Заливная рыба анастасия скрипкина. Заливное из рыбы и какая рыба лучше? Ингредиенты для приготовления

Без заливного из рыбы не обходится ни одно пиршество. Блюдо это чрезвычайно полезно, ведь содержит много фосфора и других нужных человеку элементов. Приготовить заливное не так уж трудно, как кажется на первый взгляд. Главное, найти правильный, грамотно поданный рецепт приготовления. А в этом вам поможет данная статья.

На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Вся разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, семга содержат много коллагена, а он способствует загустению бульона. То есть, в заливное из них желатин добавляется в очень малом количестве, для подстраховки, или не добавляется вообще. Приготовление из других сортов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон так останется просто бульоном.

Классическим рецептом заливного пользовались еще наши прабабушки. Это было угощение, без которого не обходилась ни одна свадьба и забава. Поэтому приготовив ее, вы не только порадуете домашних, но и почувствуете неповторимый вкус из прошлого.

Компоненты:

• 2 филе осетра;
• 0,5 кг хвостов, голов;
• 0,1 кг зеленой фасоли;
• 3 корня моркови;
• луковица;
• 5-10 зернышек душистого перца;
• несколько листиков лавра;
• соль;
• 150 мл водки;
• петрушка.

Технология приготовления;

1. Из предварительно замоченных обрезков и филе нужно сварить бульон. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
2. Вытаскиваем фасоль, морковь, филе. Осетра порежем кусочками, морковь - в виде кругов, звездочек, сердечек, как кому нравится.
3. Процеживаем отвар. Выкладываем в посуду филе, морковь, фасоль, петрушку произвольно, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы холодец застыл.

Чтобы отвар был гуще, можно добавить больше рыбных отходов. Благодаря большему количеству коллагена заливное быстрее застывает.

Заливное из красной рыбы отличается благородным вкусом и тонким ароматом. Оно станет отличным вариантом холодной закуски на званом обеде и точно придётся по нраву гостям.

Компоненты:

• 1 тушка красной рыбы;
• головка лука и небольшая морковь;
• 2 яйца;
• 1 лимон;
• треть стакана сливок;
• перец душистый, лаврушка, гвоздика, соль.

Технология приготовления:

1. Почищенную рыбу нарезаем порционно, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой. Добавляем овощи, специи, по желанию, зелень. Варим около часа, добавляем немного лимонного сока.
2. Вытаскиваем рыбу, удаляем голову, кости, а мясо делим на кусочки.
3. Бульон процеживаем, разделяем на одинаковые части, первую смешиваем со сливками.
4. Выкладываем в тарелку рыбу, заливаем сливочным отваром, ставим застывать.
5. Яйца отвариваем, а затем порежем соломкой. Морковь также нарезаем. Выкладываем равномерно на застывший сливочный бульон, заливаем второй его частью и выносим блюдо в прохладное место.

С желатином

Заливное из рыбы с желатином актуально в том случае, когда используем рыбу с низким содержанием коллагена. В данном рецепте желатин помогает отвару быстрее застыть. Вкус этого блюда ничем не хуже, чем у любого безжелатинового.

Компоненты:

• полкило рыбного филе;
• лук-репка и сладкая морковка;
• 1 пакетик желатина;
• перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль.

Алгоритм приготовления:

1. Чистим рыбу, отрезаем филе, кладем в холодильник. Отвар варим из рыбных остатков, овощей и специй 1 час.
2. Процеживаем отвар. Кладем в него филе.
3. В одном стакане бульона разводим желатин, вливаем к остальным ингредиентам, варим около получаса.
4. Вытаскиваем филе, порежем его и кладем в тарелку. Сверху можно украсить мясо порезанной морковью. Заливаем блюдо отваром и охлаждаем.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, мясо его нежное, а подача непременно удивит ваших родных.

Компоненты:

• 1 тушка судака;
• по корню петрушки и моркови;
• луковица-репка;
• лимон;
• 1 пакетик желатина при потребности.

Технология приготовления:

1. Судака чистим, отделяем жабры, режем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
2. Процеживаем отвар, отделяем мясо от костей, нарезаем порциями. Выкладываем на тарелку, украшаем порезанной морковью.
3. В части отвара нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем кастрюлю следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
4. Пора залить мясо отваром и поставить охлаждаться. Перед подачей украшаем готовое блюдо зеленью.

Праздничная заливная щука

Щука – очень сытная и богатая полезными компонентами рыба. Приготовить заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.

Заранее подготовьте такой набор продуктов:

• тушка щуки;
• сладкая морковь и большая сочная луковица;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. желатина;
• горошины перца, лаврушка, соль.

Технология приготовления:

1. Щуку очищаем, из головы и хвоста варим бульон 30 минут.
2. Процеживаем, бросаем порезанные куски щуки, овощи и специи. Варить остается еще столько же времени.
3. Набираем стакан отвара, разводим в нем желатин, наливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
4. Яйца варим, режем крупными кусками.
5. Процеживаем отвар, раскладываем по дну выбранной формы щуку, нарезанную морковь, яйца и заливаем все это бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украшаем зеленью.

Заливное из карпа - просто и вкусно

Карп - одна из тех рыб, которых можно найти в любом супермаркете. Он прост в приготовлении, а вкус его не уступает более изысканным морепродуктам.

Компоненты:

• 2 кг карпа;
• 1 корень моркови;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. уксуса;
• 1 ч. л. желатина;

Технология приготовления:

1. Почищенного карпа режем порционно с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем овощи, специи. Варим около часа, вливаем уксус.
2. Вытащите карпа, отделите все ненужное, мясо порежьте на кусочки.
3. В одном стакане отвара разводим желатин, вливаем в общую кастрюлю и варим еще минут 5.
4. Выкладываем в выбранную форму карпа и порезанную кружочками морковь. Заливаем все бульоном и ставим в холодное место. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.

Из сайры

Приготовленная сайра очень нежная на вкус, а к тому же сочная. Заливное из такой рыбы невероятно вкусное.

Компоненты:

• 1 кг сайры;
• 2 корня моркови;
• 1 луковица;
• душистый перец, несколько листочков лавра, соль;
• 100 мл водки;
• пучок петрушки.

Технология приготовления;

1. Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часа. В конце вливаем водку.
2. Вытаскиваем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Рыбные отходы убираем.
3. Процеживаем отвар. Выкладываем в тарелку мясо, морковь и листья петрушки. Заливаем бульоном и ставим на холод, чтобы холодец застывал.

Из филе трески

Треска, приготовленная в любом виде, имеет чрезвычайно мягкий вкус. Ее часто готовят для детей. Конечно, заливным из рыбы не угостить маленьких гурманов, но старшим блюдо непременно понравится.

Компоненты:

• 1 кг трески;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 1 корень моркови;
• 1 лимон;
• 1/3 стакана сливок;
• перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

1. Очищенную треску режем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для отвара. Бросаем к ним овощи, специи и варим примерно час. Выжимаем в кастрюлю лимонный сок.
2. Процеживаем бульон, выбрасываем все, что не нужно, а мясо делим на кусочки. Разделяем рыбу на две примерно равные части, одну из них смешиваем со сливками.
3. Выкладываем в выбранную для подачи ёмкость мясо, заливаем его сливочным отваром и несем в холодное место застывать.
4. Яйца нужно сварить, нарезать кубиками или соломкой. Морковь режем так же. Ингредиенты выкладываем на застывшее заливное, заливаем прозрачным бульоном, ставим в холодное место.

Заливная форель на праздник

Форель – невероятно благородный вид рыбы. Он имеет изысканный вкус, выглядит красиво, а блюда из форели просто удивительные.

Компоненты:

• 0,5 кг форели;
• 1 луковица;
• 1 корень моркови;
• 1 корень петрушки;
• сок одного лимона;
• перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль;
• 1 пакетик желатина.

Технология приготовления:

1. Форель чистим, отделяем жабры, нарезаем. Варим рыбный отвар с луком, корнеплодами и специями около часа.
2. Процеживаем, отделяем мясо от костей и режем его кусками. Равномерно выкладываем их на тарелку, украшаем нарезанной морковью.
3. В малой части бульона растворяем желатин, смешиваем с остальным отваром. Нагреваем его и выдавливаем сок из лимона.
4. Заливаем мясо отваром, ставим застывать. Непосредственно перед подачей украшаем зеленью.

Заливное, в отличие от холодца, является блюдом ярким. В него можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Потому к празднику смело добавьте в рыбное заливное горошек, зёрна кукурузы, мелко порубленный болгарский перец. Получится не только вкусно, но ещё красиво и креативно!

Из минтая

Заливное из минтая очень вкусное, а бульон завораживает ароматом.

Компоненты:

• 0,7 кг минтая;
• 1 корень моркови;
• 1 луковица;
• 1 пакетик желатина;
• перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

1. Минтая очищаем, отделяем филе от других частей. Ставим его охлаждаться, а отвар варим из оставшихся обрезков, овощей и специй примерно час.
2. Процеживаем бульон, даем филе и продолжаем варку. В одном стакане отвара нужно развести желатин, после чего влить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
3. Вытаскиваем филе, режем порциями и выкладываем в тарелку. Сверху украшаем нарезанной морковью, заливаем бульоном и ставим застывать.

Заливная горбуша - пошаговый рецепт

Горбуша особенно богатая полезными компонентами рыба. Вкус её чрезвычайно насыщен, а заливное из этого обитателя морских глубин просто невероятное.

Компоненты:

• 1 кг горбуши;
• 1 луковица;
• 1 корень моркови;
• 1 ч. л. желатина;
• 1 ч. л. уксуса;
• перец душистый, листья лавра, соль.

Технология приготовления:

1. Почищенную горбушу нарезаем порциями. Вместе с хвостом и головой доводим до кипения. Добавляем овощи, заправляем специями, варим полчаса, наливаем уксус.
2. Вытаскиваем горбушу, выбрасываем голову, хвост и кости, а само мясо разделяем.
3. В малой части отвара нужно развести желатин, смешать с остальными компонентами и варить еще минут 15.
4. Раскладываем по тарелке мясо, порезанную морковь, заливаем бульоном, ставим застывать. К готовому блюду подаём любимые соусы и зелень.

Заливное из семги

Семга имеет очень насыщенный вкус, поэтому заливное с нее будет пикантным, по-настоящему рыбным.

Компоненты:

• 1 кг семги;
• 1 корень моркови;
• 1 луковица;
• 1 корень петрушки;
• 1 лимон;
• перец душистый, лист лавра, гвоздика, по желанию, соль;
• 1 пакетик желатина.

Технология приготовления:

1. Семгу следует почистить и отделить жабры. Мясо порезать. Варим отвар с корнеплодами, а также специями 1 час.
2. Затем следует процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать его порциями и выложить на тарелку. Украшаем порезанной морковью.
3. В небольшой части отвара нужно растворить желатин, влить его в остальной бульон, нагреть, выжать сок из лимона.
4. Заливаем мясо бульоном и ставим застывать. Если есть желание, украшаем зеленью перед подачей.

Советы по осветлению рыбного бульона для заливного

Все ингредиенты заливного должны хорошо просматриваться в готовом блюде. Этого невозможно добиться, если бульон будет мутным. Чтобы желе получилось абсолютно прозрачным, воспользуйтесь следующими советами.

1. Как-только отвар на заливное из рыбы закипел, нужно шумовкой убрать пену, а далее варить на слабом огне. Это сделает ваш бульон прозрачным.
2. Если все-таки отвар получился мутным, нужно с помощью чистой марли, сложенной вчетверо, процедить его несколько раз.
3. Отличный способ для осветления любого бульона - взбитый венчиком яичный белок. Если его налить струйкой в горячий мясной отвар, он сразу станет светлее. Когда бульон остынет, свернувшийся белок осядет и его можно будет легко забрать.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

В русской кухне можно встретить не только традиционные блюда, но и пришедшие из других стран. Заливное, которое обязано своему рождению французскому галантину, стало привычным для советской кухни. Оно напоминает холодец, но выглядит гораздо наряднее.

Как приготовить заливную рыбу

Некоторые хозяйки путают данное блюдо и холодец, хотя ряд встречающихся рецептов выглядит скорее компромиссом между первым и вторым. Рыбное заливное отличает очень прозрачный и крепкий бульон, к которому подмешивается желатин. Готовая закуска не должна быть мутной, а украсить её можно яркими овощами или кружочками вареных яиц. Если вы хоть раз в жизни делали заливное, то быстро поймете, как приготовить холодец из рыбы.

С желатином

Вариантов этой закуски столько, что вывести единую технологию не получится, однако существует общий традиционный алгоритм, условиям которого отвечают все рецепты. Классическое рыбное заливное с желатином готовят со следующими пропорциями компонентов:

1. Голова и хвост заливаются водой (примерно 1,5 л), варятся на слабой мощности не дольше часа. Если взята тушка, время сокращается до получаса.
2. Бульон подсаливается, греется еще пару минут и процеживается через марлю несколько раз – пока жидкость не станет прозрачной.
3. Одновременно с этим 10-12 г желатина заливаются водой.
4. Спустя четверть часа, когда желатин разбухнет, можно смешать жидкости и прогреть еще раз.
5. Основу можно заморозить либо сразу залить ей овощи и кусочки рыбы.

Без желатина

Некоторые хозяйки предпочитают не слишком плотную структуру, поэтому избегают добавлять желатин. Это возможно, если используется красная рыба, заливное получится почти традиционным. С белой это будет больше напоминать рыбный холодец, даже если вы взяли жирный кусок. Технология работы остается стандартной, поэтому здесь ее отдельно рассматривать нет необходимости. Учитывайте, что заливное из рыбы без желатина потребует увеличения времени на застывание.

Из какой рыбы лучше делать заливное

Данное блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, поэтому хозяйки интересуются, из какой рыбы делают заливное по правилам? Профессионалы советуют использовать те виды, которые имеют минимальное количество костей, а цвет мякоти и жирность роли не играют. Идеально подойдут семга, форель, минтай, судак, осетр, толстолобик, треска. С речной рыбой заливное готовят редко.

Как осветлить рыбный бульон­

Прозрачное, почти светящееся желе, является одним из ключевых критериев качества данного блюда. Если технология была соблюдена, проблем не возникнет, но порой хозяйкам приходится срочно искать способ, как осветлить рыбный бульон на заливное. Первоочередно потребуется дать ему остыть – оптимальной температурой профессионалы называют 45-50 градусов. После можно прибегнуть к методу, который опробованы поварами и простыми хозяйками не раз:

1. Возьмите холодный яичный белок, взбивайте без добавок до крепкой пены. Для каждого литра бульона нужно 2 яйца.
2. Раскрошите скорлупу, подмешайте к ней.
3. Введите эту массу в бульон для заливного.
4. Дождитесь, когда он закипит, а на поверхности появится «шапка».
5. Снимите с огня, дайте немного остыть (10-12 минут).
6. Повторите шаги 4-5 дважды.
7. Слейте бульон через марлю 5-6 раз, остудите.

Рецепт заливного из рыбы

Это холодное блюдо готовится по стандартной схеме, какие бы добавки ни вводились и как бы ни изменялась форма подачи. Изучив базовый рецепт заливной рыбы, вы сможете самостоятельно вывести для себя идеальную формулу этой закуски. Подавать заливное, которое сделано на основе рыбы, рекомендовано с хреном или с соусом из майонеза с зеленью или лимонной цедрой, и приложить к нему корочку ржаного теплого хлеба.

Из горбуши

• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 729 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.

Это вкусное и полезное заливное из горбуши интересно своим составом: туда добавлены овощи, так что блюдо можно подать как полноценный питательный обед. Грибы и красная рыба – сочетание не слишком популярное, но сытное и легкое. Для придания заливному из рыбы более интересного цвета можно бросить к бульону при варке пару граммов шафрана.

Ингредиенты:

• горбуша (стейки) – 400 г;
• шампиньоны – 160 г;
• морковь – 100 г;
• горошек зеленый консервированный – 50 г;
• желатин – 15 г;
• сушеный чеснок – 3 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Залить желатин водой согласно инструкции на пакетике.
2. Сварить бульон (1,5 л) из стейков и моркови за полчаса на среднем огне. Приправить сушеным чесноком, посолить.
3. Грибы отварить отдельно, можно тоже со специями.
4. Процеженный через марлю бульон смешать с набухшим желатином.
5. Высыпать горошек в форму. Разложить по нему кусочки грибов и рыбы.
6. Залить бульоном. Остужать заливное из рыбы 4 часа.

Из пеленгаса

• Время приготовления: 5 часов 15 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 973 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта морская белая рыба, выведенная искусственно, принадлежит к кефалевым и хозяйками используется редко, поскольку не является повсеместно доступной. Признана деликатесным продуктом, отличающимся прекрасным нежным мясом, которое практически лишено костей. Готовить заливное из пеленгаса одно удовольствие, особенно с учетом скорости варки филе.

Ингредиенты:

• пеленгас – 1 кг;
• перец болгарский;
• морковка;
• соль, приправы;
• желатин быстрого приготовления – 30 г.

Способ приготовления:

1. Залить хребет, чешую и голову пеленгаса водой (2,5 л), дождаться закипания. Варить на минимальном огне час – так вы сможете уменьшить необходимое количество желатина.
2. Бульон процедить трижды, опять вскипятить. Добавить кусочки филе. Варить 6 минут.
3. Выловить рыбу, дать остыть. Разложить по форме.
4. Рядом распределить свежую морковь, кусочки болгарского перца.
5. Залить теплым бульоном, смешанным с желатином, остужать 4 часа.

Из филе трески

• Время приготовления: 4 часа 20 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1013 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Это заливное из трески интересно маленьким нововведением: вы освоите подкрашивание рыбного бульона, что будет полезно для создания красивого заливного к праздничному столу. Основа должна получиться такой же прозрачной и светящейся, но цветной, что выглядит очень эффектно. В будущем вы сможете экспериментировать с разными натуральными красителями.

Ингредиенты:

• треска – 1 кг;
• свекла крупная (сладкого сорта) – 200 г;
• желатин – 25 г;
• морковка – 200 г;
• специи, соль;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Срезать голову и хвост у трески, залить водой (1,8 л). После закипания готовить 50 минут, обязательно добавив специи.
2. Тушку очистить от костей, шкурку тоже снять. Нарезать кусочками, бросить в бульон за 10 минут до конца варки. Одновременно добавить кружочки очищенной морковки.
3. Залить желатин водой для набухания.
4. Бульон сцедить, перелить в другую емкость. Туда же бросить нарезанную свеклу, варить еще четверть часа – должен измениться цвет.
5. Снова процедить бульон, ввести в него желатин, перемешать.
6. Заполнить форму рыбой (кубики филе), зеленью и морковью слоями. Залить бульоном.
7. Охлаждать заливное 3 часа, подавать как нарезку.

Из семги

• Время приготовления: 5 часов 35 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 1326 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Большинству людей, выросших на постсоветском пространстве, известна ставшая крылатой фраза Ипполита из «Иронии судьбы» про заливную рыбу. Она стала причиной роста интереса к данному блюду, поэтому заливное из семги – закуска, которая ассоциируется преимущественно с новогодним столом. Никаких отрицательных эпитетов в головах ваших гостей не промелькнет: они будут удивлены этим вкусным заливным. Вместо семги может использоваться любая красная рыба.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• семга – 500 г;
• любая белая рыба – 100 г;
• лимон мелкий;
• черные маслины б/к – 100 г;
• желатин – 8 г;
• морковь – 2 шт.;
• пучок зелени;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Семгу промыть, снять шкурку. Порезать филе кубиками, залить водой (2 литра).
2. Варить четверть часа, отсчитывая время с момента закипания. Для замороженной срок ожидания можно сократить до 10 минут.
3. Аналогично поступить с белой рыбой, только взять отдельную кастрюлю объемом поменьше, а воды налить всего 1 литр. Не забудьте про специи.
4. Выловить шумовкой кусочки рыбы.
5. Желатин залить водой согласно инструкции.
6. Яйца отварить вкрутую, разрезать продольно пополам.
7. Маслины нарезать на четвертинки или колечками. Лимон – кружочками.
8. Морковь очистить, обернуть фольгой, запекать 20 минут (духовка прогрета до 190 градусов). Нарезать кружочками.
9. Оба бульона сцедить в одну емкость, добавить туда набухший желатин. Прогреть, чтобы крупицы разошлись, перемешать.
10. Большую емкость заполнить всеми перечисленными компонентами, залить аккуратно, маленькими порциями, бульоном. Охлаждать 4-5 часов.

Из форели

• Время приготовления: 8 часов 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 4132 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто освоил классические версии создания заливного из рыбы, можно попробовать разобраться, как приготовить такую закуску без желатина. Для тренировки профессионалы предлагают сделать заливное из форели – эта красная рыба дает отличный студенистый навар, который хорошо застывает сам. Плотность будет варьироваться по его концентрации: ниже предложен очень наваристый, а потому прекрасно удерживающий форму после остывания вариант.

Ингредиенты:

• форель – 2 кг;
• вода – 1,3 л;
• корни петрушки – 50 г;
• яйца – 3 шт.;
• лист лавровый;
• морковка – 2 шт.;
• приправы;
• пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Срезать голову и хвост с рыбы. Залить водой.
2. Пока она доходит до кипения, удалить из форели кости, снять шкурку. Нарезать кусочками.
3. Отдельно отварить яйца вкрутую. Нарезать кружочками.
4. После закипания будущего бульона для заливного головы и хвосты выловить и выбросить, а кусочки рыбы наоборот забросить.
5. Добавить корни петрушки, лавровый лист, приправы. Готовить 20 минут.
6. Бросить кружочки очищенной морковки, варить еще 10 минут.
7. Красиво выложить по дну формы рыбу, яйца, мелко нарезанный укроп, морковь.
8. Аккуратно залить процеженным дважды бульоном. Оставить в холодильнике на ночь.

Из рыбьих голов

• Время приготовления: 4 часа 40 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 1402 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Готовить заливное из голов рыбы не сложнее, чем из филе, но здесь есть пара нюансов. Во-первых, обязательно удалите жабры, иначе испортите бульон. Во-вторых, головы используются только для варки основы к заливному, а заполнять форму придется все же нарезанным филе (иначе будет рыбный холодец). Старайтесь не совмещать несколько видов рыбы: если вы взяли головы горбуши, для наполнения заливного берите ее тушку, а не судака, лосося и т.д.

Ингредиенты:

• головы рыбные – 500 г;
• тушка рыбная – 500 г;
• яйцо крупное;
• морковка;
• горошки перца – 3 шт.;
• соль;
• желатин – 10 г;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Сварить бульон на основе рыбных голов (использовать 1,5 л воды), не забыв приправить специями и обязательно бросить туда горошки перца и лук.
2. Процедить дважды, чтобы он стал прозрачным.
3. Отварить яйцо, положив в кипящую воду и высчитав 8 минут. Очистить, порезать кружочками.
4. Морковь нарезать так же, либо воспользоваться фигурным ножом.
5. Сварить или пропарить филе рыбы, нарезать кубиками.
6. Желатин замочить, после набухания смешать с литром бульона и согреть.
7. Форму заполнить рыбой, морковкой, яйцом. Залить теплым бульоном, оставить на 4 часа.

Из минтая

• Время приготовления: 4 часа 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 714 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Данный вариант заливного отличается от предложенных ранее и подачей, и схемой работы. Бульон можно готовить с помощью мультиварки, что порадует хозяек, привыкших к этому прибору. Подача будет порционной и очень красивой, поэтому рецепт можно приберечь для праздника. Приготовить заливной минтай легче, чем иные виды рыбы, особенно если вы приобретете очищенное филе.

Ингредиенты:

• минтай – 900 г;
• корни петрушки и сельдерея – 100 г;
• вода – 1,2 л;
• мелкая луковица;
• соль;
• лимон;
• желатин – 12 г.

Способ приготовления:

1. Из половины рыбы сварить некрепкий бульон, обязательно бросив туда коренья. Посолить желательно перед окончанием. Режим мультиварки – «суп», таймер на 40 минут.
2. Оставшуюся рыбу разрезать крупными кусками, выложить в мультиварочную чашу. Добавить пару стаканов воды, можно бросить специи. Укрыть луковыми кольцами. Готовить на «тушении» 45 минут.
3. Желатин залить водой, дать набухнуть.
4. Согреть, влить к процеженному дважды бульону, перемешать.
5. Распределить куски минтая по порционным формам, сверху разместить лук, ломтики лимона. Залить бульоном, дать остыть и схватиться (ожидание займет 2-3 ч).

Из сазана

• Время приготовления: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1787 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Нежное и сытное заливное из рыбы сазан отлично будет смотреться и на праздничном столе, и как дополнение к будничному обеду. Для подачи можно порезать его широкими ломтиками, украсить свежей зеленью. Количество специй и кореньев, с которыми варится бульон, вы можете варьировать по своим предпочтениям, но старайтесь не переборщить, ведь он должен остаться прозрачным.

Ингредиенты:

• сазан – 1 кг;
• кукуруза консервированная – 200 г;
• морковка – 2 шт.;
• соль;
• корень сельдерея;
• лимоны – 2 шт.;
• желатин – 50 г;
• специи.

Способ приготовления:

1. Замочить желатин.
2. Порезать сельдерей и морковь крупно. Добавить куски рыбы (резать не слишком старательно), залить водой (2 л).
3. Варить 40 минут на слабой мощности.
4. Филе сазана нарезать кубиками, морковь кружочками.
5. Разложить по форме, сверху кружочки лимонов и зерна кукурузы.
6. Теплый бульон смешать с желатином, залить сверху. Оставить на несколько часов.

Из кеты

• Время приготовления: 6 часов 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 941 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Кета – отличная основа на заливное, которая сочетает в себе хорошую жирность, нужную этому блюду, и невысокую стоимость (если сравнивать с остальными видами красной рыбы). Если же вы намерены получить холодец из кеты, а не заливное, измельчите рыбу прямо в кастрюле и не отцеживайте бульон: пригодится и хвост, и голова.

Ингредиенты:

• кета – 700 г;
• желатин – 10 г;
• морковь – 1 шт.;
• специи для рыбы;
• луковица;
• пучок зелени.

Способ приготовления:

1. Убрать косточки из рыбы, промыть, порезать крупными кусочками. Завернуть в марлю – так они не развалятся.
2. Залить водой, варить 25 минут. Не забудьте бросить специи.
3. Соль лучше добавлять ближе к концу варки бульона, т.к. жидкость сильно выкипает.
4. Желатину дать набухнуть с холодной водой, смешать с теплым (!) бульоном. Подогреть, но не дать закипеть.
5. Красиво нарезать морковку, ошпарить кипятком кольца лука. Разложить их по дну формы.
6. Сверху распределить зелень, укрыть все бульоном. Остужать заливное 5-6 часов.

Из рыбных консервов

• Время приготовления: 3 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 479 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Данная закуска, со слов профессионалов, не совсем заливное, а холодец с рыбными консервами, т.к. добиться от бульона идеальной прозрачности будет трудно. Неудобств добавляет и то, что консервированная рыба хуже держит форму, чем свежая, особенно после дополнительной термообработки. Зато такая закуска очень бюджетна, и не требует долгого приготовления: рыбный холодец из консервов застывает очень быстро.

Ингредиенты:

• консервированная рыба – 400 г;
• вода – 1 л;
• желатин – 20 г;
• приправы;
• зеленый горошек консервированный – 100 г;
• пучок петрушки.

Способ приготовления:

1. Залить холодной водой желатин (пропорции по инструкции).
2. Сварить простой бульон на консервах, предварительно нарезав рыбу, а жидкость из банок слив.
3. Добавить к бульону приправу, влить желатин, прогреть заново.
4. Разлить содержимое кастрюли по формам, подсыпать горошек. Остужать 2-3 часа.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Заливное из рыбы: рецепты

Заливное из рыбы – вкусная и полезная холодная закуска, которая при достойном оформлении станет фаворитом праздничного застолья. Существует не один десяток способов разнообразить итоговые вкусовые качества блюда и приготовить его с применением классических или более изысканных и оригинальных идей.

Из какой рыбы лучше делать заливное?

Разбираясь в нюансах, как готовить заливную рыбу, прежде всего нужно определиться с идеальным базовым сырьем для получения лучшего результата.

1. Залог безупречно вкуса закуски – вкусный и насыщенный рыбный бульон, для получения которого в идеале лучше взять головы, хвосты, плавники или хребетные кости любой рыбы.
2. Из белых сортов рыбы для заливного подойдет осетрина, стерлядь, судак, треска, карп, сом, а также хек или минтай.
3. Вкусной, сытной и питательной получится заливное из лосося или горбуши.
4. Кроме рыбы на блюдо для заливного можно укладывать отваренные овощи, яйца, горошек, кукурузу, листики зелени.
5. Качественное приготовление заливного из рыбы зачастую предполагает добавление в бульон желатина.

Как осветлить рыбный бульон для заливного?

Чтобы получить рыбное заливное прозрачное и вкусное, в процессе закипания рыбного бульона следует тщательно снимать образовывающуюся пену и поддерживать тихое томление отвара без бурного кипения. Однако если бульон все же стал мутным, его можно легко осветлить, применяя некоторые хитрости.

1. На 1,5-2 л отвара добавляют один белок и постоянно помешивают смесь при нагревании до кипения. Бульон останется процедить через 3-4 слоя марли.
2. Прозрачнее, ароматнее и более красивым по цвету отвар станет, если вместе с белком в него добавить немного перетертой моркови и лука. Смеси традиционно дают закипеть при помешивании и оставляют до остывания, после чего процеживают через марлю.

Заливная рыба – классический рецепт

Чтобы приготовить заливное из рыбы без желатина, кроме филе рыбы для варки бульона необходимо использовать внушительную долю рыбных отходов: голов, плавников, хвостов, шкуры. Прекрасными желирующими свойствами характеризуются лососевые рыбные породы, а из белых сортов щука, карп, толстолобик.

Ингредиенты:

• кости и головы рыбы – 1 кг;
• филе рыбы – 600 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• соль, зелень.

Приготовление

1. Рыбьи отходы заливают водой, добавляют лук, морковь, варят 30 минут.
2. Закладывают филе, приправы и соль, проваривают блюдо еще 10 минут.
3. Филе извлекают из бульона.
4. В форму наливают немного процеженного бульона, дают застыть.
5. Сверху раскладывают рыбу, декор, заливают отваром.
6. Помещают рыбное заливное в холод на 5-7 часов.

Заливное из рыбы с желатином – рецепт

Заливное из рыбы с желатином всегда и у всех получается правильной густоты и хорошо застывает, если выдержать правильны пропорции составляющих. Для закуски применяют любую рыбу, которую избавляют от костей преимущественно после отваривания. Из приправ можно добавить ароматные коренья петрушки или сельдерея.

Ингредиенты:

• отходы рыбы и стейки или филе – 1 кг;
• желатин – 20 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• соль, зелень.

Приготовление

1. Отходы рыбы отваривают в воде с луковицей и морковью 20 минут.
2. Добавляют стейки или филе, соль, лавр, перец, проваривают блюдо 15 минут.
3. Отделяют филе рыбы от костей, бульон процеживают.
4. В форму раскладывают рыбу и декор.
5. В горячем бульоне распускают желатин, выливают к рыбе, дают застыть.

Фаршированная заливная рыба

Фаршированная заливная рыба целиком для многих – недостижимая вершина кулинарного мастерства, которую при желании и наличии свободного времени вполне реально одолеть, воспользовавшись доступными рекомендациями опытных поваров. В идеале используют щуку, но можно взять и целого судака, карпа.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• сало – 100-150 г;
• манка – 2-3 ст. ложки;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• желатин – 30 г;
• специи, коренья;
• соль, перец, зелень, элементы декора.

Приготовление

1. С щуки снимают шкуру чулком.
2. Мякоть вместе с салом и пассеровкой из лука и моркови перекручивают на мясорубке.
3. Добавляют манку, яйца, специи, наполняют массой щуку, зашивают.
4. Укладывают тушку с кастрюлю, добавив коренья, лук, зелень и приправы, заливают водой и варят 40 минут.
5. Рыбу целиком или в виде нарезки укладывают на блюдо, украшают и заливают бульоном, распустив в нем желатин.
6. Оставляют заливное из в холоде на ночь.

Заливное из рыбы с креветками

Заливная рыба – рецепт, который легко адаптировать под вкусовые пристрастия почитателей морепродуктов, добавив в состав креветки. Подойдут для использования очищенные предварительно отдельно отваренные ракообразные любого размера. Для декора можно оставить несколько экземпляров в панцире.

Ингредиенты:

• рыба – 700 г;
• креветки – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• коренья – по вкусу;
• желатин – 30 г;
• приправы;
• соль, перец, лимон, зелень.

Приготовление

1. Отваривают отдельно рыбу и креветки.
2. Бульон соединяют, приправляют, уваривают немного, процеживают, смешивают с желатином.
3. В 2-3 приема выкладывают рыбу без костей и креветки на блюдо, заливая порциями бульона с желатином и давая застыть.
4. Украшают заливное из креветок и рыбы, дают полностью застыть.

Заливное из красной рыбы

Рецепт заливной рыбы из горбуши или лосося заинтересует почитателей красных рыбных сортов. Кроме лука с морковью прекрасно оттенит вкус бульона корень сельдерея, его стебли или ароматный пастернак. В идеале куски рыбы первоначально филируют, а хребет и кожу предварительно отваривают с кореньями.

Ингредиенты:

• красная рыба – 700 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• корень сельдерея – 60 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Кости и отходы рыбы варят с добавлением луковицы и кореньев в течение 20 минут.
2. Добавляют филе, соль, лавр и перец, варят блюдо 10 минут.
3. Филе и элементы декора раскладывают по формам.
4. Бульон процеживают, смешивают с распущенным в порции воды желатином, выливают к рыбе.
5. Ставят заливное из рыбы в холодильник на 5-7 часов.

Как приготовить заливную рыбу из судака?

Позволит получить достойное по вкусу рыбное заливное , который предварительно следует разделать, отделив филе от костей, головы и хвоста. Отходы, как и в классической версии, применяют для получения бульона. Для декора можно применять зелень, горошек, морковь и половинки перепелиных яиц.

Ингредиенты:

• судак – 1 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• желатин – 20 г;
• бульон – 0,5 л;
• горошек, перепелиные яйца;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Судака потрошат, филируют.
2. Кости вместе с луком и морковью отваривают в течение 20-30 минут.
3. Добавляют филе, варят 5-7 минут, извлекают на тарелку.
4. Бульон процеживают, смешивают с желатином, нагревают.
5. В форму укладывают горошек, половинки яиц срезом вниз, затем узоры из моркови и ломтики рыбы.
6. Заливают все бульоном, дают застыть, переворачивают заливное из рыбы на блюдо.

Заливное из рыбы окуня

Заливное из получается диетическим, легким по вкусу и бюджетным по составу. При использовании для бульона множества мелких рыбных особей, отвар превосходно желируется без добавления желатина. Рыбу обязательно потрошат, а головы по желанию отрезают или оставляют можно даже с жабрами.

Ингредиенты:

• речные окуни мелкие и покрупнее;
• лук и морковь – по 1-2 шт.;
• соль, перец, лавр, зелень, лимон.

Приготовление

1. Мелкую рыбу заливают холодной водой и варят с морковью и луком 30 минут.
2. Тушки покрупнее обдают кипятком, очищают и отваривают с приправами в процеженном бульоне.
3. Ломтики рыбы и элементы декора раскладывают по формам, заливают бульоном и дают застыть в холоде.

Заливная рыба под майонезом

Оригинальным и по вкусу, и по внешнему воду получается рыбное заливное с майонезом. Использовать можно любое филе рыбы и отходы в виде голов и костей для бульона. Майонез должен быть качественным, в идеале собственного приготовления. В данном случае применяют поэтапную заливку с последним слоем прозрачного бульона.

Ингредиенты:

• рыба – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• корень сельдерея – 50 г;
• бутоны гвоздики – 3 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• желатин – 20 г;
• майонез – 300 г;
• желатин – 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Отваривают рыбу с добавлением приправ, специй, лука, кореньев и стеблей петрушки.
2. Отделят мякоть от костей, бульон процеживают и смешивают с желатином.
3. Отливают немного прозрачного бульона, остальной вмешивают в майонез, взбивая миксером.
4. Половину белого бульона смешивают с рыбой, дают застыть в форме.
5. Выливают сверху остаток белого бульона, а после его застывания раскладывают украшения и заливают прозрачным бульоном.

Рецепт заливной рыбы в томате

Следующий рецепт для тех, кому по душе сочетание рыбы и томата. Для заливки в данном случае используется подлива, приготовленная на основе рыбного бульона с пастой или томатный сок, который уваривают немного с добавлением овощей. Состав соуса вариативен и может корректироваться на свое усмотрение добавлением других овощей и приправ.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• бульон или вода – 3 стакана;
• мука – 150 г;
• желатин – 30 г;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Ломтики филе рыбы приправляют, обмакивают в муке, обжаривают в масле, перекладывают в глубокое блюдо.
2. Пассеруют лук и морковь.
3. Добавляют ложку муки, пасту, а затем воду и приправы.
4. Уваривают соус, заливают им рыбу.
5. Заливная подается после остывания.

Заливное из рыбы в мультиварке

Чтобы сэкономить время можно сделать заливное из консервированной рыбы или сварить желейный бульон при помощи кухонной помощницы мультиварки. В основе могут быть головы толстолобика, другой рыбы, к которым допускается добавлять и филейные части тушек примерно за 15 минут до сигнала устройства.

Заливное из рыбы-секреты приготовления прозрачного бульона

Бульон прозрачный, как слеза.

Правильно приготовленная заливная рыба — это замечательный деликатес , который вмиг исчезает с праздничного стола.

Бульонные секреты

Перед тем как приготовить заливную рыбу, необходимо сделать качественную основу для нее. То есть бульон должен быть как можно более прозрачным, чтобы сквозь полученное из него желе хорошо просматривались и кусочки рыбы, и украшающие элементы. Для достижения идеального результата надо соблюдать основное правило: рыба должна быть вымыта очень тщательно, положена в холодную воду и несколько раз доведена до кипения. Пена при этом старательно снимается.

Однако полностью прозрачным бульон все равно не получится. Поэтому применяем народную хитрость. Для нее берется яичный белок и взбивается в пышную упругую пену. Она вливается в немного подостывший бульон и размешивается. Когда основа закипит, она помутнеет. Но! Тут главное - дождаться, пока она остынет, и снова закипятить. После процеживания получится кристально прозрачный бульон, с которым заливное из рыбы выглядит очень художественно и аппетитно.

А чтобы заливная рыба с желатином была и не расплывчатой, и не настолько упругой, что не поддается вилке, надо правильно рассчитать количество загустителя. Оптимальной считается масса 50 г желатина на литр воды (но только чистой). Поскольку в бульоне уже варится рыба, она тоже участвует в желировании, так что такого количества будет многовато. Поэтому, если вы на кило рыбы берете литр воды, желатина добавляйте 30 г, если полтора - 40 г.

Заливное из судака

Чем удобнее заливная рыба с желатином, так это тем, что готовить ее можно из филе и не морочить впоследствии голову с выковыриванием костей. Однако если вы купите не целую рыбу, а готовое филе, придется дополнительно купить мелкую рыбешку на бульон.

Расчет следующий: филе судака - полкило, его же обрезки или бросовая рыбешка - килограмм. Если вы все же взяли целую рыбу, то ее надо предварительно подготовить: снять чешую, выпотрошить, отрезать голову и плавники, из головы вытащить жабры и срезать само филе. Все хорошенько промыть, части тушки, кроме филе, положить в кастрюлю вместе с луковицей и морковкой. Когда закипит, огонь убавить, кинуть лаврушку и перец горошком. Варить надо час. Затем процедить, требуху и лук выкинуть, а в отваре сварить филе.

30 г желатина залить стаканом холодной водички для набухания и заняться прозрачностью бульона, как описано выше. На указанное количество рыбы понадобятся белки двух яиц. Когда отвар станет прозрачным, добавить желатин и размешать. Только после этого полученный ланспик солят и вливают немного уксуса

Когда бульон застынет, заливное из рыбы подается г с горчицей, уксусом, хреном - кто как любит.

Классическая закуска для любого стола — заливное из рыбы. Все секреты приготовления в нашей подборке лучших рецептов!

• Рыба (судак, карп, осетринаоколо 2.5-3кг) - 1 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Перец душистый - 7 шт
• Лист лавровый - 3 шт
• Яйцо куриное - 2 шт
• Петрушка
• Лимон - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Желатин - 1 ст. л.

Замочить 1 ст. ложку желатина в ¾ стакана холодной воды.

Рыбы помыть, почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Из головы удалить жабры.

Голову, плавники и хвост залить водой, добавить луковицу, перец (6-7 горошков), лавровый лист (2-3) и соль, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Воды наливаю на глаз, что бы покрыть рыбу.

Затем положить куски рыбы, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне.

Затем рыбу вытащить и положить на тарелку.

Бульон процедить, добавить набухший желатин, поставить на огонь и довести до кипения. Затем сразу снять с огня и дать немного остыть.

Из рыбы удалить все косточки и положить кусочки на блюдо.

Украсить порезаными вареными яйцами, петрушкой, лимоном и морковью. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры).

Залить бульоном с желатином. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры). Поставить в холодильник на нижнюю полку на ночь. Сверху прикрыть дощечкой.

Рецепт 2: как приготовить заливное из рыбы

Давайте сделаем заливное из самой подходящей для этого рыбы, при наличии которой, никакая хозяйка у нас никогда не будет делать заливное из другой - это пеленгас.

• Пеленгас или кефаль крупные - 1 шт.
• Рыбные головы, хвосты, плавники для бульона
• Желатин - 1 ст.л.
• Лук - 1 головка
• Морковь средняя - 1 шт.
• Перец чёрный горошек - 5-7 шт.
• Зелень укропа и петрушки небольшой пучок (можно использовать стебли)
• Лавровый лист - 2 шт.

Рыбу почистить, чешую не выбрасывать, собрать в отдельную посуду.

Внутренности вынуть,

соскоблить чёрную плёнку,

промыть. Отрезать голову и хвост.

Порезать на куски шириной 2,5 - 3 см.

Чешую от почищенной рыбы сложить в сито, промыть в нескольких водах, добиться, чтобы последняя вода была прозрачной.

Сложить чешую в пищевую марлю, завязать узлом, чтобы чешуя не вываливалась.

Подготовленные для бульона рыбные головы и хвосты промыть (головы должны быть полностью почищенные и освобождены от жабер), сложить в кастрюлю, туда же положить узелок с чешуёй. Вы можете добавить головы и хвосты другой рыбы, если они у вас сохранились раньше, но лежат не очень долго. Лук помыть, морковь почистить и добавить в кастрюлю к головам.

Залить 1-1,5 литра воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и варить на малом огне 25-30 минут, не давая сильно кипеть.

Приготовить украшения.

Желатин залить 1 стаканом холодной кипячёной водой дать разбухнуть 40-60 минут.

При желании, если бульон у вас получился сильно мутный, вы можете сделать оттяжку.

Честно сказать, мы оттяжку в данном рецепте не делали. Бульон у нас был достаточно светлый для заливного.

Бульон процедить через сито. Рыбьи головы и хвосты нам больше не понадобятся.

Для нашей рыбы отливаем 0,5-0,7 литра бульона (зависит от размера рыбы). Остальной бульон замораживаем на будущее.

Процеженный бульон вылить в кастрюлю, попробовать на соль, он должен быть чуть солонее, чем обычный суп. Бульон довести до кипения, опустить в него куски рыбы (кстати, вы можете сделать филе рыбы, удалив кости и порезать его на кусочки, как вы увидите дальше, мы вынимаем кости из варёной рыбы), варить 5-6 минут, снимая пену, не давая сильно кипеть.

Готовую рыбу вынимаем шумовкой,

кладём на тарелку, остужаем,

вынимаем кости, делим каждый кусочек пополам.

Кусочки рыбы аккуратно выкладываем на блюдо.

Можно использовать для заливной рыбы индивидуальные формочки, что очень удобно. В этом случае, украшения (морковь и зелень) кладутся на дно каждой формочки,

а рыба добавляется сверху, шкурой вниз.

В бульон из под рыбы добавляем разбухший желатин, при постоянном помешивании доводим до кипения, не кипятим, снимаем с конфорки, даём немного постоять.

процеживаем бульон через 4 слоя марли. Даём бульону немного остыть.

Этим бульоном заливаем рыбу в блюде на одну треть блюда,

в маленьких формочках наполовину. Даём постоять 20-30 минут. Если есть возможность, поставить блюдо надо в холодное место, или на балкон (если вы живёте не в Африке), или в холодильник.

На блюде, поверх рыбы укладываем украшения из моркови и зелени.

Через полчаса, если блюдо стоит в холодном месте, доливаем бульон чтобы он полностью закрывал рыбу и оставляем на 8-10 часов, до полного застывания.

Достаём наше заливное из холодильника и подаём на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 3: заливное из рыбы с желатином

Накануне праздника следует задуматься о рыбном заливном. У гостей это блюдо пользуется неизменным успехом. А для кулинарных способностей хозяйки, взявшейся его приготовить, является вызовом, потому что требует некоторых знаний. Например, как добиться, чтобы заливное непременно застыло. Зато это блюдо в ряду других праздничных блюд займет особое место, став настоящим украшением стола.

• 2 кг очищенной белой рыбы (с крупной головой)
• 15 г желатина пищевого
• 1 головка репчатого лука
• 1 шт моркови (200 г)
• 2 куриных яйца
• 1/3 ч.л. фенхеля (сухой приправы)
• ½ лимона
• 2-3 сухих лавровых листа
• перец черный горошком - по вкусу
• зелень петрушки – для украшения
• соль - по вкусу

Морковь и луковицу очистить, разрезать пополам.

Голову вымытой и порезанной рыбы положить на дно кастрюли вместе с плавниками и хвостом, туда же положить лук и морковь.

Сверху уложить филейные части рыбы.

Налить холодную воду выше слоя рыбы на 3 см. Доведя до кипения, убрать пену и варить на слабом огне, приоткрыв крышку, чтобы бульон достаточно выпарился и хорошо застывал при охлаждении.

Спустя 30 минут, вынуть филейные куски, чтобы рыба не разварилась и не потеряла структуру. В бульон положить перец, фенхель, лавровый лист и продолжать варку на протяжении 40-60 минут. В конце варки посолить.

Правильное заливное из рыбы не должно трястись. Если трясется, значит его либо не доварили, либо рыбы не доложили. Чтобы оно не тряслось, в рыбный бульон следует добавить желатин. На 1 л достаточно взять 15 г желатина. Ланспик еще горячим необходимо процедить через сито.

И растворить в нем желатин по инструкции, указанной на упаковке.

Яйца сварить, нарезать полукруглыми ломтиками.

Из вареной моркови вырезать украшения.

Лимон порезать дольками.

С филейных частей отварной рыбы снять кожу и разделить их на кусочки. На дно посуды положить кусочки рыбы, яиц, моркови, ломтик лимона, зелень.

Осторожно подлить рыбный бульон с желатином до половины объема посуды и поставить в холодильник, чтобы он слегка «схватился». На первый слой заливного таким же образом уложить следующую порцию рыбы, яиц, моркови и зелени, залить ланспиком.

Поставить заливное из рыбы для полного застывания в холодильник.

Когда выкладываемые продукты перемежаются слоями желе, заливное получается не только вкусным, но и красивым. При подаче на стол заливное режется поперек, и становятся видны все его слои.

Но заливное можно подавать на стол прямо в форме, в не разрезанном виде.

Рецепт 4, пошаговый: вкусное заливное из рыбы

Рыбное заливное из судака придется по вкусу и детям, и взрослым. Это низкокалорийное, но сытное блюдо можно приготовит в любое время года: оно всегда будет уместным. Подойдет заливное из рыбы также хорошо для обычного ужина.

Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит простую и быструю готовку.

Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем, как именно нужно готовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также, когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Расскажем, что делать, если вы приобрели не филе судака, а целую рыбу. Поможем приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях. Готовы? Тогда смотрим рецепт и приступаем к готовке.

• судак — 1,2 кг
• лук репчатый — 1 шт
• куриное яйцо — 1 шт
• морковь — 100 гр
• лимон — ¼ шт
• лавровый лист — 1 шт
• петрушка — 10 гр
• перец черный горошком — 5 шт
• соль — ½ ч.л.
• желатин — 10 гр

Если заливное готовится не из мяса, тогда из рыбы. И лучше всего для этого блюда подходит крупная мясистая рыба без большого количества косточек. Мы будем использовать свежего судака. Если вы приобрели не готовое филе, то рыбу предстоит подготовить.

Процесс начинается с удаления хвоста и головы рыбы. Затем отрезаются жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез вдоль нижней стороны. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.

В глубокую кастрюлю добавьте хвост, внутренности и голову, залейте одним литром воды и доведите до кипения. Затем добавьте лук, помытый, но не очищенный. Морковь промойте под водой и избавьте от кожуры, затем также отправьте в кастрюлю. Сложите в бульон лавровый лист, горошины душистого перца и соль. Варить на маленьком огне в течение 40 минут.

Очищенное филе рыбы нарезаем небольшими равными кусочками.

Готовый бульон пропустите через сито, достаньте и отложите сваренную морковь. Чистый бульон верните на огонь и добавьте в него кусочки филе. Варим до готовности еще 10 минут.

Когда рыба готова, вынимаем кусочки на отдельное блюдо. Для окончательного процеживания бульона нам необходима марля, сложенная в несколько слоев. Пропускаем через нее жидкость. Для придания заливному нужного цвета в миску разобьем яйцо и тщательно его вымешаем. Заливаем смесь в бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем повторяем процедуру сцеживания бульона. Заранее замоченный в воде желатин добавляем в кастрюлю и смешиваем до полного растворения.

Подготовьте понравившиеся формы для заливного. В них на дно залейте бульон (не больше 1 сантиметра) и дайте застыть в холодильнике. Сваренную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, сверху выкладываем кусочки филе и все это заливаем бульоном.

Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов наше заливное застынет, и его можно будет подавать к столу. Переворачиваем формы на тарелку, украшаем зеленью и ломтиками лимона. Рыбное заливное с желатином готово.

Рецепт 5: как сделать заливное из рыбы (пошагово)

Можно использовать любую не очень костистую рыбу (судак, окунь, щука, любые сорта красной рыбы, осетрина,...). Главное довести до вкуса бульон, и тогда заливное обязательно порадует вас и гостей. Для украшения можно использовать половинки перепелиных яиц или кружочки куриных (категории С2, маленькие), кисленькие ягодки или кружочек лимона, оливки, зелень... Если вы используете желатин другой марки, то при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Самого желе я люблю, чтобы было не очень много, но было много начинки. Поэтому вы вполне можете регулировать количество начинки и желе на свой вкус, ведь у вас будет почти 2л вкусного рыбного бульона. Может кому-то из вас больше нравится много желе. Тогда используйте больше бульона и больше желатина. Или меньше рыбы.

• Рыба — 800г.
• Небольшая морковь — 1 шт.
• Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
• Корень петрушки (если есть) — 7 см
• Зелень петрушки (если нет корня) — 50г
• Душистый перец — 3 горошины
• Лавровый лист — 1 шт.
• Желатин — для 1го литра бульона (у меня 2 пакетика по 10г)
• 2 л воды

Рыбу помыть, положить в кастрюлю и залить кипятком (я заранее кипячу воду в чайнике). Довести до кипения, посолить (на 2л бульона я кладу 2 ч. л. соли), положить морковь, лук, перец, петрушку (предварительно связать в пучок ниткой) или корень петрушки, лавровый лист. Затем варить на маленьком огне до готовности (минут 20-30, в зависимости от размера кусочков). Важно варить именно на маленьком огне, тогда бульон будет не мутным. Далее рыбу вынимаем, а бульон слегка остужаем. Бульон из белорыбицы я не процеживаю, т.к. в ней нет мелких косточек и в процессе варки нет никаких отвалившихся мелких кусочков. Бульон из щуки, окуня, судака,... лучше процедить через марлю. Отмеряем 1 литр бульона. Я в свое время измерила, сколько воды помещается в мой половник (налила в него воды, а потом вылила в мерный стаканчик). В моем половнике 100 мл воды. Отмеряю я половниками мясные и рыбные бульоны, чтобы не пачкать пластмассовые мерные кружки, да и трескаются они от горячего... Итак, отмеренный 1 литр бульона немного остужаем.

Пока бульон стынет, раскладываем на дно украшения. У меня специальные формочки для рыбного заливного, но можно использовать неглубокие миски, лотки, глубокие тарелки,... Я заливное вытаскиваю из формочек на тарелку (переворачиваю их верх дном), поэтому украшения кладу вниз, а рыбку сверху. Если вытаскивать на тарелку не будете, а будете резать и подавать заливное порционными кусочками (как холодец), то рыбу нужно положить на дно, а украшения сверху.

Рыбу перебираем от костей и разделяем на небольшие кусочки.

В слегка остывший процеженный бульон (1 литр) высыпаем желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.

Заливаем в формы с украшениями (или рыбой) немного бульона. И ставим в холодное место, чтобы желатин схватился. Делаем мы это для того, чтобы украшения или куски рыбы не всплыли наверх, а были слоями. Можно, конечно, не заморачиваться и залить все сразу, но тогда ягодки, маслинки, зелень перемешаются с кусочками рыбы. На вкусе это никак не отразится, только на внешнем виде блюда.

Как только желатин схватился (зимой на балконе это быстро происходит), выкладываем сверху кусочки рыбы (или украшения, если рыбка у вас первым слоем была).

Заливаем все оставшимся бульоном. Если бульон за это время совсем остыл — нагрейте его снова и помешайте (чтобы желатин разошелся). Убираем в холодное место до полного застывания.

Вот и все готово! Как я уже говорила, я подаю не в формочках, а выкладываю порционно на тарелки. Чтобы выложить красиво, форму с заливным надо на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть. Заливное «выскакивает» очень легко. Если хотите подать порционно (а не нарезать кусочки), то можно еще использовать пиалы. Красиво, вкусно, празднично! Что еще надо?!? :)) А надо еще белый хрен для подачи! Очень вкусно!

Рецепт 6: простое заливное из рыбы в домашних условиях

Для рецепта приготовления заливного из рыбы с фото лучше выбирать рыбку, как в народе говорят, благородного происхождения: осетрина, щука, стерлядь, судак. Это блюдо порадует всех и в будни, и в праздники. На мой взгляд, это одна из лучших праздничных холодных закусок, которую должна уметь готовить каждая опытная хозяйка! Пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином.

• судак 500 г
• бульон 1,5 л
• морковь 1 шт.
• лавровый лист по вкусу
• зеленый горошек свежемороженный 150 г
• перец черный по вкусу
• лук репчатый 1 шт.
• соль по вкусу
• желатин 30 г

Начнем готовить заливное из рыбы по пошаговому рецепту с фото. Судака очистить от чешуи, внутренностей. Отрезать голову, плавники. Морковь и лук помыть и очистить.

В кастрюлю мультиварки налить 2 л воды, положить нарезанную морковь, целую луковицу, специи, рыбу. Я судака нарезала на кусочки и варила в режиме «пароварка» 20 минут.

Пока варилась рыба, желатин залила холодной кипяченой водой и дала время ему разбухнуть. Готовую рыбу достаем из кастрюли. Охлаждаем, и отделяем от костей.

Разбухший желатин разбавляем процеженным рыбным бульоном, доводим до кипения, и взяв немного бульона, заполняем дно формы. Даем застыть и оформляем дно формы по своему желанию. Это делается для того, чтобы заливное из рыбы по этому рецепту было не только вкусным, но и красивым.

Рыбу измельчаем.

На застывшее желе выкладываем слой рыбы,

затем вареную нарезанную морковь,

и потом — отварной зеленый горошек. Добавляем оставшийся бульон.

Ставим в холодное место, и даем застыть. Затем переворачиваем на блюдо, и подаем заливную рыбу с хреном. Чтобы легко перевернулось его, нужно дно подержать 30 секунд в горячей воде. Приятного аппетита!

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить заливное из рыбы, рецепт с фото пошагово которого я вам продемонстрировала!

Рецепт 7: лучшее заливное из рыбы (с фото)

Приготовьте к любому празднику заливное из рыбы с желатином, рецепт с фото пошагово покажет, что не так уж и сложно приготовление, как кажется вначале. Но для того, чтобы оно вышло действительно красивым и вкусным, нужно тщательно соблюдать все пропорции и рекомендации, а также творчески подойти к украшению блюда. Наш фото-рецепт заливного из рыбы — это именно тот рецепт, который поможет вам приготовить вкусное, и в то же время красивое блюдо, которое будет не стыдно поставить на праздничный стол. Это заливное получается легким и низкокалорийным, что очень положительно влияет на желудки собравшихся за столом гостей, в отличие от изобилия жирной и высококалорийной пищи.

• рыбный бульон – 250 мл,
• филе рыбы – 200 г,
• лук репчатый – 75 г,
• лавровый лист – 1 шт.,
• перец горошком – 5 горошин,
• морковь – 0,5 шт.,
• перец – на вкус,
• быстрорастворимый желатин – 10 г,
• вода,
• соль – на вкус.

Рыбное филе для заливного нужно разморозить при комнатной температуре. После отправляем его в кастрюлю. Добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и добавляем воду. Лук, перед тем как варить, необходимо очистить, но нарезать не нужно, т. е. варить мы будет его целиком.

Рыбу отвариваем 30 минут.

По мере готовности рыбы, вынимаем её из готового бульона. Остужаем бульон до теплого состояния. Филе рыбы измельчаем на небольшие кусочки. Заправляем рыбу молотым душистым перцем.

Распускаем быстрорастворимый желатин в не полностью остывшем рыбном бульоне.

Можно предварительно замочить желатин в 50 мл. воды, чтобы он набух. Так он в бульоне растворится быстрее.

Для приготовления нашего заливного из рыбы удобно использовать силиконовые формочки. На дно формочек складываем отварные кусочки рыбного филе.

Заливаем все бульоном из рыбы.

Помещаем для застывания в холодное место. Лучше всего приготовить данное заливное с вечера, чтобы оно постояло в холодильнике в течение ночи и успело хорошо застыть. Так вы не будете переживать, успеет ли оно принять нужное состояние.

Перед подачей на стол, конечно же, нужно позаботиться об украшении блюда – оно ведь у нас праздничное! Переворачиваем вверх донышком силиконовые формы на красивое блюдо, чтоб наше рыбное заливное из формы попало на тарелку. Далее украшаем его любой зеленью, какая вам больше придется по душе. Каким образом еще украсить наше заливное из рыбы – можете решать сами. Для украшения можно использовать ломтики лимона, или какие-либо другие продукты по вашему усмотрению.

Подавать заливное можно порционно или же на большом блюде.

Чтобы заливное, приготовленное по этому рецепту, выглядело ярче, можно в силиконовые формочки к рыбе, добавить кусочки яйца отварного, ягоды брусники, горошек, маринованную кукурузу или кусочки зелени.

Приятного аппетита!