Что такое антрекот кратко. Антрекот из говядины – будет вкусно! Что такое антрекот

Что такое Антрекот и как его готовить?

1. Как говорят, большому куску рот радуется. И вот под определение этого самого большого куска замечательно подпадает антрекот.

   Само название блюда происходит от французского cotre, что означает мясо на ребрышке, и готовят его чаще из говядины. Рецепты антрекотов в основном сводятся к правильному прожариванию мяса, когда на боковой части антрекота должна быть видна линия, соединяющая прожаренности с обеих сторон. В рецептах иногда встречается название двойной антрекот это кусочки мяса между двумя ребрами. А вообще антрекоты бывают разные. Вот только несколько рецептов выбирайте по вкусу!
   Антрекот в красном вине

   В разогретой сковороде с антипригарным покрытием распустите 50 граммов сливочного масла. Выложите антрекоты (по 200 граммов каждый) . Поджарьте по три минуты с каждой стороны. Разместите на предварительно подогретом блюде. В ту же сковороду в оставшийся от жарки мяса соус положите мелко нарезанный лук (надо будет 3-4 небольшие луковицы) . Пассеруйте 2- 3 минуты, постоянно помешивая. Влейте пол-литра красного сухого вина, доведите до кипения и готовьте до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. Убавьте огонь и добавьте 4 столовые ложки сливок. В небольшой мисочке соедините 2 чайные ложки крахмала и 2 столовые ложки воды, тщательно размешайте. Посолите и поперчите. Осторожно введите крахмальную массу в сливочный соус. Все хорошо перемешайте. Перед подачей полейте мясо горячим соусом.
   Антрекот по-эльзасски

   Полкилограмма мякоти говядины от тонкого края куском посолить, поперчить и обжарить в сотейнике с кусочками шпика. Мясо и шпик вынуть, а в сотейнике обжарить столовую ложку муки, снова положить мясо и шпик, добавить нашинкованные морковь и луковицу, 3 столовые ложки рубленой зелени, лавровый лист, 5- 7 горошин черного перца, 100 граммов водки и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Подавая, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, гарнировать овощами, полить, сняв жир, соком, украсить зеленью петрушки.
   Антрекот с соусом из авокадо

   Антрекоты (весом 180- 200 граммов) вымыть, обсушить и жарить в горячем топленом масле на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Посолить, поперчить, посыпать грибным порошком, затем накрыть крышкой и поставить в теплое место. Два плода авокадо очистить от кожуры, разрезать вдоль на половинки, удалить косточки и сбрызнуть соком , чтобы они не темнели. Половину отложить, из остальных приготовить в миксере пюре со сметаной. Оставшийся после жарки жир слить, соус из авокадо разогреть на сковороде, но не кипятить, затем посолить, поперчить белым и кайенским перцем. Мясо вместе с соком, выделившимся при жарке, разогреть в соусе. Насыпать в соус нарезанный шнитт-лук. Оставшиеся половинки авокадо разрезать на дольки и сбрызнуть соком . Антрекоты в соусе подать на предварительно подогретом блюде, украсив дольками авокадо. К этому блюду можно подать рассыпчатый рис, заправленный сливочным маслом.
   Антрекот с пивным соусом

   Полкилограмма говядины промойте, отбейте, натрите солью и перцем, выдержите 30 мин, затем хорошо обжарьте с двух сторон. 3 столовые ложки муки обжарьте в таком же количестве сливочного масла, добавьте стакан светлого пива и полстакана мясного бульона, дайте закипеть и тут же снимите с огня. Отделите желток от белка, желток взбейте со сливками (примерно полстакана) , добавьте лимонный сок, сахар и соль по вкусу. Взбитую массу выложите на сковороду и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол антрекоты залейте соусом, посыпьте зеленью, украсьте соленым арахисом и мелко нарезанными крабовыми палочками.

2. Антрекот. Это слово французского происхождения, означает межреберная часть мякоти. В настоящее время антрекот готовят из мякоти говядины.
   700 г говядины
   4 ст. ложки жира
   соль, черный молотый перец
   Из толстого или тонкого края говядины нарезать порционные куски (по одному куску на порцию) толщиной 1520 мм, отбить, посыпать солью, перцем и на сковороде с разогретым жиром обжарить с обеих сторон до готовности.
   При подаче полить мясным соком. Гарнировать жареным картофелем, рассыпчатыми кашами или сложным овощным гарниром.
3. В классической французской кухне так назывался кусок ВОЛОВЬЕГО мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Такой же кусок мясо у коровы, быка, теленка — называли медалье, так как похож на крупную округлую медаль.
   В наши дни антрекотом называют любой кусок мяса (говядина) без костей толщиной 1-1,5 см и величиной с ладонь.

   кусок мяса.

   Например:

   Антрекот по-австрийски горячее блюдо (рецепт приготовления)

   Говядина (вырезка) 180 г
   сало (шпик) 15 г
   картофель отварной 40 г
   яйцо 1/3 шт.
   сметана 25 г
   орех мускатный
   зелень петрушки, соль;
   для соуса: масло сливочное 10 г
   15 г
   вино белое 25 г, мука 5 г
   сметана 40 г
   каперсы 10 г
   Приготовление: Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом (шпик) , солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.

4. вкусный антрекот получается из свинины. Я обычно использую для этого готовую приправу для свинины (или для мяса) , состоящую из смеси соли, перцев и пряных трав. Готовые кусочки антрекота хорошо натираю смесью со всех сторон, а потом смазываю майонезом. Даю немного пропитаться (хотя бы час) Но можно держать и дольше. Потом обжариваю антрекоты в разогретом жире, до образования румяной корочки. На гарнир можно можно подать рис, овощи, гречку, картофель. (в принципе все что любите)

Итак, как приготовить антрекот? Во-первых, следует взять нужный кусок. В переводе с французского «антрекот» означает «между ребром». Исходя из названия понятно, что мясо для антрекота вырезают из области туши между хребтом и ребрами, обязательно оставляя небольшую косточку и прослойки жира. Затем мясо солят, перчат и обжаривают с обеих сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом. Вот и все блюдо! Конечно, повара на этом не остановились и придумали множество рецептов антрекотов, некоторыми из которых мы с Вами с удовольствием поделимся.

Антрекот из свинины

Вначале приготовим классический антрекот из свинины. Для его приготовления Вам понадобятся:

• свиной антрекот — 1 кусок
• коньяк или вино (мадера, херес) — 3 ст. ложки
• растительное масло — 2 ст. ложки
• соль, перец — по вкусу

Отбейте свинину и придайте мясу форму. Затем смажьте с обеих сторон растительным маслом, выложите мясо на раскаленную сковороду и обжаривайте до румяной корочки примерно по 5-6 минут с каждой стороны.

Солить и перчить мясо следует только, когда перевернете его на другую сторону. После того, как мясо подрумянится, влейте в сковороду вино или коньяк, накройте крышкой и оставьте томиться на 2-3 минуты. Подавать блюдо к столу следует сразу.

Кроме сковороды, можно приготовить антрекот из свинины в духовке. Сейчас Вы узнаете, как приготовить антрекот в духовке просто и быстро, при этом он будет очень вкусен и ароматен. Для его приготовления возьмите:

• антрекот — 5 кусков
• лук — 2 головки
• бальзамический уксус — 2-3 ст. ложки
• растительное масло — 1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу

Первым делом смешайте бальзамический уксус, соль и перец. Поместите в маринад мясо и мелко нарезанный лук, маринуйте 1-2 часа.

По истечении этого времени обжарьте мясо на растительном масле до зарумянивания.

Часть лука выложите на дно формы для запекания, поверх него уложите куски антрекота и запекайте в духовке при температуре 200 оС до тех пор, пока мясо не начнет выделять прозрачный сок. Время варьируется в зависимости от толщины кусков.

Хорошо сочетаются антрекоты с гарниром из печеного картофеля и лука, а также свежими овощами и зеленью.

Антрекот из говядины

Теперь поговорим о том, как готовить антрекот из говядины. По сути, говяжий антрекот, рецепт которого точно такой же, как и для свиного, отличается только временем приготовления. Говядину нужно обжаривать немного дольше, чем свинину, и на более слабом огне, чтобы мясо прожарилось не только снаружи, но и внутри. Иногда допустимо закрывать сковороду крышкой, чтобы мясо еще и пропаривалось во время готовки.

Чтобы приготовить говяжий антрекот на косточке, возьмите:

• охлажденную говядину для антрекота — 500 г
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• сливочное масло — 50 г
• соль, перец — по вкусу

Подготовьте антрекот: промойте нагревшийся антрекот под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами, обрежьте с мяса все прожилки и пленки. Разрежьте мясо на куски толщиной 1,5 см. Посолите и поперчите антрекот.

На сковороде растопите сливочное масло и добавьте к нему оливковое. В разогретую сковороду выложите антрекоты и обжаривайте их на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны.

Пока мясо жарится, включите духовку и прогрейте ее до температуры 100оС. Чтобы довести антрекот до готовности, запеките его прямо в сковороде в духовке в течение 2-3 минут.

Готовый антрекот уложите на тарелку и подавайте с гарниром и зеленью.

Вы вполне можете приготовить говяжий антрекот в духовке. Для этого возьмите:

• говядину — 800 г
• растительное масло — 3 ст. ложки
• муку — 3 ст. ложки
• сметану — 1 стакан
• соль, перец, горчицу, зелень — по вкусу

Отбейте мясо, посолите, поперчите его, смажьте горчицей и поставьте пропитываться на 1 час.

Обжарьте антрекоты на растительном масле, после чего займитесь соусом. Смешайте слегка обжаренную на сковородке муку с половиной стакана воды до однородности. В муку добавьте сметану, зелень и немного пряностей.

Антрекоты залейте соусом и запекайте в духовке до готовности при температуре 200оС в течение 10-15 минут. Приятного Вам аппетита!

Антрекот

Антрекот — в переводе с французского языка означает «мясо между рёбрами» , то есть любой кусок вырезки с ребром. Чаще всего говядина, однако и кусок свинины на ребре можно назвать антрекотом. Мясо на этом участке — сочное и нежное, идеально подходит для быстрой обжарки без тушения. Бывает также и «двойной антрекот» — кусок мяса, но с двумя рёбрами. Перед жаркой его можно слегка отбить молотком, посыпать солью, перцем и мукой. Через 20-25 минут жарения антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, гарнируют жареным картофелем с солёными грибами.

Рецепт антрекота классического

• кусок антрекота весом до 300 гр;
• соль,перец по вкусу;
• 1 — 2 зубчика чеснока;
• хмели-сунели на кончике ножа;
• масло для жарки

Мясо помыть, высушить, отбить, натереть чесноком, присыпать солью, перцем, травами и, накрыв крышкой (тарелкой, пищевой плёнкой), положить в холодильник — антрекот должен промариноваться не менее 3 часов.
Разогреть сковородку, смазать маслом и выложить мясо. Обжаривать на среднем огне с двух сторон по 3-4 минуты. Подавать, полив выделившемся при жарке соком Что значит антрекот?.

Львиную долю кулинарного искусства занимает приготовление мяса, и это обусловлено высоким уровнем его питательных качеств. Белки, содержащиеся в нём в значительном количестве, обеспечивают человека ежедневно жизненно важными аминокислотами. В сравнении с продуктами растительного происхождения мясные лучше усваиваются, создают ощущение сытости, и имеют важную особенность – менее приедаются.

Во всем мире кулинары творят всё более новые и новые нетрадиционные блюда из мяса, но ни один рецепт из дальнего прошлого не забыт. Каждая страна может похвастаться своими традиционными неповторимыми и изысканными блюдами, являющиеся их визитной карточкой. Неопытные повара стараются воспроизвести эти классические рецепты, оттачивая свои навыки до совершенства. Одним из таких всемирно известных – является классика французской кулинарии: антрекот.

Это блюдо представляет собой отбивную из цельного межрёберного куска мяса. Вначале его готовили из воловьего мяса, но сейчас – численность этих животных невелика и нет возможности повсеместного их выращивания. Поэтому кулинары делают антрекот из нежной говяжьей или свиной вырезки с ребром, отдавая преимущество всё же свиной корейке. Это предпочтение не случайно: приготовленная свинина более мягкая и сочная.

Как приготовить классический антрекот из свинины

На первый взгляд неопытного повара может показаться, что антрекот очень лёгкое в приготовлении блюдо: нужно просто обжарить кусок мяса с двух сторон. Но для того, чтобы правильно его сделать, необходимо знать все тонкости рецепта. Процесс работы включает в себя выбор, подготовку мяса и технологию поджаривания.

Необходимые ингредиенты

На 6 порций антрекота необходимы следующие ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• масло рафинированное подсолнечное – 200 гр.;
• мука – 80 гр.;
• соль – 20 гр.;
• перец черный горошком – 10 гр.;
• корень хрена – 10 гр.;
• зелень лука – 10 гр.

Классический рецепт

Пошаговое приготовление:

1. Вымыть свиную корейку под проточной водой и просушить бумажным полотенцем. Надрезать мясо в районе позвоночной кости и топориком её отрубать, оставив ребра не тронутыми. Очистить от пленок и срезать лишний жир.
   
   
2. Разделить мясо вдоль между костями на ровные кусочки, толщина которых не должна превышать 1,5 см. При помощи ножа придать дать мясу форму свиной котлеты.
3. Отбить каждую котлетку металлической тяпкой для мяса или толкушкой для овощей, но не очень тонко.
4. В ступе измельчаем черный перец, посыпаем мякоть с обеих сторон солью, перцем и мукой.
   
   
   
5. На сковороду наливаем 70 гр. масла, ожидаем, пока масло сильно разогреется и отправляем туда 2 антрекота, положив так, чтобы между кусками были промежутки. Обжариваем его с двух сторон на среднем огне по 7-10 мин. до образования румяной корочки. Эту процедуру проделываем и с остальными четырьмя кусочками.
   
   
6. Перекладываем антрекоты на блюдо, посыпаем нашинкованным хреном и зеленым луком, а затем поливаем соком из-под жаркого.
   
   

Вариации приготовления антрекота из свинины

Иные рецепты свиного антрекота:

Соусы и маринады для антрекота из свинины

От маринадов и соусов зависит вкус и внешний вид блюда.

Над классическим набором специй для корейки можно и нужно экспериментировать, изменять как кому по душе. Она хорошо сочетается с кориандром, красной паприкой, карри, сушеной петрушкой и укропом, красным и душистым молотым перцем, а также с барбарисом.

Соусы придают сочность и облегчают усвояемость свиного мяса. Антрекот – это горячее блюдо, поэтому желательно подавать горячие белые или красные соусы. Основной белый соус – это густая мучная подливка, которая приготовлена из сливочного масла с мукой и кипящего отвара из овощей либо мясного бульона, уваренного до соответствующей густоты. Также в этот соус можно добавлять соль, мускатный орех и сок лимона или желток яйца, получив две разные по вкусовым качествам заливки. Или просто взять в масло на сковороде, где готовились куски корейки, добавить немного сметаны и тщательно перемешать и можно облить готовое блюдо. Основной красный соус – это также мучной соус, но его отличие в том, что муку необходимо обжарить на сливочном масле до темно-красного цвета, затем развести кипящим любым бульоном с добавлением пучка зелени. В этот соус можно добавлять грибы или жженый сахар с соком лимона и столового вина.

Видеорецепт

У вас также есть возможность просмотра видео приготовления антрекота из свинины:

• Мясо должно принадлежать молоденькой свинье, иметь приятный запах, нежный светло-розовый цвет мякоти с облитым светлым жиром, и конечно была упругая плотная консистенция (ямка, которая образуется при нажатии пальцами, быстро исчезает);
• Свинину необходимо прокалывать по всей ширине медальона, а в особенности в районе косточки, чем чаще, тем лучше, чтобы ликвидировать во время жарки источники разнообразной инфекции;
• Готовность мяса можно проверить при помощи термометра – свинина готова после 70ºС или вилкой – при накалывании выделяется светлый сок без крови;
• Сковороду лучше использовать чугунную, а также желательно с рифленой поверхностью. Температура нагревания в ней распределяется равномерно по всему дну, а ребристость не дает мясу подгорать, прилипать и чрезмерно впитывать жир с маслом;
• Используйте чёрный перец горошком, поскольку при его измельчении в ступе получается более выраженный аромат и вкус.

Антрекот - что это такое? В переводе с французского языка, это название звучит как «между ребрами» (entre — между и côte — ребро). В классическом исполнении это кусок говяжьего мяса, который вырезают между хребтом и ребрами. В России название блюда звучит как «мясо на косточке». Готовится оленины, свинины, баранины, в некоторых ресторанах научились готовить даже рыбные антрекоты. Но именно антрекот из свинины получается наиболее нежным и сочным.

Выбор мяса

Для приготовления этого блюда используется кусок мяса размером примерно с ладонь и толщиной один-полтора сантиметра.

Средняя масса сырого мяса, используемого для приготовления этого блюда, - 300 граммов. При готовке его вес уменьшится примерно на четверть. В отличие от говядины свинина достаточно жирная, и вам не придется прибегать к различным хитрым приемам, чтобы сохранить сочность продукта. Из приправ используются обычно только -----соль и перец - получается пряный и сочный антрекот. Что это такое, теперь стало намного понятнее. Кстати, обжаривается мясо с минимальным добавлением жиров, что позволит максимально сохранить его вкусовые качества. Если при надавливании на кусок мяса оно пружинит, то антрекот может получиться слегка «резиновым», если остается вмятина - блюдо будет сочным и мягким.

Способы прожарки

Толстая сковорода или гриль помогут добиться определенной степени прожарки, когда вы будете готовить антрекот. Что это такое - степень прожарки? Различают несколько видов. Самый быстрый способ обжарки - в течение полутора минут с каждой стороны - называется medium rare. При разрезании такое мясо имеет красно-розовый оттенок. Иными словами, это способ, называемый «с кровью». Medium - когда антрекот, фото которого представлено в статье, обжаривается с каждой стороны не дольше 3-3,5 минут. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочным и сохраняет нежно-розовый цвет внутри. Если увеличить время прожарки до 5 минут (medium well), мясо будет более жестким по сравнению с первым вариантом, но не потеряет своей сочности. Для антрекота не рекомендуется использовать well done (полную прожарку).

Фаршированный антрекот. Что это такое?

Антрекот, приготовленный с начинкой, получил название «антрекот по-австрийски». Он отличается от привычного для нас блюда тем, что между двумя пластинами мяса укладывается начинка, состоящая из отварного картофеля и яиц, замешанных на сметане с добавлением приправ и зелени. Начинка укладывается на один отбитый кусок мяса, сверху закрывается другим. Они скрепляются при помощи зубочисток и выкладываются на раскаленное масло в утятницу или котел, в котором предварительно обжаривался лук. Антрекот заливается красным вином и тушится в течение получаса (до готовности мяса). Бульон, который останется в котле, не стоит выливать, поскольку его можно использовать для приготовления соуса. Для этого в него добавляют муку и сметану (так, чтобы не образовались комочки) и доводят до кипения. Антрекот подается на блюде с соусом или гарниром, для которого великолепно подходят отварные овощи.