Рецепт с пошаговыми фото приготовления картофельных драников с мясным фаршем на сковороде. Картофельные драники с мясным фаршем пошаговый рецепт с фото Драники из картофеля с фаршем
Чаще всего мы готовим драники только из картофеля. Максимум, что мы добавляем в него – чеснок. Но сегодня мы решили сделать очередное исключение и попробовать приготовить эти лепешки с начинкой из мяса. Сказать, что получилось вкусно, – ничего не сказать.
Общие принципы приготовления
Для приготовления драников нужно подготовить картошку: очистить ее, вымыть и измельчить. Фарш взять готовый или можно сделать его самостоятельно из свежего мяса. В обе массы добавить специи по вкусу, яйца и можно немного зелени.
Сковороду раскалить с маслом, выложить несколько ложек картофельной массы. Сверху разложить по лепешке из фарша. Прикрыть еще небольшим количеством картофельного теста и жарить драники до готовности с обеих сторон.
Драники из картошки с фаршем
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Перед вами самый простой и классический рецепт из всех возможных. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравится. Тут все не только просто, но еще и быстро!
Как приготовить:
Совет: вторую сторону лучше жарить под крышкой, чтобы фарш точно приготовился.
Драники с начинкой из куриного фарша
Рецепт предназначен для тех, кому нравится более нежная и легкая начинка. Мы приготовим ее из куриного филе, так что оценить должны все члены семьи.
Уйдет на готовку – 55 минут.
В одной порции – 119 калорий.
Как приготовить:
- Курицу вымыть и срезать все жилки.
- Нарезать мелко и отправить в мясорубку. Можно также воспользоваться блендером или измельчить массу острым ножом. Получится рубленый фарш.
- С лука удалить шелуху и корни, вымыть головку.
- Измельчить корнеплод и отставить.
- В сковороду налить совсем немного масла и всыпать лук.
- Обжарить его, помешивая, до золотого цвета.
- Добавить куриный фарш, соль, перец и перемешать.
- Тушить, периодически помешивая, до готовности.
- Пока начинка готовится, можно заняться картошкой. Сначала ее нужно почистить и вымыть.
- Далее натереть на крупной терке, всыпать специи, яйцо и манку.
- В чистую сковороду налить остатки масла и нагреть его.
- Влажными руками сформировать из небольшого количества картофельной массы лепешку.
- В центр поместить немного мяса с луком и сверху снова картофельную лепешку.
- Сформировать такие изделия из всей картошки и мяса, выкладывать в масло.
- Жарить под крышкой до румяности с обеих сторон.
Совет: если тяжело сформировать лепешку из картошки, то выкладывать массу ложкой в сковороду. Сверху мясо и снова ложка картофельного теста.
Ленивые драники с мясным фаршем
Еще один быстрый рецепт для тех, кто не очень любит готовить. Он еще и простой, потому что ингредиенты тут нужно смешать воедино и обжарить.
Уйдет на готовку – 45 минут.
В одной порции – 143 калории.
Как приготовить:
- С картошки срезать кожуру, вымыть от грязи.
- Далее натереть ее на теркое желаемого размера и выложить в дуршлаг или большое сито.
- Проточной водой стружку нужно промыть от крахмала.
- Затем обсушить ее по возможности.
- Переложить в миску, добавить фарш, яйца, специи.
- Зелень вымыть и измельчить.
- Чеснок почистить и срезать хвостики, пропустить через давку.
- Дополнить полученными ингредиентами картошку с мясом.
- Все перемешать и отставить ненадолго.
- В сковородку влить масло и прокалить его.
- Сформировать из полученной массы лепешки и выложить в раскаленное масло.
- Жарить до готовности с обеих сторон и можно подавать к столу.
Совет: просушить картофель можно полотенцем или салфетками.
С добавлением сыра
Этот вариант для тех, кому уже нравится разнообразие и различные эксперименты. Представьте на секундочку, как вкусно и аппетитно будет тянуться сыр, который мы запечатаем как часть начинки!
Уйдет на готовку – 1 час.
В одной порции – 163 калории.
Как приготовить:
- Мясо промыть и срезать ему все пленки ножом.
- После этого измельчить его и отправить в мясорубку.
- Лук почистить и вымыть, крупно порезать.
- Прокрутить его через мясорубку вслед за свининой.
- Сыр натереть мелко на терке.
- Соединить фарш, лук (половину от всего количества) и сыр, приправить солью и перцем.
- Все это вымешать тщательно и отставить.
- Картошку почистить и ополоснуть.
- Измельчить мясорубкой, блендером или мелкой теркой.
- Добавить к картошке остатки лука, яйца, сметану, муку и немного соли.
- Все перемешать до однородности.
- В сковороду налить масло и прогреть его на плите.
- Выложить три-четыре ложки картофельного теста (в зависимости от размера сковороды).
- Из фарша сформировать небольшие лепешки и выложить по одной на картошку.
- Сверху вылить немного картофельной массы так, чтобы начинку полностью накрыло.
- Жарить драники до золотого цвета с обеих сторон.
Совет: чтобы сыр тянулся, используйте моцареллу или чеддер.
Как приготовить в духовке
Невероятно, но факт: драники можно приготовить в духовке, да еще и с мясом! Но чтобы все это не было слишком просто, мы добавили еще и сыр. Очень вкусно!
Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.
В одной порции – 148 калорий.
Как приготовить:
- Фарш выложить в миску и добавить к нему горчицу и майонез.
- Туда же немного соли и перца по вкусу, перемешать.
- Через минут десять мокрыми руками сформировать из массы небольшие котлетки.
- Убрать их в холодильник и заняться сыром.
- Для этого его нужно натереть, соединить с йогуртом.
- Чеснок почистить и пропустить через давку к сыру, туда же отправить одно яйцо.
- Все это тщательно перемешать и тоже убрать в холодильник.
- Картошку почистить и вымыть, натереть на терке.
- Луку удалить шелуху, вымыть его и мелко порубить или тоже натереть на терке.
- Соединить компоненты, приправить солью и перцем по вкусу.
- После этого выложить массу в дуршлаг или на сито, дать жидкости стечь.
- Добавить к картофелю одно яйцо и соединить все уже в миске.
- Противень накрыть листом пергамента, выложить драники.
- На каждый из них поместить котлетку и сверху немного сырной массы.
- Отправить в духовку при 200 градусах на полчаса.
Совет: если котлеты сделать тонкими и вмешать в них сыр, то можно прикрыть драники вторым слоем картошки.
Если тесто из картофеля получается слишком густым, разбавить его можно обычной водой, яйцом или молоком. Если же массу нужно сделать гуще, поможет мука или крахмал.
Говорят, чем богаче начинка, тем вкуснее! В фарш по вкусу можно добавить измельченные в пюре овощи (томаты, перец, кабачки), специи самых разных видов или немного сливок, чтобы было нежнее и сытнее.
Драники с фаршем – это совершенно новый уровень. Все мы привыкли к простой картофельной классике. Но сегодня у нас новинка, и вы обязательно должны это попробовать. Если еще и дополните все соусом, цены такому блюду не будет!
Сочетание картофеля и мяса лежит в основе вкуснейших блюд различных национальных кухонь. Большую популярность завоевали картофельные драники с фаршем, деруны, колдуны и зразы.
Существует несколько классических рецептов как приготовить драники с фаршем.
В классическом белорусском рецепте минимум составляющих:
- Картофель
- Свиной фарш
Картошку необходимо мелко потереть и отжать, так, чтобы тертая масса оставалась достаточно липкой и вязкой. Сложность заключается в том, что многие современные сорта магазинного картофеля содержат недостаточно крахмала, и колдуны из неё будут разваливаться. Поэтому целесообразно добавить горстку муки и яйцо.
На хорошо разогретой с маслом сковороде ложкой формируются кружочки из картофельной гущи, на них выкладывается начинка из подсоленного фарша, которая покрывается вторым слоем гущи. Полученные «лепешки» обжариваются с двух сторон на маленьком огне.
Драники с фаршем в горшочках
Пожалуй, самый простой способ вкусно приготовить драники с фаршем – запечь их в духовке в горшочках.
На один горшочек среднего размера понадобится 2 картофелины, 70 гр фарша, специи по вкусу, небольшой кусочек сливочного масла.
В каждый горшочек натереть одну картофелину, положить на неё кусочек масла и приправленный фарш, покрыть оставшейся тертой картошкой. Готовить в духовке 40 минут при режиме 180 °С.
Усовершенствованный рецепт колдунов
Необходимые ингредиенты:
- 2-3 яйца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. муки;
- соль по вкусу;
- 200 г мясного фарша;
- растительное масло для жарки;
- сметана;
- по желанию можно добавить перец и любимую зелень.
Подготовка и выбор ингредиентов
Вкус блюда во многом зависит от качества используемых продуктов.
- Для дерунов хорошо подойдёт свежий не слишком молодой картофель различных сортов среднего и крупного размера.
- Фарш следует выбрать максимально свежий и не слишком жирный, идеально подойдёт говядина наполовину со свининой.
- Лучшее масло для жарки — подсолнечное рафинированное и очищенное от лишних примесей.
Картофель моем и очищаем, чистим лук и чеснок. Поместим овощи в прохладную воду. За 10-15 минут жидкость заберет излишки сока и уменьшит количество нитратов и других вредных веществ, которые попадают к нам на стол из растительной пищи.
Готовим тесто
- Первым измельчим лук, его можно очень мелко нарезать ножом или потереть на крупной терке. Что бы глаза не слезились хорошо помогает набрать в рот холодной воды и держать её во время работы с луком.
- Далее добавляем тертый картофель – луковый сок не даст крахмалу потемнеть и ваше тесто останется приятного светлого цвета.
- Яйца перемешиваем в однородную массу, солим и вливаем в общую миску.
- Добавляем давленный чеснок и измельченную зелень по желанию.
- Перемешиваем.
- Муку всыпаем постепенно. Если картофель окажется слишком водянистый, то необходимо увеличить её количество, чтобы тесто не слишком сильно растекалось. Итоговая масса по густоте должна быть близка к тесту для оладий.
Готовим фарш
- Добавляем к мясу соль и перец по вкусу.
- Вливаем две столовые ложки воды.
- Тщательно перемешиваем.
- Слегка обжариваем на медленном огне.
Этап приготовления
Также как в классическом варианте, на сковороде формируются картофельные лепешки с фаршем внутри. Обжаривать можно на сильном или среднем огне, мясо, обжаренное заранее не останется сырым, что во многом сокращает время приготовления.
С сыром в духовке, в формочках
Такой вариант приготовления отличается легкостью формирования красивой формы колдунов и добавкой сырного компонента. Замена жарки запеканием подойдет, когда не хочется стоять со сковородкой у плиты или хочется сделать блюдо более «здоровым».
Тесто готовим так же как в прошлом рецепте, а мясную начинку компонуем пополам с сыром: понадобится 100 гр фарша и 100 гр тертого сыра. При выпекании в духовке начинка не нуждается в предварительной обжарке.
Приготовление
Для создания дерунов подойдут металлические или силиконовые формочки округлой формы диаметром 7-10 см.
- Промазываем маслом противень и формочки.
- Размещаем формочки на противне на расстоянии 1-2 см друг от друга.
- Раскладываем подготовленные компоненты по формам: нижний картофельный слой, начинка и верхний картофельный слой.
- Печь в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180° С 30 минут.
Подача
Эстетически приятная форма позволяет выполнить сервировку в лучших ресторанных традициях. Наиболее подходящим украшением станет зелень, сметана или соус на её основе.
«Русское буррито»: драники с фаршем птицы и солёными грибами
Необходимые ингредиенты:
- 6-7 картофелин;
- 2 яйца;
- 3 ложки муки;
- Одна луковица среднего размера;
- Куриная грудка или можно взять готовый куриный фарш;
- Консервированные солёные грибы;
- Бумага для запекания;
- Красный острый перец;
- Соль.
Подготовка:
Приготовить начинку: измельчить куриную грудку, лук и грибы до однородной консистенции. Если используете готовый фарш, то внести в него порубленные грибы и лук. Добавить красный перец по вкусу.
- Смешать яйца и муку.
- Очищенные картофельные клубни измельчить, отжать излишнюю влагу.
- Добавить картофельную массу в тесто.
- Слегка посолить.
Готовим буррито:
- Форму «буррито» сформировать на бумаге для запекания. Бумагу режем на прямоугольники размером 15 на 20 см.
- Равномерным слоем распределяем на листах тесто, оставив пустыми боковые бумажные края на 3-4 см и верхний край на 2 см.
- В середине прямоугольника сформировать линию из куриной начинки.
- Завернуть изделие «конфеткой».
- Укладываем «конфетки» на противень на расстоянии 1 -2 см друг от друга.
- Запекать в духовке при температуре 200°С 40 минут.
Драники с фаршем под сыром в сметанной заливке
Наиболее традиционно сочетать драники с сыром и сметаной.
Необходимые ингредиенты:
- 7-8 картофелин среднего размера;
- 200 гр нежирного фарша;
- 150 гр сметаны 25% жирности;
- 100 гр тертого сыра;
- 2 яйца;
- Любимая зелень;
- 2 зубчика чеснока;
- Соль, перец.
Приготовление
- На смазанном жиром противне равномерно распределить кружки из половины тертого картофеля.
- В центр кругов одинаковыми порциями поместить подсоленный фарш, закрыть начинку оставшейся картофельной массой.
- Выпекать в хорошо прогретой духовке 25 минут, затем посыпать каждый дранник тертым сыром, отправить печься ещё на 5 минут.
- Пока драники будут запекаться, яйца взбить со сметаной, добавить измельченную зелень, чеснок, а также соль и перец по вкусу.
- Через 5 минут, когда сыр расплавиться залить содержимое противня подготовленной заливкой.
- Допечь блюдо до готовности.
Приготовленные на сковороде с небольшим количеством растительного масла, драники с фаршем и картошкой идеально подходят для сытного завтрака всем членам семьи. Свинина делает блюдо более жирным и сытным, оно не подходит сидящим на диетах или придерживающимся правильного питания, но небольшая порция вкусной закуски не навредит. Сделать драники из картошки с фаршем можно меньше чем за 30 минут, все продукты доступны и всегда есть в холодильнике.
О блюде
Драники с мясным фаршем – это один из многочисленных рецептов национального белорусского блюда. Деруны традиционно подавали на завтрак, хотя закуска довольно жирная и тяжелая, при этом к ней обязательно добавляли сметану. В ресторанах часто можно встретить особую подачу – в глиняных горшочках со слоями обжаренного сала. Хозяйки часто экспериментируют с блюдом и добавляют в натертый на крупной терке картофель различные ингредиенты – грибы, ветчину, твердый сыр, кусочки курицы или как в рецепте ниже – свинину.
Вкусно приготовить драники из картофеля с фаршем совсем несложно, достаточно позаботиться о качественных и свежих продуктах. Картофель лучше всего взять старого урожая, он суше и не будет выделять так много сока, как молодой овощ. В любом случае лишнюю воду лучше всего отжать и слить. При этом осевший на дно чашки крахмал следует вернуть обратно к натертому овощу – это один из секретов успешного приготовления румяных и вкусных картофельных оладий. Фарш не обязательно должен быть из свинины, также подойдет говядина, курица или смесь нескольких видов мяса.
Снизить калорийность картофельных драников возможно, если отказаться от использования растительного масла. Обжаривать заготовки с двух сторон на гриле с хорошим антипригарным покрытием или запечь изделия в духовке на специальном пергаменте. Но классические рецепты блюда предполагают хрустящую золотистую корочку, которую можно получить только при обжаривании в большом количестве масла.
Некоторые хозяйки добавляют при приготовлении блюда луковый сок, так картофель не чернеет, а драники долго имеют красивый золотистый цвет.
Ниже представлен классический пошаговый рецепт вкусных картофельных драников с фаршем из свинины.
Сытные и аппетитные картофельные драники с фаршем – это популярная интерпретация классического варианта. Такие пышные и сочные оладушки из картофеля прекрасно сочетаются с мясной начинкой. Именно поэтому данная вариация известнейшего белорусского блюда прижилась не только на родине, но и далеко за ее пределами. Оригинальные драники можно сделать на завтрак. Такая закуска с фаршем гарантированно наполнит организм силами и энергией на весь день. Так что не придется считать минуты до наступления обеденного перерыва.
Время приготовления – 1 час. Количество порций – 6.Ингредиенты
Для приготовления необычных оладушков на основе картофеля надо подготовить:
- фарш – 500 г;
- картофель – 1 кг;
- яйцо – 2 шт.;
- лук – 2 головки;
- муку – 2 ст. л.;
- растительное масло – 1/3 ст.;
- соль и специи – по вкусу.
Как приготовить картофельные драники с фаршем
Суть приготовления картофельных драников достаточно проста. Чтобы побаловать всю семью такими оладушками с начинкой из фарша, вовсе не надо постоянно проживать в Белоруссии. По предложенному рецепту драников с фаршем сделать их окажется несложно.
- Картошку надо помыть и снять с нее кожуру.
- Клубни потребуется натереть на терке с крупными ячейками и оставить в сторонку, пока делается начинка.
- Затем с картофеля следует слить сок, который быстро образуется. К картофельной стружке добавляются перец и мука. Масса присаливается, после чего в нее один за другим вбиваются яйца. Смесь следует основательно перемешать.
- С головок лука репчатого надо снять шелуху. Плоды промываются и мелко-мелко режутся ножом.
- Луковая шинковка перекладывается в фарш для драников. Всё хорошенько перемешивается, после чего стоит скорректировать вкус состава: при необходимости добавляются соль и перчик.
- Следующий шаг рецепта драников с фаршем и картошкой – непосредственно жарка. Для этого берется сковорода и ставится на огонь. Ее надо разогреть с растительным маслом.
- В раскаленное масло ложкой выкладывается подготовленное тесто. Сверху идут фарш с луком. Потом всё это заливается еще небольшим количеством картофельного теста. Оладушки надо обжарить с обеих сторон до приятного аппетитного румянца. При этом поддерживается средний огонь.
- Далее, опираясь на пошаговый рецепт картофельных драников с фаршем, оладушки надо положить в форму для духовки или на другую сковороду. Всё прикрывается фольгой либо крышкой и доводится в духовке при слабом нагреве.
На заметку! Подавать лакомство лучше всего со свежей нашинкованной зеленью и сметаной.
Видео-рецепты приготовления драников с фаршем и картошкой
Предложенные ролики помогут кулинарам сделать самостоятельно картофельные драники с начинкой из мясного фарша:
Описание
Драники с фаршем любимы многими. В Беларуси они являются традиционным блюдом и носят название «колдуны». Им присущ непревзойденный вкус, и они смогут удовлетворить гастрономические запросы как взрослых, так и детей. Драники, приготовленные с мясным фаршем и картошкой, идеально подойдут для обеда или ужина. Подавать их лучше сразу после приготовления в горячем виде вместе со сметаной. Процесс готовки колдунов не занимает много времени, сил и не требует большого разнообразия ингредиентов.
Некоторым драники с мясом напоминают пирожки или пельмени, но отличие в том, что вместо мучного теста в драниках используют картофель. Данное сочетание ингредиентов делает блюдо очень сытным и калорийным, что поможет на продолжительное время забыть о чувстве голода. Плюсом колдунов является также быстрый и простой способ приготовления без приложения особых усилий. Многие готовят «ленивые» драники, в которых фарш находится не внутри картошки, а вперемешку с ней. Также хозяйки используют разный состав ингредиентов, учитывая свои вкусовые предпочтения. Готовят вкуснейшие колдуны на сковороде, в духовом шкафу и в мультиварке.
Существует большое количество способов приготовления драников с фаршем. Мы предлагаем вниманию самый простой пошаговый рецепт с фото, при помощи которого вы сможете насладиться невероятным вкусом колдунов без приложения для этого особых усилий.
Ингредиенты
-
(свино-говяжий, 300 г) -
(9 шт.) -
(2 шт.) -
(200 г) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(для обжарки)
Шаги приготовления
Первым делом нужно подготовить все необходимые ингредиенты.
С вымытых картофельных клубней тонким слоем срезаем кожуру и разрезаем картофель на небольшие кусочки, которые будет удобно измельчать, используя кухонный измельчительный прибор.
При помощи мясорубки или терки измельчаем кусочки очищенного картофеля. Не стоит забывать о том, что данному овощу свойственно чернеть при длительном соприкосновении с воздухом .
Измельченный картофель перекладываем в дуршлаг и ставим его над раковиной или миской для того, чтобы стек лишний сок. Ведь при приготовлении драников с фаршем лишняя жидкость может испортить блюдо.
После того как мы избавились от картофельного сока, перекладываем массу из дуршлага в большую миску и добавляем в нее соль, перец, яйца и муку. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Должна получиться однородна масса.
Набираем полученную смесь в столовую ложку и выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду. Разминаем измельченный картофель так, чтобы масса приняла форму оладьи. Обжариваем драники с одной стороны .
Подготовим свиноговяжий фарш. Лучше использовать самостоятельно приготовленный фарш : так вы будете уверены, что в его составе нет каких-либо вредных добавок. Итак, мясо солим, перчим и тщательно перемешиваем. Выкладываем чайную ложку фарша в центр каждого драника на сковороде.
Когда начинка выложена, накрываем мясо сверху столовой ложкой картофельной массы, которую также необходимо размять и разровнять.
Обжариваем оладьи с одной стороны до золотистого цвета, а затем переворачиваем драники так, как показано на фото. Готовить блюдо необходимо на минимальном огне, чтобы картофельное тесто не подгорело и хорошо прожарилось .
Когда колдуны из картофеля хорошо прожарились с обеих сторон, выкладываем изделие на бумажное полотенце: так можно избавиться от излишка растительного масла. Самые вкусные и простые в приготовлении драники с мясным фаршем готовы. Скорее добавляйте к ним сметану и кушайте колдуны, пока не остыли.
Приятного аппетита!
