Чем так полезна рукола? и получил лучший ответ

Ответ от КРИСТИНА ЗЕМЦОВА[гуру]
малокалорийна, витаминная бомба

Ответ от Ejevika [гуру]
Руккола, как и многие другие виды салатов, обладает массой полезных свойств: в 100 граммах травы содержатся до 15 мг витамина C, до 1,8 мг– витамина A, до 48 мг – витамина B9 и многие другие. А также она богата и микроэлементами – калием (до 220 мг на 100 граммов салата) , кальцием (до 77 мг) , магнием (до 40 мг) , йодом (до 8 мкг) , железом (до 0,6 мг) .

Ответ от Shut the fuck up! [гуру]
главное, что она вкусная!))

Ответ от ?Elena m? [гуру]
Руккола – салатное растение с насыщенным вкусом и остротой, находит широкое применение в кулинарии многих стран, но особенно Италии. В пищу идут свежие молодые побеги и листья, а семена используют для получения горчицы и масла. Рукколу добавляют в различные салаты, выпечку, пиццу, пасту, или используют в качестве овощной добавки в мясных блюдах.
Состав рукколы
В 100 г свежих листьев рукколы содержится:
* Вода – 91.7 г
* Белки – 2.6 г
* Жиры – 0.7 г
* Углеводы – 2.0 г
* Пищевые волокна (клетчатка) – 1.6 г
* Зола – 1.4 г
Витамины в рукколе:
* Витамин А (бета-каротин) – 1.4 мг
* Витамин В1 (тиамин) – 0.044 мг
* Витамин В2 (рибофлавин) - 0.086 мг
* Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.305 мг
* Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.44 мг
* Витамин В6 (пиридоксин) – 0.07 мг
* Фолиевая кислота (витамин В9) – 97 мкг
* Витамин С (аскорбиновая кислота) – 15 мг
* Витамин Е (токоферол) – 0.43 мг
* Витамин К (филлохинон) – 108.6 мкг
* Холин (витамин В4) – 15.3 мг
Макроэлементы в рукколе:
* Калий - 369 мг
* Кальций - 160 мг
* Магний - 47 мг
* Натрий - 27 мг
* Фосфор - 52 мг
Микроэлементы в рукколе:
* Железо – 1.46 мг
* Марганец – 321 мкг
* Медь – 76 мкг
* Селен - 0.3 мкг
* Цинк – 0.47 мг
Калорийность рукколы
В 100 г рукколы в среднем содержится около 25 ккал.
Полезные свойства рукколы
Регулярное употребление рукколы стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает обмен веществ, активизирует работу иммунной системы, способствует уменьшению солевых отложений, укрепляет стенки кровеносных сосудов, повышает уровень гемоглобина и, наоборот, снижает уровень «плохого» холестерина в крови и укрепляет нервную систему.
Кроме того рукколу используют как тонизирующее средство, она обладает мочегонным, антибактериальным, антиокислительным действием, а также полезна при сахарном диабете и ожирении.
По результатам недавних исследований выяснилось, что руккола обладает сильными антиязвенными свойствами и эффективно противостоит поражению стенок желудка. В результате экспериментов, проводимых на лабораторных мышах, было установлено, что экстракт рукколы значительно снижает рост существующих язв и предотвращает образование новых, даже в случаях, когда в питании животных остаются токсины и другие вещества, вызывающие язву. А результаты более ранних исследований показали, что руккола также обладает сильными противораковыми свойствами.

Руккола (горчичная трава, рокет-салат, индау) – овощ семейства крестоцветных, не получивший такой популярности, как другие овощи из того же семейства (брокколи, брюссельская капуста, кольраби), но обладающий не меньшим количеством полезных свойств.

У рокет-салата нежные, небольшие листья с пикантным вкусом, в которых содержится значительное количество нитратов (более 250 мг на 100 г). Попадая в рот, нитраты превращаются в нитриты, а при попадании в желудок из них образуется окись азота, которая улучшает циркуляцию крови.

Вы узнаете, что это за трава такая - руккола, что она содержит, какова ее калорийность на 100 г продукта, чем полезна детям и взрослым, полезна ли в пожилом возрасте.

Как выбрать, фото разных сортов

У свежей рукколы длинные, твердые, ярко-зеленые хрустящие листья . Большие листочки обладают более насыщенным пряным вкусом, чем маленькие.

Не следует использовать цветущую горчичную траву, так как ее листья слишком жесткие и горькие на вкус. Все желтые, увядшие листья и стебли нужно удалить перед приготовлением.

Смотрите, каких сортов бывает руккола:

Состав, калорийность 100 г, пищевая ценность

Зелень рокет-салата состоит из 53% углеводов, 22% жиров и 25% белков. Согласно национальной базе данных продуктов питания, созданной Министерством сельского хозяйства США, в 100 граммах индау содержится около 25 калорий .

Употребление двух чашек индау обеспечит 20 процентов суточной дозы витамина А, более 50% витамина К, 8 процентов вит-на С, и кальция.

Руккола входит в 20 лучших продуктов по совокупному индексу питательной ценности (ANDI), так как имеет высокое содержание питательных веществ при низкой калорийности.

У рокет-салата низкий гликемический индекс (меньше 20), то есть при его употреблении содержащиеся в нем углеводы медленно усваиваются организмом, происходит постепенный подъем и .

Это свойство помогает контролировать уровень глюкозы в крови и важно при похудении.

Питательные вещества	Единица измерения	Содержание в 100 г.
Энергетическая ценность	ккал	25
Белок	г	2.58
Углеводы	г	3.65
Общие липиды (жиры)	г	0.66
Сахар	г	2.05
Клетчатка	г	1.6
	мг	160
	мг	52
	мг	47
Калий	мг	369
Натрий	мг	27
	мг	0.47
	мг	1.46
Витамин С	мг	15
Тиамин	мг	0.044
Фолиевая кислота	мкг	97
Витамин А	мкг	119
Витамин В-6	мг	0.073
Витамин К	мкг	108.6
Витамин Е	мг	0.43

Полезные свойства для здоровья

Увеличение потребления растительной пищи, в том числе рокет-салата, снижает риск ожирения, диабета и . Горчичная трава улучшает общее самочувствие, избавляет от чувства апатии, придает силы и энергию.

Полезные свойства рукколы:

• серосодержащее соединение (сульфорафан), содержащееся в горчичной траве, способствует замедлению развития рака. Это вещество придает крестоцветным овощам горьковатый вкус;
• содержащийся в рокет-салате хлорофилл блокирует негативное воздействие канцерогенов, образующихся при обжарке пищи;
• индау может улучшить кислородонасыщение мышц, снизить количество кислорода, необходимое во время физических упражнений, повысить спортивные результаты. Это свойство может улучшить состояние здоровья людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания или метаболических заболеваний;
• горчичная трава содержит три минерала (кальций, магний и калий), которые помогают контролировать кровяное давление. Она и выведению токсинов из организма. Употребление рукколы уменьшает риск возникновения инфаркта и инсульта;
• рокет-салат помогает предотвратить остеопороз. Высокое содержание витамина К и кальция в листьях салата помогает улучшить состояние костей, усвоение кальция и уменьшить его вымывание;
• в листьях индау содержится антиоксидант - альфа-липоевая кислота, который снижает уровень глюкозы в крови, повышает чувствительность к инсулину и предотвращает окислительные стресс-индуцированные изменения у больных сахарным диабетом;
• горчичная трава помогает уменьшить повреждение клеток печени, способствует выведению токсинов из организма;
• рокет-салат имеет очень низкий уровень оксалатов по сравнению с другими листовыми овощами. Минералы - и железо - легче усваиваются организмом;
• листья индау, как и другая зелень, защищают организм от обезвоживания, помогая избежать потери жидкости, а пряный горчичный вкус оказывает на организм естественное охлаждающие действие, что делает этот овощ идеальным для меню в жаркую погоду.

Смотрите видео о вреде и пользе салата руккола:

Особенности влияния на организм человека

Ряд полезных свойств горчичной травы делает ее желательным продуктом в рационе всей семьи. Она положительно влияет на здоровье всех возрастов, но некоторые свойства рукколы имеют особое значение для определенных категорий людей.

Для взрослых мужчин и женщин

Масло индау - замечательное средство для улучшения потенции у мужчин. Достаточно принимать всего три чайных ложки масла в сутки каждый день, смешивая их с медом и черным перцем.

Наибольшую пользу для женщин рокет-салат приносит при борьбе с варикозом . Кроме этого, горчичная трава помогает поддерживать состояние кожи лица и тела, волос, ногтей, способствует снижению веса.

Для беременных и кормящих

Зелень индау обогащена множеством полезных микроэлементов и витаминов и может употребляться женщиной во время беременности, в период лактации. Содержащиеся в горчичной траве флавоноиды укрепляют кровеносные сосуды, предупреждают возникновение венозной недостаточности, высокого кровеносного давления, тромбофлебита.

Употребление рукколы приводит к нормализации функций желудочно-кишечного тракта в период вынашивания ребенка, восстанавливает метаболизм, что особенно важно для женщин в послеродовой период, когда возникает риск проблемы избыточного веса.

Листья рокет-салата употребляются в целях профилактики патологий. Полезна руколла и , так как способствует выработке грудного молока.

Если до беременности женщина не употребляла руколлу, то вводить ее в рацион необходимо постепенно, с большой осторожностью. Химические элементы, содержащиеся в этом овоще, могут стать причиной повышения маточного тонуса, что может привести к выкидышу или преждевременным родам.

Чем полезна для детей

Входящие в горчичную траву вещества полезны для детей, так как способствуют росту новых клеток в иммунной системе, укрепляя иммунитет.

Некоторые дети могут не очень хорошо переносить пряный вкус или запах салата.

Необходимо постепенно вводить горчичную траву в рацион ребенка, начиная с годовалого возраста (полугодовалого при искусственном вскармливании), следя за реакцией его организма. Не стоит вводить рукколу в меню малыша слишком рано , так как она может вызвать газообразование.

Для пожилых людей

Руккола полезна для людей пенсионного возраста, так как укрепляет кости. В горчичной траве содержится витамин К - антиоксидант, важен для формирования и восстановления костной ткани.

Увеличение витамина К в рационе замедляет деградацию нейронов в головном мозге, поэтому индау может применяться, как профилактическое средство против болезни Альцгеймера.

Горчичная трава защищает от возрастных нарушений глаз. В составе - каротиноиды, замедляющие процесс возрастной дегенерации желтого пятна. Это заболевание - ведущая причина возникновения катаракты и потери зрения. Употребление рукколы защитит сетчатку и роговицу глаза от УФ-лучей .

Потенциальная опасность и противопоказания

В листьях индау содержится значительное количество щавелевой кислоты, которая может стать причиной образования . Хотя содержащийся в рокет-салате кальций благотворно влияет на работу почек, минимизируя негативный эффект, Для страдающих этим заболеванием повышается риск его развития. Не стоит полностью отказываться от этого овоща, но нужно уменьшить его потребление.

Нельзя злоупотреблять индау при:

Сильный острый вкус листьев горчичной травы может вызвать легкое раздражение в горле. Индау может вызвать отек языка, спазмы в животе, понос, изжогу, тошноту при употреблении большого количества салата в сыром виде.

Встречаются случаи аллергической реакции на горчичную траву из-за индивидуальной непереносимости. Вред здоровью может нанести руккола, выращенная в экологически неблагоприятных и радиационных районах, в почве с повышенным содержанием солей тяжелых металлов.

Не стоит употреблять горчичную траву во время приема лекарств, разжижающих кровь, так как в ней содержится витамин К, повышающий свертываемость крови.

Рукколу можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. Не существует каких-либо ограничений в количестве съеденной в день горчичной травы .

Перед приготовлением рокет-салата необходимо срезать слишком толстые стебли, удалить все желтые и увядшие листья. Поместить их в большую миску, сполоснуть в прохладной воде, слегка встряхивая. Промытую зелень промокнуть полотенцем.

Рекомендуется не резать горчичную траву ножом, а рвать ее руками, чтобы сохранить все полезные свойства. Использовать порезанную рукколу необходимо сразу. Рокет-салат можно употреблять в любое время дня, но при лечении заболеваний и диете лучше всего принимать его утром натощак.

Сорванную рукколу нужно хранить в чашке с водой или в холодильнике и использовать в течение одного-двух дней.

В кулинарии

Чаще всего индау подают в виде салата, но ее можно добавлять и в другие блюда, как любую зелень.

Горчичную траву используют при приготовлении:

Она придает пище удивительный аромат и вкус. Часто ее смешивают с другой зеленью, чтобы оттенить пряный вкус рукколы.

Масло из семян рукколы (гаргир) тоже используется в кулинарии : им заправляют салаты, используют, как один из ингредиентов при засолке.

Очень эффектно руккола выглядит в качестве украшения блюда благодаря ее яркому насыщенному зеленому цвету.

Витамины, минералы, содержащиеся в горчичной траве, помогают поддерживать силы, сохраняя энергичность и работоспособность во время диеты.

Лучшего эффекта можно достичь, если употреблять листья индау натощак перед завтраком . В день рекомендуется съедать одну порцию салата из рукколы. Кроме этого, можно устраивать разгрузочные дни, включая в меню только горчичную траву.

Для лечения разных болезней

Масло и листья горчичной травы применяют при лечении многих заболеваний. Руккола благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Она помогает при и гастрите, защищая и укрепляя его стенки.

Этот овощ полезен при венозной болезни, повышенном артериальном давлении , болезнях дыхательных и мочевыводящих путей.

Рокет-салат регулирует водно-солевой обмен, способствует укреплению иммунитета, помогает организму противостоять бактериям, вирусам.

Масло рукколы применяют при лечении дерматитов, кожных воспалений и высыпаний. Оно устраняет гематомы, язвы, мозоли и полипы.

Индау оказывает отхаркивающий, лактогонный, мочегонный эффекты.

Полезность в косметологии

Рукколу активно используют в косметологии, как восстанавливающее средство, способное предотвратить увядание кожи, восстановить ее эластичность и упругость.

Гаргир благотворно влияет на проблемную кожу, придавая ей сияние, выравнивая тон, избавляя от бородавок, прыщей, папиллом, фурункулов и купероза.

Несколько капель масла индау, добавленные в любой крем, снимают отек и смягчают кожу.

Масло горчичной травы используют для осветления пигментных пятен, веснушек.

Не менее сильное положительное воздействие масло рукколы оказывает на волосы. Оно влияет на структуру, делая их более крепкими и блестящими. Масло помогает бороться с перхотью, секущимися кончиками, выпадением волос, восстанавливает их после воздействия солнца, окрашивания и химии.

Как применять масло рукколы для волос? Достаточно втереть одну-две чайные ложки в волосы и оставить на ночь, замотав голову полотенцем.

Руккола - вкусное лекарство. Она обладает целебными свойствами, способна превратить любое блюдо в шедевр кулинарии, выступая в качестве пикантного дополнения.

В завершение предлагаем узнать, как вырастить полезное растение у себя дома на подоконнике:

Вконтакте

Руккола: калорийность, содержание в составе витаминов и минералов. Чем она полезна для женщин и как может поправить мужское здоровье. Имеются ли у продукта противопоказания. Лучшие кулинарные рецепты с зеленым салатом.

Содержание статьи:

Руккола - это травянистое однолетнее растение из семейства Капустные. Произрастает в большом количестве в диком виде в Центральной и Южной Европе, на севере Африканского континента, а также в Малой, Средней Азии и Индии. В России в естественных условиях встречается на Кавказе и в Дагестане. Культивируется на данный момент этот салат во множестве стран, даже в Северной Америке, однако ранее основным регионом выращивания было Средиземноморье - эта область специализировалась на рукколе еще со времен Римской империи. Главным образом растение используется в кулинарии, оно обладает множеством полезных свойств, богатой пищевой ценностью и интересным вкусом, салат чем-то напоминает щавель - терпкий, с легкой кислинкой и слегка уловимой горечью. Руккола в основном применяется для приготовления свежих салатов, но также может являться ингредиентом пиццы, пасты и других блюд, предполагающих термическую обработку.

Состав и калорийность рукколы

Салат руккола, как и любой другой зеленый салат, имеет, разумеется, низкую калорийность и обладает минимальным содержанием жиров.

Калорийность рукколы составляет 25 ккал на 100 грамм, из них:

• Белки - 2,6 г;
• Жиры - 0,7 г;
• Углеводы - 3,7 г;
• Пищевые волокна - 1,6 г;
• Вода - 91,71 г;
• Зола - 1,4 г.

Как видите, руккола прекрасно подходит для внесения разнообразия в диетическое меню. Впрочем, низкая калорийность - важное, но единственное достоинство салата. Он также может похвастаться высоким содержанием различных витаминов, микро- и макроэлементов, полезных кислот.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий - 369 мг;
• Кальций - 160 мг;
• Магний - 47 мг;
• Натрий - 27 мг;
• Фосфор - 52 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо - 1,45 мг;
• Марганец - 0,321 мг;
• Медь - 76 мг;
• Селен - 0,3 мг;
• Цинк - 0,47 мг.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ - 119 мкг;
• Бета каротин - 1,424 мг;
• Лютеин + Зеаксантин - 3555 мкг;
• Витамин В1 - 0,044 мг;
• Витамин В2 - 0,086 мг;
• Витамин В4 - 15,3 мг;
• Витамин В5 - 0,437 мг;
• Витамин В6 - 0,073 мг;
• Витамин В9 - 97 мкг;
• Витамин C - 15 мг;
• Витамин Е - 0,43 мг;
• Витамин К - 108,6мкг;
• Витамин РР, НЭ - 0,305 мг;
• Бетаин - 0,1 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега- 3 - 0,17 г;
• Омега-6 - 0,132 г;
• Насыщенные - 0,086 г;
• Мононенасыщенные - 0,049 г;
• Полиненасыщенные - 0,319 г.

Кроме того, в рукколе содержится в большом количестве горчичное мало. В его составе, в свою очередь, имеется множество незаменимых аминокислот, регулярное употребление которых особенно важно для вегетарианцев.

Также в растении присутствуют эфирные масла, стероиды, участвующие в гормональном обмене, алкалоиды, обладающие противогрибковым эффектом, флавоноиды, способствующие нормализации метаболических процессов, антиоксиданты в виде кверцетина, который, помимо противодействия свободным радикалам, оказывает противоотечное и спазмолитическое действие.

Полезные свойства рукколы для организма

Как вы понимаете, при столь богатом составе салат оказывает всестороннее благотворное действие на организм. Среди главных полезных свойств рукколы - нормализация деятельности желудочно-кишечного тракта, укрепление нервной и сердечно-сосудистой системы, антибактериальное, иммуностимулирующее, диуретическое, противораковое действие. Кроме того, руккола имеет ряд особенных свойств, учитывая которые стоит сказать, что это растение в обязательном порядке должно присутствовать и в рационе женщин, и в рационе мужчин.

Польза рукколы для женщин

Исключительная польза салата руккола для женщин заключается в следующих эффектах:

1. Поддержание оптимального веса . В салате содержится много воды и пищевых волокон, что способствует нормализации работы пищеварительной системы и ускорению процессов обмена - полезные вещества усваиваются эффективно, токсины и шлаки быстро выводятся из организма. Благодаря этим свойствам руккола особенно ценится в диетологии - она помогает не только сбрасывать вес, но и поддерживать фигуру, сохраняя идеальные формы.
2. Улучшение состояния кожи . Где освобождение от токсинов, там улучшение состояния кожи. Уже ни для кого не секрет, что проблемы с кожей обычно вызваны не столько ее особенностями и типом, сколько состоянием пищеварительной системы. Когда кишечник освобождается от токсинов, большинство проблем с кожей уходит. Кроме того, стоит добавить, что антиоксиданты, содержащиеся в рукколе, эффективно предупреждают ранее старение - омолаживается весь организм, и кожа в том числе.
3. Профилактика раковых заболеваний женской половой системы . Опять же, благодаря антиоксидантам, активно борющимся с деятельностью свободных радикалов, и очистке организма от токсинов снижается во много раз вероятность развития раковых заболеваний. Более того, в том случае если опухоль уже существует, регулярное употребление растения в пищу может замедлить или даже остановить ее рост. Особенно эффективна руккола в борьбе с раком молочной железы, матки и яичников.
4. Снятие нервной напряженности в период ПМС и гормональных перестроек . При регулярном употреблении рукколы можно заметить улучшения в работе нервной системы. Особые вещества, находящие в составе продукта, укрепляют нервные волокна, помогают бороться со стрессом, препятствуют развитию депрессивных состояний, тревожности, повышенной раздражительности и нервозности, которые часто сопровождают ПМС, климакс и другие гормональные перестройки, обычные для женского организма.
5. Благотворное влияние на плод . В рукколе содержится большое количество фолиевой кислоты - витамина, совершенно необходимого при беременности. Прием фолиевой кислоты назначается еще до беременности и сопровождает длительный срок вынашивания плода, употребление этого вещества способствует развитию нормальной нервной системы у ребенка. Стоит отметить, что салат за счет богатого содержания других витаминов и полезных компонентов в целом поднимает иммунитет женщины, что также очень важно в период вынашивания плода, ведь здоровье будущей мамы напрямую влияет на развитие малыша.
6. Лактогонный эффект . Руккола помогает не только беременным, но и кормящим, она способна усилить выработку грудного молока и решить проблему его недостатка, с которой сталкиваются многие женщины.

Как видите, спектр благотворных влияний салата руккола на женский организм действительно внушителен, а потому представительницам прекрасного пола непременно нужно вводить его в рацион.

Польза рукколы для мужчин

Впрочем, и мужчинам этот салат тоже нужно употреблять. Список положительных эффектов, которые он оказывает на мужской организм, не столь велик, как спектр благотворных влияний на женский, однако они имеют исключительную важность.

Польза рукколы для мужчин:

• Благотворное влияние на потенцию . Руккола действует как мощный афродизиак: она дарит прилив сил, способствует увеличению сексуального влечения, повышает качество потенции.
• Профилактика рака предстательной железы . Выше мы уже говорили, что салат эффективен при профилактике и лечении раковых заболеваний, и особенная эффективность отмечается в деле борьбы с раком женский половых органов и молочных желез, однако также мощный отпор способен дать продукт и раку предстательной железы.

Стоит, кроме того, отметить, что руккола оказывает благотворный эффект на сердечно-сосудистую систему: она укрепляет сосуды, способствует их очистке от лишнего холестерина, жиров, токсинов, что в свою очередь снижает риск закупорки сосудов и развития острых сердечных состояний. Это в большей степени важно для мужчин, чем для женщин, так как статистика показывает - число случаев смертей мужчин от сердечного приступа серьезно превышает количество смертей женщин по этой же причине.

Вред и противопоказания к применению рукколы

Впрочем, хотя руккола, как вы могли убедиться, исключительно полезный продукт, он имеет и противопоказания. В первую очередь они связаны с индивидуальной непереносимостью компонентов салата. Аллергия на него - не слишком распространенное явление, однако имеющее место быть. Вот почему беременным и кормящим при введении рукколы в рацион нужно проявлять осторожность, добавляя ее в небольших количествах и следя за реакцией организма.

Кроме того, полезный салат может нанести вред в том случае, если человек имеет те или иные проблемы со здоровьем, принимает какие-то медицинские препараты. В этой ситуации обязательна консультация с лечащим врачом. В особой группе риска люди, страдающие повышенной кислотностью желудка, болезнями печени и почек, дискинезией желчевыводящих путей, подагрой, аутоиммунными заболеваниями.

Между пользой и вредом рукколы стоит довольно тонкая грань и для здорового человека, загвоздка кроется в умеренном употреблении продукта. При переедании этого салата, как и любого другого продукта, даже самый здоровый организм может отреагировать негативной симптоматикой.

Рецепты блюд с рукколой

Салат активно используется в кулинарии по всему миру, при этом особенности его применения определяются регионом. В некоторых регионах рукколу воспринимают в большей степени как салатную культуру и добавляют, главным образом, в салаты, используют в качестве «гарнира» к мясу в сочетании с другой зеленью и овощами, кладут на сэндвичи. В других же продукт воспринимают больше как пряность и добавляют в самые разные блюда для создания уникального вкуса и аромата. Но, конечно, лучше всего употреблять салат в свежем виде, чтобы сохранить максимум пользы.

Так или иначе, его использование - вопрос исключительно вашей фантазии. Но если вам фантазировать не хочется, воспользуйтесь готовыми рецептами с рукколой:

1. Пряный рис с креветками и рукколой . Отварите рис (2 стакана) до состояния аль денте - идеально для этого блюда подойдет жасминовый рис. В глубокой сковороде (лучше в вок) разогрейте кунжутное масло (50 мл) - можно заменить оливковым или растительным без запаха на крайний случай. Обжарьте рубленый чеснок (12 зубчиков) пару минут, затем добавьте сок лимона (из двух плодов), рыбный соус (5 столовых ложек) - азиатский соус из анчоусов, рисовый уксус для суши (100 мл), сахар (50 грамм) и креветки (500 грамм). Доведите получившийся бульон до кипения, убавьте огонь и тушите 2-3 минуты. Добавьте рукколу (100 грамм), кинзу (50 грамм), отваренный рис, закройте крышкой и дайте блюду постоять пару минут, а затем подавайте.
2. . Сварите свеклу (2 штуки) и нарежьте тонкими полосками. Подготовьте заправку: смешайте оливковое масло (50 мл), сок лимона (из половинки плода), сухую горчицу (четверть чайной ложки), сахар (1 чайную ложку), посолите и поперчите по вкусу. Перемешивайте соус, пока не растворится сахар. Выложите на 2 порционные тарелки «подушки» из рукколы, сверху свеклу, раскрошенный руками козий сыр (примерно по 50 грамм на каждую тарелку), посыпьте грецкими орехами (примерно по 30 грамм на тарелку) и заправьте. Кушайте сразу.
3. Пицца с рукколой и анчоусами . Раскатайте готовое тесто для пиццы (250 грамм), смажьте его томатной пастой или любимым кетчупом (50 грамм), выложите сверху нарезанные тонкими кружками томаты (2-3 штуки), анчоусы соленые в масле (150 грамм), посыпьте натертой на терке моцареллой (100 грамм), поперчите по вкусу. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. На горячую пиццу посыпьте рукколу по вкусу.
4. Равиоли с цукини и сливочным сыром . В глубокой миске смешайте муку (400 грамм) и взбитые отдельно желтки (5 штук), вымешивайте тесто минут 10, оно должно получиться пластичным и не прилипающим к рукам. Если получится слишком крутым, разбавьте слегка водой. Готовое тесто оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Тем временем потрите цукини (500 грамм) на терке, отожмите жидкость и посолите по вкусу. Измельчите рукколу (30 грамм), натрите любой твердый сыр (70 грамм). Смешайте цукини с зеленью и твердым сыром и добавьте маскарпоне (200 грамм). Из теста сформируйте много небольших шариков, затем раскатывайте каждый и кладите внутрь начинку. После приготовления дайте равиоли подсохнуть около часа, а затем отварите в чуть подсоленной воде в течение 4-5 минут.
5. Паста с песто из рукколы . Залейте в блендер оливковое масло (4 столовых ложки), положите рукколу (1 большой пучок), натертый твердый сыр (150 грамм), грецкие орехи (60 грамм). Взбивайте соус до однородной консистенции. Отварите пасту, полейте щедро соусом и украсьте листиками свежей рукколы.

Вот лишь небольшая выборка интересных рецептов. Но, будьте уверены, если вы подружитесь с этим салатом, вас ждет еще множество вкусных и полезных блюд!

Руккола в разных странах имеет различные имена, даже в ближайших друг к другу государствах Европы, да что там, даже в различных регионах Италии не существует единого названия. Такая ситуация зачастую приводит к путанице. Этот салат часто принимают за цикорий, радичио, сурепку и другие культуры. В нашей стране сейчас все привыкли к названию руккола, но раньше это растение называли гулявником или гусеничником.

Рукколу с древнейших времен использовали как лекарственное средство, настоями из нее лечили самые разные болезни, начиная с язв и заканчивая мозолями.

Во времена Римской империи салат в первую очередь ценили как афродизиак, и он непременно присутствовал на всех пиршествах. Впрочем, и в современной Италии рукколу именуют «виагрой для бедных».

В XVIII веке во Франции ее начали называть «растением певца», так как было замечено, что она обладает удивительной способностью быстро возвращать потерянный голос.

В России рукколу необязательно покупать в магазине, ее можно вырастить самостоятельно «на окне». Растение очень неприхотливо: ему достаточно 16 градусов тепла, оно не требовательно к наличию солнца, единственное важное условие его успешного роста - обилие влаги. Если забывать про регулярный полив, салат вырастет горьким.

По вкусу, как мы уже говорили выше, руккола напоминает щавель, но имеет более яркую горчинку, а вот запах этого растения гурманы описывают более изысканно. Считается, что этот салат сочетает в себе ароматы перца, орехов и горчицы.

При контакте с металлом руккола окисляется и теряет полезные свойства, а потому ее лучше рвать руками, а не резать ножом.

Вплоть до XX века ее не культивировали, а собирали исключительно дикорастущие растения.

В нашей стране салат получил распространение совсем недавно, каких-то 20 лет назад его пробовали как деликатес разве что российские дипломаты в зарубежных поездках, хотя в некоторых регионах нашей страны она в этот момент произрастала в качестве сорняка.

Смотрите видео о рукколе:

Руккола - исключительно полезное и вкусное растение. Оно непременно должно присутствовать в рационе как женщины, так и мужчины, поскольку имеет специфические свойства, важные для здоровья и сильной, и прекрасной половины человечества. Впрочем, перед введением этого салата в рацион нужно убедиться в отсутствии противопоказаний. Если их нет, вам повезло, вы можете познакомиться с новыми интересным блюдами, которые будут не только вкусны, но и очень полезны.

руккола_ богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 13,2 %, бэта-каротином - 28,5 %, витамином B9 - 24,3 %, витамином C - 16,7 %, витамином K - 90,5 %, калием - 14,8 %, кальцием - 16 %, магнием - 11,8 %, марганцем - 16,1 %

Чем полезен руккола_

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Руккола богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 13,2 %, бэта-каротином - 28,5 %, витамином B9 - 24,3 %, витамином C - 16,7 %, витамином K - 90,5 %, калием - 14,8 %, кальцием - 16 %, магнием - 11,8 %, марганцем - 16,1 %

Чем полезен Руккола

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении