Говяжье сердце состав. Полезные свойства говяжьего сердца для человека. Вред говяжьего сердца и противопоказания

Говяжье сердце – это вид субпродукта, относящегося к первой категории классификации мяса. Этот полуфабрикат принято называть «благородным». По консистенции говяжье сердце очень сочное, хотя и немного упругое. Но стоит только его правильно приготовить, как оно станет прекрасным и нежным в любом блюде, которое высоко оценят как близкие, так и приглашенные гости.

Рецептов блюд из этого вида продукта существует немало. Из этого субпродукта можно приготовить что угодно. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, делать фарш или паштет, а можно использовать в качестве начинки для пирогов или блинчиков. Этот ингредиент может добавить новых ноток блюду, если его добавить в салат, бульон или кашу, а можно просто запечь с овощами.

По пищевой ценности говяжье сердце лишь немного уступает мясу. Как правило, субпродукт темновато-коричневого оттенка. Вес продукта − 1,5-2 килограмма. Он состоит из групп мышц, вокруг которых расположены тонкие волокна. По этой причине субпродукт в неприготовленном виде такой плотный. Если на свежее коровье сердце надавить пальцем, то через несколько секунд оно примет первоначальную форму. Самая широкая часть органа животного покрыта небольшим слоем жира. До того, как отправить субпродукт на сковороду или в кастрюлю, необходимо избавиться от лишнего жира, сосудов и кровавых сгустков, а после этого тщательным образом промыть под краном.

Сегодня на прилавках магазинов можно найти охлажденный или замороженный продукт. Первый должен иметь запах свежего мяса, на котором не должно присутствовать никаких посторонних загрязнений и налета. Принято полагать, что у молодняка сердце вкуснее.

В субпродукте содержится большое количество компонентов:

• витамины группы A, B, E, PP и K;
• микроэлементы − Fe, Zn, Mn, I, Se и Co;
• макроэлементы – S, P, Ca, Mg, K и Na;
• жирные кислоты − омега-3 и омега-6;
• белки.

Угощение с этим субпродуктом станет вкуснее и необычнее. Приготовленным деликатесом можно побаловать свою семью или друзей в качестве ежедневного обеда или ужина, а можно запечь в духовке или сделать вкусный салатик из говяжьего сердца и овощей. Из этого деликатеса можно приготовить гуляш, в который в качестве ароматной пряности добавляют красные болгарские перцы или паприку. Можно приготовить угощение или закуску как из целого субпродукта, так и нарезанного на мелкие кусочки. Особая текстура продукта свидетельствует о том, что готовить его нужно длительное время. Но зато в результате получится превосходное и вкусное телячье сердце с грибами, овощами, подливка к кашам или отдельная холодная закуска.

О том, как необходимо выбирать и готовить субпродукт, можно узнать в следующем разделе статьи.

Как правильно выбрать и приготовить говяжье сердце

Чтобы кушанье вышло вкусным и очень полезным, нужно знать, как правильно выбрать и готовить коровье сердце.

При покупке охлажденного деликатеса (если вы приобретаете на рынке и можете детально рассмотреть продукт) отдавайте предпочтение непромытой продукции. Дело в том, что такое сердце сохраняет свежий вид и полезные свойства дольше. Это легко обнаружить, так как на свежем продукте имеются сгустки крови в сосудах.

После того как вы купили деликатес и принесли домой, необходимо четко понимать, как правильно разделывать данный субпродукт.

Что необходимо делать:

1. Большое скопление жировой пленки обрезать вместе с сосудами и запекшейся кровью.
2. Субпродукт следует промывать под краном до того момента, пока стекающая вода не станет прозрачной.
3. Подготовленный к варке или тушению деликатес готовят целиком или режут на кубики или брусочки.
4. Перед началом процесса варки субпродукт стоит на некоторое время подержать в воде (от двух до трех часов).
5. После того как субпродукт закипит, нужно подождать 10 минут, а затем кипящую воду необходимо слить. Эта процедура позволит удалить ненужный белок, который сворачивается под действием горячей температуры.
6. Налить в емкость чистую порцию воды и продолжать варить субпродукт дальше. Необходимо повторить процедуру после того, как отвар закипит второй раз: тогда он получится прозрачным.

Сколько времени потребуется на варку субпродукта, напрямую зависит от того, молодое животное или нет. Чем оно старше, тем дольше необходимо варить субпродукт, и наоборот. Как правило, варят деликатес от 1,5 до 2 часов, а в отдельных случаях потребуется затратить больше времени.

Из этого продукта готовят большое количество салатов, паштетов, начинок для пирожков или блинчиков, горячих и холодных закусок. А можно просто вареное сердце нарезать на части и подать на стол гостям. Продукт можно компоновать с зеленью, отварной картошкой, рисом или другими видами круп. К угощению можно подать любой из соусов: сладкий, томатный, кисло-сладкий, соевый, сметанный или сливочный.

Из сырого продукта готовят гуляш, котлеты или отбивные. В качестве ароматной пряности можно добавить коренья имбиря, петрушки, сельдерея, базилик или любые другие приправы на ваш вкус. Тем «сердцеедам», кто предпочитает получать гастрономическое удовольствие от еды, придется по вкусу жареное, запеченное или сваренное в мультиварке телячье сердце, мягкое и нежное на вкус.

Если необходимо приготовить низкокалорийное блюдо, то не стоит добавлять в него жирные заправки, а также жарить на сковороде. Угощение получится диетическим тогда, когда его просто отварят или запекут в духовке.

Говяжье сердце отлично сочетается со спагетти или макаронами, солеными огурцами, тушеной картошкой, луком и грибами. Этот «тандем» очень хорошо насыщает желудок, подпитывает энергией с утра и до вечера. Людям, ведущим активный образ жизни, а также спортсменам полезно включать в рацион блюда с говяжьим сердцем. Еще этот продукт стоит употреблять лицам, занимающимся тяжелым физическим и умственным трудом.

О том, какими еще полезными качествами обладает этот субпродукт, можно прочитать в следующем разделе.

Полезные свойства и калорийность

Данный субпродукт обладает огромным количеством полезных свойств и незначительной калорийностью.

Калорийность сердца коровьего – 96 килокалорий на 100 граммов продукта.

Высокую питательную ценность субпродукта обеспечивают витамины группы A, B, C, E, K и PP.

Кому полезно употреблять в пищу данный субпродукт:

1. Людям, у которых выявлено малокровие и заболевания сердечно-сосудистой системы.
2. Пожилым людям.
3. Детям и подросткам.
4. Лицам, находящимся на диете после продолжительного курса лечения.
5. После перенесенных хирургических операций, полученных травм или термического ожога.
6. Людям, у которых в крови выявлен низкий уровень гемоглобина.
7. Спортсменам.
8. Людям, которые заняты тяжелыми физическими нагрузками на производстве.

Приготовленное говяжье сердце способно привести в норму обмен веществ, укрепить нервную систему и организм в целом.

Одним из преимуществ этого вида субпродукта является наличие в нем огромного количества белков. Педиатры советуют в качестве прикорма детям от 8 месяцев и старше вводить этот субпродукт в меню.

Если сравнивать говяжье сердце с мясом, то по количеству содержания в продукте витаминов группы B сердце превышает в шесть раз мясо говядины. Содержание железа в коровьем сердце выше в 1,5 раза, чем в куске говяжьего мяса. Кроме перечисленных витаминов и микроэлементов, в субпродукте присутствует большое количество магния, который отвечает за нормальное функционирование сердечной мышцы.

Дамам, которые следят за своей фигурой, также будет очень полезно употреблять в пищу этот вид субпродукта. Небольшое количество калорий и отсутствие углеводов поможет поддерживать вес в норме. Этот субпродукт является хорошей альтернативой говяжьему мясу, хотя отказываться от последнего необязательно.

И еще, очень полезно питаться отварной говяжьей печенью женщинам, вынашивающим ребенка, и молодым мамам, которые кормят грудью.

Использование в кулинарии

Субпродукт очень широко используют в кулинарии. Из телячьего сердца готовят очень много блюд. Это всевозможные начинки для пирогов, бульоны, вкусные салаты или запеченные овощи с коровьим сердцем.

Очень вкусными, полезными и питательными выходят биточки или гуляши на основе телячьего сердца. Совсем необязательно быть первоклассным поваром, чтобы приготовить изысканное блюдо на основе этого деликатеса, потому что пища получается аппетитной и сытной, а главное, полезной. Если в точности соблюдать технологию приготовления, то обед или ужин выйдет ничуть не хуже блюда, которое подают в ресторане.

Чтобы сделать полезный и вкусный салат из говяжьего субпродукта, нужно взять сердце, очистить его от свернувшейся крови и жировой пленки и промыть под краном. Затем деликатес следует отварить до готовности, меняя воду 2-3 раза. Готовый ингредиент нужно измельчить на кусочки или бруски. После этого необходимо нарезать и обжарить в сотейнике овощи (луковицы, морковь и несколько сладких перцев), а затем смешать все компоненты воедино. В салат можно выдавить небольшое количество измельченного чеснока, соли, специй и сахара по вкусу. Полученное блюдо можно заправить соевым соусом и уксусом, сметаной или майонезом.

Также можно приготовить гуляш из говяжьего субпродукта, который делается очень быстро, а получается вкусным. От этого деликатеса все придут в восторг. Потребуется всего 30 минут, чтобы аппетитное блюдо было готово. Сердце необходимо освободить от лишних сосудов, плевы и запекшейся крови, а после этого как следует промыть. Затем продукт необходимо разрезать на небольшие квадратики. Часть овощей нужно спассеровать на сковороде вместе с беконом. Можно сделать по-другому: в разогретую духовку поставить жаровню, налить масла и обжарить в ней бекон, а затем добавить лук. Через некоторое время следует выложить остальные овощи, убрав из емкости жареные кусочки бекона. Затем в жаровню добавляют еще немного масла, а следом − пласты телячьего сердца и обжаривают до готовности продукта. В полуготовый субпродукт возвращают обжаренную овощную смесь и добавляют ломтики помидоров и перца болгарского, солят и перчат. Чтобы угощение не пригорело, в него нужно добавить немного бульона, чтобы гуляш был полностью покрыт жидкостью. Жаровню возвращают в духовку и запекают блюдо до готовности.

Это далеко не весь перечень блюд, которые можно приготовить из этого субпродукта. Более подробную информацию и большее количество рецептов можно найти в сети Интернет. Обязательно порадуйте близких угощениями из этого говяжьего деликатеса, ведь готовятся они легко и просто!

Противопоказания и вред

Увы, но у этого продукта, кроме полезных свойств, имеются противопоказания, пренебрежение которыми может навредить здоровью человека.

Каким лицам нельзя употреблять в пищу говяжье сердце:

• людям, у которых выявлены заболевания почек, пищеварительной системы и сердца;
• гипертоникам;
• лицам с индивидуальной непереносимостью данного вида продукта;
• людям, у которых нарушен обмен веществ;
• страдающим повышенной ломкостью капилляров и сосудов;
• лицам, склонным к полноте и с избыточным весом;
• больным остеохондрозом, радикулитом или подагрой;
• при нарушении работы органов желудочно-кишечного тракта.

Если употреблять говядину и ее субпродукты в умеренном количестве, сочетая с овощами или другим полезным гарниром, то этот вид мяса неспособен нанести вред организму человека.

Когда у человека имеются проблемы с почками и мочеиспусканием, больное сердце или выявлены нарушения в работе пищеварительной системы, а также индивидуальная непереносимость говяжьего субпродукта, то ему необходимо посоветоваться с лечащим врачом по поводу своего рациона. Если доктор запретит употреблять в пищу этот продукт, то от него придется отказаться. Если противопоказаний нет, значит, ешьте говяжье сердце небольшими порциями, чтобы не вызвать осложнений.

Говяжье сердце относится к 1 категории субпродуктов, которые отличаются большим содержанием биологически активных веществ, активно используется в рационе питания для приготовления как самостоятельных блюд, так и в виде гарниров и добавок к другим. По пищевой ценности совсем немного уступает мясу; состоит из мышечной плотной ткани с очень тонкими волокнами. Ценность, вкус и качество зависят от возраста – молодое лучше по всем показателям.

Польза

Богатый витаминно-минеральный состав полезен для здорового рационального питания и для тех, кто страдает:

• Сердечнососудистыми заболеваниями
• Расстройствами нервной системы
• Анемией.

Включается в питание для улучшения состава крови, в период восстановления после травм, инфекционных болезней и операций. Имеет среднюю калорийность, а состав витаминов из группы В – почти в шесть раз больше, чем в говяжьем мясе. Врачами-диетологами рекомендовано для пожилых и испытывающих большие физические и умственные нагрузки людей. Диетический ценный продукт - с бюджетной стоимостью (доступен всем).

Высокое содержание соединений хрома помогает глюкозе проникать в клетки (фактор ГТФ), и если хрома не хватает – то в организме повышаются уровень сахара и холестерина, такое же свойство имеет и витамин В6. Биологические свойства таких соединений: регулирование уровня глюкозы в крови, рано - и язвозаживляющие, улучшающие половые функции, противосклеротические и многие другие.

Только печень вырабатывает гепарин - его медики используют для нормализации свертываемости крови: для профилактики и борьбы с тромбозами и варикозами.

В энергетическом балансе - 61. 9% составляет белок. Витамины и минералы помогают укрепить и улучшить волосы, ногти, кожу лица. Аминокислоты участвуют в синтезе сложных ферментов, которые затем обновляют и выстраивают клеточные структуры и ткани организма. Белок укрепляет иммунную систему и повышает защитные силы.

Кулинария

Для того чтобы разнообразить рацион недорогими и низкокалорийными блюдами, из сердца готовят различные салаты – с овощами и специями, рагу, паштеты; тушат, запекают, жарят. Подают отдельным блюдом или как гарнир. Выбирать следует упругое, со свежим «мясным» запахом и обязательно – проверенное службами санэпиднадзора.

Диеты

При правильном рационе, когда излишков белка нет – противопоказаний не существует, можно беременным, детям, больным и здоровым. Высокое содержание холестерина (140 мг/100 граммов) тоже должно учитываться при составлении меню. Холестерин способен повреждать оболочки сосудов изнутри, образовывая бляшки, которые постепенно кальцинируются и перекрывают сосуды. А атеросклероз, как известно, нарушает сердечную деятельность и вызывает другие заболевания.

Но если продукт употребляется в больших количествах – получается несбалансированное питание и белок поступает в избытке. В этом случае может быть отравление продуктами распада – кетоз, пищеварительная система и почки будут перегружены.

Вывод: все хорошо в меру.

Пищевая ценность

Количество ценных веществ на 100 граммов продукта и % к суточной потребности

Витамины и минералы

В таблицах отражено их содержание в 100 граммах и % соотношение к суточной норме.

Витамины:

Название	Содержание в 100 граммах в мг
A(РЭ)	20. 0 мкг	2. 2
B1 (тиамин)	0. 36 мг	24. 0
B2 (рибофлавин)	0. 75 мг	41. 7
B5 (пантотеновая кислота)	2. 5 мг	50. 0
B6 (пиридоксин)	0. 3 мг	15. 0
B9 (фолиевая кислота)	2. 5 мкг	0. 6
B12(кобаламины)	10. 0 мкг	333. 0
C (аскорбиновая кислота)	4. 0 мг	4. 4
H (биотин)	8. 0 мкг	16. 0
PP (ниациновый эквивалент)	8. 7 мг	43. 5

Минералы (макро- и микроэлементы):

Наименование	Количество (в мг, мкг)	% соотношения к дневной потребности
МакроэлементыCa (кальций)	7. 0 мг	0. 7
Mg (магний)	23. 0 мг	5. 8
Na (натрий)	100. 0 мг	7. 7
K (калий)	260. 0 мг	10. 4
Ph (фосфор)	210. 0 мг	26. 3
S (сера)	160. 0 мг	16. 0
МикроэлементыFe (железо)	4. 8 мг	26. 7
Zn (цинк)	2. 12 мг	17. 7
I (йод)	7. 3 мкг	4. 9
Cu (медь)	380. 0 мкг	38. 0
Mn (марганец)	0. 059 мг	2. 9
Se (селен)	21. 8 мкг	39. 6
Cr (хром)	29. 0 мкг	58. 0
F (фтор)	50. 0мкг	1. 3
Mo (молибден)	19. 0 мкг	27. 1
Co (кобальт)	5. 0 мкг	50. 0

Говяжье сердце – ценный и очень богатый витаминами и минералами продукт, поэтому его количество и порцию обязательно нужно регулировать. Только при рациональном включении его в пищу можно быть уверенным, что оно принесет пользу.

Что является базой правильного питания? Конечно, гармоничное сочетание белков, жиров и углеводов. Нельзя отказаться от каких-либо продуктов без ущерба для своего организма. Исключением могут стать простые углеводы, которые несут с притягательным вкусом только лишние калории. Очень противоречивым продуктом считается мясо. К примеру, говяжье сердце. Калорийность его оптимальна даже для диетического меню. Но как быть с мнением, что мясо в принципе токсично и вредно для пищеварения? Стоит разобраться в ситуации на конкретном примере.

Что даёт сердце?

В первую очередь нужно разобраться в том, что представляет собой сам продукт. Говяжье сердце - это субпродукт высокой категории и солидной питательной ценности. По способу приготовления продукт по-настоящему универсален, так как пригоден для закусок, салатов, первых-вторых блюд. Вообще, говядина очень полезна и вкусна, но при этом довольно диетична. У мяса ярко выраженный мясо-молочный аромат. Оно богато белком и аминокислотами, быстро усваивается, на долгое время дает чувство сытости и легко переваривается. Мясо незаменимо в рационе детей и подростков, беременных и кормящих женщин, а также спортсменов. Чем моложе телка, тем вкуснее и нежнее мясо. Оно полезно в период восстановления после операции. Конечно, многое зависит от режима и качества питания коровы, а также от длительности хранения мяса.

О ценности сердца

Говяжье сердце, калорийность которого составляет всего 96 калорий, по вкусу и качеству приравнивается к мясу. Масса сердца может достигать 2-3 кг. Окрас у него насыщенно-красный с темно-коричневым оттенком. Сердце имеет плотную структуру, так как представляет собой тонковолокнистую мышечную ткань. При нажатии сердце быстро возвращается в исходную форму, так как отличается повышенной упругостью. Самая широкая часть продукта покрыта плотным слоем жира, который в пищу не годится. Перед приготовлением его нужно удалять. А сам субпродукт нужно тщательно промыть. Увы, свежее сердце в продаже встретишь редко. Оно продается замороженным или охлажденным.

Как выбирать продукт?

В первую очередь стоит смотреть на окрас сердца. Потом обращать внимание на запах. Не должно быть никаких посторонних ароматов. Только чистое мясо и жир. На поверхности сердца не должно быть пятен и налета. Совсем свежий продукт может немного пахнуть травами, но такой в продаже не встретишь. В идеале стоит приобретать непромытое сердце, так как оно дольше сохраняет свежесть.

В пищу

В кулинарии широко используется говяжье сердце. Калорийность его оптимальна для любого меню, так что простор для фантазии открывается безграничный. Продукт можно отваривать, жарить, тушить и запекать. Сердце имеет приятный вкус в копченом виде и станет отличной базой для бутербродов. Готовить можно целиком, либо разрезая на порционные кусочки. Жирность у продукта относительно небольшая, так что может не хватать сочности при отваривании. Зато бульон на говядине получается самый насыщенный и ароматный. Отварная говядина гармонично дополняет салаты и закуски. Из неё готовят оригинальные паштеты и начинки для пирогов. Также можно пустить говяжье сердце на биточки и гуляш. Мясо очень нежно дополняют коренья, зелень и свежие овощи. За счет своей нежности говядина мягко сочетается с пикантными соусами.

Для худеющих

Если вы следите за питанием и своей фигурой, то обязательно добавьте в свой рацион говяжье сердце. Калорийность его может варьироваться в зависимости от используемых специй и соусов. В процессе приготовления важно не переборщить с длительностью термообработки, так как в говядине достаточно витаминов А, В, Е, К. Также в ней много железа, магния, фосфора, кальция, цинка и калия. По всему можно сделать вывод, что субпродукт помогает при малокровии, сердечных заболеваниях, нервных недугах. Кроме того, такой продукт улучшает обмен веществ. Наиболее диетическим считается сердце говяжье отварное. Калорийность его остается на минимальном уровне 92-96 калорий на 100 грамм. При такой энергетической ценности можно позволить сдобрить мясо кисло-сладким или даже майонезным соусом, правда, на основе маложирного майонеза или сметаны.

Сердца позволяет употреблять его в пищу даже вечером без вреда для фигуры. Периодически мясо следует давать детям и подросткам, включать его в меню пациентам на длительном лечении, адаптации после операции. Жир перед приготовлением нужно удалить и замочить продукт перед отвариванием. Кстати, при отваривании первую воду нужно сливать, так как белок сворачивается и появляется пена с серыми хлопьями. Чтобы в итоге бульон был прозрачным, воду нужно сливать дважды. Сердце будет вариться примерно полтора часа, но если корова была старой, то время увеличивается вдвое. Сразу есть мясо не стоит, оно может показаться суховатым. Разрежьте на порционные кусочки и приготовьте заправку, если нет желания возиться с салатом или пирогом. Для заправки достаточно лимонного сока, горчицы и чеснока. Вприкуску с ней мясо становится сочным и ароматным.

Состав сердца

Попробуем разобраться, что таит в себе сердце говяжье. Состав, калорийность и вкусовые качества - вот три основных запроса к субпродукту. Итак, в нём много белка (примерно 16 г), немного жиров (около 3,5 г) и совсем чуть-чуть углеводов (2 г). По количеству калорий 100 г сердца - это примерно 5 % от дневной нормы взрослого человека. В составе, естественно, присутствует вода, но также есть холестерин и целый перечень витаминов и минеральных веществ. Для большей пользы блюда можно сочетать сердце с зеленью, овощами и крупами в качестве гарнира.

Самый сочный способ готовить

Уже было сказано, что проще всего, хоть и не быстрее, сварить сердце говяжье. Калорийность на 100 грамм при этом всего 96 калорий, но вкус в итоге может быть не столь ярким. А ведь можно приготовить мясо без ущерба калорийности, но с весомым плюсом в плане сочности и ароматности. Как это сделать? Потушить сердце. В таком виде его прекрасно дополняют корни сельдерея и петрушки, а также овощи и любые специи. Жирные заправки лучше не использовать.

Попробуем сделать гуляш. Для этого понадобится говяжье сердце, луковица, томатное пюре, растительное масло, мука, специи и лавровый лист. Для приготовления мясо нужно промыть и нарезать кубиками, а потом выложить в кастрюлю с толстыми стенками и обжарить. Потом нужно добавить нарезанный лук, влить воду, добавить томат и лавровый лист. Можно уменьшить калорийность блюда, если муку заменить крахмалом, а томатное пюре - натуральными томатами. А для большей нежности сердце можно предварительно замочить в молоке на два часа.

Для любителей пикантного вкуса идеален рецепт говяжьего сердца в пиве. На 300 г мяса понадобится луковица, стакан пива, сок половины лимона, растительное масло, имбирь и кардамон, специи по вкусу. Приготовьте соус на основе пива, кардамона, имбиря и лука, а потом залейте им сердце Калорийность его слегка увеличится за счет пива, но все же не губительно для фигуры.

Говяжье (коровье) сердце - по-настоящему полезный и питательный продукт. Содержание ценных элементов превышено в два раза, по сравнению с другими частями мяса говядины. На его основе готовятся различные блюда, которые разрешено добавлять в рацион детей и взрослых, а также беременных, кормящих женщин. Кроме того, телячье сердце рекомендовано для лечения анемии.

Состав и калорийность

Благодаря высокому содержанию белка, а также витаминов, минералов, аминокислот говяжье сердце является очень полезным для организма человека.

Пищевая ценность 100 граммов продукта составляет 96 ккал. Из них особое место занимает животный белок - 16 г, жиры - 3,6 г, углеводы - 2 г. Помимо этого в составе преобладает вода - её тут около 78 г.

Энергетическое соотношение (БЖУ) в процентах можно изобразить так: 20: 6: 1.

Химический состав:

• витаминная группа B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ретинол, зола;
• витамин A, C, PP;
• ниацин;
• заменимые аминокислоты - аспарагиновая, глутаминовая;
• магний;
• витамин H;
• витамин E;

• кальций, калий, железо;
• олово;
• медь;
• натрий, сера, йод;
• молибден;
• кобальт, фтор, селен;
• цинк;
• марганец;
• омега-3;
• омега-6;
• хром, фосфор;
• из незаменимых кислот - аргинин, лизин, валин, лейцин, изолейцин, метионин, треонин, триптофан, цистеин, фенилаланин, тирозин;
• ПЖК - линолевая, линоленовая, арахидоновая;
• НЖК - пальмитиновая, миристиновая, стеариновая.

Полезные свойства

Прежде всего говяжье сердце ценят за высокое содержание белка, который необходим для поддержания здоровья всего человеческого организма. Данный элемент является важной составляющей в мышечной системе. Особенно в таком строительном материале нуждаются дети, подростки и люди с активным образом жизни. Сюда же входят спортсмены, стремящиеся нарастить мышечную массу. Для них любое мясо в рационе является главным продуктом.

Именно эта часть говяжьего мяса, как ни странно, намного полезнее и питательнее, чем сама говядина. Процент содержания железа превышен практически вдвое. Кроме того, наличие цинка, магния, меди обеспечивает крепкие сосуды, а также защиту от появления в них тромбов. Врачи рекомендуют обратить внимание на эту часть мяса пожилым людям, ведь именно они чаще других страдают от нарушений работы кровеносной системы.

Состав говяжьего сердца заполнен витаминами группы B, необходимыми для укрепления нервной системы, снятия стрессов, переутомления после активных тренировок. Также благодаря этим элементам регулируется гормональный фон.

Данный продукт считается диетическим. И это объясняется не только его низкой калорийностью, но и низким уровнем углеводов, которые впоследствии превращаются в подкожный жир. В таком случае не понадобится исключать мясную пищу из диетического рациона.

Основные полезные свойства:

• укрепление сердечной мышцы, путём регулирования её сокращений;
• нормализация сосудистой системы;
• подходит для диетического питания;
• за счёт нулевого ГИ (гликемического индекса) разрешён при сахарном диабете;
• восполняет витаминный и минеральный дефицит;
• поддержание минерального баланса;
• оказывает восстановительное действие после перенесённых заболеваний;
• предотвращает развитие склероза, остеопороза;
• повышение стрессоустойчивости;
• защищает от появления так называемого синдрома хронической усталости;
• содержащиеся микроэлементы улучшают структуру кожи, волос, ногтей;
• отлично справляется с шелушениями кожного покрова;
• белок способствует росту новых локонов, предотвращая их выпадение;

• быстро восстанавливает мышцы после перенапряжения, повреждений;
• способствует нормальному росту мышечной массы;
• высокое содержание витамина B12 регулирует образование гемоглобина в крови, защищая от развития анемии, малокровия;
• укрепление иммунитета за счёт наличия аскорбиновой кислоты;
• ускорение регенерации кожных, мышечных, нервных тканей;
• запускаются защитные функции в борьбе с инфекциями, вирусами;
• улучшается работа пищеварительной системы;
• нормализуется кислотно-щелочной баланс;
• запускаются все процессы обмена веществ;
• стимулируется работа пищеварительного тракта;
• укрепляет перистальтику;
• за счёт высокого содержания железа облегчает состояние в период менструации;
• подходит для беременных, кормящих женщин.

Особую пользу телячье сердце оказывает на организм женщины в период грудного вскармливания. Употребляя его в пищу, можно восполнить недостаток ценных веществ. Это, в свою очередь, отражается на лактации. При регулярном употреблении данного продукта мама оберегает себя и ребёнка от авитаминоза и малокровия. С последним, кстати, очень часто сталкиваются беременные женщины. Поэтому врачи рекомендуют включить мясо в повседневное меню - так беременность будет протекать нормально.

Все мясные продукты являются ценными источниками сил, энергии, выносливости для мужчин. Особенно хорошо на мужской организм воздействует именно телячье сердце, содержание белка в котором превышает другие части говядины вдвое.

Для поддержания здоровья и мужской силы важно употреблять сердце в пищу как можно чаще. От приготовленных на его основе блюд наступает длительное чувство насыщения, а также исключается возможность набора лишнего веса.

Противопоказания

Несмотря на ценный химический состав, оказывающий положительное воздействие на организм, данный продукт в некоторых случаях способен оказать вред.

Основные причины негативных последствий - неправильный выбор и нарушение условий хранения. Кроме того, чрезмерное употребление говяжьего сердца грозит нарушением работы почек, пищеварительного тракта. Слишком большие дозы белка могут оказать обратный эффект - превысить нужный уровень гемоглобина, повысить артериальное давление вплоть до развития гипертонии.

Несоблюдение суточной порции приведёт к накоплению белкового материала, который превратится в токсичную мочевину. Её скопление в клетках негативно скажется на здоровье человека.

Ещё одним противопоказанием к применению продукта является индивидуальная непереносимость компонентов животного происхождения. Рекомендуется с осторожностью давать это мясо маленьким детям во избежание проблем с кишечником.

Врачи советуют употреблять его в пищу около 3-х раз в неделю, обязательно дополнять свежими овощами. Так вы получите от продукта исключительно пользу и хорошее самочувствие.

Как выбрать?

Для приготовления вкусного, полезного блюда из сердца коровы необходимо выбрать свежий, качественный продукт. Старайтесь приобретать товар в специализированных магазинах - мясных лавках, рынках. Кроме того, эти места должны соответствовать всем санитарным нормам. Только при соблюдении условий хранения мясо сохранит свою свежесть, пользу. Специалисты советуют выбирать сердце молодого животного - телёнка.

Признаки качественного продукта:

• внешне выглядит как обыкновенное сердце;
• приятно пахнет;
• имеет красно-коричневый цвет;
• пятна, налёт, повреждения отсутствуют;
• в камере хранения должна присутствовать кровь;
• на ощупь - упругое;
• попробуйте надавить на кусок, он должен быстро восстанавливаться.

Специалисты рекомендуют покупать охлаждённое сердце, нежели замороженное. Первый вариант гарантирует полный запас полезных веществ, правда, срок хранения такого мяса в холодильнике всего 2 суток. Для его увеличения понадобится поместить сердце в морозильную камеру.

Как приготовить?

Такой ингредиент, как говяжье сердце не сильно распространён в повседневной кухне. Не все знают, что на его основе можно приготовить множество вкусных, сытных блюд. Но прежде чем приступить к процессу готовки, важно правильно подготовить мясо и очистить его от ненужных частей.

Советы по приготовлению.

• Чтобы разделать телячье сердце, срежьте жировую прослойку.
• Затем удалите большие сосуды, а также имеющиеся сгустки крови.
• В конце разделки промойте мясо под холодной водой.
• Теперь приступайте к вымачиванию - так выбранный компонент станет мягким и быстрее приготовится. Для этого залейте сердце прохладной водой, добавьте немного соли. Вымачивать рекомендуется около 3-х часов.
• Помните, чем старше было животное, тем дольше длятся все подготовительные процедуры.

Мясо можно вымочить или проварить в течение 2-х часов, только потребуется менять жидкость каждые 30 минут.

• Сырой продукт отлично подойдёт для жарки и тушения. Решили жарить мясо - помните, что в таком блюде будет много холестерина за счёт используемого растительного масла. Также можно сделать, например, гуляш, подливу, отбивную.
• В духовке блюдо получится менее калорийным.
• Для диетического питания подойдёт тушёное сердце.
• Хорошо сочетается с грибами, луком, свежими овощами - такие блюда быстрее начинают усваиваться.
• Из этой части говядины делают паштет, различные виды салатов, также используется для начинки пирогов, запеканок.
• Подаётся свежей в виде нарезки.

Говяжье сердце - ценный источник белка, витаминных и минеральных групп. Вся полезность продукта сосредоточена в химическом составе. Так, группа витаминов B воздействует на весь организм, оздоравливая его и предотвращая развитие многих заболеваний.

На основе продукта делают множество вкусных и питательных блюд, которые оказывают положительное действие на организм детей, мужчин, кормящих женщин, пожилых людей. Главное, приобрести качественное и свежее сердце, которое продемонстрирует всё богатство вкуса и пользы.

Рецепт блюда из говяжьего сердца и тыквой на гарнир смотрите далее.