Быстрые баклажаны по-грузински — бесподобный рецепт. Баклажаны по-грузински на зиму – самый вкусный рецепт Малосольные баклажаны по грузински острые
Вкусные рецепты приготовления баклажанов по-грузински. Сентябрь – месяц сбора урожая. На прилавках магазинов можно встретить всякие вкусности, недоступные в другое время года. Глаза разбегаются от разнообразия представленных овощей: баклажаны, помидоры, перцы и многие другие, наполненные витаминами овощи и фрукты. И все это стоит довольно дешево, что позволяет создать овощные витаминные запасы на зиму. Что заготавливать на зиму – зависит только от ваших предпочтений. Эта статья поможет найти оригинальные вкусные рецепты баклажанов по — грузински на зиму.
Это острое грузинское блюдо, основными ингредиентами которого являются синенькие, помидоры и перец. Их тушат в казане, добавляют грузинские национальные приправы и специи, зелень и чеснок. Баклажаны по-грузински получаются в виде овощного рагу, с ярким послевкусием от каждого компонента. Салат закатывают в банки на зиму и наслаждаются вкусами осени в самые лютые морозы.
Ингредиенты
Для такого витаминного салата необходимо:
- Синенькие 650 грамм;
- Соль 2 ч.л.;
- Подсолнечное масло 80 мл;
- Лук 1 шт.;
- Томатная паста 20 гр;
- Помидоры 0,5 кг;
- Болгарский перец: зеленый и красный по 300 гр;
- Перец чили 2 ч.л.;
- Кинза 2 ч.л.;
- Базилик 1 ч.л;
- Чеснок 20 гр;
- Петрушка 2 ч.л.;
- Уцхо-сунели 2 гр;
- Молотый кориандр 2 гр;
- Тимьян 2 ч.л.
Как приготовить
- Пред приготовлением синенькие не нуждаются в очистке. Их моют и нарезают на крупные кубики и обжаривают в масле. Его должно быть достаточно много. После жарки откинуть их на сито, чтоб избавиться от лишнего жира.
- Болгарский перец, разрезанный пополам и очищенный от семечек, запекают в духовом шкафу 20 минут при температуре 180 градусов. Когда он остынет, нарезают большими кусками.
- Репчатый лук чистят и жарят с перцем, тимьяном и чесноком, пропущенным через пресс. Помидоры, порезанные на кубики, добавляют в лук и тушат с томатной пастой на протяжении 10 минут.
- Перец чили и баклажаны готовят еще 5 минут. Готовую страву солят и добавляют уцхо-сунели, сушеный перец чили, молотый кориандр и весь этот ансамбль специй завершают кинзой.
- Крупно нарубленные базилик и петрушку добавляют в самом конце готовки, перемешивают и снимают с огня.
Совет! Важно чтобы овощи хорошо протушились и стали мягкими.
По итогу получают кисло-сладкий от помидоров и горьковатый от баклажанов, разбавленный ароматной кинзой, насыщенный запахом перцев и специй, островатый салатик, вкус которого никого не оставит равнодушным. Такие баклажаны по — грузински станут отличной закруткой на зиму.
Баклажаны в кухне Грузии занимают далеко не последнее место. Из них можно приготовить практически все: рагу, рулеты, аджику и многое другое. Рулетики – довольно популярное грузинское блюдо, покорившее весь мир. Для удачного сочетания вкуса начинки и оболочки необходимо четко соблюдать их соотношение.
Ингредиенты
Этот рецептик довольно простой и быстрый, если заготовить ингредиенты заранее. Для рулетов понадобится:
- Баклажаны 60 грамм;
- Чеснок 20 гр;
- Майонез 20 гр;
- Грецкий орех 200 гр;
- Уцхо-сунели 2 гр;
- Шафран 2 гр;
- Красный молотый перец 2 гр;
- Кориандр 1 ст.л;
- Соль;
- Кинза 5 грамм;
- Петрушка 5 грамм;
- Уксус 5 мл;
- Подсолнечное масло.
Приготовление
- Баклажаны, которые приготовили заранее, нарезают вдоль пластинками по 1 см, солят и оставляют на несколько часов. Это нужно для того, чтоб избавиться от естественной горечи.
- Через 1 час выделившийся сок и соль удаляют салфетками или промывают ломтики проточной водой. После чего они жарятся на сильном огне до образования золотистой корочки. Остывать и избавляться от лишнего растительного масла жареные ломтики отправляют в сито.
- Для начинки чеснок пропускают через пресс, петрушку и кинзу измельчают. Орехи перемалывают с помощью блендера и соединяют с чесноком, зеленью и кинзой, добавляют соль по вкусу и заливают домашним майонезом. Полученную смесь взбивают блендером, разбавляют прохладной кипяченой водой и винным уксусом.
- Готовую начинку равномерно выкладывают на ломтики и формируют рулетики.
Совет! При термической обработке важно не пережарить баклажан, чтоб внутри он был упругим и не распадался при формировании рулета.
Такое грузинское блюдо из баклажанов подойдет для подачи на стол сразу после приготовления или для заготовок на зиму. При подаче декорируют зернами граната, которые на контрасте выделяют специфический вкус начинки.
Синие овощи получаются очень вкусными, а начинка придает им изюминку.
Такая заготовка придется по вкусу каждому гостю. Как приготовить баклажаны по — грузински, чтоб удивить друзей и близких знают настоящие грузинские хозяйки. Квашеные синенькие украсят любой праздник, они отлично подходят как к мясу, так и к картофелю.
Совет! Лучше не готовить большое количество. Если их плотно забить в банку, они теряют свой вкус и становятся чрезмерно кислыми.
Компоненты
Для блюда необходимо подготовить следующие продукты:
- Баклажаны 1 кг;
- Морковка 3 шт.;
- Помидоры 3 шт.;
- Петрушка 1 пучок;
- Чеснок 5 зубчиков;
- Черный перец 1 ч.л.;
- Красный перец 1 ст.л.;
- Сушеная петрушка 1 ст.л.;
- Соль по вкусу;
- Укроп.
Процесс приготовления
В приготовлении этой закуски нет ничего сложного, достаточно соблюдать следующие этапы:
- Синенькие варят в соленой воде около 10 минут. Это зависит от размеров баклажанов. Соль добавляют с расчета 2 ст.л. на 2 л воды. Перед погружением в воду по бокам овощей делают небольшие проколы вилкой, чтоб кожица не лопнула. Готовность проверяется той же вилкой. При легком проколе кожицы – их можно доставать.
- Вареные овощи кладут под пресс на 2-3 часа. Это способствует избавлению от горечи и лишней влаги. Отжатые овощи разрезают на 3⁄4 по длине.
- Для начинки измельчают зелень, морковь, помидоры. Их нужно обжарить. Это можно делать на разных или на одной сковородке. В конце жарки добавляем специи и чеснок, пропущенный через пресс.
- Баклажаны натирают чесноком и выкладывают внутрь жареные овощи. Фаршированные синенькие связывают нитью и отправляют в банки.
- Для рассола воду солят с расчета 3 ст.л. на 1 л. На дно банки выкладывают укроп, на него помещают синенькие. Заливают рассолом и закатывают.
Это блюдо довольно оригинальное. Простое в приготовлении, но станет украшением любого стола.
Рецептов баклажанов по — грузински огромное количество. Эта статья представляет самые вкусные и простые рецепты грузинской кухни. Чтобы обеспечить себе запас витаминов на зиму, подготовка консервации осенью станет отличным решением для любой хозяйки. Баклажаны в грузинской кухне занимают одно из приоритетных места. Для приготовления оригинальных и пикантных закруток на зиму отлично подойдут рецепты с их применением.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Кубики нежных мясистых баклажанов, обжаренные до мягкости и легкой румяной корочкой, проваренные в фарше из помидор, болгарского перца и чесночка. Остренькие, благодаря жгучему перцу, пикантные и ароматные, чуть сладковатые – баклажаны по-грузински острые на зиму станут оригинальной на вашем столе. Закрутка готовится достаточно быстро и не доставит вам больших хлопот, зато сколько удовольствия она принесет зимой вам и вашим домашним. Сочные и мягкие кубики, вместе с тем сохраняют свою текстуру и приобретают красивый цвет, особенно если болгарский перец выбрать именно красного цвета!
Вам понадобятся:
- 1 кг баклажанов,
- 1 стручок жгучего перца,
- 1 головка чеснока,
- 400 г сладкого перца,
- 0,5 кг томатов,
- 100 мл уксуса,
- 100 мл подсолнечного масла,
- 1-2 ст.л. сахарного песка,
- немного соли по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Отбираем спелые, не сморщенные плоды. Моем и срезаем с них хвостики. Не очищая от кожуры нарезаем небольшими кусочками. Складываем в таз или кастрюлю и пересыпаем крупной солью, чтобы избавить баклажаны от лишней горечи. Даем им так постоять около двух часов.
И у нас освобождается время для того, чтобы приготовить заливку. Вымываем болгарские мясистые перцы и томаты. Удаляем хвостики и вычищаем серединку вместе с семенами. Снимаем шелуху с зубчиков чеснока. Все это вместе со стручком горького перчика пропускаем через мясорубку. Сделать фарш можно и в блендере. В полученную однородную массу вливаем уксус.
Когда баклажаны выстоят положенное время, промываем их от лишней соли и отжимаем воду вместе с избыточным соком.
Выливаем масло в сковороду и хорошенько прогреваем. Высыпаем баклажаны и помешивая обжариваем, пока они не подрумянятся. На это уйдет примерно 15-20 минут.
В глубокую эмалированную или нержавеющую посуду добавляем смесь из измельченных овощей(томаты, перец болгарский, перец красный, чеснок). Ставим на огонь и ждем, пока на поверхности появятся первые пузыри. И кипятим в течение пяти минут. Добавляем кубики баклажанов.
Немного солим и посыпаем сахаром. Часто помешивая, варим около десяти минут.
Готовую закуску раскладываем по банкам. Их необходимо предварительно простерилизовать и высушить. Закатываем крышечками и оставляем остывать. Советуем также приготовить , это тоже очень вкусно и несложно.
Охлаждаться они должны в теплом месте. Стоит даже плотно укутать закрутку одеялом или пледом, чтобы создать эффект тепловой бани.
Советы: тару для консервации стерилизуют либо в духовке, оставив на 10-15 минут, либо оставляют с небольшим количеством на дне в микроволновке. Можно также прокипятить их или подержать над паром.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Грузия – удивительная страна с очень оригинальной кухней. Большой популярностью пользуются хинкали, хачапури, ткемали из алычи, суп харчо. Традиционным грузинским рецептом является квашеные баклажаны (в народе синенькие, синие), часто их делают на зиму. Иногда овощи обжариваются, запекаются, делаются маринованными. При желании в блюдо добавляют орехи (вкусно получается с грецкими орехами), зелень, пряности. Обязательно воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже. Это позволит получить кулинарный шедевр, который вызовет бурю положительных эмоций у друзей и родных.
Как приготовить баклажаны по-грузински
Заранее позаботьтесь о выборе подходящих продуктов. Помните, что синенькие плохо хранятся, поэтому рекомендуется сразу после сбора урожая приступать к обработке овощей. Если продукты покупаются, то обратите внимание на плоды. В идеале они должны блестеть. Желательно, чтобы плодоножка не была сухой (у свежего плода она зеленая). Для заготовок подойдут плотные овощи с темной кожурой среднего, большого размера.
Если планируется консервация закуски, то выбирайте банки с отсутствием сколов, трещин. Их следует мыть содовым раствором, а затем тщательно ополаскивать чистой водой. Далее банки стерилизуются (используйте духовку, микроволновую печь, пароварку, емкость с кипящей водой). Овощи режутся кружочками, кубиками либо соломкой, при необходимости отвариваются. Готовится маринад. Впоследствии им заливаются овощи, предварительно разложенные по банкам.
Рецепты баклажанов по-грузински
Есть способы создания блюда без консервации. Овощи, орехи, специи, зелень, соль, сахар смешиваются, оставляются на сутки. Для консервации измельченные овощи укладываются слоями в посуду для варки, сверху все посыпается солью, сахаром, поливается уксусом, растительным маслом (чтобы получилось вкусно, добавляйте перец горошком). Смесь ставится вариться. Обрабатывать овощи рекомендуется около 40 минут. После этого закуску укладывают в банки, закрывают крышками. Хранить заготовку стоит в прохладном месте (подойдет погреб, холодильник).
На зиму
- Количество порций: 5-8 персон.
- Калорийность блюда (на 100 г): 219 ккал.
- Кухня: грузинская.
Синенькие по-грузински на зиму делаются из печеных плодов. В данном случае важно выбирать овощи большого размера. Помните, что они не должны быть перезревшими. Это необходимо потому, что овощи после запекания сильно уменьшатся в размере. Если использовать большие плоды, то вы получите консервированную закуску, в которой будет присутствовать много вкусной мякоти.
Ингредиенты
- синенькие – 2-3 шт.;
- чеснок – 3 зубца;
- кинза, петрушка, сок лимона, зерна граната – по желанию;
Способ приготовления
- Целые плоды запеките до состояния мягкости.
- Овощи очистите от кожуры, мякоть измельчите.
- Порежьте чеснок.
- Соедините сок лимона, специи, соль, сахар.
- Все ингредиенты тщательно перемешайте, поставьте на сутки в прохладное место.
- Баклажаны по-грузински можно посыпать гранатовыми зернами, украсить репчатым луком (используйте кольца).
С орехами
- Время приготовления: примерно сутки.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда (на 100 г): 220 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
В данное блюдо можно добавлять кинзу, базилик, зеленый лук, петрушку. Эти компоненты придадут блюду неповторимый вкус и аромат. Овощи обогатятся витаминами и полезными микроэлементами. При желании можно использовать измельченные орехи (очень вкусно получится с грецкими орехами), чеснок. Готовую закуску лучше всего подавать к мясу, рыбе, гарнирам. Кушайте ее горячей или остывшей.
Ингредиенты
- синенькие – 2-3 шт.;
- чеснок – 3 зубца;
- 1 луковица;
- грецкие орехи – 200 г;
- уксус – 3-4 ст. л.;
- кинза, петрушка, зерна граната – по желанию;
- сушеный базилик, хмели-сунели, черный перец, сахар, соль, зерна – по вкусу.
Способ приготовления
- Синие плоды измельчите, обжарьте (как правило, овощи жарят до образования золотистой корочки).
- Порежьте чеснок, лук.
- Измельчите орехи (используйте ступку, блендер, мясорубку).
- Смешайте уксус, специи, зелень, соль, сахар.
- Все перечисленные продукты тщательно перемешайте, поставьте на сутки в прохладное место (погреб, холодильник).
- Баклажаны по-грузински рекомендуется посыпать зернами граната, зеленью кинзы, листиками петрушки.
С брынзой
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда (на 100 г): 202 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
Орехи, сыр, синенькие – эти продукты без труда можно найти на прилавках современных магазинов. Данные ингредиенты помогают получить изысканную закуску, которая украсит ваш стол. Блюдо готовится очень просто. Делайте его на праздник либо в обычный день. Ужин с брынзой и синенькими будет незабываемым и ярким. Впоследствии закуску можно хранить недолгое время в холодильнике.
Ингредиенты
- баклажаны – 3-4 шт.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- растительное масло – для жарки;
- сметана – 2 ст. л.;
- брынза – 200 г;
- свежий помидор – для оформления;
- черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Синенькие порежьте кружочками, посолите, оставьте на 30 минут. Далее овощи промойте, просушите, обжарьте до румяной корочки (для того чтобы масло стекло, кладите дольки на бумажное полотенце).
- Соедините измельченную брынзу, сметану, порезанный чеснок, зелень, перец.
- Выложите синие плоды на тарелку, на каждый «кружок» положите по 1 ст. л. приготовленной смеси из сыра. Сверху украсьте ломтиками томатов, зеленью петрушки.
Квашеные баклажаны
- Время приготовления: примерно 2 часа (спустя неделю закуска будет готова).
- Количество порций: 17 персон.
- Калорийность блюда (на 100 г): 195 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если интересует, как приготовить полезное блюдо, то обратите внимание на нижеприведенный рецепт. Несмотря не то, что овощи в данном случае проходят специальную обработку, они сохраняют множество полезных веществ, микроэлементов. Употребляя продукты в квашеном виде, вы обогатите свой организм кальцием, калием, фосфором, витамином С. Закуску можно употреблять спустя некоторое время после приготовления (нужно дождаться, когда ингредиенты пропитаются уксусом, солью).
Ингредиенты
- баклажаны – 17 шт.;
- чеснок – 5-7 зубца;
- морковь – 400 г;
- вода – 3 л;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус (9%) – 1 ст. л.;
- черный перец – ¼ ч. л.
Способ приготовления
- Очистите синенькие, разрежьте их вдоль примерно на ¾, проварите в слегка подсоленной воде около 5 минут.
- Поместите обработанные овощи под гнет на 1 час (можно уложить плоды в миску с отверстиями, прикрыть тарелкой, сверху поставить кастрюлю с водой).
- Натрите морковь, добавьте измельченный чеснок, перец, зелень.
- Приготовьте рассол: в кипящую воду добавьте уксус, соль.
- Уложите начинку из моркови в синенькие (в разрезы). Овощи уложите в кастрюлю, залейте рассолом.
- Закуска должна настояться в тепле примерно 4 дня, в холоде – 3 дня.
Острые баклажаны
- Время приготовления: примерно 2 часа.
- Количество порций: 5 человек.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если любите побаловать своих друзей, родных чем-то пикантным, тогда данный рецепт станет для вас настоящей находкой. Использовать данный способ создания пикантных овощей можно в случае внезапно прибывших гостей. Смело украшайте этой закуской праздничный стол либо дополняйте ею семейный обед, ужин. О том, как приготовить изысканное блюдо, смотрите далее.
Ингредиенты
- баклажаны – 3-4 шт.;
- чеснок – 3 зубца;
- растительное масло – 25 г;
- соль – по желанию;
- уксус (9%) – 25 г;
- зелень (кинза, укроп, сельдерей, петрушка) – по желанию;
- острый перец –1/4 шт.
Способ приготовления
- Очистите синенькие, порежьте кружочками, посолите, перемешайте. Оставьте на 30 минут
- Выложите овощи на салфетку. Когда вода стечет, обжарьте «кружочки» до образования румяной корочки. Выложите их на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
- Измельчите чеснок, острый перец. Смешайте ингредиенты. Добавьте соль, уксус, растительное масло.
- Выкладывайте овощи слоями в кастрюлю. Посыпайте каждый слой измельченной петрушкой, поливайте чесночной смесью.
- Закройте емкость крышкой, поставьте в темное, прохладное место на 2 часа.
Фаршированные баклажаны
- Калорийность блюда (на 100 г): 225 ккал.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Фаршированные баклажаны по-грузински подойдут тем, кто не хочет уделять много времени готовке и желает получить уникальное, красивое блюдо. Для него вам потребуются ингредиенты, которые найдутся практически в каждом магазине (возможно, многое вы обнаружите у себя дома). При создании оригинальной закуски не нужно будет производить никаких сложных манипуляций, все предельно просто и понятно.
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- фарш – 500 г;
- 2 луковицы;
- болгарский перец – 2 шт.;
- паста томатов – 2 ст. л.;
- соль, черный перец, зелень (кинза, укроп, сельдерей, петрушка) – по желанию;
Способ приготовления
- Очистите синенькие, перец. Обжарьте на сковороде до мягкости.
- Отдельно обжарьте измельченную луковицу, фарш (около 15 минут). Добавьте соль, перец.
- Отдельно обжарьте вторую луковицу. Добавьте пасту томатов, зелень.
- Обжаренные баклажаны надрежьте вдоль (должен получиться кармашек). Поместите в овощи фарш с луком (можно помещать ореховую начинку).
- Выложите синие плоды, перец в форму для запекания, полейте соусом (можно поливать ореховым соусом). Поместите все в разогретую духовку на 20 минут.
Буглама
- Время приготовления: примерно два с половиной часа.
- Количество порций: 5-7 человек.
- Калорийность блюда (на 100 г): 256 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Это грузинское блюдо из баклажанов встречается в азербайджанской, армянской кухнях (существует множество эффектных фото с рецептами). Процесс ее создания сравнительно несложный. Вам не нужно будет стоять над какой-то смесью и постоянно помешивать ее. Все, что требуется – это измельчить некоторые продукты, сложить в специальную емкость и поставить на огонь. Пока ингредиенты тушатся, можно заняться какими-то делами.
Ингредиенты
- баклажаны – 4-5 шт.;
- картофель – 4-5 шт.;
- мясо птицы, свинины, баранины – 700 г;
- чеснок – 3 зубца;
- 2 луковицы;
- свежие помидоры – 2 шт.;
- 1 морковь;
- 1 горький перец;
- болгарский перец – 2-3 шт.;
- паста томатов – 2 ст. л.;
- соль, специи – по желанию;
Способ приготовления
- В казанок выложите порезанное на кусочки мясо, дольки картофеля, полукольца лука. Далее распределите кружочки синеньких. Посолите.
- Второй слой – это полкольца лука, кружки помидоров, тертая морковь, измельченный болгарский перец.
- В казанок влейте 2 ст. воды. Поставьте емкость на огонь. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь, тушите примерно 2 часа.
- За 8 минут до окончания готовки добавьте в блюдо специи, острый перец.
- Время приготовления: примерно полтора часа.
- Количество порций: 5-7 человек.
- Калорийность блюда (на 100 г): примерно 196 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: средняя.
О том, как приготовить рагу по-грузински (есть множество разных фото с интересным оформлением блюда), вы узнаете в данном рецепте. Блюдо иначе называют «аджапсандал». Данное слово подразумевает смесь из большого количества компонентов. Похожее определение есть в русском языке – «винегрет». Для создания рагу могут применять ингредиенты по типу моркови, стручковой фасоли, картофеля, лука, помидор. Основными продуктами являются синенькие. Как правило, из них состоит половина смеси (рагу).
Ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- картофель – 4-5 шт.;
- стручковая фасоль – 250 г;
- свежие помидоры – 4-5 шт.;
- морковь – 2-4 шт.;
- 2 луковицы;
- 1 горький перец;
- болгарский перец – 500 г;
- горький перец – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубца;
- соль, специи (шафран, кориандр), зелень (базилик, петрушка), лавровый лист – по желанию;
Способ приготовления
- Порежьте кружочками синие плоды, обжарьте.
- Измельчите лук, болгарский перец, потрите на терке морковь. Обжаривайте все в течение 10 минут. Смесь добавьте к синеньким.
- Стручки фасоли следует поломать, отварить в воде до полуготовности.
- С помидоров снимите кожицу, измельчите мякоть. Добавьте к томатам зелень, измельченный чеснок, горький перец.
- Все подготовленные смеси объедините в казанке. Добавьте лавровый лист, соль, специи. Тушите около 15 минут.
Сациви
- Время приготовления: примерно 40 минут.
- Количество порций: 5-7 человек.
- Калорийность блюда (на 100 г): 257 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Сациви является национальным грузинским блюдом (в уникальности блюда убедитесь по его фото). Готовится оно из мяса, рыбы или птицы. Могут использоваться овощи. В данном случае применяются синенькие. Данный рецепт по достоинству оценят вегетарианцы, потому что в нем отсутствует мясо, животный жир. Благодаря уникальной технике приготовления сациви получается очень ароматным и полезным. Содержащиеся полезные элементы в овощах помогут вам поддерживать силы в течение целого дня.
Ингредиенты
- баклажаны – 500 г;
- грецкие орехи – 300 г;
- чеснок – 4 зубца;
- 2 луковицы;
- винный уксус – 1 ч. л.;
- растительное масло – 7 ст. л.;
- петрушка, кинза, хмели-сунели, молотый красный перец, шафран, соль – по вкусу
Способ приготовления
- Порежьте синие плоды вдоль на полоски (толщина должна быть 1 см), посолите, оставьте на 30 минут. Обжарьте овощи до золотистого оттенка, выложите на салфетки, чтобы стекло масло.
- Измельчите, смешайте орехи, чеснок, лук. Добавьте рубленную зелень, специи. Все перемешайте, добавьте уксус (можно заменить на гранатовый сок).
- Далее синие плоды выложите на тарелку, сверху на «полосках» распределите пасту. Овощи можно свернуть рулетиком.
- Поместите овощи в кастрюлю, оставьте на 2 часа.
Видео
Ингредиенты:
- баклажаны – 450-500 г,
- перец сладкий – 250 г,
- острый перец – 1-2 стручка,
- головка чеснока,
- растительное масло – 40-50 мл,
- соль – по вкусу,
- сахарный песок – 2 ч. л.,
- уксус яблочный 6% — 2 ст. л.,
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Из этого количества выход 0,5 — 0,6 литра.
Как приготовить острые баклажаны по-грузински
Синенькие хорошо промыть под проточной водой, удаляя плодоножки. Разрезать на крупные кусочки, желательно кубики и переложить в глубокую тару.
Посыпать солью, перемешать, оставить на полчаса, чтобы баклажаны просолились и избавились от присущей им горечи.
Мы будем готовить баклажаны в перцовой заливке без томатов. Болгарский перец очистить от семян, промыть, нарезать на кусочки, которые внешне будут чуть меньше, чем баклажановые кубики.
Жгучий перец и чеснок измельчить при помощи ножа. Удалять семена с перчика не стоит, так блюдо получится намного острее и вкуснее.
Если вы хотите смягчить вкус баклажанов по-грузински, то добавьте в заготовку пару крупных томатов.
Теперь при помощи блендера необходимо приготовить кашицу из измельченных перцев и чеснока.
После этого вновь возвращаемся к баклажанам. За это время овощи выделили сок, от него необходимо избавиться. Кусочки овощей переложить в дуршлаг, промыть под холодной проточной водой, переложить кубики на бумажное полотенце и дать возможность лишней влаги стечь.
В сковороду налить подсолнечное масло, раскалить, обжарить баклажаны со всех сторон до золотистой корочки. Обычно на эту процедуру уходит не более 10 минут.
Соус из чеснока и перца поставить на открытое пламя, вскипятить, убавить пыл и проварить еще 3 минуты.
Переложить наполовину готовые баклажаны в кипящий соус, посолить, накрыть кастрюлю крышкой, тушить 5 минут.
Затем крышку убрать, продолжать тушить в течение 3 минут, добавить сахар, перец салатный и уксус. Проварить получившуюся смесь 2 минуты, попробовать закуску – салат на вкус, по желанию добавить соль или сахар, выключить огонь.
Переложить баклажаны по-грузински в стерильные банки, закупорить чистыми, прокипяченными крышками, закутать их в теплые вещи или одеяло.
Затем перенести баночки в кладовую или погреб до зимних холодов.
А еще мне хочется посоветовать для приготовления
Синие тщательно промойте и обсушите, после чего удалите хвостик и шляпку. Нарежьте кружочками одинакового размера, не толще одного сантиметра.
Переложите в миску и добавьте половину соли, указанной в пропорциях. Перемешайте и оставьте на две четверти часа.
Сладкий перец очистите от семян и промойте. Так же поступите с горьким. Снимите шелуху с чеснока. Чесночные зубки и перец измельчите мясорубкой или блендером. Для заправки соедините сахар с оставшейся солью, влейте уксус и смешайте с острой овощной смесью.
Слейте сок с баклажанов и слегка отожмите кружочки. Налейте масло в сковороду, обжарьте баклажаны до мягкости.
Чисто вымытую тару обязательно простерилизуйте, крышки подержите в кипятке 4-5 минут. Чтобы у вас получились баклажаны по-грузински, выкладывайте овощи слоями — поджаренные кусочки синеньких и острую овощную массу. При этом слегка прижимайте каждый слой и повторяйте до наполнения банки.
Накройте крышками и поставьте для стерилизации в емкость с предварительно уложенной салфеткой. Залейте теплой водой так, чтобы она доходила до плечиков и поставьте на огонь. После начала кипения сделайте минимальный огонь и продолжите тепловую обработку 15 минут. Плотно укупорьте банки и переверните крышками вниз. Накройте теплым одеялом и оставьте до остывания. Порцию острого салата, которую вы оставили для дегустации, переложите в пиалу и поместите в холодильник на 2-3 часа.
