Рецепт приготовления равиоли в домашних условиях. Что такое равиоли? Рецепты приготовления равиолей. Что представляют собой равиоли

Равиоли вегетарианские

Ингредиенты:

• Брынза - 120г;
• Яйца - 1 шт.;
• Чеснок - 1 зубчик;
• Сухари - 1 ст. л;
• Кетчуп - 1 ч.л.;
• Твердый сыр - 200 г;
• Зелень - по вкусу;
• Соль, перец - по вкусу

Крошим или мелко нарезаем брынзу, добавляем к ней остальные ингредиенты (кроме твердого сыра) и перемешиваем.

Выбранное тесто раскатываем в два тонких пласта. На один из них на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем начинку, накрываем вторым пластом и нарезаем равиоли. Отвариваем их в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Готовые горячие равиоли посыпаем натёртым твёрдым сыром.

Равиоли с помидорами и сыром

Ингредиенты:

• Плавленый сыр - 200 г
• Помидоры - 800г;
• Сливочное масло - 60г;
• Соль, перец, эстрагон - по вкусу

Моем эстрагон, измельчаем, смешиваем с плавленым сыром и добавляем специи. Помидоры ошпариваем кипятком для того, чтобы снять кожицу. Крупно нарезаем. Тушим в сливочном масле.

Традиционно используем один из видов правильно классического теста. Тонко раскатываем его, разрезаем примерно на 50 квадратов, шириной 5-6 см. Выкладываем плавленый сыр, накрываем вторым квадратиком, плотно защепляем.

Отвариваем равиоли в подсоленной воде около 7-8 минут. Поливаем сверху томатным соусом.

Равиоли с сырной начинкой

Ингредиенты:

• Мука - 250 г
• Яйца - 2 шт.
• Оливковое масло - 1 ст. ложка
• Соль - по вкусу

Начинка:

• Сыр (твердый) - 200 г
• Яйца (желтки) - 3 шт.
• Молоко - 100-200 г
• Мускатный орех, перец - по вкусу
• Зелень петрушки - по вкусу
• Яйца (для смазки) - 1 шт.

Замесить тесто из муки, яиц, воды, масла и соли (оно должно получиться достаточно твердым). Оставить на 30 минут под льняным полотенцем, чтобы тесто размякло, затем раскатать его в два одинаковых пласта.

Для приготовления начинки смешать все указанные ингредиенты. На первый пласт теста ложкой разложить начинку горками на расстоянии 4 см друг от друга. Тесто между начинкой смазать размешанным яйцом. Второй пласт теста положить сверху и прижать, потом разрезать все на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Варить равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 12 минут (готовые равиоли должны всплыть). Подавать равиоли к столу полив их итальянским соусом и посыпав тертым сыром.

Равиоли со шпинатом и сыром

Ингредиенты:

• Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 1,5 порции;
• Шпинат - 500г;
• Лук репчатый - 150г;
• Сливочное масло - 1 ст. л.;
• Мягкий сыр - 150г;
• Соль, перец, мускатный орех - по вкусу;
• Яичный белок ля смазывания;
• Оливковое масло для жарки.

Нарезаем лук небольшими кусочками и тушим в сливочном масле. Добавляем измельченный шпинат и тушим пару-тройку минут. Выключаем огонь, добавляем сыр и специи.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм и делим на 2 пласта. На один пласт выкладываем начинку с промежутком примерно 4 см. Смазываем пустые места белком. Накрываем вторым пластом теста, разрезаем равиоли и обжариваем до золотистого цвета.

Равиоли с сырной начинкой

Ингредиенты:

• Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 1,5 порции;
• Твёрдый сыр - 200г;
• Яичные желтки - 3 шт.;
• Молоко - 200г;
• Мускатный орех, перец - по вкусу;
• Петрушка - по вкусу;
• Яйцо для смазки.

Смешиваем все указанные ингредиенты. Раскатываем тесто в два пласта. На первый пласт выкладываем начинку горками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазываем яйцом. Накрываем вторым пластом теста и разрезаем все на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Отвариваем равиоли в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.

Равиоли с курицей

Ингредиенты:

• Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 1 порция;
• Яичный желток - 1 шт.;
• Куриные бёдрышки - 2 шт.;
• Отварной картофель - 150г;
• Сливки - 3 ст. л.;
• Вино - 2 ст. л.;
• Растительное масло - 1 ст. л.;
• Соль, паприка, листики шалфея, петрушка - по вкусу
• Перец болгарский (красный и желтый) - 2 шт.;

Обжариваем очищенные от костей и нарезанные бёдрышки в сливочном масле. Добавляем все специи и вино. Тушим начинку с течение 20 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Добавляем толченый картофель, немного петрушки и желток. Перемешиваем до образования однородной массы.

Раскатываем тесто в тонкий пласт, разрезаем на небольшие квадратики, начиняем их и формуем равиоли. Отвариваем в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.

Тем временем нарезаем перец кусочками. Красный обжариваем в течение пары-тройки минут на растительном масле; Желтый - взбиваем миксером и тушим также 2-3 минуты со сливками и оставшейся петрушкой. Все смешиваем. Достаем равиоли, поливаем соусом.

Равиоли с грибами в бульоне

Ингредиенты:

• Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 1 порция;
• Сливочное масло - 2 ст. л.;
• Лук репчатый - 400г;
• Свежие грибы (лисички, белые, шампиньоны на выбор) -400г;
• Куриный или мясной бульон - 100г;
• Взбитые сливки - 250г;
• Соль, перец - по вкусу;
• Яичный желток для смазывания теста;

Для бульона:

• Куриный бульон - 1 литр;
• Сушеные грибы (белые или подберезовики) - 50г;
• Свежие грибы (белые, лисички, шампиньоны) - 350 г;
• Зеленый лук - 2 ст.л.

На сковороде, в разогретом сливочном масле поджарить лук и грибы. Влить бульон, вскипятить. Выложить взбитые сливки, хорошо перемешать и довести до кипения, готовить до густоты рагу. Посолить, поперчить, а затем остудить при комнатной температуре.

Раскатать тесто, нарезать на длинные полоски шириной 9-10 см, после чего разрезать на ровные квадратики. Выложить горками грибную начинку. Смазать края теста желтком, слепить, хорошо зажать края.

Для приготовления бульона вскипятить куриный бульон вместе с промытыми и замоченными заранее сушеными грибами. Варить бульон на медленном огне до тех пор, пока он не уварится до 500 мл. Процедить (грибы можно вынуть или оставить), посолить и поперчить.

Выложить в бульон свежие грибы, довести до кипения и слегка проварить. Затем засыпать равиоли и проварить в грибном бульоне до готовности, около 5-6 минут. Готовые равиоли вынуть из бульона и разложить по глубоким тарелкам, залить грибным бульоном вместе с грибами. Посыпать зеленым луком. Подавать блюдо горячим.

Ягодные равиоли с соусом, корицей и апельсином

Ингредиенты:

• Смородина, черника и земляника - 250г;
• Слоеное тесто (бездрожжевое) - 250г;
• Молоко - 50 мл;
• Сливочное масло - 20г;
• Сок одного апельсина;
• Ликер «Куантро» - 20 мл;
• Корица (палочки) - 2 шт.

Раскатать тонким слоем два одинаковых пласта теста. На одном пласте небольшой круглой формой выдавить, но не вырезать кружки.

Ягоды смешать и размять вилкой. Выложить ягодную смесь на тесто, в центр кружков. Открытые края кружков смазать молоком при помощи кисточки. Пласт с начинкой накрыть вторым платом теста. При помощи круглой формы чуть большего диаметра, чем предыдущая вырезать равиоли. Растопить на сковороде сливочное масло, и на небольшом огне обжарить до готовности равиоли.

Равиоли с олениной

Ингредиенты:

• Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 1 порция;
• Оленина - 200г;
• Сало - 30г;
• Лук шалот - 30г;
• Петрушка - 30г;
• Розмарин - 5г;
• Соль - 2г;
• Перец (молотый) - 2г;

Для соуса:

• Белый грибы - 50г;
• Лук шалот - 20г;
• Сливочное масло - 30г;

Пропустить через мясорубку оленину, сало, лук и петрушку. Добавить розмарин, соль, перец и тщательно перемешать фарш.

Смешать вареные грибы с пассированным луком и взбить в блендере до однородной массы. Перелить смесь в ковш, довести до кипения и загустить сливочным маслом.

Разделить тесто на две части и раскатать в пласты. Выложить начинку на пласт чайной ложкой на расстоянии друг от друга, накрыть вторым пластом, обмять и нарезать на равиоли. Варить равиоли в кипящей подсоленной воде до готовности. Подавать равиоли к столу, полив грибным соусом.

Равиоли с яблоками и бананами

Ингредиенты:

• Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 2 порции;
• Яблоки - 4шт;
• Бананы - 2шт;
• Изюм - 60г;
• Сок одного лимона;
• Сахар - по вкусу;
• Корица (молотая) - по вкусу.

Яблоки нарезать кубиками, бананы - кружочками, смешать и сбрызнуть лимонным соком. Добавить изюм, сахар, корицу и все тщательно перемешать.

Разделить тесто пополам и раскатать оба куска в тонкие пласты. На первый пласт выложить начинку с интервалом в 5-6 см посредством чайной ложкой. Смазать тесто вокруг начинки слегка взбитым белком, накрыть сверху вторым пластом, прижать тесто вокруг начинки и нарезать на равиоли. Варить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут до готовности.

Подавать равиоли к столу, посыпав корицей.

Приготовление равиоли

У Вас есть вопрос по теме статьи? Задайте его нашему эксперту!

Подобрать рецепт пельменей, вареников и мант исходя из имеющихся у Вас ингредиентов, Вы можете при помощи нашего сервиса « »

Анна Виннер, Татьяна Данчишина, дата публикации: 27.12.2010, обновлено: 12.07.2015
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Alexandra 21.10.2012 19:22
текст текстом, а за видео отдельное спасибо...

Манты с творогом

Ингредиенты: Мука - 100 г Творог - 170 г Яйца - 1 шт. Ванилин - 0,01 г Соль - 3 г Растительное масло (для смазки каскана) - 3 г Сметана - 50 г Замесить тесто из воды, муки и соли. Накрыть вл …

Идея мини-пельменей прибыла в Италию в XIX веке из Китая. Именно там итальянцы отведали китайские пельмени и привезли на родину кулинарный рецепт, который немедленно полюбился местными поварами. Мы расскажем вам все секреты приготовления равиоли.

Идея мини-пельменей прибыла в Италию в XIX веке из Китая. Именно там итальянцы отведали китайские пельмени и привезли на родину кулинарный рецепт, который немедленно полюбился местными поварами. В Италии начали готовить "пельмешки" с использованием своих ингредиентов. В первые равиоли клали морепродукты, сыр и овощи. Мы расскажем все про приготовление равиоли.

Приготовление равиоли

Многие ошибочно полагают, что равиоли — это аналог русских пельменей или вареников. Но, в отличие от тех и других, итальянское изделие имеет 3 особенности:

Начинки для равиоли

Начинки для равиоли могут быть самыми разными: овощные, мясные, грибные, сырные, рыбные и с морепродуктами. Маленькие нежные равиоли могут стать и десертным блюдом, если их приготовить со сладкой начинкой в виде фруктов или ягод.

Говорят, что жители разных областей Италии делают это блюдо со своей начинкой. Так, в Лигурии и Тоскане эта разновидность пасты распространена с морепродуктами, а в Базиликате, Калабрии вам подадут овощные равиоли со специями и пряными травами.

Сырно-шпинатная начинка

Для сторонников здорового питания отлично подойдут равиоли со шпинатом и сыром.

Начинку готовим из 500 грамм листьев шпината, 150 грамм сыра, одной луковицы, столовой ложки сливочного масла, мускатного орех, соли и перца по вкусу. Рекомендуем брать молодой сыр или молодую брынзу, чтобы запах не перебивал сладковатый вкус шпината, который можно использовать в свежем или замороженном виде.

Лук, нарезанный кубиками, необходимо тушить несколько минут в масле, затем добавить нарезанный шпинат и еще тушить 2 минуты. Тушеные овощи снять с огня, смешать с тертым сыром, добавить специи и соль по вкусу. Когда начинка остынет, можно начинять равиоли.

Апельсиново-ягодная начинка

Для начинки необходимо взять 1 один апельсин среднего размера, клубнику, чернику, смородину по 80 грамм, молотую корицу (1 чайную ложку).

Дольки апельсина очистить от белой пленочки, и мелко порезать. Ягоды разминаем вилкой, сливаем сок, и в полученное пюре добавляем апельсин и корицу. Можно добавить щепотку крахмала для плотности. Равиоли со сладкой начинкой - великолепный летний десерт!

Как приготовить равиоли

Фарш мясной для равиоли

300 г говяжьего фарша

1 луковица

250 мл молока

2 куска белого хлеба

соль, перец (по вкусу)

Как приготовить равиоли

Залейте хлеб теплым молоком и разомните его до однородной массы. Добавьте измельченный лук, яйцо, фарш, соль и перец. Вымесите до пышной однородной массы.

Мелко нашинкуйте лук и чеснок. Нарежьте курицу кусочками. Нашинкованные лук, чеснок и курицу сложите в блендер, тщательно перемелите.

Введите в фарш яйцо, тщательно перемешайте. Фарш переложите в миску, добавьте креветки, свежемолотый черный перец.

Тесто разомните руками, тонко раскатайте с помощью скалки. Сделайте два пласта. Ложкой выложите фарш на один из пластов.

Сверху накройте вторым пластом. Вырежьте формочкой равиоли. Защепите края.

Варите в кипящей воде 7-10 минут.

Соус разогрейте в сковороде, выложите в нее равиоли. В завершении украсьте блюдо зеленью.

Песто

Вымойте и обсушите листья базилика (50 г), выложите в блендер вместе с сыром пармезан (50 г), 3 зубчиками чеснока, 4 столовыми ложками кедровых орешков и разбейте до пюреобразного состояния. Посолите получившуюся смесь и подмешайте 200 мл оливкового масла.

Бешамель

Растопите в сотейнике 25 г сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового. Высыпьте 1 столовую ложку муки и готовьте, помешивая, 2 минуты. Продолжая мешать, влейте тонкой струйкой 500 мл молока, добавьте по вкусу соль и готовьте 5 минут. В этом соусе равиоли можно запечь в духовке при 200°С: посыпьте их кусочками сливочного масла (25 г) и тертым сыром (50 г пармезана) и готовьте 20-30 минут, или пока сыр не превратится в золотистую корочку.

Болоньезе

Полкило говядины проверните в мясорубке, положите на сковороду и обжаривайте 10 минут. Измельчите 1 зубчик чеснока, 1 луковицу, 2 моркови и 1 стебель сельдерея и обжаривайте, разогрев в кастрюле 3 столовые ложки оливкового масла, около 10 минут.

Перемешайте овощи с фаршем, влейте 1 стакан красного вина и варите до исчезновения запаха алкоголя, затем добавьте пасту и 2 банки консервированных помидоров с соком. Разомните помидоры ложкой, доведите до кипения, убавьте огонь, высыпьте 1 чайную ложку орегано, измельченный базилик (1 пучок) и накройте крышкой. В течение 2 часов варите соус, помешивая, в конце поперчите по вкусу и посолите.

Любите итальянскую кухню? Тогда приготовьте

Итальянские равиоли часто сравнивают с более привычными нам пельменями или варениками. Однако, мне кажется, это не совсем так. Тесто, начинка, формовка –отличается все. И по-настоящему понять эту разницу можно, только приготовив и попробовав равиоли. Рецепт с фото предлагаю классический – для знакомства и первого опыта он подходит идеально. Тесто для равиолей мы будем замешивать яичное с добавлением небольшого количества оливкового масла, чтобы придать ему эластичности. Тесто получается довольно крутое, но податливое, работать с ним совсем несложно. Начинкой для равиолей может служить что угодно: от мяса, сыра и овощей до фруктов и шоколада. Я предлагаю один из самых распространенных вариантов – начинка из мягкого творожного сыра (вроде рикотты) и шпината. Очень вкусно! Не сомневаюсь, попробовав раз, вам захочется готовить их снова и снова!

Ингредиенты на тесто:

• яйцо – 2 шт.,
• желток – 1 шт.,
• масло растительное, оливковое – 1 ст. л.,
• соль – 1/4 ч. л.,
• мука – 200 г.

• шпинат (у меня замороженный) – 200 г,
• любой творожный сыр – 200 г,
• желток (по необходимости) – 1 шт.,
• мускатный орех – щепотка.

Для подачи:

• масло сливочное – 30 г,
• чеснок – 1 долька,
• базилик.

Как приготовить равиоли с сыром и шпинатом

В подходящего размера миску сначала просеиваем всю муку, добавляем соль. Затем в горке формируем углубление и вводим в него яйца и желток.

Добавляем оливковое масло, ароматное или рафинированное – не особо важно. Все равно привкуса тесту оно не дает.

Когда вилкой вымешивать тесто станет уже неудобно, перекладываем содержимое миски на плоскую поверхность и замешиваем крутое, эластичное тесто.

Работать с таким тестом сейчас будет крайне тяжело – слишком оно крутое. Тесту нужно отлежаться, потому прячем его в пищевую пленку (кулек) и убираем в сторонку на то время, пока будет готовиться начинка.

Для начинки первым подготавливаем шпинат. Свежий или замороженный – подготавливается он одинаково: опускаем шпинат в подсоленную кипящую воду и отвариваем в течение 3-5 мин. Замороженный шпинат предварительно размораживать не нужно.

Отваренный шпинат заливаем холодной водой, после чего откидываем на сито (дуршлаг) и хорошенько отжимаем от жидкости. Выглядит «обезвоженный» шпинат, конечно, не очень аппетитно, но лишняя влага в начинке нам совершенно ни к чему.

Творожный сыр разминаем в однородную массу, после чего вмешиваем в это массу рубленый шпинат. Приправляем начинку небольшим количеством мускатного ореха, вводим желток. Соль обычно в начинку не требуется, но тут идеальный вариант – проба на вкус.

Начинка готова.

Вынимаем тесто из пленки и приступаем к формированию равиолей. Разрезаем колобок теста на две или четыре части. Раскатываем одну из частей в тонкий, желательно не более 1 мм пласт. Части теста, с которыми не работаем, храним прикрытыми, дабы тесто не подсыхало.

Затем на расстоянии не менее 1,5 см друг от друга и от краев выкладываем на пласт горки начинки. По размеру равиоли получаются довольно крупными, где-то как вареники, потому я начинку зачерпывала чайной ложечкой (с горкой). Части тесто без начинки промазываем белком (яйцом или просто водой).

Аккуратно укрываем начинку вторым раскатанным пластом теста, плотно прижимаем тесто вокруг горок начинки, выпуская воздух. Можно зафиксировать начинку, прижав тесто небольшой круглой формой так, чтобы начинка оказалась внутри формы. У меня на фото диаметр синий формочки как раз подходит под горку начинки.

Сформированные равиоли отвариваем, подобно вареникам или пельменям – даем им покипеть в подсоленной воде пару минуту после того, как всплывут.

Подать равиоли можно с любым по вкусу соусом (сливочным, томатным и пр.), тертым сыром (как правило, пармезаном) или просто, полив растопленным сливочным маслом. Я предлагаю такой вариант заправки: растапливаем кусочек сливочного масла на сковороде, добавляем к нему чесночную дольку, пропущенную через пресс, и рубленый базилик. Все это прогреваем пару минут, не допуская закипания масла, после чего ароматным маслом можно приправлять равиоли.

Приятного аппетита!

Всем, кто пробовал мои пельмени, очень нравится это тесто. По сети гуляет очень много самых разнообразных рецептов теста, и я перепробовала ооочень много, но вот уже сколько лет остаюсь верна лишь одному рецепту. Существует только один момент, который я каждый раз не знаю как описать - количество муки, которое необходимо для этого теста. Я добавляю 600 гр, а потом уже смотрю по ситуации. Я пообещала подруге как можно более пошагово рассказать, как пользуюсь формами для лепки равиоли. Надеюсь, что мне это удалось. И не медлите с покупкой насадки для пасты, эта штука реально облегчает вашу жизнь! Тесто получается очень гладким и шелковистым.

По поводу форм для равиоли. Я уже не помню, в каком инет магазине я их приобрела, купила первые попавшиеся. Не могу сказать, что очень ими довольна, но менять не собираюсь это точно.

тесто

600 гр муки + 100/150 гр
2 яйца + 1 желток
2-3 ст л оливкового масла холодного отжима
1,5 ч л соли мелкого помола
180 гр воды комнатной температуры

Замесите эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте постоять минут 30.

начинка из баранины/говядины

баранина 500 гр

говядина 400 гр

2 луковицы

6 зубчиков чеснока

пучок укропа

50 гр курдючного жира

Приготовьте фарш из всех ингредиентов. Тщательно перемешайте, но не вымешивайте.
(на ваше усмотрение можете добавить в фарш немного бульона или ледяной воды, так делала моя бабушка)

Поставьте в холодильник на 30 минут.

Я раскатываю тесто машинкой для раскатки. Тесто должно получиться достаточно тонким, но не совсем прозрачным, иначе в процессе варки равиоли могут порваться.

Перед тем как положить пласт теста на форму, присыпьте ее мукой. Это необходимо до того, чтобы ваши равиоли не прилипли к форме, и вы смогли без труда их из нее извлечь.

Распределите примерно по 1,5 ч л фарша на каждый равиоли, а сверху накройте еще одним пластом теста.

Выложите равиоли на поднос, который предварительно нужно присыпать мукой, и поставьте в морозилку, если планируете их долго хранить. На подносе достаточно неудобно хранить и поэтому, как только они "схватятся", переложите их в пакет.

Варить их надо минут 5. Подавайте с чем угодно.

Мои любимые начинки:

картофель с грибами

рикотта со шпинатом (их очень любит мой ребенок)

моцарелла с базиликом

брынза с оливками

Равиоли относятся к одним из самых любимых блюд в Италии, их готовят в любом регионе страны. Внешне они напоминают всем известные пельмени или вареники. Но, технология их приготовления и подача очень различаются. Итальянцы считают их специфической разновидностью пасты, видимо потому, что процент теста в них значительно больше, чем начинки.

Это очень вкусное блюдо, которое начиняют самыми разнообразными продуктами. При этом процесс его приготовления очень прост, особенно если запастись машинкой для изготовления домашней лапши и формочкой для вырезания равиоли.

Так что это такое — равиоли, как правильно их лепить и сколько нужно варить, какую начинку лучше выбрать для национального итальянского блюда? Давайте разбираться!

Краткая история

Спор о происхождении данных изделий остается неоконченным до настоящего времени. Некоторые историки считают, что они пришли в из Китая, другие говорят — это невозможно.

Они утверждают, что они упоминаются в древних итальянских письменах, которые датированы XIII веком. При этом первое посещение итальянцами Китая состоялось немного позже.

Правильно приготовленные равиоли характеризуются яркой желтой окраской . Дело в том, что в классический рецепт теста для них входит только мука и вода.

При соблюдении нужных пропорций получается эластичный и мягкий продукт . Если тесто получилось несколько сухим, то можно добавить к нему еще несколько яиц, помимо указанных в рецепте.

А если, наоборот, кажется жидковатым, то следует подмешать к нему муки. Часто у яиц, купленных в магазине, бывают бледные желтки . В таком случае можно добавить в тесто немного куркумы или морковного сока.

Этот продукт не принято лепить как пельмени или вареники , используя маленькие лепешки. Для того чтобы их приготовить, пользуются так называемым методом «пакета». Он заключается в том, что на большой пласт теста равномерно раскладываются тонкие порции начинки, так как изделия должны быть плоскими.

Затем сверху укладывается другой пласт, промежутки между будущими изделиями смазываются яичным белком или простой водой и слегка прижимаются, чтобы наметить места разрезов.

У равиоли нет определенной формы , каждый может готовить изделия по своему вкусу. Они могут иметь вид квадрата, круга, прямоугольника, эллипса, полукруга и прочее.

Используя специальные формочки или ножи, их можно украсить волнистыми краями. Если таких приспособлений нет, то следует просто продавить их вилкой.

Традиции употребления по-итальянски

По древним итальянским традициям, это блюдо изготавливается только из муки, для производства которой используются твердые сорта пшеницы . При этом фарш может быть самым разнообразным, для него используют мясо, рыбу, овощи, сыр, грибы, зелень. Если продукт готовится в качестве сладкого блюда, его начиняют фруктами, ягодами и прочими подходящими продуктами.

Весь процесс приготовления равиоли принято вести в прохладном помещении , периодически опуская руки в емкость с холодной водой. После окончания лепки их можно отварить, обжарить или потушить в соусе.

Как приготовить в домашних условиях: рецепты

В различных областях Италии отдают предпочтение различным видам этих мучных изделий. Тем не менее все они вкусны и оригинальны.

Как сделать тесто для продукта

Изготовление этого кулинарного изыска начинают с теста .

В дальнейшем, пока будет готовиться начинка, продукт успеет дойти до готовности.

Ингредиенты:

• Мука из твердой пшеницы – 300 г;
• Яйца – 4 шт;
• Оливковое масло – 2 ст. л.

Как приготовить : все ингредиенты соединить, посолить и хорошо вымешать. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить его на час. По истечении данного времени продукт должен стать плотным, но, при этом приобрести достаточную эластичность.

На страницах нашего сайта вы также узнаете — популярного национального блюда итальянской кухни!

Как готовить классические с мясом

Ингредиенты для равиоли с фаршем:

• Говядина – 300 г;
• Свинина – 200 г;
• Филе курицы – 200 г;
• Лук (крупный) – 2 шт;
• Итальянские травы – 10 г.

Способ приготовления : Лук очистить, порезать на крупные куски и перекрутить его вместе с мясом.

Полученный фарш посолить, заправить специями и тщательно перемешать. Если он получится густым, можно добавить к нему небольшое количество бульона или воды.

Приготовить равиоли из расчета ½ ч. л начинки на каждую штуку. Отварить их в течение 5 минут и подать с любым соусом по своему вкусу.

С грибами

Ингредиенты для начинки:

• Грибы (свежие или замороженные) – 500 г;
• Лук (крупный) – 2шт;
• Масло сливочное – 200 г;
• Сыр – 300 г.

Способ изготовления: Грибы (белые, шампиньоны, вешенки) и лук тщательно порубить, обжарить на части сливочного масла, посолить, поперчить и высыпать к ним половину тертого сыра. При желании можно измельчить готовую начинку в блендере.

Приготовленные изделия отварить несколько минут в подсоленной воде, выложить на блюдо полить оставшимся маслом и посыпать сыром. При желании можно добавить рубленую зелень.

Со шпинатом

Ингредиенты для начинки:

• Шпинат – 500 г;
• Лук (крупный) – 2 шт;
• Сыр (овечий) – 300 г;
• Чеснок (крупный) – 3 зубца;
• Пармезан – 100 г;
• Желтки яйца – 3 шт;
• Масло оливы – 100 мл.

Компоненты для заправки:

• Масло сливочное – 100 мл;
• Шалфей (свежий) – 100.

Способ приготовления: В глубокой сковороде разогреть масло оливы и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить в сковороду порезанный на тонкие полоски шпинат и потушить около 5 минут.

В остывшую начинку добавить взбитые желтки, натертый пармезан, посолить и хорошо перемешать. Шалфей измельчить и слегка потушить в сливочном масле , долить сливки. Заготовки отварить до готовности, разложить по тарелкам и залить теплой заправкой.

С рикоттой

Ингредиенты для начинки:

• Рикотта – 500 г;
• Лук (крупный) – 2 шт;
• Яйца – 2 шт;
• Томаты вяленые – 300 г;
• Масло сливочное – 100 г;
• Кедровые орехи – 200 г;
• Базилик (свежий) – 100 г.

Как делать равиоли с рикоттой: В сотейнике растопить сливочное масло и пассеровать на слабом огне измельченный лук с кедровыми орехами. Помидоры и базилик измельчить, соединить со взбитыми яйцами и остывшим луком с орехами. Приготовленные изделия отварить и подавать со сливочным соусом.

А вот и рецепт равиоли с рикоттой и шпинатом вместе:

С различными видами сыра

Ингредиенты для начинки:

• Рикотта – 500 г;
• Сыр овечий – 300 г;
• Пармезан – 200 г;
• Яйца – 4 штуки;
• Базилик (свежий) – 1 пучок.

Способ приготовления: Рикотту смешать с овечьим сыром и яйцами, хорошо растереть и добавить к смеси натертый пармезан, мелко нарубленный базилик, посолить и поперчить.

Подготовленные заготовки обжаривать в любом масле около 5 минут, распределить на блюде и залить сливочным соусом.

С рыбой и креветками

Компоненты для фарша:

• Семга свежая (филе) – 300 г;
• Семга копченая – 100 г;
• Рикотта – 200 г;
• Креветки (крупные)- 5 шт;
• Яичные желтки – 3 шт;
• Лук (крупный) – 1 шт;
• Масло оливы – 2 шт;
• Чеснок (крупный) – 3 зубца.

Способ приготовления: масло оливы нагреть в большой сковородке, положить в него мелко нарезанную луковицу, рубленый чеснок и свежую семгу, порезанную на небольшие кубики и слегка обжарить. Смесь остудить, положить в нее нарезанные креветки, копченую рыбу, взбитые желтки, заправить солью и перцем.

Для соуса: 300 миллилитров овощного бульона закипятить, добавить 200 миллилитров белого вина и потомить на теплой плите 10 минут. По истечении времени заправить смесь 200 миллилитрами сливок и добавить 50 г свежего, измельченного шафрана.

Отваренные изделия выложить в глубокое блюдо и залить слегка остывшим соусом.

Блюдо-салат

Ингредиенты:

• Равиоли с мясным фаршем – 300 г;
• Вяленые томаты – 100 г;
• Салатные листья – 1 пучок;
• Лук (средний) -1 шт;
• Сыр – 100 г;
• Оливки – 100 г.

Для соуса:

• Масло оливы – 100 мл;
• Уксус (винный) – 1 ст. л;
• Мед – 1 ч. л;
• Сливки — 50 мл;
• Петрушка, зеленый лук – по 100 г.

Как готовить : Салатную листву вымыть, просушить, порвать на кусочки и разложить на блюдо. Вяленые помидоры порезать на полоски, лук полукольцами, оливки маленькими кружочками. Сыр измельчить с применением крупной терки. Заготовки с мясным фаршем поварить в подсоленной воде около 5 минут, выложить их в тарелку и немного остудить.

Смешать все ингредиенты, распределить их на листьях салата и посыпать измельченной петрушкой. Соединить все компоненты для соуса, хорошо их взбить и залить салат полученной заправкой.

Готовые изделия заправляют сыром, зеленью или соусом, из которых самыми известными считаются сливочный, сырный или песто.

Очень интересным является тот момент, что данные изделия могут подаваться как первое блюдо, залитое бульоном, как второе с разными заправками, и как десерт.

Если они готовятся сладкими, то для начинки, в основном, используют творог и рикотту , сдабривая их сахаром, яйцами и корицей. А подают их с фруктовыми или ягодными соусами.

В следующем видео вы найдете мастер-класс, как приготовить настоящие итальянские равиоли в домашних условиях:

Равиоли являются довольно простым в приготовлении блюдом. Для него не требуется большого количества времени, но, при этом получается очень вкусное кушанье. А благодаря разнообразию начинок и вариантов подачи, они всегда могут появиться на столе в совершенно новом виде.

Вконтакте