Рецепт домашнего виски из ячменя. Технология изготовления односолодового виски в домашних условиях. Домашний виски из спирта Трех солодовый виски рецепт

Как приготовить брагу для виски в домашних условиях, и будет ли конечный продукт хотя бы отдаленно напоминать классический шотландский напиток?

Крепкий солодовый алкоголь, как бы его ни превозносили производители, является не чем иным, как обычным зерновым самогоном, который прошел многоуровневую очистку и несколько лет дозревал в дубовых бочках.

После подобного облагораживания напиток приобретает свойственный ему солнечный, янтарный цвет и превосходнейший аромат, благодаря которому он высоко ценится среди любителей качественного крепкого алкоголя.

Воспроизвести условия шотландских винокурен без специального оборудования достаточно сложно, однако приготовить напиток, который будет согревать холодными зимними вечерами, напоминая своим ароматом о прошедшем лете, вполне возможно, достаточно просто приложить немного усилий, и они обязательно окупятся сторицей.

История происхождения виски

Первые достоверные упоминания о солодовом дистилляте относятся к началу XV века и связаны с ирландскими монахами. Изучая подобные записи, исследователи определили, что столетие спустя технологии приготовления виски стали известны и в Шотландии, хотя методы получения крепкого алкоголя были известны в Европе как минимум за 200 — 300 лет до этого момента и, вероятно, были переданы представителям Старого света от жителей древней Персии, Вавилона и Египта.

История виски насчитывает не менее 200 -300 лет

Учитывая доступную информацию касательно технологий производства алкоголя в Средневековье, можно с уверенностью предположить, что крепкие напитки, являющиеся предшественниками виски, отличались относительно невысоким (до 30 — 35%) содержанием этилового спирта, низким уровнем очистки и применялись в основном для медицинских целей ─ получения лечебных травяных настоев и экстрактов.

Позже, с активным развитием технологии дистилляции, удалось постепенно повысить качество продукта.

Монахи, занимавшиеся приготовлением виски, заливали его в бочки из единственной пригодной для этого древесины ─ дуба, который, помимо сугубо практических свойств, обладает способностью препятствовать развитию плесневых грибков и бактерий. Кроме того, дубильные вещества активно окрашивают напиток в янтарный цвет и придают ему особый вкус. Виски в дубовых бочках можно было хранить на протяжении нескольких лет, при этом напиток не только не портился, но и с каждым годом становился вкуснее и ароматнее, что и послужило одной из причин его популярности.

Холодный и достаточно влажный климат Шотландии не позволял проводить сушку солода в обычных условиях, ведь от сбора урожая до первых холодов монахам необходимо было прорастить зерно, ферментировать его и подготовить к перегонке. Для того чтобы хоть как-то ускорить процесс, работники винокурен стали использовать горячий дым, который подавался от печей с тлеющим торфом, в достаточном количестве добывающемся в окрестностях.

Благодаря такой рецептуре, солодовые напитки, произведенные в Шотландии, получили дополнительное отличие в виде слегка подкопченного вкуса.

В противовес этому ирландские производители предпочли бездымную сушку и стали добавлять в начальную зерновую смесь не только ячмень, но и рожь. Такое сочетание технологии и особых компонентов позволило получить мягкий, светлый, слегка сладковатый напиток. Подобное отличие сохранилось и по сегодняшний день.

Шотландский виски имеет подкопченый вкус

В XVIII веке к обширному лагерю производителей зернового дистиллята приобщились представители американского континента: учитывая небольшое распространение ячменя в новых колониях, местные винокурни вынуждены были осваивать нетрадиционный для Европы исходный материал ─ кукурузу, вследствие чего появился знаменитый во всем мире бурбон.

Почему виски готовится именно из ячменного солода? Дело в том, что ячмень является одной из немногих зерновых культур, способных давать высокий урожай даже в холодном и влажном климате, которым славятся регионы туманного Альбиона.

Кроме того, ячмень характеризуется высоким содержанием крахмала, который, ферментируясь во время осахаривания, превращается в пригодные для сбраживания углеводы.

Немаловажным является низкое содержание клейковины, усложняющей процесс варки зерна.

Выбор ячменя для зерновой браги

Ячмень, являясь главным компонентом янтарного напитка, своим качеством определяет вкус виски, поэтому к выбору зерна следует отнестись с особым вниманием. Любой классический рецепт предполагает использование не самого ячменя, а его пророщенных зерен ─ солода, материала, богатого ферментами, которые способны расщепить крахмал к простым углеводам ─ мальтозе, сахарозе и глюкозе.

Ячмень нужно прорастить

Приобрести ячмень можно на сельскохозяйственных рынках и в магазинах, занимающихся продажей семян и удобрений. Важно обращать внимание на то, чтобы ячмень не был предназначен для производства корма ─ так называемые фуражные разновидности зерна для обеспечения длительного хранения проходят температурную обработку и становятся непригодными для самогоноварения.

Как определить качественное зерно? Самый простой способ заключается в том, чтобы раскусить одно или несколько семян и посмотреть на образовавшийся срез: свежий, пригодный к проращиванию и осахариванию ячмень будет иметь белую, сильно крахмалистую внутреннюю часть, в то время как фураж отличается практически полностью остекленевшей сердцевиной.

Какие компоненты для браги лучше использовать начинающему самогонщику? Учитывая некоторые сложности работы с натуральным солодом, особые требования к оборудованию и соблюдению температурных пауз, рекомендуется начинать знакомство с виски именно с ферментов ─ подобная технология проще поддается контролю, а результат при этом практически не отличается от классического напитка.

С финансовой точки зрения, более выгодным является рецепт сугубо зернового виски, приготовленного по классической технологии. При этом вовсе не обязательным шагом является приобретение солода, ведь такой исходный материал можно подготовить самостоятельно всего за несколько дней. Кроме того, изготовление зернового дистиллята ─ это достаточно интересное хобби, которое позволяет узнать много нового об особенностях процесса и увидеть, как несколько кг обычного зерна постепенно превращаются в ароматный янтарный напиток.

Ферменты или солод?

Для экономии времени ячмень можно не проращивать самостоятельно, а купить уже готовый солод, однако, учитывая его высокую стоимость и труднодоступность, подобный метод подойдет далеко не всем. Кроме того, современная химическая промышленность предлагает уже готовые искусственные ферменты, которые позволяют ускорить процесс расщепления крахмала.

НЕ бойтесь использовать для виски ферменты

Несмотря на все возможные предубеждения, такие ферменты являются полностью безопасными, относительно доступными и простыми в применении. В домашнем самогоноварении чаще всего используются всего 2 разновидности ферментов:

• амилосубтилин ─ помогает расщепить цепочки крахмала на простые составляющие, вследствие чего зерновой затор становится жидким и эффективнее подвергается дальнейшей обработке;
• глюкаваморин ─ предназначен для преобразования крахмала в пригодные для сбраживания углеводы.

Кроме того, в промышленных условиях часто используют смеси таких ферментов, как целлюлаза и ксиланаза, которые предназначены для переработки сложных углеводов растительного происхождения, однако для домашнего самогоноварения их применение не оправдано.

Проращивание солода

Подготовка солода для браги не требует особых усилий, ведь здоровое зерно способно достаточно быстро дать искомый результат. Из 1 кг ячменя выходит примерно 750 — 800 г солода, что необходимо учитывать в рецептуре будущего напитка. Подробнее о процессе смотрите в этом видео:

Приобретенное зерно сохраняет пригодность к проращиванию на протяжении 2 — 3 лет, однако лучшие результаты показывает свежий материал, собранный за несколько месяцев до начала приготовления браги.

Замачивание зерна

Необходимое количество ячменя на несколько часов замачивают в воде, в которой предварительно следует растворить 1 — 2 г марганцовки.

Вода должна полностью покрывать зерно, не давая доступа к воздуху, поскольку в противном случае вступают в силу процессы роста диких дрожжевых культур и патогенных бактерий, способных полностью уничтожить ценный материал.

Весь посторонний мусор, семена сорняков и всплывающие на поверхность зерна полностью удаляют с общей массы, после чего воду сливают и заменяют свежей порцией жидкости. Удобнее всего оставить емкость с будущим солодом на ночь, а утром продолжить процесс проращивания.

После замачивания ячмень заметно увеличится в объеме, а отдельные зерна станут мягкими и будут легко сдавливаться пальцами. Материал укладывают в плоские противни, разравнивая слоем в 4 — 5 см, после чего укрывают его чистой натуральной тканью.

По мере того как в семенах проходят процессы ферментации, общая температура всего слоя возрастает на несколько градусов, в чем легко убедиться при помощи бытового термометра.

Чтобы избежать нежелательных последствий, солод каждые 3 — 4 часа осторожно переворачивают кухонной лопаткой или прямоугольным металлическим мастерком, стараясь не повредить отдельные зерна.

Каждые 3 — 4 часа солод перемешивают

Примерно через сутки на одном из кончиков каждого зерен начнут наклевываться небольшие ростки, которые будут иметь вид белых точек. Внимательно наблюдая за процессом, можно увидеть, что зародыши будущих растений увеличиваются буквально на глазах, и уже ко второму или третьему дню достигают длины 4 — 5 мм.

Важно не упустить момент появления второго ростка, впоследствии развивающегося в листья: образование зеленой массы отнимает у солода значительное количество полезных веществ, поэтому проращивание прекращают, когда листки достигают 2 — 3 мм.

Готовность солода определяют по появлению особого запаха, напоминающего аромат свежих огурцов, и сладковатого вкуса. Кроме того, в качестве надежного ориентира можно использовать следующий метод: если попытаться поднять с противня одно зерно, и окажется, что оно срослось с 4 — 5 соседними, то процесс можно считать завершенным.

Сушка исходного материала

Следующий важный шаг ─ сушка солода. Необходимо учитывать, что ферменты, которые содержатся в исходном материале, весьма чувствительны к действию высоких температур, поэтому дегидратацию зерна проводят в щадящем режиме, постепенно увеличивая подачу тепла.

Для начала солод рассыпают тонким слоем на ровную поверхность в отапливаемом, хорошо проветриваемом помещении.

Каждые 10 — 12 часов ячмень перемешивают, внимательно отслеживая состояние ростков: через несколько дней корни становятся сухими и ломкими, что является признаком прекращения роста.

Солод сушат, рассыпая тонким слоем

Так называемый зеленый солод вполне пригоден для самогоноварения без дополнительной температурной обработки, однако качественная сушка позволяет увеличить выход конечного напитка, улучшить его аромат и вкусовые свойства. Кроме того, сухой солод может длительное время храниться без заметных изменений, что становится дополнительным аргументом на пользу такой обработки.

Классический рецепт подготовки зерна предполагает его взаимодействие с горячим дымом, однако в домашних условиях такую технологию воссоздать практически невозможно.

Солод медленно подсушивают в духовке при температуре около 40 — 50 °C, после чего перетирают зерно в руках, отделяя корешки и ростки. Готовый материал можно хранить в мешках из ткани в темных, хорошо проветриваемых помещениях.

Приготовление зерновой браги

Практически каждый рецепт классического виски предполагает использование не чистого солода, а его смеси с ячменем, рожью, пшеницей, кукурузой и другими злаками. Причина подобных манипуляций заключается в том, что солод в избытке содержит все необходимые ферменты, способные осахарить достаточно большое количество несоложеного материала. С этой точки зрения, применять для изготовления браги только солод не имеет особого смысла, поскольку 80 — 85% активных ферментов будут расходованы понапрасну. Подробнее о ячменной браге сомтрите в этом видео:

Существует ли вообще классический рецепт виски? Учитывая широкое географическое распространение напитка, каждый производитель вносил в его рецептуру что-то новое, поэтому подвести под общий знаменатель технологию приготовления янтарного напитка невозможно. Наиболее приемлемый для домашнего самогоноварения рецепт включает в себя следующие компоненты:

• измельченный ячменный солод ─ 1,5 кг;
• ячменная крупа ─ 8,5 кг;
• вода ─ 40 л;
• дрожжи ─ 200 г.

Ячменную крупу заливают водой, температура которой составляет 50 — 55 °C, при этом смесь тщательно перемешивают во избежание образования крупных комков. Постепенно температуру поднимают до 60 °C, после чего оставляют емкость в покое на 15 — 20 минут. На протяжении этого времени происходит растворение крахмала, что впоследствии облегчит его обработку.

Смесь доводят до кипения, внимательно следя за тем, чтобы ячменная каша не пригорела ко дну.

Рекомендуется использовать для варки водяную баню или паровой нагрев — подобные решения гарантируют плавное повышение температуры без риска обугливания нижней части массы. Когда ячмень становится достаточно густым, варку прекращают, после чего охлаждают емкость до 65 °C.

Небольшими порциями при постоянном помешивании в сусло вносят измельченный солод. Уже через несколько минут станет заметно, что густая масса начинает разжижаться, а ее цвет становится более темным. Для полного осахаривания необходимо укутать варочную емкость толстыми одеялами или чехлом из плотной ткани с утеплителем. Оптимальным температурным режимом для протекания процесса считается 62 — 64 °C.

Периодически следует перемешивать содержимое, а через 4 — 5 часов жидкую массу охлаждают и вносят в нее предварительно активированные в слабом сахарном растворе дрожжи.

Сусло переливают в бродильную емкость и устанавливают гидрозатвор. В среднем брожение занимает от 10 до 15 дней, после чего готовую брагу фильтруют и перегоняют в стандартном режиме. При необходимости конечный продукт перегоняют повторно, а очищенный таким способом напиток настаивают на дубовой щепе, которую предварительно слегка обугливают в духовке. Домашний виски будет готов к употреблению уже через несколько недель, однако, увеличив период дозревания, можно раскрыть в нем уникальные вкусовые и ароматные нотки.

Собственными силами в домашних условиях можно изготовить не только самогон, наливку или настойку, но и элитный напиток - виски. Его приготовление дело сложное и хлопотное, требует определенных знаний по приготовлению браги для виски в домашних условиях.

Одной из отличительных черт создания домашнего виски выступает приготовление браги на основе солода. Последний изготавливается из зерновых культур: ячменя, пшеницы, кукурузы, овса, ржи. Такая брага отличается от приготовленной .

Важно! Повысить качество самогона можно, прорастив зерна, осахарив их или приготовив солодовое молоко.

Проращивание зерна способствует высвобождению имеющегося в нем сахара, что приводит к увеличению продукта на выходе. Солод позволяет улучшить качество продукта, придает ему цвет и аромат.

Особенности самогона из зерновой основы: конечный продукт мягкий на вкус, легко пьется и не имеет специфического послевкусия, обладает приятным ароматом и может быть различных оттенков (это зависит от зерна, на котором делалась брага).

Весомым недостатком выступает быстрое заражение микроорганизмами, ведущее к закисанию сусла. Предотвратить скорое скисание можно, добавив в бражку антибиотик.

Процесс приготовления бражки

Основные этапы приготовления браги на солоде:

1. Солод готовят путем проращивания зерен. Проросшее зерно измельчают мясорубкой (блендером) так, чтобы крупицы не были слишком мелкими.
2. В полученную смесь добавляют воду, получается сусло.
3. Приготовленное сусло фильтруют и соединяют его с дрожжами. Процесс брожения начат.

Такую брагу дистиллируют два раза. В первый раз быстро перегоняют ее всю. Во второй - отбирают фракции. Полученный продукт разбавляют водой до нужного градуса и заливают в дубовую бочку для настаивания не менее чем на год.

Солод можно изготовить самостоятельно или купить в магазине. Для приготовления виски желательно применять специальные турбодрожжи, но их можно заменить на пивные, элевые или хлебопекарские. Нежелательно использовать воду из-под крана для браги, рекомендуется применять очищенную или родниковую.

Классический рецепт приготовления домашнего виски

Для классического рецепта браги из солода потребуются следующие ингредиенты:

• солод ячменный - три кг;
• очищенная вода - 16 литров;
• дрожжи - 25 г сухих или 100 г прессованных.

Сначала солод нужно осахарить, проварив зерно в некипящей воде. Для этого необходимо медленно засыпать измельченный солод в подогретую до 70 градусов воду и регулярно помешивать смесь во избежание появления комков.

Осахаривание осуществляется в три этапа:

1. Солод проваривается час-полтора при температуре 63–65 градусов.
2. Температура смеси повышается до 72 градусов и проваривание продолжается в течение 15 минут.
3. Температура доводится до 78 градусов, солод варится еще две–пять минут.

Готовность солода определяется по образовавшемуся осадку и сменившемуся цвету.

Готовое сусло необходимо побыстрее остудить, поместив его в емкость с холодной водой. Когда температура сусла будет составлять 25–27 градусов, его необходимо заправить дрожжами. Емкость с бражкой закрывается гидрозатвором и убирается в темное помещение. Бражку необходимо периодически перемешивать деревянной палкой. Когда будет готова, - дистиллировать.

Готовность определяется по наличию толстого слоя осадка, горьковатому вкусу и посветлевшему цвету. Перед перегонкой рекомендуется отфильтровать брагу от твердых крупиц.

При первой перегонке не нужно отбирать фракции. Продукт собирается до того момента, пока его крепость в струе не опустится до 30 градусов. Полученное спиртное перегоняется еще раз с обязательным отбором фракций. Готовый самогон нужно настоять в дубовой бочке, на опилках или древесине дуба для придания ему вкуса, присущего виски.

Перегонять солод можно при помощи самогонного аппарата с наличием ректификационной колонны или при помощи аламбика.

Перед настаиванием дубовую бочку необходимо подготовить. В течение одного месяца она вымачивается в воде. Далее на несколько месяцев в нее заливается и содержится вино. После этого бочку можно использовать для настаивания виски. Такие же действия производятся с дубовыми опилками или древесиной.

Придерживаясь технологии приготовления, и в домашних условиях можно приготовить качественный виски. Чем больше проб сделать это, тем качественнее будет получаться готовый продукт.

Элитный напиток, который завоевал сердца многих ценителей хорошего алкоголя, теперь можно созерцать не только на полках дорогих магазинов, но и у себя дома. Благодаря проверенным рецептам и советам опытных мастеров мы с вами научимся создавать самый настоящий шотландский виски. Между прочим, есть и другие разновидности этого напитка – канадский, американский – хорошо известный вам бурбон, ирландский и другие, в зависимости от региона происхождения и тонкостей производства.

Виски из ячменя – или же шотландский – приготовить в домашних условиях можно, если следовать предложенной ниже инструкции.

Для создания желаемого напитка вам нужно будет замочить ячменную крупу. Это необходимого для того, чтобы зерна проросли. Для этого понадобится примерно неделя. После того, когда вы собрали зерна, вы должны хорошенько их высушить: если есть возможность, допустимо воспользоваться традиционным способом сушки – с помощью тепла, выделяемого горящим торфом.

Однако процедуру приготовления домашнего виски из ячменя можно и упростить: вам по-прежнему будут нужны ячменные зерна без оболочки – перловая крупа – и пшеничные либо же ржаные зерна (они будут составлять 40 % от всей массы).

Данную двухкилограммовую смесь необходимо замочить и держать в таком состоянии не менее суток. Обратите внимание, что периодически – по истечении каждых 12 часов – следует менять воду.

После этапа вымачивания наступает момент измельчения зерна. Для этого вы можете воспользоваться или мясорубкой, или блендером.

Затем вы должны долить воды (обязательно теплой), чтобы объем затора составил 10-12 л. Не забудьте, что у вас под рукой должны быть ферменты А и Г, которые нужны для приготовления сусла. Следует добавить в затор по 2 маленьких ложки каждого из ферментов и хорошенько перемешать.

Теперь вам необходимо опустить барботер – устройство, которое пропускает пузырьки и газы – в бак и постепенно начать нагревать затор с помощью парогенератора.

На данном этапе очень важно следить за температурой и помешивать «кашицу»: когда температурный показатель поднимется до 60°C, вы должны уменьшить мощность парогенератора и в течение часа поддерживать в заторе температуру примерно в 65°C. За этот промежуток времени сусло приобретет сладковатый привкус и коричневый цвет.

По истечении часа нужно будет нагреть сусло примерно до температуры 75°C. Далее следует убрать барботер, оставив будущий шотландский напиток остывать. Однако это должно происходить постепенно, поэтому не забудьте бак плотно закрыть крышкой и укутать, например, старым одеялом.

Используя рецепт виски из ячменя для создания вкусного напитка, очень важно придерживаться тех или иных температурных показателей. Так, после того, когда спустя несколько часов сусло остынет до температуры в 30°C, можно будет добавлять в него прессованные дрожжи, которые вы заранее вымочили в сладкой (с добавлением сахара) воде в течение часа. Если дрожжи прессованные, то вам для приготовления виски понадобится 100 г данного ингредиента, если же сухие – то не менее 25 г.

Когда вы добавили дрожжи в сусло, снова закройте бак крышкой и оставьте в теплом месте. Следите, чтобы температура браги не опускалась ниже 23°C и не поднималась выше 30°C. Обязательно проконтролируйте и то, чтобы в баке было достаточно свободного места – примерно 30 % всего объема емкости. Данная мера необходима, поскольку в первый день брожения будет образовываться пенная шапка.

Этап брожения в процессе приготовления виски из ячменя в домашних условиях будет завершен уже спустя несколько дней. Но это при условии, что вы следовали инструкции и использовали хорошие дрожжи.

После этого наступает черед тщательной перегонки будущего напитка. Первая перегонка предполагает то, что в итоге вы получите примерно полтора литра спирта-сырца, крепость которого будет составлять 40 %. Обратите внимание, что на данном этапе вы не отделяете «головы» и «хвосты» – вредные элементы. Далее необходимо разбавить вещество водой, чтобы крепость браги стала не более 20 %. Вторая перегонка проводится с помощью дистиллятора и позволяет избавиться от «голов». Потом вы увеличиваете мощность, избавляетесь от «тела» и повышаете уровень крепости браги до 40 %. После этого вам нужно будет только отделить «хвосты». Третья перегонка проводится после того, когда вы еще раз разбавите водой ранее получившееся вещество.

Чтобы очистить будущий напиток, используется угольный фильтр: вы можете приобрести в любой аптеке активированный уголь, выложить его на слой марли и ваты в самой обыкновенной лейке, а потом пропустить через него домашний виски.

Заключительный этап приготовления виски своими руками из ячменя предполагает его выдержку в дубовом бочонке или стеклянной емкости, на дно которой предварительно выкладываются дубовые чипсы. Продолжительность выдержки – от нескольких месяцев до 1 года.

Обратите внимание, что заводской шотландский виски выдерживается в дубовых бочках в течение 3 лет. Мы же рассказали вам рецепт, как в домашних условиях приготовить качественный аналог. Поэтому запасайтесь всеми нужными ингредиентами, следуйте инструкции, обязательно дайте напитку настояться, а потом смело разливайте в красивые бутылки и подавайте к столу.

…распитие виски – это не только его потребление; человек – общественное существо и пьёт обычно вместе с родными, друзьями или знакомыми. А если даже в одиночку, то в компании с воспоминаниями и призраками прошлого.

Иэн Бэнкс «Чистый продукт: В поисках идеального виски»

Всем дня хорошего.

Мой первый пост был про то, как я на купленном наборе. Сразу же захотелось получить более интересный опыт, а именно приготовить домашний виски.

Для меня домашний самогон отца, сейчас приятней выпить по приезду домой с ним, да под хорошую закуску, чем магазинную водку. Знаешь, что сделано все из натурпродкта и своими рукам.

Сам я с процессом самогоноварения ранее был знаком только теоретически =). И так поехали.

Моя теория

Для своего первого опыта решил замахнулся сразу на приготовление виски, просто самогон не интересно. Опыт варки пива есть, а этапы приготовления напитка до определенного момента очень даже похожи.
Народ расписывает историю, особенности напитка на несколько страниц. Я такой капипастой заниматься не хочу.

Ви́ски - крепкий ароматный алкогольный напиток , получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза Содержание спирта - обычно 32-50 % об. Цвет напитка варьирует от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара - нулевое или крайне незначительное.

зачем капипастить, то, что написано до нас.

Меньше теории, больше практики.

Необходимые ингредиенты

После прочтения кучки рецептов, для себя подобрал такие необходимые ингредиенты:

1. Дрожжи Whisky Yeast for Pot Distillers на 25 л

2. Декстроза - глюкоза – 3 кг

3. Солод Pilsen 2,5-3,5 EBC (Castle Malting, Бельгия) - 2 кг

4. Солод Smoked 4-12 EBC (Castle Malting, Бельгия) - 1 кг

5. Щепа дубовая Српски (сербия) ,средний обжиг - 0,2 кг

Пройдемся по ним подробнее:

1. Дрожжи Whisky Yeast for Pot Distillers

Для зерновой браги важно использовать специализированные дрожжи. Главная фишка таких дрожжей это ферменты дрожжей, которые позволяют расщепить составляющие зерна и выделить сахар (подходят для в кукурузного и зернового сусла). 1 пакет на 25 л сусла

2/3. Солод

Покупался солод бельгийского производства:

Pilsen 2,5-3,5 EBC – стандартный ячменный. И копченный Smoked 4-12 EBC - применяется в производстве самых разнообразных сортов пива и виски. Благодаря копчению над огнем из буковых поленьев, этот солод имеет крутой копченый аромат и передает его пиву или виски, также придавая ему сладковатые ноты.

EBC – это показатель степени обжарки солода. Чем он выше тем темнее будет сусло и придаст больше горечи напитку (если это пиво) или особенных вкусовых качеств дистилляту после перегонки.

Вместо сахара лучше использовать декстрозу усваивается она дрожжами более легче, чем сахар, не выделяя лишних ферментов. Она напрямую усваивается дрожжами без выделения лишних ферментов. Проще говоря: дрожжи любят и лучше переваривают декстрозу чем обычный сахар (фруктозу)

При замене сахара на глюкозу, ее необходимо внести в брагу в 1,125 раза больше, чем сахара. Например: 6 (стандартный засып) кг сахара = 6,75 кг глюкозы.

5. Щепа дубовая Српски (сербия) ,средний обжиг

Щепа у нас выступает в качестве заменителя облагораживания напитка в дубовой бочке. Она придаст нужный цвет, вкус и аромат. Продают обычно щепу слабого, среднего и сильного обжига. Я купил золотую середину.

Щепу изготавливают из самой “вкусной” части дуба, вроде берется кусок не более 1 метра от земли (само смак видно) и обжаривается под определённой температуре в вакууме, для сохранения всех вкусовых качеств щепы.

Стартуем!

Варка солода

Дробим на солод для варки. Лучше всего использовать в этом деле мельницу для солода.

Нужно настроить вальцы мельницы так, чтобы получаемый солод был не муку, а как бы порванный (или просто пополам его).

Один килограмм солода, на такой мельнице перемалывается около 4-5 минут.

Предварительно ставим на разогрев 10 литров воды для солода. Температуру воды доводим до 65-70С .

И засыпаем солод в емкость. Температура упадет градусов на пять, доводим до 65 и можно продолжить варить 50 минут на медленном огне или снять, плотно укутать и оставить настаиваться.

Я варил солод на огне, периодически помешивая

Во время варки происходит процесс выделения белков и сахаров из солода. Необходимых дрожжам для приятной жизни.

Промывание

Теперь полученный затор необходимо промыть теплой водой. Промывал водой с примерно с идентичной температурой.

Всего нам нужно получить для сбраживания 25 л. сусла. До этого у нас было 10 литров воды, 20% могло испариться, получается нам еще необходимо 17 л. воды

Использовал просто дуршлаг, литровую кружку и емкость для сусла.

Насыпаем в дуршлаг солод и промываем затор водой и не забываем перемешивать, чтобы вымыть побольше сахара и пит. веществ

По завершению у нас получится такая вот аппетитная каша (дробина).

Теперь можно добавить декстрозу. Высыпаем и перемешиваем

Брожение

Сусло нужно остудить до 30-35С. Пока остывает займемся расбраживанием вискарных дрожжей.

Я делал так. На объем 0,5 л взял 80% воды и 20% сусла (t должна быть 30-35С). Высыпаем дрожжи, перемешиваем и оставляем часик.

Этот рецепт позволит Вам приготовить великолепный домашний виски мягкого ирландского стиля. Самые дешевые односолодовые виски продаются в магазинах по цене от 1000р за 1 литр. В нашем случае себестоимость домашнего виски выходит около 100р за 1 литр. При этом, вкус и аромат этого напитка будет гораздо выше недорогих магазинных аналогов. Обращаем внимание, что это не имитация хорошего продукта, а полноценный качественный рецепт для домашнего приготовления , близкий по технологии с ведущими вискокурнями. Для приготовления single malt виски мы будем использовать дробленый ячменный солод . Солод - это пророщенное зерно. Ферменты, которые содержатся в солоде способны самостоятельно превращать свой крахмал в сахара. Таким образом, кроме ячменного солода, воды и дрожжей нам больше ничего не нужно.

На 1 кг дробленого или молотого солода понадобится 4л чистой мягкой воды, 10г сухих дрожжей (или 6г винных дрожжей Малтифлор, или 50г прессованных хлебопекарских дрожжей).

Подготовить чистую емкость. В нашем случае это стандартная емкость для брожения 32,8л. В нее уместится 24л воды и 6 кг дробленого солода.

Ферменты солода максимально активизируются и осахаривают крахмал при температуре 60-65 градусов. Поэтому воду нужно нагреть до 65-68 градусов.

После этого засыпаем солод. Температура общего сусла упадет на 2-4 градуса и будет находится как раз в нужном диапазоне.

После этого нужно сделать температурную паузу - на 2 часа постараться поддержать температуру на постоянном уровне около 60-65 градусов. Для этого можно просто тщательно укутать емкость с суслом теплым одеялом.

За 2 часа произойдет осахаривание сусла - крахмал, который содержится в солоде его же ферменты превратят в моносахариды. Следующий самый важный этап - любыми способами максимально быстро охладить сладкое сусло до 25-30 градусов, чтобы внести дрожжи (иначе при температуре выше 35-40 градусов дрожжи погибнут). Если оставить остывать естественным способом , то высока вероятность заражения вредоносными организмами и последующего скисания сусла. Для охлаждения часто используют "чиллер" - металлический змеевик по которому пропускают холодную воду из-под крана. Можно также просто поставить емкость в ванную с холодной водой . В нашем случае на улице был небольшой морозец - поэтому мы просто выставили емкость на морозный воздух. Во-первых, сусло быстрее остывает, а во-вторых, в зимнем морозном воздухе практически нет вредных для сусла микроорганизмов.

Сусло остыло примерно за 1,5 часа до температуры 28 градусов.

Вносим предварительно разброженные дрожжи.

Необходимо раздробить наш готовый солод до состояния крупки, крупного помола, оставляя все частички и шелуху от зерен. Не проводить обработку солода до состояния муки. В идеале решить эту задачу нам поможет крупорушка производственная, либо бытовая, или зернодробилка для переработки любого зерна.

Если не найдете, возьмите мощную электро мясорубку, а в отсутствие таковой измельчите зерно на старой мясорубке, которую без сожаления вам выделит женская половина семьи, и с помощью мужской грубой силы, через какое-то время вы по дробите сухое зерно. Кстати «зеленый солод» перемалывать на мясорубке легче.

Вы по желанию можете купить уже готовый молотый солод, тогда выше сказанное, вас не коснется. Для приготовления виски используют также свежий «зеленый солод» который вы прорастили, но не высушили срок хранения его мал до 4 суток!

Поэтому в процессе получения солода, используйте для изготовления сусла для браги часть «зеленого солода» , а остальной готовьте, сушите про запас в пакеты для длительного хранения.

Итак, в большую металлическую емкость ведро или кастрюлю до 12 литров, надо засыпать солод до половины уровня, затем залить горячей водой не кипяченной, до уровня, 15 см до верхнего края емкости, чтобы осталось место для набухания массы. Накрыть крышкой, на плите довести температуру сусла до 70°C.

Периодически перемешивая массу шумовкой или деревянной лопаткой. Получиться однородная кашица. Соблюдать температуру 65°C (очень важно), при закрытой крышкой емкости, поддерживать стабильную температуру (плюс-минус + -4 градуса от 65°C) на протяжении 2 двух часов. Для этого достаточно периодически подогревать емкость на минимальном огне. Именно при этой температуре происходит осахаривание сусла – т. е термином химии, расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества).

Это потом даст свой результат в емкости для брожения, дрожжи переработают сахар на спирт. Очень важно! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс приостанавливается.

Если у вас есть более приспособленное для этого процесса оборудование, можете посмотреть видео.

Варим сусло для односолодового виски

После двух часов осахаривания откройте крышку кастрюли и охладите (кашицу) сусло до 25°C не выше! Разведите, растворите спиртовые дрожжи , в отдельной не большой емкости - банка (кастрюлька) в прохладной воде с t до + 28 грд, в течении 15 мин перемешивая.

Перелейте остывшее сусло в бродильную емкость, после добавить дрожжи, соблюдая температурные требования, чтобы не убить живые дрожжи, после хорошо перемешать. Расположите бродильную емкость в помещение с температурой от +18 до +25°C

При этом необходимо предотвратить, ограничить доступ воздуха в емкость, если это бидон, плотно закрыть крышку на защелку либо плотно закрутить широкую резьбовую крышку на горловине другого перегонного бака для пищевых продуктов. Также можно установить гидрозатвор. Время брожения солода в баке протекает от 4 до 14 дней.

Многое зависит от качества сырья, окружающей температуры и активности используемых дрожжей. Раз в сутки в течение брожения нужно открывать крышку и перемешивать брагу деревянной подготовленной доской в виде весла, чистыми руками или шумовкой из нержавейки.

Готовность браги проверяем таким способом: сусло стало горьковатым и светлым бурление прекратилось, зажгите спичку и поднесите ее к поверхности браги на 2 см внутри бака, если спичка горит, и пламя ведет себя без изменений значит, газы не выделяются, процесс брожения закончен, можно переходит к следующей фазе процесса изготовления виски. В случае, когда спичка тухнет, и брага на вкус еще сладковатая значит, процесс еще не закончен.

Брага 1-ин или 2-ва дня не пускает пузырьки, переходим к следующему этапу. Не затягивайте, важно, чтобы она не прокисла, готовим ее к перегонке. Готовая брага

В этом материале рассказано, как сделать виски в домашних условиях по классической технологии. Рецепт Виски во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба , которое длится шесть и больше месяцев. Раньше этого срока хороший виски вы не получите.

Тем, кто не хочет заниматься столь долгим приготовлением, могу предложить быстрый рецепт виски. Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать его на дубовых опилках в течение недели. Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится напиток лишь отдаленно напоминающий настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил.

Чтобы сделать домашний виски похожий на шотландский оригинал нужно пройти долгий путь, но результат стоит потраченных сил.

Ингредиенты:

• – 8 кг;
• вода – 32 литра;
• – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.

Из ячменя получается односолодовый виски, который является самым качественным. Но можно делать двух и трехсолодовые напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, изо ржи, кукурузы, пшеницы. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.

Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Его происхождение не имеет принципиального значения. Также советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!

Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.

Технология приготовления Виски

1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Нужно лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант), данный этап пропускается.

2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.

3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.

4. Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть емкость крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут. Для этого достаточно подогревать емкость на небольшом огне.

Под воздействием температуры произойдет осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

Внимание! Осахаривание сусла возможно только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается.

5. Снять с кастрюли крышку и охладить сусло до 25°C.

6. Развести дрожжи согласно инструкции.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи и хорошо перемешать.

8. Перенести емкость в помещение с температурой 18-25°C и установить гидрозатвор.

9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать гидрозатвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус, пора переходить к следующему этапу.

10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки.

11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки можно не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор спирта-сырца заканчивают, когда крепость дистиллята падает ниже 38 градусов.

Получается 5-6 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем сахара. Чем выше экстрактивность, тем лучше.

12. Разбавить дистиллят наполовину водой и сделать повторную перегонку. Первые 100 мл выхода слить в отдельную емкость. Это «головы» – вредная фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски.

При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае. Это улучшит качество дистиллята.

13. Пришло время настаивания самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку , слить туда дистиллят и выдерживать его в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в домашнем хозяйстве они пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания домашнего виски на дубовых колышках.

Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски очень жестким, вследствие этого они не подходят.

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине они должны помещаться в выбранные вами для настаивания банки или бутылки. Сложить обрубки в емкость для выдерживания (10-15 кусочков в каждую) и залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышкой и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительное выдерживание улучшает вкус.

14. После 6 месяцев выдержки профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть их пробками.

Спустя год выдержки напиток готов, можно приступать к его дегустации.

Виски в домашних условиях научились готовить в нашей стране давно. Вариация этого благородного шотландского напитка, правда, немного своеобразная, да и называется он у русского народа не иначе, как самогон. Способ приготовления его довольно прост: перебродившее варенье, сахар, нехитрый аппарат - и вот уже чистый, как слеза, хмельной напиток капает в подставленную стеклянную банку. Для большего сходства с виски не хватает только настаивания на опилках, но и это можно сделать. Правда, угостить таким "виски" друзей и знакомых вряд ли получится, поскольку только особый контингент предпочитает "побаловать" себя столь изысканным продуктом.

1

Настоящий шотландский виски, конечно же, готовится совсем по-другому, для его приготовления понадобится немало ингредиентов и времени. Виски - настоящий мужской напиток, так как обладает специфическим вкусом и сильной крепостью. Изготавливают его традиционно из нескольких видов зерновых культур (винограда, ржи, ячменя, кукурузы и пшеницы), спирта, приправ, после непременно настаивают в специальных бочках, сделанных из дуба.

Настоящий мужской напиток

Домашний виски может лишь отдаленно напоминать традиционный напиток, так как настоящую рецептуру хранят под строжайшим секретом, но то, что получится в результате, однозначно будет вкусным и качественным виски домашнего приготовления.

Приготовить виски в домашних условиях можно по нескольким рецептам. Изготовление виски в домашних условиях может напоминать процесс самогоноварения, да и запах у напитка однозначно будет отдавать самогоном, сколько его не настаивай (кстати, то же присутствует и в оригинальной версии виски). Каждый рецепт виски, предложенный ниже, по-своему хорош.

Для приготовления виски понадобится спирт или крепкая, хорошего качества водка в объеме 2 литров. Также необходимо приобрести жидкость в бутылочке, называемую "жидкий дым", дубовую кору (продается в отделе приправ), натуральный "Херес" (белое крепкое вино), сироп из сахара, дрожжи или крепкий самогон. А также приправы: шафран, корочка ржаного хлеба, листья девясила (для окрашивания).

Сделать виски в домашних условиях можно, приготовив все ингредиенты и проявив немного терпения, так как приготовление виски - процесс длительный и трудоемкий. Сначала необходимо приготовить бражку. Для этого необходимо смешать 200 г сахара, 100 мл коровьего молока, 1 литр чистой воды, пол пачки дрожжей в большой металлической емкости и поставить на огонь. Варить брагу необходимо в течение 2,5 часов, регулярно при этом помешивая. Дальше готовую бражку необходимо очистить, процедив ее через сложенный в несколько слоев марлевый отрез. Дальше необходимо взять емкость с плотной крышкой, влить туда жидкость, закрыть и положить на холод (в морозильную камеру). После того, как брага замерзнет, ее необходимо извлечь и сцедить с нее ту жидкость, которая не замерзнет, так как именно она будет нужна для дальнейшего приготовления напитка.

Приготовление браги

Отдельно необходимо замочить 100 г дубовой коры в 400 мл хорошей водки, после этого настоять в течение 2-3 часов и слить, процедив, в отдельную емкость. Дальше необходимо взять "жидкий дым" и добавить несколько капелек (по вкусу) в процеженную и настоянную на дубовой коре водку. После добавления "дымка" необходимо взять сладкий сироп и влить в жидкость в количестве 2 - 4 ст.л.

Белое вино (классический "Херес") нужно для виски из спирта в любом случае, приблизительно 60 г на 400 г. Если нет вина, можно добавить жженый сахар. И куда же без традиционного народного "виски"? Именно самогон добавляется в домашнее виски, не менее 100 г. Самогон лучше брать хороший, очищенный, чтобы в итоге не отравиться непонятной ядреной смесью. Полученную крепкую смесь напитка необходимо развести с оставшейся водкой, добавив для окраски приправу или пищевой краситель. Виски с шотландскими нотками готово.

3

Приготовить виски в домашних условиях можно по рецепту, который подобен оригинальному. Этот рецепт виски описывается во многих источниках как классический традиционный рецепт напитка благородных и сильных мужчин.

Производство напитка по данной рецептуре займет несколько недель, но в результате можно будет попробовать напиток, который подается в заведениях Англии или Шотландии.

Для приготовления виски понадобятся:

• пшеничная мука - 500 г;
• кукурузные зерна или кукурузная крупа - 4 кг;
• ячменный солод - 3,5 кг;
• дрожжи - 50 г;
• вода - 15 литров;
• дубовая бочка или опилки дуба.

Этот рецепт тоже не обходится без самогоноварения, поэтому не лишним будет подготовить соответствующий аппарат. Технология приготовления виски непростая, но вполне выполнимая.

Аппарат для самогоноварения

Итак, для начала нужно взять большую металлическую емкость, примерно 35 литров объемом, после чего всыпать в нее кукурузную крупу и муку из пшеницы, влить в ингредиенты кипяченую воду и поставить на огонь, предварительно все размешав. Время варки полученной смеси составляет 3-3,5 часа. После того, как смесь из муки и крупы сварится, ее необходимо снять с огня, укутать старыми вещами и подождать, пока температура не станет примерно такой, как нормальная температура тела. Теперь нужно раскутать емкость со смесью и добавить 50 г дрожжей, перемешать и ввести ячменный солод. Перемешав все, нужно оставить смесь для брожения на срок в 6-7 дней.

Из полученной бражки необходимо выгнать спиртной напиток , воспользовавшись самогонным аппаратом . Самогонку нужно пропустить через самодельный фильтр , сделанный из ваты, марли и активированного черного угля. Готовый алкоголь необходимо влить в деревянную бочку из дубовой коры или, если нет таковой, положить на дно подходящей тары опилки из дуба, после чего влить самогонку.

Напиток, настоящий виски, будет готов не раньше, чем через 12 месяцев с момента разлива. Срок приготовления напитка немаленький, но после можно будет насладиться потрясающе вкусным, крепким и в то же время мягким, классическим виски и почувствовать себя английским джентльменом, который под рюмку виски с сигарой прекрасно проведет время в компании лучших друзей.

5

Для приготовления виски по Ирландскому рецепту понадобится ячменный солод, сухие дрожжи и обычная чистая вода. Пригодится и термометр для измерения температуры сусла. Солод нужно измельчить, но не сильно мелко, или приобрести готовую смесь. Воду необходимо закипятить, убавить огонь и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать солод. Засыпать смесь нужно не спеша, чтобы солод не сбивался в комки. Дальше предстоит ответственная задача, так как нужно на плите, поддерживая температуру смеси в 62-70 градусов, варить ее в течение 1.30. Температуру сусла нужно измерять в течение варки постоянно, так как малейшие отклонения сведут весь процесс на нет.

Варка сусла из солода

Дальше емкость с готовым суслом снимается и остужается до комнатной температуры, после чего в него вводятся растворенные отдельно дрожжи. Затем брагу нужно поставить в комнату с обычной температурой для дальнейшего брожения. Лучше вынести ее на улицу или балкон, так как запах от нее может быть весьма специфическим. Время брожения составляет не менее 2 недель. В течение этого периода смесь нужно открывать и мешать длинной чистой палкой.

Дальше готовую бражку используют по назначению, а именно - готовят из нее самый обычный самогон. Полученный самогон можно перегнать еще раз, собрав в этот раз среднюю часть, так называемое "тело" напитка. Теперь готовый напиток можно разлить по бутылкам, добавив в него дубовые опилки . Время настаивания виски составляет от 5 месяцев до года, после чего виски необходимо отфильтровать и принимать, соблюдая меру.

Из предложенных рецептов можно сделать простой вывод, что виски - это почти тот же самогон, только с новым, более интересным вкусом, который придает ему дубовая кора.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Виски – это благородный напиток, который известен своим изысканным вкусом на весь мир. Настоящие гурманы предпочитают наслаждаться этим напитком в чистом виде. Но это вовсе не означает, что коктейли, в основе которых лежит виски, являются плохими.

Несмотря на всю свою престижность и утонченность, виски имеет особую технологию приготовления, реализуемая в жизнь в домашних условиях. Безусловно, на это потребуется много времени и сил, но поверьте, результат будет потрясающий.

Виски (whisky или whiskey) – это алкогольный напиток, в основе производства которого любой дистиллят на зерновой основе.

В зависимости от рецепта это может быть:

• ячмень;
• кукуруза;
• гречиха;
• пшеница.

Остальные варианты уже не будут иметь никакого отношения к этой разновидности спиртного. Например:

1. Бренди – производится из виноградного дистиллята.
2. Водка – в ее основе лежат хорошо очищенный этиловый спирт и вода.
3. Коньяк , как и бренди, производят из дистиллятов виноградного происхождения с выдерживанием в дубовых бочках.
4. Ром – результат дистилляции браги из мелассы – побочного продукта обработки сахарного тростника.

Вывод, который можно сделать из этого описания: только виски имеет зерновую основу (в этой же касте бурбон и скотч) .

В отличие от большинства алкогольных напитков, крепость виски не регламентируется. В продаже можно найти сорта крепостью 65-70%. У водки и коньяка, например, верхний порог крепости не поднимается выше 45%.

Обратите внимание! Выдержка, тоже играет немаловажную роль. Виски – один из немногих напитков, который можно (и, как считают многие знатоки – нужно) выдерживать более 5-7 лет.

Если «старение» виски идет десятками лет, это не добавляет алкоголю качества, а, наоборот, делает его менее пригодным к употреблению. Напиток становится слишком крепким. Оправдана выдержка до 12-15 лет . Далее качество и вкус у него не меняются или становятся «на любителя».

Лучшие рецепты приготовления с правильными пропорциями

Итак, пришло время рассмотреть самые популярные способы приготовления этого изысканного напитка. Ниже приведены несколько вариантов виски. Технология их изготовления напоминает стандартную схему самогоноварения, но тут «в игру вступают» еще и дубовые бочки.

Помните, получить хороший самодельный напиток не получится, если вы решите настаивать его менее 5-6 месяцев.

Односолодовый шотландский

Шотландский односолодовый виски – напиток, появившийся в одноименной стране . Основная ценность этого продукта – длительная выдержка, сроки которой варьируются от 8 до 20 лет! По сути это солодовый самогон высокой степени очистки. Разница лишь в периоде и условиях выдержки. Ниже приведен список необходимых ингредиентов и предметов для приготовления:

• солод зерновой (ячменный);
• дрожжи;
• дубовая обожженная бочка;
• бродильный чан;
• кастрюля (для варки сусла);
• блендер (или кофемолка);
• самогонный аппарат;
• термометр.

Технология его приготовление делится на несколько последовательных этапов:

1. Замачивание и проращивание ячменя (процесс длится несколько дней).
2. Сушка и измельчение солода.
3. Приготовление сусла.
4. Слив осадка.
5. Приготовление браги.
6. Перегонка самогона.
7. Созревание виски.

Подробнее о приготовлении :

1. Первым этапом изготовления односолодового виски по этому рецепту является варка сусла для браги:
   • Готовый солод измельчить блендером (подойдет также кофемолка или кухонный комбайн), чтобы на выходе получились мелкие крупицы.
   • Далее вам необходимо смешать воду и солод (4:1). Например, на 10 кг продукта потребуется 40 л воды.
   • Нагревайте, контролируя температуру, и помешивайте, чтобы осахаривание происходило равномерно.
   • Сначала нагревайте воду (примерно до 60-65 градусов) и только потом засыпайте солод.
   • Варите при такой температуре 60-80 минут, далее – начинайте повышать. Сначала до 70-72 градусов (поддерживайте температуру на этом этапе примерно 10-15 минут), потом до 78-80 градусов (буквально 3-5 минут).
   • И финальным этапом варки будет температура 100 градусов (время варки занимает 25-35 минут).
   • После прохождения всех этапов охладите сусло до 20 градусов.
2. Следующим этапом будет приготовление опары. Возьмите 100 мл. теплого сусла и добавьте дрожжи. Процесс брожения длится примерно 3-4 дня.
3. Ну и, наконец, завершающие этапы – перегонка и настаивание. Гонят виски точно также, как сахарную или фруктовую брагу. Ну и конечно же в завершении процесса – выдержка в дубовой бочке. От длительности настаивания зависит итоговый цвет и аромат напитка.

Соблюдайте технологию приготовления, и вы получите отличный односолодовый виски, который ничем не отличается от магазинных версий.

Предлагаем посмотреть видео с наглядным примером приготовления виски из солода:

Ирландский

Если у вас под рукой имеется такой продукт, как зеленый солод, самому сделать из него виски в домашних условия тоже не составит особого труда. Единственным отличием от предыдущего рецепта будет то, что предварительно основной ингредиент необходимо пропустить через мясорубку (а еще в процессе приготовления напитка зерна не просушивают).

Американский ржаной

Главными изготовителями ржаного виски являются США и Канада . Способ приготовления также достаточно прост. Итак, рассмотрим все по порядку, вам потребуются:

• 7.5литров воды;
• 1.5 кг дробленой ржи;
• 450 г сухого ржаного солода;
• 450 г зеленого ржаного солода;
• 100 г дрожжей;
• 1 ч.л.амиланы (фермент А);
• закваска для йогурта (3-4 ч.л).

Подготовка делится на несколько этапов :

1. Засыпьте солод и зерно в воду, предварительно разогретую до 70 градусов.
2. На протяжении часа поддерживайте температуру 65-68 градусов.
3. Добавьте фермент А и поддерживайте температуру 65 градусов, помешивая содержимое кастрюли.
4. Охладите до 30 градусов и добавьте дрожжи и закваску.
5. Оставьте на 3 дня в тепле в герметичной емкости (создание браги).
6. Процедите и перегоните до крепости 30%.
7. Разведите дистиллят до 25-30° и перегоните с разделением на фракции.
8. Настаивайте в дубовых бочках или на обожженной щепе дуба.

Среди разновидностей напитков особую известность имеет виски «Джек Дэниэлс», который готовится по особому рецепту. Готовый виски на 80% состоит из кукурузного дистиллята. Особый вкус ему придает процесс фильтрации – напиток прогоняют неоднократно через угли кленовых деревьев.

Из водки (самогона, спирта) на дубовой щепе

Для начала хотелось бы заметить, что виски, приготовленный таким способом, по своим вкусовым качествам будет далек от оригинала. В процессе вам потребуются:

• кастрюля (объем 3 литра);
• спирт (самогон, водка);
• дубовая кора (3-4 больших ложки);
• 50 г древесного угля;
• немного чернослива (альтернативой может послужить курага).

1. Приготовьте емкость и наполните ее дубовой корой, черносливом и углем.
2. Залейте это водой, доведенной до кипения.
3. Влейте в емкость спирт (водку, самогон) тщательно помешивая содержимое.
4. Плотно закройте крышкой и оставьте на 4-6 месяцев (если хватит терпения – увеличьте срок до 10-12 месяцев).
5. По истечению периода выдержки отфильтруйте напиток (можно 2 раза).

Совет! Перед началом приготовления заверните в фольгу дубовые щепки и прожарьте их в духовке в течение 3-х часов.

Из концентрата

Рецепт приготовления браги на основе солодового экстракта и декстрозы достаточно прост.

Ингредиенты для браги :

• 18 л воды;
• 2,5 кг солодового концентрата для виски;
• 3 кг декстрозы;
• 65 г дрожжей для виски.

1. Налейте в бродильную емкость 12 литров воды.
2. Еще 3 литра нагрейте до температуры 60 градусов, растворите концентрат и добавьте в бродильную емкость.
3. Туда же отправьте декстрозу, она моментально раствориться.
4. Оставшиеся 3 литра воды нагрейте и добавьте емкость, чтобы в итоге получить температуру 28-32 градуса.
5. Добавьте дрожжи и тщательно все перемешайте.
6. Закройте емкость крышкой с гидрозатвором и поставьте в теплое место, ожидая готовности браги (постарайтесь выждать хотя бы 10 дней).
7. Готовую брагу необходимо дважды перегнать.
8. По окончанию перегонки разведите дистиллят до 40-42 градусов и отправьте настаиваться в дубовые бочки.

Можно ли приготовить из пшеницы или кукурузы?

Ответ на этот вопрос очевиден – безусловно, можно! Из кукурузы получится отличный бурбон . А пшеница, в свою очередь, такой же зерновой продукт, как и рожь, поэтому из нее можно изготовить отличный зерновой виски.

Как сделать продукт своими руками?

• Относитесь внимательно к выбору дрожжей. Отлично подойдут лагерные и элевые дрожжи.
• Вода. Перед началом приготовления воду необходимо отстаивать в течении суток.
• Хороший и качественный самогонный аппарат поспособствует в приближении к оригинальному вкусу.

Существует очень много тонкостей и нюансов, которые сделают вкус итогового напитка лучше и мягче. Ознакомьтесь с ними и применяйте на практике.

Выбор солода

Для того чтобы сварить виски в домашних условиях используют как карамельный (сaramel malt, так и меланоидиновый солода . Также можно взять как чистый светлый ячменный пивоваренный солод, типа «Пильсен», так и комбинированные засыпи.

Более того, вы можете приготовить солод самостоятельно. Используйте чистое зерно, без мусора, просеянное.

1. Поместите необходимое количество в емкость и залейте водой.
2. Оставьте все на 6-7 часов, затем слейте воду и еще раз хорошо промойте зерно.
3. Разложите всю массу на поддоны слоем не более 3-4 см.
4. Перемешивайте зерна каждые 2-3 часа в течении суток.
5. После этого накройте влажной хлопковой тканью и оставьте в помещении с температурой 15-20 градусов. Ежедневно увлажняйте ткань.
6. На третий день проращивания повысьте температуру до 23-25 градусов.
7. Ворошите зерно регулярно, чтобы не начался процесс застоя и потения.
8. Готовый росток должен превышать размер самого зерна в полтора раза.

Затирание

Технология производства солода обязательно включает в себя затирание . Основной критерий – температурный режим.

1. Воду нагреть до 70-71 градуса идобавить солод.
2. После добавления температура должна опуститься до 66-68 градусов.
3. Необходимо поддерживать эту температуру в течении часа и помешивать содержимое емкости.
4. Далее подержите затор на паузе еще 30 минут.
5. Используйте горячую воду для промывки.
   • первый этап – 71-72 градуса;
   • второй – 81-82 градуса.
6. Охладить сусло до 33 градусов.

Ферментация браги

Брожение должно проходить при высоких температурах . Начинать следует с 33 градусов и, в дальнейшем, поддерживать в диапазоне 28-29 градусов. Задача этого процесса получить сусло с содержанием алкоголя 7-10 процентов.

Лактоброжение

Лактобактерии позволяют дополнить напиток приятными и неожиданными вкусами. Добавляйте их в сусло в конце процесса брожение (за 15-20 часов). В итоге должен появиться характерный кисломолочный запах.

Перегонка

Вы уже в курсе, что этот процесс проходит в два этапа.

1. Первая дистилляция осуществляется до момента спиртосодержания в струе 25-30%.
2. Во время второй дистилляции отбирайте 3 фракции: головы, сердце и хвосты.
   • Головы: по 1 столовой ложке с каждого 1 литра браги – эту часть в утиль.
   • На следующем этапе сердце отбирается в диапазоне 52-72% спирта в струе.
   • В основном отбор прекращается при 60%, после чего меняется приемная ёмкость и начинается отбор хвостов. Хвостовую фракцию выжимают досуха, практически до 1% спирта в струе – её в следующий первый перегон.

Выдержка и облагораживание

Выдержка виски - это уже целая наука. Есть негласное правило, что настоящий шотландский виски должен выдерживаться минимум 3 года. Солодовый виски, который не планируют использовать для купажирования, выдерживают 5–20 лет.

Самые распространенные сроки – 5-6 и 10-12 лет (в зависимости от сорта).

Каждый вид дуба обладает уникальными свойствами, которые стоит изучить перед использованием. Все дубовые бочки, предназначенные для хранения и выдержки алкоголя, должны проходить обработку огнем. От степени обжига во многом зависит вкус напитка.

• Если обжиг слабый , то напитку передадутся нотки кокоса, ванили, ореха.
• Средняя степень обжига позволит получить пряный напиток с кофейным ароматом даже при использовании самых обычных рецептов.
• А сильный обжиг добавит нотки дыма, муската и сухофруктов.

Справка! Имея под рукой 15-50-литровую бочку можно получить очень качественный продукт за полгода – год

Купажирование

Купажирование представляет собой смешивание двух видов виски : солодовый и зерновой. Полученный напиток имеет название Blended whisky (смешанный виски).

Ячменный или зерновой спирт должны быть выдержаны не менее 3 лет. На выдержку такого алкоголя уходит 10-12 лет. Состав разливают по бутылкам только после того, как напиток полностью смешается и получит однородный вкус.

Смешайте все в бочке и уберите на 6-12 месяцев (срок может варьироваться как в большую, так и в меньшую сторону, в зависимости от ваших предпочтений).

Как пить в чистом виде и в составе коктейлей?

Многие ценители этого напитка предпочитают его употреблять в чистом виде. Существует несколько негласных правил :

• Перед употреблением виски стоит охладить до 18-20 градусов. Ни больше, ни меньше, иначе вы рискуете потерять всю вкусовую гамму.
• Виски пьют небольшими глотками. Сначала оценивают аромат, потом несколько секунд держат напиток во рту, это усиливает послевкусие.
• Сам процесс распития должен приносить удовольствие и способствовать душевной атмосфере в компании.
• Этот напиток не закусывают. Его принято сочетать, например, с сигарой.

Не стоит забывать, что виски лежит в основе многих прекрасных коктейлях.

Сухой Манхэттен

Для его приготовления вам потребуется :

1. Соки и виски смешивают в шейкере.
2. Готовый напиток переливают в бокал и украшают вишней.

Яблочный виски

Есть еще вариант отличного освежающего коктейля – яблочный виски.

1. В бокал насыпают лед, наливается алкоголь и сок.
2. Все перемешивают при помощи ложки.
3. Коричная палочка и фруктовые дольки в форме веера применяются для декора.

Продукт в косметологии

Наверняка вы неоднократно слышали о термине «Виски-пеленание». Это косметическая процедура, которая предполагает пеленание тела простынями, пропитанными маслами. Благодаря особому температурному режиму во время сеанса, в организме запускаются метаболические процессы. Эта процедура:

• устраняет косметические дефекты на коже;
• выводит лишнюю влагу из тканей;
• способствует похудению.

Несмотря на свое название, ничего общего с горячительным напитком эта процедура не имеет. Термином «виски» в косметологии обозначается процесс пеленания простынями, которые пропитываются специальными средствами (лосьонами и маслами).

В этой статье собраны практические советы и знания, касательно приготовления виски в домашних условиях. Материал будет вам полезен, а результаты будут греть не только тело, но и душу!