Если у вас есть не только мультиварка, но и ветчинница, значит вы всегда можете иметь на столе вкусные деликатесы домашнего приготовления. Это просто идеальное решение для для бутербродов и сэндвичей, для закуски повседневного и праздничного стола. А уж возможности, как ветчинницы, так и нашей фантазии, просто безграничны. То есть мы можем приготовить массу разнообразных вкусных мясных или рыбных изделий. Вот и сегодня у нас будет домашняя ветчина в мультиварке. Конечно же, она значительно отличается от той, которую мы привыкли видеть в магазине. Скорее это прессованное мясо. Зато мы точно знаем из чего делали, какое мясо и какие вкусовые добавки положили. При соблюдении общих правил гигиены, и в случае излишней остроты продукта, свою ветчину без опасения можно предложить даже ребенку (естественно не грудничку и не годовалому).

Ингредиенты:

• Свинина (без костей) - 0,8-1,5 кг
• Морковь - 1 или 0,5 шт.
• Желатин (по желанию) - 1 ст.ложка
• Соль, специи - по вкусу

Как приготовить домашнюю ветчину в мультиварке:

1. Приготовила свои ингредиенты: мясо - свиную вырезку (в этот раз делаю небольшой кусочек ветчинки из 800 гр. мяса), маленькую морковку, соль, желатин, специи и приправы на свой вкус (это черный перец, красный жгучий перец, тимьян, мускатный орех, сухой чеснок, черный тмин, кориандр). Вы можете собрать свой набор любимых специй. Обязательно понадобится ветчинница, без этой баночки никак. У меня Редмонд, но подойдет и Белобока. И будет нужен пакет для запекания, который буду вставлять внутрь ветчинницы.


2. Свинину можно нарезать кусочками как мелкими, так и покрупнее. Можно вообще часть мяса нарезать, а часть измельчить в мясорубке. Сегодня я нарезала маленькими кусочками при помощи кухонных ножниц (мне так быстрее и удобнее, чем ножом). К нарезанному мясу добавляю соль и все специи, хорошо перемешиваю. Далее, если есть время, желательно оставить хотя бы минут на 30.


3. Непосредственно перед приготовлением (это уже когда мясо постояло) добавляю сухой желатин (разводить его не надо!) и перемешиваю. Затем кладу морковку, нарезанную мелкими кубиками. Снова хорошо перемешиваю, чтобы морковь равномерно распределилась.


4. С одной стороны цилиндра закрепляю крышку и вставляю пакет для запекания. Выкладываю в него свинину с морковкой. При закладке добавляю массу частями, а не всю сразу, и после каждой добавки слегка «утрамбовываю». Завязываю пакет кулинарной нитью (можно фиксатором, который в комплекте с пакетами), лишний «хвостик» пакета отрезаю.


5. Ставлю верхнюю крышку и фиксирую пружины. Вообще-то, как правильно собирать ветчинницу, смотрите в инструкции к ней. И советую обратить внимание: как показывает практика (не только моя), крышку ставить лучше бортиком вверх, а пружины цеплять не за прорези в крышке, а за бортики. Тогда у вас в процессе готовки пакет не порвется. Но, даже если и порвется, то не так сильно, как, если крышка будет стоят бортиком внутрь, а пружина зацеплена в прорезь крышки.


6. Укладываю колбу в чашу мультиварки (делаю в Редмонд 4507). Чаша стальная, ветчинница ее не может повредить. А вот будь чаша керамическая или тефлоновая, я обязательно подложу на дно силиконовый коврик. Далее надо налить холодную воду до максимальной отметки, закрыть крышку и клапан выпуска пара. Таймер ставлю на 70 минут. Отсчет времени начнется сразу, а давление будет набираться долго, ведь вода холодная и её много. (В других мультиварках включите «Суп» или «Варка». Готовить надо час-полтора, в скороварках быстрее.)


7. Программа завершилась, звуковой сигнал меня об этом известил. Сразу открывать мультиварку не рискую, пусть давление спадет самостоятельно и крышка разблокируется. Итак, открываю, чашу с колбой достаю. Аккуратно сливаю в раковину воду, а ветчинницу оставляю остужаться. Как «баночка» остынет, не разбирая (!!!) переставляю для дальнейшего охлаждения в холодильник на несколько часов. Обычно я это делаю на ночь.


8. И вот наступает долгожданный момент. Колбу можно раскрыть и освободить из заточения приготовленный деликатес. Для меня это всегда волнительно. Ведь раз на раз не приходится и никогда не знаешь что же там получилось, и получилось ли вообще.

9. В этот раз получилось всё просто замечательно. И очень вкусно. Желаю и вам удачи при приготовлении домашней ветчины из свинины!

Все мясо подморозить, а затем нарезать квадратиками шириной 3-4 см.

Коллагеновую оболочку для ветчин замочить в теплой воде на 10 минут.

Поместить ветчину в чашу мультиварки, залить полностью холодной водой, выставить режим "Мультиповар" на 80 градусов на 3 часа, закрыть крышку мультиварки. Можно варить домашнюю ветчину и в кастрюле, полностью залив холодной водой, готовить также, как и в мультиварке, не давая воде кипеть (если есть специальный градусник, измерьте температуру (она должна быть 80 градусов)). Если нет в наличии коллагеновой оболочки, можно использовать пергамент, сложенный вдвое, или рукав для запекания, в обоих случаях нужно очень плотно перевязать концы и готовить ветчину не в воде, а на пару часа 4, выставив режим мультиварки "На пару".

Готовую домашнюю ветчину достать из чаши мультиварки, охладить под холодным душем, полностью остудить и поместить в холодильник на 8-10 часов. После этого замечательную, очень вкусную ветчину нарезать и подать к столу.

Время: 130 мин.

Порций: 4-6

Сложность: 3 из 5

Как приготовить аппетитную ветчину в мультиварке

Если спросить прямо, что такое ветчина, то большинство людей представят окорок свинины или говядины. Этот продукт чаще всего готовится солением или копчением. Хорошо, что технический прогресс не стоит на месте, и сейчас ветчина в мультиварке – это блюдо доступное многим.

Но далеко не все знают, что во время приготовления из мяса уходит немалое количество жидкости. Так из килограмма мяса (сюда же входят кости и кожа) получится примерно шестьсот грамм готового продукта.

Ветчину начали делать очень давно. Ее можно причислить к древним яствам. То есть это кушанье подавали к столу еще в Древнем Риме.

Первые упоминания о ней датированы первым веком нашей эры. В произведении Марка Теренция Варрона «О сельском хозяйстве» есть технология производства такого мяса.

В современном мире это блюдо знают и любят почти во всех уголках нашей огромной планеты.

Производят это кушанье практически во всех странах мира. Больше всего поражает тот факт, что даже в Китае, где мясо едят гораздо меньше, чем во всех остальных странах мира, налажено производство этого продукта.

У ветчины есть названия известные на весь мир и узнаваемые почти во всех странах мира.

Во Франции – это «Байоннская» ветчина. Название произошло от города Байона из юго-западной части страны. Этот вид кушанья сушат под открытым небом. А затем солят. Еще один популярный вид ветчины в этой стране – хамон. Это мясо делают без костей. Для его приготовления используют специальную форму.

В германии самой вкусной считают Шварцвальдскую и Вестфальскую ветчину.

В Италии производят «Прошутто». Этот продукт имеет мировое признание. Конечно, такая ветчина в мультиварке не получится. Она бывает двух видов:

• сырая – прошутто крудо;
• вареная прошутто котто;

Пармское мясо производят порядка двухсот заводов, и все они находятся около этого известного города. Вялят Пармскую ветчину достаточно долго. Иногда процесс приготовления затягивается на целый год.

Тут делают кушанье не только из говядины, но и из свинины. Для этого процесса отбирают особенных кабанчиков. Они должны быть кастрированными, быть легче, чем 140 кг и перешагнуть уже возрастной барьер в 10 месяцев. Для выращивания этих кабанов подходят всего лишь десять итальянских областей.

Сегодня мы будим готовить ветчину из курицы дома в мультиварке.

Технология приготовления

Ингредиенты:

Если вы сейчас приступите к процессу приготовления, то уже завтра сможете насладиться изысканным вкусом этого блюда. Готовить ветчину совсем не сложно, а результат получается восхитительный.

Шаг 1

Можно взять целую курицу, а можно обойтись окорочками. Нужно избавиться от шкурки и костей. Мясо режим на кусочки средней величины.

Шаг 2

Выкладываем курицу в посуду и добавляем к нему давленый или измельченный на мелкой терке чеснок. Не лишним тут будут болгарский перец, орехи и сухофрукты. Можете добавить все, что, по-вашему, должно присутствовать ветчине.

Шаг 3

После в эту же посуду высыпаем желатин. Не вздумайте добавить воды. Просто все тщательно перемешиваем.

Шаг 4

Теперь нужно взять любой пакет или от молока, или от сока. Главное, чтобы внутри была фольга. Утрамбуйте туда мясо, а сверху оберните пищевой пленкой.

Шаг 5

В чашу мультиварки наливаем воду, туда же отправляется пакет с курицей. Верхняя часть пакета должна быть вровень с водой. Ставим агрегат в режим «Варки» и ждем полтора часа.

Шаг 6

По истечению времени пакет необходимо извлечь, переложить в холодное место и оставить там на ночь.

Шаг 7

Утром разрежьте пакет и выложите получившееся блюдо на тарелку.

Вот собственно и все, куриная ветчина, приготовленная в мультиварке готова к употреблению.Ветчина в мультиварке может быть не только куриной, ее можно приготовить из любого мяса.

Ветчина из свинины в домашних условиях

Что понадобится:

1. Килограмм свинины.
2. 100 г соли.
3. Литр воды.

Соль разводим в холодной воде. В полученный раствор кладем мясо. Все это накрыть крышкой, но помните, что она должна закрываться очень плотно. А лучше натянуть герметично пищевую пленку. И поставьте посуду с мясом в прохладное место на 12 часов. Это может быть холодильник или балкон в зимний период.

Затем достаем мясо, скручиваем его и перетягиваем кулинарным шпагатом с расстоянием в три сантиметра. Кладем мясо в рукав, плотно оборачиваем и снова перетягиваем шпагатом.

«Волшебный горшочек» ставим в режим «Мультиповар», температура должна быть 80 0 . Туда наливаем воду и кладем мясо. Вода с пакетом должна быть на одном уровне. Оставляем все это на четыре часа готовиться.

После вынимаем наше кушанье и не вытаскиваем из рукава, пока оно окончательно не остынет.

Смотрите еще варианты этого блюда в видео ниже:

Приготовить домашнюю ветчину в ветчиннице очень просто. Достаточно иметь саму ветчинницу. Я выбираю способ - в мультиварке. Ветчину в мультиварке можно сварить, когда под рукой нет ни кастрюли, ни духовки, но есть мультиварка и ветчинница. О, сколько наговорила.

Вернуться бы на кухню к нашим бабушкам... Уверена, им понравится идея, но вот имена у кухонных подружек не такие уж легкие в произношении. Моя бабуля наверняка бы не смогла это все вместе проговорить, но ветчину она готовила отменную - из домашней утки, в пленках из кишки. У меня вместо кишки - пищевой рукав.

В качестве основного ингредиента допускается использовать мясо любого животного, птицы или дичи. Я остановлюсь на ветчине из курицы. Она получается особенно нежной и домашней.

Для приготовления ветчины в ветчиннице в мультиварке возьмем продукты из списка.

Срезаем цельную грудку и два окорочка.

Снимаем кожу. Отделяем куриное филе от костей. Нарезаем кусочками.

Перекручиваем на мясорубке куриную кожу, 100 г курицы, репчатый лук и чеснок.

Добавляем в фарш куриное яйцо, соль, смесь перцев и прованские травы.

Тщательно перемешиваем фарш для ветчины руками.

Берем пищевой рукав, подходящий для приготовления в ветчиннице. Выкладываем часть фарша в рукав. Устанавливаем ветчиннице дно. Натягиваем пружины.

Переносим рукав с фаршем в ветчинницу. Уплотняем, стараясь не зацепить за острые концы пружинок.

Утрамбовываем фарш. Завязываем рукав специальным приспособлением, который идет в комплекте, или отрезанной от рукава ленточкой.

Закрываем ветчинницу. Закрепляем пружины.

Наливаем в мультиварочную чашу воду до отметки 3,5 литра. Опускаем ветчинницу в мультиварку.

Устанавливаем таймер на 3 часа. Закрываем мультиварку до финального сигнала. Интенсивности кипения быть не должно. Режим нагрева - средний. Я начинала на «выпечке», а затем переключилась в «суп».

Достаем ветчинницу. Быстро охлаждаем в ёмкости с ледяной водой. Даем нержавеющей банке полностью остыть.

Вынимаем рукав с ветчиной. Его необходимо предварительно охладить, а затем вскрыть ножницами.

Оле-гоп, готово! Ветчина в ветчиннице в мультиварке получилась очень нежной и ароматной.

Существует огромное количество рецептов ветчины в мультиварке. В зависимости от типа мяса и используемого оборудования, она будет готовиться от 1.5 до 4 часов. Разные наборы ингредиентов придадут уникальный вкус вашим блюдам, а специи добавят «изюминку». Домашняя ветчина, приготовленная одним из этих способов, станет отличной заменой «магазинной».

Простой рецепт (без ветчинницы)

Технология приготовления ветчины максимально простая, она хоть и готовится долго, но не требует при этом никаких усилий с вашей стороны, все сделает мультиварка. Готовое блюдо получится нежным и натуральным, и вы всегда будете уверены, что там нет никакой «химии» и добавок.

Способ приготовления ветчины из свинины в мультиварке:

1. В холодной воде необходимо развести соль, размешать до полного растворения соли. Промыть под проточной водой кусок мяса. Рекомендуется брать не жирные части (окорок или шейку);
2. В полученный рассол опустить мясо, плотно закрыть и поставить в холодильник на ночь (приблизительно на 12 часов);
3. Подготовленный кусок достать из рассола, обвязать ниткой через каждые 3 см, упаковать в рукав и обвязать еще раз. Мясо должно поместиться в чашу мультиварки, если кусок слишком большой, обмотайте потуже;
4. Включить мультиварку в режиме «Мультиповар» 80 гр., если такого режима нет, подойдет «Подогрев», «Тушение» или любой другой, позволяющий регулировать нагрев. Важно, чтобы температура была меньше 100 градусов (70-80 гр.);
5. Мясо положить в чашу и залить водой так, чтобы она полностью покрывала кусок. Готовить 240 минут;
6. Готовую ветчину достать из чаши мультиварки и, не вынимая из рукава, охладить. После полного остывания завернуть в пекарскую бумагу и оставить в холодильнике на несколько часов (2-3 ч.).

Хранится ветчина в холодильнике в плотном контейнере или пергаментной бумаге. Для тех, кто не любит соленые продукты, можно уменьшить количество соли (до 80 г) или добавить какие-либо специи по вкусу (уже перед тем, как упаковывать в рукав).

Ветчина в ветчиннице в мультиварке

Этот рецепт подойдет для тех, у кого есть ветчинница. Она позволяет приготовить домашнюю ветчину из свинины, говядины, курицы или даже индейки. Готовиться будет в обычной мультиварке.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• говядина – 500 г;
• яйцо – 1 шт;
• молоко 100 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• желатин – 15 г;
• перец, соль, приправы к мясу – по 1 ч.л.;
• ветчинница;
• пакет для запекания.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность: 433 ккал.

Способ приготовления:

1. Говядину и свинину промыть под холодной водой и очистить от пленочек. Нарезать небольшими кусочками 1-2 см. Измельчить чеснок, добавить к мясу и перемешать до однородности;
2. В полученную смесь добавить яйцо, желатин, молоко, перец, соль и другие приправы. Размешать до однородности;
3. Подготовить ветчинницу. Установить ее на стол в вертикальном положении. Вложить пакет для запекания;
4. Подготовленную массу положить внутрь пакета, как можно плотнее. Выпустить весь воздух и завязать его;
5. Установить крышку ветчинницы, закрыть и положить в мультиварку. Сверху залить водой так, чтобы она полностью прикрывала ветчинницу и закрыть мультиварку;
6. Включить мультиварку на режим «Суп» - 90 минут, если такого режима нет, то «Тушение» - 180 минут;
7. По готовности ветчинницу вынуть, остудить и держать в холодильнике несколько часов.

Для приготовления можно использовать различные сочетания продуктов – индейка и курица, свинина и грибы, рыба и креветки и т.д. Если дома нет молока, его заменяют на сухое молоко или нежирные сливки. Так же добавляют морковь, зелень, каперсы. Вариации рецепта различны – все зависит от ваших вкусовых пристрастий и фантазии.

Возьмите на заметку рецепт - превосходное блюдо, которое пришло к нам с Кавказа.

Читайте невероятно вкусные ленивые голубцы в мультиварке.

Возьмите на заметку изысканного азу из индейки в мультиварке - с помощью этой техники приготовить его не так трудно.

Куриная ветчина в мультиварке Редмонд

Куриная ветчина получается очень нежная и диетическая, такая подойдет даже детям. Поможет в ее приготовлении мультиварка «Редмонд».

Ингредиенты:

• курица или куриные грудки – 1 кг;
• соль и специи – по 1 ч.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• желатин – 10 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• мускатный орех – по вкусу;
• пакет для запекания;
• ветчинница.

Время приготовления: 1.5 часа.

Калорийность: 98 ккал.

Способ приготовления:

К курице можно добавить индейку в пропорции 1:1, тогда вкус получится еще нежнее и тоньше. Если дома нет смеси перцев, к обычному черному перцу добавляют имбирь, карри или другие приправы для курицы.

Как приготовить ветчину «Ассорти»

Ветчина «Ассорти» готовится из нескольких видов мяса. Благодаря использованию ветчинницы она получается плотной и не крошится при нарезке. Мультиварка позволяет поддерживать постоянную равномерную температуру и не перегревать мясо.

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• говядина – 400 г;
• куриный фарш – 300 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• желатин – 15 г;
• соль, перец и приправы для мяса - по 1 ч.л.;
• сухое молоко – 3 ст.л.;
• пакет для запекания;
• ветчинница.

Время приготовления: 2-2,5 часа.

Калорийность: 278 ккал.

Способ приготовления:

1. Свинину и говядину промыть, очистить от жил и жира, нарезать кубиками. Куриный фарш несколько раз измельчить в мясорубке или блендере;
2. Смешать мясо с фаршем, добавить сухое молоко, соль, перец, приправы, желатин и яйцо;
3. Внутрь ветчинницы поместить пакет для запекания, а в него готовую смесь из мяса и специй. Крепко завязать пакет, закрыть крышкой и погрузить в чашу мультиварки, заполненную водой;
4. Установить режим «Тушение» продолжительностью 120-150 минут. По окончанию программы ветчину остудить и убрать в холодильник.

Хранится ветчина в холодильнике не долго, около 3-5 суток. При необходимости свежий чеснок можно заменить на сушеный.

1. Только что приготовленную ветчину нужно положить остужаться в емкость со льдом, она становится сочнее и плотнее;
2. Если мясо передержать, оно может получиться очень сухим, поэтому без надобности не увеличивайте время готовки;
3. Когда готовите без использования ветчинницы, не делайте кусок очень толстым, он может не пропечься в середине, тогда придется «додерживать» в духовке.

Приятного аппетита!