Рецепт отварных груздей на зиму. Лучшие рецепты маринованных груздей. Что нужно делать

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

• грузди свежие – 5 кг;
• соль каменная – 200 г;
• гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
• укроп, зонтиками – 2 пучка;
• перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• лист вишни – 5-10 шт.;
• лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
7. Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• грузди черный свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 9 ст. л.;
• перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
• перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
• укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
• гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
2. По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
3. Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
4. Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
5. Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
6. Подготовьте банки и крышки.
7. По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

Приятного аппетита!

Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Добрый день, друзья и заядлые грибники!

Приглашаю вас отведать хрустящие, сочные, мясистые, очень вкусные соленые грузди. Это одна из самых лучших грибных заготовок на зиму в виде солений в банках, приготовленных горячим способом. Обычно таким способом солят небольшое количество лесного «улова». Конечно, их можно купить на рынке, по цене 1000-1500 рублей за 3-х литровую банку, а лучше всего приготовить домашние, экологически чистые.

Большая удача, наткнуться осенью в лесу на большую семейку крепышей, громоздящихся друг на друга. Собрав целый кузов груздей, спешим домой и сразу их перерабатываем, т. к. допустимый срок хранения составляет 4-6 часов. Если нет возможность сделать, это сразу, разложите их тонким слоем в прохладном сухом помещении и накройте сверху влажной тканью. Так можно удлинить срок хранения до 12-16 часов.

На этом пока всё. Выполняю вашу просьбу, и следующий пост будет про холодный способ засолки груздей в бочках на зиму.

Не нужно быть гением в области сетевых технологий, чтобы узнать, как солить грузди на зиму горячим и холодным способом. Эти грибы – белые красавцы, размахивающими шляпками на лесных полянках.

Как показывает практика, собирать их сложно. Когда они молодые, отыскать проблематично. Иногда создается впечатление, что они играют с нами в прятки. И пока грибники ищут, грузди пробиваются на поверхность, преодолевая слой мхов и опавших листьев.

Во время сортировки грибов, собранных в лесу, отбирайте крепкие и небольшие грузди и засолите их способом, который нравится. Технологию горячего засола мы рассмотрели. Теперь поговорим о холодном способе.

Примечательно, что сухие и свежие грузди солятся одинаково. Поэтому основной упор рекомендую делать на вымачивание. Процедура чрезвычайно важна. Перед началом соления грибы хорошо очистите и промойте, поскольку отваривать не нужно. Облегчить задачу поможет использование щеток, губок и ершиков.

Ингредиенты:

• грузди – 5 кг
• соль – 500 г
• укропные трубки
• листья хрена
• смородиновые и вишневые листики
• чеснок

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы сложите в стеклянную или эмалированную посуду. Подойдет широкая кастрюля, таз или ведерко.
2. Грузди залейте водой и накройте тарелкой большого размера. Сверху поставьте гнет, затем вынесите в прохладное место на трое суток. Воду меняйте ежедневно по несколько раз.
3. Через 72 часа грузди достаньте из кастрюли, посыпьте солью и разложите по емкостям, в которых будут солиться.
4. Между слоями сделайте подушку из хрена и чеснока. Когда емкость заполнится, накройте марлей, сложенной в несколько раз. Сверху на марлю положите листы хрена и оставшуюся зелень.
5. На кружок положите гнет, который спрячет грибы в рассоле.
6. Посуду вынесите в погреб на месяц. В течение этого периода все время следите. Рассол должен всегда покрывать грузди. Конечно, если не хотите, чтобы грибы покрылись плесенью.
7. По истечении времени грузди переместите в банки, не закатывая крышками. Храните в прохладном месте.

Эта технология засолки позволяет приготовить чистые и белоснежные грибы. На их основе готовятся котлеты , закуски, икра или салаты.

Польза и вред груздей

В заключение добавлю немного слов о пользе и вреде груздей. Этот гриб растет в Сибири, на Урале, в Белоруссии и Казахстане. В лиственных лесах большая редкость. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде. Что касается нашей страны, здесь грузди считаются лучшими представителями царства грибов. И это неспроста.

Польза вкусных и ароматных груздей превышает мясо. В них содержится больше белка, чем в пище животного происхождения. Их солят и маринуют, а едят с луком и сметаной.

О неоценимой пользе известно людям, страдающим туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворную палочку. Постоянное употребление помогает избавиться от мочекаменного заболевания и почечной недостаточности.

Этот натуральный антибиотик используется для лечения тяжелых заболеваний. В грибах содержится много витаминов. Они выступают источником рибофлавина и тиамина. Неудивительно, что их используют в фармацевтической отрасли.

Вред обусловлен неправильным приготовлением. В состав груздей входит млечный сок, вызывающий отравление. Тщательная обработка позволяет удалить токсины. Вот почему грибы рекомендуют тщательно мыть и хорошенько вымачивать в домашних условиях.

Грузди особенно ценятся в России - в других странах такие грибы считают несъедобными из-за жгучего вкуса. Русские люди с этой проблемой научились бороться. Грузди отличаются высокой питательной ценностью, сравнимой с мясом или молоком. Есть несколько рецептов заготовки груздей на зиму.

Засолка в бочке

Одним из лучших вариантов заготовки груздей на зиму является засолка. В бочке такие грибы солят уже не первый век.

На 1 кг грибов необходимо 50 граммов соли, листья хрена и вишни, чеснок. Приправы следует добавлять на свой вкус.

Чтобы избавиться от жгучего вкуса, грибы нужно сначала тщательно промыть, а затем опустить в холодную воду с солью и поставить легкий груз. Вымачивать сырье так необходимо 2 дня. Воду нужно менять дважды в день.

На дно подготовленной бочки нужно выложить и листья. Грибы следует класть, пересыпая солью. Обязательно надо положить в бочку большой груз, а сверху закрыть крышкой. Хранить бочку следует в холодном месте. Грибы со временем оседают, поэтому стоит каждые несколько дней сырье добавлять. Заполненную бочку надо хранить в погребе. Заготовку можно употреблять через полтора месяца.

Соление горячим способом

Засолив горячим способом, можно не только получить вкуснейшую заготовку, но и сэкономить свое время.

На 1 кг сырья понадобятся 50 граммов соли, семена укропа, перец горошком и лавровый лист. Количество специй выбирать по своему вкусу.

Грузди надо промыть и вымачивать в холодной воде 8 часов. После нужно вскипятить воду, посолить и опустить в нее грибы на четверть часа. Образовывающуюся пену надо снимать. После грузди должны остыть. Банки должны быть стерилизованы. Грибы следует укладывать слоями, пересыпая солью и специями. Закатанные банки хранить в холоде.

Маринованные грузди

На зиму грузди можно не только солить, но и мариновать. Для этого на 1 кг сырья надо 2 ст. л. соли, в 2 раза меньше сахара, перец горошком и лавровый лист. Понадобятся также уксус из расчета 1 ст. л. на банку (0,5 л).

Грузди нужно промыть и почистить. Особенно крупные экземпляры лучше нарезать. Сырье надо залить водой и варит 10 минут, убирая пенку. Затем воду надо слить, а грибы промыть. Из воды и специй надо сделать маринад. Когда он закипит нужно опустить в него на четверть часа грузди.

Банки должны быть стерилизованы. На дно каждой емкости надо уложить чеснок. Для аромата можно добавить смородиновые и вишневые листья. Затем надо плотно уложить грибы, залить маринадом и добавить уксус. Закатанные банки после остывания надо убрать в холод.

Салат на зиму с груздями

На зиму можно заготовить вкусный салат с . Для этого необходимо подготовить по 1 кг грибов, репчатого лука, моркови и помидоров, свежий укроп, смолотый черный перец, лавровый лист и уксус 9% (1 ст. л.).

Грузди надо крупно нарезать и минут 20 проварить в подсоленной воде, удаляя пенку. Обязательно нужно дать им остыть. Помидоры и лук надо нарезать, а морковь измельчить в терку. Затем эти ингредиенты надо смешать с грибами и растительным маслом и тушить полчаса. Огонь должен быть небольшим. Затем надо влить уксус и добавить мелкорубленый укроп. После смесь надо держать на маленьком огне еще 10 минут. Подготовленный салат надо разложить по банкам, предварительно их стерилизовав, и закрыть.

Замороженные грузди

Чтобы заготовить достаточно их заморозить. Предварительно их стоит отварить или обжарить. Сырье обязательно нужно тщательно промыть и очистить, Отваривать грибы следует минимум четверть часа, пенку при этом надо убирать. Если грибы хочется обжарить, то следует их сначала нарезать на небольшие кусочки. Обжаривать грузди можно как на растительном, так и на сливочном масле. При приготовлении будет выпаривать влага, поэтому грибы, по сути, будут тушиться. Влаги должно выпариться как можно больше, поэтому обжаривать грибы следует не меньше 15 минут. Обжаренная заготовка должна остыть.

Ценимые издавна грузди являются, все же, условно съедобными, поэтому перед приготовлением их следует обрабатывать – вымачивать или вываривать.

При правильной технологии приготовления грузди становятся не только вкусными, но и полезными. Эти грибы – источник белка (его больше, чем в мясе курицы), витаминов и даже веществ, растворяющих камни в почках.

Весьма популярны заготовки из груздей. Белый груздь - как солить или мариновать, но именно маринованные хранятся дольше и более безопасны. Порадуйте домашних и приготовьте грузди маринованные на зиму, рецепты приготовления, собранные здесь, помогут сделать это вкусно.

Ингредиенты:

• На 1,5 кг груздей –
• 50 мл уксуса 9%-го;
• 5 шт. перца черного горошком;
• 3 ч. л. соли;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 л воды.

Маринованные грузди пошаговый рецепт:

1. Свежие грузди тщательно очищаем от налипшей грязи (это удобно делать маленькой зубной щеткой), а затем промываем под струей воды. Чистенькие, красивые грибочки вымачиваем половину суток или сутки.
2. Воду после вымачивания сливаем, грузди покрупнее – режем, мелкие оставляем как есть.
3. Бросаем грибы в кипяток и варим 20 минут. После отваривания воду выливаем, а грибочки промываем.
4. Заливаем грузди свежей водой (это будет уже маринад), чтобы она слегка покрыла грибы. Бросаем к ним соль и пряности и кипятим 20 минут. Потом осторожно вливаем уксус и размешиваем.
5. Грибы немедля кладем в подготовленные банки и заливаем маринадом. Герметично укупориваем крышками, предварительно их прокипятив. Укутываем банки во что-либо теплое до полного остывания.

Маринованные грузди горячим способом на зиму

Достаточно простой рецепт маринования. Интересен тем, что в составе маринада есть корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если не уверены, что вам понравится, возьмите меньше корицы, чем в рецепте.

Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более надежным способом сохранить консервы, чем просто кипячение и разлив по банкам.

Ингредиенты:

• На 2 кг отваренных груздей –
• 400 мл воды;
• 200 мл уксуса 5%-го;
• 10 горошин перца душистого;
• 6 г кислоты лимонной;
• 4 бутона гвоздики;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. корицы.

Маринованные грузди на зиму рецепт:

1. Свежесобранные грибы аккуратно чистим щеточкой от грязи и мусора, после чего промываем под краном.
2. Отвариваем грузди около 20 минут, процеживаем, промываем снова.
3. Стерилизуем банки и раскладываем в них грибы. Слишком большие можно разрезать на части.
4. Готовим пряный маринад: наливаем нужное количество воды в кастрюлю, растворяем соль, сахар и нагреваем до кипения. Закипевшую жидкость процеживаем через ткань или густое сито, так как соль бывает не очень чистой.
5. Когда процеженный рассол опять закипит, добавляем в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варим пару минут и заливаем грибы.
6. Банки накрываем крышками (но не укупориваем герметично) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если нет специальной решетки, то на дно кастрюли укладываем несколько слоев ткани. Воду в кастрюле предварительно нагреваем до 60 градусов (поставленные в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
7. На небольшом огне подогреваем воду в кастрюле до 100 градусов и стерилизуем грибы: пол-литровые банки – полчаса, литровые – на 10 минут дольше.
8. Когда стерилизация закончится, банки закатываем этими же крышками и охлаждаем в перевернутом состоянии.

Рецепт маринованных груздей на зиму в томатном соусе

Хорошее блюдо к повседневному или к праздничному столу. Особенно красиво будут смотреться молодые целые грибочки в томате. Сочетаются со спагетти, рисом, картофелем или подаются как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

• На 2 кг груздей –
• 370 мл томатной пасты;
• 50 мл уксуса 9%-го;
• 50 г сахара;
• 5 горошин перца черного;
• 3 луковицы;
• 2,5 л воды;
• 2 лавровых листика;
• 0,5 ст. л. соли;
• 0,5 ст. масла подсолнечного.

Как замариновать грузди на зиму в банках:

1. Удаляем с грибов землю и мусор, тщательно промываем под струей воды.
2. Чистенькие грузди мелко нарезаем, заливаем в большой кастрюле горячей водой. Вода должна быть на два пальца выше грибочков.
3. На небольшом огне отвариваем грибы в течение четверти часа после закипания. Будет постоянно появляться пена, ее надо снимать. Сваренные грибы процеживаем и промываем проточной водой.
4. Тем временем режем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета в подсолнечном масле. Лучше делать это в глубоком сотейнике, потому что туда же будем бросать грибы. Когда лук поджарится, кладем сахар, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
5. Кладем к луку грибочки, перец и лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем и жарим 10 минут.
6. Томатную пасту вмешиваем в смесь грибов и лука, тушим 10 минут. Обязательно помешиваем, так как сильно прилипает ко дну сотейника.
7. Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Укупориваем прокипяченными крышками и в перевернутом виде ставим под одеяло до полного охлаждения.

Рецепт маринованных груздей на зиму в банках с чесноком

Хороший рецепт для тех, кто любит пикантные закуски. Грузди, маринованные с чесноком, приобретают яркий, непривычный вкус. Чем дольше хранятся такие грибы, тем ярче становится их чесночный аромат.

Ингредиенты:

• На 1 кг груздей –
• 25 зубков чеснока;
• 5 горошин перца душистого;
• 5 бутонов гвоздики;
• 3 лавровых листика;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. уксуса 9%-го;
• 1 л воды.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом:

1. Очищенные грузди на ночь замачиваем в холодной воде, после чего старательно промываем под краном. Очень большие экземпляры разрезаем – на две или больше частей.
2. Грибы кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим 13-15 минут. Пену, которая появляется, снимаем. После отваривания грузди промываем.
3. Воду для маринада доводим до кипения, добавляем туда пряности, соль и сахар. Кипятим все вместе 5 минут.
4. Промытые грузди бросаем в кипящий рассол и варим в течение получаса. Затем грибочки вынимаем, а в рассол осторожно вливаем уксус.
5. Банки моем и стерилизуем, крышки кипятим. Зубчики чеснока распределяем по банкам, засыпаем их грибами, а затем вливаем кипящий маринад. Герметично закрываем крышками и держим под теплом, пока не станут полностью холодными.

Салат из груздей

Грибы и различные овощи – всегда хорошее сочетание, и грузди – не исключение. Такой зимний салат станет зимой отличной закуской. Сытный, с необычным вкусом, хорошо подходит постящимся. Салат подают к горячим блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

• На 2 кг груздей –
• 20 мл 70%-й уксусной эссенции;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 ст. л. соли;
• 1/2 ст. масла подсолнечного.

Как мариновать грузди на зиму:

1. Грузди старательно чистим щеточкой, несколько часов вымачиваем и промываем.
2. Подготовленные по всем правилам грибы нарезаем кусочками и отвариваем в соленой воде. Если будет подниматься пена, снимаем ее. Варим, пока грузди не лягут на дно кастрюли. Затем грибочки отделаем от воды и просушиваем.
3. Помидоры моем, бланшируем и снимаем с них кожицу. После крупно нарезаем и жарим, чтобы стали мягкими.
4. В сотейнике греем подсолнечное масло и в течение 10 минут обжариваем в нем грузди с солью.
5. Пока жарятся грибы, режем полукольцами лук и поджариваем его до золотистости.
6. Кладем к грибочкам лук и помидоры, добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Тушим смесь полчаса на медленном огне. Не забываем постоянно помешивать, так как может подгореть!
7. Готовый горячий салат выкладываем в простерилизованные банки и укупориваем. Держим банки с салатом под одеялом, пока не остынут полностью.

Икра из груздей

Отличная закуска, которую можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления бутербродов, фаршированных яиц, начинки для пирожков и других блюд. Преимущество икры также в том, что для нее подходят грибы, потерявшие красивый внешний вид при транспортировке или обработке. Зелень в составе придает икре особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• На 2,5 кг груздей –
• 320 г лука репчатого;
• 200 мл масла растительного;
• 90 г соли;
• 6 зубков чеснока;
• 5 мл уксуса 9%-го;
• 3 листика смородины;
• 3 листика вишни;
• 2 зеленых укропных зонтика;
• 1 пучок сельдерея.

Этапы приготовления:

1. Свежесобранные грибы чистим со щеточкой под проточной водой. Чтобы удобней было готовить, крупные грузди режем на несколько частей, маленькие не трогаем.
2. Кладем грибочки в большую кастрюлю и посыпаем солью. Затем заливаем водой так, чтобы она была чуть выше грибов. Варим полчаса, снимая пену. Сильно кипеть не должно.
3. Чтобы не терять время, нарезаем лук маленькими кубиками, чеснок мелко режем ножом или натираем на терке.
4. В разогретое масло бросаем лук и чеснок и обжариваем 5 минут, иногда помешивая.
5. Сварившиеся грузди моем в кипяченой воде и охлаждаем. После остывания перемалываем на мясорубке или блендером. Измельчить можно совсем мелко, как на паштет, или покрупнее, чтобы чувствовались кусочки грибов.
6. Промываем в нескольких водах зелень сельдерея, вишневые и смородиновые листики, зонтики укропа. Просушиваем их.
7. В сотейнике смешиваем грибной фарш, лук с чесноком и зелень. Доводим смесь до кипения и в течение часа тушим на небольшом огне. Обязательно помешиваем: может пригореть! В самом конце тушения добавляем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.
8. Раскладываем икру в заранее стерилизованные банки и закатываем.

Что же лучше солить или мариновать грузди? Маринованные грузди (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать к столу как отдельную закуску, приправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.

Хранят консервы из маринованных груздей в темном прохладном месте.