Главная » Пирожки » Как варить домашнее пиво. Малый пивоваренный формат Пивоваренный завод реализует пиво себестоимость

Как варить домашнее пиво. Малый пивоваренный формат Пивоваренный завод реализует пиво себестоимость

Пиво — есть доказательство того, что Бог нас любит

и хочет, чтобы мы были счастливы

Бенджамин Франклин

Предлагаю ненадолго отойти от темы финансов , дружище 🙂

Сегодня я расскажу тебе о том, как сварить пиво в домашних условиях, в обычной кастрюле. Это один из самых простых способов , в нём всё упрощено по максимуму. Возможно, пиво получается не самого высокого уровня, но, во всяком случае, лучше того, что можно купить в магазине. При этом, у такого домашнего пива крайне низкая себестоимость.

Итак, для приготовления пива тебе понадобится:

1. Помощник. Одному 30-литровую кастрюлю кипятка таскать тяжеловато, да и опасно. Но если ты варишь небольшой объём, можешь попробовать справиться в одиночку.

Солод можно купить в специализированном магазине пивоваренного оборудования. В некоторых магазинах за отдельную плату тебе его могут даже перемолоть.

3. Хмель. Можно купить в специализированных магазинах, или нарвать шишек, если есть где.

4. Дрожжи. Также можно приобрести с специализированном магазине. Дрожжи нужны именно пивные , если делать на хлебопекарных – получится не пиво , а брага . Пивные дрожжи бывают двух видов – верхового брожения (с их помощью готовят эли) и низового брожения (с их помощью готовят лагеры) . В данной статье мы рассмотрим приготовление эля, так как эль приготовить проще. Дело в том, что элевые дрожжи замечательно себя чувствуют при комнатной температуре, а лагерные дрожжи «работают» только при температуре 7-13°C .

5. Кофемолка. Чтобы собственноручно перемолоть солод , тебе понадобится кофемолка.

6. Кастрюля. Для больших объёмов нужна большая кастрюля. Я купил 30-литровую . Кстати, найти такую в продаже оказалось непросто.

7. Вода. От качества воды зависит качество пива. Я использую обычную водопроводную воду, так как вкус водопроводной питерской воды мне нравится. Но я знаю, что в некоторых регионах, и, в частности, в Москве , водопроводная вода очень плохого качества. Тогда лучше купить хорошей воды в магазине. Хотя, по моим наблюдениям, в регионах с плохой водопроводной водой и покупная вода далеко не лучшего качества (на мой вкус, зачастую, уступает даже водопроводной воде из Питера) .

8. Газовая плита (электроплита) . То, на чём ты будешь варить.

9. Погружной термометр. Я использую специальный мультиметр с функцией измерения температуры , к которому подключается термопара . Ты можешь использовать какой угодно – главное чтобы ты мог контролировать им температуру до 80°C . В продаже найти аналоговый погружной термометр такого диапазона проблематично. Вероятно, придётся потратиться на цифровой .

10. Лопатка для перемешивания. Подойдёт обычная лопатка для жарки или половник . Либо вообще что угодно, главное, чтобы этим можно было помешать сусло (желательно, чтобы доставало до дна кастрюли) .

11. Утеплитель. Для соблюдения температурных пауз тебе потребуется чем-нибудь укутывать кастрюлю. Я использую несколько тёплых курток и плед.

12. Бродильный бак. Бак, в котором сусло будет бродить. Скорее всего придётся купить. В специализированных магазинах продаются отличные пластиковые бродильные ёмкости, и стоят они совсем не дорого (я для удобства приобрёл сразу два) .

Это такая штука, которая устанавливается на бродильный бак , для выхода из него углекислого газа . Пропускает газ из бака, но не даёт проникнуть никакой нежелательной микрофлоре внутрь бака (за счёт того, что заливается дезинфицирующим раствором) . Стоит копейки, иногда продаётся в комплекте с бродильным баком .

14. Марля. Для того, чтобы профильтровать сусло нужна будет марля. Причём она пригодится тебе на двух этапах – после затирания и после охлаждения уже сваренного сусла . Удобнее использовать для каждого этапа отдельную марлю, но это необязательно. Размер марли примерно 1х1.5 м . Сворачиваем вдвое и натягиваем на ёмкость .

15. Верёвка. Чтобы закрепить марлю на ёмкости потребуется какая-нибудь верёвка.

16. Лопатки для удаления жмыха. При фильтрации сусла через марлю (как ты уже знаешь, это происходит на двух этапах) на марле сверху будет оставаться жмых , от которого, собственно, мы и фильтруем сусло . Для его удаления нужны будут какие-нибудь лопатки или ложки. Я использую 2 пластиковых лопатки.

17. Ванна. Для того чтобы охладить кастрюлю со свежесваренным суслом , потребуется ванна с холодной водой.

18. Йод. Когда сусло будет сварено, с ним могут контактировать только продезинфицированные инструменты, во избежание заражения его нежелательной микрофлорой . Если пренебречь дезинфекцией, пиво может просто скиснуть. Поэтому тебе нужно будет приготовить раствор – пузырёк йода на 30 литров воды. Этот раствор готовится в баке для брожения , так как этот бак нужно обязательно дезинфицировать. Потом просто нужно покидать в раствор все инструменты, которые нам понадобятся для работы со сваренным суслом. Далее в статье ты найдёшь список этих инструментов.

19. Бутылки для розлива. Желательно использовать пластиковые бутылки. Если у тебя есть б/у бутылки – отлично. Если нет – купи новые 🙂

20. Шланг для розлива по бутылкам. Чтобы разлить пиво из бака по бутылкам, тебе понадобится какая-нибудь трубка. Хорошо подходит прозрачная ПВХ-трубка . Я также использую кусок металлической трубы с одной стороны трубки, и, с другой стороны, специальный кран с клапаном . При розливе металлическая трубка опускается в бак, а кран с клапаном в бутылку. Очень удобно, из-за клапана пиво не проливается, когда переносишь трубку от бутылки к бутылке. Но помощник не помешает. Ведь металлическую трубку нужно держать, и контролировать, чтобы она не стала засасывать дрожжи со дна бака.

Пусть тебя не пугает такой огромный список – затруднения могут возникнуть лишь по некоторым пунктам, большинство из этого перечня есть у каждого дома. Лично мне пришлось купить: 30-литровую кастрюлю, бродильный бак, гидрозатвор, марлю, бутылки, кран с клапаном для розлива, ингредиенты (солод, хмель, дрожжи) и расходники (йод для дезинфекции) . Всё остальное нашлось дома (или на работе) .

Подготовительные работы

Купи всё, что тебе потребуется для процесса. Проделай в крышке бродильного бака отверстие и вставь туда гидрозатвор . Гидрозатвор должен стоять плотно, обычно с ним в комплекте продаётся резиновая прокладка .

Перемолка

Солод нужно перемолоть. Сделать это можно в обычной кофемолке . На 5 литров воды нужно брать 1 килограмм солода. Мы обычно варим 24 литра , поэтому берём 4.8 кг солода.

На фото ты можешь видеть нужную степень перемолки:

Затирание

Тут необходимо вкратце объяснить суть затирания. Наша задача – активировать все нужные ферменты солода. Различные ферменты активизируются при разных температурах. Для того, чтобы влиять на вкус, крепость, плотность и пенистость , пивовары используют температурные паузы. Например, есть ферменты, которые отвечают за крепость будущего пива. Они особо активны при температуре 62-63°C . То есть, если подержать затор в этом температурном диапазоне подольше – пиво будет покрепче, если быстро «проскочить» этот диапазон — крепость будет чуть меньше. Опытные пивовары используют многопаузное затирание – то есть, выдерживают затор по мере нагревания в разных температурных диапазонах. Но так как мы ищем самый простой путь – будем использовать всего одну паузу , самую главную (72°C) . В эту паузу будет происходить осахаривание сусла. Остальные температурные диапазоны сусло тоже пройдёт, но, так сказать, «без остановки» .

Набирай в кастрюлю воду (в нашем примере – 24 литра) и ставь на плиту. Контролируй температуру воды. Когда температура достигнет 30-35°C , засыпай солод. Далее, медленно помешивая, доводим температуру до 72°C (очень важно не перескочить эту температуру) и, укутывая кастрюлю утеплителем, оставляем её на 30 минут . Это основная пауза, при которой происходит осахаривание сусла.

Пока сусло осахаривается, нужно приготовить промывочную воду , которая понадобится нам при фильтрации затора . Промывочной воды нужно брать из расчёта: 1 литр промывочной воды на 3 литра изначально залитой воды. В нашем случае получается 8 литров . Нагреваем её до 80-90°C и оставляем ждать своего часа.

После 30-минутной паузы , ставим кастрюлю на плиту и доводим до 78°C . Это называется мэш-аут . При мэш-ауте ферменты перестают работать. Это нам и нужно.

Снова утепляем и оставляем на 10 минут .

Процеживание

Теперь берём бак, натягиваем на него марлю, закрепляем её верёвкой и начинаем процеживать сусло в бак. Жмых , оставшийся на марле, периодически удаляем лопатками, предварительно промывая его промывочной водой. Старайся использовать промывочную воду равномерно , чтобы хватило на весь жмых, но и чтобы не осталась лишней. Промывочную воду нужно использовать всю.

После того, как всё сусло процежено, марлю перевешиваем на кастрюлю, в которой затиралось сусло, предварительно вымыв её. И затем ещё раз процеживаем сусло, сливая его обратно в кастрюлю через марлю.

Варка

Теперь можно приступать к варке. Ставим кастрюлю с процеженным суслом на плиту и начинаем кипятить, добавив первую часть хмеля (про хмель подробнее в следующем пункте) . Вообще, варить сусло нужно с открытой крышкой , для того, чтобы выварить из него все нежелательные вещества. Однако, для того, чтобы сусло быстрее закипело, можно в начале процесса крышку держать открытой, а по мере закипания открыть её сначала частично, а когда кипение станет стабильным – крышку можно убрать полностью.

Время варки – примерно 2 часа с момента включения плиты.

Разбраживание дрожжей

К этой процедуре можно приступать уже где-то в середине варки (читай – через час после начала) . Обычно пакетик из магазина содержит 11.5 гр сухих дрожжей. Этого как раз хватит на 24 литра (на пакетиках обычно указывают, на какое количество сусла он рассчитан) .

Набираем в широкий стакан немного воды комнатной температуры. На поверхность воды равномерно высыпаем дрожжи. Не размешиваем (дрожжи должны «подышать») . Накрываем стакан салфеткой и оставляем на 15-20 минут , затем их нужно хорошенько взболтать, чтобы субстанция стала однородной. Оставляем дрожжи ждать своей «дольче вита» 🙂

Внесение хмеля

На всю варку нужно брать количество хмеля из расчёта 2 грамма на литр воды . То есть, если у тебя в кастрюле изначально 24 литра воды, то на всю варку нам потребуется 48 грамм хмеля. Хмель в течение варки вносят в 3 этапа:

В самом начале варки – для горечи
В середине варки (примерно через час после начала) – для вкуса
В конце варки (не более 5 минут до конца) – для аромата

Ты можешь экспериментировать с пропорциями , усиливая тот эффект, который хочешь получить в результате. Я обычно налегаю на ароматику , а для горечи кладу хмеля поменьше.

Например: 1 засыпь – 12 грамм, 2 засыпь – 16 грамм, 3 засыпь – 20 грамм.

Но, ещё раз повторяю, ты можешь здесь экспериментировать, как тебе угодно. Можно, например, вообще не класть хмель «для вкуса» (2 засыпь) , разделив его долю на «горечь» и «аромат» .

Подготовка дезинфекции

Бак, в котором мы будем сбраживать сусло, наполняем водой и вливаем туда пузырёк йода. Йод хорош тем, что после него не нужно ничего промывать – на воздухе он становится абсолютно безобиден для пива, но, при этом, защищает от нежелательных микробов.

В бак также опускаем следующие инструменты, которые нам понадобятся:

Лопатки для удаления бруха
Бутылки под праймер
Кастрюля (в которую будешь процеживать праймер)
Маленький чайник (чтобы было удобнее переливать праймер из кастрюли в бутылки)
Марля
Термометр
Крышка бродильного бака
Лопатка для помешивания сусла при измерении его температуры
Большая кружка (используется в качестве черпака при процеживании)

После варки сусло нужно, как можно быстрее, охладить.

С момента снятия кастрюли с плиты сусло подвержено заражению нежелательными микроорганизмами, которые могут испортить пиво. Поэтому ты:

а) быстро охлаждаешь его до 28°C, чтобы скорее перелить в бродильный бак и внести дрожжи

б) дезинфицируешь всё, что будет соприкасаться с суслом

В общем, снимаешь кастрюлю с плиты и опускаешь в ванну с холодной водой. Контролируешь температуру продезинфицированным термометром. Перед каждым замером температуры сусло нужно размешивать продезинфицированной лопаткой. Когда сусло охладится до 28°C , можно начинать перелив в бродильную ёмкость.

Розлив на брожение

В продезинфицированную ёмкость вливаешь разброженные дрожжи. Затем на бродильную ёмкость натягиваешь продезинфицированную марлю, закрепляя её верёвкой. Зачерпываешь сусло продезинфицированной кружкой и льёшь через марлю в бак.

Также, на этом этапе нужно отобрать праймер. Праймером называется несброженное сусло , которое нам потом пригодится. Просто процеди часть сусла не в бак, а в продезинфицированные бутылки (для удобства можно использовать кастрюльку и чайник в качестве сосудов-посредников) , и положи эти бутылки в морозилку. Праймера нужно брать примерно 10% от изначального объёма воды. Соответственно, если воды было 24 литра , то 2.5 литра праймера будет в самый раз. То есть, литрушка и полторашка . Ладно, к праймеру мы ещё вернёмся, и я расскажу, для чего он нам будет нужен.

Так вот, после того, как ты нацедишь немного сусла в бродильный бак, в котором находятся дрожжи, его нужно хорошенько встряхнуть, чтобы сусло хорошенько там поплескалось, и дрожжи проаэрировались (говоря проще, таким образом нужно насытить сусло кислородом, который необходим дрожжам для комфортного существования) . Затем процеди оставшееся сусло, снимая продезинфицированной лопаткой брух , который остаётся на марле. Брух – это субстанция (по консистенции как пюре) , состоящая из свернувшегося белка, хмеля и прочих нерастворимых веществ.

После того, как всё сусло будет процежено, плотно закрой бак крышкой с гидрозатвором. Налей в гидрозатвор дезинфицирующую жидкость (йодный раствор или какой-нибудь крепкий алкоголь) .

Поздравляю, самый сложный этап позади! Теперь главное, чтобы пошло брожение. Оставь бак при температуре 18-23°C на 2 недели . Активное брожение должно начаться уже через несколько часов. Обычно оно длится около суток (зависит от сорта дрожжей) , затем брожение переходит в более спокойный режим.

Розлив на карбонизацию

Через пару недель пиво в баке уже должно быть готово. Да, это уже пиво. Но она пока ещё негазированное и молодое («зелёное») . Поэтому его нужно подвергнуть карбонизации (газированию) и выдержать. Для того, чтобы карбонизировать пиво тебе и потребуется праймер , который ты бережно хранил в морозилке. Перед розливом по бутылкам праймер необходимо разморозить. Для этого достань его из морозилки примерно за сутки до розлива , и влей его в бак примерно за час до розлива (бак, понятное дело, после заливки праймера снова нужно закрыть) . Дело в том, что дрожжи в баке уже подъели все сахара, содержащиеся в сусле, и, добавляя праймер (который является сладким суслом) ты снова запустишь процесс брожения, сопровождаемый выделением углекислого газа (который-то тебе на данном этапе и нужен) . Кстати, если ты забыл на этапе розлива на брожение отобрать праймер (а такое случется 🙂) — не беда! Можно использовать декстрозу (можно купить в магазине пивных ингредиентов) , или, на худой конец, глюкозу . Не рекомендуется использовать для карбонизации обычный сахар , так как это придаст пиву неприятный бражный вкус и запах. Декстроза и глюкоза – более «чистые» продукты в этом плане, и такими неприятными эффектами не обладают.

Через час после внесения праймера можно начинать розлив по бутылкам. Бутылки и приспособления для розлива (трубку, кран и т.д.) нужно продезинфицировать йодным раствором.

Розлив производи «шофёрским методом» . Для этого понадобится продезинфицированная трубка. Намного удобнее будет, если надеть на неё специальный кран с клапаном (тоже продезинфицированный) , чтобы не разливать пиво при переносе трубки от одной бутылки к другой.

Бутылки следует наливать не до самого горлышка , потому как, после того, как ты нальёшь пиво в пластиковую бутылку, её необходимо слегка сдавить, чтобы пиво дошло до горлышка и уже в таком состоянии закрутить крышку.

То есть, в бутылке должно быть минимум воздуха. По мере карбонизации будет выделяться углекислый газ, который выпрямит бутылку и сделает её твёрдой. Если переборщить с праймером или не сжать бутылку, как я рекомендовал, бутылка может раздуться и даже взорваться! Поэтому, будь осторожен.

На выходе при вышеназванных объёмах у тебя должно получиться 22-24 литра готового пива.

Всё, теперь остаётся только ждать. Карбонизация длится 2-3 дня. Температура воздуха в помещении с бутылками должна быть, как и при брожении – 18-25°C (для элей) .

Пиво можно начинать пробовать уже через пару недель – минимум. Нет, можно, конечно, и раньше – но тогда пиво будет совсем молодым и вкус не будет сбалансированным.

Так что, минимум – 2 недели, лучше даже месяц. А вообще такое пиво может храниться до 2 лет при комнатной температуре. До 1 года выдержки пойдёт пиву только на пользу – чем дольше, тем лучше. Дальнейшая выдержка начнёт сказываться уже негативно.

Пару слов о том, почему выдержка положительно влияет на вкус домашнего пива. Дело в том, что в домашнем пиве (в отличие от магазинного) содержатся живые дрожжи, которые сначала съедают сахара, а когда кушать им становится нечего, подъедают всяческие «невкусности» , таким образом улучшая вкус пива. Для этого и нужна выдержка.

Хронометраж процесса

Итак, приведу здесь примерные затраты времени, которых требует процесс:

Перемолка солода – 1 час

Затирание с одной паузой – 1-1.5 часа

Фильтрация затора – 1 час

Варка – 2 часа

Охлаждение – 0.5-1 час

Розлив на брожение – 0.5-1 час

Остальные операции (разбраживание дрожжей, дезинфекция и т.д.) проводятся во время этих основных этапов. Солод можно перемолоть заранее. Весь остальной процесс – непрерывен. После брожения ещё потребуется потратить час-полтора на розлив по бутылкам.

Себестоимость домашнего пива

Теперь поговорим об экономике вопроса. Посчитаем себестоимость пива. Будем считать при условии, что ингредиенты используются самые простые и недорогие. Также, не будем учитывать трудозатраты и стоимость оборудования. Только самые простые ингредиенты. Цены округлены.

*при условии использования одних и тех же дрожжей на протяжении 5 варок

369 рублей за 24 литра пива . Получается 15.38 рублей за литр хорошего пива! 0.5 л хорошего пива за 7.69 рублей! При этом, пиво подобного качества ты вряд ли сможешь найти в магазине дешевле 100 рублей за полулитровую бутылку .

Да, кстати, дрожжи можно использовать многократно. Лучший вариант – следующая варка в день розлива на карбонизацию уже перебродившего пива. В таком случае, пока варится очередная партия пива, нужно разлить перебродившее пиво по бутылкам (на карбонизацию) . На дне бака останутся дрожжи, в которые мы потом и зальём свежесваренное остуженное сусло. Плюс в том, что бак, в таком случае, не нужно мыть и дезинфицировать. Однако, часть дрожжей (примерно половину) следует отобрать и выбросить, иначе от варки к варке их будет становиться всё больше. От варки к варке следи, чтобы объём оставляемых дрожжей был примерно одинаковым. Дрожжи можно использовать до 5 варок , потом желательно обновить, так как вкус начнёт портиться.

Если же при розливе пива на карбонизацию ты не варишь следующую партию пива, а планируешь сварить её позже, то дрожжи можно собрать в баночку (продезинфицированной лопаткой в продезинфицированную баночку) и поставить в холодильник (но не в морозилку) . У меня получается примерно 2 банки по 720 мл (это на 24 литра пива) . До двух недель они прекрасно там сохранятся в здравом уме и в хорошей физической форме 🙂 Потом потихонечку начнут «давать дуба» .

Заключение

Варка пива – это относительно сложный процесс. Самое сложное – это сварить в первый раз. Ещё через пару варок ты поймёшь, что процесс не настолько-то и сложный. Просто он требует затрат времени.

Хочу заметить, что я не профессионал и лишь рассказал о том, как варю пиво я. Поэтому, если ты прожженный пивовар – прошу слишком строго не критиковать 🙂 Для меня этот метод оптимальный. Я не делаю многопаузного затирания , не замеряю плотность и крепость , не разделяю брожение на первичное и вторичное . Я по-максимуму упростил процесс, и результат для меня вполне приемлем.

Не переживай, если с первого раза у тебя не получится, или получится не совсем удачно. Например, наша первая варка (кстати, фото в отчёте именно с первой варки) дала нам о-о-очень крепкое пиво. Вероятно из-за того, что мы варили не 24 литра , а 12 . При варке-то выкипает одинаковое количество жидкости, независимо от того, 24 литра ты варишь или 12 литров , а вот в процентном соотношении к изначальному объёму – разница большая. К тому же, из-за того, что выкипел большой объём жидкости, получилось, что мы и с праймером в итоге переборщили. Бутылки очень сильно повздувались, и чтобы они не взорвались, мы положили их в холодильник. При открытии, пиво очень сильно пенилось и приходилось ждать десятки минут, прокручивая крышку по миллиметру, чтобы давление ушло, и пена перестала валить из бутылки. Позже мы узнали, что если пиво хорошо охладить – эта проблема пропадала. Да и вкус становился приятнее.

Вторая варка была уже на 24 литра , и пиво получилось куда более сносным.

В общем, не переживай, если первый блин окажется комом. И рекомендую сразу начинать с 24 литров.

Вкусного пива тебе, друг! Но так, чтобы без похмелья 😉

свернуть

Чтобы определить наиболее выгодную идею для бизнеса, необходимо сделать анализ потребности клиента. Производство пива как бизнес является довольно неплохой идеей для организации собственного дела. По вкусу свежее разливное пиво значительно выигрывает у пива, закрываемого в бутылки. Клиентами высококачественного домашнего живого пива могут стать рестораны, кафе.

Прежде чем окончательно определиться с открытием пивного бизнеса в России, необходимо просчитать предполагаемые объемы производства.

К примеру:

пивоварня небольших размеров производительностью 55–550 л/день;
мини-пивзавод мощностью до 15 тыс. л/день.

Выгоднее всего, считают специалисты, открывать предприятие с производительностью продукта до 1 тыс. л/сут.

Организация мини-пивоварни

Как открыть мини-пивоварню? Прежде чем организовать свою пивоварню, понадобится подобрать помещение для изготовления напитка. Оно должно быть просторным, как исключение – домашняя пивоварня, которая не предусматривает производство больших объемов продукта.

Теоретически это организовать можно, но получается нерентабельно в плане денежных вложений.

Чтобы сформировать полномасштабный пивной бизнес, нужно в сутки изготавливать приблизительно 100 л пива. Относительно регистрации дела, однозначно определить необходимый комплект документов сложно, так как производство пива в одних регионах подлежит лицензированию, а в иных в этом нет необходимости. Поэтому прежде чем открывать собственный пивной бизнес, рекомендуется проконсультироваться у опытного юриста.

Регистрация бизнеса

При желании организовать самостоятельную мини-пивоварню с целью реализации собственного пива, необходимо собственный бизнес на законном основании зарегистрировать в соответствующих органах: налоговая, СЭС, ПБ.
В первую очередь нужно определить правовую форму будущего предприятия. Для домашнего пивного бизнеса наиболее оптимальный случай – это ИП (индивидуальная предпринимательская деятельность). Процесс оформления документов в данном случае осуществляется достаточно быстро, а к предпринимателю применяется упрощенная система налогообложения.

Лицензия

В России на изготовление напитка на дому ежегодно рассматриваются законопроекты, связанные с лицензированием пивного бизнеса. Сегодня для малого пивного производства получать лицензию не требуется. Это достаточно весомое преимущество для начала собственного бизнеса в данной сфере деятельности.

Помещение для домашней пивоварни

«Домашняя пивоварня» как вариант не предусматривает больших капиталовложений в обустройство помещения. Самостоятельное пивоварение – это реально воспроизводимый случай с минимальными денежными затратами.
Домашний пивной бизнес можно начинать в небольшом, отдельно построенном помещении, собственном гараже. Позднее для расширения дела реально арендовать небольшой производственный цех.

Сырье

Основное сырье для изготовления пива – это солод, хмель, дрожжи, конечно же, вода. Вкусовые качества готового продукта зависят в большей степени от воды. Специалисты рекомендуют брать для изготовления пива мягкую, чистую воду. А для этого может понадобиться дополнительное оборудование.
Закупку сырья можно осуществлять за границей: у поставщиков оборудования, крупных пивных производителей. Приобретение зарубежного сырья очень выгодно, если заказывать товар большими партиями.

В данном случае для запуска собственного производства необходимо будет вложить около 2-х млн р., тогда ежемесячная прибыль будет составлять порядка 200 000 р.

Затраты на производство

Сколько стоит открыть пивоварню? Пивоварня самостоятельно может быть открыта при наличии на руках около 2500 долларов. Для начала нужно заняться оформлением необходимых документов:

Зарегистрировать предприятие в государственных органах.
Оформить договорное соглашение учредителей, устав.
Иные документы.

На оформление документов понадобиться порядка 300 долларов.

Следующий этап – закупка необходимого оборудования. Затраты будут зависеть от планируемых масштабов производства. Можно вложиться минимум в 2500 долларов. Но, если есть средства, то для организации более обширного предприятия понадобится около 7000 долларов.

Рентабельность

Рентабельность мини-производства пива в России составляет около 40 процентов.
Окупаемость – от двух до трех месяцев.
В цеху площадью в 30 квадратов можно организовать производство 50 л/сут.
Чтобы обслуживать оборудование такого предприятия, достаточно будет нанять одного специалиста.

Приблизительно через полгода, когда мини-производство окупится, появятся некоторые накопления, домашнее предприятие пива можно расширять. Соответственно увеличится и прибыль от пивного бизнеса.

Организация микро пивоварни

Для микро пивоварни, чтобы изготавливать 100 л продукта в день, понадобиться помещение площадью в 40 квадратов. Такое предприятие будет давать возможность производить в сутки 30–2000 л «живого» продукта.

Минимальный набор оборудования

Электрическая плита.
Емкость для брожения.
Сусловарочный котел.
Водные фильтры.
Кеги.
Ферментаторы.
Специализированные установки для стерилизации.

Стоимость оборудования для микро пивоварни

В России один комплект оснащенной микро пивоварни стоит порядка 2500 долларов. Сюда входят:

Емкость с гидрозатвором.
Комплект лабораторного оснащения.
Техническая документация на приготовление восьми сортов продукта.
Сырье: солодовый концентрат, дрожжи, дезинцификатор.

Для дображивания продукта, раздачи пива в отдельную тару используются кеги – специальные герметичные емкости. Кеги рекомендуется приобретать из пищевого пластика. Они наиболее доступны по стоимости, их вместимость – 10, 25 л.

На начальном этапе можно закупить б/у оборудование. Это значительно снизит первичные затраты.

Рентабельность пивного бизнеса

Чтобы создать мини-производство в домашних условиях, понадобятся сравнительно небольшие капиталовложения. Это делает данную сферу деятельности очень выгодной, заманчивой для молодых предпринимателей. Период окупаемости среднего пивного бизнеса составляет порядка одного, двух лет.

Основное преимущество: возможность организовать мини-производство с последующим его расширением.

Рентабельность мини-пивоварни

Рентабельность – 40 процентов.
Окупаемость – 1,5–2 года.
Ежемесячный доход – 600 000 р. при стоимости бокала пива 0,5 л – до 200 р.
Инвестиции в первый год деятельности – до 4 млн р.
Прибыль в первый год с учетом налогообложения – 2,5 млн р.
Доход на второй год – до 5 млн р.

Рентабельность микро пивоварни

Для изготовления 50 л пива необходимо 3–4 банки концентрата, 15 г дрожжей пивных, 2 кг сахара.
Инвестиции в микро пивоварню – от 2000 до 7000 долларов.
Рентабельность производства – 40 процентов.
Окупаемость – 2,5 месяца.

Вывод

Прибыль пивного предприятия в России зависит в первую очередь от каналов сбыта. Пивоварня как бизнес в больших масштабах требует немалых финансовых средств, которыми может располагать не каждый молодой предприниматель. Бизнес-идея по реализации пива на разлив не требует значительных вложений, поэтому имея небольшие денежные средства, рекомендуется начинать с нее, а уже впоследствии можно будет заняться и собственным производством.

Ценообразование или почему импортное пиво зачастую дешевле. (часть 2)

Наверное самая срачная тема. В соцсетях, время от времени, появляются гневные посты на тему – «Ратуйте, граждане! Наши пивовары совсем охренели! Вона, импортный Leffe в нашем сельмаге по семьдесят целковых продают, а местный Dyada Wanya Brewery ломит по триста за литр!!!», «Да я лучше Founders куплю, чем российский шмурдяк!», вторит ему пивной сноб.

Мне казалось, что достаточно вооружиться калькулятором и немного подумать, что бы посчитать себестоимость пива и затраты на его продажу. Но нет, многим почему-то кажется, что это секретная информация. Думаю, может баннер повесить из серии «Об этом вам никогда не расскажут пивовары» или «То, что скрывают все продавцы пива»? По крайне мере, Юра Сусов, из-за поста которого и возник этот текст, утверждает, что ему никто ничего не рассказывает и всё скрывают.

Давайте начнём с приблизительного расчёта себестоимости пива на малом пивзаводе или у контрактника. Весьма приблизительном , но понять порядок цифр можно будет.

Сырьё. Солод, хмель, дрожжи.

Хмель. Тут разброс будет большой, в зависимости от количества и сорта. Опять же, возьмём средне крафтовое пиво с использованием 5 кг. Хмеля по средней цене 35$. Примерно 10 500 руб.

Получается, что затраты на сырьё составляют 28 000 руб./тонна. В случае каких-то интересных или сложных сортов, себестоимость сырья может увеличиться в несколько раз.

Затраты на само производство.

В это входят: аренда завода, ЗП работников, затраты на электричество и воду, затраты на разные бюрократические глупости типа ЕГАИС и прочее. У всех они разные, но проще всего взять за точку отсчёта стоимость производства, которую пивоварни выставляют контрактникам. В среднем (очень приблизительно), это будет 60 рублей за литр. Прибавим к сырью ещё 60 000 руб.

Налоги и акцизы.

21 руб/литр – акциз и 18% НДС. С какой суммы исчисляется НДС, я точно сказать не могу, но будем считать, что сырьё + затраты. Итого: 21 000 руб. акциза и примерно 10 500 НДС (взял половину от 60 т.р.).

Считаем – 28 000 + 60 000 + 21 000 + 10 500 = 119 500. Себестоимость литра крафтового пива для контрактника или очень малой пивоварни 119,50 руб./литр.

Тут есть спорная цифра, те самые 60 000 затрат. В них входит всё же некоторая прибыль пивоварни, в случае варки для контрактника. Так что давайте её урежем до 30 000 руб., если у нас свой завод, как и в случае с НДС. Тогда себестоимость пива будет 89,50 руб./литр.

Теперь надо подумать о наценке. Если кто-то думает, что она составляет сразу 100-200%, то он сильно ошибается. На производстве, примерно 40-50%. Оптовик тоже 35-40%. Розница от 50% на бутылку до 300% на драфт.

С оптовиком немного сложней. Если мы сами продаём с завода по 125 рублей, то с чего оптовику продавать по 175?! В таком случае, что бы цены были одинаковые, отпускная цена с завода повышается, скажем, до 150, а дистрибютору делается скидка в 30%, что бы он мог со своей маржей в 40% держать такую же цену, что и завод.

150 рублей за литр, входящая цена для баров и магазинов. Тут наценка будет гораздо выше, 200-300% Почему? Нет, не потому что розничные торговцы жадные барыги (впрочем, большинство всё равно будет так считать, уж больно крепко совок вбил это в голову), а потому что экономика бара или магазина именно такая. Примите как данность. Мы не будем сейчас это разбирать, это отдельная тема.

Вот и получаем конечную цену в баре 450 руб. литр или 180 за 0,4 л. При входящей в 150 рублей. Если пиво более затратное в производстве, то пропорционально увеличивается цена на каждом этапе и соответственно, конечная цена бокала.

Но, тут насмешливый читатель, возможно мне вопрос задаст (С) А нафига все эти дармоеды и прокладки в виде оптовиков? Отвечу. За тем, что бы самому с высунутым языком не бегать по клиентам, не искать клиентов и не развозить по ним пиво, а заниматься своим делом. В прочем, некоторые считают, что сами всё сделают. Так тоже можно. Но, затраты вырастут на те же самые 40-50%. Экономику не обманешь.

Импортный крафт

Так как же получается, что иногда импортное пиво стоит дешевле? Его же надо привезти, растаможить и тоже заплатить акциз и НДС! Неужели его производство в Европе или США стоит дешевле? Однозначного ответа на эти вопросы нет, потому как далеко не всё импортное пиво стоит дешевле нашего.

Если тот же Leffe или Paulaner продаётся в сетях по 70-80 рублей, это не означает, что импортёры на этом зарабатывают кучу бабок. Про маркетинг никто не слышал? Про скидки? Про продвижение марки? Про слив переизбытка на складе, в конце концов. И в этой сети оно стоит по 70 рублей, а в другой по 150.

Ну а про если говорить, про крафтовое пиво, то тут ещё больше нюансов имеется. Кто привёз? Сколько привёз? Каким образом? Где продаётся? Вариант про — «возьми у меня пару ящиков вот этого, а я тебе в виде бонуса ещё этого по 100 руб. дам», вполне возможен. И речь идёт не о заработке на пиве по 100 рублей. Но, некоторые, почему-то видят только недорогое пиво и считают, что раз это можно по сто, значит и всё остальное можно тоже по сто. А раз наши мини пивовары не готовы продавать по сто, значит они тупые барыги и скоро их с рынка выметут умные заграничные дяди.

Приход на российский рынок большого количества разнообразного импортного крафтового пива мало что изменит. Если смотреть глобально, на весь пивной рынок, то его доля настолько мала, что укладывается в статитстисческую погрешность. Хотя, с точки зрения потребителя, любителя пива, это конечно здорово!

Ну и немного про стоимость производства пива в Европе или США. Представьте себе, что да, там дешевле! Дешевле сырьё, нет такого административного давления, дешевле кредиты, а значит и возможность покупки нового, более современного оборудования. Плюс ко всему, такие заводы как Founders, Rogue, Anderson Valley или Sierra Nevada, весьма не маленькие. Та же Anderson Waley размером с МПК, к примеру. А формулу, что при массовом производстве стоимость всегда ниже, чем при штучном, никто пока не отменял. И даже с доставкой и растаможкой, пиво от этих пивоварен, вполне может стоить дешевле, чем от наших пивоварен с варочником в 1 тонну.

Будет ли снижаться цена российского крафта?

Следует ли из этого, что нашим мини пивоварням придётся снижать цену до уровня американцев? Нет, не следует. Ситуация, когда местный крафт будет дороже некоторого привозного, вполне реальна. Кто-то не хочет «переплачивать» и будет пить «только импорт»? Ради бога! Преданные поклонники у Jaws или AF Brew всегда будут. И если кто-то не хочет «выкладывать по 250 руб. за не пойми что, а лучше проверенные Хамовники возьму», то тоже не вопрос. Никто за вами бежать и уговаривать не будет. Ваш выбор. И вы не единственный покупатель.

Так будет ли снижаться стоимость российского крафта? Скорей всего, да. Только причина будет не в конкуренции с импортом, а в росте, укрупнения производств. Когда или если, Глетчер или KONIX, вырастут до размеров МПК, тогда и пиво они будут продавать по цене, как у МПК, а пока, здесь так, господа!

Александр Иджон

сайт

96 комментариев на «“Ценообразование или почему импортное пиво зачастую дешевле. (часть 2)”»

Rouge — это кто такие? Неизвестное что-то, новички наверное.

)) ну перепутал буковки местами, зачем так сразу-то
- Да они с Егоровым скоро задом наперед писать начнут. Совсем распустились.

А почему это ЕГАИС — бюрократические глупости? Нужнейшая и полезнейшая штука. Раз рынок не хочет работать честно, то только через ЕГАИС.

У нас в стране есть много полезных инноваций — ЕГАИС, онлайн-кассы, Платон и пр. Только работают они через жопу и пользы от них рынку нет ни какой, один вред. Есть польза только некоторым людям, которые всё это мутят. Про бесполезность и вред ЕГАИС написано километры текста.
- Александр, ну цель ЕГАИС, Платона и онлайн-касс понятна на самом деле.
  Все же помнят фразу — А маржа где? Где доход государства в виде налогов?
  Как бы чистка банковского сектора и постоянные ревизии ЕГРЮЛ тоже с этим связаны.
  В 2009 году таможня лютовала тоже сильно, посылки с ебэя по полгода шли…
  Почему онлайн-кассы работают через жопу? Вы в своём магазине уже установили? Есть нарекания по работе? Какая модель кассы у вас? Какой ОФД?
  ЕГАИС тоже работает особых проблем в работе не испытывает. Бывают сбои, как и везде, но в целом нормально. Про ПЛАТОН мало знаю, но там проблем быть вообще не должно, технически там всё очень просто.
  Про бесполезность ЕГАИС написаны тоны текста это понятно 🙂 Кто бы сомневался)
  Но по сути, в двух словах — в чём вред?)
  - Роман, вы чей полубот?
    До мудрой идеи объегаисить всю страну Счетная палата заявляла о 96% собираемости акцизов по пивной отрасли. 96 % !
    - Я не понимаю ваш сленг, не могли бы вы изложить мысль по русски?

Что-то не понял, это рынок пива не хотел работать честно?

Завод сварил (условно) 100 литров пива Светлое Офигенное. А магазины продали Светлого Офигенного 1000 тон. Завод заплатил акцизы за 100 литров, 900 литров сварил в чёрную. Недопоступления в бюджет — огромные.
- Роман, расскажите всем нам про полезность счётчиков на пивоварнях.
  - Вы решили ли лица ВСЕХ выступить? Есть какой-то протокол собрания, где ВСЕ вас уполномочили?
    По существу есть что ответить? Раз уж начали рассказывать про прелести бюрократических нововведений, то рассказывайте про все без исключения.

«Когда или если, Глетчер или KONIX, вырастут до размеров МПК, тогда и пиво они будут продавать по цене, как у МПК, а пока, здесь так, господа!» Тут не совсем соглашусь, те же Jaws давно увеличили мощности, а ценник на их продукцию никак не падает)) Вряд ли крафтовые пивовары будут снижать стоимость продукции при увеличении объемов производств, размышляя при этом «мое пиво и так берут за нынешний ценник, зачем снижать стоимость», тот же ребрендинг Кожедуба, когда 0,33 стало стоить практически столько же сколько и 0,5! Но тем не менее я чаще беру российский крафт, ни разу не видео импортный по 150-200 руб за 0,5 ,если только по акции.

С одной стороны, да. Если рынок берёт по таким ценам, совершенно глупо их снижать. Никто в здравом уме этого делать не будет. Но Jaws увеличил до 2 млн. в год, это совершенно не тот объём. До МПК им ещё в 300 раз надо увеличиться 🙂

жадность и ничего кроме жадности!
вот построил АФ Брю свою пивоварню и что — цены снизил? хуй!
им же надо кредиты гасить, потом им надо будет других бочек купить, потом то-сё и т.д. и т.п.
зачем дешевле продавать если и так хавают?!
и вот это 0,4 в бары притащили тупо захапав себе 20%!
вроде 250 рублей за бокал — нормально, но понимаешь, что если 20% прибавить, то это 300 за 0,5!
да идите вы … скажу я, возьму по акции де молен, герцог ян или фуллерс!

Странное у вас в голове. «им же надо кредиты гасить, потом им надо будет других бочек купить, потом то-сё и т.д. и т.п.» — значит должны снизить цены. Не хотите покупать их пиво? Они совсем не расстроятся.

Отличная статья! Прямо бальзам на душу, а то развелось любителей посчитать стоимость сырья и утверждать потом, что пивоварни ломят цены в 5 раз и вообще обнаглели)

С нашим образованием — видно знание вопроса изнутри, сказывается опыт пивовара. А вот с импортом — поплыл. Вот был DeMolen в закупке в основном 300+, а стал 200-. В Европе ничего не поменялось.

Антон. Измениться могло что угодно. Импортёр. Подход к российскому рынку производителя. Начали выбирать больший объём — дали скидку. Цена в 200 руб., маркетинговая, потом поднимется опять. И т.д. Ну не мне тебе всё это рассказывать. Я склоняюсь в формуле «объём-скидка». Но луче конечно подобные вещи узнавать у поставщика. Вспомни, когда привезли эстонцев, то ли Пыхъялу, то ли ещё кого, цена была безумной. 350-400 руб. за 0,3. Поменялся импортёр, ему дали скидку, цена стала вполне нормальная.

Похоже на правду.
Пока конкуренция в крафтовом секторе не очень высокая (особенно на периферии), это даёт возможность продавцам иметь определенный «запас» по цене, чтобы можно было «двигаться» в случае необходимости. Пролетариат с удовольствием бы пил крафт, но цена кусается. Выходит сбыт только тугим кошелькам, либо по праздникам (пятницам). Всем сложно: и покупателю, и продавцу.
Вот если бы пивгиганты прониклись бы идеей варить крафт в масштабах, не в убыток своему массовому лагеру, ценник бы «устаканился».
Примером тому хотя бы Мохнатый Шмель / Трифон / Алтайский Ветер / Волковский IPA — цена не очень напрягает, а вкус ближе к крафту. Вкусьненько. «Дешево и сердито».

Саша, сам же знаешь, что на небольшой пивоварне 30 руб с литра не получится никак. Персонал бухгалтер аренда. ФОТ вода электричество амортизация (да, иногда что то нужно ремонтировать). 50-60 это просто минимум. А если еще и все договора нужные заключить — мусор, прачка, водоканал, сигналка пожарная, охранная, инет, дезинсекция, дератизация, трудоохрана и т.п. Там и все 70-80 за литр захочется. Лукавить нечего. Нашим «зажратым» пивоварням, особенно небольшим — весьма непросто в наше время. Поверьте — со многими общаюсь и сам здесь кручусь.

Слав, я прекрасно это всё знаю. Я не учитывал все эти затраты. Рассчёт очень приблизительный, что бы показать народу, что дешевле 120-140 практически не возможно продавать. И те, у кого объёмы и продажи позволяют (1 Тонна к примеру) именно по таким ценам и продают. Если ты варишь и продаёшь в других объёмах, вот именно как ты, то тут конечно на литр затрат больше получается. Об этом и речь. Если хочешь — подробно распиши свои затраты, я включу их в текст. Или отдельно можно сделать пост.
- Сделайте табличку, для наглядности.
  - Аудитория у Ваших ног!

Маэстро, я конечно всё понимаю, но к чему эти выкладки про себестоимость?
Пусть сами пивовары и озвучат эту цифру!

К тому, что многие почему-то считают затраты на сырьё и вопят про жадность пивоваров. Я выкладываю эти цифры и как пивовар в какой-то степени, знающий ситуацию изнутри, а не пальцем в небо. Писать с точностью до того, кто и сколько рублей получает, никто не будет. Это всё же бизнес. Но, порядок я озвучил. Дальше делай сам выводы.
- Хорошо. тогда другой вопрос: » Отпускная цена с завода в бутылке 0,5л для магазинов и в кегах для баров и разливаек одинаковая?»
  «150 рублей за литр, входящая цена для баров и магазинов» или
  «В итоге получаем – отпускная цена с завода 125,30 руб./литр» эта?
  - По идее, если завод сам напрямую продаёт, то цена может быть 125 рублей. У той же 1 Тонны есть несколько позиций по такой цене. Но всё равно, это довольно сложно держат такую цену. Надо иметь гарантированный сбыт, что бы загрузить мощности, типа сразу законтрактовать на какую-нибудь сеточку баров или ресторанов. В этом случае, затраты на дистрибьюцию сильно снижаются, ну и объём получается.В остальном случае, получается 150 и выше.

Годно. Две хороших статьи за день прочитал от одного автора.

Да я всегда годно пишу, но не всегда интересно 🙂

Александр, день добрый. А можно получить аргументированный ответ почему у Сибирской короны ИПА стоит на полке в магазине по 78 рублей (0,45, так что честные поллитра — 86,6, а ИПА от Коникса 150 рублей поллитра? Вряд ли корона продает с отрицательной прибылью — значит такая разница в марже завода?

Добрыйдень! Вы наверное не внимательно читали. Размеры заводов InBev и KONIX не сопоставимы!
- Александр, я хорошо прочитал обе статьи. И все равно не понимаю, причем тут размер завода при такой разнице.
  Я понимаю, что чем больше объем тем можно маржу делать меньше, получая все равно большую прибыль.
  Но… Вот из статьи берем — себестоимость 89,50 руб./литр.
  Ок, вряд ли себестоимость для Коникса и Сибирской короны сильно отличается
  Так получается что Коникс продает с маржой, а Сибирская Корона учитывая дальнейшие хотелки в логистической цепочке с бутылки 54 рубля теряет?
  - 1) Сырье для Инбева выходит дешевле, чем для Коникса. (см. объемы). Не будете спорить, что если вы покупаете один телевизор, то скидку Вам никто не даст, а если 100 телевизиров, то компании сами будут бороться за такого клиента.
    Себестоимость разительно отличается.
    2) Инбев на стадии раскрутки продукта может работать в минус.
    3) Инбев уже заведен во все сети и может туда вставать даже бесплатно, с помощью паровоза в виде обычной СИбирской Короны или BUD и т.п.
    4) Инбев это пивгигант. Попробуйте закрутить огурчики и продавать их по цене как Дядя Ваня. Быстро поймете, что это невозможно.
    - 1. Тогда почему контрактники не уменьшают себестоимость путем, ну кооперации что ли в закупке сырья (как с принтом на пробках, была у тебя хорошая статья)?
      2. На входе ИПА от сибирской короны по 56 рублей ставится, в ленте, пятерочке наблюдал, затем +20 рублей поднимают. Т.е. даже не работая в минус цена на 40% дешевле.
      3. В статье —
      Тогда себестоимость пива будет 89,50 руб./литр.
      Здесь не учтены затраты на логистику, затраты на упаковку и ещё много чего по мелочи.
      В итоге получаем – отпускная цена с завода 125,30 руб./литр.
      ну считаем что логистика у Инбев бесплатна, ИПА — 86,6 рублей на конечной полке, ИПА Коникса только с завода 125,30
      4. В этом примере я приравниваюсь к домашнему пивовару, а вопрос про крафт, которые в случае с огурцами суть небольшие производители. Легко конкурируют в цене с дядей Ваней.
      Ведь получается, что любой пивгигант если захочет подмять весь рынок российского крафта, легко сможет это сделать даже не работая в минус, а выставив стандартную цену. Т.е. крафт сейчас забрал свою долю на рынке в основном из-за неповоротливости пивгигантов, а не за счет улучшения эффективности производства?.
      Я почему так настойчиво спрашиваю. Не потому что троллингом занимаюсь, а по тому что у меня по сути складывается ощущение что все игроки на крафтовом рынке негласно утрясли среднюю цену на пиво и играют по этим правилам.
      Поэтому прямой вопрос — если вдруг, к примеру Инбев, выкатывает везде тотальную линейку крафта — ИПА, РИС, АПА, Портеры и т.д. Будет ли, к примеру, Overfall Ipa от коникс на полке ну по 90-100 рублей, или вернутся к реализации небольших объемов по контрактам с барами?
      1. Контрактник варит «здесь и сейчас» (зачастую используется сырьё пивоварни, на которой производится варка) без планирования на месяцы и годы как пивгигант, у которого либо свои солодовни, либо контракт на поставки сырья расписан на века. 🙂
      2. См. ответ от Саши и мой выше. Долгосрочные контракты и крупное производство.
      3. См. выше.
      Пивгигант работает на массовку, где потребляют ординарное пиво (максимально чистое и пустое). Балтика выпустила на российский рынок (правда с русскоязычной наклейкой) РИС. Ценник почти под 200 рублей за 14.88 жидких унций. Будут ли его брать повторно? Я — вряд ли. По вкусу — более крепкая «Балтика №6».

Картельный сговор по крафту- налицо.
При выходе пивгигантов на рынок крафта во всей мощи- не останется никаких миников (в теперешнем виде)
Сначала они поборются за цену в 100 рублей за бутылку (некоторые), затем уйдут в сегмент «элитного» за 300, собственно с чего всё начиналось, и так по кругу.

Ничего пивгиганты не сделают — у них свой рынок. Возьми, к примеру, США. Почти 20% рынка у крафтовиков и это с учётом того, что движуха началась там не пару-тройку лет назад, а в прошлом столетии. У нас выпустили Тинькова в новой бутылке по 170 рублей — никто не берёт. Так и стояли бутылки, пока на сотню цены не снизили. Рядовой обыватель скорее возьмёт родную Чехию-Германию нежели крафти или крафт.

Фик с ним с Инбевом. Возьмем Волковскую пивоварню.
Ипа от Волковской пивоварни — 89 рублей (после повышения входной цены, изначально 70 рублей были), Ипа от Коникса — 150 рублей. В статье — В итоге получаем – отпускная цена с завода 125,30 руб./литр.

Как три этих факта могут быть непротиворечивы?

Вообще, у меня стойкое ощущение что из всех кто в первой статье указан, за рынок радеет только МПК и Волковская пивоварня, которые явно планируют вперед и пытаются вытащить рынок крафта по вкусу/прибыли/стоимости, а остальные пытаются заработать здесь и сейчас, подводя бомбу замедленного действия под себя и соседей по рынку.

См. мой ответ ниже. 🙂

Ну зачем ты всё время сравниваешь разные по объёму производства пивоварни (то же самое и было в том самом «анализе о сомелье»?
P.S. Волковская, кстати, в бутылки льёт уже по 0,45 литра.

Не туда нажал. Отвечал на пост №13.
Потому что это не играет настолько большой роли? ID Jons в год сколько варит? Ну тонн 50 _ поллитра 150 рублей. Коникс 1 млн тонн, т.е. в 20 раз больше — поллитра 150 рублей. Глетчер — 3 млн тонн, в 3 раза больше Коникса и в 60 раз больше ID Jons, 0.75 литра — 180 рублей. Волковская — 6 млн тонн, вот почему у них поллитра 89 рублей?
- По глетчеру соврал. 0.75 литра ипа по 220 рублей брал, а не 180. Те же 150 за поллитра как у ID Jons при обьемах производства в 60 раз больше.
  - Цена Глетчера — это дело самого Глетчера. Хотят больше денег за своё пиво — их право. Потребитель голосует рублём. ID Jons варится на Кониксе для ООО «Ай Ди Джонс» (вроде так) . И никаких «в 60 раз больше/меньше». Ценообразование своего пива лучше знает Саша.
    - Статья начинается со слова — «Ценообразование…», соответственно и спрашиваю почему кто-то у кого то получается выставлять на коечные полки на 40% дешевле, чем «В итоге получаем – отпускная цена с завода 125,30 руб./литр.»
      Когда мне в ответ аргументируют что нельзя конечную цену у разных по объёму производства пивоварен я привожу обратный пример, что цена на пиво у Александра такая же как у Глетчера при годовом объеме варок в 60 раз меньше — аргумент «И никаких «в 60 раз больше/меньше»» я отказываюсь воспринимать.
      Так может дело не в объемах, может дело в крафтовиках, которые в основной массе хотят получить максимальную прибыль здесь и сейчас, фактически безвольно отдавая нарождающийся рынок российского крафта в ближайшем будущем пивгигантам и импортерам?
      О ценообразовнии Александр хорошо расписал. Применительно к ID Johns считаю, что все верно. Вопрос у меня касаемо почему у дюжины крафтовиков из первой статьй, где основной объём приходится на Ваську, JAWS, KONIX, Н.Ригу, Глетчер и Волковскую, Волковская может по цене конкурировать с пивгигантом Инбев,а у остальных приблизительно одинаковые цены на 40% больше? Не ли противоречия этих фактов с аргументацией в статье?
      Объясняю ещё раз. Сашино пиво варится на мощностях Коникса. Фактически Саша выкупает «своё» у Коникса (не только он так делает). И его объём надо рассматривать как некий процент в общем объёме Коникса. Объём чисто его варок тут ни при чём.
      и что это объясняет?
      Изначальный аргумент — нельзя сравнивать объемы варок…т.е. в контексте чем больше объем тем меньше цена.
      Я не понимаю как это может играть значительную роль, при том что если спустится до уровня Волковской, то у нее всего в два раза больше Глетчера, и в три больше Коникса?
      Ок, допустим разница в объеме варки в три раза играет такую значительную роль, что цена на 60 рублей дешевле становится конечная.
      тогда почему у Александра равна с Кониксом, или ему по себестоимости без маржи дают производственные мощности на Кониксе? т.е. завод варит свое по отпускной цене с завода 125,30 руб./литр, и по заказу Александра тоже ему продает за 125.30 руб./литр,? да ни разу не поверю.

Волковская = МПК. Сравни годовой объём с остальными производителями.

Объемы беру с первой статьи.
6.KONIX. Вместе с тем, что варят на «Визите», объём примерно 800 тыс.-1 млн. литров в год.
8. Gletcher. Объём около 3 млн. литров в год.
10. МПК и Волковская пивоварня. Объём сложно посчитать, думаю, что тоже что-то типа 5-6 млн. литров в год.
- У Глетчера варочный порядок был пятитонный, сейчас увеличили (7-8, точно не скажу). Производительность МПК — 510000 гл/мес — это 612 млн литров в год! Глетчер и Коникс рядом не валялись. При таких объёмах себестоимость варок под брендом «Волковская» невелики.
  - Это суммарные объемы варки всего МПК, а не одного крафтового направления. Разговор про ценообразование на крафт. В убыток крафтовые сорта Волковская пивоварня точно не производит. Ну при чем тут объемы варки всего завода? Если он такой жутко эффективный, от чего там Глетчер/Коникс/Джойс/Василеостровская не варятся по контракту? И головной боли меньше — свой завод не держать, и себестоимость внезапно меньше.
    - А какая разница? При таком объёме производства себестоимость «волковского» пива будет отличаться ненамного. Производитель тот же, с торговыми сетями контакт налажен. И с чего ты решил, что там должны вариться кто-то ещё? МПК варит своё пиво на своём заводе под своими брендами. С таким же успехом можно предположить что МПК могли бы не строить, а варить по контракту на Балтике или Эфесе.
      «И с чего ты решил, что там должны вариться кто-то ещё?»
      ну так «При таком объёме производства себестоимость «волковского» пива будет отличаться ненамного.» — соответственно и любого другого пива, так почему там по контракту не варится Глетчер/Коникс/Джойс/Василеостровская, если себестоимость варки на МПК позволяет продавать крафт по 85 рублей (туда же и шмеля закину), а их собственные пивоварни по себестоимости поднимают итоговый ценник до 150 рублей? Ведь так прилично снизив себестоимость отпуская пиво по той же цене это в два раза прибыль взлетит минимум (с учетом маржи от МПК, без маржи так в три раза). Но этого нет, у каждого свой пивзавод.
      Даже не знаю что на это ответить. Предлагаю закрыть дискуссию и открыть мега-завод, на котором по контракту будут варить все кому не лень задёшево.

Хорошо! Поддерживаю предложение закрытия дискуссии.

Тьху, блин. Не туда коммент ушел, должен был в ветку по комментарию №15.
- Господа, вы ещё забываете про остальные звенья цепочки, доводящие пива до полки магазинов. Какая то дискуссия односторонняя, от потребителей только. Пивовары-оптовики-розница просто ржут над этой писаниной.
  Бутылка 0,5л; Себестоимость от пивовара НЕ ДОРОЖЕ 62,5 рублей, далее, согласно выкладкам маэстро + 40% оптовик =87,5 рубля + 50% жадная розница = 131 рубль.
  Вот справедливая максимальная цена крафта без особых извращений (согласно арифметике) за бутылку пива на полке магазина.
  Думаю надо несколько сместить жадности акценты в сторону розницы пусть опровергнут.
  Помню. был тут товарищ с двумя высшими; Оксфорд-Беркли.
  - Конкретно я не забываю. Я недоумеваю почему одни Ипа до конечной полки доводят к цене 89 рублей, а другие к цене 150 рублей. И в отношении них формула Александра не работает.
    Пивовары пусть ржут. Только единственный мини, возникший 8 лет назад, набирающий обороты, постоянно показывающий умение планировать вперед и развивающийся (это я про МПК если что) держит цены на крафт на 40% ниже остальных. Это явно не от большой человеческой любви к потребителю.
    Вообще ситуация следующая. Я как любитель пива тоже задаюсь вопросом — а фигли так дорого, господа?
    Тут как раз пост Александра — дешевле 150 не получится варить крафт, только Клинское, вот выкладки
    Я спрашиваю — а почему не получится? Вон у Сибкороны получилось — Ипа не сильно дороже клинского
    Ответ — он пивгигант
    Я — ок, вон Волковская, цена как у Сибкороны
    Ответ (уже Евгения) — это не мини, себестоимость ниже
    Я- ну так если себестоимость варки на МПК ниже чем на своих заводах, чего наши крафт лидеры там не варятся. Вон Александр варит мизерные объемы по контракту на кониксе в сравнении с Глетчером, который на своем варит, а держит цену на том же уровне.
    Закрыли дискуссию.
    - «ну так если себестоимость варки на МПК ниже чем на своих заводах, чего наши крафт лидеры там не варятся» — их просто никто туда не зовёт. Объёмы не те, да и на крупных предприятиях «всё как в госплане расписано». В этом преимущество мини-пивоварен — легко могут запустить новый сорт и так же легко от него отказаться. Недавно на МПК смонтировали «небольшие» ЦКТ по 1000 гл (1000 тонн), «обычные» у них — в 7(!) раз больше (7000 тонн).
      Саша уже рассказывал про своё сотрудничество с Кониксом: «Задачи пустить всех на свои мощности, у KONIX`а не было и нет. Варят с теми, кого считают интересными».
      В чём-то прав. Сварив тонну и не получив рынок, можно как-то обойтись. А вот облажаться даже на 10 тоннах, это проблема. Но, миль пардон, у МПК нет и небыло ЦКТ на 1000 тонн:)))
      Разное сырье. На минипивоварнях обычно используют импортный солод (и часто Ваерман, который весьма дорог), на том же МПК — курский солод. Разница в цене — два раза. Хмель одинаковый, но его кладут раза в полтора меньше (ИПА от больших пивзаводов охмеляют уж точно по минимуму, иначе массовый потребитель не поймет), а с учетом опта затраты на хмель тоже могут быть в 2 раза ниже. На больших заводов дрожжи используются повторно неоднократно, тут тоже экономия. Отсюда ИПА на большом заводе будет всяко по сырью дешевле в 2 раза.
      В остальных вопросах я не так силен, но уверен, что на всех остальных этапах — экономия будет тоже в таком же соотношении 1 к 2-м. Отсюда и конечная цена в 2 раза ниже.
      Почему же не сварить пиво по контракту на том же МПК? Минимальная партия будет огромной, думаю одна варка Волковской ИПА равно варкам всех ИПА всех минипивоварен России вместе взятых. МПК может это продать по своим каналам сбыта, контрактник это никогда не сможет продать. Для этого надо будет чтобы все крафтовые бары и все крафтовые магазины России продавали только одну эту ИПА взамен всех остальных ИПА от всех остальных крафтовых заводов России. Такое невозможно в принципе. Сбыть такой объем можно только через федеральные сети.
      Отсюда, кстати, вывод, что ИПА от большого завода должна быть заведомо простой и малоинтересной, иначе ее не удастся продать даже по каналам сбыта большого завода. Большие заводы никогда не будут варить интересные и сложные крафтовые сорта (на большом оборудовании). На своих экспериментальных минизаводиках могут, но там и цена сравнится с ценой крафта от мини. Как пример — РИС от Балтики по 200 р. (0,3), на днях брал Волковский Ванильный портер по 220 р. (0,3), Очаковские эксперименты — по 150 р. и только в собственном магазине…
      - Паша в целом прав, но ошибается в порядке цифр. Цена на сырьё, для пивгигантов не в 2 раза ниже, в ещё больше. Может и в десятки раз, т.к. у них много своего сырья и плюс объёмы в тысячи раз превышающие весь крафтовый рынок. Не стоит забывать и об эксплуатационных расходах, о той же зарплате. Доля зарплаты на мини пивоварне может доходить до 30% (условно), а доля ЗП у гигантов вполне может быть и 0,3%. Как-то так.

Пиво остается любимым напитком миллионов жителей по всему миру. Такая популярность объясняется возможностью его употребления не только по праздникам, но и в обычные будние дни. Как приятно, придя домой после сложного рабочего дня, открыть бутылочку охлажденного напитка и утолить жажду. В связи с такой популярностью, открытие собственной пивоварни и изготовление хмельного напитка самостоятельно в последнее время становится очень актуальным. Кроме этого, пивной бизнес является достаточно прибыльным.

Производство пива как бизнес, стало популярным очень давно. Еще с древних времен наши предки разрабатывали специальные рецептуры и уникальные технологии, которые со временем только совершенствовались. В наши дни производством хмельного напитка в основном занимаются крупные заводы и предприятия. Однако в последнее время появляется все больше и больше небольших пивоварен, где производятся различные сорта пива по разным рецептурам.

Стоит отметить, что вкусовые качества могут «страдать» из-за халатности работников, нарушения технологии варения и некачественного оборудования. Современные методы изготовления очень часто могут быть основаны на том, что в пиво добавляется разное количество консервантов, которые неблагоприятным способом сказываются на вкусе и качестве пивного напитка.

«Чистый» бизнес. ? Информационную помощь можно найти на нашем сайте.

С чего начать бизнес по прокату автомобилей? На нашем сайте есть с нужной информацией.

Примерная организация пивного бизнеса

Выбор и тщательный анализ идеи.
Юридические работы по регистрации бизнеса.
Расчет финансовых затрат.
Поиск, подбор и аренда помещения.
Выбор оборудования для производства пивного напитка.
Рынок сбыта и реклама продукции.

Пивной бизнес дает неплохую прибыль, если со всей ответственностью подойти к его организации и составить бизнес-план. Преимущество данной технологии в том, что вкусовые качества пивного напитка во многом превышают аналогичные показатели того напитка, который выпускается в огромных партиях, разливается в бутылки и может хранится долгое время.

При условии того, что пиво частного производства имеет отличные вкусовые качества, оно является более предпочтительным для многих баров, кафе и ресторанов. Перед тем, как начинать производство пива, следует, прежде всего, определиться с необходимыми объемами и выбрать качественное сырье и оборудование.

Выбор оборудования и сырья для производства пива

Процесс производства пива напрямую зависит от правильно подобранного оборудования и сырья . Как же правильно выбрать основное оборудование? Любой начинающий предприниматель, который собрался производить хмельной напиток, на начальном этапе сталкивается с проблемой выбора профессионального оборудования. Отдельное внимание следует обратить на фирму-производителя, это могут быть как российские, так и зарубежные компании.

Так, например, оборудование российских производителей может стоить от 170 тыс руб, а оборудование иностранных производителей от 650 тыс руб. Для того, чтобы производство продукта выполнялось по строгим технологическим правилам, нужен четкий контроль. Для этого нанимается технолог, который просто обязан знать процесс изготовления во всех подробностях. Если кратко рассматривать технологическую схему производства пива, можно выделить следующие последовательные процессы:

приготовление сусла;
дрожжевое сбраживание;
дображивание;
фильтрация и пастеризация напитка.

Если речь идет о приготовлении пива в домашних условиях, для этого вам необходимо иметь следующее оборудование:

вместительная ёмкость, в которой будет происходить процесс брожения;
емкость для дозревания будущего хмельного напитка;
специальная система для перелива и фильтрации пива;
герметичные бочки (кеги), предназначенные для транспортировки и хранения пива.

Если вы собрались начать производство пива в домашних условиях, то справиться с этим нелегким занятием самостоятельно - весьма проблематично. Поэтому необходимо заранее позаботиться о помощниках или наемном персонале. Конечно, это должны быть специалисты, которые разбираются во всех тонкостях производства.

Также, если вы не сильны в бухгалтерии, следует нанять специального человека, который будет следить за всеми финансовыми вопросами, в том числе рентабельности производства. Кроме этого, следует позаботиться о грамотной рекламной компании, которая будет оправдывать все затраты и приносить прибыль домашнему пивоварению.

Качество готового хмельного напитка напрямую зависит от качества используемой воды. В процессе выбора жидкости следует выдвигать повышенные требования с необходимыми нормативами. Используемая вода должна отвечать органолептическим, физико-химическим и микробиологическим нормам. Соблюдение этих правил благоприятно скажется на качестве готовой продукции.

Технология пивоварения

На сегодняшний день существует огромное множество рецептов по приготовлению хмельного напитка. Однако, самым распространенным является технологический процесс, который включает в себя следующие этапы:

Получение солода. Зерновое сырье, предназначенное для изготовления пива, должно пройти тщательную обработку, в конечном итоге которой мы получаем хмельной солод. На начальном этапе процесса происходит проращивание зерен (ячменя), сушка и очистка ростков. Степень просушки влияет на конечный результат получаемого напитка - светлое пиво, темное или черное.
Затирание сусла. Перед началом приготовления пива готовится затор - смесь дробленных продуктов зерна. В процессе смешивания с водой такой продукт превращается в кашицу сладковатого вкуса.
Фильтрация затора. Полученный затор перекачивается в специальный чан, где собственно и происходит разделение на пивное сусло и нерастворимые остатки затора. Фильтрация будущего пива проходит в два этапа. На первом отбирается сусло, на втором - промывка горячей водой.
Кипячение сусла. Сусло кипятится на протяжении 1-2 часов, после чего в него добавляется хмель и другие необходимые элементы. Во время этого процесса составные части хмеля растворяются, что приводит к раскрытию его горечи и ароматов.
Охлаждение сусла. После кипячения сусло перекачивается в специальный резервуар, где охлаждается и настаивается определенное время.
Брожение. При воздействии на сусло добавленных дрожжей, происходит процесс брожения. Во время этого процесса мельчайшие частицы сахара превращаются в спирт. Процесс брожения может длиться разное время и зависит от того, какие дрожжи были употреблены.
Фильтрация пива. В этом процессе пиво очищается от остатков дрожжей. Для этого используют специальные фильтры и сепараторы.
Пастеризация. Не все, но многие сорта пива на конечном этапе подвергаются процессу пастеризации. Однако бытует мнение, что данный процесс ухудшает вкус пива.

Себестоимость производства пива

Себестоимость может быть от 25 до 50 рублей за литр и напрямую зависит от разных показателей. Что касается вопроса прибыли, гарантировать стопроцентный успех тоже никто не может. Все зависит от того, сколько сил и стараний было потрачено перед началом производства.

Почему пиво дорогое

31 комментарий на «“Почему пиво дорогое”»

Djons, а вот какие мысли по вопросу того что в разливайке пиво дороже чем аналогичное но в стекле (ПЭТе) в магазине?
Пример — Антон Груби темное в 1,5л ПЭТ в обычном магазине (не сетевом) стоит 85 рублей в среднем. При этом во всех разливайках его цена колеблется в районе 90 рублей за 1 литр (и это без цены еще бутылки пластиковой). Разливайкам завод дороже чем розничным продавцам (ну или какому либо оптовику, который розницы у нас снабжает)?
Такая фигня со всеми региональными сортами, что есть в ПЭТах. Если сравнивать стекло, то две поллитры стекла в магазине приблизительно равны цене за литр в разливайке в ПЭТ (к примеру Алтайский Ирландский эль), который самое смешное в той же разливайке может продаваться как в стекле, так и на розлив.
К слову, это я про ситуацию в Астрахани.

Владимир — с разливайками тема отдельная.
1. Это налог на глупость. Народ свято верит в «живое пиво», готов платить за то, что ему налили из бочки в бутылку. Это их право — переплачивать.
Но если посмотреть на «родину» разливаек (Сибирь), то там в разливайках пиво дешевле, чем тарированное. Что логично.
2. У разливайки меньший ассортимент по пиву, чем в обычном магазине. У самых больших в Москве, это не больше 50 кранов. А в самом хреновом магазине, бутылочного пива не менее 50 сортов.
Но, у разливного выше уровень затрат для продаж (газ, персонал, оборудование и т.д.). Там, где для продажи 100,200, 1000 марок бутылочного пива хватит одного лишь кассира, для разливного нужно поставить 2-3 продавца.
Те из продавцов, кто понял, давно расширили свой ассортимент бутылкой, а те кто так же, как и покупатель верит в «живое пиво», те…. тех уже почти нет на рынке 🙂

Очередная занимательная статья.

Вообще задающим вопросы по разливайкам неплохо бы почитать Вашу рубрику «Пивное дело» — почерпнут массу информации.

В магазине Семья на полке вижу такую ситуацию:
Темный Козел (Калуга) — 67 рублей;
Экспорт из Германии (с завода Karlsberg, Dark Lager, забыл название) — 62 рубля.

Лично я в легком непонимании…

AL — редиска из Израиля дешевле нашей уже ни у кого не вызывает удивления. С понижением пошлин и ужесточением законодательства, цен на импортное и Российское пиво будет выравниваться. Точнее, не будет столь серьёзного разрыва. Тем более, что то немецкое, что вы видели (Zahringer), обычный евролагер не отличающийся от всего остального. У нас он в Монетке 59,90 стоит, т.к. сами же и импортируют.

Одно время было огромное желание открыть пивотеку в родном городе Новосибирске, но потом пришлось спуститься с небес на Землю))
Вот мои некоторые подсчеты: к примеру, возьмем среднюю оптовую цену за бутылку 100 руб (т.к. есть и немцы по 80 руб в опте, так и английские эли по 130), будем рассчитывать на примере 100 сортов пива, в ящике 20 бутылок, соответственно, ящик — 2000 руб, умножаем эту сумму на 100 сортов, получаем 200 000 руб. Теоретически у меня стоит в магазине 100 сортов разного пива, берем накрутку 40 %, получаем среднюю цену на рынке, итого 200 000 + 40 % = 280 000. Итак давайте подсчитаем, что за месяц я продал все пиво, которое было в наличии, хотя в это мало верится 🙂 Теоретически заработал я 80 тыс прибыли, тут начинается самое интересное — аренда 30 кв.м. примерно по 2000 за м2, зарплата двум продавцам — 30 тысяч, налоги…даже владельцу ничего не останется))))
Единственный выход — это торговать самому, но и без выходных долго не протянешь) В общем, гиблое это дело открытие пивотеки в России. А если и открываются, то с накруткой на импорт 50-100 %, к примеру, у нас в Нске Black Baron Schwarz Bier по 120 стоит, но мы то знаем что его оптовая цена 56 рублей)))

Cергей — вы всё верно посчитали 🙂 Но многие думают, что исключительно жадность заставляет поставить пиво по 120 руб.

как-то все грустно это

глбк — не грустней, чем вся наша жизнь 😉

Да, дорогая аренда это один из главных факторов.
К примеру, в Твери видел: в заведении представлены на розлив London Pride, Leffe Brun, Mort Subite и т.д. А цена — по 200 руб. за 0,5. А в Мск, если нет каких-то акций, то 290-300 — обычное дело.

Ух!
А тема-то животрепещущая! 🙂

По статье — если продавцам платить 25, то будут идти на работу люди… скажем так, покупать пиво у них не очень приятно будет. Сейчас плачу почти в 2 раза больше и то проблем с персоналом — выше крыши.
И при выручках, указанных в статье, как минимум еще людей надо выпускать в вечернее время, а особенно в пятницу и по выходным. Так как немного людей согласны работать только по вечерам, затраты на продавцов надо увеличивать вдвое. Ну, или забить на очередь человек в 15-20 вечером.
По поводу цены. Я имею опыт торговли в Москве почти по сибирским ценам. Люди не хотят покупать дешево! Доверия нет. И еще один парадокс. Предположим, пиво в вашем магазине строит примерно как стеклобутылка средняя в супермаркете. Пусть меня закидают чем угодно, но при сравнимой цене розлив однозначно выигрывает у стекла по вкусу (очень в среднем! бывает и в стекле неплохо, и на розлив говно). Так вот, значит народ к тебе прямо повалить должен. А вот фиг! Он просто не узнает об этом! Человек, который для себя решил, что розлив — это дорого, никогда даже в магазин к тебе не зайдет.
Про Сибирь. Был у меня там магазин. Во-первых, там почти 100% пьет розлив, а не бутылку. В формировании этого стиля поведения сыграло решающую роль цена, которая и раньше, и сейчас в среднем ниже, чем на пиво в стекле. А цена сложилась из-за конкуренции просто бешеной, она возникла очень быстро. Ведь «Пегасы» делают в Новосибирске и тема быстро развилась.
Итог — в литрах продажи среднего магазина в Сибири в разы выше продаж московских точек. И наценка там ровно 30%. НО! Опять-таки парадокс, но закусок под пиво в Сибири покупают тоже раза в 2 больше, чем в Москве. Почему так — не знаю, но это точно. А наценка на еду там уже далеко не 30%.
Почему розлив дороже чем ПЭТ?
Во-первых, цена завода. Все знают, сколько стоит, например, Жигули барное. А в опте в розли в оно 80 руб! (примерно, им не торгую). Завод уже значительно дороже продает его.
Во-вторых, логистика сложнее. Помимо температурного режима, есть еще большая проблема возвратной тары (бочек). Собрать их по всей цепочке от магазина до завода — непростое и недешевое делою
В-третьих, стоимость самой тары. Сама бочка стоит больше, чем пиво в ней. И для того, чтобы нормально работать, любой оптовик должен заморозить значительные деньги в таре.
Про наценку оптовиков. Аппетиты московских оптовиков, конечно, частично обусловлены высокими затратами, но лишь частично. Если в Сибири оптовики работают на марже 3-6 рублей с литра, то в Мск стараются меньше 15 не прикручивать.
Есть и совсем вопиющие случаи. Возьмем тот же Крюгер. Цена на опте в Москве почти на 30 (!) рублей выше, чем в Сибири. Логистика до Москвы — 6-8 рублей с литра. Казалось бы — бери и вези. А вот фиг вам. Не дадут вам купить пиво в Сибири для Москвы — регионы жестко поделены между дистрибьюторами.
О наценке магазинов. Здесь все сложнее. Предположим, у вас денег и ума немного. Вы берете все оборудование у поставщика. Он вам с радостью его даст бесплатно, но и цену поставит немаленькую — оборудование-то окупать надо. Магазин прикручивает 100%, получает цену рублей 150, никто по это цене покупать не хочет, он прикручивает еще и ждет у моря погоды.
Можно ли иметь более низкую входную цену? Можно, только первоначальные вложения будут на порядок (да, да, в 10 раз) выше. Скажу про себя — для того, чтобы продавать пиво всего в 4х моих магазинах, приходиться налаживать логистику с примерно 20ти заводов. А это люди — заказать, погрузить, привезти, разгрузить, похранить на складе, опять погрузить, развести по магазинам.
Машины, склад, кеги — только в это надо вложить столько, что можно по простому варианту десяток магазинов открыть точно. А еще затраты на сам магазин, которые тоже в разы выше — ведь оборудование покупать надо.
Ну и какую наценку после этого делать? Деньги-то вложенные вернуть хочется хотя года через 2-3.
Слишком быстро? На западе окупаемость вложений 20 лет? А в РФ я не уверен, что мой бизнес завтра не закроют. Я могу несколько десятков причин назвать, по которым магазин можно закрыть. И с равной вероятностью это может произойти завтра, а может и через пару лет. ИМХО вероятность того, что магазину дадут поработать хотя лет 5, не превышает 30%.

Вот поэтому всему пиво в разливайках дорогое! Хотя сегодня у меня в магазине есть сортов 20 до 100 руб/литр (а есть и ниже 70!). Не так уж много стекла нормального можно за эти деньги купить. А за 120-130 — уже реально продукция очень высокого качества, и аналогов в стекле еще меньше.

З. Ы. Кстати, а у меня 60 кранов 🙂

НДС неправильно посчитан. В нашей стране сначала платится акциз, а потом на все вместе — НДС, так что 8.4 руб.

Николай, за 50тыр я готов из Клина ездить при сменном графике и если не через всю Москву ехать))

Николай, подскажите адрес этого Клондайка с 60 кранами по цене 100-130 руб)))))

у нас в разливайках, как я помню, тоже не дороже (и, видимо, даже дешевле), чем в стекле в магазинах. и сорта практически всегда местные. от этого, впрочем, не легче.

Ну вот и да — дело не в общем количестве кранов, а в том, что из них наливают.

Саш, ты всё хорошо расписал, но ответь на главный вопрос. Почему я, как покупатель, должен в разливайке приобретать одно и то же пиво дороже, чем в обычном магазине? И бутылочное, и разливное.
Нет, я вполне понимаю продавцов, но у меня какие должны быть причины, чтобы покупать пиво дороже, чем через дорогу?

Есть, наверное, в походах в разливайки идеологическая составляющая 🙂
Ради чего переплачивать? Ради того, чтоб поддержать мелкого отечественного пивовара (а заодно крупного белорусского или среднего, скажем, немецкого). Ну и, заодно, ради того, чтобы поддержать мелкий бизнес — не всё же в бездушных гиперпомойках тариться.

***Ради того, чтоб поддержать мелкого отечественного пивовара***
Если он варит хорошее пиво — я только за)
Загогулина в том, что пивовару с моей покупки в магазине или в разливайке одинаково денег пойдет))

2 AL. А вот здесь же и есть все

Правда, тот магазин закрылся, но рядом открылось еще 4. И с той поры значительно улучшилось все.

2 Денис.
Зачем брать в розлив? Это тема многих дискуссий на многих форумах, изложу свое видение.

Все пиво в разливайке условно делится на 2 группы — то, что можно купить в стекле и то, что в стекле принципиально не выпускается (причем, это не обязательно мини).

Сравнивали много раз (в том числе один раз с Djons) одно и то же пиво в разливном, баночном и бутылочном виде. Дегустировали авторитетные люди и просто любители пива. Вслепую.
Однозначный обобщающий вывод — пиво в стекле на последнем месте. Иногда баночная версия все-таки выигрывает у розлива. Почему так?
1. Стекло пропускает свет.
2. Бутылка может подсасывать воздух.
3. Пиво в розлив в среднем значительно свежее.
Остановлюсь на этом поподробнее. Почти всегда даже у пастеризованного пива срок годности в кеге значительно меньше, чем у бутылочного. Почему? Мое ИМХО — все дело в деньгах. Пиво в стекле не так сильно нужно продавать быстро — бросил на полку и забыл. А в кегах все участники процесса заинтересованы в его максимальном ускорении — из-за дорогой оборотной тары.
То есть в среднем разливное пиво значительно свежее своего бутылочного варианта.
А есть еще и вторая группа — то пиво, которое в бутылках нет. У меня такого примерно половина. И есть реально превосходные варианты!
Ну, и не будем забывать про «живость» пива, как бы не стебались над этим словом все. Не надо мне рассказывать про дображивание в бутылке — в РФ не знаю, кто так делает на заводах. А вот вкус нефильтровки нравится многим. И, если на вкус фильтрованного пива разумная пастеризация влияет не критично (пробовал, знаю), нефильтровка от нее сильно страдает. 99% процентов «мути» в стеклобутылке (РФ) получено с помощью «замутнителей». Как минимум, не каждый завод решится на выпуск пива с осадком (а он, скорее всего, будет — в кегах нередко последние 1-3 литра выливаем).

Ну, и напоследок, субъектива. Недавно взял в магазине бутылок 12 всякого обычного лагера по цене от 30 до 65 рублей. Взял самого распространенного. И налил у себя пиво относительно больших заводов — Дзержинск, Бочкари, Барнаул, Крюгер, Кожевниково.
Попробовал всю бутылку и расстроился — хоть пиво и очень походе друг на друга показалось и «пустое» все, но, как мне подумалось, вполне отличное пиво. Подумал, что, наверное, реально торгую мифом о превосходстве разливухи. Но так было только пока не начал пробовать розлив. Не скажу, что все сорта, но в целом пиво мне понравилось значительно больше. И оно было реально разное! А в стекле 80% практически пиво с одним вкусом — его отсутствием.

Да, есть интересная бутылка. Но она и стоит, во-первых, обычно тоже немало, а во-вторых, её еще поискать надо.
Но и в розлив, давайте не будем забывать, тоже есть отличные вещи. Например, в моем ассортименте это Сурок, Старовар, Николина Гора и пр. Найдите аналог в бутылке за 60 руб! Причем когда это пиво попадает в руки к покупателю, ему максимум неделя от роду. Скорее, до 3х дней. Причем за это время оно ни разу не было в тепле!

Николай — в целом ты прав. Да, в твоём магазине, разливное пиво свежее, чем в бутылке. Отсюда и вкус. Свежее пиво (не важно какое), всегда лучше постоявшего. Так же ты прав на счёт невозможности купить некоторого пива в бутылке — только розлив. Но это частности и исключения, которые подтверждают правила — переплачивая за «разливное» пиво, покупатель просто платит налог на глупость. Глупость свою и глупость продавца.

В целом согласен. Думаю, справедливая наценка за разливной вариант — процентов 20. Т.е. сегодня средняя цена бутылки на полках магазинов — рублей 40-45. Есть и варианты за 30, из за 65 немало. Если добавить 20 процентов, то это будет средняя цена за литр 95-110 руб. с исключениями и за 70, и за 150. Этого стараюсь и придерживаться, хотя за 150 нет ни одного 🙂
А покупать тот же Крюгер или Баранул за 140-160 в жизни бы не стал. Те, кто торгует подобным пивом по таким ценам (а таких 90%), действительно, собирает налог на глупость.
Хотя, положа руку на сердце, все равно покупал бы хорошие мини (ну, тот же Сурок или Велка Мораву и т. п.) и за 160, и за 180.
Кстати, заводы все поголовно собирают тот же налог на глупость. В этом году, например, все заводы уже не раз поднимали цены, причем повышение акциза уже отыграли несколько раз. Любой завод отпускает пиво в кегах существенно дороже, чем в бутылке.

Разница только в том, что нефильтровка нравится очень многим, а кислое пиво (про ламбики и пр не будем) — пока не встречал.
Мне, например, некоторые сорта намного больше в нф варианте нравятся. А некоторые наоборот.

«а кислое пиво пока не встречал»

а я встречал. и так как у нас в разливайках купить подкисшее пиво — это норма, а не исключение, то люди и думают, что оно такое и есть, и привыкают к вкусу.
это я к мысли, что нефильтрованное пиво клевое, т.к. многим нравится. второе вовсе не гарантирует первое.
ну и вообще не понимаю, в чем смысл вкуса сафлагера и иже с ним.

9 | Maxs, а где вы видели в Твери Mort Subite, подскажите адрес?!

Добавлю свои 5 копеек:)

Дорогое потому что платят столько. Я вот не покупаю пиво в мрп вообще — из доступного в РФ меня вполне устраивает МПК Пльзенское, Крюгер ПП и Праздрой, при чем не проблема купить все это розлитое 2 недели назад и без всяких деффектов. Дрожжи по мне так только портят пиво, а из 60 сортов (прости, Николай!) для меня нет ни одного который был бы по моему мнению хоть сколько то интересен..

2 Андрей: в Пивных Традициях, ул Коминтерна 19, емнип.

27 | Maxs спасибо, загляну туда

2 Николай
У вас хорошие разливайки, спасибо. Покупал несколько раз разливное пиво — алтайский Шпачек, поскольку уважаю хорошо охмеленные сорта. Шпачек действительно произвел на меня впечатление, да и купить его больше в мск негде. Но дороговат… А с появлением хамовников пильзенского надобность в шпачеке отпала, к сожалению))

Александр, вы все замечательно и доходчиво написали, но всегда есть вопросы. Почему в ашане рядом с пауланером за сто с хером рублей (120 или типа того) стоят такие мировые шедевры, как шнайдер оригинал и вайенштефан вайсбир по 90? Откуда эта разница — 30р? За эту разницу в Мюнхене можно бутылку августинера купить, которая тут стоит от 170р 🙂 Сильно радуют магазины Калининграда — рядом уживается пиво одного класса и ценовой категории (на родине, есессно) — францисканер и майзел, только у франци цена 145р, а у майзела — 87. За эти деньги можно уже два августинера купить! Мне кажется, что дело не только в акцизах и т.д. и т.п., а в том, что импортное пиво в России — это предмет роскоши, который может себе позволить состоятельный человек, а он может и лишний полтинник выложить и купить бутылку пива по цене 0.75 вина. Особенно хорошо это видно по раскрученным брендам типа францисканера и пауланера, ну а всякий местячковый фуфел типа ахорнбергера по 200р — это просто разводка лохов на бабки.

RedWolf — частично и фактор «элитности» тоже присутствует. Если народ берёд по 145, то зачем продавать дешевле? Если продавать скажем по 100 руб., на сколько вырастут продажи? Не существенно. Это не перекроет потерю тех 45 руб.. Второй момент — объём поставок и каналы. У одних могут быть «свои люди» на таможне и достаточно большие объёмы, что сильно снизит затраты. А у других всё по чесноку и возят по пол-фуры. Ещё могут быть свои условия от производителя. Много чего может быть, что влияет на цену импорта. И получается, что у одних по 150 руб. еле-еле концы с концами сводят, а другие с аналогичным товаром по 80 продают и в шоколаде.