Что можно приготовить из буженины свиной. Как приготовить буженину в духовке дома. Рецепты приготовления вкусной буженины с фото и видео. Рецепт буженины в домашних условиях с фото

На вопрос о любимом праздничном угощении ответ будет примерно одинаковым у миллионов - запеченное мясо. Вот только, сами понимаете, запекать можно по-разному. Например, можно использовать , или . Но буженина в трех маринадах по праву считается лучшим из вариантов.

Говорят, что название пришло от восточнославянских племен, которые жили у Западного Буга и готовили свинину по-особенному, маринуя и запекая. «Бужениной» она стала в честь непосредственных кулинаров - бужан. Да, современный рецепт далек от того самого первого, оригинального. Но он идеален. Всё, что нужно, - правильный маринад для буженины и немного времени.

Буженина в трех маринадах

Кефирный

Ингредиенты

• 0,6 л натурального кефира

Приготовление

Возьмите кусок свинины весом примерно 1,5 кг. Залейте его и отправьте в холодильник на 2 часа. Какая польза от этого маринада? Такой маринад для буженины из свинины делает мясо более мягким.

С розмарином и тимьяном

Ингредиенты

• 2,5 л воды
• 2 ст. л. соли
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна
• 2 лавровых листа
• 5 шт. черного перца горошком
• 2 шт. сушеной гвоздики
• 0,5 ч. л. кориандра

Приготовление

Доведите воду до кипения. Добавьте все остальные продукты. Подождите, пока жидкость снова закипит. Затем снимите емкость с маринадом с огня. Дайте ей остыть до комнатной температуры. Перенесите мясо из в вариант со розмарином. При этом кусок не надо обмывать, чтобы избавиться от остатков молочного продукта. Уберите продукт в холодильник на всю ночь, позволяя маринаду для буженины в духовке пропитать свинину.

Из чеснока и перца чили

Ингредиенты

• 2 зуб. чеснока
• 10 г имбиря
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. паприки
• 0,5 перчинки чили
• 2–3 ст. л. оливкового масла

Приготовление

Разотрите чеснок, тертый имбирь, черный перец и паприку в ступке. Добавьте к смеси . Натрите буженину полученной массой. Оставьте ее на столе на 30 минут.

Когда вы приготовили такой маринад для домашней буженины и замариновали мясо, готовьтесь к следующему этапу - запеканию. Для этого оберните мясо фольгой, перенесите на противень, влейте в емкость стакан воды и запекайте 60 минут при 180 °С. Затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Когда буженина остынет, тонко нарежьте ее и подавайте к столу.

У вас уже есть рецепт маринада для буженины, вы ознакомлены со всеми тонкостями, подумайте и над другими простыми блюдами, которые можно подать к такому мясу. Так как буженина подается холодной, предложите к ней картофель. Подойдет любой: пюре, тушеный, жареный,

Буженина – довольно интересное и питательное блюдо. При его произношении в голову приходят воспоминания о празднике. Но чтобы мясо получилось сочным и очень вкусным, его необходимо правильно замариновать. Как это сделать? Все просто. Попробуем разобраться.

Как правильно выбрать и подготовить мясо?

Для приготовления буженины подойдет целый кусок охлажденного мяса без кости весом от 1-го до 2-х килограмм. Можно использовать и замороженный продукт, но тогда предварительно разморозьте его при комнатной температуре. Берите говядину, телятину, свинину или баранину, т.е. то мясо, которое больше предпочитаете. Затем продукт следует промыть под проточной водой и обсушить. Если имеются пленки и жили – их рекомендуют удалить.

Как правильно мариновать буженину?

Вариантов для маринования буженины несколько. Давайте рассмотрим их более подробно.

Способ №1

Буженину можно вымочить. Для этого 1 литр воды разведите с 2,5 столовыми ложками соли. Лучше брать большую емкость. Затем доведите до кипения еще 0,5 литра воды с любыми пряностями и специями. После этого охладите. Теперь смешайте обе жидкости и полностью погрузите в них подготовленное мясо. В таком маринаде буженину выдерживают не менее 5-ти суток в холодильнике. Процесс достаточно длительный. Посуду лучше использовать стеклянную и сверху плотно накрывать крышкой или затягивать пленкой.

Способ №2

Когда время ограничено, можно ускорить процесс вымачивания. Для этого подготовьте вышеописанный раствор. Затем с помощью обычного шприца введите жидкость в мякоть. Дайте буженине отдохнуть в таком виде 1-2 часа, можно и при комнатной температуре.

Способ №3

Еще буженину можно нашпиговать. Для этого возьмите кусок подготовленного мяса и сделайте по всей его поверхности глубокие, равномерные (скажем каждые 5 см) проколы с помощью ножа. Натрите продукт смесью соли и специй, которыми наполните и углубления. Также в проколы можно класть кусочки очищенного чеснока, корня сельдерея, петрушки, моркови и т.д. Маринуйте буженину в таком виде от 2-х до 5-ми часов в холодильнике. Длительность процесса будет зависеть от молодости и качества имеющегося продукта.

Способ №4

Просто натрите мясо солью, пряностями, горчицей, медом, растительным маслом и любыми подходящими продуктами, только исключите майонез. Маринуйте буженину в течение 2-8 часов в холодильнике.

После того как мясо выдержано необходимое время, его рекомендуют либо завернуть в несколько слоев фольги (матовой стороной внутрь), либо упаковать в рукав. Ставьте буженину в хорошо разогретую духовку. Выдерживайте не менее 2-х часов. Если используете фольгу, то в последние 20 минут приготовления снимите ее, чтобы образовалась румяная корочка. Опытные повара еще перед тем, как отправить продукт в духовку обжаривают его со всех сторон на большом огне буквально по 1-2 минуты.

Буженина, была и остается лучшим вариантом приготовления свинины. Любой мясоед согласится с этим мнением. Радует еще и то, что приготовление не просто возможно, но еще и достаточно просто. Испортить мясо таким образом практически невозможно - разве что забыть его в духовке. Однако хочется не просто мяса, а вкусного мяса. И в основе успеха, помимо грамотно выбранного куска туши - маринад для буженины. Если с ним не ошибиться, свинина у вас получится нежирной, исключительно вкусной и годной к употреблению в холодном виде. Рецептов маринада - великое множество. Каждый может выбрать себе тот, который его полностью устроит.

Отдельным пунктом рассматривается вопрос, сколько должна пробыть буженина в маринаде. Рецепт обычно указывает продолжительность процесса. Но в нашем торопливом мире народ обычно игнорирует такие рекомендации. Хочется сказать, что есть и «быстрые» рецепты; но если инструкция советует выдержать мясо двое суток, не стоит сокращать время до пары часов - разочаруетесь. Подыщите себе лучше что-нибудь скороспелое.

Рассол для буженины

Именно его «прописывает» каждый второй рецепт домашней Делается рассол несложно и в чем-то напоминает те, что используются для консервации. На литр воды берутся две столовые полные ложки соли, лаврушка с перцем-горошком и травы, подходящие для свинины. Не определились в своих предпочтениях с приправами - возьмите набор прованских трав. После двухминутного кипячения рассол полностью остужается, и в него опускается ломоть свинины. По классическому рецепту этот маринад для буженины должен воздействовать на мясо от двух до пяти суток. Сокращать время меньше, чем до суток, не стоит.

Уксусный маринад

Слово «маринование» у многих людей в первую очередь ассоциируется с уксусом. Есть рецепт маринада на его основе и для буженины. В литре воды растворяется ложка соли, всыпаются приправы и вливается ложка крепкого уксуса (70%). Свинина перекладывается кольцами лука, заливается маринадом и придавливается гнетом. В таком виде она должна пробыть сутки. Можно использовать и через 15 часов, но не ранее.

Винный маринад

Вино - вторая по популярности основа для всяческих заливок. Можно на нем приготовить и маринад для буженины. Чтобы было вкуснее, помимо двух чесночных долек через пресс пропускается и стебель сельдерея. Эта масса размешивается в половине стакана сухого вина (здесь не суть важно, красным оно будет или белым) с ложкой сладкой горчицы, постным маслом (тоже ложка) и приправами - кориандром, солью, тимьяном и перцем. Маринадом обмазывается ломоть свинины, емкость с ней прикрывается и ставится на ночь на нижние полки холодильника.

Горчичный маринад

Все горчичные заливки обладают высоким быстродействием. Так что если маринад для буженины вам понадобился срочно, выберите один из тех, которые содержат горчицу. Перед его использованием свинину сначала шпигуют - вставляют в неширокие, но глубокие надрезы пластинки чеснока. Горчица смешивается в равных долях с постным маслом, приправляется перцем, базиликом, солью и орегано; этим составом мясо обмазывается со всех сторон, укладывается в пакет (если собираетесь готовить в рукаве - можно положить сразу в него) и прячется на два часа в холодильник.

Сметана с горчицей

Маринад для буженины в духовке, без использования фольги или рукава, будет выглядеть несколько иначе. Стакан сметаны соединяется с ложкой крепкой горчицы и ложкой готового хрена. Нашпигованную свинину обмазывают смесью, плотно заворачивают в полиэтилен и оставляют на ночь. Благодаря «сотрудничеству» хрена и сметаны с горчицей мясо даст больше сока для его поливания. Торопыги могут сократить время маринования до трех часов.

Горчично-имбирный маринад

Перед тем как сделать этому рецепту, мясо сначала натирается смесью соли с перцем. Для маринада натирается свежий имбирь (кусочек корешка) и соединяется с четырьмя давлеными дольками чеснока и двумя ложками горчицы (на этот раз зерновой). Для аромата в смесь можно всыпать ложечку сушеного розмарина. В закрытом контейнере будущая буженина должна простоять всю ночь. В холодильник можно не убирать, если только не стоит удушающая жара.

Медово-соевый маринад

Очень популярен маринад для буженины на основе соевого соуса. Его можно соединять с самыми разными компонентами, в том числе и с горчицей. Но самая вкусная буженина получится, если для маринада на две части соуса добавить одну натурального меда. Если он у вас густоват, смесь можно нагреть до растворения. Но не кипятить - мед потеряет не только все свои полезные качества, но и значительную часть аромата. Можно поступить и иначе: облить соусом и натереть медом. Через час его можно будет запекать.

Пивной маринад

Этот рецепт домашней буженины из свинины предполагает маринование в два этапа. Сначала подсушенное и нашпигованное чесноком мясо обмазывается смесью из соли, тимьяна, перца, кориандра, крошеного лавра и орегано - так, чтобы просветов почти не оставалось. Свинина кладется в контейнер, закрывается плотно крышкой и оставляется прямо на столе часа на четыре - для пропитывания волшебными ароматами. Затем контейнер заливается темным хорошим пивом - литра хватит килограмма на два с половиной мяса. Теперь емкость ставится уже в прохладу, на всю ночь. Не экономьте время - результат порадует вас сочностью и душистостью. И не опасайтесь «пьяного» мяса: пока оно будет готовиться, весь алкоголь уйдет.

Оливковое масло для маринада

Как ни странно, постное масло успешно справляется с задачей маринования. Можно взять и подсолнечное, но с оливковым свинина станет более благородной на вкус. Даже если просто обрызгать маслом нашпигованный ломоть мяса, уже будет неплохо. Но если смешать масло с пряными травами и перцем, получится душистее. Только придется подождать не менее половины суток, пока оно выстоится в холодильнике.

Лимонный маринад

Цитрусы для смягчения мяса используются повсеместно. Чтобы приготовить лимонный маринад для буженины, из одного плод выжимается сок и выливается в полстакана оливкового масла. Туда же всыпаются приправы; наиболее гармоничными будут имбирь, мускат, сладкая и острая паприка. Состав втирается в свинину, которая закрывается в контейнере и выставляется на холод. Сразу предупреждаем: приготовление буженины в домашних условиях с этим маринадом отодвигается на двое суток. Допустимо сокращение срока вылеживания до 24 часов - но и это нежелательно: результат будет вкуснее у терпеливых.

Маринуем в квасе

Естественно, напиток должен быть несладкий - так называемый окрошечный. Каким-то особым образом этот маринад для буженины не готовится: ломоть мяса обкладывается лавром, полосками жгучего перца и луковыми кольцами, в посудину наливается квас (так, чтобы свинина была скрыта им полностью) - и про заготовку забывают на двое суток. Шпиговать буженину лучше перед самым приготовлением. Кстати, маринад очень подходит и для мяса-гриль, и для шашлыка. А буженина, отмоченная в нем, не нуждается в оборачивании фольгой или использовании пекарского рукава.

Майонез для маринования

Надо сказать, это самый «ленивый» маринад для буженины, но при этом один из самых быстрых. Майонез просто смешивается со специями; из-за его выраженного вкуса в качестве приправ особенно рекомендуются шафран и паприка (конечно же, помимо соли с перцем). Обмазанный майонезом кусок будет готов к отправке в печь уже через полтора-два часа.

Луковый маринад

Те, кто не против немного поплакать (или имеют в хозяйстве блендер), могут получить в результате восхитительно сочную и предельно нежную буженину. Полкило обычного репчатого лука максимально мелко нарезается - или же включается блендер, что предпочтительней в плане однородности. В луковую кашу вливаются две ложки подсолнечного масла и всыпаются приправы: искрошенный лавр, перцы (красный и черный), можно добавить хмели-сунели. Маринад для буженины вымешивается и выливается на шпигованную свинину. Выстаиваться она будет около пяти часов (смотря на сколько затянул ваш кусок). Поскольку маринад довольно густой, лучше иногда мясо переворачивать.

Томатный маринад

Даже просто залитая помидорным соком (особенно приготовленным собственноручно, свежим) свинина получается удивительно нежной. Но можно обогатить ее вкус и смягчить структуру, если дополнить томаты кое-чем интересным. К примеру, медом. Конечно, помидорный маринад для буженины лучше делать из свежих овощей - то есть смолоть в соковыжималке или блендере овощи, чтобы получился стакан сока с мякотью. Но в зимнее время можно заменить их томат-пастой, только без лишних составляющих. Сок соединяется с полной ложкой меда; поскольку он с мякотью, растворяться мед будет плохо, так что возможно, массу придется слегка подогреть. Следующим компонентом будет постное масло - его берется четыре столовые ложки. Ну, и конечно, специи: штук шесть измельченных зубчиков чеснока, чайная ложка перца, любимые соль. Маринадом обмазывается подготовленная свинина и полсуток оставляется в накрытом состоянии.

Вкусной вам буженинки!

Способов приготовить буженину существует огромное количество. Мягкое, сочное и, главное, НАТУРАЛЬНОЕ мясо, приготовленное в домашних условиях, отличный вариант как для праздничного стола, так и для завтраков и перекусов. Домашняя буженина составит конкуренцию любой колбасной продукции - ее спокойно можно давать ребенку, не опасаясь крахмала, эмульгаторов, стабилизаторов и других страшных слов.

Приготовить 1,5-2 кг. мяса и быть спокойной в течение недели с бутербродной темой - разве не замечательно?

Если покопаться глубже в теории, то оказывается, мясо, которое запечено большим куском на порядок полезнее переработанного, с нарушенными волокнами (из фарша или нарезанного мелкими кусочками). По одной из версий, названием буженина обязана жителям района реки Западный Буг, которые регулярно готовили и угощали гостей запеченным огромным куском мяса.

Какое мясо выбрать для приготовления буженины?

• свинина окорок (задок или яблочко)
• свинина ошеек
• говядина (не старше года, но и не молодая телятина)
• куриное филе тоже может стать основой для буженины, но основное усилие придется приложить чтобы не высушить и без того не сочную курятину.

Запекать буженину можно в фольге, рукаве, или просто в открытом виде. Главное условие - величина - мясо должно быть от 1кг. весом и более. В идеале около 2-х кг. Ни в коем случае мясо не должно быть парным, только зрелым.

Расскажу свой любимый рецепт, по которому неоднократно делали буженину.

Продукты.

• 2,5 кг. мяса (свинная лопатка)
• Солевой раствор (1 литр воды + 100 грамм соли)
• Горчица в зернах, чеснок. розмарин, смесь перцев, паприка, куркума, кориандр.
• 50 грамм. растительного масла.
• Ст. ложка мёда.

Приготовление.

Замачиваем кусок мяса в рассоле не менее 10 часов, в идеале около 30 часов (поверьте, оно того стоит).

На фотографии уже качественно просоленный кусок мяса, его цвет не такой насыщенный как у сырого - солевой рассол сделал свое дело и произошел процесс под страшным названием "денатурация белков". Мясо стало на 10-20% тяжелее и в некотором роде процесс приготовления уже начался.

Просолка помогает в тех случаях, когда мясо ожидает длительная термообработка и оно рискует быть пересушенным.

В кухне западных стран выдерживание мяса в рассоле (вода+соль, иногда + сахар) очень распространено (эта технология называется "brining"), у нас же чаще мясо просто маринуют. Не бойтесь пересолить- в мясо проникает вода, а не соль. Просто учтите, что в дальнейшем солить маринад уже нет необходимости.

Достаем мясо из рассола и делаем надрезы, которые шпигуем пластиками чеснока (можно и моркови). Можно добавить гвоздику, чернослив или лавровый лист, я это делаю с осторожностью. Не все в семье любят их ароматы.

Надрезы на поверхности помогают увеличить глубину маринование и интересно смотрятся в готовом продукте.

Маринад.

Со специями трудно ошибиться. Каждая хозяйка в своем арсенале имеет те, которые приемлемы и нравятся всем домочадцам. Ссыпаем все что есть в емкость. Добавляем чеснок. Обязательно необходимо добавить горчицу. Горчица в зернах - особенный шик. Можно использовать имбирь - его островатый и яркий вкус специфичен, но попробовать стоит.

Добавляем ст. ложку растительного масла и ложку меда и перетираем все до однородной консистенции.

Втираем смесь в мясо, хорошо массируем его.

Оставляем натертое мясо на ночь в пакете или пищевой пленке.

Утром оно выглядит примерно так

Расчет времени запекания простой: сколько кг. весит мясо, столько часов оно должно находиться в духовке.

Температура выпекания буженины 170-180°.

Фольгу и рукав не использовала. Буженина напитала жидкости и была уже частично готова, т.е. потребности в дополнительных условиях не возникает.

Мясо положила на решетку, под решеткой - противень с 200мл. холодной воды (воду добавляла дважды).

Около 3-х часов в духове и наше блюдо готово.

Да простят меня постящиеся, рецепт подойдет к Пасхальному столу.

Приятного аппетита!

Сегодня предлагаю поговорить о рассоле. Нет, не том рассоле, которым вы поправляли здоровье после новогоднего застолья, а о другом — рассоле, в котором выдерживают продукты непосредственно перед тем, как отправить их на сковороду или в печь. Эта техника довольно хорошо известна на западе, где она носит название brining: перевести это на русский язык одним словом довольно сложно, ведь у нас этот прием используется нечасто.

И совершенно напрасно.

Недолгое выдерживание курицы или свинины в рассоле позволяет сделать мясо намного более сочным и нежным, что, учитывая популярность этих продуктов в наших палестинах, дает обширный простор для творчества на любой кухне.

Что?

Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие. По большому счету, магия рассола базируется на трех китах (сейчас будет небольшой экскурс в физику с химией, так что если кто-то их терпеть не может, лучше сразу перескочить вниз):

Во-первых, диффузия : как вы наверняка помните еще со школы, этим термином называют процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму — в данном случае молекулы соли, которых намного больше в рассоле, проникают в клетки абстрактной курицы, где этих молекул меньше.

Иллюстрация с сайта www.patiodaddiobbq.com

Во-вторых, осмос , вообще-то являющийся частным случаем односторонней диффузии, при котором молекулы растворителя проникают через полупроницаемую мембрану в сторону большей концентрации растворенного вещества . В нашем случае роль растворителя выполняет вода, и хотя концентрация соли в рассоле намного выше, чем в клетках все той же курицы, концентрация других растворенных веществ в этих клетках способствует их дополнительному насыщению водой: в среднем, мясо, выдержанное в рассоле, весит на 6-8 процентов больше, чем до погружения в рассол.

Наконец, третьим китом является денатурация белков : под воздействием соляного раствора белки, которые изначально находятся в скрученном состоянии, раскручиваются и образуют матрицу, которая удерживает молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из выдержанного в растворе куска курицы во время термообработки. Правда, если вы пережарите курицу до состояния подошвы, никакая денатурация ее не спасет: сцепленные между собой белки сожмутся, и большая часть удерживаемой ими воды так или иначе вытечет. Процесс денатурации также происходит при нагревании — именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла.

Как?

Вот мы и подошли к волнующему всех вопросу: как правильно применять рассол, чтобы мясо получалось сочным и нежным, а не пересоленным и пересушенным?

Собственно говоря, простейший рассол делается из воды и поваренной соли, хотя при желании к ним можно добавить сахар (он также способствует диффузии, хотя и в меньшей степени, чем соль) и специи (правда, эффект от их использования будет не так заметен, как в случае классического маринования). Соль добавляют в холодную воду, размешивают до растворения, после чего полностью погружают в нее продукт и убирают в холодильник. Универсальная формула рассола выглядит следующим образом:

1 литр воды + 1/4 ст. поваренной соли + 1/2 ст. сахара (по желанию)

Выдерживайте продукты, погрузив их полностью в рассол, в течение 1 часа на каждые полкило веса продукта, но не менее 30 минут и не более 8 часов. При засаливании небольших кусочков мяса ориентируйтесь на вес каждого из них: например, если вы опустили в рассол 6 куриных голеней весом 250 г. каждая, доставать их из рассола нужно уже через полчаса. Если же вы засаливаете целую курицу, лучше уложить ее в плотный полиэтиленовый пакет и залить рассолом, что позволит значительно сократить его количество. И не забудьте смыть соль, которая осела на поверхности продуктов — в этом случае мясо будет сочным, но ни в коем случае не пересоленным.

Теперь — о том, какие именно продукты можно и нужно подвергать испытанию рассолом перед приготовлением. В их число входят:

• белое мясо — курица, индейка, нежирные отрубы свинины, словом, все, что нужно долго готовить и легко пересушить.
• рыба — абсолютно любая, особенно та, которую вы собираетесь готовить при высокой температуре (например, на гриле) или коптить.
• морепродукты — в особенности креветки, и вообще все, что обычно жарят на гриле.

С другой стороны, такие продукты, как говядина, баранина, утка, дичь и так далее, от выдерживания в рассоле ничего не выигрывают. Тому есть несколько объяснений. Во-первых, их обычно не готовят до большей прожарки, чем medium, так что внутренняя температура готовой говядины будет более низкой, чем у готовой курицы, а значит, потеря влаги во время приготовления будет намного меньшей. Во-вторых, это мясо само по себе более жирное, и получится сочным вполне естественным образом.