Приготовление домашней окрошки по вкусным рецептам. Рецепты окрошки Что нужно для окрошки рецепт

Ребёнок с увлечением наблюдает, как мать режет окрошку:
- Картошка…, огурчик…, яйцо…
Глаза малыша постепенно расширяются:
- КЕФИР?!!! МИНЕРАЛКА?!!!
Машет руками и головой:
- Я такой жидкий салат есть не буду!

Окрошка - традиционное для славян блюдо, особенно популярно в России и на Украине. Это холодный суп, который хорошо освежает в жару. Название происходит от слова «крошить», а крошат в окрошку обычно летние овощи: молодой картофель, огурчики, редис, много зелени, отварное яйцо. По традиции все овощи заливают квасом, но это не принципиально. Известны старинные рецепты, где для заливки используют огуречный или капустный рассол. Самой популярной заливкой в наше время является кефир, что очень увеличивает питательную ценность окрошки. Близится лето, поэтому готовим окрошку - суп-символ этого чудесного и всеми любимого времени года.

Вам понадобится:

• картофель 3-4 шт
• огурец 2-3 шт
• редис 10 шт
• яйцо 3 шт
• кефир 1 литр
• минеральная газированная вода 1-2 стакана
• варёное мясо или колбаса 250 гр
• зелёный лук
• петрушка
• укроп

Пошаговый фото-рецепт приготовления окрошки:

Отварите и остудите картофель и яйца, тщательно вымойте овощи и зелень.

Обычно овощи режут мелкими кубиками. Порежьте картофель…

Мелко нарежьте зелёный лук, петрушку и укроп.

Залейте всё кефиром и посолите.

В таком виде она будет достаточно густой, поэтому обычно кефир разбавляют минеральной водой, но если её нет, можно добавить холодной кипячёной воды.

Русская кухня богата на рецепты, но с приходом весны и появлением первой съедобной зелени все дружно вспоминают об окрошке, одном из самых старинных блюд русской кухни. Этот национальный холодный суп становится настоящей палочкой-выручалочкой хозяйки в деле «витаминизации» семьи, готовится быстро, включает простые ингредиенты.

А еще окрошка имеет множество вариаций, что позволяет каждой поварихе найти свой любимый рецепт или придумать собственный на основе гастрономических предпочтений членов семейства. Чуть ниже несколько рецептов вкусных холодных супов.

Вкусная классическая окрошка – рецепт пошаговый

Вариантов классической окрошки множество, самый-самый традиционный – предлагает использовать в качестве заливки квас. Итак, пошаговый рецепт весеннего первого блюда.

Список ингредиентов:

• квас;
• нежирное мясо;
• свежий огурец – 2-3 шт. (средней величины);
• редис – 8-10 шт.;
• зелень – большой пучок;
• яйцо (по 1 шт. на тарелку);
• картофель – 3-4 шт.;
• сметана.

Этапы приготовления:

1. Приготовить ингредиенты: Квас держать в холодильнике. Отварить мясо (курятина, телятина, нежирная свинина) с солью и специями. Редис, огурцы, лук, петрушку, укроп вымыть, дать воде стечь. Сварить яйца (вкрутую). Картофель отварить в подсоленной воде до полной готовности.

1. Нарезать мелкими кубиками отварное мясо, яйца, овощи. Зелень порубить мелко, добавить соль, тщательно растереть толкушкой, чтобы смесь стала более сочной.
2. Все ингредиенты смешать в кастрюле или глубокой емкости. Окрошечное ассорти разложить по тарелкам, залить холодным квасом. Добавить ложку сметаны, дополнительно солить не нужно.

Видео рецепт расскажет, как приготовить вкусный домашний квас без дрожжей.

Для многих квас все же слишком непривычен в качестве основы для окрошки, русская кухня предлагает оптимальный вариант для замены – кефир. Вместо него можно взять любой другой кисломолочный продукт – ряженку, айран и даже сыворотку. Вот один из наиболее удачных рецептов кефирной окрошки.

Список ингредиентов:

• кефир – 1 л.;
• картофель отварной – 2-3 шт.;
• яйца (по числу едоков);
• колбаса вареная, без сала, высшего сорта – 400 гр.;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• редис – 4-6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• лук-перо – 1 пучок.

Этапы приготовления:

Процесс приготовления окрошки на кефире начинается с проведения подготовительных работ – нужно отварить яйца, остудить в холодной воде, чтобы хорошо очищались, сварить картофель в кожуре, охладить, очистить. Огурец, редис, лук и укроп, которые кладутся в окрошку сырыми, вымыть под проточной водой, подсушить.

Само приготовление классическое – овощи и зелень нарезаются, форма нарезки в зависимости от предпочтений семьи (картофель – кубиками или брусочками, яйца кубиками, огурцы и редис – брусочками). Зелень рубится мелко, колбаса (можно заменить ветчиной) – кубиками. Подготовленные продукты смешать, залить холодным кефиром.

Рецепт окрошки на квасе

На первый взгляд кажется, что жидкая часть окрошки не самое важное в приготовлении этого блюда. На самом деле все не так просто, для этого нужно лишь провести несколько экспериментов, взять одни и те же продукты, но каждый раз менять заливку. Вот рецепт холодного весеннего супчика с основой из кваса.

Список ингредиентов:

• квас (несладкий) – 1 л.;
• картофель, сваренный в «мундире» – 4 шт.;
• огурец свежий – 2–3 шт. средней величины, 1 шт., если длинноплодный;
• яйца (куриные) – 4 шт.;
• телятина – 300-350 гр.;
• лук (или укроп, или петрушка, или ассорти) – 1 пучок;
• горчица (готовая) – 1 ст. л.;
• приправы и соль – по вкусу;
• сметана.

Этапы приготовления:

1. Отварить телятину до готовности, лучше это делать с приправами, луком и морковью, тогда она сохранит аромат.
2. Картофель тщательно промыть, не очищать, сварить, и только потом удалить кожуру.
3. Яйца отварить, свежие овощи промыть, квас охладить в холодильнике.
4. Можно приступать, собственно, к приготовлению окрошки, для этого мясо нарезать мелко поперек волокон, овощи порезать крупными брусками, зелень нарубить мелко. Яйца разделить на белки и желтки, белки нарезать кубиками.
5. Сделать вкусную заправку – желтки растереть с 1 ст. л. горчицы, сахаром и сметаной, добавить квас, чтобы заправка стала более жидкой.
6. Смешать в глубокой емкости овощи, яйца, зелень, перетертую с солью, залить квасом и размешать. Яично-горчично-сметанную заправку добавить непосредственно в тарелки.

Как приготовить окрошку на сыворотке

В списке кисломолочных продуктов сыворотка обычно стоит на последнем месте. Между тем, если говорить о приготовлении окрошки, то она тоже имеет право «участвовать» в процессе. Необходимо слегка модернизировать классический рецепт, добавить кислинки и остроты, и окрошка на сыворотке станет любимым блюдом в семье.

Список ингредиентов:

• сыворотка – от 2 до 2,5 л.;
• сметана – 400 гр.;
• свежие (грунтовые или тепличные) огурцы – 2 шт.;
• картофель отварной (в идеале, сваренный в «мундире») – 4 шт.;
• яйца – по числу готовящихся порций;
• сосиски (вареные или подкопченные) – 8 шт.;
• соль, лимонная кислота (1/3 ч. л.), горчица.

Этапы приготовления:

1. Первый и второй этапы отвечают классическим рецептам. Сначала нужно приготовить картофель и яйца (отварить, воду слить, очистить). Затем приступить к нарезке, здесь тоже все традиционно – кубики, бруски или тонкие пластинки (как любит семейство).
2. Важный, если не сказать решающий, этап – приготовление заправки. Во вместительную емкость вылить сыворотку, добавить к ней сметану, тщательно взболтать до получения однородной жидкости, добавить соль (по вкусу) и лимонную кислоту. Жидкость должна иметь приятный солено-кислый вкус.
3. Перед подачей к столу необходимо положить в сыворотку все порезанные ингредиенты, охладить и подавать к столу.

Рецепт окрошки на минералке

Чем хороша окрошка, тем, что она позволяет хозяйке расслабиться и использовать те продукты, которые имеются под рукой. Если лень идти за квасом, но в холодильнике припрятана бутылка минеральной воды, то можно приготовить шикарное первое блюдо. Оно будет вкуснее, чем на воде, к тому же не потребуется кипятить, а затем охлаждать воду для заливки.

Список ингредиентов:

• картофель (отварной) – 4-6 шт.;
• яйца (куриные, отварные) – 4 шт.;
• говядина (отварная или любое другое нежирное мясо) – 350-400 гр.;
• огурцы – 2 шт. (крупных), 3-4 шт. (средних);
• минеральная вода (газированная) – 1,5 л.;
• кефир – 0,5 л. (либо майонез – 100-150 гр.);
• любимая зелень;
• горчица – 1-2 ст. л.
• лимон – 1/2 шт.

Этапы приготовления:

1. Картофель отварить в «мундире» для сохранения витаминов и полезных минералов. Яйца отварить вкрутую, продукты охладить. Говядину сварить с луком, специями и солью до готовности.
2. Огурцы и зелень промыть от песка и грязи, промокнуть салфеткой.
3. Все продукты, за исключением желтков, нарезать любым удобным способом, можно даже потереть на крупной терке.
4. Отдельно приготовить заправку – растереть желтки с горчицей, солью, добавить сок, выжатый из лимона, немного минеральной воды.
5. Теперь в большой емкости (миске или кастрюле) нужно соединить все ингредиенты, в том числе и майонез, минеральную воду долить в последнюю очередь.

Самая вкусная окрошка на воде

Классический рецепт окрошки предполагает использование кваса, к тому же, желательно, приготовленного в домашних условиях. С другой стороны, есть очень аппетитные рецепты, где в качестве основы используется обычная питьевая вода. Вот один из них.

Список ингредиентов:

• редис – 8-10 шт.;
• огурцы – от 2 шт.;
• яйца (куриные или перепелиные, отварные) – по числу участников обеда;
• картофель – 400-500 гр.;
• кефир (любой жирности или обезжиренный) – 1 ст.;
• зелень (в любых сочетаниях и количествах);
• соль, горчица, молотый черный перец.
• вода – 1 л.

Этапы приготовления:

1. В этом рецепте нет мяса или колбасы, но по желанию можно добавить, при этом колбаса удобнее, поскольку она готова к употреблению, мясо нужно предварительно сварить до готовности и остудить.
2. Лучше отварить мясо накануне, это же касается и картофеля с яйцами. Поскольку они тоже по рецепту должны быть полностью готовы (сварены) и охлаждены.
3. Воду нельзя брать сразу из-под крана, ее нужно прокипятить, остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.
4. Свежую зелень, огурцы и редис нарезать, зелень мелко, овощи можно крупными брусочками, а редис – тонкими пластинками.
5. Приготовить заправку для окрошки на воде – для этого добавить в кефир горчицу, посолить и поперчить, размешать до получения однородной смеси с характерным острым вкусом.
6. Соединить заправку с подготовленными ингредиентами, в самом конце влить холодную воду.
7. Можно дополнительно выдержать окрошку 30 минут в холодильнике, если, конечно, позволят родные, которые уже сидят вокруг стола с ложками в руках!

Как сделать вкусную окрошку на сметане

Список ингредиентов:

• картофель – от 4 шт.;
• яйца – тоже от 4 шт.;
• огурцы – 6 шт. (маленькие), 3 шт. (средние по размеру), 1 шт. (длинноплодный);
• редис (по желанию) 6-8 шт.
• укроп (обязательно) – 1 пучок;
• зеленые перья лука (на любителя);
• сметана – 0,5 л.;
• вода – 2 л.;
• майонез – 2-3 ст. л.
• мясо или сосиски, сардельки (по желанию).

Этапы приготовления:

1. Накануне сварить мясо, если предполагается его «участие» в окрошке, сварить картофель в кожуре («мундире»), яйца.
2. Понятно, что в качестве жидкой части чистая сметана не подходит, блюдо будет похоже на салат. Поэтому необходимо закипятить воду и поставить охлаждаться.
3. Приступить к мытью овощей и нарезке всех ингредиентов. Данный процесс – творческий, то есть можно экспериментировать – один раз нарезать кубиками, другой – брусками, третий – использовать крупную терку.
4. Важный момент – приготовление заправки для окрошки. Для нее смешать сметану и майонез, добавить соль, перец, специи. Вкус у заправки должен быть острый, с легкой кислинкой.
5. Смешать с подготовленными овощами, мясом и яйцами. В самом конце долить ледяную воду до нужной консистенции.

Рецепт окрошки на майонезе

До чего прогрессивный наш народ, классический рецепт окрошки готовы переделать под себя. Если нельзя по разным причинам употреблять кисломолочные продукты, то можно приготовить холодный суп, используя майонез. Блюдо получается ни чем не хуже классики.

Конечно, в идеале майонез нужно готовить самостоятельно, но и покупной подойдет, важно проследить, чтобы в нем было поменьше ингредиентов с буквой «Е» и отсутствовали ГМО.

Список ингредиентов для окрошки:

• майонез – 1 пачка (200 гр.);
• колбаса (или нежирное мясо) – 300-400 гр.;
• яйца – 4-6 шт. (в зависимости от количества членов семьи);
• петрушка и укроп – по пучку того и другого;
• лимон – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. При использовании мяса, его следует приготовить заранее, охладить и нарезать поперек волокон или кубиками.
2. Картофель можно сварить в кожуре, еще лучше запечь в микроволновой печи (быстрее и лучше сохраняются витамины), очистить, охладить, нарезать.
3. Яйца сварить вкрутую, чтобы не лопнули, класть в кипящую и подсоленную воду, охладить, нарезать.
4. Зелень и овощи (огурец, редис) вымыть, обсушить бумажной салфеткой или полотенцем, нарезать, как угодно душе и домочадцам.
5. Смешать ингредиенты вместе, добавить майонез и охлажденную воду до нужной густоты окрошки.
6. Последний нюанс – выжать лимонный сок, сначала из одной половинки лимона, оценить суп на кислинку, если мало, выжать и вторую половину цитруса.

Холодный суп с подкопченной колбаской, что может быть лучше!? Хотя в этом рецепте можно абсолютно спокойно использовать обычную вареную (но высшего сорта).

Список ингредиентов:

• колбаса – 300-450 гр. (чем больше, тем вкуснее);
• огурцы и редис – по 300-400 гр.;
• картофель – не более 4 шт.;
• яйца – 4-5 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• кефир или квас – 1,5 л.
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Заранее нужно сварить картофель (выгодный по времени вариант – запечь в микроволновой печи), сварить яйца вкрутую, эти продукты охладить. Кефир или квас держать в холодильнике.
2. Приступить к «сборке» окрошки: нарезать все продукты любимым способом, все – одинаково, или все по-разному (редис кружками, картофель – брусками, колбасу и яйца – кубиками). Зелень мелко-мелко порубить, присолить и примять для сочности и аромата.
3. Смешать все ингредиенты в большой свободной емкости, залить кефиром или квасом (как кто любит).
4. Выдержать окрошку 30 минут в холодильнике, если позволят домочадцы!

Рецепт мясной окрошки

Окрошка тем и хорошо, что позволяет хозяйке быстро приготовить блюдо из имеющихся под рукой продуктов. Но иногда хочется чего-то более серьезного и основательного. Домочадцы, несомненно, оценят, если на столе появится настоящая мясная окрошка.

Список ингредиентов:

• отварная говядина – 400-450 гр.;
• квас (или кефир) – 1-1,5 л.;
• перо лука – 150-200 гр.;
• огурец – 2-3 шт. (или больше);
• яйца – 2-4 (в зависимости от количества обедающих);
• сахар, горчица, соль;
• сметана (с высоким процентом жирности) – 200 гр.;
• укроп для украшения окрошки.

Этапы приготовления:

1. Говядину заранее отварить до готовности (с перцем, солью, лавровым листом), охладить, нарезать мелко.
2. Огурец порезать брусочками или нашинковать соломкой, яйца – кубиками.
3. Лук необходимо порезать очень мелко, присолить, растереть ложкой или размять пестиком до появления острого ароматного сока.
4. Сделать заправку из сметаны, которую хорошенько растереть с горчицей, солью и сахаром, затем добавить охлажденный квас, размешать до однородности и залить приготовленные продукты.
5. Осталось разлить по тарелкам, посыпать ароматным укропом сверху, а звать к столу никого не придется, все давно уже здесь!

Окрошка – блюдо, которое становится особенно популярным с наступлением тёплого времени года. Ароматный, витаминный холодный суп из зелени, свежих овощей, яиц и мясных продуктов – что может быть вкуснее в жаркий летний день!

Вариантов на тему окрошки существует сотни, а вообще это кушанье в плане рецептуры напоминает красный борщ – сколько хозяек, столько и рецептов. Бывает окрошка на кефире или квасе, молочной сыворотке, щавелевом отваре и даже обычной воде с уксусом. В перечень ингредиентов могут входить вареная колбаса, отварная или запечённая свинина, курятина, говядина, шашлык и рыбное филе. Тут главное – выбрать любимое сочетание продуктов.

Всё это разнообразие можно вписать в определенные правила, упорядочить, и тогда станет понятно, как приготовить самую вкусную окрошку.

Как и из чего готовится окрошка

Приготовление этого супа – процесс достаточно простой для любого кулинара. Все ингредиенты следует измельчить, смешать и залить заправкой. Основные усилия придётся затратить на предварительную подготовку продуктов – варку яиц, мяса, нарезку всех компонентов.

Основной залог успеха – выбор рецепта, который понравится именно вам, и свежие качественные продукты.

Продукты для окрошки

Лёгкий и сытный суп состоит из 3 основных частей – жидкой заправки, набора овощей и зелени, белковых компонентов. Вариантов жидкой основы может быть несколько:

• кефир с водой или без;
• несладкий и лучше домашний квас;
• охлаждённый щавелевый отвар;
• молочная сыворотка;
• вода, подкислённая яблочным уксусом или лимонной кислотой.

Не лишними в заправке будут также сметана с горчицей или обычный майонез.

Витаминные компоненты – рубленая любая зелень, перья лука, измельчённые кубиками или натёртые на тёрку свежие огурцы, редис. В некоторых рецептах есть ещё отварной картофель, но этот ингредиент вовсе не обязателен.

Чтобы окрошка получилась более ароматной измельченную зелень и лук нужно чуть посолить и размять толкушкой.

Белковые компоненты – отварные яйца и мясо. Если с яйцами всё понятно – куриные или перепелиные, то выбор мясных ингредиентов больше. Самый несложный вариант – колбаса. Обычно это варёная, но и с копчёной получается довольно интересно. Приверженцам принципов правильного питания и просто любителям натуральных продуктов больше понравится отварная куриная грудка, запечённая нежирная свинина или говядина. Настоящий деликатес – окрошка с отварным языком.

Если же хочется чего-то необычного, то мясные продукты можно заменить рыбой без костей или даже слабосолёной сёмгой – получится невероятно вкусно и оригинально.

Пропорции продуктов

Кроме того, какие взять продукты, важно понять, сколько их будет. Тут тоже стоит прислушиваться к собственным ощущениям – любите погуще, значит, не переусердствуйте с заливкой и наоборот.

Как сделать окрошку

Готовится окрошка просто:

• измельчаем зелень, солим, чуть разминаем;
• добавляем нарезанные кубиками остальные ингредиенты, перемешиваем;
• заливаем жидкой заправкой.

Обязательно даём окрошке настояться в течение 10-15 минут и подаём! Я люблю кушать, когда окрошка постоит 3-4 часа, но только в этом случае не добавляю редис – этот овощ со временем придаёт блюду не очень аппетитный запах.

Как правильно хранить окрошку

Если сразу освежающий суп не съели, то можно смело оставлять его в холодильнике – за 1-2 дня с ним ничего не случится. Ещё лучше хранить, не заливая жидкой заправкой, тогда срок продлевается до 3 дней.

Лакомиться окрошкой приятно и в зимнее время – сразу возникают воспоминания о лете. Сейчас в супермаркетах можно в любую пору купить свежих овощей и зелени, но гораздо ароматнее и вкуснее получится блюдо, если сделать его из домашней зелени, замороженной в сезон. Удобно заготавливать порционно смесь для окрошки из нарезанных кубиками огурцов и измельчённой зелени – потом просто достаёшь пакетик с ароматными продуктами и добавляешь к остальным ингредиентам.

В конце предлагаю видео с оригинальным рецептом, где в качестве заливки используется бульон:

2016-06-17T07:40:03+00:00 admin первые блюда

Окрошка – блюдо, которое становится особенно популярным с наступлением тёплого времени года. Ароматный, витаминный холодный суп из зелени, свежих овощей, яиц и мясных продуктов – что может быть вкуснее в жаркий летний день! Вариантов на тему окрошки существует сотни, а вообще это кушанье в плане рецептуры напоминает красный борщ –...

[email protected] Administrator Застолье-онлайн

Related Categorized Posts

О пользе чечевицы человечеству известно уже давно. Эта бобовая культура очень питательна, но вместе с тем содержит малое количество жира, что делает ее идеальным продуктом для диетического и здорового...

Хочу предложить вам отличный рецепт горохового супа с фрикадельками и гречневой крупой. Если у вас есть свежий или замороженный зеленый горошек, то обязательно сварите такой супчик, и вам точно...

Окрошка на минеральной воде диетическая

Нам нужны:

• 1 л минеральной воды
• 6 шт отварного картофеля
• 8 – 10 шт сосисок
• 6 шт вареных яиц
• 1 шт большой свежий огурец
• 10 шт редиса
• по 1 пучку укропа и петрушки
• 1 пуч. зеленого лука
• соль по вкусу
• 1 ст. сметаны 20%
• 1 ст. кефира
• хрен по вкусу

Приготовление:

1.Картофель и яйца очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, складываем в глубокую миску.

2. Сосиски и огурец, также нарезаем кубиками и отправляем к картофелю.

3. Всю зелень измельчаем и кладем в миску к другим ингредиентам. Нужно посолить и перемешать.

4. Сметану смешиваем с кефиром и заливаем в овощи, хорошо перемешиваем.

5. В отдельную посуду наливаем охлажденную минеральную воду, 1/2 ч.л. соли и перемешиваем, так уйдут газы, затем заливаем овощи и тщательно перемешиваем. Охлаждаем в холодильнике.

6. Для подачи на стол, перекладываем в тарелки, на кончике ножа кладем хрен, он придаст окрошке пикантности и остроты.

Рецепт окрошки на квасе тонизирующий

Для приготовления окрошки, можно приготовить квас по простому рецепту, смотрите ниже.

Нам нужны:

• 3-4 шт вареного картофеля
• 4-6 шт огурцов среднего размера
• 10 шт редиса
• 4 шт яйца, сваренных вкрутую
• 300 г вареной колбасы или отварного мяса
• по 1 пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука
• 1-3 ч.л. горчицы
• 2 зубчика чеснока, по желанию
• 1,5 литра окрошечного кваса, не сладкого
• сметана по вкусу

Приготовление:

1.Отварной картофель, огурцы, редиску, колбасу нарезаем кубиками 1 х 1 см, перемешиваем в миске и отправляем в холодильник.

2. В отварных яйцах, отделяем белки от желтков. Белки нарезаем на кубики и соединяем с овощами, а желтки растираем с горчицей, получится заправка. Ставим в холодильник.

3. Зелень мелко нарубить, чеснок нарезать и переложить в толкушку, посолить и разомнуть в толкушке, пока пустит сок. Это нужно сделать перед подачей окрошки на стол.

4. Для подачи на стол, необходимо в тарелку положить 2 ч.л. заправки (яйца с горчицей) и наливаем немного кваса, все тщательно перемешать, до однородности,

а затем кладем нарезанные овощи, зелень и разбавляем квасом до желаемой густоты. Кладем 1 ст.л. сметаны.

Простой рецепт кваса

Нам нужны: на 3 л банку

• 6 ст.л. сахара или меда
• 2 горсти изюма
• 300 г черного хлеба

Приготовление:

1.Сахар или мед кладем в 3 л банку и заливаем небольшим количеством теплой воды, перемешиваем до полного растворения сахара.

2. Кладем в банку изюм и крошим руками, на кусочки, черный хлеб, заливаем водой из под крана, перемешиваем. Горлышко банки обвязываем марлей и ставим в теплое место.

3. На следующий день или вечер, когда хлеб поднимется, перемешать и оставить еще, пока поднимется наверх изюм, снова перемешать. Оставляем до появления наверху, возле горлышка, пузырьков.

4. Пробуем, если квас нравится – процеживаем, а если нет – оставляем еще на брожении.Охлаждаем в холодильнике.

Цвет кваса зависит от хлеба: у поджаренного – темный цвет кваса, не поджаренного – светлый.

Окрошка классическая с тремя заливками

Нам нужны:

• 200 г куриного мяса
• 200 г отварного языка
• 3 шт отварных яйца
• 3 шт огурца
• 3 шт редиски
• 3 шт отварных либо запеченных в фольге в духовке, картофеля
• по 1 пучку зелени укропа, зеленого лука
• соль, перец по вкусу

Для заливки:

• 1,5 л кваса кислого, для него нужны: 200 г темных сухарей, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 лимон, 25 г ржаной муки, 50 г сахара, 50 г изюма
• 1 л кефира + 1 ст.л. горчицы
• 1 л минеральной воды +1 шт небольшой огурец+ 2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

1.Мясо и язык нарезаем кубиками 1 х1 см и кладем в кастрюлю.

2. Огурцы и картофель, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Также нарезаем редис и яйца, все складываем в кастрюлю.

3. Зелень мелко изрубить, смешать с остальными ингредиентами и отправить в холодильник.

4. Готовим заливки:

• кефирная – кефир (он должен быть густым) смешать с горчицей, охладить;
• из минеральной воды – натираем огурец на терке, добавляем сок лимона, перемешиваем с минеральной водой, охлаждаем;
• из кислого кваса – готовим кислый квас :

200 г темных сухарей заливаем 3 л кипятка и оставляем для остывания. Затем сливаем остывшую воду, процеживаем сухари добавляем 1 ч.л. сухих дрожжей, 25 г ржаной муки и лимон, ставим для брожения.

После появления белой пены, добавить 50 г изюма и 50 г сахара, оставить на 4 часа в теплом месте, затем процедить и поставить в холодильник.

5. Нарезанные овощи, кладем в тарелки, заливаем любой из заливок, солим, перчим и подаем к столу.

Окрошка донская на кефире сытная

Нам нужны:

• 2 шт отварного картофеля
• 350 г колбасы(докторская + полукопченая)
• 3 шт свежих огурцов
• 10 -12 шт редиса
• 3 шт яиц вареных
• 3 ст.л. сметаны
• 1 л кефира
• 500 – 700 мл воды очищенной и охлажденной
• 1/8 ч.л. лимонной кислоты
• 1 ч.л. горчицы
• соль по вкусу
• по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа
• 1 ч.л. сахара

Приготовление:

1.Овощи, картофель, колбасу нарезаем соломкой.

Вместо колбасы можно использовать вареную телятину, остывший бульон можно также, использовать в окрошке, получится сытно и вкусно.

2. Зелень измельчаем очень мелко, а лук – покрупнее. Посыпать 1/4 ч.л солью и растереть ее, пока пустит сок, тогда уйдет жесткость зелени.

3. Готовим заправку: сметану смешиваем с солью, лимонной кислотой, сахаром и горчицей, перемешиваем. Затем добавляем немного кефира и тщательно перемешиваем.

4. В кастрюлю складываем все ингредиенты, добавляем заправку и перемешиваем, чтобы разошлась заправка, затем добавляем воду и остальной кефир, перемешать. Ставим в холодильник на 30 минут.

Окрошка по-тамбовски

Ингредиенты для окрошки в оригинальном рецепте, все толкутся, получается кремообразный суп, но по желанию, часть продуктов можно нарезать кубиками, как сделано в этом рецепте.

Нам нужны:

• 3 шт средних картошки, отварной
• 4 шт вареных яйца
• 1 пучок зеленого лука
• 0,5 ч.л.соли
• 1 пучок редиса
• 6-7 шт свежих огурцов, очищенных от кожуры
• 3 ст.л. сметаны 20 %
• 1 л кваса
• 1 пучок зелени укропа

Приготовление:

1.Зеленый лук нарезаем, солим и перетираем в ступке, до появления сока, перекладываем в большую миску.

2. Редис и огурец натереть на мелкую терку и соединить с луком.

3. Два яйца и две картофелины разминаем толкушкой в пюре, по отдельности, добавляем в миску.

4. Все ингредиенты в миске слегка переминаем толкушкой, перемешивая.

5. Оставшиеся 2 яйца и 1 картофель нарезаем кубиками и соединяем с остальными продуктами, заправляем сметаной и перемешиваем.

6. В продукты заливаем небольшими порциями квас, добиваясь, таким образом желаемую густоту окрошки. Настаиваем в холодильнике 30 – 60 минут.

7. Нарезаем мелко укроп, его мы добавляем индивидуально, в каждую тарелку с окрошкой.

Окрошка с колбасой на майонезе

1-й вариант

Нам нужны:

• 6 шт картошек
• 6 шт яиц
• 0,5 шт салатного огурца, большого
• 200 г редиса
• 250 г вареной колбасы
• 150 – 200 г майонеза
• лимонный сок по вкусу
• по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука
• соль перец, по вкусу
• минеральная вода

Приготовление:

1.Отвариваем картофель и яйца, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

2. Колбасу, редис и огурец также нарезать кубиками. Зелень и лук измельчаем.

3. Все ингредиенты собираем в одну посуду, заправляем майонезом, добавляем лимонный сок перемешиваем. Заливаем минеральной водой, регулируем густоту окрошки. Остужаем в холодильнике.

2-й вариант

Нам нужны: на 5 л кастрюлю

• 5 -6 шт крупного картофеля, отварить
• 6 -7 шт яиц, отварить вкрутую
• 400 г вареной колбасы
• 150 г колбасы салями
• 7 шт огурцов, маленького размера
• 200 – 230 г майонеза, можно пополам со сметаной
• 3 ч.л. горчицы или по вкусу
• 1 пучок укропа
• 2 пучка зеленого лука
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты
• 1 ст.л. без горки соли
• холодная вода

Приготовление:

1.Картофель, яйца, огурцы и колбасу крошим на мелкие кубики и перекладываем в 5 л кастрюлю.

2. Мелко рубим всю зелень и отправляем к овощам.

Желаемую густоту окрошки регулируем холодной водой. Настаиваем в холодильнике.

Окрошка на сыворотке

Нам нужны:

• 3 шт яиц вареных
• 3 шт огурца
• по 1 пучку лука зеленого и укропа
• 300 г колбасы
• соль по вкусу
• 1 л сыворотки

Приготовление:

1.Зелень измельчаем и кладем в большую посуду.

2. Яйца, огурцы, колбасу нарезать мелкими кубиками, соединить с зеленью, заправить сметаной, посолить и перемешать. Залить сывороткой и поставить в холодильник.

P.S. По желанию в окрошку можно добавить вареный картофель и лимонной кислоты, или же вместо нее добавить 1 ст.л. майонеза, а также для резкости чуть-чуть хрена.

Приятного аппетита!

Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).

Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса

Ингредиенты:

• 2 литра холодной воды;
• 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
• 4 столовые ложки сахарного песка;
• 3 грамма дрожжей.
• Время приготовления - 5-6 суток

Как поставить квас:

Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).

В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.

Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.

Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...

рецепт в записную книжку

Окрошка на квасе

Супы холодные

Ингредиенты

• 1 л кваса
• 150 г картошки
• 150 г огурцов
• 0,5 ч.л. горчицы
• 3 яйца
• Редис 1 небольшой пучок
• маленький пучок зеленого лука
• петрушка, укроп, сметана по вкусу

Способ приготовления

• Отварить мясо, картофель, яйца.
• Огурцы, редис, зеленый лук, зелень, картофель, мясо нарезать. Желтки растереть с горчицей, белки нарезать.
• Все смешать, разложить по тарелкам, залить квасом, добавить по вкусу сметану.