Как сделать квас из берёзового сока с сухофруктами. Рецепт кваса из березового сока и изюма: лучший напиток лета. Рецепт кваса из березового сока с добавлением яблочных сухофруктов

Пошаговый рецепт кваса из берёзового сока и сушёных яблок с фото.

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Напитки
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 299 килокалорий
• Повод: Пост, десерт, обед

Предлагаю вашему вниманию квас из берёзового сока, настоянный на сушёных яблоках. Такой напиток станет прекрасной альтернативой газированным напиткам из супермаркета. Ведь квас на берёзовом соке - напиток не только вкусный, но и полезный.

Готовить такой квас можно на протяжении всего года, а не только в сезон сбора берёзового сока. Для этого можно воспользоваться берёзовым соком, который можно купить в супермаркете, в любое время, или берёзовым соком, который вы закатали в сезон заготовки берёзового сока.

Ингредиенты на 10 порций

• Изюм тёмный 20 шт.
• Сахар 4 ст. л.
• Сок берёзовый 2 л
• Яблоки сушёные 15 г

Пошагово

1. Для работы нам понадобится берёзовый сок, сахар, изюм, яблоки сушёные.
2. В банку с соком добавить сахар, сушёные яблоки и изюм.
3. Накрыть банку марлей и оставить на 2-3 дня.
4. За это время цвет жидкости поменяется, вкус станет слегка кисловатым и появятся пузырьки.
5. Процедить напиток через марлю.
6. Квас готов. Подавать такой квас лучше охлаждённым. Хранить можно в холодильнике.

В жаркое время года, именно квас становится самым популярным безалкогольным напитком. Он имеет бодрящий и освежающий вкус, а еще прекрасно утоляет жажду на долгое время.

Но этот напиток может быть не просто вкусным, но еще и очень полезным, как например, квас, приготовленных на основе березового сока. Он получается ароматным, вкусным и полезным, а его итоговый вкус и послевкусие зависят от дополнительных ингредиентов, используемых в рецептуре.

В зависимости от используемого рецепта, такой напиток может готовится с добавлением различных компонентов.

Все они нуждаются в правильной предварительной подготовке, ведь только так, готовый квас получится действительно вкусным, ароматным и полезным:

• Сухофрукты и изюм перед использованием не стоит мыть, именно на их поверхности и содержатся нужные микроорганизмы, которые насыщают готовый напиток необходимым углекислым газом. Поэтому необходимо использовать только чистые, без мусора и следов насекомых ингредиенты. Для березового кваса лучше всего подходит светлый изюм, сушеный урюк и курага, а также финики или инжир.
• Часто квас из сока березы готовят с добавлением цитрусовых фруктов. Необходимо выбирать крупные и цельные плоды, имеющие довольно толстую кожуру и ярко-выраженный аромат.

Но главным ингредиентом является именно березовый сок.

Его можно приобрести в уже готовом виде. Правда в этом случае могут возникнуть сомнения в его натуральности.

Поэтому лучше всего заготовить его самостоятельно:

1. Оптимально собирать сок в периоде с начала марта до начала мая. Как только листья на деревьях полностью появятся, пользы в самом соке остается очень мало.
2. Собирать сырье необходимо только от здоровых и желательно молодых деревьев, в возрасте от 2 до 5 лет.
3. На стволе делают небольшой, но глубокий надрез, в который вставляют тонкий шланг. Второй его конец опускают в зафиксированную емкость на стволе. Сбор сока продолжается в течение суток или двух. Затем емкость меняется на новую, а следующую партию сока необходимо сцеживать уже с другого дерева.

Справка! Перед дальнейшим использованием собранный березовый сок следует хорошо процедить сквозь марлю, сложенную в несколько раз.

Посмотрите видео, в котором показано, как правильно собирать березовый сок:

Рецепты приготовления в домашних условиях

Существует множество различных вариантов приготовления этого бодрящего, полезного и освежающего безалкогольного напитка. Однако есть и рецептуры, пользующиеся особой популярностью ввиду своей доступности, простоты и уникальными вкусовыми качествами готового кваса.

Классический способ

Компоненты:

• свежий сок березы — 10 л;
• изюм — 30 шт;
• сахарный песок мелкого помола — 0,5 кг.

Готовится такой напиток из минимума ингредиентов и к употреблению он считается готовым уже спустя 4 дня с момента приготовления.

Порядок приготовления следующий:

1. Тщательно профильтрованный нектар смешивают с сахаром.
2. Смесь перемешивают до полного растворения всех сладких крупинок.
3. В емкость добавляют чистый изюм.
4. Тару накрывают марлей и убирают на 72 часа в теплое место.
5. Готовый квас процеживают и разливают по бутылкам.
6. Убирают на 24 часа в холодильник, после этого его можно пить.

Справка! Перед розливом кваса по бутылкам, в каждую из них можно добавить по 3 шт. изюма. Это придаст напитку более выраженный вкус.

Рисовый

Такой напиток имеет необычное и сложно описываемое послевкусие. Но вкус и аромат этого кваса получаются очень приятными, хоть и готовится он дольше, чем напиток по предыдущему рецепту.

• 5 л березового нектара;
• 30 г сухого риса;
• 50 г изюма;
• 0,5 кг сахара.

Справка! Квас по этому рецепту имеет довольно ярко-выраженную сладость, поэтому при желании, количество сахарного песка можно уменьшить в два раза.

Порядок действий:

1. В соке необходимо тщательно размешать сахарный песок.
2. Перелить жидкость в большую бутылку из стекла.
3. Добавить в нее остальные ингредиенты и еще раз перемешать.
4. Накрыть тару марлей и убрать в теплое место на 5 дней.
5. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам.

Полученный березовый квас с рисом и изюмом перед употреблением рекомендуется охладить довольно сильно. Для этого его помещают в морозильную камеру на пару часов.

С сухофруктами

Сладость кваса, приготовленного по этому рецепту напрямую зависит от содержания сахара в самих ингредиентах. Поэтому при желании объем сухофруктов можно увеличить в полтора раза.

Ингредиенты для приготовления:

• изюм — 250 г;
• сухофрукты-ассорти — 1000 г;
• свежий березовый нектар — 5 л.

Порядок приготовления:

1. Сок процедить, а изюм и сухофрукты перебрать.
2. Поместить все компоненты в тару и хорошо перемешать.
3. Слегка прикрыть емкость тканью и убрать в теплое место на одну неделю.
4. Готовый квас хорошо процедить и разлить по бутылкам.

Справка! Как и в предыдущем рецепте, полученный напиток перед употреблением стоит хорошо охладить.

Технология приготовления кваса из березового сока с сухофруктами описана на видео:

Березово-медовый

Очень вкусный, ароматный и полезный напиток, который готовится из:

• изюм — 15 г;
• лимоны — 3 шт.;
• сок — 10 л;
• мед — 50 г;
• дрожжи — 40.

При добавлении в него лимонной цедры, он становится красивого желтоватого цвета.

Порядок приготовления:

1. В сок добавить все ингредиенты, кроме лимонов.
2. Из цитрусовых фруктов выжить сок. При желании, цедру снять тонким слоем и добавить в березовый нектар.
3. Смешать все компоненты и перелить в емкость из стекла.
4. Убрать в теплое место на 4 суток, прикрыв сверху тканью.

Справка! Готовый напиток необходимо хорошо профильтровать и охладить.

Рецепт приготовления кваса с добавления меда описан на видео:

С кофейными зернами

Довольно необычный рецепт, но те, кто однажды попробовали такой напиток, готовят его регулярно.

Компоненты для приготовления:

• 3 л нектара березы;
• по 1 горсти изюма и зерен кофе;
• 3 сухарика из бородинского хлеба;
• 100 г сахара.

Рецепт придется по вкусу большим поклонникам кофе.

Порядок действий:

1. На сухой сковороде обжарит зерна кофе.
2. Изюм промыть и просушить.
3. Бородинский хлеб при необходимости досушить в духовке.
4. Все ингредиенты помещаются в банку и заливаются соком, тщательно перемешиваются.
5. Сверху на тару одевается проколотая резиновая перчатка.
6. Для брожения квас оставляют на три дня в теплом месте.
7. Затем не процеживая, его убирают в герметично закрытой крышкой банке в холодильник еще на 5 дней для выдержки.
8. После этого квас процеживают и пьют.

Приготовленный березовый квас с изюмом по любому из этих рецептов, непременно порадуем своими уникальными вкусовыми и ароматическими качествами.

Березовый сок доступен только ранней весной, как правило, в апреле. Сохранить вкус, пользу и уникальный состав микроэлементов и витаминов можно не только его в банки, но приготовив на его основе квас. Напиток можно готовить не только на основе хлеба, но и на березовом соке – это делает напиток мягким и освежающим.

Варианты приготовления кваса с изюмом и сухофруктами, с ячменем и хлебом дарят разнообразие вкусов: от кислого дрожжевого до сладкого фруктового.

Квас с ячменем

Приготовление кваса из березового сока в домашних условиях – не хлопотное дело, как может показаться неопытным хозяйкам. Добавление ячменя даст вкус, схожий с привычным дрожжевым.

Ингредиенты:

• свежий – 3 л;
• ячмень – 1 стакан (примерно 100 гр);

Приготовление:

1. Березовый сок нужно процедить через несколько слоев марли, очистив от загрязнений, щепок и коры. Поставить в прохладное место на 1-2 дня.
2. Зерна ячменя высыпаем на сковороду и обжариваем. Если обжарить до золотистого цвета – напиток станет нежный и мягкий на вкус. Если обжарить до темного, почти черного цвета – квас будет с горчинкой.
3. Высыпаем ячмень в сок. Если не хотите, чтобы зерна плавали в бутыле с квасом, их можно связать в марлевый мешочек и кинуть в бутыль.
4. Настаиваться квас должен не менее 3-4 дней в теплом помещении. Напиток стоит периодически помешивать. Со временем он приобретает темный цвет и насыщенный ячменный вкус.
5. Через несколько дней квас можно процедить и разлить в стеклянные бутылки.
6. Храните напиток до полугода в погребе или в другом прохладном помещении.

Такой натуральный березово-ячменный квас – отличное решение для заправки домашней традиционной Он обладает свежестью березового сока и кислинкой с толикой горечи от ячменя.

Квас с изюмом и сухофруктами

Изюм в составе является основой брожения. Фруктовую нотку в напиток помогут добавить сухофрукты.

Вам понадобится:

• свежий березовый сок – 3 л;
• сухофрукты – 0,6-0,8 кг;
• – 200 гр. или 1,5-2 стакана.

Вам понадобится:

• свежий березовый сок – 3 л;
• хлеб – 300 гр;
• сахар – ½ стакана;
• на выбор: горсть изюма, листочки мяты, черной смородины, зерна ячменя или кофейные зерна.

Приготовление:

1. Сок процедить сквозь несколько слоев марли, чтобы избавиться от загрязнений: кусочков древесины и соринок. Если сок свежесобранный, перед приготовлением кваса лучше настаивать 1-2 дня в прохладном месте.
2. Хлеб нарезать кубиками и сделать сухари: выложить и подсушить на противне в духовом шкафу или обжарить без масла на сковороде.
3. В стеклянную емкость, где будет идти процесс брожения, на дно укладываем сухари и сахар. Заливаем чуть подогретым березовым соком и размешиваем. Можно добавить любимый ингредиент для вкуса: листочки черной смородины или мяты – это даст легкий ягодно-травяной аромат. Кофейные зерна и ячмень усилят ржаной вкус.
4. Бутыль закрыть неплотной крышкой или завязать несколько слоев марли и поставить бродить в теплое место на 3-5 дней.
5. Через несколько дней квас можно процедить, разлить в удобные емкости и оставить на хранение до полугода в прохладное место.

Березовый квас – это не только освежающий и тонизирующий прохладительный напиток, но и кладезь множества витаминов и полезных веществ. Он весьма благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение, обладает мочегонным эффектом, выводит из организма с легкостью вредные шлаки и токсины. Рецепты кваса из березового сока с изюмом просты в приготовлении, а также требуют минимум усилий и ингредиентов.

Классический рецепт с изюмом

Этот вариант кваса лучше готовить на чистом сырье – то есть из свежего березового сока, принесенном из леса.

Понадобится:

• Свежий березовый сок – около 10 л;
• Сахар– половина килограмма;
• Изюм высушенный – 50 шт.

Рецепт:

1. Очисть собранное из березы сусло от мусора, процедив его через марлю, которую сложи в несколько слоев.
2. Изюм предварительно высуши и промой.
3. Добавь изюм и сахар в напиток, размешай до полного растворения сахара.
4. Накрой тряпичной крышкой и оставь на 3 дня в каком-нибудь теплом месте – это делается для брожения.
5. Готовый квас еще раз хорошенько процеди и разлей по бутылкам.

Квас можно сделать впрок – он может храниться до четырех месяцев в прохладном месте.

Рецепт с темным изюмом

Такой вариант необходимо сделать ранней весной, чтобы к лету получить готовый напиток.

Понадобится:

• Березовый свежий сок – около 2,5-3 литров;
• Темный крупный изюм – 20-25 шт.

Рецепт:

1. Березовое сусло хорошенько процеди, очищая от мусора.
2. В бутыль с напитком всыпь ягоды изюма.
3. Тщательно закупорь емкость крышкой и отправь в холодное место (в идеале – погреб) до лета.

Из такого кваса можно даже делать неплохую окрошку, он длительное время сохраняет свои полезные свойства.

Рецепт с медом

Невероятно полезный вариант напитка из березового сока, который можно использовать, чтобы укрепить иммунитет.

Понадобится:

• Сок свежий березовый – около 10 л;
• Лимон – среднего размера 3-4 шт.;
• Изюминки – 3-4 штучки;
• Дрожжи свежие (живые) – 50 г;
• Мед жидкий – 30-40 грамм.

Рецепт:

1. Сусло из березы процеди и налей в глубокую емкость.
2. Из лимонов выдави жидкость и добавь к напитку.
3. Туда же всыпь дрожжи, добавь мед и изюминки.
4. Все перемешай и разлей напиток по банкам.
5. Банки закупорь и помести в холодное место дня.
6. Спустя 3-4 дня можно употреблять квас в пищу.

Рецепт с хлебом

Этот вариант напитка из березового сока с хлебом получается с необычным насыщенным вкусом, и его практически не отличишь от обычного «хлебного» кваса.

Понадобится:

• Сок березовый – 2,5 литра;
• Бородинский черствый хлеб – 2-3 корочки;
• Сахар – примерно полстакана;
• Изюминки – горсть (около 50 г);
• Кофейные зерна – одинаковое с изюмом количество.

Рецепт:

1. Кофейные зерна чуть обжарь на сухой сковороде.
2. Бородинский хлеб подсуши в духовке.
3. Изюм промой и подсуши.
4. В трехлитровую банку сложи изюминки, хлеб и зерна кофе, всыпь сахар. Залей все нектаром из березы.
5. Возьми резиновую перчатку и проколи ее в одном месте иголкой. Натяни перчатку сверху банки и поставь в теплое место.
6. Через некоторое время (дня 2-3) перчатка начнет «голосовать», то есть поднимется вверх – значит начался процесс брожения.
7. Дождись, когда перчатка «опадет», процеди напиток и поставь его в холодильник.

Еще через пару дней такой квас будет готов к употреблению.

Рецепт с апельсином

Этот вариант можно сделать для детей – он получается похожим на фруктовый нектар, очень ароматен и полезен.

Понадобится:

• Сок свежий березовый – 2,5 литра;
• Апельсин – 1 шт.;
• Изюминки – горсть (по вкусу);
• Мята и мелисса свежие – по несколько веточек каждой травы;
• Сахар– примерно один стакан;
• Дрожжи -10 г.

Рецепт:

1. Апельсин нарежь на небольшие дольки.
2. Дрожжи разотри с небольшим количеством сахара. Всыпь их в трехлитровую банку.
3. Туда же брось мяту, мелиссу, апельсин и оставшийся сахар.
4. Залей содержимое березовым соком.
5. Оставь напиток в теплом месте на пару дней.
6. Когда напиток забродит, разлей его по пол литровым бутылкам, добавляя по 2-3 изюминки в каждую из них. Помести квас в холодильник.
7. Еще через сутки квас из березового сока будет готов к употреблению.

Березовый квас с добавлением изюма – поможет не только освежиться в жаркий день, но и добавит организму здоровья, бодрости и сил.

Квас из березового сока с изюмом является полезным напитком природного происхождения, обладающим лечебными свойствами и оказывающим благоприятное влияние на организм человека. Способствует излечению и профилактике разных заболеваний органов пищеварения, утолению жажды.

Чтобы сделать квас из березового сока, необязательно тратить много времени и усилий. Набор компонентов также небольшой.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 10 л свежего березового сока;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 50-60 высушенных изюмин.

Классическая рецептура:

1. Собранное из березы сусло очистить от мусора путем фильтрации несколькими слоями марли или мелким ситом.
2. Вымыть и высушить изюм.
3. Смешать сахар с изюмом, добавить в жидкость. Размешивать до полного растворения песка.
4. Накрыть емкость чистой тканью.
5. Поставить настаиваться на протяжении 3 суток в теплом помещении для обеспечения процесса брожения.
6. Готовый продукт тщательно процедить.
7. Перелить напиток в тару из стекла.

На протяжении 4-5 месяцев напиток можно хранить в холодном помещении.

Готовим с хлебом

Также несложно изготовить квас на основе березового сока с хлебом.

Для этого нужно приобрести такие продукты:

• 3000 мл сока;
• 0,3 кг хлебных изделий;
• 0,5 ст. сахара;
• горсть изюма.

Поэтапная рецептура:

1. При помощи сита или нескольких слоев марли профильтровать жидкость. Свежесобранный сок рекомендуется перед созданием кваса настаивать 1-2 суток в холоде.
2. Хлеб порезать маленькими кусочками и высушить в духовке на противне или поджарить на сковородке без использования масла.
3. В тару из стекла на дно уложить сахарный песок и сухари.
4. Залить слегка нагретым соком, размешать.
5. Посуду накрыть крышкой или завязать тканью сверху.
6. Оставить бродить в теплой комнате на 4-5 суток.
7. Процедить напиток, разлить в удобные для использования бутылки.

Продукт можно держать в холоде до 6 месяцев.

Исходя из вкусовых предпочтений, сушеный изюм можно заменить листиками мяты, черной смородины, зернами ячменя или кофе в таком же количестве.

Рецепт напитка с медом в домашних условиях

Чтобы создать березовый квас с медом на дрожжах, необходимо:

• 10 л сока березы;
• изюм (на каждый литр жидкости 3 плода);
• 3 лимона;
• 45 г дрожжей;
• 0,2 кг меда.

Поэтапное приготовление:

1. Процеженный сок березы прокипятить в течение 1 минуты, чтобы лишняя вода выпарилась.
2. Выжать сок из лимонов.
3. Соединить с изюмом, медом.
4. Добавить предварительно растворенные в теплой воде дрожжи.
5. Оставить для процесса брожения на 2-3 суток в тепле.

Кисловатый на вкус напиток принято употреблять в охлажденном виде для устранения жажды и получения полезного комплекса элементов для организма.

Для приготовления напитка с медом без дрожжей нужно использовать:

• 2 ч. л. меда;
• 4 ч. л. хлебной закваски;
• 3000 мл березовой жидкости;
• изюм по количеству емкостей.

Пошаговая рецептура:

1. Соединить сок с медом и закваской, дождаться полного его растворения в жидкости.
2. Настаивать 3-4 суток.
3. При разливе в каждую бутылку добавлять по 3 изюминки.
4. Оставить настаиваться 14-20 дней.

Как сделать квас из березового сока и ячменя

Благодаря добавлению в напиток ячменя раскрываются вкусовые качества, схожие с привычными дрожжевыми.

Для приготовления кваса необходимы:

• 3 л свежего сока;
• 1 ст. ячменных зерен.

Пошаговая инструкция:

1. Профильтровать березовую жидкость с целью очищения от загрязнений, остатков коры, щепок.
2. Оставить настаиваться в холодном помещении 1-2 суток.
3. Ячмень поджарить без масла до золотистого тона. Это даст квасу мягкость вкусовых качеств. Главное, не переусердствовать, при обжарке до темного оттенка напиток приобретет горчинку.
4. Соединить жидкость с ячменем. Можно завязать зерна в мешочек из марли и окунуть в емкость с квасом.
5. Настаивать напиток рекомендуется 3-4 дня в темном прохладном месте, периодически помешивать.
6. Спустя 4-5 суток готовую жидкость процедить, разлить в тару из стекла.
7. Хранить до 6 месяцев в погребе или ином прохладном помещении.

Таким натуральным березово-ячменным квасом можно заправлять домашнюю традиционную окрошку. Он придает нотки свежести березы и кислинку с ячменной горечью.

С шиповником

Благодаря добавлению в процессе приготовления напитка ячменя домашний березовый квас отдает полутонами, которые присутствуют при использовании дрожжей в составе.

Необходимые компоненты:

• 3 л сока;
• 1 ст. ячменных зерен;
• горсть шиповника.

Пошаговое приготовление:

1. Профильтровать свежедобытый сок.
2. Вылить в большую тару.
3. Слегка поджарить ячмень на сковородке до приятной золотистой корочки.
4. Высыпать жареный компонент в жидкость.
5. Добавить ягоды.
6. Настаивать 4-5 суток в теплом месте, перемешивая состав.
7. Профильтровать через мелкое сито напиток, налить в стеклянную тару.

С лимоном

Компоненты для исполнения рецепта:

• 300 г ячменных зерен;
• 30 г меда;
• 4 лимона;
• 10 л березового сока;
• изюм.

Действия по шагам:

1. Тщательно процедить «нектар» березы.
2. Сделать свежевыжатый лимонный сок.
3. Слегка обжарить ячменные зерна.
4. Соединить все компоненты.
5. Разлить напиток в стеклянную тару, в каждую поместить по 3-4 изюминки.
6. Плотно накрыть крышкой.
7. Оставить на 3 суток, чтоб настоялся.
8. Профильтровать через марлю или сито.

Хранить такой продукт можно только в холодном месте.

С сухофруктами

Для создания напитка нужно использовать:

• 60 г зерен ячменя;
• 20 г смеси сухофруктов;
• сок из березы – 3 л.

Поэтапная рецептура:

1. Хорошо промыть сухофрукты.
2. Просушить на полотенце.
3. Пересыпать в посуду (но не из пластика).
4. Добавить обжаренные на сухой сковороде ячменные зерна.
5. Покрыть жидкостью заготовки.
6. Оставить в тепле на 2-3 суток, накрыв крышкой.
7. Процедить при помощи сита.

Технология приготовления с изюмом и дрожжами

Для создания тонизирующего кваса нужно применять качественный свежий сок. При его добывании следует учитывать такие нюансы:

• дерево выбирают немолодое;
• сбор производится рано утром;
• диаметр ствола должен быть не менее 250 мм.

Чтобы приготовить изысканный и полезный напиток, необходимо использовать компоненты:

• березовый сок – 3000 мл;
• темный крупный изюм – 25 шт.;
• 10 г сухих дрожжей.

Поэтапное изготовление напитка:

1. Помыть под прохладной водой и высушить изюм.
2. Профильтровать сок с помощью сита или марли с целью очищения.
3. Развести в очищенной жидкости дрожжи.
4. Добавить сушеные виноградины. Закупорить крышкой.
5. Настаивать в течение 3 месяцев в холодном помещении.

Легкий запах брожения при использовании дрожжей обычно появляется одновременно с пеной и шипением. При появлении таких признаков закваску можно считать готовой. Если появилась плесень и нотки неприятного запаха, это свидетельствует об отсутствии на изюме диких дрожжей из-за обработки консервантами. Из-за этого продукт не подлежит использованию. Процедуру создания напитка следует повторить заново на основе новых компонентов. Готовый квас также следует профильтровать при помощи марли, сложенной в несколько слоев.