Главная » Капуста » Из чего производят зефир. Из чего делают зефир: состав и рецепт приготовления в домашних условиях. Как делать домашний зефир

Из чего производят зефир. Из чего делают зефир: состав и рецепт приготовления в домашних условиях. Как делать домашний зефир

Все мы помним любимый нами с детства вкус зефира. Но будучи маленькими, мало кто из нас задумывался о его происхождении. А вот многие хозяйки задаются вопросами: из чего делают зефир и как приготовить его в домашних условиях? Для того чтобы разобраться в этих вопросах, для начала стоит понять: что же это за лакомство такое – зефир?

Богатое разнообразие видов зефира

В промышленном производстве зефир представлен различными видами. Он бывает в виде ракушек, входит в состав печенья, тортов, вафельных рожков и других разнообразных десертов.

Различается это лакомство и в зависимости от фруктово-ягодных добавок. Так, можно выделить следующие виды зефира:

Белый сливочный зефир считается классическим вариантом. Его очень часто покрывают шоколадной глазурью или посыпают кокосовой стружкой для придания более аппетитного и товарного вида. Очень популярным в последнее время стал зефир для детей, выпускаемый в виде букв алфавита различных цветов.

Из чего делают зефир: состав

Рецепты приготовления зефира существуют по всему миру, и в каждой стране его готовят по-своему. При огромном разнообразии лакомств в зарубежных странах нам сложно найти привычный по вкусу воздушный зефир. Все дело в компонентах, входящих в его состав. Например, в американских странах зефир носит название маршмеллоу, где яйца заменяют различными соками натурального производства и кукурузным крахмалом. В Израиле зефир изготавливают в виде начинки для печенья и называют крембо.

В состав классического русского зефира входят яичные белки, натуральные загустители (пектин, агар-агар, желатин), сахар и яблочное пюре. Однако в промышленном производстве зефира применяют и другие добавки:

пищевые красители;
вкусовые ароматизаторы — усилители вкуса;
регуляторы кислотности;
эмульгаторы;
консерванты (для того чтобы продукт дольше сохранял свежесть) и др.

Не всегда составляющие, используемые в производстве зефира, безобидны и безвредны для организма человека.

Чтобы обезопасить себя от воздействия неблагоприятных добавок, можно приготовить зефир в домашних условиях. Конечно, оформление и внешний вид у него будет отличаться от заводского зефира, зато можно быть абсолютно уверенным в безвредности компонентов.

В состав домашнего зефира входят такие ингредиенты:

яичные белки;
различные фрукты в виде пюре;
сахарный песок и пудра;
лимонная кислота;
желатин, агар-агар;
орехи, шоколад, кокосовая стружка.

Приготовленный зефир в домашних условиях получается не менее вкусным, чем магазинный. А современные технологии и кухонное оборудование значительно облегчают трудоемкость процесса его приготовления.

Как делать зефир в домашних условиях: рецепт

Если вы хотите побаловать своих домочадцев вкусным и полезным лакомством, то приготовьте пушистый зефир из яблок в домашних условиях.

Состав:

2 ч. л. желатина;
1 ст. сахарного песка;
щепотка соли;
лимонная кислота;
6 шт. яблок, лучше брать сорт Антоновку;
7 шт. яиц;
½ ст. теплой воды.

Приготовление:

Как видите, чтобы приготовить зефир в домашних условиях по этому рецепту, не нужно владеть особыми кулинарными навыками. Достаточно соблюдать рецепт и иметь под рукой парочку современных кухонных девайсов: блендер или миксер.

Воздушный зефир способен порадовать даже в самые пасмурные дни не хуже обычного шоколада. Стоит его немного добавить в любимый напиток кофе, горячий шоколад или какао, и мир уже не так сер. А приготовленный зефир в домашних условиях особенно вкусен и полезен, ведь он сделан от сердца и с большой любовью.

Зефир - это лакомство, которое одно из немногих сохранило с детства тот же вкус и состав его не особо отличается от прежнего. Такое кондитерское чудо производят всего в двух видах – глазурованном и неглазурованном.

В основном оболочкой для зефира служит шоколад, хотя в наше время чего только не увидишь (оболочка из кокосовой стружки уже не новость). А так званых сортов зефира множество, но самый натуральный и безвредный из всех - это белый.

Все остальные сделаны с помощью красителей и фруктовых наполнителей. А какой на самом деле состав зефира?

Состав

Такой продукт, как зефир, получается в результате перетирания белка яичного (ни в коем случае не добавлять желток) с сахаром и подмешиванием пюре. В дальнейшем данная смесь взбивается и подготавливается к добавлению формообразующего наполнителя.

Таких есть три наполнителя: Пектины (растительные полисахариды-загустители), которые получаются при помощи кислотной экстракции из фруктов или сахарной свеклы; сироп из морских водорослей под названием «агар-агар»; и желатин, из которого делается мармеладная масса.

Каждый из вышеуказанных наполнителей отличается как по вкусовым качествам, так и по питательной ценности. Поэтому следует учитывать какой из наполнителей взять за основу.

Так как, к примеру, использование водорослей «агар-агар» может держать в норме калорийность зефира и в дальнейшем можно не переживать из-за набора лишних калорий в дневном рационе. Такой зефир будет иметь более плотную консистенцию в отличие от использования других наполнителей в данном кондитерском изделии.

Если брать за основу такой загуститель, как желатин, то требуется понимать, что продукт на выходе получится с более тягучей консистенцией. Поэтому его легче всего распознать среди всех наполнителей.

Самый положительный эффект на организм человека будет оказывать добавление растительного пектина. Данный загуститель имеет немало качеств. Во-первых, он способствует понижению уровня остающихся на стенках сосудов холестерина.

Во-вторых, растительный пектин помогает организму выводить все токсические продуты деятельности, включая соли металлов. А также наполнитель имеет фруктовый полисахарид, который повышает иммунитет. Отличить именно этот загуститель несложно, у него «воздушная» консистенция и немного кисловатый привкус.

Как делают настоящий зефир на фабрике

Каждая фабрика может отличаться по способу приготовления зефира и всё же есть определенные технологии производства. Большую часть функций в приготовлении данного изделия выполняют кондитеры, если брать весь процесс, включая подготовку и фасовку. Итак, существует всего три этапа создания этого кондитерского изделия:

Глазурование происходит также с помощью производственных машин, но некоторыми процессами руководят только кондитеры. Так как на каждой фабрике своя технология, точного и последовательного списка не может быть.

К примеру, на одной из фабрик кондитеры сами посыпают на только пропитанный глазурью зефир дробленый орех, таким образом, ручная работа над этим продуктом делает его форму не похожей на остальные из-под конвейера.

Фасовка же остаётся работой только рук кондитеров.

Как сделать зефир в домашних условиях

Предоставляем один из легчайших способов приготовления зефира в домашних условиях. Для такого способа не потребуется выпекать или еще каких-либо сложных действий. Одним минусом является длительность всего процесса, так как для того чтобы попробовать приготовленный зефир, придется подождать около дня.

Нагреваем 150 г воды и заливаем заранее подготовленный желатин, оставляем его для набухания. Далее требуется приготовить несложный сироп. В стакан, наполовину наполненный теплой водой, высыпаем сахар и размешиваем.

После чего воду с сахаром нагреваем в кастрюле (от 8 до 10 минут) для того, чтобы образовался сироп. В него же высыпаем набухший желатин и размешиваем.

Жидкость, которая образовалась, незамедлительно снимается с огня и сразу взбивается миксером около семи минут.

Потом добавляется лимонная кислота и опять же взбивается ещё 5 минут. Когда масса взбилась, добавляем ванилин и соду (чем больше добавлено ванилина, тем ярче выражен ванильный вкус, главное не переусердствовать), взбить ещё 2-3 минуты.

После всех проделанных манипуляций получается густая и белая масса, которую выкладываем в формочки (смазанные маслом и простеленные пергаментом).

Результат всей работы кладем в холодильник на сутки, по истечении времени нужно присыпать сахарной пудрой каждую полусферу для того, чтобы зефир не слипался друг с другом.

Польза и вред сладости

Составляющие данного кондитерского изделия говорят сами за себя. Конечно же, свойства этого продукта нельзя сравнить с пользой каких-либо фруктов или овощей и всё же зефир обладает немалым количеством глюкозы, которая повышает умственные способности, как и другие быстрые углеводы, содержащиеся в сладком.

Длительная температурная обработка уничтожает все витамины, которые там находились, калорийность может привести к ожирению. Поэтому зефир нельзя считать как полезным продуктом, так и вредным.

Все мы помним любимый нами с детства вкус зефира. Но будучи маленькими, мало кто из нас задумывался о его происхождении. А вот многие хозяйки задаются вопросами: из чего делают зефир и как приготовить его в домашних условиях? Для того чтобы разобраться в этих вопросах, для начала стоит понять: что же это за лакомство такое - зефир?

Богатое разнообразие видов зефира

Из чего делают зефир: состав

пищевые красители;
вкусовые ароматизаторы - усилители вкуса;
регуляторы кислотности;
эмульгаторы;
консерванты (для того чтобы продукт дольше сохранял свежесть) и др.

Не всегда составляющие, используемые в производстве зефира, безобидны и безвредны для организма человека.

В состав домашнего зефира входят такие ингредиенты:

яичные белки;
различные фрукты в виде пюре;
сахарный песок и пудра;
лимонная кислота;
желатин, агар-агар;
орехи, шоколад, кокосовая стружка.

Как делать зефир в домашних условиях: рецепт

Состав:

1 ст. сахарного песка;
щепотка соли;
лимонная кислота;
6 шт. яблок, лучше брать сорт Антоновку;
7 шт. яиц;
½ ст. теплой воды.

Приготовление:

Вкус зефира знаком каждому еще со времен детства. Из чего делают зефир? Эту сладость готовят из пастилы - кондитерской массы из фруктов, белка и сахара. Интересно, что в греческой мифологии Зефир - это повелитель западного ветра, а в метафорическом смысле слово означает "приятный ветер".

Впервые в России пироги и рулеты из зефира приготовили в г. Белеве (Тульская область). Во времена Советского Союза он был настоящим дефицитом. В наше время изделий из пастилы более чем достаточно. Главное - уметь правильно их выбрать.

Технология приготовления самого популярного изделия из пастилы

Из чего делают зефир? Первый этап приготовления рецептурной смеси очень важен. От него зависит вкус и консистенция десерта. Сначала для сиропа в пищеварочный котел кладут сахар, патоку и агар. Последний компонент - это желирующее вещество (аналог пектина), которое поможет зефиру держать форму. Агар растворяют в воде, ждут, пока он набухнет, затем добавляют патоку и сахарный песок. Соотношение сухих веществ, которые добавляли в начале, к их количеству в готовом продукте равняется 85% из 100%.

Второй шаг - создание фруктового пюре. Смесь загружают в специальную сбивальную машину и добавляют 50% от нужного количества яичного белка. Зефирную массу сбивают 10 минут, а потом, не останавливая механизм, добавляют оставшийся белок. Для насыщения продукта кислородом и хорошего испарения воды крышку машины не закрывают.

Из чего делают зефир? Кроме пюре, агара и сахарного сиропа в его составе есть дополнительные компоненты (пищевой краситель, орехи). Их помещают в массу через 10-15 минут после взбивания, затем добавляют готовый сахарный сироп. Чтобы все вещества хорошо перемешались, сбивальная машина работает еще 4 минуты.

Формирование и украшение зефира

Зефирные полусферы делает специальный аппарат - зефироотсадочная машина. Сначала их поверхность покрыта тонкими трещинами (из-за вязкости массы), но после выстойки и подсушки (в среднем 5 часов) они затягиваются, и зефир покрывается тонкой сахарной оболочкой. Готовые изделия соединяют патокой или мармеладной массой. Покрытие шоколадом производят в глазировочных машинах. Зефир находится на специальном поддоне, на который из движущегося резервуара льется шоколад. Финальная часть изготовления сладости на производстве - отправка в холодильную камеру и фасовка.

Нормы ГОСТа касательно состава сладости

Продукты для приготовления сиропа:

500 г сахара;

200 г воды;

10 г агара.

Для украшения: сахарная пудра.

Прежде всего нужно замочить агар в воде и испечь яблоки. Извлеките мякоть и для получения однородного пюре используйте блендер или сито. Добавьте сахар и ваниль, дайте массе остыть. Для того чтобы агар растворился, доведите жидкость до кипения, но не кипятите. Положите сахар и тщательно размешайте. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая. Сироп нужно варить 5 минут (до температуры 110 градусов), пока он не будет стекать с ложки тонкой струйкой.

В пюре добавьте половину белка и взбивайте до тех пор, пока оно не посветлеет. Потом положите оставшийся белок и взбивайте до получения пышной массы. Горячий сироп (но немного остывший) постепенно добавляйте в основу. Взбивание прекращать не нужно! Через несколько минут масса увеличится и по консистенции будет напоминать безе. Перед началом процесса подберите большую посуду, чтобы было удобно работать.

Теперь можно наполнять кондитерский шприц или корнетик с насадкой и формировать зефир. Это нужно делать сразу, чтобы масса не застыла. Дно противня обязательно застелите пергаментной бумагой. Чтобы образовалась сахарная корочка, изделие нужно оставить в теплом месте на сутки. Затем посыпьте зефир пудрой и соедините половинки (дополнительного смазывания сиропом не нужно).

Теперь вы знаете, из чего делают зефир и как его приготовить в домашних условиях.

Что такое зефир? Какой состав зефира?

Я бы так ответил на этот вопрос про зефир.

Зефир, считается полезной сладостью, при условии, что он правильно приготовлен, т.е. если в нем нет вредных добавок.

Итак, состав зефира. По классическому рецепту, в него должны входить такие ингредиенты: фруктовое пюре (обычно это яблочное пюре), взбитые белки, сахар и специальное вещество: агар-агар, пектин или желатин.

О происхождении зефира есть много версий. Самая красивая из них называет это лакомство подарком бога Зевса в знак особой любви к людям.

В составе классического зефира такие ингредиенты: пектин, яичный белок, яблочное пюре, сахар, патока. В состав зефира также может входить желирующий компонент агар-агар. Иногда его делают на фруктозе, без применения сахара. Такой зефир более полезен и пригоден в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Розовый и другие оттенки придают зефиру химические красители. Лучше покупать зефир белого и нежного кремового цвета.

Зефир богат простыми углеводами. Людям, которые хотят похудеть, можно съесть 1-2 зефиринки в день, если очень хочется сладкого. Из прочих сладостей он самый низкокалорийный. Но переедать не рекомендуется — можно быстро набрать вес.

Калорийность 100 г. зефира — 326 кКал . Одна штучка весом в 33 г. будет иметь калорийность в 107,6 кКал.

Зефир — очень полезное лакоство. Установлено, что он нормализует пищеварение, улучшает умственную деятельность, понижает кровяное давление. Самым полезным компонентом продукта является пектин. Он выполняет функцию вывода из организма солей тяжелых металлов, продуктов распада медикаментов, токсинов разного происхождения. Кроме того он повышает иммунитет, понижает уровень холестерина, снижает риск онкологических заболеваний. Агар-агар очищает печень, чем нормализует ее работу.

Воздушное лакомство зефир.

Зефир (от древне-греческого — западный) ветер, по мнению древних, господствовавший в восточной части Средиземного моря, начиная с весны, и наибольшей интенсивности достигавший к летнему солнцестоянию. Здесь он, хотя и тплый, но часто приносит с собой дожди и даже бури, тогда как в западной части Средиземного моря Зефир является почти всегда лгким, приятным ветром. Отсюда разница в представлениях о Зефире греков, считавших его одним из самых сильных и стремительных ветров, и римлян, соединявших с ним и ныне вызываемое им представление о ласкающем, лгком ветре.

Так и излюбленное лакомство многих нежный и воздушный десерт зефир, обладает весьма неоднозначной репутацией! С одной стороны диетологи рекомендуют его даже худеющим, называя его полезным лакомством, ведь он изготавливается на фруктовой основе, богат полезными пектинами и практически не содержит жиров, а с другой стороны, как и любой десерт, он нест лишние калории! Безусловно, если выбирать из двух зол, например, между эклером и зефиром, стоит предпочесть последний. А с другой стороны век мак не родил, и голода не было! Отказавшись от зефира в принципе, организм не потеряет ничего!

Пишу, а у самой слюнки текут и сердце кровью обливается: ну кто из тех, кто обожает зефир (а я — в первых рядах его преданных фанатов!) заменит его на суперполезные фрукты или сухофрукты, например? Да никто! Потому что это волшебное облачко, тающее во рту, я не променяю ни на какие тортики-шоколадки! Правда, сегодня хорошего зефира днм с огнм не сыщешь, поэтому покупаю его редко, а значит, угрозы фигуре любимое мною лакомство не нанест.

И это не возрастное брюзжание, мол, раньше вс было лучше и вкуснее, это реальный факт: зефир испокон веков готовили путем взбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками с добавлением желирующего вещества агар-агара. А потом по бедности или из-за дефицита вместо агар-агара стали добавлять желатин или пектин. Безусловно, все эти желирующие вещества полезны нашему организму. Желатин представляет собой вытяжку из костных тканей животных, агар-агар производится из водорослей, а пектин вырабатывается из абрикосов или яблок. Но вот самый вкусный, самый воздушный, самый тающий зефир изготавливают именно на агар-агаре.

Кстати, ближайшим родственником зефира является наша пастила. А зефир якобы родился во Франции, где нашу пастилу скрестили с мармеладом и яичными белками. В результате получились невероятно воздушные и белоснежные кондитерские изделия, которые получили название зефир. Хотя существует мнение, что это лакомство было знакомо ещ древним грекам, и именно они дали ему такое название в честь бога Зефира, согласно мифам, подарившего его рецепт людям. Мне как-то такая версия больше по душе, учитывая божественный вкус моего любимого лакомства!

А сейчас над зефиром столько экспериментов проводят: добавляют ароматизаторы, красители и загустители, окрашивают в разные оттенки, покрывают шоколадной и сахарной глазурью, посыпают вафельной крошкой, добавляют к нему кусочки орехов и мармелада. Как по мне, вкус зефира это не улучшает, а вот делает менее полезным и калорийным однозначно!

Состав (на 100 г съедобной части) и полезные свойства зефира

Белки — 0,8 г

Жиры — 0,1 г

Углеводы — 79,8 г

Пищевые волокна — 1 г

Органические кислоты — 1 г

Вода — 17 г

Моно- и дисахариды — 74,8 г

Крахмал — 5 г

Зола — 0,3 г

Витамины

Витамин B2 (рибофлавин) — 0,02 мг

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 0,2 мг

Макро- и микроэлементы

Кальций — 25 мг

Магний — 6 мг

Натрий — 27 мг

Калий — 46 мг

Фосфор — 12 мг

Железо -1,4 мг

Калорийность зефира (на 100г продукта) — 326 ккал

Так как зефир изготавливают из фруктового пюре и яичных белков, он практически не содержит жиров. Именно поэтому его и считают гораздо полезнее других сладостей, таких как пироги и булочки, шоколадки и карамель. Пектин, входящий в состав зефира, способен выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, продукты распада лекарственных средств. Правда, иногда производители вместо очищенного пектина используют в качестве сырья-основы яблочное пюре, снижая пользу любимого лакомства.

В медицинской практике применение пектина очень разнообразно. Наиболее характерными свойством его следует отметить мягкое, без серьезных последствий для организма, связывание вредных веществ (ионов тяжелых металлов, в том числе радионуклидов, а также пестицидов). Кроме того, нельзя забывать о профилактических и протекторных свойствах пектина (правда, наиболее активным в этом плане считается свекловичный, а он не используется для приготовления зефира, насколько мне известно). При постоянном употреблении продуктов с пектином накопления вредных веществ в организме не происходит. Протекторные свойства используются на свинцовых и цинковых производствах, где работникам в качестве лечебно-профилактического питания выдаются продукты, обогащенные пектином. Пектин способствует снижению содержания в организме холестерина, кроме того, он применяется при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ (ожирение, сахарный диабет), заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы и других. Вообще говоря, исключительно благоприятное воздействие пектина на организм связано с его замечательными энтеросорбирующими (связывающими и очищающими от вредных веществ) свойствами. По мнению медиков, именно недостаток натуральных энтеросорбентов в организме приводит к повышению риска возникновения упомянутых заболеваний желудочно-кишечного тракта, системы обмена веществ, а также сердечно-сосудистой системы.

Желирующий компонент агар-агар, получаемый из морских водорослей, богат йодом, фосфором, железом и кальцием, а его пищевые волокна способствуют регулярной работе кишечника. Агар-агар выводит вредные вещества из печени, тем самым улучшая е работу.

Старайтесь выбирать эти лакомства из натуральных ингредиентов. Прежде всего, обратите внимание на его цвет — он должен быть белого или кремового цвета, в таком виде содержание красителей сводится к минимуму. Аромат зефира не должен быть слишком сильным это должен быть легкий, приятный запах ванили или сахарной пудры, в этом случае можно избежать высокого содержания ароматизаторов. На ощупь зефир должен иметь мягкую, но упругую форму, без обветрившейся корочки. Храниться лакомства должны, в закрытой от доступа кислорода упаковке и срок не более того, который указан на упаковке.

Обожаю зефир! Как раз сейчас к празднику купила почти килограмм этого изящного лакомства.

Зефир готовят кулинары, взбивая яблочное или другое фруктово — ягодное пюре, добавляя при этом сахар и яичный белок. Чтобы эта масса застыла в виде знакомого нам воздушного десерта, в нее добавляют желирующее вещество агар-агар — сироп из морских водорослей, в котором содержится поистине кладовая витаминов и микроэлементов. Такой зефир, приготовленный на агаре, считается самым полезным и ценным для детей и взрослых, хотя не стоит пренебрегать зефиром на пектине.

Зефир считается одним из самых малокалорийных сладостей. В 100 граммах зефира содержится примерно 320 ккал .

Положила я на весы две зефиринки, они потянули почти 100 граммов. Так что в одной зефиринке, по моим личным подсчтам, получается около 150 ккал . Попался мне какой-то крупненький зефир (а может, просто очень свежий, еще не подсохший).

Зефир -полезное лакомство: нормализует уровень холестерина, улучшает мозговую деятельность и работу желудочно-кишечного тракта, выводит соли тяжелых металлов и радионуклидов и пр.

Вот если бы сахара в нем было поменьше!