Главная » Закуски » Закарпатский бограч. Рецепт приготовления блюда на костре с пошаговыми фотографиями Как готовить бограч рецепт

Закарпатский бограч. Рецепт приготовления блюда на костре с пошаговыми фотографиями Как готовить бограч рецепт

Как в Полтаве, Киеве или Львове каждая хозяйка имеет , на Закарпатье фирменным блюдом является наваристый бограч. У кого он традиционно со свининой-говядиной и распространенными овощами, в других – с ребрами и свиными ушами, в третьих – с фасолью вместо картофеля …

Игорь Мелика из Мукачево на своем сайте о путешествиях Карпатским регионом так описывает кулинарную историю этого блюда: «Эта история, как ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия. Бограч (Bogracs) прошел вместе с праугорським племенем долгий и сложный путь. Точно не известно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была еда, которую варили из припасов – отварной, порезанной, высушенной на солнце и истолченной в порошок говядины или конины, а также собранных грибов, трав и корней. Среди последних – одуванчик, молодые , мята, вербена, можжевельник.

Венгерское слово gulya означает стадо коров, а gulyas – пастух коров. Соответственно, gulyas hus (hus – значит мясо), или сокращенно gulyas, переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении многих веков пастухи варили мясо в своих знаменитых bogracs (котелках). Отсюда и происходит название блюда bogracs gulyas – гуляш, сваренный в котле. Бограч-гуляш (бограч-гуйяш), можно считать чисто закарпатской блюдом, ведь этот край насчитывает много венгерских городов и сел, традиции приготовления пищи которых уже давно ассимилировались с кулинарными предпочтениями закарпатцев».

Вариантов приготовления бограча много, готовим по классическому рецепту

Есть самые разнообразные вариации рецептов приготовления этого блюда. Но большинство базируется на «основном классическом рецепте» известного венгерского повара Кароя Гунделя. Постепенно классическая версия приготовления бограча-гуляша, взятая из «Малой венгерской книги повара», претерпела определенные вкусовых усовершенствований. Если у вас есть котел, литров на 10, готовьте венгерское блюдо на 7-8 литров воды – как описывает Игорь Мелика (кстати, это описание печатал канадский журнал UC Family Magazine).

Приготовьтесь к закупке большого количества продуктов, ведь мы будем готовить бограч на большую компанию. Для домашнего приготовления смело делим на два, а для маленькой семьи на три. Продукты удобнее заказывать по интернету, мне например нравится данный сервис:

Ингредиенты для приготовления бограча по закарпатски на 7-8 литров воды нужно:

копченое сало (или бекон) – 150 г,
говядина, телятина, свинина – по 0,5 кг,
копченые ребрышки – 250 г,
пикници (копченая домашняя колбаса) – 200 г,
телячья или свиная голень – 0,7-1 кг,
лук репчатый – 300 г,
паприка (красная, молотая) – 3 столовые ложки,
картофель – 1 кг,
морковь – 250 г,
перец (сладкий: зеленый, красный),
помидоры свежие – 150 г,
красное вино (полусухое) – 150 г,
по вкусу – чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки), перец чили.

Для приготовления «чипетке» (щипаного теста) понадобится 300 г муки, 2 яйца и соль по вкусу.

Последовательность рецепта, как готовить бограч по-закарпатски

Сочное мясо с сухожилием (мякоть лопаточной части) нарезать кубиками 4-5 см. В котелке на медленном огне поджарить мелко порезанный сало к образованию золотистых шкварок. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета. У не слишком горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку (молотый) и быстро перемешать. После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды.К мясным кубиков положить копченые ребрышки, разрезанную на части голень (или рульку – предплечевой часть) и долить воды, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая. При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов.

Как только мякоть голени (рульки) начнет отделяться от кости, голень вынимаем из котелка и тщательно отделяем мясную часть от кости. После чего мякоть голени режем на небольшие порции и выкладываем снова в котелок. Далее, в соответствии с рецептом, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут. Пока гуляш готовится, очистить и нарезать на дольки картофель. Свежий перец и помидоры порезать кубиками. Нарезанные овощи кладем в котелок вместе с порезанной на кружочки домашней колбасой (пикници).

Пока овощи варятся, готовим чипетке (венгерское слово «чипкедны» означает «щипать») из муки, яиц и соли (без воды). Хорошо все вымешиваем, после чего осыпанными мукой руками отщипываем от теста бесформенные кусочки размером с ноготь. Чипетке выкладываем на деревянную доску, чтобы подсушились немного на солнце.

Подсушенные кусочки теста варим в кипящей блюде. Когда чипетке будут готовы (через 5-6 минуты), они всплывут на поверхность. Перед тем, как снять котелок с огня, надо добавить мелко порезанную зелень укропа и петрушки и влить в бограч-гуляш бокал красного вина. И напоследок – старинный кулинарный ритуал: как только котелок покинет огонь, в кипящий гуляш на несколько секунд погружаем горящую головешку с Жестколистные или фруктовой породы дерева. «Бограч-гуляш (Bogracs) подают в глубоких тарелках большими порциями (400-500 г). Едят блюдо горячим, запивая прохладным красным вином», – рассказывает Игорь Мелика.

Бограч на самом деле является одной из кулинарных визиток Закарпатья. Уже в третий раз в Береговском районе, в селе Косонь, в первые дни мая даже проводят Фестиваль бограча, где несколько команд одновременно готовят вообще пару тысяч литров блюда. А если не ваш напиток к этому блюду – красное вино, можно попробовать местную фруктовую очень крепкую (56 °) паленку. Ее готовят (то есть «гонят») из черешни, абрикосов, персиков, груш или чернослива. Есть еще традиционный слабоалкогольный благородный напиток «Фрич» – это вино с минеральными целебными водами Закарпатья.

Для гурманов устраивают в последнее время «Бограч PARTY» – кулинарные уикенды в Карпатах. Было бы желание – на фоне живописных горных пейзажей, разведя костер, можно готовить и смаковать блюда Карпатского края.

В национальной кухне каждого народа есть, такой кулинарный шедевр о котором народ заявляет, что вкуснее этого блюда в мире ничего нет. Для венгров это суп-гуляш, который за превосходные вкусовые качества часто называют "королевским супом". И это не преувеличение.
Венгры до сих пор ведут жаркие споры о том, что такое гуляш - суп или второе блюдо, то есть мясо в обильном остром соусе.
Рецептов гуляша хоть отбавляй. "Какой гуляш без говядины и множества зелени и специй?" - спросят кулинары Сегеда. А повара из Сольнока не представляют себе гуляш без хрустящей капусты и грибов. Есть гуляш из дичи, карпа и сома, курятины и баранины. А как хранили честь гуляша гусары! По случаю больших торжеств их рассаживали за столы не по чинам - по рецепту гуляша: за одним столом объединялись любителя супа из говядины, за другим - из дичи, за третьим - ценители рыбного гуляша. Гости на таком пиру пили в основном красное вино, восхваляли неповторимость именно их любимого блюда, вступая в острый спор с гусарами за соседним столом. Увы, размолвки на кулинарной почве нередко кончались далеко не мирно.
Если проследить историю появления этого блюда на свет, то начинается она в 9 веке и связана с мадьярскими пастухами-кочевниками. Первоначально это блюдо состояло из кусков мяса и лука, готовящихся в воде на медленном огне до тех пор, пока не выкипала вся жидкость. Затем мясо высушивалось на солнце. Такой “полуфабрикат” в дальнейшем использовался для приготовления тушеного блюда, для чего высушенное мясо просто повторно варили в кипящей воде. Паприка была добавлена в рецепт уже в 18 веке. Кстати, слово “gulyás” на венгерском языке как раз и означает “пастух”, и лишь спустя какое-то время блюдо стало называться “gulyáshus”. Очень долгое время гуляш считался блюдом бедных, и лишь в 19 столетии, во время борьбы за национальную независимость Венгрии, он “перекочевал” в меню богатых домов.

Очень часто встречаю рецепты с названиями содержащими слова «венгерский, паприкаш, гуляш», которые не имеют ничего общего ни с этим названием, ни с Венгрией вообще не только по способу приготовления но и по составляющим ингредиентам.
Давайте попробуем во всём этом разобраться с помощью Каройя Гунделя слывшего простым, честным, скромным ресторатором, человеком, бесконечно любящим свое дело, свою семью и лю-дей вообще, автора нескольких книг, из которых наибольший интерес представляют «Малая венгерская поваренная книга», «Развитие кухни и венгерская поваренная литература до конца XVIII века», «Искусство ресторанного дела» и предназначенная для рестораторов-профессионалов книга — «Ресторанное мастерство».

В венгерских меню имеются четыре основные группы мясных блюд, приготовленных с паприкой:
гуйяш. пёркёлт. паприкаш и токань. (Следует заметить, что эти названия сложились в ходе времени в ресторанном деле, которое стремилось к унифицированным обозначениям блюд и определениям. Но в различных районах Венгрии одним и тем же народным названием во многих случаях обозначают не совсем одинаковые кушанья.)

Гуйяш - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста.

Пёркёлт - это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется их сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, иногда грудинка) с большим ими меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ. Пёркёлт - также готовится с паприкой, но лук в нем играет более важную роль; по консистенции пёркёлт много гуще гуйяша, жидкость в нем служит соусом, а само блюдо напоминает рагу.

Паприкаш отличается от пёркёлта в основном тем, что приготовляется только из белого мяса с добавлением сметаны, гладко размешанной с мукой или смеси сметаны со сливками. Лука и паприки берется несколько меньше, чем для пёркёлта. Можно сказать, что это более утонченная, более изысканная разновидность пёркёлта.

Токань походит на два последних блюда, но мясо для него режется не кубиками, а полосками толщиной с мизинец. В некоторых токанях паприка играет лишь подчиненную роль, может и совсем отсутствовать, но зато на передний план выступают другие пряности и вспомогательные продукты, такие как черный перец, майоран, а также помидоры, копченый шпик, колбаса, грибы, зеленый горошек и др.

Гуйяш а-ля Секей - единственное блюдо, которое не соответствует приведенным выше определениям. Это рагу, приготовленное из свинины со сметаной, паприкой и кислой капустой.

Название "гуйяш" давно используется в русском языке в слегка измененном виде: "гуляш".

Среди употребляемой сегодня кухонной посуды тоже есть одна, которую венгры унаследовали от предков-кочевников: бограч, который и сейчас находит повсеместное распространение. Бограч
— это небольшой котел, котелок, который за дужку можно повесить над открытым огнем. Не вызывает сомнения, что древние венгры во время своих кочевок в такого рода котелках готовили кушанья типа гуйяша и эту традицию сохранили и после того, как перешли к оседлому образу жизни.

Гуйяш, приготовленный в котелке над открытым огнём, называют бограч-гуйяш. Бограч дома на плите не готовят, это обусловлено самим названием (от венгерского "bogrács" - КОТЕЛОК).

Вот с этого и начнём своё знакомство с венгерской кухней.
Итак, приготовление бограч-гуйяша:
Сочное мясо с множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками в 1,5—2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками примерно
в 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке (домашнее тесто для супа) и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить.
Для «чипетке» (щипаное тесто) чипётке - клёцки из теста
мука - 300 г
яйцо - 2 шт
соль
Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуйяш и бограчгуйяш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность.

Ну и теперь мой гуйаш вам на пробу:
Голень говяжья на кости 1.4 кг
Рёбра говяжьи(с мест где хрящи) 0.3 кг
Жир свиной (смалец или сало) 150 гр

Лука 400 г
Паприка 3 ст. л.
Картофеля 1 кг
Перец сладкий 400 гр
Помидоры свежие 400 гр
Сметана 200 г
Мука 20 г
Морковь 300 гр
Корень петрушки 100 гр
Корень сельдерея 100 гр
Соль, черный перец, чеснок, острый перец по вкусу
Зелень петрушки

Все нарезал вот так и подготовил к закладке.
Сало режем кубиками и жарим на сковороде до золотистых шкварок. Шкварки вынимаем из сковороды. Достигнуть желаемого вкусового эффекта венгерских кушаний, при помощи масла, маргарина или растительного масла невозможно, но не годится и свиной жир, вытопленный на пару, для этого подходит исключительно только жир, полученный путем обжарки, имеющий жареный привкус.

На вытопленном жире обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки и откладываем в сторону.

Лук порезанный в кубик, обжариваем в жире, оставшемся после обжарки мяса.

Добавить паприку. Хорошо перемешайте, чтобы паприка равномерно соединилась с жиром. Именно в жире наиболее полно проявляется и цветовой эффект паприки. Но следует учесть, что в слишком горячем жире паприка приобретает горьковатый вкус, а вещества, придающие ей красный цвет, разлагаются на коричневые красящие элементы!

Сразу же добавить мясо, посыпать толченым чесноком, посолить, поперчить.
Уменьшить огонь до минимума и добавить полстакана воды. В течение приготовления воду можно понемногу подливать по мере ее испарения, мясо должно тушиться, а не вариться.
Мясо накрыть крышкой и тушить 1.5 часа - до мягкости, на малом огне.

Пока мясо готовится, нарезать мелкими кубиками морковь, корень петрушки, сельдерея, и потушить до полу готовности в небольшом количестве жира.
Затем очистить и нарезать крупными кубиками картофель, перец и помидоры (я взял баночку очищенных, в собственном соку). Если будете применять томатную пасту, будьте осторожны - большое количество помидор или томата может придать блюдам сладковатый вкус и лишит их венгерского характера.
Картофель можно обжарить или отварить отдельно. Картофель не должен быть рассыпчатым.
Когда мясо будет готово, разбираем его на куски, отделяя кости (к этому времени они уже почти сами отпали от мяса). Из мозговых косточек вынимаем шпик и растираем его с чесноком - мы его добавим в самом конце.

Мясо возвращаем в казан и туда же, одновременно с перцем и помидорами,

Положить тушеные коренья,

а через 20 мин добавить картофель, долить костный бульона или воду и тушить до готовности.

Перед тем как убрать суп-гуляш с огня, заправляем сметаной,

Хорошо перемешанной с небольшим количеством муки, добавляем чеснок протёртый с шпиком.
Если необходимо, тушим до тех пор, пока не будет достигнута нужная густота гуляша.

Дать настояться.

При подаче на стол положить куски мяса, на них вынутые шумовкой коренья, а сверху насыпать мелко нарезанный острый перец и зелень петрушки. Все залить соком, полученным от тушения.

Позвать друзей, под звуки чардаша, разлить по бокалам бутылочку токайского или эгерского вина, или по рюмкам борак-паленку (абрикосовую самогонку) и наслаждаясь венгерским рецептом, завести разговор о кочевниках, пастухах, князьях и гусарах восхвалявших неповторимость именно их любимого блюда.

Вот ещё несколько вариантов гуйяша, для того что бы вам было проще создать СВОЙ гуйаш:

Алфёльдский и сегедский гуйяш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут.

Гуйяш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

Гуйяш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.

Гуйяш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины(лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить; некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.

Гуйяш народности чанго*. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.

* Чанго - не большие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине.

Гуйяш по-коложварски. Из класического рецепта следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

Гуйяш по-бетярски. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).

Гуйяш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

"Хотелось бы дать два совета. Я знаю немало хозяек, которые своим кулинарным искусством радуют семью. Но ожидая гостей, для которых хотят приготовить что-то особенное, они слишком стараются и при этом почти всегда допускают какую-нибудь ошибку или оплошность. В таких случаях я вспоминаю слова своего друга-химика, работающего с чрезвычайно дорогостоящими материалами: "Если бы я, например, осторожно нес в другой кабинет колбу с драгоценным содержимым и при этом только о том и думал, как бы случайно не разбить ее, то наверняка споткнулся бы и о соломинку. Поэтому колбу нужно переносить так, словно это простой спичечный коробок". Все это можно отнести и к приготовлению еды; нельзя постоянно бояться, что кушанье не получится достаточно вкусным, не удастся. Готовить нужно смело и легко (конечно, в основном придерживаясь поваренных книг) и уметь быстро и ловко, иногда "на ходу" импровизируя, исправляя какой-нибудь недостаток. И тогда любое приготовленное вами блюдо будет очень вкусным!
Второй совет: не забывайте, что вкус блюда всегда можно исправить и после того, как оно уже готово! Кушанья, содержащие соль, сахар или уксус, в процессе приготовления я обычно пробую 6-8 раз, добавляя после каждого кипячения ту или иную приправу, и смею утверждать,что идеальная вкусовая гармония нередко зависит от нескольких граммов приправы. Не сочтите же за труд часто и сосредоточено пробовать блюдо в процессе его приготовления, подобно тому, как истинный художник, создавая картину, часто отходит от нее и, перед тем как наложить на полотно последние мазки, прищурившись, рассматривает ее с разных точек зрения". Карой Гундель (1934 г.)

И если вы ещё не сильно замучены чтением, вот байка про гуляш (может кто не слышал):
Знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум мадярским пленным - священнику и кучеру - приготовить ужин для турецких солдат. Пока священник разбирался с огромным котлом и огнем, кучер тренированной рукой содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник вкинул мясо в котел, добавил корни и лук, а потом сыпанул туда огромное количество какой-то красной турецкой приправы, которую турки постоянно возили с собой.
Южемджак отведал готовую еду и завопил:
- Пусть седьмой ад проглотит вас!!! Сколько паприки добавили вы в котел?!! - а потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком.
Бограч отдали пленным, поскольку турецкое войско наотрез отказалось его есть. С тех пор мадьяры всегда добавляли к бограчу очень много паприки, чтобы туркам ничего не досталось.
Традиция готовить бограч очень острым осталась и поныне.

Добрый день! Вы пробовали когда – нибудь Закарпатский бограч с дымком от костра? Нет? Тогда Вам срочно нужно брать на вооружение любимый «мангал рецепт» моего мужа, и готовить это замечательное блюдо – насыщенное и благоухающее специями. Поверьте на слово – это ярко, аппетитно и неимоверно вкусно.
А если соблюдать старинные традиции, то и процесс приготовления будет увлекательным. Какие? Пусть это будет интригой. Знайте одно – готовить будет весело!
В принципе, бограч не испортишь и стряпней на плите. Но блюдо в казане на костре – это на порядок интереснее. Тем более, что в переводе с венгерского, слово бограч означает казанок.
Ну что, приступим? А по ходу разберемся, что это за кулинарное диво такое.
Итак, рецепт бограча от любимого мужа. В роли шеф – повара он же.

Бограч на костре. Пошаговый рецепт с фото

Бограч можно готовить в виде юшки или густого гуляша. Это уж как Вам захочется. Однако некоторые правила все – же существуют. Это наличие нескольких сортов мяса и паприки. Но эти оговорки являются и изюминкой кушанья, такого красивого, ароматного и щедрого на вкус.
Сегодня у нас в меню бограч в виде густого супа. На свежем воздухе самое то – и первое, и второе. К сытному угощению остается только маринованную подать и легкий салат из свежей Ну, это, к примеру, разумеется.

Общий процесс выглядит так

♦ Заранее варится бульон. Хорошо сделать это накануне пикника, и не обязательно на костре.

♦ В казане обжариваются и тушатся со специями мясные продукты, для чего в казан добавляется вода или бульон в нашем случае.

♦ Затем постепенно добавляются овощи, и процесс тушения продолжается с ними.

♦ В общий котел добавляется картофель.

♦ Масса разводится водой или бульоном до желаемой густоты.

♦ В самом конце приготовления в бограч добавляются чипетке. Это кусочки из теста, напоминающие галушки.

Вы,наверное, успели догадаться, что блюдо на костре готовится не быстро. Часа 2,5 — 3. Так что процесс нужно начинать заранее, что – бы вовремя подать угощение к столу. Время приготовления может быть разным. Оно зависит и от костра, и от возраста сырого мяса.
Кстати, огонь на костре не должен быть сильным. Бограч любит степенный процесс тушения. Все ингредиенты должны максимально выложиться, отдать все свои богатства для достижения главной цели — щедрого и насыщенного вкуса.
Но пусть Вас не пугает длительность процесса. Блюдо с венгерской родословной того стоит, поверьте.

Список ингредиентов для бограча – юшки в казане на 6 л.

Свиная грудинка (можно свежее сало с прорезью) — 200 — 250 гр.
Телятина на кости (у меня была отбивная на кости) — 1 кг.
Ребра свиные копченые — 250 гр.
Лук – 4 больших шт.(в т.ч. 1 для бульона)
Морковь — 4 средних шт.(в т.ч.1 для бульона)
Помидоры свежие — 2 средних шт.
Перец болгарский сладкий — 2 средних шт. (у меня был замороженный)
Перец горький 2 шт.
Картофель — гр. 400 гр.
Сахар – 1 ч.л.
Яйца — 1 шт.(если мелкое, то можно 2 шт.)
Мука — гр. 150 — 200
Паприка — 2 ст.л.
Тимьян сухой – щепотка
Корень сельдерея — небольшой кусочек, как долька апельсина (для бульона)
Ягоды можжевельника – 2 – 3 шт. (по желанию и возможности) для бульона
Зелень петрушки и укропа
Соль, смесь молотых перцев, другие пряности — по вкусу.
Растительное масло — мл. 20.

Пожелания к продуктам

1 . Как я уже писала, большое значение для блюда имеет паприка. Уделите ее выбору внимание. Как выбрать? Если есть возможность, то потрите щепотку паприки пальчиками. Качественный продукт оставит жирный след на пальцах. Помол обязан быть однородным. И на цвет обратите внимание. Он должен быть равномерным, красивым и желательно ярким.
2 . По мясу. У меня оно было на кости. Скажу больше – я всегда покупаю для бограча мякоть с косточкой. Мякоть нарезаю на гуляш. А из костей варю бульон. И разбавляю им блюдо, а не водой. Хотя можно приобретать одну мякоть, а густоту регулировать обыкновенной водичкой.
3. Перец болгарский выбирайте красного цвета.
4 . Свежие помидоры можно заменить томатной пастой или соком.
5. Пряности можете добавлять по своему вкусу. Главное, что – бы они были и в достаточном количестве. Если когда – нибудь попадется специальная приправа для бограча, купите обязательно. Замечательная вещь, должна я Вам сказать. Добавлять ее можно и в другие кушанья, так что не пропадет. Наборы приправ бываю разные, но обычно в них присутствуют майоран, тимьян, тмин, паприка, чеснок, можжевеловые ягоды, душистый перчик. Я к тому перечисляю приправы, что – бы Вам на месте было легче сориентироваться, выбрать по вкусу и возможностям.
6 . Ягоды можжевельника можно заменить небольшой веточкой растения.
7 . По возможности, используйте не рассыпчатые сорта картофеля.
Пока разгорается кострик, советую приготовить чипетке. Они подсохнут, и в готовом блюде не раскиснут, останутся плотненькими и тверденькими. А делать их вот как:
1 . В мисочку разбить яйцо. Или парочку, исходя из их размеров.
2. Добавить щепотку соли, расколотить.
3. Добавить муки, замесить крутое тесто. Заметьте, что вода не добавляется. В таком случае мучное изделие не разварится в жидкости.

4 . Сформировать мучной комочек. А затем разделать его удобным способом. То ли жгутиками накрутить, а потом порвать на небольшие галушечки.а можно и просто отщипывать кусочки от целого комка.

5. Чипетке обязательно притрусить мукой, разложить на разделочной доске или другой поверхности и подсушить.

Пошаговое приготовление блюда в казане на мангале

1. Мякоть отделить от костей.

2 . Сварить бульон на костях. Залить их холодной водой в количестве 2,5 л. Довести о кипения. Снять пенку. Чуть подсолить, добавить небольшой кусочек сельдерея, луковицу и морковку, ягоды можжевельника. Варить на медленном огне час, полтора. Лучше сделать это заранее, что – бы сократить время на приготовления основного блюда в казане. Бульон можно приготовить на плите. Он успеет насытиться дымком впоследствии.

3. Порезать на крупные кусочки грудинку.

4. Подобным образом измельчить и мякоть говядины.

5 . Приготовить сразу лук и морковь. Очистить и нарезать. Лук — крупными кусками, морковь кубиками, примерно 1,5-2см.

6. В разогретый казан влить немного растительного масла, бросить грудинку. Масло необходимо для того, что – бы спровоцировать свиную грудинку на обжаривание. Поджаривать ее нужно на умеренном огне до состояния шкварок. То есть, жирок должен максимально растопиться. Да и цвет готового изделия будет насыщеннее с добавлением постного маслица.

7 . Добавить лучок и сахар, перемешать. Обжарить лук до мягкости и прозрачности. Пережаривать ни в коем случае не следует. Спросите для чего сахар? А он быстренько закарамелизуется, и положительно повлияет на цвет, вкус и аромат изделия.

8 . Уменьшить огонь, всыпать паприку 2 столовые ложки, быстро перемешать. На этом пункте остановлюсь подробнее. Паприка ни в коем случае не должна подгореть. Задача повара — проследить за тем, что – бы она намокла в жиру, а не осела на дно. Именно этот этап обеспечивает яркий цвет и неповторимый вкус бограча.

9. А теперь самое интересное – нужно непременно соблюсти старинный ритуал . Русскими буквами на Закарпатский манер это звучит так – мачаный хлиб. Взять кусочек белого хлеба, макнуть его в поджарку, и закусить им 50 гр. водочки . Ну как? Класс? Теперь уж точно процесс пойдет веселее, а бограч гарантированно получится на славу! Только немного поджарки для макания лучше отобрать в отдельную мисочку.

10 . Когда паприка разойдется по поджарке, заложить говядину. Перемешать.

11 . Добавить специи и пряности, перемешать.

12. Влить немного бульона. Что – бы мясо могло тушиться, а не жариться.

13 . Копченые ребра порезать удобным способом, отправить в общий котел. Тушить мясные изделия со специями мин. 40 – 50, а то и час.
14 . Заложить морковную нарезку, перемешать.
15 . Сладкий перец очистить от семян, порезать крупными кусочками. Отправить в казан. У меня свежего перца не оказалось. Выручил замороженный. Тоже хороший вариант.

16 . При испарении жидкости нужно подливать бульончика. После того, как мясо потушится мин. 40 можно его чуть присолить.
17 . Картофель очистить, крупно нарезать.

18 . Добавить к общей компании. Тушить все вместе мин. 15.

19 . Помидоры надрезать сверху, облить кипятком, снять кожицу. Порезать крупными кубиками.

20. Заложить в казан. Тушить массу еще мин. 15

21. А вот теперь важный момент. Нужно разводить бограч до желаемой консистенции. То есть добавить бульон, перемешать, довести до кипения.
22 . Попробовать картофель на готовность.
23 . Добавить чипетке, перемешать. Учтите, пожалуйста, что долго вариться они не должны. Мин. 5 максимум. Так что правильно рассчитайте время.
24 . Заложить горькие перчины в целом виде. Важный момент: перцы должны быть не поврежденными, а семена остаться внутри. Иначе блюдо получится очень острым. Целостный перчик только взбодрит запахи и добавит свою изюминку к вкусовым достоинствам.

25. Добавить зелень, довести до кипения. Снять казанок с огня.

Подайте бограч в глубокой миске. Он будет хорош с молодым чесночком. Приятного аппетита!

Кстати, о чесноке. Можно добавлять его прямо в бограч. Он измельчается и закладывается вместе с морковью.
И поскриптум: муж привез рецепт бограча из Закарпатья. Отведывая его в разных заведениях, сделал такой вывод: сколько поваров, столько и вкусов, особенностей приготовления. Так что фантазировать на свой лад можно сколько угодно, придерживаясь основных правил.
Для наглядности советую посмотреть видео рецепт приготовления бограча – гуляша.

Дерзайте и вкусного Вам бограча!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Традиционный бограч готовится на костре в казане и доводится до нужной степени густоты добавлением большого количества овощей. Мяса в нем тоже немало – в бограч идет и мясная вырезка, и мясо с косточкой, и шпик, а яркий цвет и насыщенный вкус густому супу придают молотая паприка, томатный соус, чеснок и зелень.
В современной интерпретации бограч готовят в самых разных вариантах, вплоть до вегетарианского. И казан использовать не обязательно. Как и обжаривать мясо – можно сварить крутой мясной бульон, в нем томить овощи, а мясо добавить уже в тарелки. Вместо (или вместе с ним) добавляют помидоры, но молотая паприка, толченый тмин, чеснок и зелень в густом, наваристом супе должны быть обязательно.

Ингредиенты:

- свинина или телятина (мякоть или на косточке) – 700 гр;
- вода – 2 литра;
- картофель – около 1 кг;
- морковь – 2 крупных;
- лук – 3 головки;
- сладкая свежая паприка – 3 шт;
- помидоры свежие – 3-4 шт;
- молотая красная паприка – 1,5-2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 5-6 долек;
- растительное масло или смалец – 2-3 ст. л;
- свежая зелень петрушки или кинзы – большой пучок;
- толченый тмин – по вкусу;
- острый перец – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Мясо для бограча лучше сварить в скороварке – и бульон получится прозрачным, и сварится мясо быстрее. Залить мясо холодной водой, посолить и довести до кипения. Пену по мере появления снимать. Когда пена перестанет появляться, герметично закрыть скороварку и варить мясо 30 минут. Выключить, подождать пока скороварка сбросит давление. Мясо достать, готовый бульон процедить, перелить в сотейник или в кастрюлю с толстым дном.

Картофель для бограча нарезать крупными кусками, положить в кипящий бульон. Варить до полной готовности картофеля, иначе при добавлении томата или помидор кислота помешает развариванию картошки, она будет долго вариться или останется недоваренной.

Пока картофель варится, нарезать остальные овощи для супа. Мелко нашинковать лук.

Нарезать кубиками морковь.

Очистить от семян свежую паприку, нарезать некрупными кусками.

В глубоком сотейнике прогреть масло или растопить смалец. Выложить лук и морковь, спассеровать до мягкости. Добавить молотую сухую паприку, тушить пока аромат паприки не усилится, а овощи не станут оранжевого цвета.

Добавить свежую паприку, тушить еще 2-3 минуты.

Нарезать помидоры кубиками (кожицу желательно снять) или натереть на терке. Добавить в овощную поджарку для бограча - венгерского супа с паприкой и мясом.

Когда картофель будет готов, выложить поджарку в суп, размешать и томить бограч на тихом огне до готовности овощей.

В готовый суп добавить мелко нарезанный чеснок, острый перец и толченый тмин. Прогреть, выключить огонь и оставить суп на горячей плите минут на 15, чтобы хорошо настоялся.

Бограч - венгерский суп с паприкой и мясом подают только горячим, добавляя в тарелку крупные куски мяса и много зелени. По густоте он будет почти как

Бограч - это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Блюдо пришло к нам из венгерской кухни, а затем стало визитной карточной Закарпатья.

Рецепт бограча принадлежит венгерским пастухам, поэтому и в переводе означает «гуляш» - «пастух». Изначально, бограч гуляш готовился в котле, подвешенном над костром, а он, в свою очередь, в переводе и звучит как «бограч».

Есть несколько вариаций его приготовления: на костре, в кастрюле дома, в мультиварке. Также, список ингредиентов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семьи, где его готовят: кто-то не любит жирную пищу, кто-то добавляет туда больше острого перца - все по желанию.

Только представьте: жаркое лето, зеленая карпатская полонина, на вершине стоит овечья колыба. Когда солнце клонится к закату - у колыбы пастухи разводят огонь, ставят на него большой казан и начинают готовить вкуснейшее блюдо из мяса, овощей и разных специй. Аромат разносится по всей округе и еще долго витает над елями, маня проходящих мимо туристов с походными рюкзаками.

Бограч по-закарпатски

Готовьтесь, приготовление не будет простым, ведь бограч - визитная карточка закарпатской кухни. Поэтому в рецепт жители этого края вложили душу.

Ингредиенты для приготовления бограча по-закарпатски на пять порций:

500 грамм говядины
500 грамм копченых свиных ребер
500 грамм телятины
50 грамм сала с мясными прослойками
2 копченые колбаски
1 болгарский перец
4 картошки
4 зубчика чеснока
Пол чайной ложки молотого перца чили
2 острых зеленых перца
Пол чайной ложки сухого тимьяна
Черный молотый перец, соль по вкусу
Зелень по вкусу - укроп, петрушка
1 столовая ложка сладкой красной паприки
2 томата
4 штуки репчатого лука
2 морковки

Когда все ингредиенты найдены и куплены, можно приступать к готовке самого бограча. Запаситесь терпения, но результат не разочарует.

Ход приготовления традиционного закарпатского бограча:

Шаг 1. Найдите большую вместительную кастрюлю с толстым дном и хорошим покрытием внутри. Блюда получится много, так как рецепт рассчитан на пятерых голодных мужчин J

Шаг 2. Нарежьте небольшими кусками сало. Ставим кастрюлю на огонь и немного его поджариваем.

Шаг 3. Репчатый лук мелко порежьте и жарьте его вместе с салом. Лук лучше всего немного протушить под закрытой крышкой.

Шаг 4. Копчености, мясо телятины и говядины нарежьте кубиками.

Шаг 5. Если лук с салом поджарились, посыпьте все это ложкой паприки и перемешайте.

Шаг 6. Порезанное мясо также положите в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она покрыла мясо полностью. Делаем сильным огонь и доводим до кипения.

Шаг 7. Как только закипела вода, сделайте самый тихий огонь и оставляем вариться на 2.5 часа, регулярно помешивая.

Шаг 8. Чтобы бограч соответствовал всем кулинарным канонам закарпатья, нужно обязательно приготовить чипетки - маленькие галушки, с которыми и едят это наваристое ароматное блюдо. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто. Аналогами чипеток можно считать макароны из твердых сортов пшеницы - они также подойдут для бограча.

Шаг 9. Когда мясо сварилась, нужно достать из ребер косточки.

Шаг 10. Морковь порежьте кубиками, смешайте с горьким перцем, порубленным чесноком и добавьте к мясу.

Шаг 11. Туда же бросьте лепестки перца, тимьян.

Шаг 12. Картофель помойте, почистите, нарежьте кубиками и тоже положите в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы все ингредиенты были покрыты. Все это должно вариться пол часа на тихом огне.

Шаг 13. Теперь перец, помидоры и колбаски нарезаем небольшими кубиками. Забрасываем в кастрюлю и перемешиваем. Доливаем еще воды, варим пол часа.

Шаг 14. Когда чипетки подсохли - высыпаем их в кастрюлю. Помешиваем.

Шаг 15. Мелко режем зелень и высыпаем в кастрюлю. Чем ее больше - тем свежее и ароматнее получится бограч.

Шаг 16. Все в кастрюле еще раз перемешиваем и добавляем рюмку красного вина для пикантности. Доводим до кипения.

Бограч готов! У нас получился очень наваристый, сытный и жирный кулинарный шедевр, который так любят на Закарпатье.

Приятного аппетита!

Бограч на костре в казане

Традиционный бограч готовится именно на костре. Но стоит заметить, что это блюдо не подойдет для туристического похода, так как нужно нести много продуктов, а также мясо, которое может быстро испортиться. Скорее бограч можно готовить на дачах или на непродолжительных пикниках на природе.

Ингредиенты:

200 грамм копченого сала
400 грамм репчатого лука
20 грамм тмина
1 столовая ложка сладкой паприки
400 грамм мяса свинины (шея)
300 грамм свинины (орешек)
500 грамм копченых свиных ребрышек
Специи по вкусу (подойдут для мяса, стейков, гриля)
300 грамм моркови
800 грамм красного болгарского перца
500 грамм помидоров
1 килограмм картошки
Пол столовые ложки сахара
3-4 лавровых листа
300 грамм клецек
1 пучок петрушки
20 грамм чеснока

Чтобы приступить к приготовлению бограча, разведите костер. Также, нужно делать это так, чтобы было удобно разместить над ним треногу и повесить котел.

Ход приготовления:

Шаг 1. Возьмите сало, снимите с него шкурку. Нарежьте его небольшими кубиками, то же самое проделайте с другим мясом. Аналогично копченые ребрышки.

Шаг 2. Репчатый лук мелко порежьте. Помидоры и картошку нарежьте кубиками. Зелень мелко нарубите, а чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку.

Шаг 3. Поставьте котел на огонь на несколько минут, чтобы он прогрелся. Положите сало и жарьте его до выделения жира, постоянно помешивая. Затем, добавьте лук и тмин.

Шаг 4. Когда лук подрумянился, добавляем паприку.

Шаг 5. В котел бросаем ребрышки, шкурки от сала, добавляем еще специй. Если консистенция получается густой - добавьте воды. Все ингредиенты нужно тушить на протяжении часа, постоянно помешивая и подливая воды, чтобы ничего не прилипло ко дну.

Шаг 6. Порежьте морковь, добавьте в котел, перемешайте. Еще влейте немного воды и тушите 20 минут.

Шаг 7. Теперь пришло время перца, картошки, помидоров. Все это засыпаем в котел, мешаем, добавляем паприку, лавровый лист, сахар, перец чили и еще воды, чтобы суп не получился очень густым. Еще раз перемешиваем.

Шаг 8. Готовим клецки: берем муку, яйцо, соль, немного воды, все перемешать и скатать в небольшие шарики. Предварительно их отварить и забросить в котел.

Шаг 9. Добавляем свежею зелень, снимаем с огня и даем постоять 20 минут. Не переживайте, он еще не успеет остыть. Перед подачей добавьте чеснок, перемешайте и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Бограч гуляш по-венгерски

Ингредиенты для приготовления бограча по-венгерски для компании из 6-8 человек:

150 грамм копченого свиного сала с прослойкой. Предварительно порежьте его небольшими кубиками
100 грамм свиного сала сырого, порезать крупно - перед подачей мы его достанем из блюда
500 грамм говядины - порезать кубиками
500 грамм телятины - порезать кубиками
1 кг свинины (можно взять ребра) - порезать кубиками.
300 грамм репчатого лука, мелко порезать
1 столовая ложка традиционной венгерской копченой паприки. Если ее будет сложно найти - можно заменить обычной сладкой
1 столовая ложка красного молотого острого перца
10 грамм тмина
Полтора литра воды или куриного бульона. Подойдет и говяжий, но бограч получится более наваристым
200 грамм морковки - предварительно порезать тонкими кольцами
3 болгарских сладких перца - порезать небольшими кусочками
1 килограмм картофеля
200 грамм помидор, порезать кубиками
150 миллилитров красного сухого вина
1 головка чеснока

Готовить бограч гуляш будем на костре.

Шаг 1. Поставьте котелок над огнем, а когда он разогреется - положить два вида сала (копченое и сырое).

Шаг 2. Жир должен немного выпариться, тогда добавьте лук. Накройте крышкой и оставьте на несколько минут, чтобы лук стал прозрачным.

Шаг 3. Добавьте паприку, тмин, перец чили. Все это перемешайте и обжарьте еще несколько минут. Обязательно нужно постоянно помешивать, так как температуру костра сделать меньше чрезвычайно сложно.

Шаг 4. В котел положите мясо - телятину, говядину и свинину. Перемешайте и жарьте еще несколько минут.

Шаг 5. Добавьте воды, посолите, перемешайте. Накройте котел крышкой, а когда все закипит - поднять котел немного от костра, а дрова распределите так, чтобы бограч не кипел постоянно, а немного побулькивал. Теперь оставьте вариться на час, тоже не забывая помешивать.

Шаг 6. В котел забрасываем морковь и сладкий перец - из овощей они дольше всего будут вариться.

Шаг 7. Теперь картошку.

Шаг 8. Когда овощи станут мягкими, добавляем помидоры и заливаем вино. Затем, оставьте гуляш томиться на 20 минут.

Шаг 9. Добавляем мелко порезанный чеснок, снимаем с огня и даем настояться минут 10-20.

Наш бограч гуляш по-венгерски готов. Приятного аппетита!

Бограч с фасолью - венгерский гуляш

Одним из вариаций бограча является его говяжья версия с добавлением фасоли.

Ингредиенты:

2-3 луковицы белого репчатого лука
2 столовые ложки сладкой паприки
2 килограмма говяжьей лопатки
3 морковки
3 болгарских перца
Тмин, соль, лавровый лист по вкусу
400 грамм вареной красной фасоли. Можно также использовать и консервированную.

Гуляш лучше всего готовить на свежем воздухе в казане над костром. Так как в поход все ингредиенты брать сложно, советуем приготовить бограч с фасолью на даче или на выездном пикнике. Таким сытным и наваристым блюдом можно накормить даже большую мужскую компанию.

Способ приготовления:

Шаг 1. Возьмите чугунный котелок вместительностью приблизительно 8 литров.

Порежьте мелко лук и обжарьте его в котле.

Шаг 2. Когда он стал прозрачным, посыпьте лук паприкой и перемешайте.

Шаг 3. Пришло время мяса. Порежьте его на небольшие кубики и положите на дно котла. Мясо должно поджариться со всех сторон и не подгореть, поэтому постоянно перемешивайте.

Шаг 4. Морковь порежьте тонкими кружочками и выложите ее к мясу и луку в котел, перемешайте.

Шаг 5. Теперь положите перец, посолите, добавьте щепотку тмина и перемешайте. Понемногу подливайте кипяток.

Шаг 6. Когда мясо приготовится, а именно станет мягким, добавляем в котел фасоль и лавровый лист. Когда гуляш почти готов, следует добавить в него свежую зелень и перетертый в ступке чеснок. Перед подачей лавровый лист нужно достать.

Приятного аппетита!

Бограч в мультиварке

Традиционно бограч готовится на костре в котле, но для домашнего приготовления отлично подойдет мультиварка, так как ее чаша имитирует котел - все варится в одной емкости.

Ингредиенты для приготовления наваристого бограча в мультиварке:

200 грамм мяса
3 картошки
1 луковица репчатого лука
1 болгарский перец
1 морковь
30 миллилитров красного сухого вина
1 чайная ложка молотой красной паприки
2 столовые ложки томатной пасты
30 миллилитров растительного масла
Соль по вкусу

Ход приготовления бограча:

Шаг 1. Мясо порежьте крупными кусочками. Картошку, лук, сладкий перец порежьте кубиками, а морковь натрите на терке.

Шаг 2. В чашу мультиварки налейте немного масла, засыпать морковь и лук. Включите ее на режим «Выпечка» или «Жарка», оставьте на некоторое время, чтобы все обжарилось.

Шаг 3. Сверху на пропассерованные овощи положить мясо, готовить еще 10 минут.

Шаг 4. Переключите мультиварку на режим «Тушение», выставьте время 1 час. К овощам и мясу долейте 100 миллилитров горячей воды и тушить 15 минут.

Шаг 5. Добавьте томатную пасту, перемешайте.

Шаг 6. В чашу мультиварки засыпьте картофель, сладкий перец. Перемешайте, посолите и долейте вино.

Шаг 7. Непосредственно перед готовностью засыпьте мелко порезанную свежую зелень, перемешайте и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления бограча

Исторически так сложилось, что гуляш готовили из тех видов мяса, которые были в легкой доступности пастухам: говядины, телятины, баранины. А если накануне была удачная охота - его варили из разной дичи.
Из баранины берут лопатку и ошейку, их говядины - грудинку, вырезку, мякоть задней ноги или лопатку. Из свинины - окорок, спинку, грудинку и шею.
Свиные корейка и окорок не очень подойдут для приготовления гуляша, так как оно выйдет сухим и жестким.
Чтобы бограч получился «правильным», рецепт должен обязательно содержать несколько сортов мяса, например, говядину, рульку, ребра и телятину.
Также, бограч не готовится без копченого сала с прослойкой и домашних колбасок.
Из специй - не обойдется традиционный бограч без паприки, тимьяна, чеснока и острого перца.
Если вы решили приготовить бограч на свежем воздухе, начинать его варить нужно на пылающем костре, а не на углях.
Если вы не любите слишком жирных и наваристых блюд, исключите из рецепта сало. Оставьте не жирное мясо и копченые ребрышки.
Чеснок лучше не выдавливать в чеснокодавке, а порезать. Добавлять его также нужно в самом конце, непосредственно перед подачей. Именно так его аромат сохранится лучше всего.
Если в выбранном вами рецепте есть клецки (чипетке) и картошка - предлагаем выбрать что-то одно.
Встречаются рецепты бограча с такими ингредиентами, как квашеная капуста, фасоль, горох, грибы, яблоки, чернослив. Из специй используют базилик, петрушку и укроп. Вместо мяса добавляют сою или рыбу, а вместо воды - вино или бульон.
Картофель можно заменить на макароны, овощи, грибы или крупы.
Чтобы бограч приобрел неожиданно приятный аромат и пикантную нотку - положите в процессе приготовления в казанок ветку или несколько плодов можжевельника. Он растет в Карпатах, где, собственно, и готовят зачастую это блюдо.
Во время жарки лука добавьте в казанок ложку сахара. Он быстро карамелизируется и придаст луку особый аромат и цвет.
Если нет свежих помидоров, их можно заменить томатной пастой или консервированным лечо.
В бограче главное не переборщить с остротой, поэтому пропорции красного перца должны быть соблюдены с учетом других ингредиентов и объема блюда.
Если вы планируете поездку на Закарпатье, там можно будет в небольших магазинах найти специальную смесь приправ для бограча гуляша.