Кабачковая икра с грузинским соусом. Кабачковая икра рецепт кушать. Кабачковая икра с томатом. Острая икра из кабачков по-грузински на зиму. Кабачковая икра как магазинная - лучший рецепт просто пальчики оближешь

Какая-то мода пошла делить все рецепты на «обалденные» и «пальчики оближешь», вы заметили? Вот, например, говорят про кабачки по-грузински на зиму — «пальчики оближешь!» Раз уж появилась такая традиция, менять не буду, просто расскажу, как добиться столь аппетитного результата.

Нарезка овощей может быть любой: от кубиков до измельчения на терке. Пожалуй, самый «нарядный» вариант, когда кабачки нарезаются кружками и перекладываются слоями с заливкой. Поэтому я подробно опишу именно такой способ приготовления. Острые кабачки по-грузински с томатами будут парадно смотреться на праздничном столе, да и подавать овощи, на мой взгляд, так гораздо удобнее.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 1 л

Ингредиенты

• молодые кабачки – 1 кг
• перец острый – 0,5 стручка или молотый по вкусу
• сладкий перец – 300 г
• помидоры – 300 г
• чеснок – 6 зуб.
• лук – 1 шт.
• 9% уксус – 30 мл
• соль – 2 ч. л.
• сахар – 1 ст. л.
• масло растительное – 50 мл
• петрушка – 0,5 пучка
• хмели-сунели – 2 ч. л. по желанию

* Вес овощей указан в очищенном виде.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сначала нужно подготовить все овощи. Кабачки я промываю и нарезаю кружками толщиной примерно 5 мм - они не должны быть слишком тонкими, так как будут обжариваться, а затем еще и тушить в соусе (при стерилизации).



Сладкий и острый перец очищаю от семенных коробок и внутренних перегородок. У томатов вырезаю зеленую часть возле плодоножки. Зелень достаточно сполоснуть, чеснок и лук очистить от шелухи.



В сковороде разогреваю немного растительного масла (без запаха) и порциями обжариваю кабачки до образования легкой корочки с обеих сторон. Солить перед жаркой не нужно, иначе овощи пустят сок.



Пока кабачки остывают, занимаюсь приготовлением ароматной заливки. Для этого помидоры, перец, чеснок и зелень измельчаю блендере до состояния кашицы. Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой или выполнить нарезку ножом - как можно мельче.

В получившуюся овощную смесь добавляю соль и сахар, вливаю 9% столовый уксус (если готовите на зиму, то 9-процентный уксус предпочтительнее, а если просто к обеденному столу, то можно использовать винный или яблочный). Можно добавить хмели-сунели или сухую аджику, чтобы подчеркнуть «грузинский характер» закуски. Хорошо перемешиваю, ставлю на плиту, довожу до кипения и провариваю 3-4 минуты на среднем огне, помешивая. На вкус заливка должна получиться острой, чуть пересоленной. Отрегулируйте количество соли и сахара, опираясь на степень кислоты томатов и личные вкусовые предпочтения.





Повторяю процедуру до тех пор, пока баночка будет заполнена полностью. Верхним слоем должна быть заливка. Утрамбовывайте плотно и старайтесь «пролить» соусом все пустоты.



Прикрываю банки стерилизованными крышками, но не укупориваю. Устанавливаю их в кастрюлю (под дно желательно подложить полотенце), заливаю теплой водой по плечики или выше, но чтобы вода не попадала в банки. Стерилизую 0,5-литровые банки в течение 20 минут с момента кипения воды в кастрюле.



Аккуратно извлекаю консервацию из кипятка и сразу же закатываю. Затем переворачиваю вверх дном, укутываю теплым одеялом и оставляю в таком виде до полного остывания, после чего переношу на хранение в погреб. В темном и прохладном месте кабачки по-грузински, консервированные на зиму, будут храниться в течение 1 года.

Кабачковая икра - это блюдо, которое в детстве вызывало у меня удивление, вернее, не столько блюдо, сколько его название. Я никак не могла понять, откуда у овощей вообще может быть икра, поэтому есть ее было даже страшновато. Полюбила я кабачковую икру тогда, когда стала готовить ее сама и открыла для себя множество ее вариантов. Оказалось, что только магазинная кабачковая икра имеет всегда однообразный вкус, а с домашним блюдом можно экспериментировать, добавляя к привычным нам ингредиентам различные специи и другие овощи. Особенное внимание привлекли рецепты острой кабачковой икры по грузински, перец и чеснок очень необычно сочетаются с сладковатым вкусом кабачков и моркови.

Икра выходит с настоящим грузинским характером, а вкус у нее просто безупречный. Большое значение играют специи, поэтому кладите все по рецепту! В это блюдо необходимо добавить хмели-сунели или свежую алычу, без которой не обходится практически ни одно грузинское блюдо. Если хотите придать икре больше экзотики, то можете добавить в нее мелко нарезанные грецкие орехи.

Необходимые вам продукты:
- кабачки - 1 кг;
- лук - 300 грамм;
- чеснок - 2-3 головки;
- морковка - 300 грамм;
- приправа хмели-сунели - 1 чайн. л.;
- укроп - один пучок;
- грецкие орехи - 100-150 грамм;
- паприка или красный молотый перец на выбор - 1 чайн. л.;
- виноградный уксус - 1 столов. л.
- соль - 1,5 чайн. л.;
- сахар - ½ чайн. л.

Грузинская кабачковая икра на зиму готовится не сложно. Кабачки очищайте от кожуры при помощи простой овощечистки. Она наиболее тонко срежет кожуру. И времени вы потратите немного на эти действия. Ножом это будет дольше, но и кожура будет срезана не равномерно.



Кабачки нарезайте мелкими квадратиками.



Складывайте их в дуршлаг и присыпайте солью. Пускай они постоят минут 20 как минимум, чтобы выделился сок, который будет стекать через дырочки дуршлага. Под него подставляйте миску, чтобы на столе не оказалось лужи из кабачкового сока.



Репчатый лук нарезайте кубиками.



А морковку трите через крупную терку.



На сковородку, смазанную растительным маслом, отправляйте лук и начинайте его пассеровать. Когда он станет прозрачным, всыпайте к нему морковку. Еще минут через 5 добавляйте отжатые кабачки. Все вместе томите на огне до мягкости.



Орехи очищайте от скорлупок и растолките в ступке.



Всыпайте измельченные орехи в сковородку с кабачками.



Чеснок мелко порубит ножомю



И добавляйте в икру.



Туда же всыпайте все специи.



В самом конце вливайте уксус и снимайте с огня.



Зелень заранее измельчите.



Раскладывайте горячую кабачковую икру по-грузински в стерильные баночки.



И пересыпайте щедрым слоем зелени.



Закрывайте баночки крышками и храните в темном, прохладном месте.

Приятного всем аппетита!

Консервация, приготовленная из кабачков по-грузински на зиму — пальчики оближешь, какая вкусная и пикантная. Ее приготовление не отымет у вас много времени, сил и исходных ингредиентов. Я подробно поделюсь с вами рецептами того, как приготовить необычайно вкусную аджику, острую закуску «Пальчики оближешь», салат «Тещин язык», икру, жареные баклажаны с национальными грузинскими пряностями, а также ассорти из кабачков и баклажанов. А вы, в свою очередь, из всего этого разнообразия сможете выбрать именно тот рецепт, который вам наиболее придется по душе (и вкусу).

Пряные кабачки по-грузински на зиму «Пальчики оближешь»

Состав ингредиентов:

• Молодые кабачки — 1,5 кг;
• Сладкая паприка – 700 г;
• Лук салатный – 200 г;
• Зимний чеснок – 1 головка;
• Перец жгучий – 4 шт.;
• Белый кристаллический сахар – 50 г;
• Соль каменная поваренная – 25 г;
• Уксус столовый 9% — 50 мл;
• Хмели-сунели – 10 г;
• Растительное подсолнечное масло – 50 мл.

Поэтапное описание приготовления:

1. Кабачки вымойте, отрежьте плодоножки, кожуру очистите, воспользовавшись овощечисткой (она снимает минимальный слой). Мякоть нарежьте продолговатыми брусочками, толщиной не более 10 мм.
2. Паприку очистите от семян и внутренних прожилок. Затем нарежьте произвольными ломтиками.
3. Очищенные луковицы разрежьте на четвертинки. Жгучий перец очистите от семян (не забудьте одеть перчатки!). Чеснок очистите от шелухи.
4. В чашу блендера поместите лук, чеснок, перец сладкий и жгучий. Приправьте все указанным количеством сахара, соли и оцета, а затем измельчите до однородной массы.
5. В широкую стеклянную или же эмалированную тару выложите кабачковые брусочки, залейте их приготовленной овощной массой, посыпьте пряной смесью хмели-сунели, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. За это время все ингредиенты «подружатся», а кабачки выделят необходимое количество сока.
6. В большом сотейнике разогрейте растительное масло, выложите в него маринованные овощи и прокипятите (без крышки) не менее 20 минут.

Кипящая закуска раскладывается по стерильным 0,5 л баночкам и немедленно укупоривается. После охлаждения заготовка из кабачков должна храниться в прохладной кладовой или же подвале.

Икра из кабачков по-грузински

Ингредиенты:

• Кабачки (не старые плоды) – 4 шт.;
• Луковицы (крупные) – 3 шт.;
• Чесночные зубки – 2 шт.;
• Корнеплод моркови – 1 шт.;
• Виноградный уксус – 25 мл;
• Кинза, петрушка – по пучку;
• Хмели-сунели – ½ ч.л.;
• Паприка молотая – 1 ч.л.;
• Жгучий молотый перец – небольшая щепотка;
• Соль поваренная – по вкусу;
• Рафинированное масло;
• Очищенные ядра грецких орехов – небольшая горсть.

Данная икра из кабачков будет готовиться в мультиварке.

Описание приготовления:

1. Подготовьте овощи: морковь и очищенные от кожуры кабачки натрите на терку, лук мелко нашинкуйте.
2. Кабачки пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10-13 минут.
3. Тем временем поддайте термической обработке лук с морковью. Для этого влейте в чашу мультиварки растительное масло, поместите туда же овощи и включите режим «Выпечка» на 10 минут.
4. Отожмите выделившийся из кабачков сок и отправьте их вслед за морковью и луком. Тушите ингредиенты на протяжении получаса.
5. По истечении указанного времени введите измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, пряную смесь «хмели-сунели», сладкий и жгучий перцы, а также нарубленные ядра грецких орехов. Перемешайте и готовьте еще 10 минут.
6. В самом конце приготовления введите винный уксус, еще раз тщательно перемешайте и сразу приступайте к расфасовке по небольшим стерильным баночкам.

Закатанная икра хранится в прохладном месте.

Острый салат с кабачками на зиму «Тещин язык»

Салат «Тещин язык» идеально подходит для тех, кто любит «остренькое». Свое название он получил за счет формы нарезки кабачков – полосками, напоминающими продолговатые язычки, а присущая ему жгучесть, как бы указывает на характер тещи.

Проваривается салат с томатной пастой, разведенной в томатном соке. За счет этого вкус у готового блюда получается более выраженным и насыщенным.

Ингредиенты для приготовления:

• Цуккини – 3 кг;
• Концентрированная томатная паста – 50 г;
• Сок томатный – 1,5 л;
• Постное масло – 250 мл;
• Сладкий перец «Болгарский» — 0,5 кг;
• Перец «Бараний рог» — 2 стручка;
• Поваренная крупно каменная соль – 100 г;
• Сахарный песок – 250 г;
• Уксус 9 % — 250 мл;
• Горчица – 30 г.

Приготовление салата:

1. Молодые цуккини нарежьте продолговатыми брусочками.
2. Сладкий и жгучий перцы очистите от семян, а затем вместе с чесноком пропустите через мясорубку или же измельчите при помощи блендера.
3. Соедините нарезанные цуккини с измельченной смесью, заправьте все солью, маслом, сахаром, томатным соком, пастой, а так же горчицей.
4. Перемешайте и проварите 30 минут.

Затем введите уксус, перемешайте, уварите еще 5 минут и тут же расфасуйте по стерильным сухим банкам и закатайте.

Ассорти из кабачков и баклажанов – грузинский рецепт

• Баклажаны – 1 кг;
• Кабачки – 1 кг;
• Корнеплод моркови – 1 кг;
• Сладкая красная паприка – 1 кг;
• Петрушка, укроп – по пучку;
• Зрелые томаты – 2 кг;
• Сахар – 350 г;
• Соль – 1/3 ст.;
• Масло постное – 350 мл;
• 6% уксус – 130 мл;
• Чеснок – 2 головки;
• Горошины черного и душистого перцев – по 5 шт.;
• Молотый кориандр – 1 ч.л.

Поэтапное приготовление:

1. Морковь, баклажаны, кабачки и перец нарежьте кружочками средней толщины. Зелень мелко нарубите.
2. Из томатов приготовьте морс, путем пропускания их через мясорубку. Добавьте в томатный морс: пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус.
3. Нарезанные овощи залейте приготовленным томатным соусом и тушите при слабом кипении около 40 минут.
4. Разложите овощное ассорти в предварительно подготовленные банки, укупорьте и переверните вверх дном до охлаждения.

Закатка из овощного ассорти отменно сочетается с мясными/рыбными блюдами.

Жареные баклажаны на зиму с грузинскими приправами

Компоненты на 1 л банку:

• Баклажан (крупный) – 1 шт.;
• Луковицы (крупно сортовые) – 3 шт.;
• Томаты свежие – 250-300 г;
• Жгучий красный перец – 3 стручка;
• Каменная соль – 2 ч.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• 9 % укус – 3 ч.л.;
• Вымороженное подсолнечное масло – для обжарки;
• Зелень кинзы, сельдерея, петрушки – пучок;
• Головка чеснока;
• Лист лавра – 3 шт.;
• Гвоздика – 3-4 г;
• Молотый черный перчик – ½ ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны и луковицы нарежьте кружочками, толщиной до 10 мм. На раскаленном масле обжарьте сперва кольца лука (до золотистого цвета), а затем, переложив лук в широкую миску, на том же масле обжарьте кружочки баклажанов.
2. Томаты вместе с чесноком и жгучим перцем пропустите через мясорубку. Также вы можете воспользоваться блендером. Нарубите зелень.
3. В эмалированном тазу соедините обжаренные овощи с томатной массой и зеленью.
4. В сковороде прокалите небольшое количество растительного масла. Вылейте его поверх овощей, добавьте соль, сахар и все остальные ингредиенты, указанные в перечне необходимых. Аккуратно перемешайте все и разложите по сухим чистым 0,5 л баночкам.

Прикройте банки крышками и отправьте стерилизоваться на 1,5 часа, затем закатайте.

Аджика по-грузински

Вы когда-нибудь пробовали соус-приправу из кабачков? А именно: острая аджика, с легкими пикантными ореховыми нотками. Она послужит отменным дополнением к блюдам из запеченного на углях мяса.

Перечень ингредиентов:

• Томаты – 0,4 кг;
• Морковь и лук – по 0,2 кг;
• Кабачки (не старые) – 1 кг;
• Свежий сладкий перец – 0,3 кг;
• Зимний чеснок – 40 г;
• Зелень укропа и кинзы – по 20 г;
• Пряность «Хмели-сунели» — 1 ч.л.;
• Натуральный винный уксус – 20 мл;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• Грецкие орехи (очищенные ядра) – 30 г;
• Молотый красный/черный перцы – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления:

1. Кабачки пропустите через мясорубку. Спустя несколько минут слейте выделившийся из них сок.
2. Томаты, перец и морковь вы можете либо мелко нашинковать, либо так же пропустить через мясорубку.
3. Чеснок пропустите через пресс, зелень нарубите. Ореховые ядра разотрите в ступке до выделения масла.
4. Все ингредиенты (кроме зелени, орехов и чеснока) поместите в широкую эмалированную кастрюлю. Введите постное масло, сахар и соль.
5. Перемешайте и, поставив на огонь, доведите до кипения. Варите аджику 30-35 минут, периодически помешивая.
6. За 10 минут до окончания варки введите орехи, зелень, сухие хмели-сунели, чеснок и уксус.
7. Готовый соус-приправу разложите по стерильным баночкам и укупорьте.

Для более детального ознакомления с особенностями приготовления кабачков по-грузински, просмотрите видео-рецепт.

Все заготовки, приготовленные по представленным выше рецептам, получаются невероятно вкусными – просто пальчики оближешь: кабачки по-грузински на зиму являются отличной основой для ваших кулинарных экспериментов. Ведь на основании этих базовых рецептов вы можете создавать свои, авторские, путем внесения новых специй, пряностей и изменения вкусовой гаммы по своему усмотрению. Приятного вам аппетита и удачных экспериментов!

Кабачковая икра по-грузински стала в нашей семье самой любимой. Даже муж, который обычно не очень любил такие виды кушанья, с радостью открывает баночку и угощается с улыбкой на лице. Икра выходит с настоящим грузинским характером, а вкус у нее просто безупречный. Большое значение играют специи, поэтому кладите все по рецепту! И загляните на еще одну страничку, где вы найдете .

Необходимые вам продукты:
- кабачки – 1 кг;
- лук – 300 грамм;
- чеснок – 2-3 головки;
- морковка – 300 грамм;
- приправа хмели-сунели – 1 чайн. л.;
- укроп – один пучок;
- грецкие орешки – 100-150 грамм;
- паприка или красный молотый перец на выбор – 1 чайн. л.;
- виноградный уксус – 1 столов. л.
- соль – 1,5 чайн. л.;
- сахар – 1/2 чайн. л.




Грузинская кабачковая икра на зиму готовится не сложно. Кабачки очищайте от кожуры при помощи простой овощечистки. Она наиболее тонко срежет кожуру. И времени вы потратите немного на эти действия. Ножом это будет дольше, но и кожура будет срезана не равномерно.




Кабачки нарезайте мелкими квадратиками.




Складывайте их в дуршлаг и присыпайте солью. Пускай они постоят минут 20 как минимум, чтобы выделился сок, который будет стекать через дырочки дуршлага. Под него подставляйте миску, чтобы на столе не оказалось лужи из кабачкового сока.




Репчатый лук нарезайте кубиками.




А морковку трите через крупную терку.




На сковородку, смазанную растительным маслом, отправляйте лук и начинайте его пассеровать. Когда он станет прозрачным, всыпайте к нему морковку. Еще минут через 5 добавляйте отжатые кабачки. Все вместе томите на огне до мягкости.




Орехи очищайте от скорлупок и растолките в ступке.




Всыпайте измельченные орехи в сковородку с кабачками.




Чеснок мелко порубит ножомю




И добавляйте в икру.




Туда же всыпайте все специи.




В самом конце вливайте уксус и снимайте с огня.




Зелень заранее измельчите.




Раскладывайте горячую кабачковую икру по-грузински в стерильные баночки.




И пересыпайте щедрым слоем зелени.




Закрывайте баночки крышками и храните в темном, прохладном месте.




Приятного всем аппетита!

Грузинская кухня нравится многим нашим соотечественникам благодаря тому, что в ней много острых закусок, пикантных блюд из овощей и мяса. Заготовить подобные закуски можно на зиму. К числу популярных заготовок относятся кабачки по-грузински, которые закрываются в остром соусе из томатов, перца и чеснока. Сделать такие консервы в состоянии даже начинающая хозяйка, если будет следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт.

Особенности приготовления

Рецептура и технология приготовления кабачков по-грузински могут быть разными, но некоторые общие моменты остаются неизменными, независимо от выбранного варианта блюда.

• Кабачки по-грузински обычно готовят, нарезав кружками. Для этого подходят только молодые овощи с нежной шкуркой и несформировавшимися семенами. Если у вас перезревшие овощи, придется отойти от традиций: очистить их от кожуры и семян, нарезать соломкой или слайсами, некрупными брусками или кубиками.
• Если рецепт предусматривает обжарку кабачков, их перед этим обсаливать не рекомендуется, чтобы они не выделяли много сока.
• Количество перца и чеснока в закуске можно уменьшать и увеличивать, ориентируясь на свой вкус, но полностью отказываться от них нельзя. Если заливка не будет острой, консервы утратят характерный для грузинских блюд вкус.
• Работая с чесноком и перцем, руки желательно защищать перчатками, иначе можно получить ожог.
• Кабачки по-грузински чаще всего перед закруткой требуют стерилизации. Их удобно готовить в небольших банках (емкостью 0,5 л). Важно, чтобы их размер был одинаковым. Хорошо, если в доме найдутся узкие банки – в них кабачки по-грузински смотрятся особенно аппетитно, да и собирать закуску в таких емкостях проще.
• Банки и подходящие к ним крышки необходимо простерилизовать, иначе кабачки быстро испортятся. Крышки можно использовать только металлические, обеспечивающие герметичность. Подойдут как винтовые, так и закатывающиеся специальным ключом.

Условия хранения кабачков по-грузински зависят от выбранного рецепта. Обычно подобные заготовки хранят в прохладном помещении, но допускается и хранение их при комнатной температуре.

Классический рецепт кабачков по-грузински на зиму

Состав (на 1 л):

• молодые кабачки – 1 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• горький стручковый перец – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• растительное масло – 50 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• хмели-сунели – 5 г;
• свежая петрушка – 25 г.

Способ приготовления:

• Кабачки помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кружками толщиной 5 мм.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем кабачки с двух сторон до румяной корочки.
• Горький и сладкий перцы очистите от семян, перегородок. Нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку.
• Лук освободите от шелухи, как можно мельче порежьте.
• Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
• Помидоры нарежьте кусками и измельчите с помощью мясорубки до состояния пюре.
• Соедините чесночную и перечные массы, добавьте лук, сахар и соль. Поставьте овощное пюре на медленный огонь, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
• Добавьте мелко порезанную петрушку, хмели-сунели, чеснок и уксус. Дождитесь, когда овощная масса снова закипит, снимите ее с огня.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• На дно каждой банки влейте по столовой ложке соуса.
• Выложите слой кабачков, залейте соусом. Так попеременно выложите в банки все кабачки и весь томатно-перечный соус.
• Прикройте банки крышками, но пока не закручивайте.
• На дно кастрюли положите полотенце, на него поставьте банки с кабачками. В кастрюлю влейте воду, чтобы ее уровень был наравне с плечиками банок.
• На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Стерилизуйте в ней банки с закуской 20 минут, если они пол-литровые, 40 минут – если литровые.
• Осторожно извлеките из кастрюли банки и закатайте. Переверните, накройте одеялом, оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.

Закуска по этому рецепту получается в меру острой, но вкусной и ароматной, она аппетитно выглядит и может стать украшением праздничного стола. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Кабачки по-грузински без стерилизации

Состав (на 3 л):

• кабачки (можно крупные) – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 100 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 60 г;
• хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры, острый и сладкий перец помойте, обсушите салфеткой. Перцы очистите от семян. Нарежьте овощи кусочками и измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
• Смешайте овощное пюре с солью и сахаром, добавьте хмели-сунели для придания закуске аромата, свойственного грузинским блюдам.
• Кабачки помойте, промокните полотенцем. Если овощи крупные, овощечисткой снимите с них грубую кожуру и, разрезав плоды пополам, извлеките мякоть с крупными семенами.
• Нарежьте кабачки кубиками размером около 1-1,5 см.
• На дно кастрюли влейте масло, разогрейте его.
• В масло положите кабачки и подрумяньте их на среднем огне, помешивая, в течение 5-10 минут.
• Залейте томатно-перечным пюре, убавьте огонь.
• Дождитесь, когда пюре закипит, и потушите в нем кабачки 10 минут.
• Чеснок измельчите с помощью мясорубки или специального пресса, вместе с уксусом добавьте в закуску, перемешайте. Спустя 2-3 минуты снимите с огня.
• Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте.
• Переверните и оставьте до остывания. Укутывать не обязательно.

После остывания банки с закуской можно убрать в кладовку или любое другое место, в котором вы обычно храните припасы на зиму.

Кабачки с баклажанами по-грузински на зиму

Состав (на 3 л):

• кабачки – 1,5 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 50 г;
• острый стручковый перец – 1-2 шт.;
• сушеный базилик – 20 г;
• черный молотый перец – 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками. Баклажаны вымочите в соляном растворе (20 г соли на 1 л воды), промойте и обсушите.
• Лук мелко порежьте, морковь измельчите на терке.
• Помидоры и оба вида перца измельчите с помощью мясорубки до состояния пюре. Добавьте в овощное пюре перец, базилик и соль, перемешайте.
• По отдельности обжарьте кабачки, баклажаны и лук с морковью.
• Соедините овощи, залейте томатно-перечной смесью.
• На медленном огне доведите до кипения и прокипятите 10-15 минут.
• За 2 минуты до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию.
• Распределите овощи по подготовленным банкам, герметично их укупорьте и оставьте остывать в перевернутом виде.

Этот пикантный салат из кабачков и баклажанов можно подавать в качестве холодной и горячей закуски. Он хорошо дополняет мясные блюда.

Кабачки по-грузински – в меру острая закуска, которая наверняка придется по вкусу любителям кавказской кухни. Многие хозяйки закрывают ее на зиму. Если традиционный рецепт покажется сложным, можно найти варианты приготовления кушанья без стерилизации.