Традиционный мисо-суп по-японски — основа питания Страны восходящего солнца. Мисо суп за пять минут Мисо суп рецепт в домашних условиях

Мисо суп, который в Японии более известен, как мисосиру, готовится на основе специальной пасты. Она производится из соевых бобов, пшеницы и риса, которые сбраживаются под воздействием специального грибка. Именно поэтому сделать пасту в домашних условиях нереально. Это значит, что для приготовления этого первого, потребуется посетить восточную лавку или соответствующий отдел супермаркета.

Принципы приготовления

Японские повара никогда ничего просто так не делают. В каждом ингредиенте есть свой особый смысл. И в мисо супе это заметно больше всего. Так, баланс вкуса достигается равномерным сочетанием продуктов с ярким и нейтральным ароматом. А всплывающие на поверхность овощи должны быть в одном количестве с «тяжелыми», опускающимися на дно.

Каждый раз, в зависимости от сезона и возможностей, состав блюда может разниться. Но крайне важно соблюдать все указанные выше принципы. А еще местные кулинары рекомендуют готовить бульон, овощи и мисо в отдельной посуде. Только в самом конце все части соединяются и подаются в горячем виде. Также в это блюдо часто добавляют даси – гранулированный или жидкий состав из измельченной рыбы или водорослей.

Хотя мисо суп был изобретен в Японии, готовят его по всему азиатскому региону, в том числе и в Таиланде, и в Китае, и в Южной Корее. Причем в каждой стране есть свои гастрономические нюансы. Однако в этой подборке больше внимания будет уделено домашнему варианту известнейшего азиатского супа.

Как приготовить мисо-суп в домашних условиях: проверенные рецепты

Первый рецепт мисо супа – быстрый, базовый на основе продуктов, которые легко найти в магазинах нашего региона:

• гранулированный бульон «Даши» – 2 ст. л.;
• паста «Мисо» – 2 ст. л.;
• прохладная вода – 1 л;
• шитаке – 100-110 г;
• зеленый лук – 3-4 стрелки;
• любые сушеные водоросли – 1-2 ст. л.;
• тофу – 95 г.

Добавить литр прохладной воды в кастрюлю или сотейник. Довести до бурления, после чего засыпать гранулы рыбного бульона. Быстро растворить. Попробовать на вкус, если получилось слишком соленое, ввести еще немного жидкости. Тут важно помнить, что паста также содержит соль.

Определившись со вкусом, добавить обработанные и вымытые шиитаке. Если они большие, грибы лучше порезать мелкими кубиками. Параллельно отлить в мисочку немного горячего бульона, в котором растворить пару ложек мисо. Отставить, а в это время измельчить зеленый лук и нарезать кубиками сыр тофу.

Когда грибы будут готовы, вкинуть водоросли и перелить смесь из пасты и бульона. Перемешать и накрыть крышкой. Глубокие тарелки протереть и засыпать внутрь тофу и зеленый лук. Половником разлить горячее первое.

Как уже было написано, все указанные выше ингредиенты вполне реально купить в магазине. Но с чем еще допустимо приготовить мисо суп? Если нет возможности приобрести тофу ,

его отсутствие «скрасит» использование морепродуктов . Для такого первого потребуются:

• литр воды;
• даши в гранулах – 2 ст. л.;
• мисо (паста) – 2 ст. л.;
• креветки – 15 шт.;
• кольца кальмара – 9 шт.;
• сухие водоросли – 23 ст. л.;
• свежее яйцо – 1 шт.;
• зеленый лук для украшения.

Пасту разместить в миске. В это же время влить кипяток в сотейник, куда также отправить гранулы даши. Растворив последние, перелить несколько ложек потрясающе ароматного бульона в пасту. Смешать до однородности. На время отставить.

Теперь внимательно зачистить от кишки креветки и разморозить отварные кольца кальмара. Перечисленные морепродукты заложить в слабо кипящий рыбный бульон. Варить 3 минуты, спустя которые высыпать сушеные водоросли. Томить еще пару минут.

Отдельно недолго взбить сырое яйцо в подходящем стакане. Влить при активном постоянном смешивании в кастрюлю с первым. На последнем этапе разложить одинаковое количество креветок (по 5) и кальмаров (по 3) в тарелки. Только потом ввести разведенную пасту в оставшийся суп, после чего перемешать и незамедлительно разлить для подачи.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос эксперту

Если нет возможности приобрести сушенные водоросли, некоторые повара рекомендуют заменить их морской капустой, которую потребуется отжать от маринада и измельчить на доске. А вот шиитаке лучше ничем не заменять. В крайнем случае, допустимо использовать покупные вешенки, которые больше всего подходят по структуре.

Также представленное первое можно приготовить исключительно на пасте без даши , включая в рецептуру вполне знакомые и традиционные для нашего региона продукты. Для идеального семейного мисо супа необходимо подготовить:

• воду для бульона – 1 л;
• мисо паста – 2 ст. л.;
• картофель – 300 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 55 г;
• сливочное масло (кусочек);
• любую морскую рыбу – 300-400 г;
• при необходимости соль;
• зелень для подачи.

Небольшую тушку (или ее часть) выпотрошить, почистить и замыть. Заложить рыбу в кастрюлю, куда влить воду. Варить 20 минут. За это время почистить все овощи, после чего измельчить и/или потереть. Прожарить морковь, лук и картошку в сливочном масле на протяжении 10 минут.

Затем рыбу достать и отставить. Сам бульон процедить, вернуть на огонь и переложить внутрь обжарку. Томить еще 10 минут, в течение которых разобрать тушку, удалив абсолютно все косточки. В конце разбавить небольшим количеством бульона пасту, влить ее в мисо суп, куда также заложить подготовленные рыбные кусочки. Попробовать, при необходимости подсолить. Плиту выключить, разлить и дополнить уже в тарелках зеленью (рубленой).

Последний рецепт, скорее всего, удивил бы японских мастеров кулинарного дела. Но такой вариант вполне имеет право на жизнь, тем более что в Азии свинину готовят, и довольно охотно. Для такого первого нужны:

• свиная мякоть – 100 г;
• паста «Мисо» – 1 ст. л.;
• гранулы «Даши» – 1 д. л.;
• вода – 3 стакана;
• вешенки – 100 г;
• морковь (тертая) – 55-60 г;
• сливочное масло для обжарки;
• пучок зелени.

Свинину (мякоть) промыть и нарезать продолговатыми узкими полосками. Вешенки разобрать и нарезать. С моркови счистить кожуру и потереть. Все перечисленные ингредиенты прожарить на сливочном масле на протяжении 10 минут при периодическом перемешивании.

Параллельно довести до бурления три стакана воды. Ввести и растворить даши. Потом переложить из сковороды жареные продукты. Смешать. На этом же этапе в отдельной посуде соединить немного бульона с пастой. Довести до однородности, после чего порубить пучок любой зелени. Закинуть ее вместе с разведенным мисо в суп. Накрыть и снять с конфорки. Подавать сразу же. Хранить мисо суп нежелательно!

Суп мисо или мисосиру (мисоширу) - это одно из самых популярных блюд японской кухни, обладающее гармоничным выраженным вкусом и высокой питательной ценностью. Оно готовится на основе бульона даси, с добавление различных ингредиентов, которые варьируются в зависимости от времени года и желания повара. Обязательным является наличие пастообразного соевого продукта, который дает название этому супу - мисо.

Подробнее об ингредиентах мисо

Суп мисо состоит из ингредиентов, которые являются основными продуктами питания для большинства японцев, но для нас они довольно непривычны.

Мисо - это измельченные до пастообразного состояния соевые бобы с рисом, ячменем или пшеницей, которые прошли процесс ферментации под воздействием плесневых грибов вида Aspergillus oryza, воды и соли.

В зависимости от того, сколько длилась ферментация, мисо обретает разный цвет – от почти белого до коричневого. Вкус тоже разнится - чем темнее мисо, тем оно насыщеннее. Это продукт, богатый на полезные вещества растительного происхождения: белки и аминокислоты, витамин В12, В2, Е, К, триптофан, холин, пищевые волокна, линолевая кислота, лецитин и другие.

Даси — бульон из стружки сушеного тунца

Даси (или даши) - это рыбный бульон на основе кацуобуси (сушеного, а затем копченого тунца-бонито) и водоросли комбу. Рыба после производственной обработки становится очень твердой, поэтому с нее снимают стружку при помощи специального рубанка, и отваривают ее для получения основы для супа. Но сегодня тунец можно найти в продаже в виде готовых хлопьев или даже гранул. Последние варятся быстро и просто, совсем как бульонные кубики, но и обладают теми же недостатками – обедненным вкусом с добавлением ароматизаторов и консервантов.

Есть и другие разновидности даси – с использованием ламинарии, сардин или грибов шиитаке.

Соевый продукт тофу

Тофу - продукт, полученный путем створаживания белка соевого молока. По консистенции он похож на сыр, бывает твердый и мягкий. Тофу почти лишен собственного вкуса, но является источником растительного белка, железа и кальция.

Вакамэ или ундария перистая - вид бурых водорослей со сладковатым привкусом.

Водоросли вакамэ

Нори – вид красных водорослей, которые продаются в виде сухих спрессованных листков темно-зеленого цвета. Тоже обладает сладковатым вкусом.

Водоросли нори

Базовый рецепт

Суп мисо звучит довольно экзотично, но на самом деле это простое в приготовлении блюдо, если у вас есть нужные компоненты. Для начала давайте рассмотрим самый простой рецепт, который может стать основой для более сложных вариаций.

Ингредиенты:

рыбные хлопья - 1 1/3 ст.;
вода - 4 ст.;
комбу - 2 полоски;
белое мисо - 1 ст. л.;
тофу - 170г;
зеленый лук и водоросль вакамэ - по желанию;

Как приготовить:

Сушеные водоросли вакамэ нужно предварительно замочить в воде на 20 минут. После этого они изменятся, превратившись из сморщенных темных листочков в большие ярко-зеленые листы (почти как чайная заварка).

Делаем бульон-основу. Для этого вскипятите воду вместе с комбу, затем добавьте рыбные хлопья и прокипятите их еще около 5 минут.

Пока основа супа готовится, нарежьте лук, вакамэ, и тофу (последний – мелкими кубиками).
Процедите бульон через сито - и даси готов.
Добавьте тофу к даси и на среднем огне варите около2 минут, не доводя жидкость до кипения.

Теперь вмешиваем мисо в суп. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить тофу, но в то же время тщательно, чтобы консистенция блюда была однородной. Если у вас есть небольшой дуршлаг, то можно погрузить его в кастрюлю и в нем перетереть мисо с помощью ложки или палочек. Если нет - то зачерпните ½ стакана даси, разведите в нем соевую пасту и вылейте назад в бульон. На этом этапе огонь снова нужно уменьшить и следить, чтобы жидкость не закипела.

Добавьте мелко порезанный зеленый лук и вакаме.
Снимите с огня и сразу подавайте на стол.

Рецепт супа мисо с рыбой и тофу

Ингредиенты:

даси - 1 л;
отварное филе морской рыбы - 200 г;
тофу - 100 г;
морская капуста - 50 г;
мисо - 2 ст. л.;
петрушка - несколько веточек.

Как приготовить:

Филе, капусту и тофу нарезать мелкими кусочками.

Разогреть бульон, довести до кипения, затем уменьшить температуру и вмешать мисо.

Добавить капусту и варить 2-3 минуты, затем добавить рыбу и тофу, проварить еще 2 минут.
Снять с огня, разлить по тарелкам, украсить петрушкой.

Суп мисо с грибами шиитаке

Это еще одна популярная вариация классического рецепта. Грибы шиитаке внешне похожи на вешенки, однако на этом их сходство заканчивается, так что если вы хотите приготовить настоящий суп мисо, то придется поискать японский гриб.

Ингредиенты:

плотный тофу - 250 г;
даси - 850 г;
шиитаке - 100 г;
темный мисо - 3 ст. л.;
зеленый лук - 4 перышка.

Как приготовить:

Тофу нарезать на небольшие кубики, грибы порезать соломкой, лук измельчить.
Довести рыбный бульон до кипения, добавить грибы и проварить 2 минуты.

Развести мисо в небольшом количестве даси, уменьшить огонь и добавить в суп.
Не допуская кипения добавить тофу и зелень.

Выключить суп и разлить по тарелкам.
Можно также обжарить грибы перед добавлением в блюдо.

Подача

Суп мисо может подаваться как отдельно (в Японии это довольно распространенный завтрак), так и в качестве компаньона к твердым кушаньям, например рису. Сервировать его принято в лакированных мисках, из которых бульон просто выпивается, а твердые компоненты поедаются с помощью палочек. Когда дело доходит до мягких ингредиентов, которые трудно зажать (например, тофу), то допустимо поднести миску ко рту, и сложенными вместе палочками просто подтолкнуть еду в рот.

Если вы совсем не дружите с палочками, то постарайтесь заменить их керамической или деревянной ложкой.

Важные детали

• Нельзя сразу бросать мисо в бульон - само по себе оно не растворится и продолжит плавать неаппетитным целым куском.
• И мисо, и тофу не любят кипячения, они теряют свои вкусовые и питательные свойства при высоких температурах. Поэтому обязательно добавлять их в бульон после того, как он закипел, и огонь был уменьшен, а также постоянно помешивать суп, чтобы он равномерно прогревался.
• Лучше всего готовить ровно столько порций блюда, сколько вы планируете съесть за один раз. Суп мисо после холодильника и разогревания будет не столь вкусен и полезен, а его готовка непосредственно перед едой не занимает много времени.
• Мисо подвержено обветриванию, так что храните его в герметично закрытой емкости.
• Вакамэ можно заменить водорослями нори, которые не нужно замачивать в воде перед добавлением в суп.

Как разнообразить суп мисо?

Большинство японцев считают, что у этого блюда есть только 2 обязательных ингредиента - мисо и даси, некоторые повара допускают возможность варки блюда на основе простой кипяченой воды или другого типа бульона (из куриного или свиного мяса). Более того, можно экспериментировать с разными видами мисо, в том числе смешивать их.

Главное правило - все компоненты должны быть небольшого размера, не сильно жесткие и не сильно хрустящие. Овощи нужно отварить или обжарить перед добавлением к даси.

Вот несколько вариантов интересных добавок к супу мисо:

• редька дайкон - очень популярный в Японии овощ. Низкокалорийный и при этом полезный;
• лук батун и другие разновидности лука;
• отваренный картофель - считается, что в хорошем супе мисо есть ингредиенты, что плавают по поверхности (например, водоросли) и такие, что тонут. Картофель и тофу - одни из
• самых популярных «тонущих» добавок;
• обжаренный тофу;
• лапша - очень простой способ сделать суп сытнее;
• жареная рыба;
• креветки или моллюски;
• краб (чаще всего крабья нога, торчащая из миски) добавит вашему супу особой пикантности.

А вот если убрать рыбу из бульона, добавить побольше овощей, то мисосиру легко сделать вегетарианским и при этом очень сытным.

Недостатки супа мисо

К сожалению, универсальную и безопасную для всех еду найти довольно сложно. Из-за своего основного ингредиента - мисо, этот суп не рекомендуется употреблять
лицам с чувствительностью к соли, поскольку продукт содержит высокое количество натрия, и лицам с аллергией на сою.

Некоторые диетологи утверждают, что натрий в мисо сбалансирован другими веществами и полезен даже для гипертоников, а подвергшаяся ферментации соя безопасна для аллергиков. Но едокам с особыми потребностями лучше подходить к блюду с осторожностью.

Немного истории

Первые упоминания о мисо относятся к VIII веку нашей эры. В Японию этот продукт пришел из Китая вместе с буддистскими монахами, которые тщательно берегли секрет его приготовления. Это была пища только для знати и очень состоятельных людей. Мисо было желанным подарком, иногда им выплачивали жалования социальной элите. В XII-XIV столетии питательный суп с добавлением этого ингредиента стал одним из основных блюд в рационе самураев. Со временем фермеры научились сами изготавливать мисо, что значительно снизило его стоимость и сделало его более доступным для простых людей.

Во время длительных гражданских войн XII-XIV столетия необходимость в питательной, простой в приготовлении и удобной для транспортировки пище только возрастала. Суп мисо отвечал всем этим требованиям. Его популярность привела к тому, что начались попытки по улучшению качества процесса ферментации бобов и конечного вкуса блюда.

В XVII-XIX веке войны стихли, а среди самураев и горожан появилось стремление к принятию простого, скромного образа жизни. В то время как состоятельные торговцы и знать хотели более сложных и изысканных блюд. Поскольку мисо бывает разное по вкусу и цене, а сам рецепт супа допускает многочисленные вариации, это блюдо идеально вписалось в диету разных верст населения.

В наше время объемы экспорта мисо, водорослей, рыбы, грибов и других специфичных продуктов с каждым годом возрастают, так что, скорее всего, вы найдете их в ближайшем крупном супермаркете, в отделе азиатской кухни. Ну а жителям маленьких городов придет на помощь интернет - найти и заказать эти заморские деликатесы не составит труда.

В последнее время интерес к японской кухне увеличивается с невероятной скоростью, но сегодня речь пойдет не о привычных суши, которые можно купить чуть ли не на каждом шагу, а о традиционном супе мисо, без которого не обходится обед ни одной японской семьи.

Универсальный, полезный и необыкновенно вкусный... классика япоснкой кухни

В Японии принято есть супы не только в обеденное время, как это происходит у славянских народов, но и во время завтрака или вечерней трапезы, если на столе присутствует рис. История появления супа уходит корнями в древние религиозные обычаи и ритуалы населения Японии. Основными блюдами на столе издавна считались мисо суп и рис, а качество и изобилие других блюд уже зависели от состоятельности и зажиточности семьи, которая накрывает обед.

Один из самых известных и пользуемых спросом товар на рынках Японии - мисо паста, которую готовят из перебродивших бобов сои, воды, соли и других зерновых культур. Настоявшуюся пасту используют как приправу во множестве разных блюд, и как основной ингредиент в мисо супе. Паста содержит в себе большое количество важных для жизнедеятельности человека витаминов и аминокислот.

При этом калорийность супа на основе пасты достаточно низкая, что позволяет съедать его практически в неограниченном количестве. Так что тарелка супа для японцев является отличным началом и завершением рабочего дня. Считается, что это блюдо способно снизить уровень холестерина в крови и предотвратить болезни, связанные с курением и вдыхаемыми вредными испарениями. По словам японцев, блюда на основе пасты улучшают состав крови и улучшают обмен веществ.

Мисосиру - слово, характеризующее все супы, приготовленные при помощи мисо пасты. Состав овощей в данных супах может быть разным, например, сюда может входить савойская капуста, зеленый лук, картофель, дайкон, морская капуста и другие овощи. Основой супов выступает бульон даси - приготовленный из морской капусты (комбу).

Его можно сравнить с нашим аналогом - куриным бульоном, из которого готовят многообразные супы и различные блюда. Овощи и рыба в процессе приготовления мисо супа предварительно отвариваются в бульоне и заправляются пастой. Можно одновременно использовать несколько видов пасты, это придаст неповторимый аромат готовому блюду.

Для приготовления мисо супа понадобятся следующие ингредиенты:

• 150 г сыра тофу;
• 700 г бульона из комбу и тунца (или даси);
• 15 г сухих водорослей вакаме;
• 4 ст. л пасты мисо (красной или белой);
• Лук порей для украшения.

Готовим по традиционному рецепту

Чтобы приготовить мисо суп дома, необходимо сначала сварить бульон. Можно воспользоваться готовым (продается в магазине в виде гранул), а можно сделать его самостоятельно. Чтобы легко справиться с этой задачей, следуйте нашему подробному рецепту мисо супа с фото - это поможет избежать многих ошибок.

1. Доводим 700 г воды до кипения и всыпаем туда гранулы бульона даси. Уменьшаем огонь до среднего значения.
2. Нарезаем сыр тофу небольшими квадратиками по 1 - 1,5 см каждый.
3. Затем, замачиваем водоросли вакаме на 10-15 минут в холодной воде, после чего нраезаем их удлиненными полосками или небольшими прямоугольниками.
4. В отдельную посуду кладем пасту мисо и заливаем частью бульона. Помешиваем, пока паста полностью не растворится. Следите, чтобы не было комков.
5. Готовую смесь вливаем в кастрюлю с бульоном. Добавляем сыр и нарезанные водоросли.
6. После этого важно именно прогреть (!) суп в течение некоторого времени. Кипятить ни в коем случае не надо.
7. Посыпаем мелко нарезанным луком. Ни минуты не медля, суп следует подавать на стол.

Также пользуется успехом мисо суп, в состав которого входит лосось. Рыбу доводят до готовности в горячей воде, которая вот-вот должна закипеть. Это делает суп сказочно нежным и фантастически вкусным. Для приготовления блюда бульон из морепродуктов (рыбные головы и панциря раков или крабов) хорошо разогревают на сковороде, добавляя в него имбирь, лайм и перец.

Кипятят на протяжении 3 минут, затем сверху кладут лосось вниз кожей (это предотвратит расползание рыбы) и снижают огонь до минимума. На протяжении 15 минут филе надо поливать горячим бульоном. Затем снимают рыбу с огня, удаляют шкурку, нарезают средними кусочками и отправляют обратно в сковороду. Затем добавляют к супу брокколи, сыр тофу, креветки и уваривают на протяжении 5 минут. Перед подачей украшают суп зеленым луком.

Уверены, приготовленный по этому рецепту, мисо суп с лососем порадует вас своим непревзойденным вкусом и привлекательной ноткой японских традиций.

Возьмите на заметку!

Несколько советов по приготовлению японского супа мисо:

• Большинство рецептов надо готовить на медленном огне. В противном случае суп потеряет свой аромат;
• Времени на готовку надо потратить ровно столько, чтобы ингредиенты успели пропариться и прогреться, за исключением супов, в состав которых входят мясные и рыбные ингредиенты, требующие более длительной обработки;
• Рассчитывайте суповые порции так, чтобы всё блюдо можно было съесть за один присест.

Приятного аппетита! Гарантируем, что вы не останетесь без прекрасных отзывов о мисо супе от своих родных и близких.

Мисо-суп — это традиционное блюдо японской кухни, которое известно более 2000 лет и на протяжении всего этого времени является основой белкового рациона народности. Блюдо содержит минимум калорий, но огромное количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Рецепт приготовления мисо-супа в разных регионах Японии отличается, однако в любом случае в него добавляют пасту мисо.

Традиционный рецепт японского супа невероятно прост, приготовление займет совсем немного времени. Для этого возьмите следующие компоненты:

• Бульон рыбный — 1,5 л.;
• Лук зеленый (перья) — 1 шт;
• Соус соевый — 3 стол.л.;
• Лапша “Рамен” — упаковка;
• Шпинат — 15 г;
• Сыр тофу — 200 г;
• Масло оливковое — по необходимости.

1. Разогреть рыбный бульон, добавить в него соевый соус и 1 ч.л. оливкового масла.
2. Немного разогреть, всыпать мелко порубленный лук.
3. Нарезать тофу кубиками, обжарить на разогретом оливковом масле, смешанном с 1 ч.л. соевого соуса.
4. В кипящий бульон добавить лапшу и немного проварить.
5. Добавить в бульон обжаренный тофу.
6. Дать супу немного постоять на медленном огне.

Можете подавать к столу!

Куриный мисо-суп

Куриный мисо-суп

Этот рецепт мисо-супа вы быстро приготовите в домашних условиях. Для этого возьмите:

• Филе курицы — 300 г;
• Для бульона: луковица, морковь, перец душистый, лавровый лист.
• Паста мисо, соевый соус и рисовый уксус — по 3 столовые ложки;
• Лук зеленый — 1 пучок;
• Лапша рисовая — упаковка.

Способ приготовления следующий:

1. Сварить бульон из куриного мяса, заправив его перцем, овощами и лаврушкой.
2. Вынуть из навар все приправы, морковь и лук, они больше не потребуются.
3. Мясо разделить на волокна или нарезать крупными кусками.
4. Добавить в бульон мисо-пасту и водоросли вакаме, довести до кипения.
5. Лапшу залить крутым кипятком.
6. В бульон положить мясо, добавить лапшу и соевый соус.

Снять с огня после закипания, разлить по порциям.

Рецепт рыбного мисо-супа в домашних условиях

Рыбный мисо-суп

Для приготовления будут необходимы следующие продукты:

• Вакаме (водоросли) — щепоть (можно любые);
• Тофу — около 50 г;
• Лосось или любая красная рыба — 100 г.;
• Кунжут — 1 ч.л.;
• Мисо — 1 ст.л.

Способ приготовления следующий:

1. Взять водоросли и залить их холодной водой на 10-15 минут.
2. С лосося срезать кожу, удалить мелкие кости, порезать мясо кусочками.
3. Нарезать тофу кубиками.
4. Отжать водоросли и порезать мелко.
5. В кипящий на медленном огне бульон положить водоросли, лосось, тофу.
6. В небольшом количестве бульона растворить мису и тоже влить в кипящий суп.
7. Дать закипеть, добавить кунжут, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь.

Проварить не менее 10 минут и можно подавать к столу.

Мисо-суп с морепродуктами

Мисо-суп с морепродуктами

Этот необычный и вкусный мисо-суп понравится всем любителям морепродуктов и экзотической кухни. Для приготовления возьмите:

• Вода — 1 л.;
• Сыр тофу — 150 г.;
• Мисо-паста — 2 ст.л.;
• Хондаши (гранулированный рыбный бульон) — 2 ст.л.;
• Конбу (водоросли) — 30 г.;
• Креветки (лучше крупные) — 10-12 шт;
• Лук зеленый — 1 пучок.

Способ приготовления следующий:

1. В кипящую воду всыпать сухой рыбный бульон опустить водоросли, дать им разбухнуть.
2. Вынуть водоросли и утаить огонь.
3. Водоросли порезать тонкой соломкой.
4. В миске горячим бульоном развести пасту мису до однородного состояния.
5. Тофу нарезать кубиками, лук мелко.
6. Креветки отварить в подсоленной воде.

В каждую тарелку положить тофу, водоросли и креветок, залить бульоном, посыпать луком. Можно подавать к столу.

Здравствуйте, дорогие читатели!

У нас по плану должна была выйти статья – рецепт «Мисо суп»… но вместо нее мы написали статью данную статью. Вы зададитесь вопросом, почему же мы решили изменить свой план? Все очень просто, дело в том, что нельзя приготовить без такого необычного ингредиента, как мисо паста. Как рыба без воды и птица без неба, так и суп мисо без пасты! Поэтому в этой статье Вы найдете все о мисо пасте, ее истории, о том как приготовить мисо пасту + видео и, конечно же, не обойдется и без интригующих фактов… Между прочем о супе мисо. Вот-вот выйдет статья об этом традиционном японском блюде. Но это будет не просто статья, а статья с пошаговой инструкцией, по которой Вы сможете у себя дома быстро и без особых усилий и навыков приготовить мисо суп! Таким вкусным супчиком Вы сможете удивить своих друзей или близких, а также встретить гостей! И все это прямиком к Вам на электронную почту! Все, что Вам сейчас нужно это кликнуть сюда!

Что такое мисо паста?

Сперва разберем, что такое мисо. Это традиционная японская приправа, приготавливаемая путем ферментации т.е. брожения риса, сои, соли и грибка кодзи-кин (японский рисовый гриб). В итоге приготовления и длительного ожидания в несколько лет получается густая мисо паста — универсальная в использовании. В основном мисо паста используется в приготовлении супов, соусов, маринадов для курицы и рыбы гриль, рассолов для соленых огурцов и баклажанов. А также эту пасту используют как соус к рису или готовят ее с овощами, еще пасту готовят сладкой и используют в кондитерских изделиях. Короче говоря, ну просто неотъемлемая часть на Вашей кухне!!! Без мисо – никуда…

История и мисо паста!

Немного о истории… Предполагается, что мисо паста, как готовый рецепт был завезен в Японию в 6 веке буддистами из Китая. Но способ приготовления первой мисо пасты отличался от сегодняшнего способа, который мы знаем. Позже буддийские монахи обнаружили полезные свойства сои и решили использовать ее, как основу для мисо пасты. Не, ну все-таки интересно, как они без современной техники, без микроскопа и таблицы Менделеева определили, что соя полезная!?! Это еще один яркий пример того, что раньше люди жили в гармонии с природой и умели ее понимать!

Полезность — мисо паста…

Теперь пару слов о полезности этой «штуки». Мисо паста — очень полезна. Она содержит большое количество белка, минералов, цинка, железа, кальция и витаминов A, D, B. B12. С таким списком полезных веществ паста мисо в состоянии лечить даже рак… Из истории известно, что в России и Японии лечили облученных больных после атомных катастроф на Чернобыльской АЭС и в Хиросиме, Нагасаки именно мисо пастой. Представляете, друзья, какая эта паста полезная, что ею лечили даже после таких катастроф… В Японии существует даже витаминная японская диета на мисо.

Мисо паста делится по своим вкусовым качествам на три типа:

• SHIROMISO – белый мисо, приготавливаемый из риса, ячменя или пшеницы
• AKAMISO – красный мисо, приготавливаемый из сои
• AWASEMISO – смешанный мисо

!!! У всех этих типов — процесс приготовления тот же, колеблется лишь время приготовления от 5 дней до нескольких лет.

А где купить мисо пасту? Обычно мисо можно найти на полках в больших универмагах в восточно-азиатском отделе, либо в специализированных японских магазинах, а также и в интернете. Продается мисо в виде пасты в закрытой таре – банках или тюбиках. После открытия упаковки пасту следует хранить в холодильнике. Но также мисо можно приготовить и своими силами, хоть это трудоемко и долго…

Приготовление мисо пасты непростой процесс, поэтому сегодня редко можно найти человека, кто готовит пасту самостоятельно в домашних условиях. Только некоторые японцы готовят ее дома. В основном пасту покупают, но настоящие гурманы делают ее дома. В Японии существуют даже мисо-мастера, которые готовят мисо пасты по своим секретным рецептам и торгуют в своих лавках. Тем не менее мы постараемся Вам объяснить, как мисо пасту приготовить у себя дома.

Готовим мисо пасту!

Для приготовления Вам понадобится:

• 400 грамм соевых бобов
• 600 мл воды
• 150 грамм соли
• 300 грамм грибка кодзи-кин
• керамическая глазурованная посуда, объемом в 5 литров (или пластиковое ведро)
• деревянная крышка, легко опускаемая в керамическую посуду (или тарелка)
• кухонная бумага (пергамент или др.)
• камни весом в три килограмма

!!! Вся посуда для приготовления, предварительно должна быть простерилизована.

Этап первый:

Всего 6 небольших этапов и мисо паста готова! Вам нужно замочить соевые бобы в воде на 3 часа. За это время они должны набухнуть, увеличилась в размерах примерно в 2 раза. Далее отвариваем сою в кастрюле с водой в течение 3-4 часов до готовности (соевые бобы должны стать мягкими).

Этап второй:

Сливаем бобы в дуршлаг. После берем картофелемялку и 13 горячих бобов разминаем в пюре. Далее даем получившейся массе остыть до теплого состояния, но не холодного!!!

Этап третий:

В 200 мл воды растворяем 100 грамм соли и медленно вливаем в соевое пюре, помешивая массу. После в полученную массу добавляем 300 грамм грибка кодзи-кин и все тщательно перемешиваем рукой.

Этап четвертый:

Помещаем нашу соевую массу в керамическую глазурованную посуду, объемом в 5 литров. Предварительно посыпав дно посуды одной чайной ложкой соли. После того, как Вы выложили всю массу в посуду, стоит ее равномерно распределить и придавить рукой. Сверху посыпать еще одной чайной ложкой соли.

Этап пятый:

Покройте поверхность массы кухонной бумагой, придавливая руками так, чтобы вовнутрь не попадал воздух. После накройте деревянной крышкой, легко опускаемой в керамическую посуду. А сверху уложите пресс, весом в 3 килограмма. Лучше всего использовать камни.

Этап шестой:

Проверяйте мисо пасту и добавляйте по одной чайной ложки соли каждый день, пока Ваша посуда не наполниться до 80% от общего объема (остальные 20% нужны для жидкости мисо, которая будет выделяться в процессе брожения).

!!! Посуду с мисо пастой нужно хранить в темном и прохладном месте (около 15 С).

!!! В течении от 6 месяцев до 5 лет брожения – мисо паста будет готова.

!!! Умерте Ваше любопытство! При каждом поднятии крышки с массы мисо и проверки – снижается качество пасты. Поэтому проверяйте не чаще, чем раз в 2 месяца.

Для тех, кто все таки собрался готовить мисо пасту дома, смотрите видео:

До встречи на новых статьях….

Приятного аппетита!