта Молочная девочка с маскарпоне поможет поварам любого уровня готовить вкусное аппетитное лакомство. Мягкий итальянский сыр придает тесту сладковато-сливочный вкус, который хорошо гармонирует с пропиткой из сока ягод вишни или клубники. Украшением для него становится простая шоколадная стружка, получаемая путем натиранием плитки на мелкой терке.

Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 1,5 стакана;
- мука – 150 г;
- сливки – 250 мл;
- маскарпоне – 250 г;
- замороженная вишня – 100 г;
- шоколад – плитка.
Способ приготовления:

С персиками
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 2540 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Торт Молочная девочка с персиками аппетитный, имеет нежную консистенцию. Внутри он выглядит как белоснежные коржи со сливочным кремом и включениями кусочков медовых персиков. Если есть свежие плоды – используйте их, при отсутствии можно приобрести консервированные. По такому принципу изготовления лакомства делается пропитка с любыми другими фруктами.

Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- сгущенное молоко – 380 мл;
- мука – 150 г;
- разрыхлитель – 15 г;
- ваниль – стручок;
- сливки – пол-литра;
- персики – 300 г;
- темный шоколад – 100 г;
- персиковый сок – половина стакана.
Способ приготовления:

Шоколадный
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 2850 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Торт Молочная девочка шоколадный отличается от классического тем, что тесто тут дополняется какао. Если хозяйка не приемлет такой вариант, то может оставить основу без изменений, приготовив только шоколадный крем. Украшением также служит шоколад – темный или молочный, который желательно растопить на водяной бане и нарисовать им сверху причудливые узоры.

Ингредиенты:
- сгущенное молоко – 380 мл;
- яйца – 2 шт.;
- разрыхлитель – 15 г;
- мука – 200 г;
- какао – 40 г;
- молоко – пол-литра;
- ванильный сахар – 15 г;
- сахар – 150 г;
- яичные желтки – 2 шт.;
- сливочное масло – 200 г;
- шоколад – 150 г.
Способ приготовления:

Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!