Как приготовить шурпу в домашних условиях. Как приготовить шурпу в домашних условиях пошаговый рецепт с фото. Суп шурпа из говядины с томатной пастой

Суп-шурпа – это одно из самых популярных блюд Средней Азии, Ближнего Востока, почитаемых в Молдавии и Юго-Восточной Европе. Люди из разных уголков мира готовят его по-своему, и все рецепты приготовления заслуживают уважения.

Шурпа – это и первое, и второе блюдо одновременно. Это полноценный обед, к которому не требуется ничего, кроме горячей мягкой лепёшки – такая гармония вкуса идеальна и проста. Ингредиенты в шурпе позволяют надолго насытить организм и подарить ощущение умиротворения.

Классический вариант шурпы означает, что готовиться она будет и с использованием помидоров. Овощная кислинка в шурпе выполняет две функции: делает суп вкуснее и нейтрализует жирность, ведь по классическому рецепту бульон должен быть жирным и наваристым. Все овощи режутся крупно, зелень и специи кладутся по вкусу.

Ингредиенты :

• баранина на косточке (грудинка, рёбра) – 1 кг.;
• вода – 3 л.;
• курдючный жир – 100 гр.;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, хмели-сунели, лавровый лист;
• зелень – кинза, петрушка, укроп.

Приготовление :

• Растопить на сковороде курдючный жир до шкварок, кусочки сала выложить.
• Положить разделанную на порционные куски баранину и обжарить на сильном огне до образования корочки.
• Добавить к мясу порезанный крупными кольцами лук и морковь кружочками, готовить до золотистого цвета лука.
• Переложить мясо в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть.
• Снять пену, варить баранину на медленном огне около часа.
• Положить в шурпу картофель половинками, крупно порезанный перец и помидоры.
• Посолить суп, положить специи и лавровый лист.
• Варить до готовности картофеля на среднем огне.
• В уже готовую шурпу кинуть зелень и мелко порубленный чеснок. Дать настояться под крышкой 20-30 мин.

Мясо для шурпы нужно взять свежее и зрелое (зрелость не означает старость). Жир не должен быть жёлтым, а сама баранина должна приятно пахнуть. Молодой барашек также годится для шурпы, но бульон будет менее наваристым.

Суп шурпа из говядины

Суп-шурпу также готовят и на говядине. Для этого рецепта необходимо взять зрелое мясо (молодые телята не подойдут). Цвет у такого мяса насыщенный красный, полоски жира белые. Для наваристости шурпы часто используют грудинку, можно также взять антрекоты, рёбрышки или же просто говяжье филе.

Ингредиенты :

• говядина – 1 кг;
• вода – 3 л.;
• лук, морковь, стебель сельдерея – по 1-2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• чили-перец – по вкусу;
• чеснок – 4 зубчика;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• соль, специи для шурпы;
• лимон – 1 шт.;
• зелень – базилик, укроп, сельдерей.

Приготовление :

• Положить мясо в холодную воду, дать закипеть, снять пену. Варить на медленном огне около часа.
• Подготовить овощи: порезать крупно лук, морковь, сладкий перец и сельдерей. Помидоры и картофель разрезать на четвертинки. Перец чили измельчить или посечь тонкими колечками.
• Положить все овощи кроме чили в бульон, добавить томатную пасту.
• Приправить шурпу и посолить по вкусу. Добавить стебли от зелени, схваченные в пучок. Готовить суп 30 мин.
• Вынуть и выбросить из кастрюли пучок стеблей, а мясо отделить от кости и положить обратно в суп крупными кусками.
• Измельчить зелень и чеснок. Положить в готовую шурпу и дать настояться.
• Порезать лимон на дольки и по желанию положить в тарелки его и перец чили.

Читайте также: Суп из тыквы - 8 рецептов

Специи, используемые для шурпы, разнообразны и зависят от части света, где готовят этот суп. Но основная их часть состоит из кориандра, чёрного и сладкого красного перца, зиры, лаврового листа. Иногда добавляют сушёный помидор, но если есть свежие томаты, то это ни к чему. Из зелени берут укроп, кинзу, базилик, мяту, петрушку.

Простой вариант шурпы из свинины

Шурпа из свинины немного противоречит исконным кулинарным традициям, поскольку это всё же по большей части мусульманское блюдо, но такой суп также вкусен и имеет право на существование, ведь шурпа давно уже вышла за границы мусульманских государств и стала поистине международным рецептом.

Ингредиенты:

• свинина на рёбрышках – 700 гр.;
• вода – 2,5 л.;
• картофель – 4 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• жёлтый и красный сладкий перец – 2 шт.;
• соль, специи, зелень (укроп).

Приготовление :

• Приготовить мясо: порезать на порции, промыть и обсушить.
• В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть пару столовых ложек растительного масла и положить свиные рёбрышки. Жарить на сильном огне до корочки.
• Из мяса должен вытопиться жир: рёбрышки лучше взять с салом.
• Пока мясо обжаривается, подготовить овощи: крупно посечь лук, морковь, картофель порезать на четвертинки, помидоры и перец – кубиками. Чеснок измельчить.
• Положить к свинине лук, морковь, обжаривать 5 мин.
• Добавить перец и картофель, а через 5 мин. – помидоры и чеснок.
• Посолить овощи с мясом и приправить специями.
• Залить содержимое кастрюли холодной водой, довести до кипения и готовить на медленном огне 20-30 мин.
• Как только картофель станет мягким – шурпа готова.
• Дать супу настояться 15-20 мин., разлить по тарелкам и посыпать зеленью укропа.

В качестве подкисляющего компонента в шурпу кладут не только помидоры. Это может быть айва или слива, а иногда используются соусы на их основе.

Очень вкусная шурпа получается, если вместо воды использовать томатный сок – в таком случае помидоры класть не нужно.

Наваристая шурпа по-узбекски

Настоящая узбекская шурпа готовится на баранине и содержит большое количество лука и других овощей. Спецификой приготовления является то, что все ингредиенты готовятся в бульоне, а не обжариваются в масле. Самый вкусный суп получается из баранины, взятой из разных частей туши: используются рёбрышки, мясо с лопатки и грудинка.

Ингредиенты :

• баранина – 1 кг.;
• вода – 3 л.;
• красный репчатый лук – 3 шт.;
• морковь крупная – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• перец сладкий – 3 шт.;
• перец горький – 1 шт.;
• соль, специи, чеснок, лимон;
• зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку.

Приготовление :

• В большой кастрюле сварить мясо: опустить куски баранины на костях в холодную воду и дать закипеть.
• Снять пену, убавить огонь и готовить 1,5 часа на медленном огне.
• Если мясо хорошо отходит от кости – оно готово. Отделить мякоть и положить обратно в бульон.
• Приготовить овощи: крупными кубиками нарезать сладкий перец и помидоры, а лук – тонкими полукольцами. Картофель порезать четвертинками (если мелкий – пополам), морковь – крупными брусочками. Горький перчик можно положить вариться целиком, а можно мелко порезать и посыпать в тарелку, ориентируясь на индивидуальные пристрастия.
• Выложить в кипящий бульон морковь и картофель, стебли всей зелени, перехваченные в пучок, через 5-10 мин. перец и помидоры.
• Положить соль и специи и варить суп ещё 20-30 мин.
• Дать шурпе настояться 15-20 мин. и разлить по тарелкам.
• Положить в тарелки мелко порубленную зелень, по дольке лимона и пропущенного через пресс чеснока.

Узбеки издревле готовят шурпу не только как основное блюдо для семьи, но и в качестве лекарственного средства.

Горячий суп с овощами, специями и пряными травами обладает противовоспалительными свойствами, а также помогает быстрее восстановиться после болезни.

Шурпа по-татарски

Читайте также: Суп из баранины – 8 рецептов классических блюд

Национальные кухни мира имеют свои особенности, и шурпа – не исключение. Самая настоящая «правильная» татарская шурпа готовится из выложенного барашка возрастом не старше года – только в этом случае мясо получается ароматным и нежным. Для навара в бульоне необходимы кости, поэтому вместе с мякотью нужно взять и их тоже.

Ингредиенты :

• кости и мякоть без жил и связок – 1 кг.;
• вода – 2,5 л.;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• соль, душистый перец, кориандр, лавровый лист, зелень.

Приготовление :

• Залить мясо холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
• Снять пену и варить на умеренном огне 1,5 часа.
• Вынуть мясо, охладить, отделить мякоть от костей.
• Положить в бульон целые луковицы, порезанную крупными брусками морковь, половинки картофеля, а через 10 мин. половинки помидор без кожицы.
• Добавить порезанное на порционные куски мясо, положить соль, перец, кориандр и лавровый лист. Варить до готовности картофеля.
• Вынуть из готовой шурпы лавровый лист и луковицы, картошку и помидоры по желанию слегка размять вилкой. Насыпать в шурпу зелёный лук и зелень (укроп, петрушку). Дать немного постоять под крышкой.
• Разлить по тарелкам, положить измельчённую дольку чеснока, перец чили, немножко хрена или горчицы и дольку лимона.

Если мясо не молодое, или нет уверенности в его качестве по другим критериям, его принято варить в два приёма: как только вода с бараниной закипит, её сливают, мясо промывают и вновь заливают холодной водой. Готовность мякоти определяется тем, насколько хорошо она отстаёт от кости.

Шурпа по-чувашски

Чувашская шурпа или, что правильнее, какай-шурпи (дословно мясной суп) – национальное блюдо чувашей. Без этого наваристого супа не обходится ни один праздник и застолье. Оно состоит из большого количество разного мяса и мясных субпродуктов. Издревле такой суп считался бедняцким блюдом, потому что за основу бралась требуха – недорогие ингредиенты с высокой калорийностью.

Приготовление :

• Хорошо промыть мясные ингредиенты, свиную ногу опалить на огне и соскоблить ножом поверхность.
• Залить холодной водой и дать закипеть.
• Слить первую воду, промыть субпродукты и мясо и вновь залить водой.
• Довести до кипения и оставить вариться на 2-3 часа.
• Вынуть мясные ингредиенты, остудить, порезать на кусочки.
• Подготовить овощи: лук порезать на кубики, чеснок пропустить через пресс.
• В горячий бульон положить крупу, варить 15 мин. на медленном огне.
• Положить в суп порезанное на небольшие кусочки мясо и лук. Посолить и поперчить.
• Готовить какай-шурпи на медленном огне ещё 15 мин. Положить чеснок, нарубленную зелень и выключить огонь.

Для чувашской шурпы подходит любое мясо: свинина, баранина, говядина и их субпродукты. В качестве «заправки» можно класть любую крупу, а также овощи – картофель, репу. Эта мясная похлёбка не требует определённого вида и количества ингредиентов, а лишь правильной последовательности их закладывания.

Сытная, наваристая вкуснейшая шурпа с овощами и жирным мясом будет идеальным блюдом на столе в холодный зимний вечер. Она наполнит зарядом бодрости, согреет и придаст хорошее настроение.

Мы представляем самые интересные рецепты шурпы.

Вам понадобится:

• лавровый лист – 2 шт.;
• картофельные клубни – 500 г;
• соль – по вкусу;
• морковка – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• мясо с костью – 0,7 кг;
• томатный соус – 20 мл;
• луковица – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• бараний жир для поджарки;
• чеснок – 2 дольки;
• помидоры – 2 шт.;
• горсть зелени;
• черный и красный молотый перец по вкусу.

Как готовится шурпа из баранины:

1. Баранину на кости рубим по кусочкам, закладываем в сотейник с шипящим жиром и готовим на сильном огне до образования румяной корочки.
2. Наливаем в кастрюлю пропущенную через фильтр воду.
3. Мясные кусочки вываливаем в кастрюлю с водой и готовим до мягкости, время от времени убирая с поверхности жидкости серую пену. На это у вас уйдет от получаса до 60 минут. Все зависит от возраста баранины.
4. Выкладываем готовое мясо на тарелку.
5. Все овощи очищаем обычным способом. Морковный корень режем крупными кружочками. Высыпаю ее в бульон.
6. Мелкие картошины разрубим на две части и загружаем в кастрюлю следом за морковкой.
7. Помельче режем баранину и отправляем следом за овощами.
8. Нашинкуйте луковицу на четвертинки, крошим в готовящийся суп.
9. Крупными кусочками шинкуем сладкий перец красного цвета. Таким же образом режем томаты.
10. Засыпаем измельченные овощи в бульон, следом наливаем томатный соус.
11. Осталось насыпать все специи, соль. Для аромата можно привлечь базилик, кинзу и т.д.
12. Превращаем в крошку чесночные зубчики и промытую зелень. Добавляем их в блюдо. Оставляем вкуснейшую ароматную шурпу на 20 минут, а потом разливаем по тарелочкам.

Сытное блюдо с говядиной в казане

Что нужно взять:

• три помидора;
• любой вид свежей зелени – 60 г;
• 4 чесночных зубчика;
• мякоть говядины – 0,6 кг;
• три сладких перца;
• пряности по вкусу;
• клубни картофеля – 6 шт.;
• томатная паста – 60 г;
• две моркови;
• соль – по вкусу;
• луковица – 2 шт.

Шурпа из говядины пошагово:

1. Удаляем со всех овощей кожуру и шелуху. Заливаем в казан масло, луковицы шинкуем перьями и обжариваем до золотистости.
2. Промытую мякоть говядины режем крупными кусками, загружаем к луку и готовим 15 минут, переворачивая на другую сторону.
3. Корни моркови нарезаем в форме соломки, болгарский перец рубим на брусочки, а помидоры – на четвертинки (если они мелкие).
4. Измельченные продукты складываем в казан и пассируем 2 минуты.
5. Наливаем кипяток. Его слой должен покрывать все ингредиенты. Тушим яство 40 минут. Огонь должен стоять на минимальной мощности.
6. Картошку рубим большими кубиками, выкладываем в суп, добавляем еще кипятка, соль, пряности.
7. Готовим блюдо 15 минут. Осталось покрошить нарубленные чесночные дольки и свежую зелень.
8. Суп шурпа должна постоять еще 10 минут и можно угощаться наваристым густым яством. Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из свинины?

От такого ароматного, жирного блюда любой мужчина будет в восторге.

Состав рецепта:

• красный перец чили – 4 г;
• мясо свиное – 0,8 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• петрушка свежая – 20 г;
• картофель – 0,6 кг;
• жидкое масло – 18 мл;
• лук – 0,25 кг;
• зира – 10 г;
• перец сладкий – 0,25 кг;
• укроп – 20 г;
• морковка – 0,25 кг;
• чесночные зубчики – 8 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Мякоть свинины рубим на большие кубики.
2. Их мы засыпаем в казан или сковороду, заливаем маслом и обжариваем до румяной корочки.
3. Крупно рубим очищенные луковицы. Если лук мелкий, то его можно оставить в цельном виде.
4. Крупными кольцами шинкуем морковку.
5. Засыпаем к свинине морковку с луком и готовим 3 минуты.
6. Почищенный сладкий перец режем на крупные куски. Ссыпаем его к готовящимся продуктам и пассируем еще 4 минуты.
7. Крупными дольками рубим картофельные клубни, выкладываем в казан. Овощи и мясо продолжаем тушить в течение 15 минут.
8. Наливаем 2 литра воды и ждем, пока бульон закипит.
9. Добавляем соль, время от времени убираем пену с супа.
10. Острый перец измельчаем и бросаем в казан, уменьшаем огонь и потихоньку варим полтора часа.
11. С помидор снимаем кожуру и разрезаем на крупные дольки.
12. Выкладываем их в яство и готовим еще 4 минуты.
13. Плоской частью лезвия ножа давим чесночные зубчики, крошим в казан, насыпаем зиру, черный перец, измельченные виды зелени. Осталось только насладиться прекрасным вкусом сытного обеда.

В мультиварке

Основные продукты:

• луковицы – 4 шт.;
• укроп с кинзой – горсть;
• баранина – 500 г;
• один лист лавра;
• сало – 100 г;
• соль по вкусу;
• острый перец чили;
• томатный соус – 80 г;
• картошка – 500 г.

Как готовится шурпа в мультиварке:

1. Промытые мясо и сало режем кусочками.
2. Очищенный лук шинкуем на кольца.
3. Крупными кубиками рубим почищенную картошку.
4. Загружаем сало в чашу мультиварки и обжариваем до появления шкварок в режиме «Жарка».
5. Выкладываем шкварки в отдельную посуду.
6. В оставшемся жиру пассируем баранье мясо до румяности.
7. Засыпаем кольца лука и картофельные кубики. Жарим ингредиенты 10 минут.
8. Добавляем томатный соус и готовим в той же программе еще 10 минут.
9. Сыпем соль, крошим перец, наливаем 2,5 литра воды. Переставляем мультиварку в режим «Тушение». Время – 60 минут.
10. В конце готовки крошим измельченные кинзу, укроп и кладем лавровый листик.

Из оленины или косули

Шурпа из косули или оленины внесет разнообразие в привычные обеденные яства. Почувствуйте пряный аромат леса.

Компоненты рецепта:

• чеснок – 1 головка;
• оленина – 0,5 кг;
• пшенная крупа – 60 г;
• морковка – 2 шт.;
• пряности по вкусу;
• грибы – 0,1 кг;
• две луковицы;
• пучок любой свежей зелени;
• клубни картофеля – 5 шт.;
• чернослив – 7 шт.;
• один красный перец;
• копчености – 0,1 кг.

Шурпа из оленины пошагово:

1. Подготовим все продукты: овощи почистить, оленину промыть и нарубить крупными кусками.
2. Выкладываем их в сотейник и обжариваем с кусочками лука.
3. Крупно нашинковать картофель, морковь, болгарский перец.
4. В казан или кастрюлю перекладываем обжаренные продукты, кусочки овощей. Заливаем это великолепие водой и варим при минимальной мощности огня 40 минут.
5. Крупно рубим грибы и чернослив.
6. Как только суп сварится, выкладываем в бульон пшено, грибы, пряности, рубленую зелень и чернослив. Готовим еще 20 минут. Вот теперь необычное яство можно разливать по тарелочкам. Приятного аппетита!

Способ готовки из курицы

Если вы не любите такой суп из-за тяжелого жирного мяса, сделайте его с курицей.

Что нужно взять:

• пучок кинзы;
• лук – 0,5 кг;
• зира – 5 г;
• курица – 2 кг;
• пучок петрушки;
• соль по вкусу;
• мелкие клубни картофеля – 8 шт.;
• кориандр – 8 г;
• черный перец, молотый по вкусу;
• морковь – 4 шт.;
• пучок базилика;
• острый перец – 2 шт.;
• мелкие помидоры – 0,3 кг;
• болгарский перец разных цветов – 2 шт.

Как готовится шурпа из курицы:

1. Разрезаем курицы на куски, складываем в котелок.
2. Залейте кусочки 3 литрами воды, дождитесь, пока жидкость забурлит на плите.
3. Нарубите в виде полуколец лук и бросьте его в котелок. Варим бульон 60 минут.
4. Очищенную морковь шинкуем ломтиками и загружаем к готовящимся ингредиентам с добавлением острого перца.
5. Смешайте зиру и кориандр, растолките их и добавьте в суп. Готовим еще 15 минут.
6. За это время очищенные картофельные клубни покромсайте кубиками, загрузите в кастрюлю и готовьте 10 минут.
7. Крупно порежьте помидоры и болгарский перец, закиньте их в след за картофельными кусочками.
8. Варите на слабой мощности огня до размягчения картофеля.
9. Осталось насыпать все специи, соль, зелень, подержать суп на газу еще 2 минут.
10. Подавайте на стол тарелочки с дымящимся супом вместе с лепешками.

Необычный рецепт из конины

Список ингредиентов:

• морковка – 0,2 кг;
• паста томатная – 20 г;
• конина – 0,5 кг;
• масло растительного вида – 40 г;
• долька чеснока;
• соль по вкусу;
• лук – 0,1 кг;
• черный перец и зелень по вкусу.

Как готовится шурпа из конины:

1. Куски конины выкладываем на дно кастрюли с водой. Ждем закипания жидкости.
2. Кладем цельную почищенную луковицу и лаврушку. Готовим в течение 40 минут.
3. Мягкое приготовленное мясо выкладываем на разделочную доску и измельчаем.
4. Загружаем конину в сковороду с маслом и пассируем вместе с порезанной морковью и томатным соусом.
5. Поджарку с мясом перекладываем в суп, ждем, пока он закипит.
6. Насыпаем приправы, соль, кусочки зелени и варим еще 15 минут, убавив огонь.
7. Осталось накрыть на стол и подать ароматное блюдо.

Вам понадобится:

• два болгарских перца;
• лосиное мясо – 2 кг;
• морковка – 500 г;
• кинза;
• одно яблоко;
• клубни картофеля – 2 кг;
• свежая зелень по вкусу;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• приправы и соль по вкусу.

Как готовится шурпа в казане:

1. Крупными кубиками нарубите лосятину.
2. Выкладываем их в казан с холодной водой
3. 700 г лука нашинкуйте колечками. Превращаем корни моркови в брусочки.
4. В кипящий мясной бульон загружаем морковь и лук.
5. Через пол часа отправляем в казан четвертинки помидоров.
6. Оставшийся лук рубим полукольцами и отправляем в суп вместе с ломтиками болгарского перца.
7. Спустя 20 минут бросаем в яство мелкую картошку, не нарезая ее.
8. Смешайте ваши специи, раздавленный чеснок, измельченное яблоко и соль. Как только картошка поварится 15 минут смесь пряностей сыпем в бульон.
9. Осталось подождать 20 минут и разливать блюдо по супницам.

Традиционный вариант по-узбекски

Основные ингредиенты:

• кориандр – 5 г;
• сало из курдючной части – 220 г;
• помидор – 3 шт.;
• укроп и кинза;
• баранина – 0,55 кг;
• зира – 5 г;
• перец болгарский – 3 шт.;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• лук – 5 шт.;
• соль по вкусу;
• морковь – 2 шт.

Шурпа по-узбекски, как приготовить:

1. Растапливаем в сковороде сало до появления обжарок. Их мы убираем.
2. Загружаем крупные куски баранины в сковороду и жарим на растопленном жиру до приобретения коричневатого цвета.
3. Добавляем луковые колечки. Через 4 минуты выкладываем четвертинки помидоров.
4. Спустя 7 минут сыпем брусочки болгарского перца. Потушить яство 17 минут, и загрузить морковь в форме соломки.
5. Выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю, наливаем 3 литра воды. Когда она закипит, добавляем крупно нарубленную зелень, все пряности, соль.
6. Пускай блюдо готовится еще 15 минут. За это время очищенные картофельные клубни режем крупными брусочками и добавляем в суп.
7. Через 20 минут можно наслаждать великолепным вкусом наваристой горячей шурпы.

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал и в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, которые проходят минимальную тепловую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарственное средство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечатся шурпой, добавляя в нее различные пряности, специи и зелень. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным наваром с овощами.
Каких только не бывает рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на предварительно обжаренном жирном мясе, так что суп получается очень калорийным. В-третьих — суп обязательно закисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислая»). Классический рецепт предусматривает наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты вроде айвы или сливы. Кроме того, в шурпу могут добавляться различные пряности на любителя: зира, кинза или кореандр, красный перец и т.п. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей. Для усиления лекарственных свойств добавляется жгучий перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком во время варки, а затем убирают.

Баранина — пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говяжьим мясом (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом домашней птицы (например, утки). Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы – процесс творческий. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью. Предлагаю Вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 крупная луковица;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
• 2 л. воды;
• красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.

2. Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

3. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

4. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

6. Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм. Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой.

7. Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

8. Добавляем картофель в бульон для шурпы.

9. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.

10. Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

11. Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

12. Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

13. А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

14. У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

15. Отправляем помидоры и перцы в суп.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

17. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

18. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе сварились.

20. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Шурпа в переводе с арабского – суп, простой заправочный суп, распространенный в восточных странах. Там его называют по-разному: и чорпа, и шорпо, и сорпа. На Балканах, родине блюда, оно известно как чорба.

Единый классический рецепт определить сложно. Настоящая восточная шурпа имеет две разновидности: из предварительно поджаренных овощей и мяса, т. е. ковурма, и обычная, без первичной термической обработки ингредиентов, – кайнатма. Первый описанный рецепт более распространен.

Настоящая, приготовляемая на Востоке шурпа отличается:

• повышенной жирностью;
• обилием пряностей и зелени;
• наличием среди традиционных для супов овощей еще и фруктов – яблок, айвы, абрикосов, сливы.

База блюда – бульон на баранине, хотя возможно использование птицы и рыбы. Говядина используется крайне редко, рецепт с ее использованием чаще применяют в России. Такое мясо менее калорийно и не так жирно, но и вкус у него другой.

Ингредиенты

Предлагаемый рецепт рассчитан на приготовление 10 порций.

Необходимое время – 3 часа.

Калорийность 100 г супа – 120 ккал (собственно баранины – 209 ккал), благодаря чему шурпа считается диетическим блюдом. А наличие в баранине витаминов группы В и множества полезных микроэлементов делает ее еще и полезной.

Рецепт предусматривает использование следующих продуктов:

• баранина – 500 г;
• курдючное сало, которое можно заменить на растительное масло, – 1 ст. л.;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• лук репчатый – 4 средние головки;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• жгучий перец (красный) – 1 стручок (по вкусу);
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• зелень – укроп, кинза, петрушка, райхон;
• вода питьевая (чистая) – 3 л;
• соль.

Любители добавляют:

Описанные дополнительные продукты закладываются вместе с остальными овощами, помидор очищается от кожуры.

Баранина

Баранина – это сама шурпа, ее сердце. Без качественного мяса не будет той песни, что поют гурманы этому блюду.

Качественное мясо молодого барашка имеет светло-красный цвет. Поверхность куска покрыта упругими белыми прожилками жира и имеет характерный вид гранита. После термической обработки мясо получится мягким и сочным.

Темный цвет мяса и желтизна жировых прожилок однозначно говорит о почтенном возрасте барашка. Его брать не стоит. Приготовленное мясо будет не только жестким, но и приобретет специфический – на любителя – привкус.

Технология

Исторически рецепт блюда предполагает использование казана и открытого огня. Однако допускается использование хорошей чугунной кастрюли с антипригарным покрытием с обычной газовой или электрической плитой.

Последовательность приготовления (рецепт):

1. Мясной кусок промывают в холодной проточной воде, удаляют с него жир, разделывают на куски.
2. Кастрюля выставляется на сильный огонь, в нее добавляется курдючное сало и растапливается. Поверхность посуды следует промазать этим топленым жиром. Получившиеся шкварки удаляют шумовкой.
3. Закладывается мясо. Его держат на огне до образования коричневой корочки. Для равномерности обжарки кусочки переворачиваются шумовкой.
4. Овощи чистят и крупно режут. Картошку — кубиками, морковь — кружочками, лук — кольцами.
5. Овощная нарезка отправляется в посуду и заправляется томатной пастой. Содержимое казана перемешивается, газ убавляется. Будущая шурпа тушится 15-20 минут.
6. Затем тушеные овощи и мясо заливаются водой. В посуду добавляют красный перец. Суп солят и доводят до кипения. После огонь следует убавить. Рецепт требует держать казан на огне еще 1 час.
7. За несколько минут до окончания приготовления добавляются лавровый лист и мелко нарезанная зелень.

Оформление

Шурпа обильно посыпается свежепорубленной зеленью и подается в глубоких тарелках (пиалах). Мясо в блюдо помещают по центру, обкладывают овощами и только затем заливают бульоном.

Для заправки обычно подают сметану, но ценители предпочитают обходиться без нее. Шурпа – это аромат баранины и трав, а кисломолочные продукты внесут свою специфическую нотку.

Вкус баранины прекрасно раскрывается в сочетании с хорошим красным сухим вином и теплым лавашем.

Вконтакте

Гостем статьи станет замечательный суп, родом из Узбекистана. Шурпа – любимое блюдо жителей среднеазиатского региона. Даже всем известный уступает этому кулинарному шедевру в плане практичности и популярности.

Я считаю, что шурпа – знаковое блюдо, своеобразный кулинарный «трансформер». Если менять ингредиенты, получится расслабляющее, стимулирующее, лечебное или восстанавливающее угощение. Для приготовления используют свежую баранину или другие виды мяса на косточке.

В списке основных ингредиентов различные овощи. Невозможно представить этот суп без большого количества лука. Кулинары из Востока кладут в похлебку столько же лука, как мяса.

Существует два способа приготовления настоящей узбекской шурпы из баранины.

1. Первый предусматривает варку мяса и овощей без предварительной термообработки. По нему готовят узбекские гении кухни.
2. Второй сводится к обжариванию измельченных овощей вместе с мясом. Такой суп более насыщенный.

Обязательным элементом выступают специи и пряности: лавр, укроп, молотый перец, кинза.

Начинающие кулинары считают шурпу мясной похлебкой. На мой взгляд, она больше напоминает мясное рагу, из-за густой консистенции. На одну порцию приходится не более стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт готовится из жирной баранины. Если в распоряжении только диетические куски мяса, придется обжарить овощи в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий повар приготовит это сытное, наваристое, вкусное и ароматное лакомство.

Ингредиенты

Порции: 10

• вода 2 л
• баранина на кости 800 г
• лук репчатый 1 шт
• перец болгарский 1 шт
• морковь 1 шт
• помидор 3 шт
• картофель 5 шт
• петрушка 1 пучок
• оливковое масло 20 мл
• базилик 10 г
• перец черный молотый 10 г
• соль по вкусу

На порцию

Калории: 119 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 7.2 г

Углеводы: 8.6 г

2 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Баранину помыть, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После закипания бульона, снять шум. Посуду прикрыть крышкой и варить на умеренном огне не менее 90 минут. Сваренное мясо осторожно достать из кастрюли, отделить от костей, измельчить и вернуть назад.

В сковороде обжарить до золотого цвета измельченный лук. Перец и томаты порезать массивными кусочками, а морковку тоненькими кольцами. Очищенный картофель рекомендую измельчать кубиками.

В бульон отправить перец с помидорами, а спустя десять минут обжаренный лук с морковными кружочками и картофельными кубиками. Через двадцать минут посолить, добавить рубленую петрушку, базилик и немного перца. Выключить огонь и дать немного настояться.

Если останется мясо, попробуйте сделать на второе . В результате обыденная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Шурпа из баранины по-узбекски

Баранина нравится не каждому человеку. Многие отказываются от блюд, приготовленных на ее основе. Исключением станет разве что шурпа по-узбекски. Даже самый взыскательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Ингредиенты:

• Баранина – 700 г.
• Лук – 2 головки.
• Нут – 400 г.
• Морковка – 4 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Лавр – 3 листика.
• Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Приготовление:

1. С баранины срезать жир, овощи почистить и помыть. Нут предварительно замочить на два часа. Мясо обдать водой и порезать довольно крупными кусочками.
2. Подготовленную баранину выложить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на маленьком огне, периодически снимая шум. Спустя 40 минут в бульон отправить нут и продолжить варку 60 минут.
3. Пока варится мясо, в разогретую сковородку выложить жир, срезанный с баранины. Добавить чуточку растительного масла и обжарить измельченный полукольцами лучок.
4. В сковородку выложить очищенные от кожи и измельченные помидоры. Вместе с луком потушить несколько минуток. Сюда же добавить пропущенный через среднюю терку чеснок.
5. За 40 минут до завершения варки в кастрюлю выложить заправку с нарезанной брусочками морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп должен настояться 10-20 минут.

Чтобы семейный обед оказался полноценным, на второе можно подать или какое-нибудь блюдо из курицы.

Видео рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

Оригинальный рецепт из свинины

Если хотите сварить шурпу из свинины, советую использовать мясо на косточке, поскольку в этом случае бульон получается более наваристым. Готовить лучше в казанке или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 г.
• Картошка – 4 шт.
• Лук – 1 головка.
• Морковка – 1 шт.
• Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

1. Свинину на косточке помыть, поместить в казанок, залить водой. Варить до готовности на минимальном огне. Обычно на это уходит не более 45 минут.
2. Картошку почистить и порезать крупными кубиками. Крупные картофельные кусочки – очередная отличительная черта настоящей восточной шурпы.
3. Картошку отправить в казанок к свинине, посолить и варить треть часа.
4. Лучок и морковку почистить, сполоснуть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент закинуть несколько листиков лавра, благодаря которым приобретет пикантный вкус.
5. В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, любимые специи и подкорректировать вкус насчет соли. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки достать и выбросить.

Как готовить шурпу из говядины

Хотите поближе познакомиться с восточной кухней? Желаете чего-то пикантного, наваристого, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеально подойдет.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.
• Картошка – 600 г.
• Лучок – 1 головка.
• Морковка – 1 шт.
• Сладкий перчик – 1 шт.
• Томатная паста – 3 ложки.
• Лавр – 2 листика.
• Растительное масло, зира, соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Промытую говядину порезать большими кусочками, а очищенную картошку кубиками. Лук советую измельчать четвертинками колец, перчик и морковку средней величины дольками.
2. В разогретой сковороде с маслом 5 минут обжарить перчик, лук, морковь. К овощам добавить подготовленную говядину, а спустя 5-7 минут томатную пасту. Потушить около 5 минут, периодически перемешивая.
3. Содержимое сковородки переложить в кастрюлю и добавить воду, чтобы она на 5 сантиметров была выше гущи. Поставить на плиту и довести до кипения.
Загрузка...