Как сварить пиво в домашних условиях. Делаем солод для пива из ячменя своими руками Как сварить пиво из ячменя и хмеля

При подготовке ячменя для пива зерна следует прорастить.

Для начала их нужно помыть, а затем переложить в банку или кастрюлю и залить водой. Оставить замоченные зерна в теплом месте на два-три дня - чтобы ячмень не заплесневел, воду следует менять ежедневно.

В воде зерна разбухнут, после чего ее нужно будет слить, а ячмень переложить в любую плоскую посуду - поднос или противень. Зерна прорастут примерно на третий день - их также нужно будет периодически рыхлить, чтобы они не плесневели. По этому рецепту ячменное пиво готовится с добавлением хлебных сухарей. Поэтому к моменту прорастания зерен, подготовьте кусочек серого хлеба и нарежьте его мелкими кусочками. Поставьте в духовку ячмень и посушите его. Также посушите и сухарики, хотя можно взять уже готовые.

Измельчить солод при помощи мясорубки - ростки, появившиеся на зернах, следует убрать.

Домашнее пиво из ячменя - один из самых популярных напитков, которые не сложно приготовить своими руками и в этом вы сможете убедиться, воспользовавшись одним из этих рецептов.

Рецепт пива из ячменя с сухарями

Смешайте солод с сухарями, положите смесь в банку или эмалированную кастрюлю и залейте 4 литрами горячей воды - почти кипятком. Оставить солодовую смесь на 1-1,5 часа в тепле. Настой процедить через марлю или мелкое ситечко, перелить его в кастрюлю и нагреть. Когда жидкость закипит, добавить шишки хмеля и варить 15 минут.

Полученное сусло для пива из ячменя следует охладить до комнатной температуры, процедить и перелить в удобную посуду для брожения. Добавить в сусло сахар и дрожжи, перемешать деревянной ложкой и оставить в прохладное место. Брожение напитка должно проходить в температуре не выше 17-18 градусов.

Через 3 дня готовое пиво разлить по бутылкам, можно использовать обычные пол литровые баночки, закрыть плотно крышками и оставить в холодильнике на 15 дней. Ароматное пиво лучше пить охлажденным из небольших стаканов, пока не осядет пенка.

Рецепт пива из ячменя «по-домашнему»

Ячменное пиво в домашних условиях можно приготовить и другим способом. Для этого понадобится взять: 10 кг ячменных зерен или 6 кг ячменного солода, 55 л воды, 50 гр хмеля и 50 гр дрожжей. Пивные дрожжи можно заменить обычными для приготовления напитков.

Этот рецепт пива из ячменя по-домашнему очень простой и понравится даже начинающим пивоварам.

Из зерен следует приготовить солод, для этого зерна моют, замачивают в воде и дают им прорасти. Если вы хотите получить ароматный пряный напиток, можно будет добавить немного готового квасного солода.

Проращенные зерна измельчить не очень мелко, залить теплой водой - понадобится 20 литров. Поставить смесь солода и воды на плиту и варить на среднем огне 1 час. Когда солод превратиться в кашеобразную массу, добавить в него оставшуюся воду и продолжить варить еще 15-20 минут.

Хмель измельчить на мясорубке и добавить в сусло. Для этого рецепта домашнего пива из ячменя подойдет хмель в гранулах. Растворить его в теплом сусле, довести до кипения и снять с огня. Оставить смесь для медленного остывания на 1-2 часа, температура сусла должна быть не выше 30 градусов.

Из дрожжей и небольшого количества воды приготовить закваску. Оставить ее в теплом месте до начала брожения, после чего постепенно влить в остывшее сусло.

Емкость с суслом накрыть полиэтиленовой пленкой или закрыть капроновой крышкой и оставить в теплом месте для брожения. Когда напиток перебродит, его нужно будет аккуратно снять с осадка и перелить в большие бочки или кастрюли для повторного брожения.

Оно продолжается 2-3 дня - пока не перестанет идти сильная пена. После этого напиток еще раз процедить через несколько слоев марли, разлить в баночки или бутылки, закрыть крышками и поставить в холод.

Для созревания можно использовать нижнюю полку в холодильнике или погреб - оптимальная температура для этой процедуры не выше 10 градусов.

Через 2 недели домашнее пиво можно будет пробовать. Если вы любите живое пиво, напиток можно не ставить для созревания после второго процеживания. Однако такое пиво не будет храниться долго, поэтому его не стоит делать в больших количествах.

Как в домашних условиях сделать пиво из ячменя ? С первого взгляда рецепт изготовления ячменного пива в домашних условиях может многим показаться невыполнимым или же довольно сложным, однако уверяю вас, как только вы начнете делать первые шаги, на деле все окажется намного проще, чем казалось вначале.

Для всех, кто желает попробовать себя в пивоварении и захотел собственноручно приготовить этот пенный хмельной напиток, я детально расскажу, как в обычных домашних условиях сделать солод из ячменя, а после сварить на его основе вкуснейшее пиво.

Относительно вкусовых качеств ячменного пива, изготовленного по данному рецепту, могу сказать лишь одно – эта домашняя версия обладает гораздо более грандиозным, насыщенным и мягким букетом вкуса, чем покупной вариант.

А если добавить к этому утверждению тот факт, что в его состав входят лишь натуральные ингредиенты, то о сравнении не может быть и речи.

Приготовление ячменного солода

1. Зерна ячменя несколько раз тщательным образом промываем холодной водой из-под крана.
2. Заливаем злак холодной водой, после чего даем настояться в течение 15 минут. Всплывшие на поверхность жидкости зернышки удаляем, поскольку они непригодны для изготовления настоящего качественного пива.
3. Сливаем воду и заливаем зерна чистой водой, которая должна покрывать ячмень не более чем на 3-4 см.
4. Оставляем ячмень в таком виде на двое суток, на протяжении которых дважды в сутки меняем воду.
5. По истечении двух дней сливаем жидкость и раскладываем зерна на ровной поверхности ровным слоем, толщина которого не должна превышать 3 см. Рекомендую раскладывать ячмень на поддонах или же на обычном противне, таким образом в дальнейшем проще будет работать с зерном.
6. Ориентировочно на проращивание ячменя понадобится 3-4 суток, в течение которых переворачиваем злаки по 2-3 раза в день, чтобы они не сгнили и не покрылись плесенью.
7. Как только росточки отрастут до полутора сантиметров, их необходимо просушить. Для этого выносим поддоны с ростками на свежий воздух и размещаем их под солнечным лучами. Просушиваем их в течение суток, периодически переворачивая на другую сторону. Допускается просушка солода в сушилке или духовке, прогретой до 80-100°С.
8. Перетираем в руках ячменные зерна, удаляя ростки. Ростки выбрасываем – они выполнили свою роль, а вот оставшиеся зерна измельчаем в кофемолке или же в чаше кухонного комбайна.
9. Приготовленный сухой солод пересыпаем в стеклянную сухую банку, где его можно хранить в течение месяца в теплом, безветренном месте.

Приготовление ячменного пива

Из количества представленных ингредиентов у вас получится около 30 литров пенного ячменного пива, а на готовку уйдет приблизительно 3,5-4 недели.

Необходимо подготовить

1. Перед непосредственным приготовлением пива хорошенько промываем и насухо высушиваем все оборудование. Используя неподготовленное оборудование, мы рискуем «заразить» ячменное пиво, поскольку оно очень активно реагирует на бактерии.
2. В подходящую кастрюлю заливаем 25 литров бутилированной воды, после чего прогреваем ее до 80°С.
3. Из марлевой ткани, сложенной в 4-5 слоев, делаем импровизированный мешочек, в который выкладываем приготовленный ранее или купленный в магазине ячменный солод.
4. В разогретую до нужной температуры воду опускаем мешочек с солодом и поддерживаем температуру 65-73°С в течение полутора часов, периодически выключая и включая плиту. При таком температурном режиме происходит процесс осахаривания, другими словами из ячменного солода выходит сахар, в результате чего сусло приобретает сладкий привкус.
5. По прошествии полутора часов снова прогреваем сусло до 80°С и удерживаем ее в течение 5 минут.
6. Осторожно вынимаем мешочек с солодом, после чего хорошенько ополаскиваем его в 7 литрах бутилированной воды, чтобы максимально вымыть весь оставшийся сахар. Эту воду выливаем в кастрюлю с горячим суслом.
7. Доводим сусло до кипения и вносим в него 20 г хмеля.
8. Кипятим смесь на слабом огне на протяжении 30 минут, в течение которых постоянно снимаем появляющуюся на поверхности белую пену.
9. По прошествии получаса добавляем еще 20 г хмеля, а затем кипятим сусло в течение 50 минут.
10. Снова добавляем оставшийся хмель и провариваем жидкость после закипания еще 10 минут.
11. Снимаем кастрюлю с огня и переходим к одному из важных этапов готовки – охлаждению приготовленного сусла. Суть данного этапа заключается в том, чтобы охладить сусло до комнатной температуры за 20 минут, иначе появится риск заражения сусла бактериями, что приведет к фатальному результату – пива не получится.
12. Ванную наполняем холодной водой, после чего помещаем в нее кастрюлю с горячим суслом и при постоянном и интенсивном размешивании охлаждаем жидкость до 20-23°С.
13. Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд и добавляем в него пивные дрожжи. Обратите внимание, что дрожжи необходимо рассыпать по поверхности сусла и хорошенько перемешать смесь чистыми руками.
14. Устанавливаем на горловину бродильной емкости гидрозатвор или натягиваем обычную медицинскую перчатку, заранее проделав толстой иглой в одном из пальцев небольшую дырочку.
15. Переносим бутыль в защищенное от солнца, теплое место и оставляем там бродить.
16. Первые признаки брожения начнут проявляться уже через 4-5 часов. Общее время брожения обычно занимает от 3 до 4 недель, в зависимости от качества пивных дрожжей и температуры комнаты, в которой проходит процесс. Готовность браги можно определить по отсутствию пузырьков в гидрозатворе, а также ощущению кисловатого запаха в комнате, где стоит сусло.
17. Тщательно дезинфицируем бутылки, в которых будет храниться пиво. Обычно дезинфекция проводится раствором хлора или йода в очень небольших количествах.
18. В каждую бутылку засыпаем мелкозернистый сахарный песок из расчета на 1 литр ячменного пива – 8-10 г сахара. Это необходимо для карбонизации пивного напитка, другим словами для того, чтобы спиртное приобрело пенную шапку и набрало нужный градус.
19. Разливаем пиво по бутылкам, оставляя немного свободного пространства для того, чтобы алкоголь мог «дышать».
20. Переносим напиток в прохладное помещение с температурой не выше 13°С и даем возможность спиртному созреть в течение 3-4 недель.

Простой рецепт

Представленный ниже рецепт пива из ячменя отличается легкостью в приготовлении в обыденных домашних условиях. Использование в рецептуре черных и белых сухарей в равном количестве придает хмельному напитку более яркий вкус, привлекательный цвет и манящий, утонченный аромат.

Необходимо подготовить

Последовательность приготовления

1. Из указанного количества ячменя готовим солод по той же технологии, как описано в предыдущей рецептуре.
2. Измельченный солод заливаем полутора литрами горячей воды, заранее разогретой до 75°С.
3. Хорошенько размешиваем полученную смесь, после чего настаиваем ее в тепле на протяжении часа.
4. Аккуратно сливаем воду в другую емкость – она нам еще понадобится.
5. Добавляем в солод черные и белые сухари, после чего заливаем ингредиенты 4 литрами кипятка.
6. Перемешиваем и настаиваем смесь еще один час.
7. Снова сцеживаем жидкость, а затем смешиваем ее с первой водой, слитой с солода.
8. Оставляем настой в тепле на полчаса, а после доводим его до кипения и провариваем на слабом огне в течение 20 минут.
9. В кипящую жидкость опускаем шишки хмеля и провариваем смесь 10 минут.
10. Снимаем настой с огня и даем ему остыть до комнатной температуры.
11. Остывший отвар процеживаем, после чего добавляем в него жидкий мед и пивные дрожжи.
12. Хорошенько размешиваем сусло, затем переливаем его в бродильную емкость.
13. Отправляем напиток в прохладное место на трое суток для брожения.
14. Приготовленное пиво разливаем по пластиковым или стеклянным бутылкам, плотно закупориваем их и ставим в холодильник ровно на две недели.

Видеорецепт

Чтобы досконально разобраться в каждом нюансе и тонкостях изготовления домашнего ячменного пива, советую просмотреть и хорошенько изучить подробнейший видеоурок от профессионального пивовара. Мастер расскажет много полезной и интересной информации, а также научит вас самостоятельно готовить хмельной напиток, выгодно отличающийся от покупной продукции.

Часть 1 «Варим солод и запускаем процесс брожения»

Часть 2 «Карбонизация, дегустация и подведение итогов»

Полезная информация

Поскольку сегодня речь идет о пиве, предлагаю изучить дегустационные характеристики популярным марок, которые имеют армию поклонников в каждом уголке планеты.

• представляет собой особую разновидность спиртного низкого брожения, обладающего очень любопытными, интересными дегустационными показателями.
• Шотландское темное нефильтрованное славится нетривиальными вкусовыми свойствами и умопомрачительным ароматическим букетом.
• разработано швейцарскими пивоварами исключительно для женской аудитории. Данный алкоголь полностью удовлетворяет капризные вкусовые требования милых дам.
• является жемчужиной разнообразного ассортимента известной датской компании Royal Unibrew, которая славится вековыми традициями, а также выпуском алкоголя исключительно высокого качества.

Итак, если вы решитесь на самостоятельное приготовление ячменного пива, то успех вам обеспечен. В случае появления каких-либо дополнительных вопросов по поводу процесса готовки данного угощения пишите в комментариях – я несомненно отвечу и решу любые возникшие проблемы. Удачи вам в пивоварении!

Считается, что самое вкусное пиво — это сделанное из ячменя. Ну что ж, у вас есть замечательный шанс проверить это самостоятельно, приготовив вкуснейшее пиво из ячменя в домашних условиях.

На первый взгляд рецепт приготовления домашнего пива из ячменя может некоторым показаться немного сложным, но поверьте мне, как только вы приступите к делу, все окажется гораздо проще, чем казалось. Что касается самого пива и его вкуса, то как человек, который перепробовал, наверное, все виды домашнего пива, смело могу сказать, что домашний вариант обладает гораздо более мягким и насыщенным вкусов. А если прибавить к этому тот факт, что готовится оно из натуральных ингредиентов, то тут даже и сравнивать нечего.

Ингредиенты:
Вода - 5,5 л
Зерна ячменя - 600 гр
Хмель - 5-6 стаканов
Дрожжи - 50 гр (пол спичечного коробка)
Сахар - 1 стакан
Белые и черные сухари - по вкусу

Рецепт приготовления домашнего пиво из ячменя

Сперва ячменные зерна перекладываем в двухлитровую банку и заливаем водой. Оставляем на 2 дня и не забываем дважды в день менять воду. Затем нам необходимо слить воду и проращивать зерно 3-4 суток, переворачивая дважды в день. Когда ростки отрастут до 1,5 см, нам необходимо просушить его. Для этого мы расстилаем его тонким слоем и сушим естественном способом в течение суток, затем надо просушить его в сушилке при температуре 75-80 градусов.

Избавившись от ростков, мы измельчаем зерна в кофемолке. Заливаем горячей водой (1,5 литра воды, температура — 75 градусов) и настаиваем в течение часа. Потов воду сливаем в другую посуду, нам она еще пригодится. Добавляем в солод белые и черные сухари (в общей сложности обычная буханка) и заливаем еще 4 литрами кипятка и также в течение часа настаиваем.

Сцеживаем второй настой и смешиваем его с первым. Оставляем на полчасика и затем кипятим 20 минут на медленном огне. Добавляем хмель и варим еще 10 минут. Когда настой остынет, мы еще раз его процеживаем, добавляем дрожжи и сахар, хорошенько размешиваем. Ставим в прохладное место на 3 суток для брожения. Затем разливаем пиво по бутылкам и, плотно закрыв, ставим в подвал на 2 недели. Готово! Спустя две недели можно дегустировать.

Без разрешения сайт использование материалов запрещено. Ставьте, пожалуйста, гиперссылку.

Подписка на: журнал «Организмика», газету «Пенсионер и общество» .

Книги: Организмика – фундаментальная основа всех наук. Том I-III, Впервые на Земле , История возникновения мировой цивилизации, Книга Ра, Языки мира, История славян русов , Славянская энциклопедия , Энциклопедия свастических символов , Энциклопедия Организмики.

Рецепты приготовления пива – древнего русского напитка

Солод - хлебное зерно, пущенное во влажном тепле в рост и крупно смолотое. 3 кг пшеничных зёрен помещают на противень и заливают водой. Через 3 дня пшеница начинает прорастать. Её подсушивают и перемалывают (грубая перемолка) – это и есть солод. Для его приготовления можно использовать любые злаки.

Сусло - навар на муке и солоде.

1. Пиво Домашнее

Половину ведра ячменного солода размешать в бочонке с 2 ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра.

Утром перелить все это в котел, прибавив полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть два часа.

Прокипятив таким образом два часа, прибавить 6 стаканов хмеля, еще варить минут с 20, затем процедить все это в бочонок, дать остынуть, влить чашку свежих пивных дрожжей и чашку патоки (сахарного сиропа), размешать, оставить так до вечера.

Потом разлить в бутылки, которые закупорить только на другой день.

На следующий день пиво уже готово к употреблению.

2. Английское пиво

Вынув хлеб из печки, должно в печи хорошенько вымести, насыпать 8 фунтов хорошего овса или ячменя, беспрестанно помешивая его деревянной лопаткою, высушить, наблюдая за тем, чтобы зерна не только не пригорели, но и не поджарились.

Потом истолочь зерна, высыпать их в иную посуду, налить в них 1,5 ведра горячей воды (65 градусов), хорошенько размешать, дать постоять часа три, осторожно слить.

На оставшиеся в котле истолченные зерна, снова налить горячей воды (72 градуса), через 2 часа слить её, тогда налить ведро холодной воды, которую также слить через полтора часа.

Воду, слитую с зерен, во все три приема смешать вместе.

Развести 15 фунтов патоки 2,5 ведрами теплой воды, вылить её в приготовленную жидкость, положить 0,5 фунта лучшего хмеля, вскипятить мешая.

Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в неё два стакана хороших дрожжей, и, размешав как можно лучше, поставить в таком месте, где было бы не менее 15 градусов тепла.

Когда приготовленное таким образом пиво перебродит, слить его в бочку, оставить её открытою трое суток, по прошествии сего времени втулку заколотить, и недели через 2 получится превосходное пиво.

3. Пиво Русское

В 40 литрах воды разбавляют 8 кг меда, кладут 1 кг хмеля и кипятят 1 час.

Сусло переливают в бочонок, охлаждают, кладут 200 грамм пивных дрожжей, и при комнатной температуре выдерживают 5-6 дней, не закрывая отверстия для пробки.

Затем бочонок закупоривают, переносят в прохладное место (подвал, погреб), а через 2-3 дня разливают по бутылкам, хорошо закупоривают и хранят в темном, прохладном месте.

4. Пиво Чешское

В 5 литров кипящей воды кладут 1,5 кг хмеля, 1,5 кг ржаного солода, 800 грамм сахара, а затем (после снятия воды с огня), дрожжи (для чего 200 г дрожжей разводят в 1 литре теплой воды).

Через 2 дня кладут 4 кг белых мелкотолченых сухарей, присыпанных сахаром, и все заливают 35 л кипяченой воды и разливают в две емкости. Емкости накрываются крышками, и ставятся в очень теплое место на 3 дня. Затем все охлаждают и осторожно сливают настой. В оставшуюся массу добавляют 8 столовых ложек соды, 5 литров кипяченой воды, размешивают и ставят в теплое место на сутки.

Настой вливают в приготовленную смесь, двукратно процеживают и разливают по бутылкам, закупоривают и ставят на 2 недели в холодное место.

5. Пиво темное «Баварское»

Во вместительную емкость кладут 3,2 кг сухариков от кисло-сладкого хлеба, 1 г соли, 0,5 г перца черного, 100 г дрожжей (разведенные в стакане теплой воды), 400 г сахара, 1,6 кг ржаного солода, 1,2 кг ошпаренного кипятком хмеля и заливают кипяченой водой так, чтобы получилась масса с густотой как у сметаны, хорошо укутывают и ставят в теплое место на ночь.

Затем доливают 18 литров кипяченой воды, кладут 400 г сахара, перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место на 2 дня. После этого емкость охлаждают, а смесь переливают в керамический сосуд.

В настой, который остался в емкости, вливают 4 л кипятка, ждут, пока остынет, и процеживают в ранее слитую смесь.

Все хорошо перемешивают, переливают в эмалированную кастрюлю, и кипятят. Снимают пену, процеживают и переливают в бутылки из-под шампанского, закупоривают стерилизованными пробками, обвязывают тонкой проволокой, герметизируют воском или сургучом, ставят в холодное место на 15 дней.

6. Пиво Московское

В большую эмалированную кастрюлю кладут 2,4 кг нарезанного ржаного и 1,6 кг белого хлеба, посыпанного солью, 800 грамм сахара, 1, 6 кг ячменного и 800 грамм солода, вливают 2 стакана дрожжей.

Все это разводят кипяченой водой до густоты сметаны.

Добавляют 1,6 кг ошпаренного кипятком хмеля, размешивают, накрывают и ставят часов на 5-6 в теплое место.

Затем вливают 26 литров кипяченой воды, размешивают, плотно закрывают крышкой, и на 12 часов ставят в печь, духовку или другое жаркое место.

На следующий день осторожно сливают настой, а в оставшуюся гущу вливают 5 л кипяченой воды, перемешивают и снова ставят на сутки в духовку. Потом настой сливают в полученный ранее, добавляют 100 грамм пищевой соды, и через час процеживают несколько раз через холщовую ткань.

Разливают пиво в бутылки из-под шампанского, закупоривают, пробки закрепляют проволокой и ставят в холодное место. Через 2-3 недели пиво готово к употреблению.

7. Пиво Хмельное

Берут 900 грамм сахара, 90 грамм хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода) и заливают 9 л кипятка и кипятят в течение 1 часа.

Добавляют воду для восстановления прежнего количества (9 литров), кладут 50 грамм дрожжей, и оставляют в закрытой посуде на трое суток при температуре 18-20 град. С.

Затем процеживают, разливают в бутылки, закупоривают, пробки закрепляют проволочкой и ставят в холодное место на неделю.

8. Пиво Домашнее белое

Это пиво делается весьма простым и дешевым способом, для домашнего употребления.

Берут бочонок вместимостью в шесть ведер, заколачивают крепко-накрепко втулку и близ дна с боку делают отверстие для крана, на противоположной же (верхней) стороне дна делают посередине отверстие и закатывают это отверстие обыкновенной втулкой.

Далее вливают в котел 3 ведра воды и, когда вода закипит, кладут в нее 300-400 г хорошего хмеля, жидкости дают покипеть еще минут 5-6, затем полученный отвар процеживают через холст, после чего в него кладут 6-6,5 кг сахара и два стакана хороших пивных дрожжей, все хорошо размешивают, пока распуститься сахар, вливают в бочонок, оставляют в тепле для брожения.

Сначала жидкость начинает очень сильно пенится, потом она скоро осядет, причем втулку не закрывают. В теплое летнее время брожение оканчивается недели в 3-4, причем в последние две недели бочонок следует держать с заткнутой втулкой, которую нужно через каждые два дня открывать и опять закрывать.

Когда сахарный вкус совершенно уничтожится, то втулку выколачивают как можно сильнее; через 4-5 дней пиво совершенно готово и его стоит только разлить в бутылки и хорошо закупорить.

9. Пиво Домашнее темное шипучее

500 г смешанного зерна (пшеницы, ржи, овса и ячменя), 30-40 г цикория, 700-800 г сахара, 50 г сушеного хмеля или 20-30 г дрожжей, цедра с 1 лимона, 10 л воды.

Зерна поджарить на сковороде до коричневого цвета, смолоть в кофемолке, добавить цикорий и вскипятить с частью воды, а затем пополнить остальной водой, сахаром, хмелем или дрожжами и натертой лимонной коркой.

Через несколько часов настой процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в прохладное помещение. Пиво не следует хранить слишком долго.

10. Английское пиво (2)

Положить в большой чугун 3 фунта разрезанного и высушенного черного ржаного хлеба, 2 фунта ржаного солода, 1/2 фунта сахарной картофельной патоки, 10 граммов разведенных в стакане воды дрожжей, 1 столовую ложку истолченной корицы, кусочек сожженного сахара, 10 зерен гвоздики, 10 зерен английского перца и 3/4 фунта ошпаренного кипятком сухого крепкого хмеля, все хорошенько размешать, влить 15 бутылок кипяченой воды и поставить чугун в вытопленную печь.

Через три дня слить настоявшееся пиво, а в чугун влить 3 бутылки воды и поставить на ночь в печь.

На другой день новый настой слить в ранее слитый, процедить сквозь холщовую салфетку, разлить в портерные бутылки и закупорить ошпаренными пробками, которые завязать тонкой проволокой.

Затем разогреть с небольшим кусочком сала сургуч, залить им горлышки бутылок и зарыть на 15 дней в холодную землю или поставить в холодное место.

11. Пиво Мадагаскарское апельсиновое

Развести в воде 1,6-2,4 кг сахара, влить 100 г вина, вскипятить, вылить в бочонок, выжать сок 2-3 апельсинов без зерен, положить две столовые ложки дрожжей и наполнить бочонок водой полностью перемешать смесь и поставить бродить при температуре 15-17 градусов по Цельсию.

Бочонок закрыть пробкой со вставленной в нее трубкой для воздуха.

На третий день опустить в бочонок 30-40 г нарезанной апельсиновой корки. Через пять дней разлить жидкость в бутылки через края внизу бочонка.

Укупорить их и хранить в прохладном месте.

12. Пиво Мадагаскарское лимонное

Развести в холодной воде три килограмма сахара, добавить 120 г красного вина, все вскипятить.

После вылить в бочонок.

Добавить сок трех лимонов. После добавит пару столовых ложек дрожжей, наполнить бочонок водой и хорошенько перемешать.

Бочонок закрыть пробкой со вставленной в нее трубкой для воздуха. Поставить смесь бродить. Температура воздуха в помещении должна быть около 16 градусов по Цельсию.

На четвертый день следует опустить в бочонок 40 г нарезанной лимонной корки. На шестой день разлить полученное пиво в бутылки через края внизу бочонка.

Укупорить и хранить в прохладном месте.

13. Пиво темное «Баварское» – летнее, зимнее, двойное

Для приготовления зимнего баварского пива на 16 кг солода при густоте сусла 11-12 процентов кладут 120-160 г хмеля.

Для приготовления летнего баварского пива при густоте сусла 12-13 процентов на 16 кг солода используют 200-240 г хмеля.

Для приготовления так называемого двойного баварского пива густоту сусла доводят до четырнадцати процентов. На 16 кг солода в данном случае берут 320 г хмеля.

Понятно, что эти цифры не имеют абсолютного, неизменяемого значения. Небольшие отклонения допустимы в ту или иную сторону. На вкус настоящее баварское или мюнхенское пиво чуть сладковатое, ароматное, солодовое, что уменьшает горечь хмеля.

Для получения такого пива брожение сусла не доводят до высокой степени. Эта степень сбраживания обычно составляет 50-60 процентов.

Для венского или богемского пива хмеля берут больше, чем для .

14. Украинское пиво

В эмалированную кастрюлю положить 800 г белого и 800 г черного хлеба, предварительно посыпанного солью и толченой гвоздикой, нарезанного на кусочки и высушенного.

Насыпать 600 г ржаного солода, 1 чайную ложку корицы, 50 г дрожжей, разведенных в стакане теплой воды, и налить 3 литра воды. Все хорошо перемешать и поставить на двое суток в теплое место.

Затем вложить 200 г хмеля, ошпаренного 500 мл кипятка, положить две столовые ложки сахара. Кроме этого, растопить на сковороде толченый сахар до коричневого цвета и влить в общую смесь, добавить девять литров воды, перемешать с двумя столовыми ложками соды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в очень теплое место на день. Потом процедить через ткань, дать отстояться и профильтровать через фильтровальную бумагу или вату.

Разлить пиво по бутылкам, укупорить и поставить на три дня в теплое место. Употреблять через две недели.

15. Венгерское крепкое пиво

В какую-либо емкость кладут 400 г сухого хмеля, заливают 1-1,3 л крутого кипятка, добавляют 400 г ржаного солода, 50-80 г дрожжей, разбавленных в стакане теплой кипяченой воды, 200 г сахарного песка.

Спустя два часа всыпают 800 г истолченных и просеянных сахарных сухарей, вливают восемь-десять литров кипяченой воды.

Всю массу разливают в два чугуна, которые, закрыв крышками, ставят в протопленную печь.

Спустя трое суток чугуны вынимают из печи, дают остыть, настой осторожно сливают. В оставшуюся массу кладут по две столовые ложки двууглекислой соды (пищевой), вливают по полтора литра кипяченой воды, размешивают и ставят в вытопленную печь.

На другой день настой осторожно сливают в ранее слитый. Весь настой два-три раза процеживают сквозь холщевую салфетку и разливают по бутылкам.

Последние закупоривают ошпаренными пробками, которые закручивают проволокой. Около недели (пять дней) бутылки содержат в теплом месте, затем хранят в леднике. Через пятнадцать дней пиво готово к употреблению.

16. Виленское пиво

Положить в посуду 1,2 кг ржаного солода, 400 г кишмиша, 400 г протертых сухарей, 200 г липового меда, 900 г ошпаренного хмеля, разведенные в стакане кипяченой воды дрожжи и немного соли. Кипяченой водой нужно развести массу до густоты сметаны, накрыть плотной салфеткой и поставить в теплое место.

На другой день добавить 3,2 л кипяченой воды, хорошо размешать, положить десять зерен истолченного горького миндаля, накрыть салфеткой и поставить на сутки в теплое место. Затем влить шесть с половиной литров кипяченой воды, перелить в чугунок, накрыть крышкой и поставить на ночь в горячую печь.

Утром добавить 50 г пищевой соды, а через два часа слить настой, процедить через холщовую ткань, разлить по бутылкам, укупорить пробками, укрепить проволокой и поставить на пять дней в теплое место, после чего поставить на хранение в холод. Употреблять не ранее, чем через десять дней.

17. «Добрая Британия», старинный пивной рецепт

1,4 кг крупного ячменного солода обварить 18 литрами кипятка, хорошо перемешать и дать постоять три часа. После чего осторожно слить. На оставшуюся гущу снова налить двенадцать литров кипятка и через три часа снова слить. Наконец на эту гущу налить двенадцать литров холодной воды, через два часа слить и смешать с двумя первыми отварами, прибавить 11 кг патоки, разведенной шестью ведрами теплой воды, и также смешать с общей жидкостью. Прибавить 400 г меда и дать 2-3 раза вскипеть, постоянно мешая.

Дать жидкости остыть до температуры парного молока и влить в нее 800 г сухих дрожжей, разведенных в этой же жидкости, хорошо размешать и оставить бродить в теплом месте.

Когда перебродится, слить в бочку, которую оставить открытой на три дня, потом заколотить втулку, и через две-три недели получится превосходное пиво.

Надо иметь в виду, что при обваривании солода вода не должна быть очень горячей, иначе пиво может получиться не вполне хорошее.

18. Пиво Крестьянское (1)

Для приготовления этого пива насыпьте солод в котел (1/4 объема), залейте доверху водой, размешайте и оставьте на 10-12 часов.

Затем добавьте 30-40 г соли и кипятите на малом огне, перемешивая не более двух часов. Всыпьте после этого хмель (из расчета 3 стакана на ведро) и продолжайте кипятить, перемешивая, еще 20-30 мин.

Процедите состав через два слоя марли и перелейте в бочонок. После того как жидкость остынет, добавьте туда дрожжей (примерно 100 г на ведро), столько же патоки или густого сахарного сиропа и хорошо размешайте до растворения. Подержите бочонок в теплом помещении 2-3 дня, чтобы пиво побродило. По окончании брожения долить бочонок доверху, добавить немного патоки и хорошо закупорить.

Залить пробку воском или пластилином. Выдержать пиво 2-3 недели, после чего оно будет готово. Для хранения можно его разлить по бутылкам и поставить их в холодное место.

19. Пиво Крестьянское (2)

Для этого пива берется мелко нарезанный корень пырея ползучего: на ведро воды кладут 800 г корня. На два ведра воды берут 1,6 кг корня пырея и оставляют на ночь, чтобы он размок.

Утром выливают в котел и ставят на огонь. Кипятят, пока корни не опустятся на дно. Воду доливают, если ее много выкипит.

Приготовить кадку с краном у самого дна. На дно положить соломы на 10-12 сантиметров и прижать ее камнем, чтобы не всплывала. Кадку установить на подставку, чтобы можно было подставить ведро.

Когда сусло готово, его сливают в приготовленную кадку и прибавляют несколько горстей хмеля, которому дают настояться в пивной жидкости.

В котел на те же корни наливают воды половину объема против прежнего и ставят кипятить.

Сусло же, которое слито в кадку, ставят в холодное место. Если оно окажется мутным, то пропускают еще раза два сквозь соломенный фильтр.

Первой варки сусла получается с 800 г корня 6 литров, на остаток же сусла в кадке наливают из котла горячей воды, дав постоять с полчаса, и ставят в холодное место, где слито первое сусло.

Потом берут этого сусла 6 литров и, когда остынет, вливают 12 ложек дрожжей и ставят бродить. Когда на поверхности покажутся белые пузырьки, что бывает часов через 7-8, значит, дрожжи готовы и их можно выливать в сусло.

В это время, пока дрожжи поднимаются, нужно приготовить кадку с соломой и вылить в нее сусло вместе с дрожжами.

Через три часа пиво разливают в сухие бутылки и ставят на ночь в умеренное тепло, а утром выносят на погреб незакупоренными. Через 2 часа их слегка затыкают пробками, а на другой день плотно укупоривают и ставят, чтобы устоялось. Дней через 10-12 дней пиво можно употреблять. Сохраняется в хорошем погребе летом недели четыре, зимой 7-8.

20. Пиво из сосновых побегов

Это пиво готовится из молодых сосновых побегов. Весной, когда сосна дает их, нарежьте эти молодые побеги. Из них надо приготовить отвар, который будет в дальнейшем служить основой для пива.

Накрошите сосновые побеги на мелкие кусочки, залейте водой и кипятите не менее часа на медленном огне. Процедите жидкость через три-четыре слоя марли. Насыпьте сахар в соотношении: 1 часть сахара к 15 частям жидкости, хорошо размешайте и вновь кипятите на медленном огне, закупорьте ее и храните в прохладном месте.

Когда надо приготовить пиво, то влейте в воду сосновый отвар (1 часть отвара на 12 частей воды), перемешайте и два часа варите на медленном огне. Поставьте бродить на 3 дня в теплой комнате.

Пиво готово, и можно его разлить по бутылкам для хранения в холодном месте. Если пиво начинает киснуть, то надо добавить в него незасахарившийся мед из расчета 1 часть меда на 75 частей пива.

21. Пиво Шампанское (сахарное)

Оно чрезвычайно вкусно, прохладительно, питательно и здорово, оно может быть приготовлено во всякое время года в домашних условиях.

Берут отварной и отстоянной воды и наливают в чистую кадочку, куда прибавляют сахару, примерно на ведро воды около 1,2 кг, и, когда он растворится, и раствор простынет до температуры парного молока или несколько ниже (летом до наружной атмосферы), прибавляют стакан дрожжей, размешивают и оставляют в покое на 2-3 дня. Пока не кончится брожение, причем всплывающую на поверхности пену снимают.

По окончании брожения пиво разливают в бутыли, а для лучшего вкуса и запаха кладут в каждую бутылку по куску лимонной или апельсиновой корки, можно прибавить сок малины, бутылки закупоривают и пробки завязывают. Сохраняют на холоде.

При большом количестве сахара или патоки пиво будет содержать в себе больше алкоголя и угольной кислоты, сообщающей напитку пенистость.

22. Пиво Деревенское

Чтобы получить 5 ведер хорошего пива, берут 30 кг крупного ячменного, ржаного или пшеничного солода, 3 кг какого-либо мелкого солода, 400 г хорошего хмеля и 6 ведер воды.

Весь крупный солод высыпают в котел и прибавляют тертого солода и кипящей воды. Варят на огне и оставляют.

Тем временем в особом котле варят хмель. Над большим котлом ставят ушат, в его дне делают отверстие, которое затыкают деревянной пробкой и штырем.

На дно ушата кладут чистую солому толщиной 10 сантиметров и вливают часть хмелевого отвара, затем горячее сусло из первого котла, дают постоять минут пять, втулку открывают и жидкость спускают обратно в котел. Это повторяют несколько раз, и каждый раз прибавляют новую порцию хмелевого отвара, до тех пор, пока сусло примет надлежащий аромат и сделается достаточно жидким.

Чтобы сусло не остывало, кладут несколько раскаленных камней. Затем 80 г сухих дрожжей разводят в 10 литрах холодной воды, вливают сусло, покрывают полотном и дают стоять 2-3 часа.

Потом готовое сусло спускают в бочку и дают бродить в холодном месте 2-3 дня. После этого бочки хорошо укупоривают и замазывают тестом.

23. Пиво Простое

Сварить 45 г хмеля в 10 литрах воды, процедить через салфетку и, положив туда 1 килограмм патоки, опять вскипятить.

Перелить в бочонок и поставить в холодное место для охлаждения. Приготовить опару из 260 мл дрожжей и пшеничной муки аналогично опаре, приготовляемой для пирогов.

Когда смесь в бочонке охладится, а опара подойдет, вылить ее в бочонок и хорошо размешать. Бочонок плотно закупорить и подержать 6 часов в тепле, а затем на 3 дня поставить в холодное место.

Потом разлить пиво по бутылкам, укупорить, залив пробки сургучом, смолой или воском.

24. Дешевое пиво (1)

Взять чистый мешочек, насыпать в него 6 стаканов ржаного молотого солода и 200 г хмеля, хорошенько их потереть и размешать.

Налить в посуду 12 литров воды, засыпать смесь из мешочка и вскипятить.

Потом перелить в бочонок и поставить в холод, чтобы совершенно остыло. Пока сусло будет остывать, надо приготовить опару из пшеничной муки и одной бутылки дрожжей.

Когда сусло остынет, а опара поднимется, вылить ее в сусло, которое нужно поставить в тепле и дать бродить 6 часов. Закупорив бочонок, его надо вынести на три дня в погреб.

На четвертый день разлить в бутылки, укупорить их и поставить в погреб.

25. Дешевое пиво (2)

Берут 1,4 кг сахарной свеклы, 500 г моркови, 3 горсти хмеля, 12 г можжевеловых ягод и 400 г соли. Очистив и нарезав свеклу и морковь, смешивают с 15 литрами воды, добавляют все остальное и кипятят четверть часа.

Когда жидкость охладится до комнатной температуры, прибавляют 50 г сухих дрожжей, распущенных в этом же отваре, и оставляют перебродить.

Когда высоко поднимающаяся пена будет собрана три раза - пиво готово.

Его разливают в бутылки, укупоривают и ставят в подвал. Употреблять можно через 10-14 дней.

26. Столовое пиво

Взять 100 г хмеля, 50 г кишмиша, 2,4 кг сахара и 50 мл вина. Все это хорошо уварить в воде, прокипятив полчаса, затем процедить и прибавить 3 кг солода. Влить 18 литров воды и еще раз все прокипятить. Процедить, влить 2 столовые ложки дрожжей и оставить бродить на 8 дней. Затем разливают в бутылки и укупоривают.

27. Пиво Белое крепкое

Если вы хотите сварить белое крепкое пиво, приготовьте бочонок вместимостью 50...60 л (не более).

Бочка ставится «на попа», снизу устраивают кран, а в крышке предусматривают отверстие.

Кипятят в котле 36...40 л воды, добавляют туда 600...700 г хмеля, кипятят еще 6...10 мин, после чего, процедив отвар, кладут в котел с отваром около 7,5 кг сахара и 0,5 л пивных дрожжей.

Хорошо перемешав, выливают смесь в бочонок. Через некоторое время (2...3 дня) пиво начнет пениться, потом пена осядет. В теплое время года пиво сбраживается в 3...4 недели, но если первое время бочонок держат открытым, то последние 10 дней затычку забивают, правда, открывая бочку на несколько минут через каждые 2 дня, пробуя пиво.

Когда оно потеряет сахарный привкус, бочку заколачивают и еще через 4 дня белое пиво готово. При желании пиво легко подкрасить поджаренным ржаным хлебом.

28. Пиво Медовое

Из мёда можно приготовить напиток освежающий, очень здоровый и вкусный, наподобие пива, выделываемого из ячменного солода. Это медовое пиво очень дешево, и если кто его раз попробует, то предпочтет всем другим сортам дорогого пива.

Для этой цели приготовляется сыта 11 или 12-процентная, т. е. на 88 или 89 литров чистой воды берется 12 или 11 литров чистой медовой патоки. После тщательного размешивания варится на равномерном огне до тех пор, пока пена совершенно перестанет выступать на поверхность жидкости, причем во время варки доливается столько воды чтобы по окончании варки было столько жидкости, сколько ее было перед началом кипения; эту высоту жидкости нужно отметить на вертикально поставленной на дно котла мешалке или другой палочке.

Таким образом, сваренная сыта будет заключать в себе тот же процент меда, как и до варки, т.е. около 11 или 12%. Более густая сыта для пива не годится, так как напиток получается слишком сладкий; при содержании сахара менее 12% пиво получается чересчур легкое и легко поддающееся окислению.

По снятии пены на 100 литров сыты берется 200 граммов хмелевых шишек лучшего сорта. Хмель или кладется в достаточно просторный мешочек из редкой материи, или же непосредственно всыпается в сыту; затем огонь опять слегка усиливается, чтобы жидкость с хмелем еще раз закипела. Ежели хмель положен в мешочек, то снова обильно выступающую пену можно собирать тотчас, если же хмель всыпан прямо в котел, то пену следует собрать только после получасовой варки; после чего хмель вынимается, мешочек выжимается и, собрав еще раз пену, огонь под котлом тушится совершенно. Когда жидкость простынет до 30°С, ее выливают в бочку для брожения. Если хмель был всыпан непосредственно, то после окончания варки и снятия последний раз пены жидкость следует процедить сквозь частое сито или редкий холст, так как иначе частицы хмеля останутся в жидкости.

Даже и в том случае, когда хмель положен в мешочек, не мешает процедить жидкость сквозь редкий холст.

Для ускорения брожения в бродильную бочку с жидкостью вливается 1/4 литра свежих верхних дрожжей из пивоваренного завода, если же нет жидких дрожжей, то можно взять сухих, считая на 100 литров сыты 20 граммов сухих дрожжей, которые растворяются водном литре согретой до 30°С сыты, а затем ставятся на несколько часов в теплое место при обыкновенной комнатной температуре.

Когда на поверхность жидкости начнут обильно выступать пузырьки, то дрожжи вливаются в предназначенную для брожения жидкость, причем не следует забывать, чтобы последняя не была теплее 30°С, т. к. в противном случае дрожжи могут потерять свою жизненность.

Таким образом приготовленная жидкость, налитая в тщательно выпаренную и вымытую бочку, подвергается брожению в теплом помещении при температуре около 16°С, как, например, в отапливаемой комнате или кухне. Лучше всего, если жидкость наполняет бочку настолько, что под воронкою остается пустое пространство только на длину указательного пальца. Воронку нужно накрыть чистой тряпочкой. Жидкость скоро начнет бродить, причем на ее поверхность станет подниматься все больше и больше пены; если бы последняя поднималась настолько, что выливалась бы из бочки через воронку, то нужно ежедневно очищать края воронки, а потом закрыть ее той же тряпочкой, тщательно вымытой и высушенной.

Выливающуюся через воронку жидкость не следует вливать обратно в бочку, чтобы не испортить пива.

Когда окончится бурное брожение, приблизительно через 3-5 дней, т.е. когда сначала довольно сильный шум в бочке перейдет в тихий шелест, тогда воронку плотно закупоривают, бочку оборачивают вверх тем дном, в котором находится дыра, закрытая пробкою, вставляют в нее кран и бочка переносится из теплого помещения в холодное, например в погреб, причем она устанавливается на довольно высокой подставке.

В таком положении бочка остается от 2 до 3 дней, а затем готовое уже пиво сливается через кран в чистые бутылки, которые тотчас же плотно закупориваются и ставятся в холодном подвале.

Через несколько дней пиво готово к употреблению, а со временем приобретает большую крепость и лучший вкус. Этот напиток легок и сильно шипуч, поэтому бутылки следует откупоривать осторожно, чтобы не выбрызнула часть, жидкости.

Чем плотнее пригнаны пробки и чем они лучше, тем вкуснее будет пиво; если бутылки плохо закупорены, то пиво, спустя некоторое время, может скиснуть.

Если желают пиво сохранить более продолжительное время, то бутылки следует держать в лежачем положении, в противном случае со временем угольная кислота улетучится через пробку и пиво испортится, ибо всякие легкие сорта пива сохраняются более или менее продолжительное время исключительно благодаря консервирующему свойству угольной кислоты; если же последняя улетучится, то в жидкости начнется уксусное брожение.

29. Пиво Ячменное

Замачивают ячмень в холодной воде и в течение 4 дней или больше, пока оболочка зерен не начнет трескаться. Отвечающее этому требованию зерно ссыпают в мешки и, ежедневно перемешивая, выдерживают ячмень при средних температурах (15...20° С) до тех пор, пока не появятся ростки, что обычно происходит через 3...4 дня.

Затем зерно рассыпают по полу слоем толщиной 9...12 см и накрывают «грядки» теми же мешками. Чтобы зерно не разгорячилось, его аккуратно перемешивают. Когда корешки достигнут необходимой величины (1,2...1,5 длины зерна), зерно сушат, например, в хорошо протопленной избе. Если сушка ведется в сарае или бане при температуре 50° С, хорошо в помещении разок поддать парку, отчего солод станет слаще.

Высушенный солод слегка растирают в руках, чтобы отделить корневые мочки, а затем провеивают, освобождаясь от последних, отчего масса зерна уменьшается примерно на 6...8 кг на каждые 100 кг ячменя.

Очищенный солод слегка увлажняют и дробят не очень мелко.

Для затирания берут горячую воду (58...57° С), насыпают в нее, помешивая, солод до образования жидкой кашицы, посыпают ее солодовой мукой, накрывают котел (чан) крышкой и выдерживают затор 1,5...2 ч.

После этого в затор добавляют кипяток, чтобы общий объем воды соответствовал расчетному, затор тщательно вымешивают и опять оставляют под крышкой на 1,5...2 ч.

Одновременно с затиранием начинают готовить хмель, для чего его держат в горячей воде в течение 5...6 ч. Но кипятить хмель нельзя, так как он потеряет аромат. Распаренный хмель кладут в цедильный чан (он с двойным дном), туда же выливают солодовый затор и ждут, когда смесь отстоится. Обычно это происходит через 0,5...1 ч. Отфильтрованное сусло сливают в котел, правда не все сусло,- некоторую его часть оставляют.

Дело в том, что слитое сусло, с одной стороны, следует 2...3 раза довести до кипения, с другой - кипятить сусло нельзя. Поэтому закипевшее сусло остужают холодным, запасенным впрок.

После тепловой обработки сусло вливают снова в цедильный чан с оставшимся осадком. Через 1 ч слитое сусло опять доводят до кипения 2...3 раза и опять наполняют им цедильный чан с осадком.

После второго отстаивания уже достаточно осветленное сусло сливают в чистую емкость, дно которой предварительно посыпают солью. Когда сусло остынет до 30° С, отливают его небольшое количество и готовят приголовок (закваску), добавляя в сусло дрожжи. Когда температура основного сусла снизится до 20...22° С, в него вливают приголовок, хорошо сусло размешивают, закрывают крышкой.

После окончания главного брожения пивом наполняют бочки (не полностью), а когда из бочек перестанет вытекать пена (обычно это происходит через 3...4 дня), бочки доливают свежим пивом дополна и плотно закупоривают. Через 3...4 недели пиво готово.

30. Пиво Экспресс

Требуется: 2 стакана меда, 3 стакана ржаного солода, 100 г хмеля, 0,5 стакана дрожжей, 10-12 л кипятка.

Из ржаного зерна приготовляют солод и мелят его. Насыпают его в льняной мешочек, туда же добавляют хмель и хорошо перетирают вместе. На край стола ставят самовар так, чтобы его кран был над полом.

Под краном на полу надо поставить большую кастрюлю, в которую необходимо положить мед. Вода в самоваре должна все время кипеть. Если самовар небольшой емкости, то следует готовить дополнительно кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы кипяток лился через кран непрерывно. Кипяток проливают в мешочек с солодом средней струёй, а гущу солода часто перемешивают.

Когда в кастрюлю нальется около 10 л раствора, кран закрывают, жидкости дают остыть, а затем вливают полстакана разведенных дрожжей.

После брожения, когда все дрожжи опустятся на дно, жидкость можно разлить в бутылки и поставить в холодильник. Через 4-5 дней пиво готово к употреблению.

31. Пиво Можжевеловое (1)

2 л воды в течение 30 мин отваривать 200 г свежих ягод. Отвар процедить, охладить до комнатной температуры, добавить 50 г меду и 25 г дрожжей, размешать и поставить для брожения.

Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки, закрыть пробками и оставить на 3-5 дней в прохладном месте.

32. Пиво Можжевеловое (2)

Приготовляется точно так же, как и медовое пиво, только после первой варки, кроме 200 граммов хмеля, прибавляется на 100 литров сыты, 100 граммов свежих можжевеловых ягод, которые варятся вместе с хмелем.

Можно вовсе не класть хмеля, но только можжевеловые ягоды, однако такое пиво не всем нравится, между тем как пиво, приправленное хмелем и можжевеловыми ягодами весьма здорово и вкусно, очень похоже на гродинское пиво, которое приготовляется в Познани и рассылается по всему миру как обладающее целебными свойствами.

33. Пиво с можжевеловыми ягодами

Натереть на терке 1 кг моркови и 2,5 кг сахарной свеклы, положить в котел с двумя ведрами воды и поставить на огонь. В пяти литрах воды размешать 12 г можжевеловых ягод, 800 г соли и 6 горстей хмеля и добавить в котел.

Прокипятить смесь полчаса, остудить до комнатной температуры, положить 6 столовых ложек пивных дрожжей и оставить бродить. Возникающую пену снимать три-четыре раза, после чего разлить по бутылкам, закупорить их и вынести в погреб.

34. Тёмное пиво

Положить в кастрюлю 800 г сухарей сладкого хлеба, 400 г ржаного солода, 200 г ошпаренного сухого хмеля, 100 г сахара, 5 измельченных зерен черного перца, немного соли и разделенные в стакане теплой кипяченой воды дрожжи.

Все ингредиенты довести кипяченой водой до кашеобразного состояния, накрыть кастрюлю тканью и поставить в теплое место на сутки.

Затем влить 4,2 л кипяченой воды, добавить 100 г сахара, распущенного в стакане кипятка, хорошо размешать, плотно закрыть крышкой и поставить в горячую печь на двое суток.

После этого вынуть из печи, дать остыть, слить настой в другую посуду, а в гущу влить 1,3 л кипятка, через час. Процедить в ранее слитый настой. Все хорошо размешать и прокипятить на огне. Появившуюся пену снять и процедить отвар через холщовую ткань.

Разлить в бутылки, укупорить пробками и укрепить проволокой. Хранить в холодном месте Пиво готово к употреблению через две недели.

35. Быстрое имбирное пиво

Смешать 2 стакана сахара, 25 г толченого имбиря, 15 мл вина и залить 4,5 литра горячей кипяченой воды. В остывшую смесь добавить 15 г дрожжей.

Дать перебродить, процедить и разлить в бутылки, которые укупорить и закрепить. На следующий день это пиво будет готово.

36. Крапивное пиво

1 кг молодой крапивы ошпарить (если боитесь крапивной кислоты), вымыть и положить в кастрюлю с 2 кг солода, 50 г хмеля, 14 г толченого имбирного корня и влить 9 литров воды.

Кипятить в течение 15 минут. Растворить при помешивании 3 стакана сахара и добавить 25 г дрожжей.

Когда забродит, разлить его в бутылки, закупорить и укрепить пробки. Готовое пиво хранить в холодном месте.

37. Пиво из желудей

Это пиво в давние времена было весьма популярно во Франции, особенно среди лесников и дровосеков. Врачи же прописывали его больным лихорадкой.

В 40-литровую бочку положите 2 ведра отборных, спелых и очищенных от скорлупы желудей. Налитую в бочку воду меняйте раз в три дня в течение 2-3 недель. Затем добавьте 200 г хмеля, перемешайте, дайте настояться, и через 2-3 недели пиво будет готово.

Это своеобразное пиво служило семье весь год. Каждый раз, отлив из бочки часть напитка, доливают таким же количеством воды.

38. Гороховое пиво

Стручки зеленого гороха содержат в себе немало сахара. При варке они дают сусло, похожее на пивное - из солода.

Молодые недозрелые стручки гороха положите в кастрюлю, налейте воды на 10-12 сантиметров выше стручков и кипятите на медленном огне несколько часов, доливая при необходимости воду.

Отвар процедите через несколько слоев марли и остудите. Теперь приготовьте отвар из горсти сухого хмеля или шалфея на ведро воды и 2-3 столовых ложки дрожжей. Обе жидкости перемешайте и накройте, время от времени снимая пену.

Через 3 дня разлейте пиво в бутылки и поставьте на неделю в холодное место. Если пиво получилось мутным, не забывайте о его осветлении.

39. «Эль» (1)

3 кг пшеничных зёрен помещают на противень и заливают водой. Через 3 дня пшеница начинает прорастать. Её подсушивают и перемалывают (грубая перемолка) – это и есть солод. Для его приготовления в принципе Можно использовать любые злаки.

Варить в 10 л воды 1,5-2 часа. Охладить до комнатной температуры. Добавить мед – 0,4 кг. Оставить смесь открытой на 6 часов (чтобы в неё попали естественные присутствующие в воздухе). Накрыть тканью и оставить на 25-30 часов для первичного брожения. Если не забродит добавить дрожжи - пол чайной ложки и пол стакана изюма.

Через сутки процедить, разлить по бутылкам.

40. «Эль» (2)

Взять по 1,2 кг ячменного и ржаного солода и 2,4 кг ржаной муки. Ошпарить 3 литрами горячей воды, чтобы сделать густоватое, как клецки, тесто, вымешать все вместе, выложить в формы и поставить в печь на 12 часов, пока тесто приобретет красивый цвет. Потом сложить все в бочонок, объемом в 25 литров, развести холодной водой дополна и оставить, в покое.

Отдельно взять 800 г гречневой муки, 200 г свежих сухих дрожжей, сделать густое тесто на воде и поставить на два часа, чтобы поднялось. Тогда растереть и влить в другой чистый бочонок, взять солодового раствора, процеженного через сито, долить дополна и поставить в теплом месте на 4-6 часов для брожения.

Когда наверху покажутся дрожжи, взболтать бочонок и разлить пиво в бутылки вместе с дрожжами, укупорить хорошо распаренными пробками, вынести в погреб и поставить в песок. Пиво это вкусное, прохлаждающее, игривое, как шампанское. Оно может сохраняться несколько недель.

41. «Эль» (3)

Половину ведра ячменного солода размешать с двумя ведрами холодной воды и оставить на сутки, после чего поместить в котел, куда прибавить чайную ложку соли и кипятить 2 часа, затем прибавить 100 г хмеля и варить еще полчаса. Процедить в бочонок, остудить до парного молока, прибавить 100 г сухих дрожжей, разведенных в этой же жидкости, и 400 г уваренной докрасна патоки.

Все хорошо размешать и оставить на 5-10 часов. После чего разлить в бутылки, укупорить на другой день, и пиво готово. По желанию можно добавить сахар и менять пропорцию хмеля для разной крепости пива.

42. «Эль» (4)

По 3,5 литра смолотого ржаного солода и ржаной муки замешать в теплой воде.

В большом глиняном горшке сделать отверстие для спуска сусла, устелить дно соломой, положить тесто, накрыть горшок крышкой и поставить в горячую печь на сутки. Еще через 12 часов слить сусло, долить кипятком и снова слить. Сварить горсть хмеля и положить в сусло, куда добавить стакан дрожжей.

Когда пиво перебродит, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и поставить на хранение.

43. «Эль» Шотландский

Вам потребуются: солод сухой светлый – 2,1 кг, солод кристаллический – 227 г, солод мюнхенский – 57 г, солод шоколадный – 99 г, сахар коричневый – 227 г, порошок декстрина – 113 г, гипс - 1/2 ч.л., соль - 3/4 ч.л., хмель – 80 г, вода – 22 л, сахар - 3/4 стакана, дрожжи для эля – 14 г.

Солод залить водой, нагреть до 66 град. С и оставить примерно на час в теплом месте. Поставить дуршлаг на кастрюлю, откинуть зерна и промыть горячей водой (до 50 град. С). Всю жидкость использовать в дальнейшем приготовлении.

Растворить сухой солод, гипс, коричневый сахар, декстрин и соль в объеме воды равном 7.5-8 л и вскипятить. Добавить первую разновидность хмеля вместе с коричневым солодом и варить около получаса. В последний момент добавить душистый хмель.

Охладить жидкость до 20-25 град. С и добавить дрожжи. Перелить жидкость в стерильные сосуды, заполнив их на 2/3. Обеспечить герметичность сосудов и оставить для брожения на 5-7 дней.

Готовое пиво осторожно перелить в другой сосуд, стараясь не взмутить образовавшийся осадок. Можно проделать это в два этапа с промежутком в день два, и тогда получится пиво без осадка.

Сахар вскипятить и добавить к пиву. Разлить пиво по бутылкам. Бутылки закрыть, оставив немного свободного пространства под крышкой. Эль можно пробовать через 1-3 недели.

Солод с давних времен использовали для приготовления хмельных напитков. Что такое солод? Это правильно пророщенные и высушенные зерна, которые используются до сегодняшнего дня. Солод для пива готовится из зерен ячменя.

Проращивают и сушат также зерна пшеницы, ржи, проса, овса и других злаков. Солод из этих культур применяется в изготовлении других напитков. Приготовить ячменный солод для пива в домашних условиях не просто, процесс трудоемкий и отнимает много времени. Однако любителей приготовления напитков собственными руками трудности не пугают. О том, как сделать солод для пива в домашних условиях стоит рассмотреть подробнее.

Из чего можно приготовить солод

Солод можно приготовить из любых зерновых. Для домашнего солода приготовление зерна требует соблюдения определенных условий. Требуется сохранить необходимые ферменты в нужном количестве. Из чего лучше готовить солод в домашних условиях? Опыт домашних мастеров показывает, что самым пригодным зерном являются рожь, пшеница, ячмень и кукуруза. Кукуруза используется только белых сортов, так как желтая содержит больше масла. Самым популярным солодом в применении является ржаной, так как содержит множество витаминов, углеводов и прочих полезных веществ. Применяется в косметологии, кулинарии и как пищевая добавка. Пивной солод готовится только из ячменя. Также в магазинах и в он-лайн продаже можно приобрести готовый солод. Большая разновидность и виды специального солода дают возможность различного использования.

Как приготовить солод для пива

Технология приготовления солода для пива трудоемкий процесс. Вовремя остановить рост семян для сохранения питательных веществ, дать «вылежаться» высушенным зернам и соблюсти множество других требований, которые входят в пивоваренный процесс под силу не каждому.

Солод своими руками готовится в три этапа:

1. Подготовка;
2. Проращивание;
3. Сушка.

Отбираем качественное зерно

Выбирается только качественное, собранное, как минимум, два, но не более 12 месяцев назад ячменное зерно. На вид должно быть: плотное, вызревшее, ровного соломенного цвета, с блеском, сухое, с хорошей сыпучестью, без неприятного запаха. При разломе зерно внутри рыхлое, мучнистое, белое. Хорошее зерно должно быть просеяно, без мусора. Купив зерно, его необходимо правильно подготовить.

Замачивание

Подготовка проходит в несколько этапов:

• Промывание;

Ячмень высыпают в подходящую посуду, заливают водой, перемешивают. На поверхность всплывают пустые, полупустые зерна и мусор. Воду сливают. Процедуру повторяют несколько раз, пока вода не станет чистой.

• Замачивание;

Промытые зерна заливают чистой (отфильтрованной) водой, выдерживают от 6 до 8 часов. Затем промывают еще раз.

• Дезинфекция;

Для того чтобы избавиться от вредных микроорганизмов (гнилостных бактерий) зерно необходимо обработать специальным раствором. Можно использовать слабый раствор марганца (10 л воды – марганцовка на кончике ножа) или йодный раствор (10 л воды – 40 капель йода). Зерно заливают таким раствором на необходимое время — 20 минут, затем раствор сливают. При этом, весь раствор необходимо вылить полностью так, чтобы зерно не было сильно мокрым. Следующий этап – проращивание.

Проращивание солода

Самый распространенный способ получения солода – проращивание без полива. После дезинфекции влажное, но не мокрое зерно следует разложить в ящики. Слой зерна в ящике приблизительно 5 см. Оставить стоять от 6 до 8 часов. Через каждые 2-3 часа слой перемешивают, зачерпывают из ящика, поднимают над ним и снова высыпают на место. Таким способом зерно лучше подсушивается на воздухе и избавляется от углекислого газа.

По истечении нужного времени слегка подсушенное зерно пересыпают в ящики или другую тару слоем в 10 см. Оставляют стоять от 8 до 12 часов в помещении с хорошим проветриванием. Температура воздуха около 18 градусов. В холодном помещении рост сильно замедляется, в теплом происходит загнивание и появление плесени. Для выравнивания роста, сверху на ящики кладут влажную ткань.

Через 8-12 часов зерно ворошат руками, «пригоршни» зерна поднимают над ящиком и высыпают на место. Если зерно стало сухим на ощупь, его опрыскивают чистой (отфильтрованной) водой на 5 кг зерна от 50 г до 70 г воды на один раз. Обязательно проверяют наличие влаги на дне ящика. Скопившуюся влагу нужно удалить. Большая влажность вредит росту.

Через 2-3 дня зерно начинает разбухать. Теперь ячмень следует ворошить чаще. При этом могут обламываться ростки или корешки. Это не страшно, так как все полезные вещества (ферменты) в самом зерне. Зернышко превращается в солод, если росток достигает длины 5 мм. При этом у него уже есть корешки, которые длиннее и тоньше ростка.

Такое зерно на вкус становится не мучным, а сладким, пахнет огурцом, а при разламывании хрустит. Общая длительность проращивания от 6 до 7 дней.

Сушка солода и удаление ростков

Полученный солод после проращивания промывают раствором марганцовки (1 л воды — 0,3 г марганцовки). Выдерживают около 15-20 минут. Затем раствор сливают, убирают накопившуюся на дне ящика влагу. Сушка ячменного солода происходит при более высокой температуре. Ящики заносят в теплое помещение с температурой воздуха не более 40 градусов (при более высокой температуре погибают ферменты). Чтобы ускорить сушку используют обычный вентилятор. Летом подойдет чердак со сквозным проветриванием. Через 3-4 дня солод высыхает, и с него обламывают ростки и корешки, перетирая солод между ладонями. Если зерна хорошо просохли корешки и ростки легко отделяются.

Выдержка солода

Просушенный солод без корешков и ростков расфасовывают в холщевые/льняные мешки. Более надежна реднина из льна и пеньки. Обладает хорошей воздухопроницаемостью, гигроскопичностью, износоустойчивостью. Перед приготовлением пива ячменный солод должен «отлежаться» в таком мешке как минимум один месяц. Помещение для выдержки должно быть сухим и теплым.

Применение солода

Из-за большого содержания витаминов, углеводов и других полезных веществ солод признан полезным для здоровья продуктом. Применяется в изготовлении хлеба, пива, кваса, других напитков. Пользуется популярностью как самостоятельная пищевая добавка в качестве общеукрепляющего и лечебного средства. Для приготовления омолаживающих масок для лица, рук и шеи также может использоваться солод.