Делаем запасы на зиму: заготовка свеклы в банках. Лучшие рецепты маринованной свеклы на зиму в банках: как сделать заготовки просто и вкусно Из свеклы на зиму рецепты очень вкусно

Любители овощей знают, что их вкусом можно наслаждаться не только в сезон созревания, но и всю зиму. К таким культурам относится и свекла. Знали ли вы, что есть несколько десятков способов заготовки свеклы на зиму?

Специально для вас мы подобрали самые разнообразные и вкусные рецепты: без уксуса, без стерилизации, с другими овощами, со специями. Все рецепты просты в приготовлении, но уверяем, ваши гости будут требовать списать рецепт после вкусного ужина! Не забывайте делиться своими впечатлениями в комментариях под статьей.

Правильная подготовка обеспечит сохранение вкуса, и цвета свеклы. Следовать нужно всего нескольким правилам.

Очистить от ботвы и загрязнений. Мыть лучше всего в холодной воде. Если на свекле много черных пятен, лучше не используйте ее для маринования. Небольшие пятна допустимо срезать, но желательно, чтобы свекла была крепкой и здоровой.

Кожуру перед варкой не снимайте, так в овоще сохранятся полезные вещества. Как только вода закипит, убавьте огонь. Варить придется долго, зато вкус и цвет вас не разочаруют. Варите свеклу почти до полной готовности.

Важно ! Воду солить не нужно.

Итак, свекла сварена. Вынимаем ее из кастрюли и сразу направляем под струю холодной воды. Другой способ – набрать в емкость ледяную воду, опустить туда овощи на несколько минут. Затем, вытащив из воды, уберите свеклу в холодильник, там она должна остыть полностью.

Для чего это делается:

• сохраняется насыщенный цвет;
• в овоще сохраняются все полезные свойства;
• отсутствуют потери вкусовых качеств;
• кожура легко счищается.

Лучшие рецепты маринованной свеклы

Замариновать свеклу можно различными способами. Опытные хозяйки методом проб и ошибок находят оптимальную рецептуру. Сегодня мы познакомим вас с самыми удачными рецептами — с ними свекла получается вкусной, сочной, а процесс приготовления упрощается.

Для любителей погорячее – маринуем свеклу с хреном

Что понадобится:

• 1,5 кг свеклы;
• 300 г растительного масла;
• 500 г хрена (корня);
• 100–150 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 300 г уксуса (лучше всего подойдет 6%);
• молотый перец – по желанию и вкусу.

Обратите внимание! Рецепт требует предварительного замачивания овощей на длительное время (6–8 часов).

Способ приготовления:

1. Подготовьте свежие и здоровые овощи. Хрену также уделите внимание. Он не должен быть старым, завядшим, мягким.
2. Приготовьте банки. Они должны быть чистыми, сухими и прогретыми.
3. Корни хрена замочите на ночь в холодной воде. Можно оставить их, уходя на работу, а вечером заняться приготовлением.
4. По истечении времени промойте корни, очистите от верхнего слоя. Обрежьте начало и конец.
5. Натрите на крупной терке.
6. Свеклу также необходимо измельчить. Подойдет средняя терка.
7. В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме уксуса.
8. Нагрейте примерно до 70-75°C, после чего влейте уксус, перемешайте. Можно убрать с огня.
9. Переложите смесь по банкам. Не нужно ждать, пока она остынет, закладывайте горячий состав.
10. Накройте крышками.
11. Стерилизуйте 30 минут.
12. Закройте крышки, уберите в темное место.

Свекла, маринованная с луком

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы;
• 200–250 г лука репчатого;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• специи по вкусу и желанию: перец душистый, перец горошком

Способ приготовления:

1. Подготовьте свеклу. Отварите до полной готовности. Правильно остудите и нарежьте на кубики.
2. Репчатый лук нарежьте кольцами (крупными).
3. Если вы используете специи, расположите их на самом дне емкости.
4. Далее чередуйте свеклу и лук.
5. Поставьте воду на огонь, соль добавьте в холодную воду.
6. Как только вода закипела, снимите с огня и залейте овощи.
7. Прикройте крышкой.
8. Стерилизуйте не менее 40 минут.
9. Остудите закрытые банки в темном месте.

Такая маринованная свекла на зиму в банках отличается отсутствием сладости во вкусе.

Свекла с перцем и помидорами на зиму: вкусный рецепт

Ингредиенты:

• 3 кг свеклы;
• 1 кг помидоров;
• 500 г перца;
• 3 головки чеснока;
• 150 г сахара;
• 1 луковица;
• 50 г соли;
• любая зелень по вкусу;
• 200 мл уксуса;
• 500 мл масла.

Способ приготовления:

1. Приготовьте свеклу. Остывшую натрите на крупной терке.
2. Остальные овощи тщательно промойте.
3. Помидоры мелко нарежьте.
4. Нарежьте болгарский перчик.
5. Поставьте на огонь кастрюлю и сковородку. В сковороде обжарьте лук, в кастрюле смешайте нарезанный чеснок, помидоры, перец, засыпьте соль, сахар, уксус, масло.
6. Доведите до кипения.
7. Через 5 минут после начала кипения добавьте тертую свеклу.
8. За минуту до готовности добавьте рубленую зелень.
9. В стерилизованные банки переложите горячую заготовку.

Совет . В качестве зелени лучше всего использовать петрушку. Именно в этом рецепте она придаст нужный аромат. Помидоры используйте маленькие и молодые.

Свекла тертая маринованная – рецепт заготовки на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы;
• 1 л воды;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• 50 г сахара;
• 50 г соли.

Как приготовить:

1. Тщательно подготовьте свеклу. Осмотрите на предмет повреждений. Отварите, остудите в холодильнике, почистите.
2. Натрите свеклу на крупной или средней терке.
3. Стерилизуйте пустые банки, прокипятите крышки.
4. На дно банки уложите душистый перчик и лавровые листья.
5. Тертую свеклу положите в емкость.
6. Приступайте к варке маринада.
7. В кипящую воду добавьте соль и сахар, долго и тщательно мешайте.
8. Через три минуты снимайте с огня, заливайте овощи.
9. Сверху залейте уксус.
10. Закройте крышки, переверните банки, остужайте в темном месте.

Такая закуска прекрасно подойдет к макаронам, жареному картофелю. Поджарьте хлеб с обеих сторон на растительном масле, и ваши гости съедят всю свеклу без какого-либо дополнения.

Пошаговая инструкция: как заготовить на зиму свеклу для винегрета в банках

Если вы очень предусмотрительная хозяйка, наверняка воспользуетесь таким рецептом. Не всегда перед приходом гостей есть много времени на угощение. Если вы заранее замаринуете на зиму свеклу, то на приготовление винегрета уйдет минимум времени.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 60 г сахара;
• 2 ч. л. уксуса;
• перец горошком;
• корица и перец душистый – по желанию.

Способ приготовления:

1. Корнеплод сварите, остудите, очистите.
2. Нарежьте кубиками.
3. На дно банки выложите перец и те специи, которые пожелаете. Главное – не переборщите.
4. Сверху выкладывайте нарезанный овощ.
5. Поставьте воду на огонь.
6. В кипящую воду добавьте соль и сахар. Мешайте.
7. Залейте банки. Оставьте на 10 минут.
8. Слейте воду обратно. Кипятите повторно.
9. Повторите процедуру еще раз.
10. Заливая овощи в заключительный раз, добавьте уксус в банку сразу после кипятка.
11. Закройте банки.
12. Наслаждайтесь быстрым приготовлением салатов в зимнюю стужу.

Совет . Для более пикантного вкуса можно добавить горчицу в зернах.

Рецепт свеклы, маринованной целиком

Корнеплоды должны быть маленького или среднего размера. Не нужно разрезать большой овощ пополам, чтобы тот поместился в банку. Позаботьтесь заранее о емкости подходящего размера. А сам рецепт маринования очень прост.

Ингредиенты:

• 1–1,5 кг свеклы;
• 100 г сахара;
• 50 мл уксуса;
• большая щепотка соли;
• черный перец;
• 1 л воды;
• гвоздика.

Способ приготовления:

1. Отварите свеклу.
2. Остудите в холодной воде, затем в холодильнике.
3. Очистите.
4. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.
5. Положите овощ в банку.
6. Приступайте к варке маринада. Поставьте воду на огонь.
7. В холодную воду добавьте перец, соль, сахар, гвоздику.
8. Доведите до кипения. Варите 10 минут.
9. Через 10 минут добавьте уксус. Доведите до кипения.
10. Варите не больше минуты.
11. Залейте банки.
12. Закатайте, укутайте.

Полное остывание банок должно произойти не раньше, чем через 48 часов. Поэтому не спускайте банки в погреб в первые двое суток.

Свекла по-грузински

Рецепт прост и не требует стерилизации, чем подкупает хозяек.

Ингредиенты :

• 3-4 свеклы среднего размера;
• 100 мл уксуса (9%);
• 0,5 л воды;
• 1-2 больших луковицы;
• 100 г сахара;
• 100 г соли;
• гвоздика;
• перец.

Способ приготовления:

1. Нарежьте (лучше всего ломтиками) сваренный овощ. Предварительно остудите и очистите.
2. Нарежьте лук крупными кольцами.
3. На дно емкости выложите часть лука, затем часть свеклы.
4. Чередуйте слои до самого верха банки.
5. Поставьте кипятить воду. Добавьте сразу соль, сахар и всю порцию специй. Доведите до кипения.
6. Варите 7 минут.
7. Добавьте уксус.
8. Залейте горячим маринадом заранее приготовленные овощи.
9. Закатайте банки и уберите в темное место, укутав пледом, на двое суток.

Маринованная свекла, консервированная с гвоздикой

Любители пряностей точно по достоинству оценят такой рецепт.

Ингредиенты:

• 3-4 средних корнеплода;
• перец горошком;
• гвоздика;
• 1 ст. л. сахара;
• большая щепотка соли;
• 1 л воды;
• небольшой стакан уксуса.

Способ приготовления:

1. Свеклу отварить до полной готовности, остудить и очистить.
2. Нарезать ломтиками.
3. Уложить аккуратно в банку, оставив сверху 2 см.
4. Поставить кипятить воду, в которую сразу добавить соль, сахар, гвоздику и перец.
5. Кипятить 5 минут.
6. Влить весь уксус. Кипятить 10–15 секунд.
7. Горячим маринадом залить овощи.
8. Закатать крышки, не убирать сразу в холодильник. Необходимо дождаться, пока банки остынут естественным путем.

Ингредиенты к рецепту заготовки свеклы на зиму в банках для борща без уксуса

Очень удобно готовить борщ, когда заранее готовы ингредиенты. Не нужно утруждать себя работой с теркой, предварительной варкой овощей. Захотелось вкусного супчика – приготовьте его быстро и с удовольствием.

Обратите внимание на отсутствие укуса в составе.

Ингредиенты:

• 1–1,5 кг свеклы;
• 0,5 кг болгарского перчика;
• 1 кг помидор;
• 2 моркови;
• 200 мл растительного масла;
• черный молотый перчик;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• 2 крупные луковицы.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук и болгарский перец.
2. Обжарьте на медленном огне.
3. Натрите сваренную очищенную свеклу на средней терке.
4. Измельчите помидоры.
5. Натрите морковь на мелкой терке.
6. Смешайте лук, морковь, свеклу, помидоры.
7. Поставьте тушить на огонь.
8. Через 20 минут добавьте лук и болгарский перец.
9. Тщательно перемешайте, добавьте соль и специи. Тушите 10 минут.
10. Переложите горячую заправку в простерилизованные банки, закатайте и укутайте на сутки. Первые сутки храните в перевернутом виде.

Свекла в маринаде с гвоздикой

Ингредиенты:

• 1,5 кг свеклы;
• бутоны гвоздики (2-3 шт.);
• 60 мл уксуса;
• 40 г сахара;
• 40 г соли;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• 1 л воды.

Как приготовить:

1. Подготовьте свеклу.
2. Простерилизуйте банки.
3. Нарежьте свеклу на кубики и выложите в банку.
4. Поставьте воду на огонь.
5. Кипятком залейте овощи. Оставьте на 10 минут. Слейте воду обратно в кастрюлю.
6. Добавьте соль, сахар и все специи. Кипятите 5 минут.
7. Влейте в маринад уксус.
8. Сразу же закручивайте крышки, переверните банки и укутайте их теплой курткой или одеялом.

Важно ! Не забудьте прокипятить крышки.

Как закрутить на зиму

Свекла отлично хранится всю зиму, не теряя своих вкусовых и полезных свойств. Хозяйкам известно два способа заготовок: со стерилизацией и без стерилизации. Не забывайте, что банки, перед тем как их наполняют овощами, должны быть простерилизованы в обоих случаях. Для этого подходит кипящий чайник, кастрюля с кипящей водой или духовка. А вот уже после закладки овощей стерилизация наполненных банок не всегда обязательна.

Со стерилизацией

Итак, вы простерилизовали банки, прокипятили крышки. Что дальше? Далее выбирайте любой понравившийся вам рецепт, закладывайте овощи, добавляйте зелень, специи. На огонь поставьте воду с сахаром и солью. Как только вода закипит, добавьте уксус и залейте овощи. А вот теперь уже накройте крышками банки и отправляйте их стерилизоваться. Для этой цели хорошо подходят кастрюли с широким ровным дном.

Процесс стерилизации длительный, не менее 40 минут. Зато заготовки, сделанные таким способом, хранятся намного дольше и позволяют использовать минимум уксуса.

Без стерилизации

Если вам не хочется усложнять процесс, то можно закрутить банки и без стерилизации. Не забывайте, что первоначальная подготовка банок и крышек все равно необходима.

Как замариновать овощи и чем заменяется стерилизация? Большим количеством уксуса и тройной заливкой.

Тройная заливка предполагает следующее:

1. Кипятите воду.
2. Залейте кипятком овощи. Оставьте на 10 минут.
3. Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
4. Кипятком залейте овощи, оставьте еще на 10 минут.
5. Слейте воду, кипятите.
6. В кипящую воду добавьте соль, сахар, специи.
7. Кипятите 7 минут.
8. В самом конце добавьте уксус.
9. Залейте овощи.
10. Теперь банки можно закатывать.

Экономии времени как таковой не получается, поскольку между заливками необходимо выжидать время.

Подведем итоги

Свекла – полезный и вкусный овощ, который легко замариновать на зиму. Свекла хорошо сочетается с перцем, помидорами, гвоздикой, луком. Консервировать овощ можно в различном виде: целиком, натертым на терке, нарезанным на кубики или ломтики. Можно заготовить заправку для борща или основу для винегрета. Это значительно экономит время при приготовлении, если гости уже на пороге.

Свеклу маринуют на зиму с помощью стерилизации или тройной заливки. В обоих случаях овощ остается сочным, вкусным и не теряет полезных свойств.

Полезные вещества данного овоща сохраняются даже после термической обработки и во время консервации. Рецепты свеклы на зиму - это великолепная возможность реализовать свой кулинарный потенциал. Из нее готовят заправку для борща, различные салаты, аджику и икру. С ней закрывают болгарский и горький перец, капусту, томаты, репчатый лук, чеснок, зелень, корень хрена, чили, морковь и лимон. Для придания вкуса и аромата добавляют различные специи и приправу.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

В данном случае прекрасно подходит гвоздика, базилик и лавровый лист. Подавать готовые салаты можно к простому ужину или на праздничный стол. Приготовить такое блюдо не составляет особого труда, и справиться с данной работой сможет даже новичок. Но важно в точности соблюдать требования и рекомендации, указанные в рецепте, чтобы готовый продукт получился вкусным и не испортился в течение долгого времени. Для этого необходимо соблюдать пропорции, последовательность и время тепловой обработки.

Заготовленная свекла на зиму сделает домашний рацион более полезным и разнообразным. Обилие всевозможных идей по применению овоща для консервирования будет способствовать удовлетворению самых смелых запросов и потребностей капризных едоков.

Как заготовить свеклу на зиму?

Заготовки на зиму из свеклы весьма разнообразны и могут стать достойной закуской не только для будничного меню, но и праздничного.

1. Свекла хороша в маринованном или квашенном виде, при заготовке с минимальным сопровождением или в составе многокомпонентных закусок.
2. Достойным блюдом для дополнения гарниров или мяса станет икра или аджика из свекольных корнеплодов.
3. Свекла гармонично сочетается с капустой, помидорами, морковью, луком, другими овощами и великолепно поддерживает различные эксперименты по использованию приправ, специй, вкусовых добавок.
4. Свекла на зиму может быть заготовлена в качестве заправки для борща, заготовки для винегрета или другого салата, что сэкономит во время приготовления любимых блюд внушительную долю времени.

Свекла «Аленка» – рецепт на зиму

По представленному далее рецепту удастся заготовить настолько вкусный салат из свеклы на зиму, пальчики оближешь. Полученная закуска великолепно гармонирует с отваренным, жареным или запеченным картофелем, с рыбой, селедкой или может стать отличной заправкой к борщу, что делает ее универсальной для применения в кулинарии.

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• помидоры – 750 г;
• сладкий перец – 300 г;
• лук и морковь – по 250 г;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• масло растительное – 2/3 стакана;
• острый перец – 0,5 шт.;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. На масле пассеруют лук.
2. Добавляют нарезку из моркови и сладкого перца.
3. Через 3 минуты закладывают тертую свеклу, а еще через 5 минут перекрученные помидоры с чесноком, острым перцем.
4. Добавляют соль, сахар, тушат овощи 40-50 минут.
5. Вмешивают уксус и раскладывают массу по стерильным банкам.
6. Укупоривается салат со свеклой на зиму и укутывается до остывания.

Борщевая заправка из свеклы на зиму

Заготовленная с морковью, луком и помидорами сэкономит время при варке горячего в течение года, позволив за считанные минуты сотворить вкусный и сытный обед. Вес продуктов указан в уже очищенном виде. Лавр и перец можно не добавлять, оставив за собой возможность приправить уже готовое блюдо.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук и морковь – по 1 кг;
• масло – 300 мл;
• вода – 70 мл;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• горошины перца – 10 шт.;
• лавр – 2 шт.

Приготовление

1. В масле пассеруют лук с морковью.
2. Добавляют свеклу, измельченные томаты, соль, сахар, перец, дают массе закипеть.
3. Проваривают заготовку 30-40 минут.
4. Вмешивают уксус и лавр, томят овощи 10 минут.
5. Укупоривается свекла борщевая на зиму в стерильную тару.

Икра свекольная на зиму – вкусный рецепт

– простой рецепт домашней заготовки, позволяющий разнообразить подачу многих вторых блюд и сделать трапезу более пикантной и яркой. Элементарный набор необходимых продуктов обеспечит достойный и вкусный итог, которым останутся довольны едоки любого возраста, с разносторонним вкусом.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• лук – 3-4 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• масло – 100 мл;
• паста томатная – 4 ст. ложки;
• уксус 70% – 1 ч. ложка;
• сахар – 50 г или по вкусу;
• соль, специи, прованские травы.

Приготовление

1. Свеклу отваривают, очищают, измельчают на терке или в блендере.
2. Обжаривают на масле лук, добавляют свекольную массу, пасту, все специи, томят 10 минут.
3. Вмешивают чеснок, уксус, приправы, прогревают овощи минуту.
4. Укупоривается готовая закуска из свеклы на зиму в банки, убирается на ночь под шубу.

Свекла для винегрета на зиму

Свекла на зиму – рецепты, которые можно применять и для создания заготовок, используемых при или других салатов. Отваренные корнеплоды можно перетирать на терке или нарезать кубиками среднего размера, что сделает внешний вид готового блюда более аппетитным и совершенным.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• лавр – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• горошины перца – 15 шт.;
• уксус 9% – 70 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 25 г.

Приготовление

1. Отваривают, чистят и нарезают кубиками свеклу.
2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и специй.
3. Гвоздику удаляют, закладывают свеклу, вливают уксус.
4. Проваривают овощ 2 минуты.
5. Расфасовывается свекла для винегрета на зиму в пропаренные банки укупоривается стерильными крышками, укутывается до остывания.

Свекла, маринованная на зиму без стерилизации

Свекла, маринованная на зиму в банках может применяться в качестве самостоятельной закуски, добавляться во всевозможные салаты, использоваться при варке борща, тушении или запекании овощей в казане на плите или в духовке в форме. Сделать подобный запас легко и просто, а простые рекомендации будут в помощь.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 700 мл;
• лавр – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• горошины перца – 5 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• корица – 1 палочка;
• уксус 9% – 150 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 15 г.

Приготовление

1. Свеклу моют, отваривают в течение часа, помещают под струю холодной воды.
2. Очищают корнеплоды и нарезают ломтиками желаемой формы и размера.
3. Заполняют нарезкой банки, заливают доверху кипятком.
4. Через 10 минут воду сливают.
5. Добавляют соль, сахар, пряности, проваривают пару минут.
6. Вмешивают в маринад уксус и после закипания разливают по банкам.
7. Укупоривается на зиму, укутывается на сутки.

Капуста, маринованная со свеклой на зиму

Особенно результативно осуществляется консервирование свеклы на зиму с добавлением капусты в свежем виде. Подобная закуска востребована и зимой, и летом, заметно обогащает повседневны рацион, и на праздничном столе занимает не последнее место. Капуста здесь нарезается крупными лепестками и разбирается на элементы.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• свекла – 500 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1 л;
• лавр – 3 шт.;
• горошины перца – 10 шт.;
• масло – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Разрезают крупно капусту, шинкуют свеклу и морковь, измельчают пластинами чеснок.
2. Укладывают овощи слоями в банки, чередуя с горошинами перца и лавром.
3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара, масла.
4. Вливают уксус и заливают маринадом овощное ассорти.
5. Прикрывают емкость крышкой, оставляют при комнатных условиях на сутки, после чего убирают в холодильник.

Аджика из свеклы на зиму

Заготовка свеклы на зиму в банках в виде аджики заинтересует почитателей блюд с ярко выраженной остринкой. Подобной добавкой захочется дополнить запеченное или отваренное мясо, отбивные, котлеты или просто ломтик румяного свежего хлеба. Яблоки для рецепта необходимо взять кислого сорта с плотной мякотью.

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• сладкий перец и морковь – по 500 г;
• острый перец – 2-3 стручка
• чеснок – 1,5 головки;
• масло – 100 мл;
• уксус 6% – 80 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 80 г.

Приготовление

1. Все овощи перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют соль, сахар, масло и варят массу 1,5 часа.
3. Вмешивают уксус, кипятят заготовку еще пару минут.
4. Укупоривается из свеклы на зиму в стерильную тару, убирается под плед до остывания.

Хрен со свеклой на зиму

Заготовленная тертая свекла на зиму в банках с добавлением корня хрена станет незаменимым сопровождением заливного, холодца или блюд из мяса, рыбы. Закуска получается в меру острой, пикантной, невероятно вкусной. Если хочется получить более жгучую добавку количество хрена можно увеличить, уменьшить порцию свеклы или добавить только ее сок.

Ингредиенты:

• корень хрена – 200 г;
• свекла – 2 шт.;
• вода – 180 мл;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Кипятят маринад, смешав воду, соль и сахар, дают остыть.
2. Измельчают в блендере по отдельности отваренную свеклу и корень хрена.
3. Соединяют компоненты воедино, еще раз перемалывают в блендере смешивают с маринадом.
4. Раскладывают закуску по стерильным банкам, прикрывают капроновой крышкой, убирают в холодильник.

Свекла по-корейски на зиму

Всегда востребованы закрутки из свеклы на зиму, которые можно с достоинством подать к любому столу, как повседневному, так и праздничному, одной из таковых является закуска по корейским мотивам, сотворить которую можно как в представленной версии, так и с добавлением сладкого перца, моркови, репчатого лука.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• корейская приправа – 2 ч. ложки;
• масло растительное – 8 ст. ложек;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Свеклу моют, отваривают 15-20 минут, остужают под струей воды.
2. Очищают корнеплоды, натирают на корейской терке.
3. Добавляют соль, сахар, масло, приправу и уксус, перемешивают и дают немного постоять.
4. Раскладывают заготовку по банкам, прикрывают крышками, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают до остывания.

Помидоры со свеклой на зиму

Свекла, консервированная на зиму с помидорами преобразит вкусовые свойства традиционной закуски, станет дополнительно пикантной добавкой. Идеальный результат обеспечит применение корнеплодов насыщенного цвета. Как правило их используют в свежем виде или отваривают предварительно до полуготовности.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,2 кг;
• свекла – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• острый перец – 1 ломтик;
• вода – 1 л;
• зелень – 0,5 пучка;
• уксус 70% – 1 ч. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Томаты накалывают в районе плодоножки и заливают в миске кипятком на 10 минут.
2. Перекладывают стерильной шумовкой томаты в простерилизованную банку, чередуя с ломтиками свеклы.
3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и уксуса, заливают маринадом овощи укупоривают и укутывают.

Квашеная свекла на зиму

Заготовленная квашеная – изумительная пикантная самостоятельная закуска, которой можно полакомиться с любым основным несладким блюдом или основа для приготовления борща, рагу, салата. Кроме отменных вкусовых свойств заготовка славится еще и внушительным полезным составом.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 750 мл;
• лавр – 2 шт.;
• горошины перца – 6 шт.;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Свеклу моют, очищают, разрезают на части, укладывают в стерильные банки.
2. Добавляют чеснок, лавр и горошины перца.
3. В кипяченой холодной воде растворяют соль, заливают рассолом овощ, оставляют на несколько дней до образования пены, после чего убирают в холод.

Как заморозить свеклу на зиму в морозилке?

Заморозка свеклы на зиму в домашних условиях целесообразна, когда нет возможности создать оптимальные условия для хранения корнеплодов в свежем виде и все заготовки был сделаны.

1. Очищенные корнеплоды можно замораживать, предварительно нарезав их кубиками или соломкой и сложив по порционным пакетам. В контейнера или большие пакеты ссыпают уже предварительно подмороженную нарезку, выложенную в камере одним слоем на листе или поддоне.
2. Допускается заморозка перетертой свеклы. Для этого пропущенную через терку массу раскладывают по пакетам. Удобно свернуть стружку при помощи пищевой пленки рулетом, а затем отрезать по надобности нужное количество заготовки при помощи ножа.
3. Замораживать можно как сырую свеклу, так и предварительно отваренную до готовности или полуготовности.

Хранение свеклы на зиму в домашних условиях

Должное можно обеспечить, зная простые правила и советы бывалых огородников.

1. Для длительного хранения предпочтительно выбирать поздние сорта овоща.
2. Ботву срезают не полностью, а оставив примерно 1-1,5 см.
3. Корнеплоды не моют и не срезают с них корень.
4. Оптимальные условия хранения овоща: темное и прохладное место с влажностью на уровне 90 % и температурой от +1 до +5 градусов.
5. Приблизить к нужному балансу микроклимат погреба или подвала удастся, поместив корнеплоды в ящики и пересыпав слои песком с золой, торфом, опилками.
6. Хранить свеклу можно и в квартире, поместив на балконе, в кладовую или в овощной отдел холодильника.

Вначале хотелось бы сказать о том, что свёкла - это уникальный продукт, из-за того, что она богата витаминами и из её заготовок делаются многочисленные блюда.

Она богата минеральными веществами: кальций, магний, калий, железо, фосфор. В её состав входят витамины: B1, B2, C и P. При употреблении в пищу, особенно в качестве свежего сока, заметно улучшается общее состояние организма и происходит его очищение.

Она снижает давление, является естественным слабительным средством, хорошо подходит для профилактики сосудистых заболеваний и атеросклероза. Однако не следует злоупотреблять ею людям с заболеваниями почек, жёлчного пузыря и расстройством желудка.

Для профилактики из неё можно сделать очень вкусный сок и употреблять его 2 раза в день по полстакана на протяжении 1-2 недель. Потом прерваться на некоторое время и повторить снова.

Берём 1 килограмм свёклы и пропускаем через соковыжималку. У нас в среднем получится один-два стакана чистого вкусного сока. Даём время ему отстояться в холодильнике 2-3 часа. Разбавляем наполовину или по вкусу кипячёной водой и пьём по полстакана утром и вечером.

Такую процедуру можно проделать с морковью и, смешав два сока, пить утром и вечером.

Из неё можно приготовить очень вкусные блюда: овощной салат, борщ, свекольник, суп, икру, винегрет, гарниры, различные соусы, а также сделать сироп, сок, квас и даже сварить варенье.

Свёкла на зиму - рецепты. Очень вкусно!

Итак, о полезных свойствах этого корнеплода мы уже говорили. А теперь давайте непосредственно перейдём к самим рецептам приготовления различных блюд из этого овоща.

Рецепты салата из свёклы на зиму

Рецепт 1. Свекольный салат с добавлением фасоли на зиму

Берём свеколку и морковь, режем соломкой или натираем крупно через тёрку, затем режем лук полукольцами. Овощи для салата складываем в кастрюльку, заливаем подсолнечное масло и пасту томатную, если нет помидор.

Теперь ложим по вкусу соли, специи и тушим весь салат примерно 40-60 минут.

Раскладываем овощной салат в банки, заранее простерилизованные, закатываем крышками и, завернув в одеяло, даём время остыть.

Рецепт 2. Заготовка салата из свёклы с добавлением перца болгарского на зиму

• свеколка - 2 кг
• томаты - 500 гр или 250 гр домашней томатной пасты
• перец сладкий - 250 гр
• лука репчатого - 250 граммов
• чеснока - 100 грамм
• соли поваренной - 2 ст. л.
• сыпучего сахара - полстакана
• 9% уксусную кислоту - 100 мл
• масла постного - 250 грамм

Нарезаем свеколку и сладкий перец соломкой, а томаты полукольцами. Режем мелко лук и все овощи для салата складываем в ёмкость. Добавляем специи, чеснок, протёртый на тёрке, соли, масла постного, сахара, а затем ставим салат на конфорку и тушим минут 40-50.

За 5-10 минут до снятия овощей с плиты, добавляем в салат уксус . Теперь термообработка закончена. Мы выкладываем салат в стерилизованные банки и закручиваем крышками или закатываем машинкой. Салат готов к хранению.

Маринованная свёкла на зиму

При закрывании овощей в маринованном виде нужно учитывать, что их вкус может стать гораздо приятнее, если маринад сделать на виноградном, яблочном или другом уксусе. Изысканный вкус придаёт маринованным овощам уксус, который настоян на травах. В качестве различных специй можно использовать не только горький перец, чеснок, укроп, лист лавровый, но и базилик, эстрагон и др.

Рецепт 1. Просто свёкла в маринаде на зиму со стерилизацией

Берём сладкий корень, моем, а затем варим минут 30-40 до готовности. Теперь очищаем и нарезаем кубиками для гарнира или соломкой для салата.

Выкладываем порезанную свеколку в банки, предварительно вымытые, но без стерилизации . Теперь делаем маринадную заливку: на 1 литр жидкости ложим соль, лист лавровый, сахара, перца душистого по рецепту и доводим её до кипения.

Выливаем маринованную заливку в банки со сладким корнем и ставим их в горячую воду для пастеризации минут на 10-15. Вынимаем банки из воды, закрываем и, закутав их одеялом, даём время остыть.

Рецепт 2. Маринованная свёкла без стерилизации

• воды - 1 литр
• свёкла - 700 гр
• соли поваренной - 1-2 ст. л.
• сыпучего сахара - 1-2 ст. л.
• гвоздик - 3-4 шт
• перца чёрного - 3-4 горошка
• листа лаврового - 1 шт

Ложим свеколку в воду и варим до готовности. Теперь достаём, очищаем и нарезаем кубиками или соломкой.

Перед закрыванием сладкого корня в банки, их нужно простерилизовать на пару или в духовке минут 5-10. Теперь ложим специи и выкладываем свёклу в стерилизованные банки. Заливаем в них кипяток и настаиваем минут 10-15 .

Эту же воду выливаем из банок в кастрюлю и маринуем, т. е. ложим сахара, уксуса, соли. Маринованную заливку доводим до кипения и снова выливаем в банки. Теперь закатываем или закручиваем их крышками и, перевернув дном вверх, укутываем и даём время остыть. Маринованная свёкла готова к дальнейшему хранению.

Свёкла на зиму для борща

При приготовлении свёклы для супов и борщей можно в качестве дополнительных ингредиентов добавлять капусту, фасоль, горошек и т. д.

Рецепт 1. Овощная приправа из свёклы на зиму

Нарезаем лук репчатый и обжариваем до подрумянивания. Теперь берём помидоры, перец болгарский, обжаренный лук и перекручиваем все на мясорубке.

Прокрученные овощи выкладываем в кастрюлю. Теперь трём на тёрке свеколку, выкладываем к овощам, добавляем сахар с солью, постное масло, уксус и варим примерно 60 минут .

После варки выкладываем полученную смесь в банки, которые уже простерилизованы, и закатываем крышками. Ставим дном вверх банки, прячем в одеяло и даём время остыть.

Рецепт 2. Приправа из свёклы для борща на зиму

• томатов – 1 кг
• морква – 1 кг
• свеколка – 2 кг
• капуста – 1 кг
• луковиц – 1 кг
• уксуса 9% – 70-90 г
• соль поваренная – 3-4 ст.л.
• сыпучего сахара – 3 ст.л.
• масла постного – 150 грамм

Вначале натираем свеколку и морковь через крупную тёрку. Режем мелко лук и помидоры. Как для борща шинкуем капусту.

Теперь выкладываем овощи в большую ёмкость и тушим минут 20-30, периодически помешивая.

И в конце раскладываем овощи в банки, закупориваем крышками, переворачиваем и даём время остыть. И вот наша приправа из свёклы для борща готова к дальнейшему хранению.

Заготовка из свёклы без пастеризации на зиму

Рецепт 1. Заготовка из свёклы с морковью на зиму

• свеколка – 1 кг
• луковиц - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг.
• масло постное – 150 грамм
• горький перец – на вкус
• соль - на вкус
• сахар - на вкус

Нарезаем соломкой лук, морковку и на масле растительном обжариваем до подрумянивания.

Теперь на крупную тёрку натираем сладкий корень, ложим на сковородку к овощам и тушим всё минут 30-40, а в конце не забываем положить перца чёрного и 1-2 ст. л. уксуса.

Теперь раскладываем нашу свеколку в банки, которые были простерилизованы заранее, закатываем банки крышками, ставим дном вверх, укутываем и даём время остыть.

Рецепт 2. Заготовка из свёклы с помидорами

Берём свеколку, морковь и трём через крупную тёрку. Лук репчатый режим ножом, а помидоры прогоняем через мясорубку.

Теперь в кастрюлю выкладываем нарезанные овощи, ложим 1 ст. л. уксуса и наливаем растительное масло. Полученную заготовку доводим до кипения и, перемешивая, варим минут 30-40. В конце приготовления ложим ещё 1 ст. л. уксуса.

Свеколка готова и мы выкладываем её в банки, которые были простерилизованы, закатываем, даём время банкам остыть и убираем в кладовку на хранение.

Золотые рецепты свекольной икры на зиму

Приготовленная летом икра из сладкого корня лучше всего подойдёт в зимнее время к праздничному столу. При этом нужно учитывать, что вкус заготовки икры станет наиболее изысканным, если все овощи перед закрытием в банки будут обжарены в растительном масле.

Рецепт 1. Заготовка икры из свёклы с кабачками

• свеколка - 2 кг
• спелых кабачков - 1,5 кг
• луковиц - 1 кг
• масла растительного - полстакана
• соли поваренной - 1 ст. л.
• сыпучего сахара - 50 граммов
• 9% уксусную кислоту - 2-3 ст. л.

Свеколку и кабачки нужно очистить, а потом натереть через крупную тёрку. Лук порезать некрупно полукольцами.

Теперь добавляем соли, растительного масла, сахара, специй и оставляем на 10-20 минут, чтобы овощи пустили сок.

В итоге тушим все овощи минут 40. Затем выкладываем в банки, простерилизованные ранее, и закатываем крышкой. Всё икра готова к дальнейшему хранению и применению.

Рецепт 2. Заготовка икра из свёклы с помидорами и сладким перцем

Овощи моем, чистим, нарезаем кусочками и прогоняем через мясорубку.

Теперь перекладываем овощи в кастрюлю и добавляем специи, соль, масло постное и сахар. Тушим икру минут 30-40. В конце добавим немного кислоты уксусной (1-2 ст. л.)

Раскладываем икру в банки и закатываем крышками. Ставим их дном вверх, укутываем банки одеялом и даём время остыть.