Рецепт фрикаделек с рисом подливкой. Фрикадельки из фарша: рецепты приготовления вкусного мясного блюда с рисом и подливкой. В грибном соусе
Фрикадельки - интересное блюдо. Так, если внимательно изучить рецепт, то вы убедитесь, что по технологии приготовления фрикадельки ничем не отличаются от тефтелей. Исключение - размер этих мясных шариков. Зачастую таким продуктом дополняют супы, мы же научимся готовить мясное блюдо к гарниру - фрикадельки из фарша. Рецепты читайте в нашей статье.
Секреты кулинарного мастерства
Каждая хозяйка ежедневно сталкивается с проблемой: что же приготовить своим домочадцам на обед или ужин. Если кулинарная фантазия вас покинула или источник вдохновения иссяк, попробуйте удивить близких совершенно простым, но в то же время изысканным блюдом. Речь идет о фрикадельках из куриного фарша. Рецепт их очень прост, и сейчас вы в этом убедитесь.
Некоторые женщины удивляются, поскольку не видят никакого отличия между тефтелями и фрикадельками. Действительно, отличительных черт практически нет, но нам не под силу понять шведских кулинаров. Именно Швеция считается прародителем тефтелей и фрикаделек. Если вы хотите стать мастером по приготовлению мясных шариков, размер которых не превышает грецкого ореха, вам будут полезными следующие советы:
Миниатюрные мясные шарики: ювелирная работа кулинара
Как уже говорилось, фрикадельки по размеру должны напоминать орех. Если вы будете лепить большие фрикадельки, то у вас получатся тефтели или котлеты. Миниатюрные мясные шарики станут не только отличным дополнением, но и украшением любого гарнира. Мы предлагаем вам простой и почти классический рецепт фрикаделек из фарша с подливкой, который пользуется популярностью у многих хозяек.
Состав:
- 0,7 кг мясного фарша;
- 1 луковица;
- 200 г сухарей для панировки;
- 100 мл молока;
- 2 яйца;
- по 1 ч. л. перцевой смеси и соли;
- сливочное масло - по вкусу;
- 0,5 л мясного бульона;
- 3 ст. л. просеянной муки;
- 3 ст. л. жирной сметаны.
Приготовление:
- Пока у нас размораживается мясное филе, займемся луком. Очищаем его от шелухи и мелко рубим. Можно использовать блендер или кухонный комбайн.
- На сковороде растапливаем сливочное масло и отправляем туда лук.
- Пассеруем лук до полной готовности.
- Мясо измельчаем до консистенции фарша и выкладываем в глубокую пиалу.
- Вбиваем яйца, вливаем молоко, добавляем перцевую смесь, соль и сухари для панировки.
- Затем выкладываем обжаренный лук и все тщательно вымешиваем.
- Фарш для фрикаделек должен приобрести однородную консистенцию.
- Теперь лепим фрикадельки. Можно руки смочить водой или смазать растительным рафинированным маслом.
- Отправляем фрикадельки в сковороду и обжариваем на сливочном масле равномерно с обеих сторон.
- Берем жаропрочную глубокую посуду и выкладываем в нее обжаренные фрикадельки.
- Теперь в сковороду добавляем еще немного сливочного размягченного масла и высыпаем просеянную муку.
- Слегка обжариваем ее и хорошо размешиваем, чтобы не образовывались комки.
- Тонкой струей вливаем в сковороду горячий мясной бульон. Продолжаем томить подливу на умеренном огне.
- Как только соус закипит, выливаем его в посуду с фрикадельками.
- На умеренном огне тушим фрикадельки примерно 15 минут.
- В конце приправляем блюдо сметаной и хорошо перемешиваем.
- Теперь можем подавать фрикадельки к столу с любимым гарниром.
Устроим семейный ужин: побалуем домочадцев аппетитными фрикадельками
У каждой хозяйки наверняка в кулинарной копилке есть свой рецепт фрикаделек из фарша с рисом. По технологии приготовления и рецептуре они полностью идентичны тефтелям. Если вы хотите заготовить эти мясные шарики впрок, то не добавляйте в фарш пассерованные овощи.
Состав:
- 0,7 кг фарша;
- 1 луковица;
- 1 ст. отварного риса;
- 1 морковь;
- 2 яйца;
- приправы, пряности и подсолнечное рафинированное масло - по вкусу.
Приготовление:
- Начинаем с подготовки необходимых продуктов. Мясо измельчаем до консистенции фарша.
- Рис отвариваем до полуготовности.
- Выкладываем фарш в пиалу. Если используете филе курицы, добавьте в фарш сливочное размягченное масло.
- Луковицу измельчаем кубиками, а морковь - стружкой на терке.
- Отправляем овощи на сковороду и пассеруем до полной готовности. Часть овощей выкладываем в пиалу с фаршем.
- Отварной рис выкладываем в дуршлаг, промываем и дожидаемся, пока полностью стечет жидкость.
- Все компоненты смешиваем с фаршем, приправляем его по вкусу пряностями и специями.
- Лепим фрикадельки и слегка обжариваем их на сковороде.
- Выкладываем фрикадельки в глубокую кастрюлю, добавляем оставшиеся пассерованные овощи и заливаем все отфильтрованной водой. Можно использовать бульон.
- В течение получаса тушим фрикадельки на умеренном огне в закрытой посуде.
Фарш для тефтелей делается из любого вида мяса, хотите приготовьте его из говядины, свинины или курицы. Но самые вкусные они будут, если смешать всё мясо, в один фарш. Кроме фарша, могут добавляться крупяные или овощные ингредиенты. Крупяными продуктами относится рис или гречка, А овощными может быть капуста, тыква, кабачки. При чём для меня тефтели с картофелем или рисом получаются самые нежные.
Кстати: крупы в тефтели кладут для того, чтобы они стали мягкими и вкусными.
Так как у нас тефтели (фрикадельки) блюдо на первом месте, хочу написать, в чём их отличие.
1. Тефтели готовятся, как отдельное блюдо, к ним подаётся гарнир, макаронные изделия, гречка, пюре картофельное.
2. Их обжаривают прежде чем запекать (тушить) и готовят их на сковороде или в духовке.
3. Они больше, чем фрикадельки по размеру.
4. Фрикадельки же наоборот, меньше размером и в основном они составляющие первых блюд.
5. Готовят их в бульоне и они являются частью любого блюда, то есть супа. В них кладут много специй и зелени.
Совет: хотите, чтобы фарш был сочнее, добавляйте в него не много сало и лука.
Сейчас хочу написать несколько вариантов, как правильно сделать тефтели с рисом.
Так как фарш из курицы не много суховат будем добавлять в него больше лука, он сделает его сочнее и мы сможем приготовить отличное блюдо. Кушанье это считается диетическим и надо приготовить его так, чтобы курица не потеряла свои свойства.
Ингредиенты:
- Фарш курицы – 500 гр.
- Лук – 3 шт. средний.
- Сливок – 1 стакан.
- Сок томата– 2,5 стакана.
- Мука – 1 ст. ложка.
- Яйцо – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Рис – 1 ст.
- Соль, перец, приправа – по вкусу
- Базилик – 0,5 ч. ложки.
1. Для начала надо отварить рис. Хорошо его промоем, до тех пор пока вода не станет прозрачной.
Совет: если его плохо промыть, то на нём останется крахмальная крошка, а она нам не нужна.
Когда вода закипит добавьте рис, посолите и закройте крышкой. Мешать и открывать крышку во время варки не надо. На сильном огне готовим 5 минут, затем его убавляем до среднего и варим ещё 2 минут. Далее на минимуме ещё 2 минуты. Выключаем огонь и даём настояться 10 минут.
2. В глубокую миску выкладываем фарш и измельчённый лук, его можно измельчить с помощью блендера. Туда же отправляем рис, соль, приправы и яйцо. всё хорошо перемешиваем.
3. Из фарша делаем тефтели и обжариваем со всех сторон на растительном масле.
Кстати делать тефтели нужна мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал к рукам.
4. Пока наши мясные шарики обжариваются, нашинкуем морковку.
5. Обжариваем её, добавляем томат, продолжая жарить. Делаем заправку для соуса. В миску насыпаем муку, перемешиваем её, выливаем в подливу. Также наливаем сливки и мешаем.
6. Когда наш соус закипит выкладываем в него наши котлетки и тушим в сковороде с закрытой крышкой 15 минут на медленном огне.
7.Как только пройдёт время, тефтели готовы, подаём к столу.
Тефтели (ёжики) с рисом, рецепт на сковороде в томатном соусе:
Предлагаю ещё очень вкусный вариант приготовления тефтелей ёжиков, которые делаются не с варёным рисом, а с сырым или доведённым до полуготовности.
Ингредиенты:
- Фарш из любого сорта (курица, говядина, свинина) – 600 гр.
- Рис – 250 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки.
- Приправа к мясу – 1 ст. ложка.
- Масло растительное – для жарки.
- Лук – 1 шт.
- Перец чёрный молотый, соль – по вкусу.
Для соуса:
- Вода – 2,5 стакана.
- Томатная паста – 200 гр.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Мука – 1 чайная ложка.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Лук – 1 шт.
1. Лук мелко нарезаем и жарим на масле до золотистого цвета.
2. В глубокую миску выкладываем фарш, до полуготовности рис, яйцо, смесь перцев и приправы. Всё хорошо перемешиваем и добавляем жареный лук, опять мешаем. Основа готова.
3. Затем из фарша формируем шарики и накладываем в сковородку.
4. Начинаем делать томатный соус. Лук нарезаем и жарим, до мягкого состояния, сильно жарить не надо. Морковь трём на тёрке и отправляем в лук. Продолжаем жарить вместе с ним.
5. В томатную пасту добавляем муку, соль, перец, сахар, наливаем воду и всё хорошо перемешиваем. Кладём морковь жареную с луком в томатный соус.
6. Соус хорошо взбалтываем и заливаем наши мясные ёжики. Кладём лавровый лист, закрываем сковородку крышкой и тушим на среднем огне 30 минут.
Всё блюдо готово.
Как правильно сделать тефтели из свиного и говяжьего фарша с томатной подливкой?
Об этом рецепте, нам с женой рассказала любимая тёща. Получаются очень вкусные мясные шарики которые отлично подойдут к любому гарниру.
Ингредиенты:
- Фарш – 500 гр.
- Рис – 100 гр.
- Смесь перцев, соль – по вкусу.
- Помидор –1 — 2 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Томатная паста – 100 гр.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Хлеб – 1 кусочек.
- Морковь – 1 шт.
- Мука – 100 гр.
- Вода – 100 гр.
1. Берём фарш и накладываем в него яйцо, размоченный в воде хлеб раскрошить руками, муку и рис, (его варить не надо). Солим перчим и перемешиваем.
2. Делаем мясные шарики, укладываем их в сковородку и слегка обжариваем до румяного цвета.
3. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку и мелко нарезаем.
4. Морковь трём на тёрке. Перец болгарский нарежем кусочками.
5. Помидоры, морковь, перец, соединяем и к ним добавляем воду и томатную пасту. Всё хорошо перемешиваем.
6. Когда тефтели подрумянятся, вливаем в них наш томатный подлив, кладём измельчённую петрушку и тушим с закрытой крышкой, на среднем огне 15 мин.
7. Блюдо готово можете подавать к столу.
Тефтели или фрикадельки мясные с рисом и овощами:
Про этот замечательный рецепт я узнал от одного знакомого повара, делается очень просто и быстро, а как вкусно даже и не описать.
Ингредиенты:
- Фарш – 500 гр.
- Рис – 1 ст. без горки.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Зелень – 1 пучок.
- Лук – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Картофель – 2шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Растительное масло – 3 ст. ложки.
- Соль – по вкусу.
- Чёрный перец молотый – по вкусу.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Стручковый перец.
- Зира – 0,5 чайной ложки.
1. В перекрученный фарш добавляем специи, лук (мелко нарезанный), зелень, яйцо, рис добавляем чеснок выжатый в чеснокодавке и очень долго перемешиваем 5 минут, чтобы каждый из ингредиентов отдал свой сок. Затем солим его перчим.
2. Помидоры очищаем от кожуры и мелко нарезаем, картофель,морковь, болгарский перец режем брусочками.
Совет: перед тем, как помидоры чистить от кожуры, обдайте их кипятком, так чистить будет намного легче.
3. Берём толстостенную, глубокую сковороду, наливаем в неё масло и отправляем туда помидоры, пускай немного потушатся до однородного состояния. Затем кладём морковь и болгарский перец и продолжаем тушить ещё 7 минут.
4. Вернемся к нашему фаршу и ещё раз его перемешаем. Сделаем из него тефтели.
5. Добавим в сковороду с ингредиентами картофель, нальём немного кипячёной воды и перемешаем. Затем аккуратно, чтобы наши мясные шарики не развалились, начинаем укладывать их. Добавляем зиру, чуть чуть стручкового перца, чеснока и лавровый лист.
6. Солим, перчим, уже по вкусу, закрываем крышкой и тушим 30 минут, на медленном огне.
7. Через пройдённое время выключаем огонь, и даём ещё 15 минут постоять с закрытой крышкой.
8. Вытаскиваем тефтели с овощами наливаем бульона, посыпаем зеленью и кушаем. Приятного аппетита!
Фрикадельки - блюдо, которое обожают и взрослые, и дети.
Это не только сытное, но и красивое кушанье.
Оно готовится и на праздники, и на обычный ужин.
Главное, что все необходимые продукты практически всегда есть в холодильнике.
Рецептов приготовления фрикаделек огромное множество, ведь они популярны во многих странах Европы. Вкусные мясные шарики давно заняли свое достойное место в меню кафе и ресторанов.
Готовят их не только как дополнение к супам, но и как абсолютно отдельное блюдо. Подают фрикадельки и в жареном виде, и в запеченном. Поливают разнообразным соусом, что делает их еще вкуснее.
Фрикадельки с рисом - общие принципы приготовления
Приготовление блюда начинается с выбора рецепта. Нужно определиться, как именно приготовить кушанье, и подобрать затем нужные продукты.
Главными в составе фрикаделек с рисом являются, конечно же, фарш и рис.
Более правильно купить качественное, свежее мясо и самостоятельно его перемолоть. При помощи кухонных помощников (бытовых приборов) сделать это можно без труда.
Безусловно, домашний фарш и более подходящий, и количество его будет больше, если добавить в него другие ингредиенты. Но никто не запрещает купить уже готовый, если в его качестве нет сомнений.
Для фрикаделек используется свиное, говяжье и куриное мясо. Можно комбинировать несколько их видов. Фрикадельки из смешанного фарша еще вкуснее.
Если мясо слишком постное, не помешает перемолоть небольшой кусочек сала. В куриный фарш лучше добавить масло или сливки.
Перемолотое мясо щедро приправляется специями. В него можно добавить яйца, чеснок, лук, сыр и орехи. Очень улучшает вкус готового блюда мелко нарезанная зелень.
Рис перед закладкой чаще всего проваривается до полуготовности.
Все ингредиенты мясной смеси нужно хорошенько перемешать.
После приготовления фаршу необходимо немного постоять.
Форма фрикаделек с рисом - круглая, а размер - немного больше грецкого орешка.
Можно приготовить блюдо на пару, запечь в духовке или жарить на сковородке. Используется и комбинация этих способов. Для жарки используется растительное масло.
Готовится блюдо быстро. Каких-нибудь двадцать-тридцать минут, и фрикадельки с рисом просятся на тарелочку, аппетитно благоухая специями и сытным мясом.
В качестве гарнира подаются запеченные овощи, картофельное пюре, тушеные бобы.
1. Фрикадельки с рисом «Классические»
Блюдо готовится сначала на сковородке, а затем - в духовке. Ароматные и сытные фрикадельки можно дополнить тушеными овощами.
0,400 кг свиной шеи;
Один чесночный зубчик;
0,100 кг длиннозернистого риса;
Белок из одного яйца;
Рис сварить почти до готовности.
Свинину перемолоть один раз, затем еще. Полученный фарш слегка отбить.
Лук порезать на небольшие куски. Отжать сок и пересыпать в фарш.
Чеснок раздавить ножом, порубить и отправить к мясу. Присолить и приперчить.
Рис высыпать в емкость с фаршем. Добавить слегка взбитый белок. Вымешать хорошенько и вылепить фрикадельки.
Дважды обвалять в муке и отправить на сковородку. Готовить до появления плотного слоя.
Затем загрузить в духовку на минут двадцать (160 градусов).
2. Фрикадельки с рисом паровые
Куриные фрикадельки, приготовленные на пару - блюдо диетическое, но нежное и питательное.
0,300 кг куриного филе;
0,100 кг риса басмати;
50 г масла сливочного;
Соль кухонная - по вкусу;
По 1/2 ч. ложечки куркумы и перчика черного.
Налить в мисочку холодную воду и замочить рис на часок.
Луковичку нарезать полуколечками и обжарить до мягкости.
Вымытое мясо порезать кубиками. Таким же образом нарезать масло.
Переложить в блендер лук, кусочки мяса, масла и измельчить.
Присолить и добавить куркуму с перчиком.
Оставить фарш в холодильнике на полчаса.
Слепить небольшие фрикадельки.
Слить воду с риса, просушить его салфеткой. Пересыпать на тарелку.
Фрикадельки обкатать в рисе. Готовить на пару минут тридцать.
3. Фрикадельки с рисом по-итальянски
Оригинальное и праздничное блюдо достойно украсит любой стол и, несомненно, принесет удовольствие.
По 50 граммов фисташек и пармезана;
0,100 л вина (белого сухого);
Стакан томатного сока;
Три ст. ложечки масла оливкового;
Соль и микс перчиков.
Обжарить фисташки на сковороде без добавления масла. Измельчить, положив в герметичный пакет и прижав ножом.
Петрушку мелко нарубить.
Сыр порезать на кусочки.
Нарезать мясо и перебить в блендере. Затем засыпать сыр, орехи и зелень. Включить блендер и все ингредиенты измельчить.
Пересыпать мясную смесь в мисочку.
Отдельно взбить яйца и постепенно добавить в мясной фарш. Чуть-чуть присолить и посыпать перчиком. Перемешать.
Слепить фрикадельки. Переложить их на смазанный маслом противень.
Отправит в духовой шкаф минут десять (160 градусов).
Вытащить противень с фрикадельками с рисом и залить их соусом. Готовить еще около пятнадцати минут при той же температуре.
Блюдо особенно вкусное в горячем виде.
Пока фрикадельки запекаются первые десять минут, нужно приготовить соус.
Измельчить луковицу, стебель сельдерея и морковку. Слегка обжарить, добавить порезанный чеснок. Присолить и приперчить.
В отдельном ковшике довести до кипения вино и выпарить его. Перелить на сковородку с овощами.
Добавить томатный сок.
Цедру лимона натереть и пересыпать ее на сковородку.
Тушить соус около двадцати минут, постоянно помешивая.
4. Фрикадельки с рисом «Сюрприз»
Обычные фрикадельки благодаря начинке превращаются в блюдо оригинальное и с сюрпризом.
0,400 кг говядины;
0,100 кг чернослива;
80 граммов масла сливочного;
20 г концентрата говяжьего бульона (деми-гласа).
Залить кипятком рис и варить до полуготовности. Перед окончанием готовки посолить.
Приготовить фарш из говяжьего мяса. Нарезать лук и перемолоть его. Добавить к мясу.
Отделить белки и взбить в густую белую пену.
Нашинковать петрушку. Добавить в мясной фарш. Сюда же перелить взбитые белки.
Фарш присолить и приперчить. Тщательно перемешать.
Чернослив разделить на четыре кусочка.
Соединить рис с фаршем и снова все размешать.
Слепить фрикадельки и положить внутрь кусочек чернослива.
Выложить на противень и загрузить в духовку. Там они должны пробыть минут пятнадцать.
На сковородке спассеровать муку на сливочном и растительном масле. Добавить кипяток и концентрат говяжьего бульона. Приперчить и посолить. Получилась тягучая подлива.
Переложить фрикадельки с противня на сковородку. Тушить, не забывая поливать верхнюю часть шариков подливой.
Готовка фрикаделек с рисом займет еще минут пятнадцать.
5. Фрикадельки с рисом под клюквенным соусом
Кисло-сладкий соус придает мясным шарикам приятный вкус и оригинальный вид.
300 граммов говядины;
200 граммов свинины;
Ст. ложечка панировочных сухариков;
Ч. ложечка сладкой паприки;
Две ст. ложечки сахара;
Сварить рис до готовности.
Луковицу нарезать произвольно и немного поджарить.
Порубить мясо на кусочки и перекрутить на мясорубке. Добавить в фарш сухарики.
Перемолоть поджаренный лук и пересыпать его в мясную смесь.
Всыпать в фарш рис и паприку.
Щепотку соли растворить в воде и вылить в мясную смесь. Фарш интенсивно размешать. Добавить белый перчик. Отставить на несколько минут.
Приготовить соус из клюквы. Для этого ягоды высыпать в сотейник, подавить слегка и добавить сахар. Влить немного воды, растворив в ней чайную ложечку муки.
Готовить при постоянном помешивании. Клюква должна пустить сок. Соус постепенно становится густым. Снять сотейник с огня и процедить.
Отщипывая небольшие кусочки фарша вылепить шарики.
Жарить на сковородке, периодически встряхивая ее, чтобы фрикадельки с рисом переворачивались.
Готовое кушанье полить соусом из клюквы.
6. Фрикадельки с рисом под белым соусом
Сытное и аппетитное блюдо можно приготовить на ужин или на обед. Дополнит фрикадельки с рисом овощная нарезка.
По полкилограмма фарша свиного и говяжьего;
Пять чесночных зубков;
Соль и смесь перцев - по вкусу;
Ч. ложечка кориандра;
Три ст. ложечки масла топленого;
0,400 л бульона говяжьего.
Оба фарша смешать в мисочке.
Яйца взбить венчиком.
Рис проварить минут пятнадцать.
Измельчить чеснок. Добавить в фарш.
Очень мелко порезать лук, немного обжарить и пересыпать в фарш.
Зелень нашинковать и отправить туда же.
Интенсивно и тщательно перемешать все составные мясной смеси.
Добавить рис, молоко и яйца. Присолить, посыпать смесью перчиков и кориандром. Осторожно размешать.
Вылепить небольшие фрикадельки и разложить их на противне. Отправить на минут двадцать пять в духовку (220 градусов).
На сковородке растопить топленое масло. После того как оно закипит, понемногу засыпать муку. Размешивать лопаткой, чтобы не образовались комки.
Когда мука немного обжарится, тонкой струйкой ввести сливки.
Затем добавить говяжий бульон и дать покипеть.
Соусом полить горячие фрикадельки.
Рис для фрикаделек должен быть длиннозернистым. Тогда в процессе готовки блюдо не развалится. Отваривается он до полуготовности с соблюдением таких пропорций: на 100 граммов риса 120 граммов воды.
Фрикадельки будут лучше лепиться, если фарш немного отбить.
Рис в процессе варки может слипнуться. Чтобы этого не случилось, необходимо добавить в кастрюльку кусочек масла.
Чтобы блюдо держало форму, а фарш был воздушным нужно добавить яичные белки. Перед этим они взбиваются венчиком в густую пену. Чтобы ускорить процесс, белки охлаждаются.
Лепить фрикадельки с рисом лучше в перчатках или держать возле рабочей поверхности посуду с водой. Мясной фарш к мокрым рукам почти не прилипает.
Фрикадельки - интересное блюдо. Так, если внимательно изучить рецепт, то вы убедитесь, что по технологии приготовления фрикадельки ничем не отличаются от тефтелей. Исключение - размер этих мясных шариков. Зачастую таким продуктом дополняют супы, мы же научимся готовить мясное блюдо к гарниру - фрикадельки из фарша. Рецепты читайте в нашей статье.
Секреты кулинарного мастерства
Каждая хозяйка ежедневно сталкивается с проблемой: что же приготовить своим домочадцам на обед или ужин. Если кулинарная фантазия вас покинула или источник вдохновения иссяк, попробуйте удивить близких совершенно простым, но в то же время изысканным блюдом. Речь идет о фрикадельках из куриного фарша. Рецепт их очень прост, и сейчас вы в этом убедитесь.
Некоторые женщины удивляются, поскольку не видят никакого отличия между тефтелями и фрикадельками. Действительно, отличительных черт практически нет, но нам не под силу понять шведских кулинаров. Именно Швеция считается прародителем тефтелей и фрикаделек. Если вы хотите стать мастером по приготовлению мясных шариков, размер которых не превышает грецкого ореха, вам будут полезными следующие советы:
Миниатюрные мясные шарики: ювелирная работа кулинара
Как уже говорилось, фрикадельки по размеру должны напоминать орех. Если вы будете лепить большие фрикадельки, то у вас получатся тефтели или котлеты. Миниатюрные мясные шарики станут не только отличным дополнением, но и украшением любого гарнира. Мы предлагаем вам простой и почти классический рецепт фрикаделек из фарша с подливкой, который пользуется популярностью у многих хозяек.
Состав:
- 0,7 кг мясного фарша;
- 1 луковица;
- 200 г сухарей для панировки;
- 100 мл молока;
- 2 яйца;
- по 1 ч. л. перцевой смеси и соли;
- сливочное масло - по вкусу;
- 0,5 л мясного бульона;
- 3 ст. л. просеянной муки;
- 3 ст. л. жирной сметаны.
Приготовление:
- Пока у нас размораживается мясное филе, займемся луком. Очищаем его от шелухи и мелко рубим. Можно использовать блендер или кухонный комбайн.
- На сковороде растапливаем сливочное масло и отправляем туда лук.
- Пассеруем лук до полной готовности.
- Мясо измельчаем до консистенции фарша и выкладываем в глубокую пиалу.
- Вбиваем яйца, вливаем молоко, добавляем перцевую смесь, соль и сухари для панировки.
- Затем выкладываем обжаренный лук и все тщательно вымешиваем.
- Фарш для фрикаделек должен приобрести однородную консистенцию.
- Теперь лепим фрикадельки. Можно руки смочить водой или смазать растительным рафинированным маслом.
- Отправляем фрикадельки в сковороду и обжариваем на сливочном масле равномерно с обеих сторон.
- Берем жаропрочную глубокую посуду и выкладываем в нее обжаренные фрикадельки.
- Теперь в сковороду добавляем еще немного сливочного размягченного масла и высыпаем просеянную муку.
- Слегка обжариваем ее и хорошо размешиваем, чтобы не образовывались комки.
- Тонкой струей вливаем в сковороду горячий мясной бульон. Продолжаем томить подливу на умеренном огне.
- Как только соус закипит, выливаем его в посуду с фрикадельками.
- На умеренном огне тушим фрикадельки примерно 15 минут.
- В конце приправляем блюдо сметаной и хорошо перемешиваем.
- Теперь можем подавать фрикадельки к столу с любимым гарниром.
Устроим семейный ужин: побалуем домочадцев аппетитными фрикадельками
У каждой хозяйки наверняка в кулинарной копилке есть свой рецепт фрикаделек из фарша с рисом. По технологии приготовления и рецептуре они полностью идентичны тефтелям. Если вы хотите заготовить эти мясные шарики впрок, то не добавляйте в фарш пассерованные овощи.
Состав:
- 0,7 кг фарша;
- 1 луковица;
- 1 ст. отварного риса;
- 1 морковь;
- 2 яйца;
- приправы, пряности и подсолнечное рафинированное масло - по вкусу.
Приготовление:
Фрикадельки – блюдо, которое обожают и взрослые, и дети.
Это не только сытное, но и красивое кушанье.
Оно готовится и на праздники, и на обычный ужин.
Главное, что все необходимые продукты практически всегда есть в холодильнике.
Рецептов приготовления фрикаделек огромное множество, ведь они популярны во многих странах Европы. Вкусные мясные шарики давно заняли свое достойное место в меню кафе и ресторанов.
Готовят их не только как дополнение к супам, но и как абсолютно отдельное блюдо. Подают фрикадельки и в жареном виде, и в запеченном. Поливают разнообразным соусом, что делает их еще вкуснее.
Фрикадельки с рисом – общие принципы приготовления
Приготовление блюда начинается с выбора рецепта. Нужно определиться, как именно приготовить кушанье, и подобрать затем нужные продукты.
Главными в составе фрикаделек с рисом являются, конечно же, фарш и рис.
Более правильно купить качественное, свежее мясо и самостоятельно его перемолоть. При помощи кухонных помощников (бытовых приборов) сделать это можно без труда.
Безусловно, домашний фарш и более подходящий, и количество его будет больше, если добавить в него другие ингредиенты. Но никто не запрещает купить уже готовый, если в его качестве нет сомнений.
Для фрикаделек используется свиное, говяжье и куриное мясо. Можно комбинировать несколько их видов. Фрикадельки из смешанного фарша еще вкуснее.
Если мясо слишком постное, не помешает перемолоть небольшой кусочек сала. В куриный фарш лучше добавить масло или сливки.
Перемолотое мясо щедро приправляется специями. В него можно добавить яйца, чеснок, лук, сыр и орехи. Очень улучшает вкус готового блюда мелко нарезанная зелень.
Рис перед закладкой чаще всего проваривается до полуготовности.
Все ингредиенты мясной смеси нужно хорошенько перемешать.
После приготовления фаршу необходимо немного постоять.
Форма фрикаделек с рисом – круглая, а размер – немного больше грецкого орешка.
Можно приготовить блюдо на пару, запечь в духовке или жарить на сковородке. Используется и комбинация этих способов. Для жарки используется растительное масло.
Готовится блюдо быстро. Каких-нибудь двадцать-тридцать минут, и фрикадельки с рисом просятся на тарелочку, аппетитно благоухая специями и сытным мясом.
В качестве гарнира подаются запеченные овощи, картофельное пюре, тушеные бобы.
1. Фрикадельки с рисом «Классические»
Блюдо готовится сначала на сковородке, а затем – в духовке. Ароматные и сытные фрикадельки можно дополнить тушеными овощами.
Ингредиенты:
0,400 кг свиной шеи;
Луковичка;
Один чесночный зубчик;
0,100 кг длиннозернистого риса;
Белок из одного яйца;
Соль – по вкусу;
Микс перцев – по вкусу;
Способ приготовления:
Рис сварить почти до готовности.
Свинину перемолоть один раз, затем еще. Полученный фарш слегка отбить.
Лук порезать на небольшие куски. Отжать сок и пересыпать в фарш.
Чеснок раздавить ножом, порубить и отправить к мясу. Присолить и приперчить.
Рис высыпать в емкость с фаршем. Добавить слегка взбитый белок. Вымешать хорошенько и вылепить фрикадельки.
Дважды обвалять в муке и отправить на сковородку. Готовить до появления плотного слоя.
Затем загрузить в духовку на минут двадцать (160 градусов).
2. Фрикадельки с рисом паровые
Куриные фрикадельки, приготовленные на пару – блюдо диетическое, но нежное и питательное.
Ингредиенты:
0,300 кг куриного филе;
Одна луковица;
0,100 кг риса басмати;
50 г масла сливочного;
Соль кухонная – по вкусу;
По 1/2 ч. ложечки куркумы и перчика черного.
Способ приготовления:
Налить в мисочку холодную воду и замочить рис на часок.
Луковичку нарезать полуколечками и обжарить до мягкости.
Вымытое мясо порезать кубиками. Таким же образом нарезать масло.
Переложить в блендер лук, кусочки мяса, масла и измельчить.
Присолить и добавить куркуму с перчиком.
Оставить фарш в холодильнике на полчаса.
Слепить небольшие фрикадельки.
Слить воду с риса, просушить его салфеткой. Пересыпать на тарелку.
Фрикадельки обкатать в рисе. Готовить на пару минут тридцать.
3. Фрикадельки с рисом по-итальянски
Оригинальное и праздничное блюдо достойно украсит любой стол и, несомненно, принесет удовольствие.
Ингредиенты:
Полкилограмма говядины;
0,100 кг бекона;
По 50 граммов фисташек и пармезана;
Два яйца;
20 г петрушки.
Для соуса:
Средняя луковица;
Стебло сельдерея;
Морковка;
Чесночный зубчик;
0,100 л вина (белого сухого);
Стакан томатного сока;
Три ст. ложечки масла оливкового;
Лимончик;
Соль и микс перчиков.
Способ приготовления:
Обжарить фисташки на сковороде без добавления масла. Измельчить, положив в герметичный пакет и прижав ножом.
Петрушку мелко нарубить.
Сыр порезать на кусочки.
Нарезать мясо и перебить в блендере. Затем засыпать сыр, орехи и зелень. Включить блендер и все ингредиенты измельчить.
Пересыпать мясную смесь в мисочку.
Отдельно взбить яйца и постепенно добавить в мясной фарш. Чуть-чуть присолить и посыпать перчиком. Перемешать.
Слепить фрикадельки. Переложить их на смазанный маслом противень.
Отправит в духовой шкаф минут десять (160 градусов).
Вытащить противень с фрикадельками с рисом и залить их соусом. Готовить еще около пятнадцати минут при той же температуре.
Блюдо особенно вкусное в горячем виде.
Пока фрикадельки запекаются первые десять минут, нужно приготовить соус.
Измельчить луковицу, стебель сельдерея и морковку. Слегка обжарить, добавить порезанный чеснок. Присолить и приперчить.
В отдельном ковшике довести до кипения вино и выпарить его. Перелить на сковородку с овощами.
Добавить томатный сок.
Цедру лимона натереть и пересыпать ее на сковородку.
Тушить соус около двадцати минут, постоянно помешивая.
4. Фрикадельки с рисом «Сюрприз»
Обычные фрикадельки благодаря начинке превращаются в блюдо оригинальное и с сюрпризом.
Ингредиенты:
0,400 кг говядины;
Две луковички;
Полпучка петрушки;
Белки двух яиц;
0,150 кг риса;
0,100 кг чернослива;
Соль кухонная;
Смесь перчиков;
80 граммов масла сливочного;
Две ложки муки;
20 г концентрата говяжьего бульона (деми-гласа).
Способ приготовления:
Залить кипятком рис и варить до полуготовности. Перед окончанием готовки посолить.
Приготовить фарш из говяжьего мяса. Нарезать лук и перемолоть его. Добавить к мясу.
Отделить белки и взбить в густую белую пену.
Нашинковать петрушку. Добавить в мясной фарш. Сюда же перелить взбитые белки.
Фарш присолить и приперчить. Тщательно перемешать.
Чернослив разделить на четыре кусочка.
Соединить рис с фаршем и снова все размешать.
Слепить фрикадельки и положить внутрь кусочек чернослива.
Выложить на противень и загрузить в духовку. Там они должны пробыть минут пятнадцать.
На сковородке спассеровать муку на сливочном и растительном масле. Добавить кипяток и концентрат говяжьего бульона. Приперчить и посолить. Получилась тягучая подлива.
Переложить фрикадельки с противня на сковородку. Тушить, не забывая поливать верхнюю часть шариков подливой.
Готовка фрикаделек с рисом займет еще минут пятнадцать.
5. Фрикадельки с рисом под клюквенным соусом
Кисло-сладкий соус придает мясным шарикам приятный вкус и оригинальный вид.
Ингредиенты:
300 граммов говядины;
200 граммов свинины;
Луковица;
0,120 кг риса.
Ст. ложечка панировочных сухариков;
Ч. ложечка сладкой паприки;
½ ч. ложечки белого перчика;
Соль кухонная;
Полстакана воды.
0,250 кг клюквы;
Две ст. ложечки сахара;
Ч. ложечка муки.
Способ приготовления:
Сварить рис до готовности.
Луковицу нарезать произвольно и немного поджарить.
Порубить мясо на кусочки и перекрутить на мясорубке. Добавить в фарш сухарики.
Перемолоть поджаренный лук и пересыпать его в мясную смесь.
Всыпать в фарш рис и паприку.
Щепотку соли растворить в воде и вылить в мясную смесь. Фарш интенсивно размешать. Добавить белый перчик. Отставить на несколько минут.
Приготовить соус из клюквы. Для этого ягоды высыпать в сотейник, подавить слегка и добавить сахар. Влить немного воды, растворив в ней чайную ложечку муки.
Готовить при постоянном помешивании. Клюква должна пустить сок. Соус постепенно становится густым. Снять сотейник с огня и процедить.
Отщипывая небольшие кусочки фарша вылепить шарики.
Жарить на сковородке, периодически встряхивая ее, чтобы фрикадельки с рисом переворачивались.
Готовое кушанье полить соусом из клюквы.
6. Фрикадельки с рисом под белым соусом
Сытное и аппетитное блюдо можно приготовить на ужин или на обед. Дополнит фрикадельки с рисом овощная нарезка.
Ингредиенты:
По полкилограмма фарша свиного и говяжьего;
0,15 мл молока;
0,100 кг риса;
Два яйца;
Большая луковица;
Пять чесночных зубков;
Соль и смесь перцев – по вкусу;
Ч. ложечка кориандра;
Пучок петрушки.
Для соуса:
1/3 стакана муки;
0,250 л 20% сливок;
Три ст. ложечки масла топленого;
0,400 л бульона говяжьего.
Способ приготовления:
Оба фарша смешать в мисочке.
Яйца взбить венчиком.
Рис проварить минут пятнадцать.
Измельчить чеснок. Добавить в фарш.
Очень мелко порезать лук, немного обжарить и пересыпать в фарш.
Зелень нашинковать и отправить туда же.
Интенсивно и тщательно перемешать все составные мясной смеси.
Добавить рис, молоко и яйца. Присолить, посыпать смесью перчиков и кориандром. Осторожно размешать.
Вылепить небольшие фрикадельки и разложить их на противне. Отправить на минут двадцать пять в духовку (220 градусов).
На сковородке растопить топленое масло. После того как оно закипит, понемногу засыпать муку. Размешивать лопаткой, чтобы не образовались комки.
Когда мука немного обжарится, тонкой струйкой ввести сливки.
Затем добавить говяжий бульон и дать покипеть.
Соусом полить горячие фрикадельки.
Рис для фрикаделек должен быть длиннозернистым. Тогда в процессе готовки блюдо не развалится. Отваривается он до полуготовности с соблюдением таких пропорций: на 100 граммов риса 120 граммов воды.
Фрикадельки будут лучше лепиться, если фарш немного отбить.
Рис в процессе варки может слипнуться. Чтобы этого не случилось, необходимо добавить в кастрюльку кусочек масла.
Чтобы блюдо держало форму, а фарш был воздушным нужно добавить яичные белки. Перед этим они взбиваются венчиком в густую пену. Чтобы ускорить процесс, белки охлаждаются.
Лепить фрикадельки с рисом лучше в перчатках или держать возле рабочей поверхности посуду с водой. Мясной фарш к мокрым рукам почти не прилипает.
