Грибной жульен в тарталетках. Пошаговый рецепт приготовления жульена в тарталетках с фото. Рецепт его приготовления

Жульен – это французское блюдо, покоряющее своей нежностью и невероятным ароматом. С традиционной подачей кулинарного шедевра знакомы все. Но вот о жульене с грибами и курицей в тарталетках слышали немногие. Данная закуска быстро готовится и не требуется большого количества ингредиентов.

Если вы готовитесь к праздничному застолью, предлагаю хороший вариант горячей закуски. Это будет вкусный жульен из курицы и шампиньонов. Обычно для подачи такого жульена используются кокотницы или маленькие керамические формочки. Хочу показать сегодня, как приготовить жульен в тарталетках путём запекания. Тарталетки можете использовать покупные из магазина, желательно из песочного теста. А если у вас есть желание, тогда заранее сделайте эти тарталетки своими руками. Получается нежный и тёплый соус из курицы с грибами в сливках внутри тарталеток. Сверху каждую тарталетку будет покрывать сырная корочка.

Ингредиенты на две порции:

• Варёные куриные бёдра 2 шт.;
• Грибы шампиньоны 80 г;
• Репчатый лук по вкусу;
• Сливки 80 мл;
• Мука 1 ч. л.;
• Соль щепотка;
• Смесь молотых перцев щепотка;
• Твёрдый сыр 60 г;
• Готовые тарталетки;
• Масло растительное 2 ст. л.;
• Топлёное масло по желанию;
• Укроп по вкусу.

Приготовление

Куриные бёдра необходимо отварить предварительно до готовности. Косточки вынимайте, а мясо нарежьте для жульена мелко.

Сполосните свежие шампиньоны, а затем измельчите кубиками. Если грибы у вас лежали в холодильнике несколько дней и шляпки слегка подсохли, рекомендую очистить от кожицы.

Хорошо прогрейте растительное масло с добавлением топлёного масла. Пересыпьте грибы в сотейник и обжаривайте до золотистого оттенка, жидкость должна вся выпариться. При желании, с грибами можно обжаривать репчатый или лук порей. Затем отправьте курицу к грибам и перемешайте.

Через 3 минуты всыпьте ложку без горки муки и ещё раз хорошенько перемешайте. Затем влейте сливки и тушите несколько минут курицу с грибами. Соль и молотый перец используйте по вкусу.

Как только масса закипела, проварите её несколько минут до загустения. Консистенция жульена получается схожая на крем суп.

Прогрейте к этому времени духовку до 180 градусам. На противень с фольгой поставьте песочные тарталетки и наполняйте их куриным жульеном.

Мелко нарезанным твёрдым сыром посыпайте сверху каждую тарталетку. Доведите жульен в духовке до готовности. Достаточно будет 5-7 минут, чтобы образовалась сырная корочка.

Горячие тарталетки с жульеном сразу переложите на тарелку для подачи к столу.

Советы:

• Для приготовления жульена в тарталетках используются любые свежие грибы: вешенки, белые или лисички.
• Чтобы блюдо больше напоминало французский оригинал, все ингредиенты нарезаются соломкой. Такой способ нарезки помогает сохранить сочность продуктов.
• По желанию сливки заменяются сметаной или соусом Бешамель. Соус готовится так: 100 г сливочного масла растапливается на сковороде, в которую потом выкладывается 2 ст. л. муки и обжаривается до золотистого цвета. После этого в смесь вводится 400 мл молока и соль по вкусу. Масса доводится до кипения и готовится до загустения.
• Вместо песочных тарталеток можно использовать корзинки из слоеного теста.

Ранее мы уже рассматривали как готовить , но сегодня мы предлагаем запечь и подать эту горячую закуску не в стандартной посуде, а в готовых тарталетках. Основой блюда по-прежнему являются шампиньоны и куриное филе. Неизменным остается и сметанный соус, благодаря которому ингредиенты получаются очень нежными и сочными.

Жульен в тарталетках с грибами и курицей - находка для праздничного стола. Удачно подобранные продукты образуют идеальную гастрономическую «композицию», устоять перед которой будет сложно! Для рецепта подойдут тарталетки как из песочного, так и слоеного теста. Выбираем любой вариант и приступаем к приготовлению!

Ингредиенты:

• куриное филе - 300 г;
• шампиньоны свежие - 200 г;
• сыр - около 100 г;
• растительное масло - 2-3 ст. ложки;
• тарталетки - 15-20 шт.;
• соль, перец - по вкусу.

Для соуса:

• сметана - 250 г;
• мука - 1 ст. ложка;
• молоко - 250 мл;
• сливочное масло - 40 г.

Жульен в тарталетках с грибами и курицей рецепт

1. Промытые шампиньоны нарезаем тонкими пластинами, выкладываем в объемную сковороду с растительным маслом. Жарим на умеренном огне, периодически помешивая.
   
2. Как только испарится вся влага, выделенная грибами, снимаем сковороду с плиты. Заранее отваренное куриное филе остужаем, нарезаем соломкой или разбираем руками на волокна и добавляем к шампиньонам. Посыпаем смесь ингредиентов солью, молотым перцем и старательно перемешиваем.
   

   Как сделать соус для жульена в тарталетках

3. Брусок сливочного масла растапливаем до однородности на медленном огне. В жидкую масляную смесь постепенно подсыпаем муку, энергично перемешивая массу венчиком.
   
4. Доводим масляно-мучную смесь до кипения. Следом вливаем охлажденное молоко. Не прекращаем работать венчиком, чтобы избежать образования мучных комков. Как только молоко закипит, снимаем практически готовый соус для жульена с огня и остужаем до теплого состояния.
   
5. Далее добавляем к молочной массе сметану и перемешиваем массу до однородности.
   

   Как запечь жульен в тарталетках с грибами и курицей

6. Смесь шампиньонов и курицы распределяем по тарталеткам.
   
7. Каждую заготовку обильно заливаем сметанным соусом. Стараемся распределить подливу равномерно, чтобы все тарталетки с жульеном получились вкусными и сочными, а не сухими.
   
8. Сыр натираем мелкой стружкой и осыпаем каждую порцию будущей закуски. Отправляем жульен в тарталетках в раскаленную духовую печь. Запекаем при 180 градусах порядка 15 минут. Как только сыр хорошо расплавится и слегка зарумянится, достаем готовую закуску из духовки.
   
9. Подаем жульен в тарталетках с грибами и курицей горячим или как минимум теплым. Удачное сопровождение закуске составят свежие овощи, зелень.
   

Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Жульен – вкусная, сытная закуска, которая, как правило, подается на стол в специальной посуде – кокотницах. Кокотницы могут быть стеклянные, керамические или из металла. А могут быть и съедобные коктницы – в виде тарталеток из песочного теста. Мне очень нравится такой вариант этой закуски, поэтому на праздники я часто готовлю жульен в тарталетках с грибами и сыром. Это блюдо выглядит очень празднично и все гости без исключения от него в восторге. Более сытный вариант этого блюда - .

Ингредиенты на 10 небольших тарталеток:

- 1 головка репчатого лука;
- 300 г шампиньонов;
- 100 г твердого сыра;
- 100 г сметаны;
- 1 столовая ложка муки без верха;
- 30 г сливочного масла;
- соль по вкусу;
- 10 штук готовых закусочных тарталеток.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления жульена можно использовать как свежие, так и замороженные грибы. Если грибы свежие, сначала их перебираем, тщательно промываем и нарезаем пластинками. Замороженные грибы (нарезанные пластинками при заморозке) достаточно просто разморозить. На сковороде разогреваем сливочное масло, кладем грибы и обжариваем на небольшом огне, пока не испарится вся жидкость (минут 5).

Репчатый лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем лук очень тонкими полу- или четверть-кольцами. Добавляем к грибам лук, перемешиваем и обжариваем на маленьком огне под крышкой примерно минут десять.

Периодически помешиваем.

Просеиваем муку на сковороду и перемешиваем. Обжариваем еще 2-3 минуты, перемешивая.






Кладем сметану и половину от общего количества сыра, тертого на средней терке, солим и перемешиваем.

Продолжаем жарить на медленном огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Готовую начинку выкладываем в тарталетки.

Как вы помните, у нас еще остался сыр (для грибов на сковороде мы использовали лишь половину). Присыпаем тарталетки сверху присыпаем натертым сыром и выставляем в огнеупорную посуду, застеленную бумагой для выпечки.

Ставим тарталетки в духовку, разогретую до 200 градусов С, минут на 5-7, можно даже меньше – до расплавления сыра.

Украшаем тарталетки по вкусу зеленью и подаем как горячую закуску.




Советы и рекомендации:
Если готовите такие тарталетки к приходу гостей, то сам жульен можно приготовить заранее, а при гостях уже разложить в тарталетки и запечь.
Запекать такой жульен можно и в микроволновой печи, при полной мощности в течение 2-5 минут (время нагрева зависит от мощности печи и количества тарталеток).
Вместо шампиньонов можно использовать и другие грибы. Очень вкусный получается

Сочетание курица, грибы и сыр нравится многим, поэтому блюда с этими ингредиентами – беспроигрышный вариант для праздничного стола. Что же на счет того, какое это блюдо может быть – все три продукта входят в состав так называемого у нас «жульена» или «жюльена». Обычно он запекается в духовке в порционных формочках, но мало у кого на кухне найдется достаточное количество кокотниц, чтобы можно было подать каждому гостю. Однако есть отличное решение — Жульен с курицей и грибами в тарталетках. Добавим к удобству еще и то, что смотрится такая подача приятно, а тарталетки сейчас можно легко купить, так что приготовление не займет много времени. К тому же заготовку для блюда можно сделать заранее, а в день торжества довести «до ума» и подать на стол. Давайте посмотрим пошаговый рецепт с подробными фото.

Ингредиенты для закуски:

• грибы (шампиньоны) – 350гр;
• лук – 1шт;
• курица (филе куриной грудки) – 1шт;
• растительное масло – 2ст.л.;
• сливочное масло – 30гр;
• сыр твердых сортов – 120гр;
• сливки 10% — 100мл;
• мука – 1ст.л.;
• соль – 0,5ч.л.;
• перец – щепотка;
• мускатный орех – щепотка;
• тарталетки.

Как сделать тарталетки с жульеном из грибов и курицы со сливками под сыром

Количества ингредиентов, указанных в списке выше, хватит для приготовления 12 тарталеток с жульеном, размером 4-5 сантиметров в диаметре.

Тарталетки можно испечь самостоятельно. Как в специальных формочках, так и без них. Смотрите , как это сделать.

1. Начнем с подготовки продуктов. Грибы моем и чистим. Лук очищаем от покровной шелухи, споласкиваем под водой. Курицу тоже ополаскиваем прохладной водой, снимаем пленки и срезаем жир (если они есть). Нарезаем подготовленные продукты кубиками.
   
   
   
2. В сковороду наливаем рафинированное подсолнечное масло и кладем кусочек сливочного. Шампиньоны лучше обжаривать на сливочном масле, так их вкус будет ярче, но оно имеет свойство гореть, поэтому мы и смешиваем его с растительным. Такая смесь подходит для жарки грибов отлично. Кладем грибы вместе с луком для ускорения процесса. Сначала они дадут сок, но он вскоре выпарится и кубики начнут зарумяниваться. Мы их периодически помешиваем.
   
3. К обжаренным луку и грибам кладем куриное филе. Жарим все вместе до готовности курицы. Пока солить не нужно.
   
4. Когда мясо будет готово, насыпаем муку. Перемешиваем и готовим еще 2 минуты.
   
5. Затем наливаем сливки, солим, перчим и кладем мускат и прогреваем смесь, часть помешивая. Не нужно кипятить, сливки могут свернуться и образовать комочки. Наша задача просто хорошо прогреть их на умеренном нагреве. За это время они загустеют за счет муки, и получится густой сливочный соус. В отсутствие сливок их можно заменить сметаной. Она тоже неплохо подходит для жульена.
   
6. Если вы делаете заготовку, то на этом пока можно остановиться, а когда возникнет необходимость доделать жульен, курицу с грибами можно будет подогреть на маленьком огне и продолжить дальше. А дальше мы включаем духовку прогреваться до 220°С и просто раскладываем равномерно нашу смесь по тарталеткам.
   
7. Сыр трем на мелкой терке. Посыпаем им сверху каждую тарталетку с нашим жульеном.
   
   
8. Ставим заготовки в духовку на 10-15 минут. За это время сыр сначала расплавится, а потом превратиться в красивую золотистую корочку.
   

Тарталетки вынимаем, сразу же ставим на блюдо и подаем к столу жульен с курицей и грибами горячим. Если у вас не получится подгадать так, чтобы подать его гостям сразу из духовки, не расстраивайтесь, закуска хороша и в холодном виде.

Жульен в тарталетках – интересное блюдо, которое отлично подойдет как для праздничного стола в кругу семьи, так и для фуршета с большим количеством приглашенных гостей.

Существует несколько рецептов приготовления данной закуски, наиболее популярный – грибной жульен с курицей.

В переводе с французского «жульен» означает «июльский». Во Франции в летнее время года всегда готовили овощные супы.

Все ингредиенты нарезались тонкой соломкой. Данный способ нарезки с тех пор начали называть жульеном.

Русские повара жульеном называли чаще всего закуски или вторые блюда, ингредиенты которых также нарезались очень тонко.

Жульеном считали блюда из курицы, морепродуктов, рыбы, грибов или овощей, посыпанные сыром и запеченные в духовке.

Все жульены подаются в горячем в виде в специальных порционных ковшиках (кокотницах). Сегодня в качестве закуски жульен подают и в тарталетках - это очень удобное блюдо, которое может украсить любой стол.

Тарталетки – купить готовые или сделать самому?

Чтобы сделать жульен в тарталетках, помимо продуктов понадобятся и формочки из теста. Тарталетки в широком ассортименте продаются в супермаркетах и продуктовых магазинах.

Они бывают из слоеного или пресного теста. Многие хозяйки готовят тарталетки самостоятельно, используя специальные формы.

Рецепт приготовления слоеных тарталеток:

1. Готовое слоеное тесто покупают в магазине, размораживают его и раскатывают.
2. Тесто делят на несколько равных частей (обычно 6 или 8).
3. Для выпекания тарталеток понадобятся специальные формы, можно использовать и металлические кокотницы. Их заранее смазывают маслом и укладывают с них раскатанные кусочки теста.
4. Духовой шкаф заранее прогревают.
5. Тарталетки ставят на противень и выпекают 15-20 минут.
6. Готовые формочки вынимают и дают им остыть.

Куриный жульен с грибами

Рецепт грибного жульена с курицей пользуется популярностью в разных странах. В России принято готовить его из курицы и грибов.

Необходимые ингредиенты:

• 400 г куриного мяса (филе);
• 400 г свежих шампиньонов, белых грибов или вешенок;
• 200 г твердого сыра;
• 200 г репчатого лука;
• 2 ст. ложки пшеничной высокосортной муки;
• 350 г сливок 20-% жирностью;
• соль;
• черный молотый перец;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• зелень (кориандр, петрушка, розмарин).

Рецепт приготовления:

1. Куриное филе вместе с луковицей нужно отварить в отдельной кастрюле. Можно добавить лавровый лист, соль и специи.
2. Готовое мясо достают из получившегося бульона, остужают и нарезают на небольшие кусочки.
3. Оставшийся лук мелко нарезают и поджаривают на среднем огне несколько минут.
4. Когда лук покроется золотистой корочкой, можно добавлять нарезанные соломкой свежие грибы.
5. Лук и грибы нужно обжаривать 8-10 минут по готовности, периодически помешивая.
6. Сухую сковороду ставят на огонь и добавляют муку. Немного обжарив муку по появления золотого оттенка, добавляют сливки. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
7. Далее смешивают содержимое двух сковородок и добавляют куриное мясо.
8. Получившуюся смесь распределяют по тарталеткам, и ставят формочки на противень, на который застелена промасленная пергаментная бумага.
9. Запекают тарталетки в духовке 15-20 минут, затем достают и посыпают сверху тертым сыром.
10. Оставляют тарталетки в духовом шкафу еще на пару минут до того момента, пока сыр не расплавится.
11. Готовый жульен в тарталетках с курицей и грибами украшают зеленью и подают к столу.

Жульен в тарталетках с морепродуктами

Рецепт приготовления данного вида закуски достаточно прост.

Необходимые ингредиенты:

• 400 г морепродуктов («морской коктейль);
• 1 луковица;
• банка сметаны;
• немного растительного масла для зажарки;
• 200 г твердого сыра;
• соль, специи.

Морепродукты разморозить и мелко нарезать. Репчатый очищается от кожуры и нарезается мелкой соломкой. В сковороду наливают немного масла, добавляют лук и зажаривают его.

Когда лука станет прозрачным, к нему можно добавить морепродукты. Содержимое сковородки перемешивают и обжаривают 7-10 минут. Далее к смеси добавляют сметану, доводят до кипения и тушат 10 минут. Соус должен загустеть.

Полученную массу раскладывают в тарталетки, посыпают тертым сыром и ставят в духовку. Жульен запекают 20-30 минут при 180 градусах.

Жульен с брокколи и грибами

Грибной жульен с брокколи отлично заменит привычные праздничные блюда.

Рецепт его приготовления:

Сначала нужно подготовить все необходимые продукты:

• грибы (500 г),
• лук (2 шт.),
• помидоры (3 шт.),
• морковь (3 шт.),
• брокколи (300 г),
• яйца (2 шт.),
• сметана,
• сыр (150 г),
• сливочное масло,
• специи, соль.

Процесс приготовления:

1. Овощи нужно вымыть и нарезать соломкой. Брокколи разделяют на соцветия.
2. Брокколи и морковь отваривают либо готовят 15 минут на пару.
3. Лук поджаривают на сливочном масле.
4. Когда лук станет прозрачным, к нему добавляют грибы.
5. Все овощи перемешивают между собой и выкладывают в тарталетки.
6. Затем в формочки из теста кладут грибы с луком.
7. Далее нужно взбить яйца, перемешать со сметаной.
8. Залить тарталетки соусом и посыпать сверху сыром.
9. Тарталетки выставить на противень и запекать в разогретом духовом шкафу 30-40 минут.

• Традиционный рецепт приготовления жульена в тарталетках предполагает использование сливок. Если их в доме не оказалось, сливки можно заменить на сметану. 50 мл куриного бульона нужно перемешать с двумя столовыми ложками пассированной муки и аккуратно влить в сковороду с кипящей сметаной. Смесь нужно посолить, поперчить и постоянно помешивать. Некоторые хозяйки наоборот, сначала поджаривают муку, затем добавляют бульон и сметану.
• Рецепт схож с вышеописанным, только в данном случае закуска подается без куриного филе.
• Сыр можно натирать на крупной терке или нарезать небольшими ломтиками.
• Противень обязательно нужно застилать пекарской бумагой (пергаментом для выпечки).
• Лук можно обжаривать на сливочном масле. Жульен получиться сочнее и вкуснее.
• Некоторые хозяйки готовят жульен, не отваривая куриное филе. Мясо можно нарезать на мелкие кусочки, извалять в специях и обжарить вместе с луком.
• Французский рецепт приготовления жульена предполагает использования куриного мяса. Однако многие добавляют в блюдо бекон или копченый окорок. Его добавляют к куриному мясу, луку и грибам. Получившуюся смесь обжаривают и смешивают со сливками (или сметаной).
• Еще один секрет приготовления жульена заключается в лимоне. Его сок добавляют к луку и грибам, поджаренным на сковородке. Ее обязательно нужно накрыть крышкой, и тушить все содержимое 10-20 минут. При добавлении лимона смесь можно не солить.
• Существует множество способов приготовления белого соуса. Пользуется популярностью и такой рецепт: сливочное масло растапливают в кастрюле с толстым дном, всыпают туда муку. Затем тонкой струей вливают в кастрюлю молоко и тушат, постоянно перемешивая содержимое. В конце добавляют немного мускатного ореха. Готовым соусом поливают тарталетки с начинкой и сыром.
• К жульену в тарталетках можно подавать белое вино, пиво, вермут или херес.
• Обычно жульен готовят с шампиньонами. Можно заменить их на белые грибы или верешки.
• Жульен в тарталетках можно приготовить по-разному. Все зависит от продуктов, которые есть у Вас в холодильнике.