Главная » Варенья » Фаршированная щука. Фаршированная щука по еврейски Фаршированная щука по еврейски пошаговый рецепт

Фаршированная щука. Фаршированная щука по еврейски Фаршированная щука по еврейски пошаговый рецепт

Фаршированная щука – блюдо непростое, но очень вкусное и презентабельное. Если на столе появляется такое угощение, то даже обыденная трапеза превращается в праздничное застолье. Особенно полезны рецепты фаршированной щуки для тех, кто часто возвращается с рыбалки с богатым уловом. Такое блюдо станет отличной альтернативой котлетам.

В еврейских семьях принято готовить фаршированную щуку по любому боле-менее торжественному поводу. У каждой хозяйки при этом существует свой особенный рецепт, который часто передают из поколения в поколение. Кто-то готовит рыбу кусочками, другие же запекают ее целиком. Фаршированную щуку можно сделать в духовке, сварить, или же воспользоваться современными технологиями вроде мультиварки.

Основой для начинки является, конечно же, филе самой щуку, которое необходимо бережно отделить от шкурки и костей. Чтобы оно было более мягким и сытным, во время приготовления фарша добавляют размоченный в воде или молоке батон, свежий или обжаренный лук. В готовый фарш кладут яйцо, зелень, рис, различные каши, грибы, овощи и пр.

Подавать щуку можно холодной в качестве закуски, или горячей, как второе блюдо. В этом случае также придется приготовить гарнир. Оба варианта подразумевают красивое оформление блюда. Его украшают свежими овощами, зеленью, лимоном, оливками и т.д. Поверх готовой рыбы можно сделать красивую сеточку из майонеза.

Щука, запеченная целиком, отлично смотрится на столе. Важнее всего правильно отделить филе от шкурки, чтобы не нарушить внешний вид рыбы. Украсить готовое блюдо можно ломтиками лимона, или оливками. Перед тем, как готовить, к туловищу рыбы нужно аккуратно выложить голову и запекать щуку вместе с ней.

Ингредиенты:

Щука весом 2,5 кг;
100 г белого хлеба;
100 мл молока;
1 луковица:
1 пучок зелени;
1 яйцо;
50 г сметаны;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, голову и потроха.
Аккуратно снять шкуру вместе с хвостом, стараясь максимально ее не повредить
Удалить из филе все косточки и пропустить его через мясорубку.
Мякоть белого хлеба замочить в молоке.
В глубокой миске смешать рыбный фарш, размоченный хлеб, сырое яйцо и мелко нарезанную зелень.
Посолить, поперчить и вымесить фарш до однородной массы, наполнить им шкурку.
В фаршированной рыбе сделать несколько небольших надрезов или проколов.
Выложить щуку на противень, застеленный пекарской бумагой, и смазать сметаной по всей поверхности.
Запекать при температуре 200 градусов 1 час.

Интересное из сети

Рецептов щуки по-еврейски очень много – почти у каждой хозяйки найдется свой. Этот интересен тем, что рыба не запекается, а варится. Для более нежного вкуса блюда, фарш можно не просто перемешать, а взбить с помощью блендера. Бульон рекомендуется не сливать, а добавить в него ½ ч. л. желатина. Полученным желе можно полить готовую рыбу.

Ингредиенты:

Щука весом 2 кг;
4 кусочка хлеба или батона;
1 свекла;
2 ст. л. растительного масла;
2 луковицы;
2 моркови;
¼ стакана воды;
1 яйцо;
1 ч. л. сахара;
Лавровый лист;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Почистить щуку, вырезать жабры и отрезать плавники.
Удалить голову, выпотрошить внутренности через верх, не разрезая брюшко.
Очищенную рыбу нарезать кусками по 5 см в толщину.
Аккуратно вырезать с помощью ножа мясо из каждого кусочка.
Хлеб замочить в воде.
Лук очистить, трижды пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и размоченным хлебом.
В полученный фарш добавить масло, сырое яйцо, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.
Почистить оставшиеся овощи, нарезать тонкими кружочками.
Голову и хвост щуки выложить в кастрюлю, добавить часть нарезанных овощей.
Все кусочки плотно нафаршировать, выложить поверх овощей в кастрюльку.
Накрыть щуку еще одним слоем овощей.
Налить в кастрюльку заранее подсоленную воду, чтобы она немного покрыла овощи.
Добавить несколько лавровых листочков, вскипятить.
После того, как закипит вода, убавить огонь до минимума и варить щуку 1,5 часа.

Мультиварка ничем не хуже духовки справляется с приготовлением щуки. В разных моделях режим также может называться «Пирог» или «Небольшое количество». В идеале рыбку необходимо перевернуть на другую сторону где-то в середине готовки. Тем не менее, если вы не уверены, что сможете проделать эту операцию достаточно аккуратно, лучше не рисковать.

Ингредиенты:

Щука весом 1,2 кг;
1 стакан риса;
450 г грибов;
2 луковицы;
1 лимон;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Щуку почистить, разрезать вдоль брюшка и удалить внутренности.
Очищенную рыбу промыть, обсушить и посолить снаружи и внутри.
Отварить рис, дать остыть.
Измельчить лук и обжарить до прозрачности на растительном масле в режиме «Жарка».
Добавить к луку порезанные ломтиками грибы и жарить до выпаривания жидкости.
Смешать в одной посуде рис и грибы с луком.
Нафаршировать брюшко щуки полученной начинкой и скрепить края зубочистками.
Выложить рыбу в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.

Приготовить фаршированную щуку не так просто, как кажется на первый взгляд. Этот процесс достаточно кропотливый и трудоемкий. Если вы никогда раньше не сталкивались с подобными блюдами, лучше просмотреть обучающее видео, как правильно фаршировать щуку, не испортив ни вкус, ни внешний вид:

Теперь вы знаете, как приготовить фаршированную щуку по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Фаршированная щука – традиционное блюдо еврейской кухни, которое вошло в число фаворитов среди гурманов всех национальностей. Благодаря красивому оформлению, оно служит еще и отличным украшением стола. Как приготовить и как украсить фаршированную щуку, подскажут опытные кулинары в нескольких полезных рекомендациях:
Чтобы правильно отрезать голову, не нарушив целостности рыбы, необходимо сделать надрезы по всей ее окружности и удалить вместе с потрохами;

Шкуру со щуки нужно снимать «чулком», аккуратно стягивая от головы до хвоста;

Если в щуке попадаются мелкие кости, перед тем, как фаршировать, нужно пропустить филе через мясорубку еще 1-2 раза;

Нельзя фаршировать щуку слишком плотно, иначе шкурка может лопнуть во время запекания;

Икру и рыбные молоки можно смело добавлять в фарш, прокрутив через мясорубку;

Если рыба сухая, лучше всего добавлять в фарш хлеб, вымоченный в молоке. В противном случае достаточно и обычной воды;

Хлеб в фарш нужно добавлять без корочки, используя только мякоть. Также его необходимо немного отжать после замачивания.

Итак, и снова здравствуйте! Уже сегодня начался пост, а моя голова занята тем, что я буду выставлять на праздничный стол. На ум пока ничего путного не пришло, НО это блюдо будет снова и опять. Хочу представить вам на ваш суд мое коронное блюдо. Это моя щука, фаршированная по-еврейски. Почему вы спросите такое название, да очень просто.
Давно мне была подарена книга по кулинарии, автор и обложка не сохранились, ибо мои спиногрызы любят красочные картинки, но внутри все цело, но помято. Там был дан рецепт фарширования рыбы и принадлежал он к еврейской кухне. Меня привлекла технология обработки рыбы, все остальное пришло само собой. Но в рецепте была любая рыба и она тушилась в кастрюле.
Но не у меня. Тут как назло был Новый год, и мой благоверный надыбал рыбу. Такую большую и длинную щуку. И ну, очень умные люди сказали, что она вкусна в запеченном в виде в духовке и нафаршированная, но мол твоя жена разве так могет? Что сказать, ничего не сказать. И это было передано мне.
Я всегда помнила, что все же мои бабы и деды по обе стороны были технологами- пищевиками, и на мои родителях природа отдохнула, зато все знания в четвертой степени достались мне. Да и не дождетесь пока я упаду фэйсом грязь.
Что же я взяла рыбу почистила ее от чешуи, вскрыла брюхо удалила кишки, кто-то удаляет жабры, но мне они тогда не мешали и не мешают до сих пор, и на вкус не влияют.
Подготовленную рыбу я обсушила полотенцами. Весь фокус заключался в том чтобы снять шкурку не повреждая тушку(но об этом в рецепте не слова) Так я стояла над ней и думала, как это сделать, конечно я слышала про чулок и прочее. Везде было либо отделение головы от туловища, либо ампутирования хвоста. Но не у меня. И я вооружилась ножницами по металлу(про шпатель при приготовление тортов я уже писала), ножом и... Сделала разрез ножом насколько было можно вдоль тушки до самого хвоста. Раскрыла в разные стороны. очень аккуратно филе, так чтобы показался хребет. Далее ножницами по металлу перекусила хребет внутри у самого основания головы рыбы. Следующий перекус-хребет в конце хвоста. Теперь самое важное и с первого раза сложная операция(не волнуйтесь, рука набивается). Берите хребет рукой и тяните на себя, потихоньку, помогая другой рукой отсоединять его от мяса. Небольшой нюанс, там где у рыбы плавники на спине, хребет почти прикасается их вплотную. Поэтому чтобы не повредить шкурку, аккуратно ножом подрежьте. Шкурка в том месте останется целой без дырки.
Если все правильно сделать, то у вас в руках окажется хребет со всеми крупными костями, и перед вами будет лежать распластанная тушка почти без костей.
Далее я руками, иногда чуток помогая ножом, снимайте филе с кожи. Но старайтесь не рывками, а плавными движениями. В итоге мы имеем шкурку вместе с головой и хвостом. Отодвигаем ее в сторону и займемся самым святым для нее;фаршем.
Для фарша я беру филе этой же рыбы мелко-мелко измельчаю ножом, при этом убирая ненужные мелкие косточки. Берем отварной рис так граммов 150-200(смотрим какой объем надо фаршировать), хороших размеров луковицу мелко режем, далее режем малюсенькую отварную морковку(или на терке как душе угодно), несколько оливок(я их тоже режу), можно добавить измельченный болгарский перчик, измельченный укропсик(совсем чуток). Если хотите добавьте размягченную в молоке булку. Далее добавляем одно яйцо, и пару столовых ложек растительного масла(рафинированного), вместо сливочного. Солим, перчим. Вымешиваем в однородную массу. Далее берем иглу и сдвоенную нитку такой длины, чтобы хватило заштопать брюшко. Сейчас в продаже есть кондитерские нитки, но я по старинке пользуюсь простыми белого цвета. Раскладываем фарш равномерно по всей длине тушки, одновременно начиная зашивать брюшко, иногда подкладывая фарш. И так до самой головы. Переворачиваем нашу красавицу и укладываем ее на смазанный маслом противень, придавая первоначальный вид.
Далее совсем немного. Берем иголку и делаем в нескольких местах проколы. Это поможет во время запекания не треснуть. Ставим ее в холодную духовку, устанавливаем температуру равную 190 гр. Рядом с духовкой ставим стакан с теплой кипяченной водой. Ей мы будем поливать рыбу в процессе запекания. Открываем духовку первый раз примерно через 20 минут, потом с периодичностью для поливки ее водичкой при помощи столовой ложки. На все запекание уходит примерно минут 50. Это еще зависит и от размеров рыбы. На готовность я ориентируюсь по глазам:белые и вылизают на лоб. Тогда я беру ее и просто смазываю майонезом и опять в духовку до румяной корочки.
Готовую рыбу аккуратно переносим на блюдо и украшаем. Лично я ее так и оставляю на противине, разрезаю на порционные кусочки(при этом нитку можно аккуратно и легко убрать), украшаю всякими вкусностями. В принципе мои привыкли ее видеть на столе целиком, нитки им не мешают, они их ловко убирают сами. Вкусна как в холодном, так и горячем виде. Подавайте с чем хотите.
Надеюсь я вас не утомила своим рассказом, жалко что до пошагового фотографирования мы с дочерью в ночь накануне нового года не додумались(а ведь было уже два ночи), но надеюсь вскоре это исправить. Приятного аппетита

Рыба - это очень полезный и вкусный продукт. Она обладает прекрасным, свойственным только ей вкусом и нежнейшим филе, которое содержит огромное количество полезных для здоровья микроэлементов. Полиненасыщенные аминокислоты омега-3, фосфор, кальций, витамин D, витамин РР - вот лишь некоторые из веществ, делающих рыбу таким незаменимым продуктом.

Рыба положительно влияет на мозговую активность, состояние опорно-двигательной системы, кожу и волосы, желудок, общий гормональный фон и другие аспекты человеческого здоровья.

Детям для предупреждения рахита дают рыбий жир, который богат витамином D.

Существует огромное множество рецептов приготовления рыбы. Сегодня мы разберем по-еврейски, отзывы о которой всегда хорошие.

Поговорим о щуке

Щука - речная глубоководная рыба, которая является хищником и обитает в евразийских странах и в Северной Америке. Она считается деликатесом, ее не только ловят в дикой природе, но и разводят для употребления в пищу в искусственно созданных водоемах.

Эту рыбу можно и даже нужно употреблять во время диеты, так как в ней содержится большое количество белка и почти отсутствует жир. Однако из-за этой особенности ее филе достаточно сухое, поэтому чаще всего щуку фаршируют, делая с помощью дополнительных ингредиентов ее более сочной.

Приготовленная таким образом щука - частый гость на новогоднем столе. Рецепт по-еврейски имеет разные вариации, мы рассмотрим наиболее удачные, на наш взгляд.

Выбор рыбы для фарширования

Прежде чем на вашем праздничном столе окажется щука, фаршированная по-еврейски (рецепт ее приготовления мы подробно опишем немного позже), давайте поговорим о том, как правильно выбрать рыбу для этого блюда.

Если вы являетесь рыбаком, этот раздел вы спокойно можете пропустить, так как вы наверняка знаете, как отличить свежую рыбу от испорченной и какого размера щука подойдет для фарширования. Но если вы городской житель и впервые собираетесь удивить своих близких изысканным рыбным блюдом, то внимательно изучите наши советы.

Покупать рыбу вам придется в крупных супермаркетах или на продуктовом рынке. С особой щепетильностью подойдите к определению свежести рыбы. У подходящей для готовки хищницы чистые, прозрачные глаза, жабры ярко-красного цвета, чешуя должна быть гладкая без повреждений и слизи.

По-еврейски предполагает наличие свежей, а не замороженной рыбы.

Размер рыбы

Для многих рецептов действует закон - чем моложе животное, там вкуснее и нежнее у него мясо, а следовательно, тем прекраснее блюдо из него получится. В отношении щуки по-еврейски это правило не действует, так как нафаршировать молоденьких щучат достаточно проблематично. У них тонкая кожа, они маленького размера и в них больше костей, чем мяса.

Лучше всего для блюда, которое мы здесь описываем, подходит полутора- или двухкилограммовая рыба.

по-еврейски: особенности подготовки

Чтобы правильно подготовить рыбу к фаршированию, нужно приложить немало усилий, но результат будет того стоить.

Если на этом этапе вы допустите какую-то ошибку, то продукт будет испорчен и для фаршировки не подойдет.

Итак, просмотрим этапы подготовки:

Вот, в принципе, и все этапы подготовки рыбы, теперь давайте рассмотрим рецепт фаршированной щуки по-еврейски.

Ингредиенты

Фаршированная щука по-еврейски (рецепт пошагово будет описан после того, как вы узнаете о необходимых продуктах) делается разными способами. Для варианта, который мы опишем сегодня, понадобятся следующие ингредиенты:

Щука 1.5-2 кг.
Лук репчатый - 4 больших луковицы.
Манная крупа - 1 неполный стакан.
Сдобная булка - 100 грамм.
Соль.
Перец.
Молоко, чтобы размочить булку.
Яйцо.
Морковь, свекла и лавровые листья для подушки - по 2 штуки (по желанию).

Фаршированная щука: пошаговый рецепт, фото

Подлива к щуке

Щука, фаршированная по-еврейски (пошаговый рецепт отзывы получает сугубо положительного характера) будет вкусна и просто в запеченном виде, но еще больше она вам понравится, если ее притушить в подливе.

Вот ингредиенты, из которых состоит подлива:

Лук репчатый - 2 больших луковицы.
Морковь - 2-3 шт.
Упаковка томатного сока - 1 литр.
Сахар, соль, лавровый лист, перец черный.

Готовим подливу:

Нарезаем лук мелким кубиком.
Обжариваем его в небольшом количестве растительного масла.
Натираем на терке морковь и отправляем ее к луку.
Жарим морковь до мягкости.
Заливаем лук и морковь томатным соком.
Добавляем сахар, соль, перец и два лавровых листочка среднего размера.
Доводим смесь до кипения и уменьшаем огонь.
Томим соус в течение 40 минут.
Готовую рыбу режем на ломтики 2-3 см толщиной и отправляем их в кастрюлю с подливой вместе с головой (не мешайте и не переворачивайте, чтобы не поломать ее).
Томите на маленьком огне в течение 20 минут.

Украшаем готовую рыбу

Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски вы уже знаете, теперь давайте ознакомимся с несколькими способами ее украшения.

Вы любите свежую рыбу? Тогда узнайте, как приготовить щуку, фаршированную по-еврейски. Это чудная рыба на овощной подушке никого не оставит равнодушным, ведь она сочная и сытная, а главное - вкусная.

лук репчатый 2 шт.
морковь 2 шт.
манная крупа 50 гр
масло растительное 2 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
перец черный молотый 1 щепотка

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Щуку очистите от кожи, сохраните полоски кожи. Мясо рыбы аккуратно отделите от костей. Мелкие косточки достаньте при помощи пинцета. Положите мясо в блендер, перемелите его в нежный фарш.

Шаг 2

Добавьте к мясу манную крупу и пол чайной ложки соли. Также в фарш добавьте крупно молотый чёрный перец по вкусу. Оставьте фарш на 20 минут, чтобы манная крупа разбухла.

Шаг 3

Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Морковь тоже очистите и нарежьте толстыми кольцами (около 2 сантиметров толщиной). В казане разогрейте растительное масло, выложите на дно лук и морковь. Из фарша сформируйте котлетки, оберните их кожей щуки. Положите котлетки в казан на овощи.

Шаг 4

Такую «фаршированную» рыбу нужно запекать в казане под закрытой крышкой. Время приготовления составляет около тридцати минут. Готовую рыбу можно посыпать тёртым сыром и подать с зеленью.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

Щука (1 килограмм)
-немного несолёного сала (около 100 грамм)
-2 луковицы
-1 или 2 яйца
- 1 морковка
-1 чайная ложка мёда
-соль, перец
-сметана (200 грамм)

Итак, все ингредиенты у вас уже есть, теперь пора приступать к самому процессу готовки. Для начала необходимо разделать щуку чулком. Для этого нужно очистить её от чешуи, затем вырезать жабры. Вынимаем все внутренности, не вскрывая брюха, потом аккуратно разрезаем хрящ между головой и туловищем. Далее необходимо отделить мякоть от кожи в районе головы и стянуть кожу, придерживая хребет вилкой. С внутренней стороны кожи нужно срезать с кожи и хребта остатки мяса, чтобы потом перекрутить их на мясорубке (для того, чтобы в блюдо не попало острых косточек). Готовый чулок промыть в проточной воде. Теперь его можно использовать для готовки.

Перекручиваем на мясорубке филе рыбы, сало, затем нарезаем морковь маленькими кубиками, не более 3 миллиметров ну или можно натереть. Но так после нарезки готовая запеченная щука будет выглядеть очень красиво и аппетитно.

Обжариваем лук и морковку.

Добавляем перемолотое сало, нарезанную морковку и яйца в фарш, приправляем всё это солью и перцем (приправа кладётся по вкусу) и хорошенько перемешиваем.

Теперь переходим к нашему «чулку». Его нужно тщательно вымыть снаружи, чтобы вкусный ужин не обернулся пищевым отравлением. Начинаем начинять чулок из щучьей кожи готовым фаршем. Важно не переборщить. Если набивать кожу начинкой под завязку, «чулок» попросту может лопнуть. Поэтому из оставшегося фарша можно сделать котлеты или тефтели и запечь их вместе с рыбой. Ещё можно заполнить оставшимся фаршем рыбную голову.

Теперь нужно подготовить противень для запекания. Для этого необходимо взять лист пищевой фольги и застелить им противень, смазать его растительным маслом, чтобы рыба во время запекания не пригорела и не прилипла к поддону. Перекладываем заполненную фаршем щуку на противень, выкладываем рядом тефтельки, а в тех местах, где рыба касается противня, - ломтики сырой картошки (опять-таки, чтобы щука не пригорала). Затем нужно проткнуть кожаный чулок иглой в нескольких местах и смазать сметаной. Всё, можно ставить в духовой шкаф. Температура для запекания нужна 180-200 градусов. Ставим нашу рыбу на огонь на полчаса - сорок минут.

По прошествии получаса нужно попробовать проткнуть щуку спичкой или зубочисткой. Если из кожаного чулка потечёт мутноватый сок, значит, блюду нужно постоять ещё несколько минут. Если сок чистый, можно вынимать рыбу из духового шкафа.

Фаршированная щука готова. Теперь осталось только переложить её на блюдо и красиво оформить. Такую красоту могуть показать только рестораны иркутска фото , ну а теперь и у Вас на кухне. Можно выложить рядом с рыбой тефтельки и ломтики картофеля. Щуку можете покрыть майонезным соусом из сливочного масла и майонеза, припорошить нарезанной зеленью, обложить листами салата, дольками болгарского перца… Всё зависит от вашей фантазии и изобретательности. Приятного вам аппетита!