Приготовление равиоли в домашних условиях. Равиоли: что это такое, секреты приготовления итальянских «пельмешек. Равиоли сладкие с сыром рикотта

Равиоли или, как их еще называют, пельмени по-итальянски, готовить совсем несложно. Многие даже не интересуются тем, как приготовить итальянские блюда, считая их чем-то нереально трудоемким и недоступным. На самом деле, приготовить самостоятельно пасту, а тем более пасту с начинкой (что и представляют собой равиоли), под силу каждому, и мы предлагаем в этом убедиться.

Кстати, это итальянское блюдо, как оказалось, не такое уж и итальянское. О точном его происхождении идут споры по сей день. Одни утверждают, что первые равиоли с XIII века были известны, как сицилийское традиционное блюдо. А другие поговаривают, что Марко Поло привез похожее блюдо под названием Хунтун из Китая, а позже в Италии повара дали ему другое название. Так или иначе, к счастью, весь мир узнал о нем.

Тесто для равиоли делают на яйцах и муке. Итальянцы замешивают его только руками, но мы можем использовать и комбайн. В нашем рецепте с фото видно, как должно выглядеть готовое тесто. Настоящие равиоли готовят из мучной крошки. Если случилось так, что тесто чересчур сухое – настолько сухое, что даже комбайн «не берет» его, то можно добавить желток или ложку воды. Если вы все сделали правильно, хорошо вымесили смесь, то в результате у вас получится мягкое, пластичное тесто, которое легко раскатывается и не рвется.

Как бы не привлекала классика, для отечественных столов привычнее ощущать пельмени с мясом. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт равиоли со смешанной мясной начинкой. Однако вы вправе выбирать вид наполнения по своему усмотрению.

Необходимые ингредиенты:

для теста

• Мука пшеничная – 300 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Манная крупа для присыпки.

для начинки

• Жареная говядина – 150 г;
• Отварная говядина – 70 г;
• Ветчина – 30 г;
• Колбаса варёная – 30 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Натёртый твёрдый сыр (пармезан) – 40 г;
• Мускатный орех – щепотка;
• Соль по вкусу.

для подачи

• Томатный соус (кетчуп) – 400 г.

Процедура приготовления теста для равиоли с мясом не отличается от описанной выше. Поэтому перейдём сразу к этапу формирования начинки. Для этого нарезаем ломтиками всё мясо, ветчину и колбасу. Добавляем ½ часть натёртого сыра, яйцо, мускатный орех и соль. Хорошо вымешиваем.

Формируем равиоли с мясом так же, как приведено в классическом рецепте. Начинку выкладываем ложкой.

Варим в подсоленной кипящей воде около 10 минут. Для подачи приправляем горячее блюдо томатным соусом и оставшимся твёрдым сыром.

Калорийность и польза

Не удивительно, что большой популярностью в Италии пользуется классический рецепт равиоли. Ведь 100 г такого блюда содержит всего 149 кКал , которые складываются из:

• Белки – 8,9 г;
• Жиры – 5,5 г;
• Углеводы – 17,1 г.

Рикотта – отличный источник кальция, который способствует здоровью костей и зубов, участвует в важных процессах человеческого организма. Шпинат – кладезь пищевых волокон, помогающих правильной работе пищеварительной системы.

Но, при всех плюсах, не стоит забывать о содержании холестерина в кушанье (58,2 мг на 100 г) . Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом и избыточный уровень холестерина, стоит посоветоваться с врачом, прежде чем наслаждаться итальянским деликатесом.

Общая калорийность остальных видов равиоли практически полностью зависит от вида наполнения. Большую пищевую ценность несут мясные варианты, меньшую – рыбные и овощные.

Статья о «заграничных пельменях» плавно пришла к своему завершению. Надеемся, теперь вы отважитесь поселить немного Италии на своей кухне. Живите открыто, любите тайно, готовьте с радостью и помните: «На отварах можно прожить очень долго, если отваривать равиоли!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Сегодня мы проникнем в сокровищницу итальянской кухни, чтобы найти один из ее кулинарных бриллиантов - рецепт равиоли. Несмотря на некоторую схожесть иноземных изделий с пельменями или варениками, технология приготовления этой многоликой пасты с разнообразными начинками имеет принципиальные отличия от наших русских любимцев.

Тончайшее тесто для равиоли - главный компонент уникального яства, обеспечивший блюду блистательный мировой успех.

Состав продуктов:

• просеянная мука - 500 г;
• вода - 40 мл;
• куриные яйца (4 шт.) и желтки (8 шт.);
• масло оливок - 40 мл;
• щепотка соли.

В процессе изготовления равиоли непременно соблюдаем два условия: обеспечиваем кухонное помещение возможно низкой температурой воздуха. Работаем с тестом исключительно холодными руками и чаще окунаем их в ледяную воду.

Способ приготовления:

1. Помещаем в чашу хорошо взбитые яйца и желтки, соединяем их с маслом, питьевой водой и солью. Просеиваем на стол муку (50 г оставляем для дальнейшего процесса), формируем из нее горку. Делаем небольшое углубление, куда порционно вливаем полученную яичную смесь.
2. Теперь приступаем к самому трудоемкому этапу - замесу очень эластичного, мягкого, не липнущего к ладоням теста. Вот здесь нужна поистине мужская сила и нежные женские руки! Чтобы получить желаемый результат, соединяем яичный состав с мукой в течение 20 минут.
3. Разминаем шар ладонями, растягиваем его края в разные стороны, соединяем их в центре, вновь образуем упругий колобок. Чем круче будет конечный продукт, тем тоньше и вкуснее получится оболочка для равиоли.
4. Заворачиваем тесто в пленку, выдерживаем полчаса в холодильнике, где оно остынет и «отдохнет» от наших манипуляций.
5. Выкладываем колобок на стол и раскатываем два максимально тонких листа. Конечно, если в нашем арсенале имеется кухонный комбайн со специальной для теста насадкой, это значительно облегчит работу.
6. Итак, когда сквозь тонкий пласт можно читать книгу, выкладываем на него заранее приготовленную начинку, оставляя между порциями некоторое расстояние. Размещенного продукта должно быть столько же, сколько и теста для каждого изделия! Края будущего яства обрабатываем белком или водой.
7. Накрываем начинку вторым пластом и специальным фигурным ножом вырезаем равиоли. Для страховки от их «разгерметизации», а также в целях придания более эстетичного внешнего вида, придавливаем края изделий зубцами вилки.
8. Отвариваем пищу в подсоленной воде с добавлением постного масла.

Достаем всплывшие пельмени равиоли и подаем в горячем виде со специально приготовленным соусом.

С рикоттой и шпинатом

Представленный рецепт блюда - самый популярный в Италии. Назвали его с большим чувством юмора - di magro, что означает «для худых».

Необходимые компоненты:

• тесто - 300 г;
• луковицы - 2 шт.;
• масло сливочное - 100 г;
• сыр «Рикотта» - 400 г;
• шпинат - 1 кг;
• зубки чеснока - 3 шт.;
• томаты - 2 шт.;
• соль, перец.

Порядок приготовления:

1. Делаем замес теста, руководствуясь традиционным итальянским рецептом.
2. Шпинат хорошо моем, промокаем салфетками и мелко рубим. Добавляем чуть-чуть воды, соль и специи, тушим на тихом огне в закрытом виде. Сливаем жидкость, откидываем зелень на дуршлаг, обязательно слегка отжимаем и рубим ножом.
3. Очищенный лук шинкуем кубиками и обжариваем в сковороде со сливочным маслом.
4. Помещаем обе заготовки в чашу, присоединяем кусочки сыра и тщательно перемешиваем.
5. Раскатываем два тонких пласта, выкладываем на один из них порционно по 1 ч. л. остывшей начинки. Обрабатываем водой края будущих изделий, затем размещаем второй пласт и вырезаем стаканом круглые равиоли.
6. Для этих «иностранцев» используем другой способ тепловой обработки - обжариваем в масле до румяного вида.
7. Далее делаем классический соус. Очищенные от кожицы и семян помидоры мелко нарезаем, обжариваем в оливковом масле до однородной массы. Добавляем перец, соль, измельченный чеснок и смесь прованских трав. Хорошо мешаем душистый состав.

Если равиоли с рикоттой и шпинатом предназначались «для худых» итальянцев, то они явно довольствовались лишь ароматом чудесного блюда.

Равиоли с грибами

Быстрый способ приготовления начинки выручит в экстренных случаях, когда гости уже практически на пороге. Чем еще сразить сердца неожиданных «пришельцев»?

Список ингредиентов:

• масло сливочное - 40 г;
• свежие шампиньоны - 600 г;
• тесто для равиоли - 350 г;
• качественные сливки - 50 г;
• лук-репка.

Особенности приготовления:

1. Делаем замес эластичного теста, отправляем его в холодильник на 30 минут, а пока занимаемся начинкой.
2. Моем грибы, промокаем их салфетками и мелко нарезаем. Шинкуем очищенный лук, слегка припускаем его в масле, а затем выкладываем к нему шампиньоны. Обжариваем компоненты блюда до полного испарения грибного сока и образования на продуктах золотистой корочки.
3. Раскатываем два листа теста и на одном размещаем в привычном порядке остывшую начинку. Накрываем ее вторым пластом, обрабатываем края яичным белком и вырезаем квадратные равиоли.
4. Отвариваем кушанье в немного подсоленной воде. Не забываем о добавлении в жидкость ложечки постного масла. Через 5 минут от начала нового кипения блюдо будет готово.

К сожалению, заморозить полуфабрикаты в домашних условиях практически невозможно, так как для этого требуется «шоковая» обработка продукта при t -40°C.

Так что не стоит готовить итальянское блюдо впрок.

Подаем равиоли с грибами в компании с овощами.

С куриным фаршем

Итальянскую пасту с начинкой из мяса птицы отличает особенная сочность. При этом нежные равиоли не только можно отварить, но и аппетитно запечь.

Необходимые продукты:

• куриное филе - 300 г;
• тесто - 30 г;
• сыр (желательно твердых сортов) - 70 г;
• луковица;
• красный сладкий перец - ½ плода;
• масло сливочное - 60 г;
• соль, перец.

Методика приготовления:

1. Замешиваем знакомым способом тесто и оставляем его на полчаса в холодильнике.
2. Очищаем филе курицы от пленок, разделяем на части, которые сразу же измельчаем в домашнем комбайне.
3. Освобождаем луковицу от шелухи, шинкуем небольшими кусочками и жарим в сливочном жире вместе с нарезанным кубиками перцем (семена извлекаем).
4. Добавляем в сковороду с овощами куриный фарш и продолжаем приготовление до полного испарения жидкости, выделенной мясным компонентом. Присоединяем стружку тертого сыра, перемешиваем начинку и выключаем огонь.
5. Раскатываем тесто тонким листом в форме широкого прямоугольника. Выкладываем ближе к одному краю слой уже остывшей мясной массы. Чуть отступаем, повторяем размещение заготовки. Часть пласта оставляем свободной, чтобы его хватило полностью накрыть начинку.
6. Вырезаем изделия с помощью стакана, выкладываем в форму для запекания, посыпает стружкой тертого сыра и отправляем на 5 минут в духовку (180°C).

Подаем равиоли с куриным фаршем в горячем виде.

Классические равиоли с фаршем

Итальянцы в качестве наполнителя используется не только куриный, но и другой мясной фарш. Его великолепный вкус обеспечен оригинальным включением дополнительных компонентов начинки.

Состав ингредиентов:

• тесто - 350 г;
• сыр - 30 г;
• ветчина - 60 г;
• говядина - 250 г;
• масло (оливковое (40 мл), сливочное (20 г);
• яйцо;
• вино - 40 мл;
• петрушка и орех мускатный - по 3 г;
• сухарики панировочные - 50 г.

Способ приготовления:

1. Делаем замес эластичного теста и отправляем его на «отдых» в холодильник.
2. Очищаем мясо от сухожилий и пленок, разделяем на небольшие части, которые пропускаем через кухонный комбайн.
3. Поджариваем продукт до 5 минут в оливковом масле, вливаем вино и немного очищенной воды. Тушим состав 10 минут.
4. Высыпаем в остывший фарш сухари и перемешиваем смесь. Затем помещаем в нее мелко нарубленную ветчину, стружку тертого сыра, яйцо, перец и соль, измельченную петрушку и мускатный орех.
5. Раскатываем два тонких пласта теста. На один выкладываем порции фарша, накрываем его вторым листом и вырезаем фигурным ножом одинаковые изделия. Отвариваем до 7 минут в подсоленной воде.

Подаем горячие равиоли с мясом, сдабривая их сливочным маслом.

С начинкой из сыра

Классическое блюдо, приготовленное с наполнением из сырного продукта, не только доставит удовольствие от неповторимого вкуса, но и обеспечит организм существенной порцией кальция.

Список продуктов:

• яйца - 2 шт.;
• тесто - 400 г;
• сыр «Пармезан» (150 г) и «Рикотта» (250 г);
• перец, соль.

Для соуса необходимо:

• масло сливочное - 40 г;
• свежие сливки - 70 мл;
• зубок чеснока;
• сыр «Пармезан» - 30 г.

Приготовление блюда:

1. Используем классический рецепт замеса теста, формируем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем на полчаса в холодильнике.
2. Натираем в чашу два вида сыра, вбиваем яйцо, солим и перчим продукты, тщательно их перемешиваем.
3. Одну часть теста тонко раскатываем в виде квадрата. Другую половину оставляем в пленке, чтобы не засохла. Десертной ложкой выкладываем сырный состав, отступая примерно на 4 см от каждой порции.
4. Раскатываем второй пласт, накрываем им размещенную начинку и слегка прижимаем свободное между «горками» расстояние, убирая лишний воздух.
5. Вырезаем фигурным ножом равиоли и отвариваем их в подсоленной воде, постоянно перемешивая. Как только они окажутся на поверхности бульона, аккуратно вылавливаем их шумовкой и выкладываем в заранее нагретую керамическую посуду.
6. Ставим емкость на горячую плиту, выдавливаем в нее через пресс зубок чеснока, вливаем свежие сливки и посыпаем блюдо стружкой тертого Пармезана.

Аккуратно мешаем кушанье и закрываем, чтобы чесночный соус хорошо загустел. Сразу подаем равиоли с сыром к столу!

Как приготовить равиоли со шпинатом?

Чудесное блюдо традиционной итальянской кухни с начинкой из «короля» пищевых растений - шпината. Такое почетное звание присвоено зелени за ее поистине уникальный состав.

Перечень компонентов:

• масло оливковое (40 мл) и сливочное (30 г);
• тесто для равиоли - 600 г;
• домашний творог - 200 г;
• сыр «Пармезан» - 120 г;
• свежий шпинат - 500 г;
• томаты черри - 150 г;
• перец, соль.

Технология приготовления:

1. Тщательно моем шпинат и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.
2. Нагреваем в сковороде оливковое масло, выкладываем растения и тушим 3 минуты под крышкой. Затем обжариваем продукт в открытом состоянии, пока не испарится вся жидкость.
3. Остывший шпинат рубим ножом, приправляем солью и белым перцем.
4. Хорошо растираем в чаше домашний творог, добавляем его к измельченному шпинату, присоединяем половину состава тертого Пармезана и перемешиваем ароматную массу.
5. Далее раскатываем уже известным способом листы теста, выкладываем порции начинки и накрываем их тонким пластом. Вырезаем симпатичные изделия и отвариваем кушанье не дольше 4 минут.
6. А пока томаты черри обжариваем в сливочном масле. Когда помидоры в нескольких местах лопнут, выкладываем их в блюдо с нежными равиоли, поливаем их оставшимся в емкости жиром и посыпаем сырной стружкой.

Теперь мы знаем, как вкусно приготовить равиоли со шпинатом в домашних условиях.

Готовим с рыбной начинкой

Божественный аромат блюда с красной рыбой завораживает даже его создателей. Неслучайно итальянцы не просто едят кушанья, а чинно смакуют пищу, неспешно пробуя каждое блюдо и запивая его бокалом благородного вина.

Набор продуктов:

• филе семги (лосося или форели) - 250 г;
• зубок чеснока;
• тесто - 300 г;
• свежие жирные сливки - 120 мл;
• укроп - 40 г.

Чтобы восхитительные равиоли «прижились» на вашей кухне, а процесс изготовления доставлял истинное удовольствие, нужно непременно обзавестись машинкой для пасты и формочками для фигурного вырезания заготовок.

Приготовление:

1. Как всегда, делаем замес качественного теста и оставляем его в холодильнике. А пока будем разбираться с начинкой.
2. Мелко нарезаем филе рыбы и обжариваем его до готовности на сковороде с антипригарным покрытием. Добавляем нарубленную зелень и выдавленный прессом зубок чеснока. Перемешиваем компоненты начинки, слегка нагреваем и отодвигаем от огня.
3. Достаем тесто и раскатываем два тонких прямоугольника. На один выкладываем начинку и накрываем ее вторым пластом. Вырезаем чудесные изделия и отвариваем их до готовности.

Подаем блюдо со свежими овощами, дополняя трапезу бокалом белого вина. Чем мы хуже жителей солнечной страны?

Каждый рецепт равиоли гармонично дополняет гастрономический колорит итальянской кухни. Стоит один раз прикоснуться к этому яркому калейдоскопу разнообразных яств, как желание насладиться вкусом изысканных блюд будет возникать вновь и вновь.

В кулинарии известно много блюд, которые имеют внешнюю схожесть, но тем не менее существенно отличаются друг от друга. Именно поэтому специалисты до сих пор спорят, выясняя, что такое равиоли. Чтобы дать правильный ответ на этот вопрос, необходимо поближе познакомиться с самим продуктом.

Описание продукта и его особенности

Лучше всех о том, что такое равиоли, могут рассказать итальянцы. Ведь именно в их национальной кухне этот продукт занимает одно из ведущих мест наряду с пиццей, ризотто и спагетти. Это - изделия из пресного полусдобного теста, которые очень напоминают собой наши русские пельмени. По сути, они являются особой разновидностью пасты. Именно так ответит любой итальянский кулинар, если у него спросят, что такое равиоли. Эти изделия могут иметь самую разную форму:

• квадрата;
• эллипса;
• круга;
• треугольника;
• полумесяца.

Все зависит от того, какие приспособления используются для их приготовления. Кроме того, равиоли делают с разными начинками. Они бывают:

• мясные;
• из птицы;
• рыбные;
• овощные;
• фруктовые;
• сырные;
• смешанные.

Эти оригинальные изделия могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Если же в них используется сладкая начинка (фрукты или даже шоколад), то они сразу превращаются в очень вкусный и оригинальный десерт.

Историки утверждают, что первое упоминание о равиоли можно отнести к 14 веку. Именно тогда в письмах Франческо Марко говорилось о необычном блюде из фаршированного вареного теста. Если же считать этот продукт разновидностью пасты, то он мог появиться только спустя 5 столетий. Действительно, название этого блюда попало в словари в 1841 году. Так, что такое равиоли и чем они отличаются от наших знаменитых русских пельменей? Хоть оба эти продукта и представляют собой изделия из теста с начинкой, но разница между ними все-таки есть:

1. Пельмени принято лепить руками, а технология приготовления равиоли предусматривает использование специальных форм. Этот факт еще раз подтверждает, что итальянское блюдо является разновидностью пасты.
2. Для пельменей, как правило, используется тесто, состоящее из муки, соли и воды. Полуфабрикат, из которого делают равиоли, обязательно содержит яйца и растительное масло.
3. На Руси пельмени всегда было принято отваривать в кипятке. Этот способ обработки считается классическим для такого продукта. В то же время равиоли готовят по-разному. Их не только варят, но также жарят в масле или во фритюре.

Подобные различия в основном базируются на национальных особенностях и вкусовых пристрастиях жителей разных стран.

Итальянские «пельмени» с куриным фаршем

Как самому дома приготовить знаменитые итальянские равиоли? Рецепт с фото для такого случая подойдет лучше всего. Он поможет сделать все правильно и избежать возможных ошибок. В качестве примера можно рассмотреть вариант, где понадобятся следующие продукты:

• Для теста:

3 ½ стакана муки, 4 яйца, 50 миллилитров воды, 10 грамм соли и 17 грамм растительного масла.

• Для начинки:

0,6 килограмма куриного фарша, 2 зубка чеснока, 1 лук шалот средних размеров, соль, сырое яйцо, 3 веточки кинзы или петрушки и перец.

• Для соуса:

½ стакана белого вина, лук-шалот, 250 грамм сливочного масла, 30 грамм уксуса винного, по 4 веточки кинзы и свежего базилика, соль, 2 столовые ложки рубленой свежей зелени петрушки и молотый черный перец.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

1. Сначала необходимо сделать тесто. Для этого яйца надо хорошо взбить, а затем добавить к ним воду, масло и соль.
2. Муку высыпать в миску, а в центре сделать небольшое углубление, куда слить приготовленную смесь. Перемешивание проводить с помощью вилки круговыми движениями от середины к краям.
3. Размять тесто, периодически вытягивая его, пока оно не будет прилипать к рукам. Для этого потребуется как минимум 10-15 минут. После этого полуфабрикату надо дать полежать при обычной примерно 1 час.
4. В это время можно заняться соусом. Сначала измельченный лук, залитый уксусом и вином, поставить на огонь и подождать, пока влага полностью не выпарится.
5. Добавить масло и немного взбить полученную смесь.
6. После этого надо ввести измельченную зелень перец, соль и все хорошенько перемешать.
7. Для приготовления начинки надо просто соединить все ингредиенты. Правда, предварительно нужно мелко порубить зелень, лук и чеснок.
8. Тесто разделить на 4 части, каждую из которых раскатать в тонкий пласт.
9. Для приготовления равиолей лучше приобрести специальную форму. Сначала ее следует накрыть половиной одного листа. Потом, сделав небольшие углубления над отверстиями, наполнить их начинкой. После этого накрыть форму второй частью пласта и прокатать скалкой.
10. После этого готовые изделия нужно положить в кипящую воду, добавив в нее по одной столовой ложке масла и соли. Варить не более 4 минут.

Теперь равиоли остается только выложить на тарелку и полить приготовленным заранее соусом.

Паста с грибной начинкой

Какие еще можно приготовить равиоли? Рецепт с фото подскажет начинающим хозяйка, как, например, сделать популярное блюдо с начинкой из свежих грибов. В этом случае можно использовать тесто без яиц. На качестве готового изделия это никак не отразится. Из продуктов потребуется:

• Для теста:

300 грамм муки, 60 миллилитров масла оливкового, соль и 165 миллилитров воды.

• Для начинки:

400 грамм любых свежих грибов, яйцо, соль, 50 грамм сливочного масла, 100 грамм репчатого лука.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо замесить тесто, используя уже знакомую стандартную методику. Готовый полуфабрикат должен немного постоять.
2. Приготовление начинки начинается с измельчения основных продуктов. Лук и грибы надо произвольно покрошить, а затем обжарить в масле, пока не выпарится вся образовавшаяся влага. После этого смесь нужно посолить и поставить остывать.
3. Для приготовления равиолей не обязательно иметь специальную форму. Тесто можно разделить пополам, а затем каждую часть просто раскатать в пласт.
4. На один лист маленькими горками выложить начинку.
5. Свободные промежутки промазать взбитым яйцом.
6. Накрыть вторым листом.
7. Вырезать изделия, используя для этого специальный нож.

Способы формования

Секрет приготовления равиоли заключается в особом способе формования заготовок. Если пельмени лепят руками, аккуратно защипывая пальцами края, то для популярного существуют специальные приспособления:

1. Фигурный нож. Сначала на тонкий пласт теста чайной ложкой раскладывается начинка. Между горками должно оставаться небольшое расстояние не менее 3-4 сантиметров. Начинку надо накрыть вторым листом, промежутки необходимо разрезать специальным ножом. В результате у изделий получаются эффектные фигурные края.
2. Форма. В зависимости от размера она может иметь разное количество ячеек. Сначала ее застилают первым тестовым пластом. Затем в места, где находятся отверстия, помещают начинку. Потом конструкцию покрывают другим пластом и хорошенько прокатывают скалкой. После этого готовые изделия выпадают через проемы и оказываются на рабочем столе.
3. Фигурная скалка. Это оригинальное приспособление представляет собой цилиндр в виде винта с тремя продольными ребрами. Прокатывая такой скалкой по конструкции, состоящей из двух листов теста с начинкой, можно получить заготовки (конвертики), которые потом останется только аккуратно разрезать фигурным ножом.

Полученные в результате таких действий равиоли можно дальше жарить, варить или запекать в духовом шкафу, залив заранее приготовленным соусом.

Равиоли с сырной начинкой

В Италии чаще всего готовят равиоли с сыром. Такой вид начинки лучше всего соответствует национальным традициям этой страны. Для приготовления блюда понадобятся следующие основные компоненты: 250 грамм козьего сыра, немного масла сливочного, 150 грамм муки, соль, 75 грамм пюре из отварной свеклы, яйцо, сыр «Пармезан», перец и рубленая зелень.

Делается такое блюдо поэтапно:

1. Сначала для приготовления цветной пасты нужно тщательно вбить в муку свежее яйцо, а после этого добавить свеклу и соль. Тесто должно получиться мягким и достаточно эластичным. Для созревания его нужно завернуть в пленку и ненадолго отложить в сторону.
2. Для приготовления начинки сыр посолить, а потом аккуратно размять его вилкой, добавив немного перца и зелени.
3. Тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, в виде тонкого пласта.
4. Распределить на нем чайной ложкой начинку так, чтобы между горками оставалось расстояние порядка 4-5 сантиметров.
5. Продукты накрыть вторым ластом и прижать руками так, чтобы они склеились.
6. Ножом с дисковым фигурным лезвием аккуратно разделить конструкцию на части.

Теперь равиоли нужно отварить в подсоленной воде, а затем подать к столу, полив маслом и присыпать тертым сыром «Пармезан».

Итальянская классика

Классические равиоли - это изделия, которые итальянцы привыкли готовить с начинкой из рикотты со шпинатом. Делать их, в принципе, несложно. Главное, чтобы в наличии были следующе ингредиенты: ½ килограмма муки, 2 целых куриных яйца, а также 8 желтков и 2 белка, 30 миллилитров оливкового масла, по ¼ чайной ложки соли и тертого мускатного ореха, 30 грамм сыра «Пармезан», по 150 грамм шпината и рикотты.

Чтобы правильно приготовить равиоли, надо все действия выполнять в определенной последовательности:

1. Сначала из муки, 2 яиц и 8 желтков необходимо вымесить эластичное тесто. После этого оно минут 30 должно полежать в холодильнике.
2. Для начинки слегка обжарить в масле вымытый, обсушенный и произвольно порезанный шпинат. Как только зелень уменьшится в объеме, необходимо добавить остальные компоненты.
3. Тесто разделить на две части, каждую из которых тонко раскатать.
4. На один лист аккуратными горками выложить начинку.
5. Накрыть все вторым пластом и прижать его руками в промежутках.
6. Разрезать заготовку на отдельные равиоли.
7. Изделия отварить в слегка подсоленной воде.

Подавать такие равиоли к столу нужно горячими, полив их оливковым маслом и присыпав тертым сыром. При этом он должен успеть расплавиться.

С ароматом леса

Каждая хозяйка может сама придумать начинку для равиоли. Классический рецепт позволяет использовать абсолютно любые варианты. Взять, к примеру, тот, где паста готовится с картошкой и грибами. Здесь нужны следующие ингредиенты:

• Для теста:

½ килограмма муки, 100 миллилитров масла оливкового, 20 грамм соли, а также 4 яйца и 2 желтка.

• Для начинки:

6 картофелин, луковица, 300 грамм свежих грибов, молотый перец, 60 грамм сливочного масла и соль.

Процесс приготовления таких равиолей аналогичен предыдущим вариантам:

1. Первым готовится тесто. Для этого в емкость с просеянной мукой необходимо добавить все остальные компоненты. Замес, как правило, длится минут 10. После этого готовый полуфабрикат надо завернуть в пищевую пленку и положить на пару часов в холодильник.
2. Для начинки сначала нужно отварить картофель. Затем его следует размять в пюре и охладить. Отдельно на сковороде обжарить измельченные грибы с луком. После этого продукты нужно соединить, добавить к ним немного соли, поперчить и хорошенько перемешать.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 миллиметр и порезать на одинаковые полоски. Их ширина зависит от того, какого размера будут равиоли. Далее необходимо поступать следующим образом: на одну полоску маленькими горками выложить начинку. Расстояние между ними должно быть около 2 сантиметров. Накрыть продукты второй полосой и слегка прижать ее. После этого фигурным ножиком с зубцами разрезать заготовку на одинаковые кусочки. Аналогичным образом следует поступить с остальными полосками.
4. Отварить готовые равиоли в соленой воде с добавлением масла.

После этого продукт можно кушать. В качестве добавки лучше использовать ароматное масло (чесночное или базиликовое).

Вегетарианский вариант

Как еще на родине готовят равиоли? Классический итальянский рецепт с фото наглядно покажет, как можно жарить эти необычные «пельмени». Потребуется: 300 грамм готового теста, луковица, 200 грамм мякоти свежей тыквы, 50 грамм зеленого горошка и 1 помидор.

В этом случае приготовление будет следующим:

1. Для начинки мякоть тыквы и лук надо порезать кубиками, а затем обжарить их, добавив горох, до готовности.
2. Смесь превратить в пюре с помощью блендера.
3. Тесто раскатать в тоненький пласт и совсем немного промазать его водой.
4. С одной стороны листа одинаковыми горками выложить начинку. Расстояние между ними должно соответствовать размерам изделий.
5. Накрыть начинку свободной стороной листа и плотно прижать.
6. Разрезать конструкцию на заготовки, используя специальный нож с фигурным лезвием.
7. Отварить изделия в течение 5 минут в кипящей воде.
8. На сковороде в масле обжарить порезанные на кусочки помидоры.
9. Добавить к ним равиоли и прогреть продукты вместе в течение 3 минут.

Готовые изделия очень понравятся любителям овощей. Жареные томаты прекрасно оттеняют вкус свежей тыквы, и будут настоящим подарком для истинных вегетарианцев.

Традиционный вариант

Чтобы приготовить такое необычное блюдо в духе настоящих итальянских традиций, лучше использовать классический рецепт теста для равиоли. Для него нужен минимальный набор продуктов: 250 грамм муки, немного соли, 2 яйца и 4 желтка.

Отличительной особенностью этого варианта является то, что в нем практически отсутствует вода. Влага берется в основном из яичного белка. В результате получается ярко окрашенная масса, которая действительно похожа на настоящую пасту. Готовить ее совсем не сложно:

1. Муку просеять, а затем пересыпать ее в миску.
2. Яйца взбить с солью.
3. Постепенно добавляя их к муке, поступательными круговыми движениями произвести замес.

Чтобы полуфабрикат был мягким и эластичным, надо запомнить одно важное правило: на каждые 100 грамм муки необходимо брать одно яйцо. Если смесь получается слишком густой, то нужно понемногу добавлять желтки. Это не только исправит консистенцию, но и сделает цвет теста более ярким и красивым. Далее равиоли готовятся в зависимости от выбранного рецепта.